Granatas kartais vadinamas karališku produktu, jo unikalus skonis yra tikra kasdienių ir šventinių patiekalų puošmena. Dažnai žmonės užduoda klausimą: granatas yra vaisius ar uoga, o čia nuomonės skiriasi. Vieni mano, kad tai yra uoga, kiti - kad vaisius, kurio nuomonė yra teisinga, atsakymą galite sužinoti perskaitę šį straipsnį.
Kaip išsirinkti prinokusį granatą?
Granatas yra gražus egzotiškas vaisius, kuris yra vienas iš labiausiai neįprastų ir naudingiausių. Be to, tokio produkto kainos negalima pavadinti prieinamomis. Todėl pirkėjui ypač svarbu pasirinkti būtent tokį granatą, kuris neabejotinai pradžiugins jį prinokusiu skoniu. Tačiau norint išsirinkti tikrai gerą granatą parduotuvėje, nepatenkant į nesąžiningų pardavėjų gudrybes, reikia turėti tam tikros patirties ir žinių. Taip pat, kaip norint nulupti tokį vaisių ir patekti į skanius raudonus grūdelius.
Granatas skirtas diabetui
Skirtingai nuo kitų, saldesnių sulčių, granatą galima vartoti sergant cukriniu diabetu (saikingai). Tai nėra kenksminga, bet netgi naudinga. Taigi, granatų sultys turi diuretikų poveikį, kuris padeda sumažinti edemą, kuri dažnai būna diabetikams ankstyvosiose ligos stadijose.
Be to, diabetas dažnai sukelia urologines komplikacijas. Praskiestos granatų sultys su medumi yra naudojamos pašalinti diskomfortą šlapimo pūslės infekcijos atveju.
Tačiau sutrikusios medžiagų apykaitos žmonės neturėtų gerti komercinių granatų sulčių, nes gamintojai jas dažnai saldina. Saugiau ir sveikiau yra šviežiai spaustos sultys, praskiestos vandeniu, arba tiesiog grūdai.
Vaisiaus ypatybės
Daugelis žmonių yra įpratę manyti, kad granatas yra vaisius, todėl tiek tiekėjai, tiek pirkėjai tai vadina. Tačiau, įvertinus botanines granato ypatybes, tampa akivaizdu, kad tai yra uoga. Granatas auga ant mažų medžių ir krūmų šakų. Tai gana didelio dydžio, apvalios formos vaisiai, turintys būdingą neįprastą „uodegą“. Vaisių vidus nėra minkštimas, kaip ir dauguma vaisių bei uogų, bet smulkūs grūdeliai. Vidutiniškai viename granate jų yra apie 500. Juos skiria plona šviesi oda.
Šis vaisius yra vienas iš seniausių. Arabijos pusiasalis laikomas jo tėvyne. Tačiau granatas auga ir daugelyje tropinio klimato šalių ir net subtropikuose. Konkrečiai: Viduriniuose Rytuose, Kaukaze, Turkijoje, Ispanijoje, Graikijoje, Italijoje, Portugalijoje ir panašiai. Rusijos ir kaimyninių šalių teritorijoje granatų medžių galima rasti Dagestano, Azerbaidžano ir Juodosios jūros pietuose, pavyzdžiui, Abchazijoje.
Granato nauda
Neįprasti garanto vaisiai yra tikras vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Kaip ir daugelis raudonų vaisių, granatas teigiamai veikia žmonių, kenčiančių nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų (hipertenzijos, mažakraujystės ir kt.), Būklę. Bet granate taip pat yra daug skaidulų, organinių rūgščių, fruktozės ir gliukozės. Taip pat B, A, C, E, PP grupės vitaminai. Be to, granatas yra puikus antioksidantas, pagal šį rodiklį jis lenkia obuolių, apelsinų ir ananasų sultis, net žaliąją arbatą, taip pat padeda atkurti hormonų pusiausvyrą organizme.
