Vanilės orchidėja: aprašymas, sodinimas ir priežiūra namuose

0

Žydinčios orchidėjos nepalieka abejingų. Yra tokių, kurie tiesiog žiūri ir žavisi ryškiomis skirtingų spalvų ir dydžių gėlėmis. Yra tokių, kurie ne visada sėkmingai bando patys užauginti gražią gėlę kambaryje. Ir yra tokių, kuriems pavyko prisijaukinti gražius augalus ir apsupti save ryškiomis gėlėmis. Pabandysime apie juos sužinoti daugiau, nes kai kurie rado pritaikymą žmogaus ekonominėje veikloje ne tik kaip gražios gėlės.

Plokščialapę ar vanilinę orchidėją vietiniai gyventojai nuo senų senovės naudojo kaip vertingą vaistinį augalą, o vanilės ankštys turėjo pinigų galią. Dabar šis augalas auginamas aromatiniams vanilės prieskoniams.

Pabandysime sužinoti daugiau apie šį augalą ir ar patalpų sąlygomis galima savarankiškai auginti vanilės orchidėją.

Trumpa bendra informacija

Vanilė yra vynmedžių orchidėja. Gėlės tėvynė yra Antilai, Panama ir Meksika. Šiuo metu šis augalas auginamas visame pasaulyje ne tik norint gauti iš jo populiaraus prieskonio, bet ir kaip dekoratyvinis augalas, kurio žiedai skleidžia gana subtilų vanilės aromatą. Tai augalas, iš kurio sėklų gaminamas gerai žinomas prieskonis - vanilė. Vanilės gentyje yra daugiau nei 100 atstovų, dažniausiai vadinamų epifitiniais ar antžeminiais.

Parfumerijos pramonėje naudojamų ekstraktų ir prieskonių gamybai naudojamos tik kelios gamtoje egzistuojančios vanilės veislės. Vanilla planifolia plačiai naudojama kosmetologijoje. Reikėtų pažymėti, kad namuose galima auginti tik dekoratyvinį augalą su gėlėmis, turinčiomis malonų aromatą, tačiau tam būtina atkurti sąlygas, artimas natūralioms.

Kuo skiriasi nuo kitų rūšių?

Pagrindinis skirtumas tarp vanilinių orchidėjų ir kitų rūšių orchidėjų yra stiebo augimo mastas. Ši veislė yra liana - atkaklus, labai lipantis augalas - daugiametis augalas. Taip pat kai kurios šios rūšies veislės auginamos specialiai prieskoniams gaminti. Pavyzdžiui, plokščialapė vanilė auga ne tik Meksikos ir Panamos miškuose, bet ir aktyviai auginama Madagaskare ir Seišeliuose.

Vanilinė orchidėja yra vynmedis, kaupiantis vandenį savo stiebuose.kaip ir daugelis sukulentų atstovų.

Vanilės orchidėja tinkamai prižiūrint per vienerius metus suteikia neįtikėtiną augimą. Stiebai užauga 50 - 100 cm.

apibūdinimas

Vanilės orchidėja turi didelius žalsvai baltus arba geltonai žalius žiedus, kurie tik dieną atsiveria kolibrų ar bičių apdulkinimui. Reikėtų pažymėti, kad kai kuriose šalyse apdulkinimo procesas atliekamas rankiniu būdu.

Pailgūs odiniai orchidėjų lapai turi tamsiai žalią atspalvį. Vanilės ypatumas yra tas, kad ant augalo, išilgai viso ūglio, yra oro šaknys, su kuriomis jis yra pritvirtintas prie medžių augimo proceso metu.

Cheminė sudėtis, kalorijų kiekis

Koks yra vanilės kalorijų kiekis? 100 g prieskonių yra 288 kcal.

Jo cheminė sudėtis yra turtinga:

• mineralinės druskos, lengvai virškinami angliavandeniai;
• vitaminai - PP, tiaminas, riboflavinas, B5, B6;
• makroelementai - pirmiausia kalis, taip pat magnis, kalcis, natris, fosforas;
• mikroelementai - geležis, cinkas, varis, manganas;
• omega riebalų rūgštys.

Vanilėje yra eterinių aliejų, taninų, glikozido gliukovanilino, kuris fermentacijos metu virsta vanilinu ir gliukoze.

Nusileidimas

Kuriame krašte turėtų būti sodinama vanilinė orchidėja? Pušų žievė turėtų būti substrato dalis. Šiam orchidėjų atstovui dirvožemio sudėtis šiek tiek skiriasi nuo įprastos, skirtos visiems epifitų šeimos augalams. Jam paruošti reikalingi šie komponentai: sfagno samanos, medžio žievė ir medžio anglis, perlito ar paparčio šaknys, nedidelis kiekis durpių. Apskritai substratas turėtų būti turtingas, kvėpuojantis ir lengvas.

Vanilė turėtų būti pasodinta į molio arba plastiko indą (vazoną), taip pat galite naudoti orchidėjų krepšelį. Dažniausiai naudojama pastaroji, nes skylės apsaugo nuo drėgmės sąstingio dirvožemyje ir leidžia šaknims geriau kvėpuoti. Svarbu, kad indo dydis būtų šiek tiek didesnis už šaknų sistemos tūrį (atstumas iki indo sienelių turėtų būti maždaug 2–3 cm).

Kaip gaunamos vanilės ankštys?

Patys vanilės vaisiai, kurie skinami neprinokę, neturi aromato. Jis susidaro ilgai teisingai pasiruošus.

Neprinokę vaisiai

Iš ko gaminamas prieskonis? Surinktos vijoklio ankštys kruopščiai apdorojamos:

• jie trumpam dedami į karštą vandenį;
• tada nuimkite ir palikite džiūti ir fermentuotis gryname ore - mažiausiai savaitę. Ankštys suvyniotos į antklodes ir tam tikrą laiką laikomos po saule, kiekvieną dieną ją didinant;
• kitas etapas yra vaisių džiovinimas pavėsyje (iki kelių mėnesių), kol ankštis pasidengs plonų baltų vanilino kristalų žiedais. Bendra jo prieskonių sudėtis yra ne daugiau kaip 3%, tačiau būtent jam vanilė priklauso dėl nuostabaus kvapo;
• sunokusios ankštys rūšiuojamos ir siunčiamos į sandėlį pakuoti.

Paruošta valgyti vanilė

Svarbu! Kokia bus vanilės kokybė, priklauso nuo lianos rūšies, iš kurios renkami vaisiai, ir nuo kepimo technologijos laikymosi. Šio proceso metu žaliava praranda iki 2/3 svorio, tačiau įgauna unikalų aromatą.

Augimo sąlygos

Vanilinė orchidėja yra šviesą mėgstantis augalas, tačiau tiesioginių saulės spindulių jai vartoti draudžiama. Jam reikalingas ryškus, bet šiek tiek išsklaidytas apšvietimas visą dieną. Žiemos sezonu augalui patartina įrengti dirbtinį apšvietimą.

Ši šeimos rūšis yra labai termofilinė. Per metus temperatūra neturėtų daug keistis (dieną - + 28-29 laipsniai, naktį - ne žemesnė kaip + 20-23 laipsniai). Vyresni augalai gali toleruoti maždaug 3-4 laipsnių temperatūros kritimą.

Dėl tropinės augalo kilmės oro drėgmė turėtų būti nuolat palaikoma (80–90%). Norėdami tai padaryti, orchidėja turi būti reguliariai purškiama arba ant padėklo turi būti padėta talpykla su šlapiu keramzitu.

Temperatūra

Kokios yra tokio grožio auginimo ant savo palangės taisyklės? Lianos gabalas, pasodintas į tinkamo dydžio vazoną su perlito, pušies žievės, lapinės žemės ir kokoso pluošto mišiniu, vasarą turėtų išsivystyti maždaug 28–30 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Naktį rodikliai turi būti nuleisti iki 25–26 laipsnių. Kalbant apie žiemos laikotarpį, rekomenduojamas temperatūros režimas yra + 20 laipsnių.

Priežiūra

Vanilinė orchidėja yra vijoklinis augalas, todėl jai užauginti reikia stiprios atramos. Tam tinka vamzdelis, padengtas kokoso pluoštu, arba standartinis vijoklinis augalas. Taip pat galite naudoti pakabinamą plantatorių.

Laistymas atliekamas visiškai išdžiovinus viršutinį dirvožemio sluoksnį, tačiau neįmanoma išdžiūti viso substrato tūrio. Geriausia naudoti šiltą, išgrynintą, be kalcio vandenį. Be laistymo, orchidėjai svarbu šiltas dušas (maždaug kartą per savaitę). Laistyti galima ir panardinant.Sumažėjusio augimo laikotarpiu ir ramybės būsenoje jis turėtų būti žymiai sumažintas, tačiau jokiu būdu negalima leisti substratui išdžiūti.

Vanilė labai gerai ima trąšas. Visus metus (2–3 kartus) žiedui naudinga tręšti specialiomis orchidėjoms skirtomis trąšomis. Reikėtų tik prisiminti, kad mišinio koncentracija turėtų būti sumažinta 2-3 kartus, palyginti su doze, nurodyta ant pakuotės. Viršutinis padažas taip pat gali būti atliekamas purškiant.

Vanilės nauda ir žala

Vanilės naudojimo nauda yra daug didesnė už žalingą poveikį. Nors verta žinoti apie neigiamą šio prieskonio poveikį, apie jo vartojimo kontraindikacijas.

Naudingos savybės

Kodėl prieskonis yra naudingas:

• teigiamai veikia nervų sistemą – pasižymi raminamuoju, atpalaiduojančiu poveikiu, gerina nuotaiką;
• normalizuoja virškinimo procesą, reguliuoja apetitą, gerina medžiagų apykaitą;
• teigiamai veikia odą - malšina spuogus, balina, daro ją elastingesnę;
• padeda išvengti diabeto, hormoninių problemų;
• pagerina savijautą menstruacijų metu;
• vaidina stipraus afrodiziako vaidmenį.

Žala ir kontraindikacijos

Kenksmingas vanilės poveikis yra tas, kad prieskonis gali:

• sukelti alergines reakcijas;
• padidinti jautrumą ultravioletiniams spinduliams - po vanilės eterinio aliejaus nepageidautina būti saulėje;
• svaiginti specifiniu aromatu.

Prieskonių vartoti draudžiama:

• žmonės su individualia netolerancija;
• moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
• vaikai.

Perkėlimas

Paprastai vanilinė orchidėja persodinama siekiant pakeisti dirvą arba tais atvejais, kai šaknys vazone nebetelpa (per 2–3 metus, vieną kartą). Geriausias laikas yra pavasaris.

Augalą reikia atsargiai išimti iš seno indo, nepažeidžiant šaknų sistemos. Kad ant kai kurių nulūžusių šaknų nesusidarytų puvinys, būtina jas apibarstyti malta anglimi. Taip pat reikėtų pažymėti, kad naujas pajėgumas turėtų būti didesnis nei ankstesnis, nors ir nedaug.

Iš pradžių persodintas augalas laistant turėtų būti šiek tiek ribotas, saulės šviesos dozė turėtų būti didinama palaipsniui.

Kaip pasirinkti orchidėją perkant?

Kad neišmestumėte pinigų į kanalizaciją, pirkdami vanilę, laikykitės taisyklių:

1. Apžiūrėkite gėlę ir parduotuvės vietą.
2. Nenaudokite vangaus, pažeisto augalo, kurio lapuose yra dėmių ar apnašų.
3. Atsisakykite pirkti, jei orchidėja auga sausoje ar užmirkusioje žemėje, keptuvėje yra vandens.
4. Jei įmanoma, ištirkite šaknis: pilka arba ruda spalva rodo blogą priežiūrą ir ligas, šviesiai žalios arba violetinės spalvos - sveikatą. Vazone turėtų būti daugiau šaknų nei dirvožemis.

Augalų dauginimo metodai

Ar vanilinių orchidėjų sėklos tinka sodinti? Svarbu pažymėti, kad parduotuvėje nusipirktų vanilės ankščių vaisiai yra visiškai negyvybingi. Jie buvo termiškai apdoroti, todėl tinka naudoti tik gaminant maistą. Gyvybingų sėklų galima rasti komerciškai, tačiau norint gauti gyvybingų daigų, reikia florariumo (augalų terariumo).

Paprastesnis ir gana priimtinas būdas padauginti vanilinę orchidėją yra auginiai. Norėdami tai padaryti, turite pasiimti tą šaudymo dalį, kurioje yra bent trys mazgai su oro šaknimis.

Stiebas turi būti gydomas augimo stimuliatoriumi (pavyzdžiui, heteroauxinu). Toliau atšaka turi būti dedama į konteinerį su sudrėkintu dirvožemiu (pageidautina su smėliu), padengta polietilenu, sukuriant šiltnamio sąlygas. Periodiškai turite vėdinti daigus atidarydami šiltnamį. Kai daigas pradeda pastebimai augti, plėvelė turėtų būti visiškai pašalinta. Pasirodžius pirmiesiems 3 lapams, augalas turi būti persodintas į paruoštą substratą.Indas turi būti plastikinis ir skaidrus, visada su drenažo angomis. Kaip pažymėta pirmiau, vanilės orchidėja yra vynmedis, kuriam reikia palaikymo. Taip pat būtina ją aprūpinti nedideliu daigeliu.

Žydi

Kada ir kaip?

Natūraliomis sąlygomis vanilės orchidėja žydi po 3 metų. Žiedynai yra dideli, vienija iki 10 žiedų. Gėlės yra geltonos su žalsvu atspalviu.

Nuoroda! Kvapnios gėlės savo tėvynėje vilioja egzotinius paukščius ir bites, jos taip pat apdulkina gėlę natūraliu būdu. Gamyboje apdulkinimas atliekamas dirbtinai.

Sėklų ankštys sunoksta po šešių mėnesių.

Priežiūra prieš ir po žydėjimo

Šilumą mėgstanti vanilinė orchidėja visus metus mėgsta drėgmę ir šiltą klimatą.... Rudenį ir žiemą turėtumėte naudoti papildomą apšvietimą specialiomis lempomis. Po žydėjimo orchidėją reikia paruošti poilsiui - sumažinti temperatūrą, sumažinti šėrimą ir laistymą.

Ką daryti, jei pumpurai neatsiranda?

Namų gėlininkystėje vanilės orchidėja žydi retai. Gėlės dekoratyvumą sudaro šliaužiantys stiebai, ryškūs lapai.

1. Žydėjimui turėtumėte padidinti oro drėgmę, kasdien purkšti.
2. Taip pat reikalingas kasdienis kelių laipsnių kritimas. Oro temperatūra neturėtų nukristi žemiau 20 ° C.
3. Dėl šviesos trūkumo pumpurai nesusidaro. Norint gausiai žydėti, reikalingas visas apšvietimas.
4. Vynuogių mišinys gali būti netinkamas; sunki dirva stabdo žydėjimą.

Augalų genėjimas

Ši procedūra yra labai reikalinga orchidėjai. Tai turėtų būti atliekama reguliariai, nes šio augalo namuose neįmanoma užauginti iki galo. Be to, orchidėja dėl genėjimo atsinaujina, ji turi naujus šoninius ūglius, kurie suteikia jai spindesio ir formuoja kompaktišką formą.

Norint atlikti tokią procedūrą, naudojamas instrumentas turi būti dezinfekuotas. Ūglio griežinėliai turėtų būti apibarstyti aktyvuota anglimi ar kitu preparatu. Nugenėtų vynmedžių viršūnės gali būti naudojamos veisimui.

Dirvožemis, sodinti ir persodinti vanilines orchidėjas namuose

Vanilinės orchidėjos blokas (žievė) ir dirvožemis:

Auginimui naudojami tik specialūs orchidėjų dirvožemio mišiniai, į kuriuos įpilama šiek tiek dirvožemio dekoratyviniams žydintiems augalams. Vanilinei orchidėjai labiau tinka mažos frakcijos žievė, todėl ypač didelius gabalus reikėtų nulaužti. Jei gėlių parduotuvėje nėra specialaus orchidėjų dirvožemio, galite jį pasigaminti patys, sumaišydami pušies žievę, aukštas durpes ir įpylę daugiau anglies bei sfagno samanų. Orchidėjų vynmedžių dirvožemis turi būti gerai laidus orui ir laidus drėgmei.

Teisinga vanilės orchidėjos transplantacija:

Orchidėja į transplantaciją reaguoja itin neigiamai, po šios procedūros jos augimas gali net sulėtėti, todėl ją trikdyti reikėtų tik kaip kraštutinę priemonę, pavyzdžiui, jei substratas yra stipriai susmulkintas, sustabdytas dulkėse arba augalas labai sustiprėjo. ankštas puode. Transplantacija atliekama tik pavasarį.

Vynmedžio orchidėjos vazonas turi būti žemas ir platus. Ant dugno dedama pora sunkių akmenų, kad būtų stabilumas, tada pilamas storas drenažo sluoksnis ir šviežio dirvožemio sluoksnis, ir tik tada jie perkelia pačią orchidėją, užpildydami visas tuštumas nauju substratu.

Apsvarstykite, ar orchidėja turi būti imamasi atsargiai, stengiantis nepažeisti šaknų. Jei taip atsitiktų, pažeistas šaknis reikia apibarstyti susmulkinta anglimi arba aktyvuota anglimi.

Vanilinė pompona.