Reguliarus sunokusių granatų sėklų vartojimas gali padėti įveikti depresiją ir pagerinti nuotaiką. Taip pat, pasak dietologų, granatas yra dietinis produktas ir padeda deginti riebalų perteklių. Tai reiškia, kad antsvorio turintys žmonės turėtų ypač atidžiau pažvelgti į tokį skanėstą.
Viename vaisiuje, po nokinimo, susidaro apie 40% visų maistinių medžiagų, kurias suaugęs žmogus turi suvartoti per dieną.
Botaninė charakteristika
Suaugę granatų medžiai kartais siekia net penkių metrų aukštį, o krūmai - ne daugiau kaip metrą. Juos galite pastebėti už pailgus ryškiai žalio atspalvio lapus. Neprinokę vaisiai yra maži, tačiau nokimo metu jie užauga iki 18 cm.Viena uoga gali sverti 500 gramų. Žievės spalva priklauso nuo vaisių rūšies, nuo kaštoninės iki ryškiai oranžinės.
Vidinis turinys yra plonos plėvelės, užpildytos sultingais ir saldžiais grūdeliais. Auga tropinėse ir subtropinėse granatų vietose. Vaisiai, kuriuos galima auginti tik šiltuose regionuose, auginami pietiniuose Rusijos, Irako, Irano, Jugoslavijos, Prancūzijos ir Italijos regionuose. Medis pradeda duoti vaisių antraisiais metais, bet tik po persodinimo. Norint padidinti derlių, reikalinga aukštos kokybės priežiūra. Augalas netoleruoja šalnų, jau esant -15 miršta. Pageidautina vidutinė metinė temperatūra yra +20 C.
Geriausios veislės
Pasaulyje yra daugybė įvairių granatų veislių. Jie skiriasi savo skoniu, dydžiu ir išvaizda. Surasti geriausią yra gana sunku, nes kiekvienas žmogus turi skirtingas skonio nuostatas. Todėl mes apsvarstysime tik keletą paplitusių veislių, kurios laimėjo pirkėjų meilę.
Galjuša
Tai populiariausia granatų veislė Turkijoje, Gruzijoje ir Azerbaidžane. "Galjuša" gali būti dviejų tipų: raudona ir rausva. Pirmasis vaisiaus variantas pasižymi dideliu dydžiu - vieno granato svoris gali siekti 400 gramų. Raudonojo „Galyusha“ grūdeliai yra sodriai raudonos spalvos ir ryškiai saldaus ir rūgštoko skonio. Rausvosios „Galyusha“ vaisiai yra maždaug 2 kartus mažesni už raudonųjų. Vaisių grūdeliai nėra tokios sodrios spalvos, o jų sultingumas yra apie 50 proc.
Ahmaras
Tokie granatai yra Irano pasididžiavimas. Vaismedis žydi nepaprastai gražiai! Subrendę granatai yra vidutinio dydžio, rausvai žalios spalvos odele. Grūdai yra rausvi ir, priešingai nei įprasta logika, kuo lengvesni Akhmaro grūdai, tuo jie yra saldesni. Kitas išskirtinis šio vaisiaus bruožas yra itin didelis cukraus kiekis kompozicijoje. Tuo remiantis „Akhmar“ vaisiai yra pranašesni už daugelį kitų vaisių.
Thuja tish balta
Jei vis tiek manėte, kad granatas būtinai turi būti raudonas ar rausvas, tai buvo kliedesys. Baltasis granatas auga Italijos, Egipto ir Ispanijos pietuose. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad vaisiai tik bręsta. Bet iš tikrųjų baltojo granato grūdai yra ne mažiau skanūs, saldūs ir sveiki nei tradicinių šio vaisiaus veislių grūdai.