Orchidėjų ligos ir kenkėjai

Vanilinės orchidėjos kenkėjai beveik nepažeidžia, o ligos gali atsirasti arba dėl drėgmės pertekliaus, arba, priešingai, dėl perdžiūvimo.

1. Esant drėgmės pertekliui, gali išsivystyti šaknų ar stiebo puvinys. Būtina nedelsiant persodinti gėlę, pakeičiant visą indą į substratą, ir sumažinti laistymą.
2. Nepakankamas laistymas gali sukelti sausus lapus. Tokiu atveju būtina dažniau drėkinti dirvą ir ją purkšti.
3. Ant lapų gali atsirasti šviesių dėmių (tai reiškia, kad tiesioginiai saulės spinduliai krinta ant augalo). Tokiu atveju šviesus šešėlis turėtų būti numatytas vidurdienį.
4. Per daug maitinant, orchidėjos oro šaknys gali pajuoduoti.

Taikymo sritis

Nuostabaus aromato ir gausaus naudingo poveikio spektras prieskonis rado savo pritaikymą įvairiose mūsų gyvenimo sferose - kosmetologijoje, medicinoje, kulinarijoje. Naudingos vanilės savybės sėkmingai naudojamos visur.

Gaminimas

Pod vanilė yra prieskonis, be kurio daugelis patiekalų neturėtų tokio unikalaus skonio ir, svarbiausia, aromato.

Natūralus prieskonis toli gražu nėra pigus, todėl jis dažniau naudojamas garbingų restoranų ir brangių kavinių meniu. Konditerijos pramonėje pirmenybė teikiama pigesniems vanilės analogams.

Garsioji Gurjevo košė šiandien yra tikras skanėstas. Pasirodo, kad jo negalima visiškai paruošti nenaudojant kvapnaus prieskonio.

Kur dedamos vanilės ankštys?

Natūralus prieskonis daugiausia naudojamas aukščiausios kokybės konditerijos gaminiams gardinti:

• išskirtinis šokoladas;
• brangių saldumynų įdarai;
• riešutų ir kalėdiniai sausainiai;
• gurmaniškų pyragų kremai;
• aukščiausios kokybės alkoholiniai gėrimai.

Jei emisijos kaina nesvarbi, yra daugybė galimybių, kaip naudoti ankštį:

• ledams paskaninti;
• kaip svarbus sausainių, pudingų, suflių komponentas;
• kaip pieno produktų priedas - jogurtai, grietinėlė, varškės užtepėlės;
• gaminant gėrimus - likerius, kokakolą, kokteilius.

Konditerijos pramonė dažnai naudoja vaniliną kaip prieinamesnį produktų priedą:

• želė, putėsiai;
• uogienės, konservai;
• kompotai, vaisių gėrimai;
• glazūra, sirupai.

Vanilę gardina ne tik saldumynai - jei sumaišysite prieskonių sėklas su alyvuogių aliejumi, tada susidariusi medžiaga palankiai atsvers patiekalų iš mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, padažų skonį.

Dozavimas

Ar visada tikėjote, kad saldaus aromato prieskoniai turėtų būti vienodo skonio? Vanilės atveju viskas yra kitaip - ji yra karti. Todėl taip svarbu laikytis tikslios dozės, kad patiekalas būtų skonis, o ne sugadintas.

Teisingos proporcijos yra šios:

• ketvirtadalis vanilės lazdelės atiteks 1 kilogramui produkto;
• 1 porcijai pakanka 1/20 ankščių.

Vanilinis cukrus tešlai arba pabarstyti gatavą patiekalą atliekamas taip: miltelinis cukrus (0,5 kg) sumalamas su 1 prieskonio ankštimi.

Kokia yra vanilės esencijos dozė? 6 patiekalo porcijoms pakanka 3 lašų.

Kaip teisingai naudoti vanilės ankštį?

Norėdami paruošti desertus, įskaitant vanilinį kremą, turite supjaustyti prieskonių ankštį, atskirti sėklas ir virti piene ar grietinėlėje.

Nupjauta ankštis

Vanilės ekstraktas paruoštas supjaustytą gabalėlį ankštį užpilant spiritu (pakanka 30 ml). Reikia reikalauti mažiausiai 3 savaičių.

Virtuvėje dažniausiai naudojamos vanilės sėklos. Pačią ankštį galima įdėti į cukraus dubenį, kad saldžiajai medžiagai būtų suteiktas ypatingas skonis.

Vanilinas cukraus induose

Įdėjus ankštis į indą ir supylus cukraus sirupą į dubenį, susidaro vanilės sirupas. Reikalauti apie 2 savaites ir laikyti iki šešių mėnesių.

Vanilinis sirupas

Kaip pakeisti ankštį?

Kadangi vanilės ankštis yra prieskonis, ne visi gali sau leisti ją dažnai naudoti.

Todėl kulinarijoje aktyviai naudojamas vanilinas, dirbtinai susintetintas produktas. Kiekvienuose namuose tikrai yra maišelių su tokiu konditeriniu pagardu.

Kuo dar galite pakeisti vanilės ankštį:

1. Vanilės ekstraktas - mažos prieskonių ankštys, užpilamos alkoholio tirpalu.
2. Esmė - labiau koncentruota vanilės infuzija.
3. Vanilės milteliai - susmulkintos augalų ankštys.
4. Vanilinis cukrus - natūralus (ankštys yra padengtos cukrumi ir sandariai uždarytos, reikalaujančios 7–10 dienų) ir dirbtinės (cukrus maišomas su vanile).

Kosmetologija

Grožio pramonė nustatė naudingų vanilės savybių naudojimą dekoratyvinėje kosmetikoje - prieskonis yra kremuose ir plaukų produktuose. Taip pat vanilės aromatą mėgsta parfumeriai.

Kosmetologija kuria produktus, pagrįstus vanilės ekstraktu ir eteriniu aliejumi.

Kosmetiniai preparatai su vanile turi teigiamą poveikį odai:

• balinti ir pašalinti pigmentaciją;
• sumažinti dirginimą, nuraminti;
• padėti drėkinti ir minkštinti;
• tonizuokite, padarydami odą elastingesnę;
• neutralizuoti žalingą aplinkos poveikį.

Vaniliniai kremai priklauso brangios kosmetikos linijai.

Prieskoniai, kaip vienas iš komponentų, yra plaukų kosmetikos dalis: šampūnai, kondicionieriai, balzamai, geliai.

Vertingas natūralus produktas - vanilės aliejus, kosmetologai pataria jį naudoti kaip plaukų kaukes. Jo teigiamas poveikis yra veikliųjų medžiagų maitinimas, drėkinimas odai ir sruogoms. Į plaukų kaukę įpylus vos kelis lašus vanilės aliejaus, garbanos bus šilkinės ir didelės.

Vanilės aliejus naudojamas:

• atpalaiduojantys vonios mišiniai - jie taip pat apima medų, pieną, grietinėlę, rožių aliejų;
• celiulito šveitimas, pagrįstas maltomis kavos pupelėmis ir migdolų aliejumi.

Vanilės aliejus naudojamas masažui - jis padeda maitinti odą, pašalinti uždegimą, malšinti įtampą.

Vaistas

Farmacijos pramonė naudoja vanilę gamindama vaistažoles.

Nuoroda: Galeniniai preparatai - vaistai, gaunami ekstrahuojant iš augalinių medžiagų. Jie yra tinktūrų ir ekstraktų (alkoholinių ir vandeninių) pavidalu.

Terapijoje naudojamos priemonės, kuriose yra vanilės:

• traukuliai, skatinantys raumenų veiklą;
• skrandžio opos, kolitas, virškinimo problemos;
• anemija, vitaminų trūkumas;
• nemiga;
• skausmas menstruacijų metu;
• klimakteriniai sutrikimai;
• nervų sistemos sutrikimai;
• seksualinės problemos - padidinti libido.

Farmacijos pramonė naudoja vanilę kaip kvapiąją medžiagą vaistams. Iš augalo gaminamas gydomasis eterinis aliejus. Jo konsistencija yra tiršta ir klampi, aromatas yra patvarus ir aštrus.

Aromaterapijoje vanilės aliejus naudojamas stresui ir dirginimui malšinti, miegui normalizuoti ir atsipalaiduoti. Prieskonio aromatas padeda organizmui gaminti serotoniną, džiaugsmo ir malonumo hormoną. Esminis vanilės aliejus yra veiksmingas gydant ENT ligas.

1. Šios visur esančios orchidėjos

Orchidėjos .. Šių augalų žiedai laikomi egzotiško rafinuotumo simboliu. Nuo XIX amžiaus juos meiliai augino gėlių augintojai, veisdami naujus hibridus ir veisles. Gėlių parodose lankytojai apžiūri šias nuostabias gėles, kurių kaprizingos formos ir subtiliausi spalvų niuansai priverčia paskęsti tikrų grožio žinovų širdyse. Ir nedaugelis galvoja apie nuostabų faktą, kad orchidėjų (Orchidaceae) šeima yra gausiausia iš visų žemėje gyvenančių augalų. Jame yra 880 genčių, susidedančių iš 26 049 augalų rūšių. Bendras orchidėjų rūšių skaičius yra keturis kartus didesnis už sausumos žinduolių skaičių ir daugiau nei dvigubai didesnis už paukščių rūšių skaičių. Be to, šios šeimos papildymas vyksta milžinišku tempu: kasmet botanikai apibūdina apie 800 naujų šių malonių epifitų rūšių. Taigi, griežtai kalbant, jų tikrasis skaičius lieka nežinomas.

Visuotinai pripažįstama, kad išskirtinės gražuolės yra tropikų gyventojai. Tai nėra visiškai tiesa. Žinoma, dauguma jų mėgsta drėgnas tropinio diržo džiungles, tačiau orchidėjos yra tikri kosmopolitai.Jų galima aptikti tvankioje dykumoje ir ledo ledynuose, jų buvo net už Šiaurės poliarinio poliarinio rato ir Macquarie saloje, esančioje Antarktidos „papėdėje“ pietuose.

Tarp šios įvairovės šiandien rasime, kad ji gali būti ne pati įspūdingiausia, bet tokia švelni, reikalinga ir naudinga! Be to, jos vardas žinomas beveik visiems, nors retai kas ją sieja su orchidėjomis. Tai vanilė.

Viena iš daugelio yra Dendrobium orchidėja

Vanilės žiedas

2. Puikus meksikietis

Kas ateina į galvą sakant vanilę? Aromatas. Aromatas ir skonis yra unikalūs pojūčiai, kuriuos šis prieskonis suteikia desertams: ledams, kremams, konditerijos gaminiams. Kvapas yra antroji daugelio pasaulyje garsių kvepalų širdies nata, kuri ilgą laiką išlieka pėdsakais po jų naudojimo, palaipsniui jaudinanti savo neįkyriamu unikaliu žavesiu. Vanilės aromatas gydo, jis naudojamas aromaterapijoje, jis malšina stresą, atpalaiduoja, sukelia ramybės jausmą. Šios srities ekspertai tai paaiškina tuo, kad dauguma žmonių nesąmoningai sieja vanilės kvapą su vaikyste, namais, šventiniu maistu ir laimingais prisiminimais.

Vanilės kvapas nevalingai perkelia mus į karštą atogrąžų miško popietę - tad sekime juo.

Vanilė (Vanilla) - orchidėjų (Orchidaceae) šeimos augalų gentis, susidedanti iš 110 rūšių. Tačiau tik dvi rūšys - Vanilla planifolia ir Vanilla pompona bei jų hibridai - duoda vaisių, iš kurių gaunama aromatinė medžiaga, likusios vanilės rūšys yra vien dekoratyvinės.

Pagrindinės mėgstamo prieskonio tiekėjos Vanilla planifolia tėvynė yra Meksika. Augalas ikikolumbinėje Amerikoje buvo žinomas šimtmečius. Kai actekai, išplėsdami savo turtą, užkariavo totonako gentį, nustatė, kad renka nuostabios orchidėjos, augančios jų miškuose, vaisius, vaisius, skleidžiančius neįprastai malonų kvapą, galintį pagerinti maisto ir gėrimų skonį. Actekai pavadino augalą „tlilxochitl“, kuris reiškia „juodos gėlės“, tikriausiai todėl, kad visiškai subrendęs ir išdžiūvęs vanilės vaisius tampa rudai juodas. Actekai pradėjo mokėti duoklę iš totonakų su vanilės vaisiais; jie naudojo jį kaip šokolado, gėrimo, pagaminto iš kakavos vaisių, priedą (straipsnį apie kakavos vaisius ir šokoladą galite perskaityti čia). Vanilė taip pat buvo naudojama liaudies medicinoje ir šamaniškose magiškose praktikose.

Senovės Totonako indėnų legenda apie vanilės kilmę žemėje išliko iki šių dienų.

.. Tuo metu, kai valdė Totonako lyderis Tenizlis Trečiasis, viena jo žmona pagimdė mergaitę, pavadintą Tzakopontsitsa - Ryto žvaigžde. Mergina buvo tokio nepaprasto grožio, kad ambicingas vadovas net negalėjo pagalvoti, kad jis sugebės ją atiduoti kaip žmoną paprastam mirtingajam, kad ir koks kilnus ir geras jis būtų. Todėl buvo nuspręsta Ryto žvaigždę skirti galingai deivei Tonakayohua - sėklų, vaisių ir pasėlių globėjai. Šios deivės tarnai, nuo kurių tiek daug priklausė nuo gerai maitinto ir klestinčio Totonakų egzistavimo, turėjo saugoti skaistybę nuo vaikystės ir visą gyvenimą išlikti nekaltas.

Jaunasis kaimyninės genties vado, vardu Tskotan-ohga, sūnus - Jaunasis elnias, kadaise šventykloje išvydęs Ryto žvaigždę, apakino jos grožiu ir pametė galvą nuo meilės protrūkio. Jis žinojo, kad sulaužę duotus įžadus, jie abu neišvengiamai mirs, tačiau jis negalėjo sau padėti. Kartą, kai mergina paliko šventyklą ir dar kartą nuėjo rinkti gėlių, kad ją papuoštų, jis ją pagrobė ir pabėgo kartu su atogrąžų miškais. Iš pradžių mergina nesuprato, ko iš jos nori gražus jaunuolis, tačiau netrukus ją persmelkė abipusis jausmas ir noriai atsilygino. Tačiau kai tik jie ketino kirsti aukštą kalnų perėją, už kurios jų laukė laisvė, įsižeidę deivės Tonakayohua kunigai juos pasivijo. Jie sugriebė jaunus įsimylėjėlius ir nukirto jiems galvas.Kunigai ištraukė vis dar virpančias širdis ir padėjo ant baisios deivės altoriaus, kad ji labai nesipyktų su atsimetusiuoju, o kūnai kaip nereikalingi buvo įmesti į gilų plyšį.

Vanilės planifolijos lapai ir jaunos ankštys

Po kurio laiko žolė pradėjo džiūti toje vietoje, kur buvo išlietas Jauno elnio ir Ryto žvaigždės kraujas. Tada ant jo fantastišku greičiu pradėjo augti nežinomas krūmas. Per kelias dienas jis pasiekė žmogaus ūgį ir buvo padengtas tankia lapija. Netrukus šalia krūmo užaugo grakšti lanksti liana, kuri jaudinančiai judėjo aplink jo šakas. Augalai glėbyje atrodė kaip švelnūs meilužiai. Visi stebėjosi šio reiškinio, ir vieną rytą ant vynmedžio pasirodė gėlės, panašios į jauną moterį, svajojančią apie meilužį. Po to, kai jie išnyko ir išdžiūvo, jų vietoje pasirodė plonos grakščios ankštys. Iš gėlių ir vaisių sklido neprilygstamas aromatas, į kurį neatitiko puikiausių smilkalų iš Tonakayohua šventyklos. Kunigai suprato, kad jaunos naujokės ir jos meilužio kraujas atgimė galingame tankiame krūme ir subtilioje orchidėjoje. Abu augalai buvo laikomi šventais. Totonakai pradėjo jį vadinti kaxixanath, ir nuo tada jie atnešė jį kaip dovaną galingai deivei Tonakayohua - sėklų, vaisių ir pasėlių globėjai.

Ispanijos konkistadorams užkariavus Pietų ir Centrinę Ameriką, 1520 m. Į Europą buvo atgabenti vaniliniai vaisiai kartu su kakava. Ilgą laiką šis prieskonis čia buvo naudojamas tik kaip kakavos priedas, tada jie pradėjo juo gardinti rūkantį ir kramtomąjį tabaką, o daug vėliau pradėjo naudoti kulinarijoje.

Vanilė skolinga savo vardui garsiam prancūzų botanikui Charlesui Plumieriui (1646–1704), jis oficialiai užfiksuotas 1754 m., Po mokslininko mirties. Vardo šaknis kilęs iš ispanų kalbos žodžio „vaina“ - makštis - kilusio iš lotyniško žodžio „vagina“. Labiausiai tikėtina, kad vanilės žiedo struktūra ir forma sukėlė tokią asociaciją botanikoje. Bet apie tai vėliau.

Vanilla planifolia yra vijoklinė liana, kuriai reikia natūralios (medžio) arba dirbtinės (kolonos) atramos. Gamtoje liana gali siekti 35 metrų aukščio, tačiau paprastai auginama plantacijose, ji pjaunama žmogaus augimo aukštyje. Be patogumo, šis genėjimas skatina didesnį žydėjimą. Vanilė gali augti be atramos, tačiau šiuo atveju ji užauga labai maža ir suteikia tik keletą žiedų.