Krymo Ak Dona
Galite mėgautis prinokusiais vaisiais ne tik užsienyje, bet ir tiesiai iš šakos. Krymo pusiasalio stepinėje dalyje auga neįprastas medis, ant kurio atsiranda svarūs ovalūs granatų vaisiai. Jų oda yra gana plona ir šviesiai kreminio atspalvio su raudonomis dėmėmis. Grūdai yra saldaus skonio ir malonaus rūgštumo.
Dholka
Šio tipo egzotiniai vaisiai auga Indijoje. Tai laikoma mieliausia visame pasaulyje. Vaisiai yra mažo dydžio ir turi tamsią odą. Kita vertus, grūdai yra gana šviesūs, šviesiai rausvi. Jie naudojami ne tik kaip maistas, bet ir medicininiais tikslais. Visų pirma šio vaisiaus pagrindu pagamintas nuoviras padeda kovoti su dizenterija. Taip pat norint susidoroti su skausmais nuo mėlynių ir lūžių, paspartinti audinių gijimą.
Tačiau yra ir šalčiui atsparių, dekoratyvinių ir patalpų krūmų. Daugelis sodininkų augina juos savo svetainėje dėl grožio, nes žydėjimo metu granatai yra nepaprastai patrauklūs. Taip pat dekoratyvinio augalo variantas yra tinkamas auginti Sibiro regionuose, kur klimatas neleidžia pasėliams subręsti.
Pasirinktos subtilybės
Lentynose išsirinkti tikrai prinokusį ir skanų granatą yra gana sunku. Galų gale jo negalima atidaryti ir pažiūrėti, kad būtų galima nustatyti jo sėklų brandos laipsnį. Vis dėlto yra keletas gudrybių, kurias reikia įsiminti prieš einant į parduotuvę apsipirkti. Renkantis granatą reikia atsižvelgti į keletą veiksnių.
Išvaizda
Kai vaisių grūdai yra visiškai subrendę ir užpilami gardžiomis sultimis, vaisiai įgauna kampinę, kvadratinę išvaizdą. Puikiai apvalūs vaisiai beveik visada yra neprinokę, turėkite tai omenyje. Vaisių brandos laipsnis taip pat priklauso nuo odos atspalvio prisotinimo (tačiau nepamirškite apie baltą granatų veislę). Prinokusio granato viršuje esantys žiedlapiai turi būti sausi, ne tvirti ir žali.
Subrendusio granato oda turi būti lygi ir lygi, be jokių įtrūkimų ar įlenkimų. Be to, jis neturėtų būti per minkštas.
Svoris ir dydis
Pagal dydį prinokę vaisiai atrodo kaip apelsinai ar obuoliai. Tačiau, atsižvelgiant į veislę, yra ir didesnių granatų. Jei negalite išsiaiškinti, kurį iš dviejų maždaug vienodo dydžio vaisių pasirinkti, imkite sunkesnį. Nes tikrai bus skaniau.
Nuo ko priklauso brendimas
Pirmas dalykas, nuo kurio derės, priklauso nuo to, kada buvo pasodintas granatas.
- Jei daigelis pasodintas žiemą, tuomet vaisių galite tikėtis tik po 2–3 metų vasarą.
- Jei sodinimas vyko pavasarį, tada derlius bus arčiau rudens ir, greičiausiai, jis bus nedidelis.
- Vasarą ekspertai pataria tokių augalų nesodinti. Jei granatus pasodinote vasarą, tai maždaug po trejų metų, arčiau vasaros, galite laukti pirmųjų vaisių.
Reikėtų nepamiršti, kad naminiai granatai negali duoti daug vaisių. Pirmieji vaisiai patyrę sodininkai primygtinai rekomenduoja skinti vaisius, nes jaunas medis dar nėra pasirengęs subrandinti daug vaisių.
Svarbu žinoti: naminiai granatai negali duoti daug vaisių.