Išilgai gana plono lanksčio stiebo yra pailgi ovalūs, stori, odiški, tamsiai žali lapai. Iš kiekvieno lapo mazgo augančios ilgos ir stiprios oro šaknys tvirtai laikosi atramos. Žiedynai surenkami racemoje ir susideda iš didelių, blyškių, geltonai žalių žiedų, pritvirtintų prie lapo pažasties ant trumpų žiedlapių. Jei augalas nepjaustomas, kartais žydėjimo aukštyje, jų bendras skaičius siekia šimtą, tačiau paprastai skaičius neviršija dvidešimt ar trisdešimt. Vanilės žiedai turi subtilų ir saldų kvapą, kuris atnešė šiam augalui šlovę.

3. Beveik kaip tikra moteris ..

Taigi gėlės pražydo. Jų amžius trumpas, jie gyvena tik vieną dieną, per kurią jiems reikia spėti ne tik savo grožiu įtikti pasauliui, bet ir įvykdyti pagrindinį gamtos tikslą - susieti būsimus vaisius. Vanilė yra biseksuali, joje yra ir dulkių kuokelis, ir piestelė, pripildyta saldaus kvapnaus nektaro. Tačiau sudėtingas žiedo dizainas apsunkina apdulkinimą, o tai nėra lengva vanilės užduotis. Čia yra schema, kurioje parodyta išpjauta vanilės gėlė:

Perianthas susideda iš penkių pailgų žiedlapių, šeštasis, formuojantis lūpą, susukamas į vamzdelį, kuriame paslėpta piestelė ir vienas kuokelis. Dulkės yra virš piestelės stigmos, tačiau jas skiria rostelė - mobili membrana, trukdanti natūraliam apdulkinimui.Todėl augalas negali išsiversti be apdulkintojo vabzdžio, kuris turi šliaužti po Rostellum, nustumti jį į šalį, prisidedant prie žiedadulkių sukibimo su lipniu nektaru išteptame paviršiuje, kad tada prilipusios žiedadulkės nukristų ant piestelė. Ir viskas nebūtų taip sunku, jei ne tas faktas, kad vanilės apdulkintojas yra bekūnės meliponinės bitės (Meliponula ferruginea), kurios negyvena niekur, išskyrus Meksiką. Kartais, labai retai, jų funkciją gali atlikti kolibrių trupiniai, tačiau šių atvejų yra tiek mažai, kad tai praktiškai neturi įtakos bendram apdulkintų žiedų skaičiui. Štai kodėl vanilė išliko Meksikos endemija daugiau nei tris šimtus metų po to, kai ją atrado europiečiai - bandymai perkelti bites kartu su augalu į kitus regionus buvo nesėkmingi.

Bitė Meliponula ferruginea

Tai tęsėsi iki 1836 m., Kai vieną gražią vasaros dieną belgų botanikas Charlesas Francoisas Antoine'as Morrenas (Charlesas Francoisas Antoine'as Morrenas, 1807–1858), gerdamas kavą Veracruz (Meksika) terasoje, nekreipė dėmesio į mažas juodas bites, sukasi aplink šalia augančias vanilės gėles. Mokslininkas susidomėjo ir pradėjo stebėti vabzdžių sukeliamas manipuliacijas. Jie tiesiogine to žodžio prasme šliaužė į šerdį, mėgindami gauti nektaro iš pistolės stigmos, o nugarą stumdami atgal membraną, leido žiedadulkėms patekti iš anterio į piestelę - bitės pačios nešėsi ant nugaros ir rostellum membrana, gausiai padengta prilipusiomis žiedadulkėmis. Po kelių valandų gėlė nudžiūvo, o po kelių dienų Morrenas pamatė, kad jos vietoje pradėjo formuotis ankštis. Morrenas iškart ėmėsi eksperimentuoti su rankomis apdulkinančia vanile. Po kelerių metų, 1841 m., 12 metų berniukas iš Reunjono salos plantacijų sukūrė paprastą ir veiksmingą dirbtinio vanilės apdulkinimo metodą. Iki to laiko vanilė ten buvo sodinama tik kaip dekoratyvinis augalas. Šis metodas praktiškai nepakito, jis sėkmingai naudojamas ir šiandien. Tai nepaprastai paprasta: kūgio formos bambuko drožle žemės ūkio darbuotojas stumia membraną, skiriančią porą nuo piestelės stigmos, o tada, naudodamas nykštį, žiedadulkes perkelia į piestelę. Ir viskas. Augalas pradeda formuoti vaisiaus kiaušidę! Žinoma, šis darbas yra labai intensyvus ir varginantis - vanilinės gėlės yra trumpalaikės, o žydėjimo laikotarpiu reikia turėti laiko patikrinti ir apdulkinti kuo daugiau gėlių kasdien.

Vaniliniai vaisiai noksta ilgai - devynis mėnesius. Tai sėklų ankščių kapsulė; visiškai subrendęs, jis plyšta išoriniame gale, o išdžiūvęs jo paviršius padengtas baltais kristalais, kurie yra fenolio dariniai. Ankštys atrodo apibarstytos deimanto milteliais arba padengtos šalčiu. Būtent šie kristalai suteikia vanilei būdingą kvapą. Vaisiuose yra mažos bekvapės ir beskonės sėklos. Dažnai patiekaluose, paruoštuose naudojant visą natūralios vanilės ankštį, galite juos pamatyti kaip mažus juodus taškelius, primenančius maltus pipirus.

Dabar grįžkime prie išpjautos gėlės schemos, spustelėkite ją, kad ją padidintumėte ir atidžiau pažvelgtumėte. Argi tai nieko nepanašu? Net jei esate visiškai nutolęs nuo medicinos, mes visi mokykloje išmokome anatomijos. Prisiminkime moterų reprodukcinių organų vidinę struktūrą. Na, galų gale, kaip tai atrodo! Įskaitant nėštumo laiką, tą patį kaip ir moteriai. Ne, ne veltui Charlesas Plumieris vanilę pavadino vanile, šlovindamas šią kvapnią ir gražiausią augalų pasaulio moterį - „Morning Star“ orchidėją.

4. Pergalingas žygis per tropines salas

Kai buvo išspręsta apdulkinimo problema, atsirado reali galimybė užsiauginti vanilės, kad kituose regionuose gautų kvapnių ankščių.Labai greitai iš Reunjono salos, kur buvo sukurta dirbtinio apdulkinimo technologija, vanilė išplito į kaimyninius Komorus ir Madagaskarą. Toje pačioje vietoje, 1898 m., Pirmą kartą buvo įkurtos komercinės plantacijos, per metus išauginančios iki 200 tonų ankščių. Madagaskaras vis dar yra šio prieskonio pardavimo lyderis - jo dalis tenka 97% visos pasaulio produkcijos. Šiuo metu vanilė, kuri ateina į parduotuvių lentynas, yra suskirstyta į keturis tipus:

• Meksikietiška vanilė, Vanilla planifolia, auganti istorinėje tėvynėje Meksikoje, laikoma aukščiausios kokybės ir brangiausia. Tačiau jei lankydamiesi šioje šalyje norite įsigyti šios vietinės įžymybės, nepirkite jos turistų turguose - čia jie dažnai parduoda jos ekstraktą prisidengdami natūraliu vaniliu, sumaišytu su tonkos pupelių ekstraktu, kuriame yra alkaloido kumarino. Pagal skonį ir kvapą šį ekstraktą nuo natūralaus vanilės ekstrakto labai sunku atskirti, tačiau kumarinas nėra saugus kepenims. Pavyzdžiui, JAV draudžiama naudoti maisto gamyboje;

• Bourbon vanilė arba Madagaskaro vanilė yra keletas Vanilla planifolia veislių, tai geriausios kokybės vanilė, kurios ilgos ankštys yra 20-25 centimetrų ilgio. Ji yra tiesioginė Meksikos vanilės, visiškai įsisavintos Indijos vandenyno salose (Madagaskare, Komoruose ir Reunione), palikuonė. Buvęs Reunjono pavadinimas yra Bourbon sala, taigi ir pavadinimas - Bourbon vanilla;

• Vakarų Indijos vanilė yra Vanilla pompona veislė, sėkmingai auginama Karibuose, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Ji turi trumpesnes ankštis, o kokybė prastesnė;

• Tahito vanilė (Vanilla tahitiensis), kilusi iš Prancūzijos Polinezijos, Tačio ir Niue salų, yra Vanilla planifolia ir Vanilla odorata hibridas. Plokščialapės vanilės pasirodymas šiame taip atokiame regione yra beveik viso pasaulio kelionė: Prancūzijos admirolas Francois Alphonse'as Hamelinas (1796–1864) atvežė ją į Polineziją iš Filipinų, kur ji savo ruožtu buvo pristatyta prekybos galeonas iš Gvatemalos. Jo vaisiai yra rausvai rudos spalvos, ankščių ilgis yra 12-14 centimetrų. Tačiau šios vanilės kokybė laikoma žemiausia.

Vakarų Indijos vanilinė pompona

Esamas terminas „prancūziška vanilė“ nereiškia šio augalo rūšių ar veislių. Ruošiant tam tikrą patiekalą, reikia naudoti visą natūralią vanilės ankštį, kurioje yra sėklų. Šis terminas kilo iš prancūziško metodo gaminti ledus iš kremo, grietinėlės, kiaušinių trynių ir gardinti juos visomis vanilės ankštimis. Taip pat prancūzų vanilė kartais vadinama sirupu, susidedančiu iš grietinėlės, riešutų, karamelės ar fudge ir, žinoma, didelio kiekio vanilės.

5. Šiek tiek technologijos

Kvapiųjų ankščių įsigijimas yra ne mažiau varginantis nei apdulkinimas. Kaip jau minėta, nokinimo procesas trunka ilgai, o nesubrendusių, žalių ankščių negalima nuimti. Derliaus nuėmimui tinka ankštys, kurių spalva yra šviesiai geltona, o gale yra nedidelis įtrūkimas. Net ant vieno augalo ankštys nesubręsta tuo pačiu metu, todėl derliaus nuėmimo metu turite atlikti kasdienę apžiūrą ir tiesiogine prasme po vieną rankiniu būdu nuskinti prinokusius vaisius. Pernokę tamsesnės spalvos vaisiai su akivaizdžiais įtrūkimais laikomi žemos kokybės žaliavomis. Norint nustatyti ankščių vertę, svarbu ir jų dydis - kuo ilgesnė pupelė, tuo aukštesnė jos kokybė. Taigi 15 ar daugiau centimetrų ankštys laikomos nekokybiškomis, 10-15 centimetrų - antros klasės, na ir mažiau nei 10 centimetrų - trečios klasės. Kiekvienoje ankštyje yra daugybė mažų juodų sėklų, kurios yra padengtos tamsiai raudonu skysčiu, iš kurio išskiriama vanilės esencija.

Vanilės auginimas reikalauja nuolatinės visos augalo priežiūros. Nustatyta, kad stimuliuojant oro šaknis, padidėja derlius. Penkerių metų liana per sezoną gali užauginti nuo pusantro iki trijų kilogramų ankščių, ateityje jos derlius padidės iki šešių kilogramų. Šiuo metu yra keletas vanilės derliaus nuėmimo būdų, tačiau visi jie apima keturis pagrindinius veiksmus:

• Norint užkirsti kelią tolesniam augimui, turi būti sunaikintas ankšties augalinis audinys. Tam yra įvairių būdų: įdėjimas į tiesioginius tropinės saulės spindulius, įdėjimas į karštą orkaitę, šalčio poveikis. Dažniausiai ankštis kelioms minutėms dedama į karštą vandenį (63–65 ° C). To pakanka, kad būtų visiškai sustabdytas vegetatyvinis ankščių augimas ir pradėtos fermentinės reakcijos, atsakingos už aromato susidarymą.

• Prakaitavimas yra ankščių suvyniojimas į vilnonį audinį ir vienos valandos palaikymas esant aukštai drėgmei, esant tiesioginiams saulės spinduliams (esant 45–60 ° C temperatūrai). Kitą dieną procedūra kartojama, padidinant saulėje praleistą laiką 10 minučių. Ši procedūra kartojama dešimt dienų, o kiekvieną dieną saulės buvimo laikas pailgėja 10 minučių. Šis procesas leidžia fermentams katalizuoti reakcijas, kurios sukelia specifinę vanilės spalvą, skonį ir kvapą. Ankštys pradeda ruduoti ir yra pikantiško, kartaus skonio. Užbaigus prakaitavimo procesą, ankštys dedamos į medines sandarias dėžutes.

• Lėtas džiūvimas yra būtinas norint išvengti skilimo ir išlaikyti aromatą. Dažniausiai ankštys ryte tiesiog išdėliojamos saulėje ir natūraliai džiovinamos iki vakaro. Džiovinimas tęsiamas patalpose, ankštis klojant ant medinių stelažų, kur jie praleidžia tris ar keturias savaites, kol pasirodys baltas kristalinis žiedas. Liekama drėgmė neturi viršyti 25-30% (procedūros pradžioje - 60-70%). Šis drėgmės procentas rodo, kad ankštys perdirbtos ir baigtas jų aromatinių savybių atskleidimas.

• Kondicionavimas. Bet tai dar ne viskas. Norint visiškai sukurti aromatą, ankštys keletą mėnesių laikomos uždarose dėžėse. Tada ankštys rūšiuojamos, klasifikuojamos, supakuojamos, suvyniojamos į vaškuotą popierių ir laikomos tokiomis sąlygomis, kurios užtikrina visišką produkto kokybės, ypač jo skonio ir kvapo, išsaugojimą.

Aukštos kokybės ankštys turi būti minkštos, elastingos, šiek tiek riestos, aliejingos, tamsiai rudos spalvos, ant paviršiaus yra nedideli, silpnai balti kristalai. Ankštyse yra glikozido gliukovanilino, eterinio aliejaus, taninų. Per fermentaciją, kuri vyksta perdirbant, gliukovanilinas yra suskaidomas į vaniliną ir gliukozę. Natūralaus vanilino kiekis tokiose ankštyse svyruoja nuo 0,75 iki 2,9%, o kartais net iki 12,5%. Kad atitiktų standartą, jo kiekis turi būti bent 2,5%.

Tikra vanilė, tinkamai paruošta naudoti ir sandėliuoti, stebina savo patvarumu. Yra žinomas atvejis, kai po 36 metų saugojimo vanilė išlaikė visas savo savybes.

Natūralios vanilės kaina yra aukšta, tai yra antras brangiausias prieskonis po šafrano, ir tai yra natūralu, atsižvelgiant į jo gamybos sudėtingumą. Tačiau parduotuvėse paprastai galite nusipirkti pigaus dirbtinio vanilino arba vanilinio cukraus. Šiuo metu yra 171 vanilės kvapiųjų medžiagų rūšys, tačiau atliekant lyginamąją analizę nustatyta, kad tik vienoje iš jų yra natūralios kilmės vanilino. Dauguma susintetintų vanilinų yra šalutinis produktas gaminant popierių ir kanifoliją iš pušies drožlių arba iš sulfatinės celiuliozės atliekų, turinčių lignosulfono rūgšties.Pastaraisiais metais iš metilo ir etilo susintetintas vanilinas pradėtas naudoti maisto pramonėje. Etilo vanilinas turi stipresnį kvapą ir yra brangesnis. Dirbtinių vanilinų kvapas neturi tikro vanilės subtilumo, tačiau yra aštrus ir stiprus.

Vienas iš kulinarinių žurnalų Jungtinėse Valstijose „Cook's Illustrated“ atliko bandymą, kad nustatytų ledų, kuriuos gaminant buvo naudojamas vanilinas, skonį ir kvapą: dirbtinius ar natūralius. Redaktorių siaubui, nė vienas bandytojas negalėjo pasakyti vienas kito! Čia įvykis.

6. Botaniniai ir kiti niuansai

Natūraliomis sąlygomis ideali vieta vanilės auginimui yra regionuose, esančiuose nuo 10 iki 20 laipsnių virš ir žemiau pusiaujo. Aukštis neviršija 1500 metrų virš jūros lygio, karštas ir drėgnas atogrąžų klimatas su vidutinio (150–300 cm) lietaus kiekiu, pakankamai reguliariai krintančiu 10 mėnesių - štai kas patinka šiai orchidėjai. Optimali temperatūra dieną turėtų būti apie 30C, o naktį - bent 15-20C. Esant žemesnei temperatūrai arba esant nepakankamai drėgmei, vanilę galima auginti šiltnamyje, kur įprastos šio augalo sąlygos užtikrinamos uždengus stiklo ar folijos sienas ir stogus polimerinėmis akimis, o tai suteikia 50% šešėlio, o reikalinga drėgmė pasiekiama naudojant garintuvą. .