Laikymo taisyklės
Jei perkate daugiau nei porą granatų, kuriuos ketinate valgyti vienu metu, svarbu žinoti tinkamo vaisiaus laikymo taisykles. Galų gale, net ir labiausiai prinokę ir skanūs vaisiai praras naudingąsias savybes. Iš karto rezervuokime, kad saldžių granatų veislių yra mažiau nei rūgščių. Taigi, pastarieji nepablogės net po šešių mėnesių laikymo šaldytuve +1 ° C temperatūroje. O esant maždaug +10 laipsnių temperatūrai vaisiai laikomi apie 40-60 dienų.
Norėdami įdėti namuose subrendusius vaisius, galite naudoti medines ar stiklines dėžutes. Įdėkite juos į rūsį, neglazūruotą lodžiją arba šaldytuvą. Bet taip pat galima ilgam užšaldyti vaisių grūdus.
Atkreipkite dėmesį į išvardytus patarimus ir taisykles, ir jūs tikrai galėsite pasirinkti prinokusius ir skanius vaisius!
Daugiau informacijos apie tai, kaip pasirinkti prinokusį granatą, rasite kitame vaizdo įraše.
Kaip išsirinkti prinokusį granatą?
- Granato odoje neturi būti įtrūkimų ir defektų.
- Neprinokęs granatas turi šviesią odą.
- Oda neturi būti sausa, ji turi būti kieta ir lygi.
- Pasirinkite didžiausią vaisių - jo sultys yra sultingiausios.
- Subrendęs vaisius yra sunkesnis už neprinokusį tokio paties dydžio granatą.
- Palietus ant odos, prinokęs granatas skleidžia metalinį garsą. Jei garsas yra bukas, tada granatas yra arba neprinokęs, arba pernokęs.
- Jei abejomis rankomis šiek tiek paspausite granatą, pajusite, kad jis šiek tiek pavasariškas. Neprinokę vaisiai bus kieti.
Granatas apsaugo nuo vėžio
Granatų sultyse yra medžiagų, trukdančių estrogeno sintezei ir blokuojančių piktybinių navikų augimą - elagitaninų. Remiantis Amerikos vėžio tyrimų asociacijos žurnale paskelbtu tyrimu, reguliarus granatų vartojimas kelis kartus sumažina krūties vėžio riziką.
Mokslininkai taip pat tiria granatų ekstrakto poveikį prostatos vėžiui. Dėl didelio antioksidacinių ir priešuždegiminių medžiagų kiekio granatų sultys lėtina vėžinių ląstelių augimą. Be to, yra pagrindo manyti, kad tai lėtina plaučių onkologijos vystymąsi, o tai leidžia efektyviau kovoti su liga.
Granatų apyrankių salotos
3-4 bulvių bulvės
2 vidutiniai burokėliai
400 g vištienos filė
1 baltas svogūnas
1 pakelis majonezo
Žingsnis 1. Bulves ir burokėlius išvirkite atskirai ir nulupkite.
2 žingsnis. Garinkite vištienos filė.
3 žingsnis. Supjaustykite svogūną plonais žiedais.
4 žingsnis. Šiltas bulves sutarkuokite ant stambios trintuvo, padėkite storu sluoksniu, žiedu. Aptepkite plonu majonezo sluoksniu.
5 žingsnis. Ant viršaus uždėkite vištieną, pabarstykite plikytais svogūnais. Dar vienas majonezo sluoksnis.
6 žingsnis. Sutarkuokite šiltus burokėlius, dar kartą aptepkite majonezu.
7 žingsnis. Pabarstykite salotas granatų sėklomis.
Šašlykas granatų marinate
1 žingsnis. Praskalaukite mėsą ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Tas pats.
2 žingsnis. Nulupkite svogūną ir supjaustykite storais žiedais.
3 žingsnis. Iš granatų išspauskite sultis.
4 žingsnis. Įdėkite mėsą ir svogūnus į puodą, pridėkite prieskonių, sumaišykite.