Vanilei labiau patinka purus, priemolio dirvožemis, kuriame yra daug organinių medžiagų. Jai reikia gero drenažo, todėl geriausia sodinti augalus vietovėje, kurioje yra nedidelis natūralus nuolydis. Mulčiavimas šiems vynmedžiams yra labai svarbus, todėl mulčias reikėtų atnaujinti 3-4 kartus per metus. Padažų kiekis priklauso nuo dirvožemio kokybės, tačiau pagrindinės ekspertų rekomendacijos yra šios: kiekvienam augalui kasmet turėtų būti skiriama 40–60 g azoto, 20–30 g superfosfato ir 60–100 g kalio sulfato. Taip pat dedamos organinės trąšos, tokios kaip vermikompostas, pyragas, vištienos mėšlas ir medienos pelenai. Be šių trąšų, kurios tepamos po augalo šaknimis, labai naudinga lapus kas mėnesį purkšti 1% azoto-fosforo-kalio tirpalu santykiu 17:17:17.

Vanilė dažniausiai dauginama stiebo auginiais, kurie imami iš nežydinčios vynmedžio dalies. Šiek tiek nuvytę auginiai lengviau įsišaknija ir suteikia stipresnes šaknis. Kiekvienam blauzdai iškasamas griovelis, kurio ilgis priklauso nuo blauzdos ilgio (optimaliai 60 cm), gylis 45 cm. Blauzda dedama į griovelius išilgai ir užkasama. Kokoso lukštų mulčiavimas ir lašelinis drėkinimas, taip pat šešėliai nuo tiesioginių saulės spindulių suteikia optimalias sąlygas gerai vegetatyviškai išauginti pasodintus auginius, kurie labai greitai įsišaknija. Kai jauno augalo aukštis siekia 60–120 cm, jį galima persodinti į nuolatinę vietą, sode ar šiltnamyje. Daigus, kurių aukštis yra mažesnis nei 60 cm, reikia papildomai prižiūrėti, nes jų šaknys dar nėra pakankamai tvirtos.

Jauna vanilė puode

Vanilė parduodama kaip sveikos ankštys, maltos (maltos ankštys kartais maišomos su cukrumi, krakmolu ar kitais ingredientais) ir ekstrakto pavidalu, kuris yra 35% alkoholio esencijos tirpalas, išspaustas iš šalia sėklų esančio skysčio. vanilės ankščių.

Vanilė variegata

Vanilė yra praktiškai subtiliausias prieskonis, naudojamas gaminant maistą. Jo dedama į visų rūšių saldžius patiekalus: uogienes, sausainius, pyragus, pyragus, bandeles, meduolius, saldžius pyragus, pudingus, varškės produktus, kremus, želė, kompotus, putas, desertinius vaisių patiekalus, saldžių vaisių ir pieno sriubas, padažus ir drebučiai ... Vanilė yra pagrindinis ledų skonis, dauguma žmonių tai laiko pagrindiniu, baziniu šio skanėsto kvapu. Pridedama prie kakavos ir kavos, turinčių savo unikalų kvapą, vanilė, maišydama su jomis, sustiprina jų kvapą ir leidžia jums gauti naują originalų derinį, suteikiantį nepakartojamą žavesį šiems produktams.

Kaip jau minėta, vanilė plačiai naudojama parfumerijoje, kosmetikoje ir aromaterapijoje.

Nepagailėta kvapnių prieskonių ir vaistų. Senovės medicinos traktatuose jai buvo priskirtos priešuždegiminės ir afrodiziakinės savybės. Manoma, kad jis gydo vyrų impotenciją ir moterų šaltumą, taip pat yra priešnuodis daugeliui nuodų.

Tačiau šiuolaikinė medicina joje rado daug įdomesnių savybių. Buvo pastebėtas jo gebėjimas padidinti katecholaminų, įskaitant adrenaliną, kiekį, kuris leido jį priskirti prie lengvų stimuliatorių, kurie vis dėlto gali sukelti lengvą priklausomybę. Atliekant bandymus in vitro, vanilė pasirodė esanti medžiaga, kuri gali užblokuoti kai kurias nuotolinės mikrobų sąveikos funkcijas, pavyzdžiui, virulentiškumą - mikroorganizmo gebėjimą sukelti tam tikrą ligą. Tai sukėlė didesnį mokslininkų susidomėjimą ja, nes bakterijos tampa virulentiškos tik gavus signalą, kad jų skaičius tapo pakankamas, kad atsispirtų organizmo imuninei sistemai. Taigi, vanilė, blokuodama tokį signalą, gali užkirsti kelią mikrobų puolimui į kūną.

Tarp ezoterikų vanilė laikoma ugnies stichijai priklausančiu augalu, jos aura yra šilta. Vanilės aliejaus garų įkvėpimas turi stimuliuojantį poveikį moterims, todėl yra vienas iš stebuklingų komponentų, naudojamų įvairiuose meilės ritualuose.

Ką galima pridėti prie pirmiau minėtų dalykų? Galbūt Amerikos žurnalistės Teresos Howard žodžiai, parašę savo straipsnyje, paskelbtame žurnale „USA TODAY“:

„.. Rinkodaros specialistai sako, kad sunkmečiu klientams reikia produkto, kuris galėtų suteikti jiems komforto jausmą. O kuo labiau jautiesi saugus nei vanilės skonis ir kvapas? .. "

Šis straipsnis vadinamas: Vanilė: žinok, valgyk, gerk, mylėk! Taigi mylėkime ją. Dabar sąmoningiau.

Vanilės augalo aprašymas: kaip atrodo vaisius (su nuotrauka)

Vanilės aprašymas gali prasidėti tuo, kad šios unikalios orchidėjos - vienintelės tokios didelės reikšmės medicinoje ir ypač maisto pramonėje orchidėjos - gyvybės forma yra liana. Tiksliau sakant, žolinis vynmedis su gana ilgais stiebais kopia į medžius, iš kurių atsiranda daugybė oro šaknų, kurios sugeria drėgmę iš tropinio oro, prisotinto vandens garais.

Pažvelkite į vanilės orchidėją nuotraukoje, kurioje parodytos pagrindinės augalo formos:

Sultingi vanilės augalo lapai turi pailgos elipsės formą ir išlenktą veną.

Netaisyklingos gelsvai žalios gėlės grupėse.

Perianthą sudaro penki pailgi lapai; šeštasis lapelis, suformuojantis vadinamąją lūpą, susukamas į vamzdelį, kuriame yra vienas kuokelis ir piestelė. Dėl tokio susitarimo apdulkinimas yra labai apsunkintas, todėl namuose jį - apdulkinimą - atlieka tam tikros Lepidoptera rūšys (drugeliai), o auginant kultūroje praktikuojamas dirbtinis apdulkinimas teptuku. Apatinė kiaušidė, baigusi vystymąsi, sudaro siaurą, ilgą vaisių.

Kaip atrodo vanilė, galima pamatyti daugybėje iliustracijų, pridedamų prie šios medžiagos:

Šviežiai nuskintuose vanilės vaisiuose yra visiškai bekvapio glikozido gliukovanilino. Vėlesnės fermentacijos metu jis suskaidomas į gliukozę ir laisvąjį aldehido vaniliną, kuris yra labai malonaus aromato nešėjas. Eteriniame aliejuje esantis anyžių alkoholis, cinamono esteriai ir kitos aromatinės medžiagos vanilės kvapą daro dar malonesnį. Vanilė kaip augalas yra parazitinė forma.

Vaniliniai vaisiai - sultingos kapsulės - skinami nesubrendus, tada ilgai juos nokina, fermentuoja ir džiovina.

Gauta žaliava - siauros ir ilgos, tamsiai rudos, raukšlėtos dėžutės, davusios pasauliui visuotinai žinomą pavadinimą „vanilės lazdelės“, turi labai gerai pažįstamą kvapą, kurio nešiklis yra vanilinas, kurio perteklius išsiskiria ant paviršiaus dėžučių bespalvių kristalų pavidalu.

Prieskoniams gaminti auginamos dvi botaninės vanilės rūšys:

Vanilla planifolia

Vanilinė pompona

Pirmasis išaugina keletą veislių geresnės kokybės vanilės su 20–25 cm ilgio ankštimis, antrasis - trumpas, žemesnės kokybės ankštis.

Pažvelkite į vanilės augalą nuotraukoje, kuriame atskirai rodomos orchidėjos dalys ir vaisiai:

Tėvyne laikoma Meksika ir Centrinė Amerika. Šis prieskonis auginamas daugelyje Karibų jūros šalių (Jamaikoje, Haityje, Gvadelupoje, Martinikoje), tropinėje Pietų Amerikos dalyje (ypač Gvianoje), Ceilone, Malaizijoje, Madagaskare, Reunjone, Seišeliuose, Komoruose. Mauricijaus sala ir Polinezijoje - Taitis ir Havajai. Pagrindinė vanilės gamyba šiuo metu sutelkta Reunjono ir Madagaskaro salose (50 proc. Visos pasaulio produkcijos).

Kur jis auga?

Jei iš pradžių vanilė augo tik kai kuriuose Centrinės Amerikos regionuose, šiandien ji auginama daugelyje atogrąžų zonos šalių. Norint normaliai augti ir vystytis, šiam augalui reikalingas drėgnas ir karštas klimatas. Tuo pačiu metu augalams reikalinga ne aukštesnė kaip + 300C ir ne žemesnė kaip + 150C temperatūra, pageidautina apie 80% drėgmės. Visų rūšių vanilė yra gana reikli dirvožemiui: ji turi būti puri ir praturtinta organinėmis medžiagomis, ji turi būti naudinga orui ir vandeniui.

Šiandien vanilė auginama daugelyje šalių, esančių regionuose nuo 10 iki 20 laipsnių nuo pusiaujo: Meksikoje, Brazilijoje, Paragvajuje, JAV, Vakarų Afrikos valstijose ir Prancūzijos Polinezijos salose.

Veisimas

Pirmiausia norėjau auginti orchidėją iš sėklų, kurias gavau iš parduotuvėje nusipirktos vanilės ankščių. Bet mano pažįstami sodininkai man pasakė, kad norint gauti daigų reikia specialaus florariumo su tam tikru mikroklimatu. Sėklos, esančios termiškai apdorotose ankštyse, visiškai nėra perspektyvios. Naudojant auginių metodą, vanilinę orchidėją pasodinti yra daug lengviau. Ir tada, nurašiusi vieną moterį-gėlių augintoją, turinčią suaugusią vanilinės orchidėjos liauną, iš jos nusipirkau kotelį puode.

Prieskonių pasirinkimas ir laikymas

Norėdami pasirinkti aukštos kokybės prieskonį su turtingu aromatu, atkreipkite dėmesį į kai kuriuos niuansus:

1. Lazdelė yra riebi, plastikinė.
2. Intensyvi nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos. Turi būti ryškus būdingas kvapas.
3. Trapių, sausų, įtrūkusių, lengvų lazdelių negalima imti. Labiausiai tikėtina, kad dėl netinkamo laikymo jie prarado naudingas savybes.

Kad ankštys ilgą laiką išlaikytų malonų aromatą, lazdeles laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, sandariame indelyje.

Išvaizda ir nuotraukos

Vanilės orchidėjos išvaizda:

• ilgis 10-30 metrų;
• oro šaknys palei liauną, kurios pritvirtina ją prie medžio;
• didelės geltonos arba žalsvos spalvos gėlės;
• tamsiai žali, mėsingi ir pailgi lapai (kai kurių rūšių lapuose yra šviesių juostelių).

Žemiau yra vanilinės orchidėjos nuotraukos.

Pagrindinės vanilės veislės

Informacija apie veisles pateikiama plokštelėje:

Įvairovė	Ypatybės	Kur taikoma
Madagaskaras	Ši veislė laikoma geriausia. Ankštys yra riebios, ilgos, aromatas subtilus, subtilus.	Kulinarijoje ir parfumerijoje
Taitietis	Aromatas yra gėlių, yra vaisių ir tabako natų.	Kulinarijoje (šio prieskonio dedama į konditerijos gaminius) ir parfumerijoje
Gvadalupė	Kokybė prastesnė, aromatas šiurkštus, skonis griežtas.	Parfumerijoje, taip pat tabako gaminiams gardinti. Nenaudojamas gaminant maistą.

Produktai

Šie prieskonių dariniai yra komerciškai prieinami:

• esmė.Alkoholinio tirpalo tipas, kuriame yra vanilės skonio. Esencijos parduotuvėse etiketėje turėtų būti užrašas „natūralus vanilės skonis“;

  

• ekstraktas. Alkoholinis tirpalas, užpilamas ant susmulkintų vanilės ankščių vaisių;

  

• cukraus. Tai balti aromatiniai milteliai. Jį sudaro granuliuotas cukrus ir kristalinis vanilinas.

  

Turinys

• 1. Augimas 1.1. Klimatas natūraliose buveinėse

2. Augalo aprašymas

2.1. Augalo dydis ir tipas

2.2. Pseudobulbs / Stiebas

2.3. Lapai

2.4. Peduncle

2.5. Gėlės

2.6. Žydėjimo laikotarpis

2.7. Vaisiai

3. Žemės ūkio technologija

3.1. Temperatūra

3.2. Apšvietimas

3.3. Laistymas

3.4. Trąšos

3.5. Pagrindas

3.6. Oro drėgnumas

3.7. Ramybės periodas

4. Reprodukcija

Kaip skleisti?

Lengviausias ir prieinamiausias būdas dauginti yra kirtimai.

Auginių įsišaknijimo procedūra:

1. Stiebo dalis nupjaunama 30 - 35 cm.
2. Pjovimo apačioje nupjaunami visi lapai.
3. Stiebas palaidotas gatavame drėgname substrate.
4. Daigui palaikyti įrengta atrama.
5. Indą galima uždengti maistine plėvele.
6. Šiltnamis kasdien vėdinamas.
7. Konteineriai yra sukrauti tamsesnėje vietoje.
8. Turinio temperatūra yra 25 ° C.
9. Dirvožemis reguliariai drėkinamas.
10. Įsišaknijimas vyksta per 4 savaites.
11. Filmas pašalinamas.

Svarbu! Prieš formuojant šaknis, daigas auga lėtai. Stiebui išaugus šaknims, gėlė greitai auga.

Siūlome pasižiūrėti vaizdo įrašą apie vanilės orchidėjų auginius:

Augimas:

Meksika, Karibai, Kosta Rika, Gvatemala ir Centrinė Amerika. Originali augalo buveinė greičiausiai buvo visžaliai atogrąžų miškai rytinėje Meksikoje, taip pat Gvatemaloje, Belize ir Hondūre.
Gvatemaloje orchidėja auga pelkėse, savanose, mišriuose miškuose nuo 0 m iki 600 m aukštyje virš jūros lygio.

Meksikoje laukinėje augančioje plokščialapėje vanilėje yra pavojus, liko tik 30 šios rūšies egzempliorių.

Belize augalas gyvena 750 m aukštyje. Kosta Rikoje ši orchidėja randama nuo 2 m iki 900 m aukštyje ir Nikaragvoje netoli San Chuano upės 200 m aukštyje. Peru Amazonės miškuose Vanilija auga Imaso ir Loreto regionuose 185–240 m aukštyje, o Venesueloje - Bolivaro, Cohedes, provincijose. Miranda ir Tachira iki 400 m aukštyje.

NUOTRAUKOJE: Dabar vanilė plokščialapė auginama atogrąžų regionuose visame pasaulyje kaip prieskonis, turintis būdingą kvapą. Nuotrauka 1: @tscridon, 2 nuotrauka: @pa_orchid_exchange, 3 nuotrauka: @portal_ppdm.

Klimatas natūraliose buveinėse:

• Fiksuotas temperatūros diapazonas nuo + 16 ° C iki + 36 ° C.
• Vidutinis drėgnumas per metus yra didesnis nei 80%.
• Krituliai nuo 71 mm. kovo mėnesį iki 170 mm. pavasarį, vasarą ir rudenį.
• Vidutinė temperatūra (dieną / naktį) + 28 ° C / + 21 ° C visus metus.

Išorinės charakteristikos

Suaugusio augalo aukštis

In vivo Vanilinių vynmedžių ilgis siekia 15–30 metrų. Orinės šaknys formuojasi išilgai stiebo. Jie tvirtai laiko augalą prie medžio žievės.

Tai yra ilgi vynmedžiai ir reikalauti ypatingos priežiūros pramoniniam sodinimui plantacijose.

Dažniausiai naudojami metodai namuose:

• Atramų montavimas. Įvairūs variantai su vamzdžiais. Jie yra padengti kokoso pluoštu ir samanomis. Taip pat galite patys sugalvoti originalias atramas (arkas);
• Sodinimas į kabančius vazonus.

Lapų skaičius

• Kiek lapų ant konkretaus augalo teks ilgai užtrukti. Net su augintiniais. Tai nėra falenopsis, turintis 3-6 lapus;
• Vanilinė orchidėja jų turi auga ant lianos kas 10-15 cm;
• Tvirtai žalia ir su šviesiomis juostelėmis. Ovalus.

Maksimalus žiedkočio ilgis

• Peduncles trumpas su racemozės žiedynu... Jie gali atsirasti iš daugybės lapų pažastų;
• Peduncles daug... Viename užauga 8-10 žiedų. Dirbtinėmis sąlygomis jų yra mažiau (3-5 žiedai).

Gėlių skersmuo ir forma

• Geltonos gėlės su ryškiu žalsvu atspalviu... Taip pat yra balta ir žalia;
• Vidutiniškai jie yra 6-7 cm skersmens.Bet yra ir apie 10 cm;
• Žydi pavasarį ir vasaros pradžioje;
• Pažymėtina pailga geltona vamzdinė lūpa su baltu apvadu.

Vanilinės orchidėjos žiedas.