5 žingsnis. Supilkite granatų sultis. Nuspauskite plokštele, uždėkite ant jos apkrovą.
6 žingsnis. Marinuokite 12 valandų, tada kepkite ant anglies.
* Kaukazo prieskonių mišinys
Kriaušės granatų sirupe
3 puodeliai granatų sulčių
2 šaukštai citrinos sulčių
4 gvazdikų pumpurai
1 juodųjų pipirų kukurūzų
Šiek tiek apelsino žievelės
Žingsnis 1. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir suberkite į kepimo indą.
2 žingsnis. Sirupui sumaišykite granatų sultis ir cukrų, virkite iki pusės tūrio vos pastebimai užvirdami.
3 žingsnis. Įpilkite citrinos sulčių, cinamono, gvazdikėlių, žievelės, anyžių ir pipirų grūdelių, užvirkite. Jei reikia, įpilkite cukraus.
4 žingsnis. Supilkite šį mišinį ant kriaušių ir kepkite 25–30 minučių 180 ° C temperatūroje, kas 10 minučių kriaušes užpilkite sirupu.
5 žingsnis. Patiekdami įdėkite kriaušes į vazą, užpilkite sirupu. Patiekite desertą karštą arba šaltą.
Vaistinė vertė
Rytų medicina mano, kad raudonųjų vaisių pagalba galite išgydyti nuo rimtų negalavimų. Apie tai savo traktatuose rašė didysis mokslininkas Avicenna. Visiškai nenuostabu, kodėl granatai yra tokie populiarūs ir gerbiami daugelio pasaulio tautų. Vaisiai yra sveikatos ir ilgaamžiškumo saugykla, tai tikras gyvybiškai svarbių medžiagų koncentratas. Nei viena vaisiaus dalis neturėtų būti pašalinta.
Žievė pasižymi puikiomis valomosiomis savybėmis. Nuoviras iš jo buvo naudojamas pleiskanoms gydyti ir plaukams stiprinti. Pertvaros turi raminantį poveikį, palengvina nervinę įtampą ir nemigą. Kaulai sužadina apetitą, normalizuoja virškinimą ir atstato mikroflorą, nes juose yra naudingų augalinių skaidulų.
Vaisiai taip pat padeda pašalinti nemalonius klinikinius menopauzės simptomus. Tai naudinga žmonėms su mažu hemoglobino kiekiu. Pediatrai rekomenduoja jį įtraukti į nusilpusių vaikų mitybą. Susidoroti su granatų sultimis ir sėklomis, turinčiomis mažakraujystę, išsekimą ir aterosklerozę.
Granatas naudojamas terapiniais tikslais kvėpavimo ir dantų patologijoms gydyti. Klinikiniai tyrimai parodė, kad ekstraktas sumažina bakterinių infekcijų, diabeto ir periodontito atsiradimą. Skalaujant galima pašalinti nemalonų kvapą iš burnos ertmės.
Uogos unikalumas slypi tame, kad ji gydo viduriavimą, virškinimo trakto sutrikimus, enterokolitą, slopina dizenteriją ir Escherichia coli.Priešuždegiminės savybės plačiai naudojamos kosmetologijoje. Sultys apsaugo odą nuo spuogų ir pašalina riebalų perteklių.
Vaisiai turi balinamąjį poveikį. Taip pat pažymima, kad granatų sultys degina riebalų atsargas ir apsaugo nuo nutukimo. Informacija buvo gauta atliekant tyrimus su žiurkėmis, turinčiomis antsvorio. Kasdien vartojant po mėnesio, jų svoris žymiai sumažėjo.
Granatų sezonas: granatų nauda ir originalūs receptai su Julia Vysotskaya granatais
Granatas yra neįprastai gražus ir skanus vaisius, kuriuo žavisi estetai, gurmanai ir sveikos gyvensenos gerbėjai. Rudenį, kai prasideda granatų sezonas, lentynose pasirodo sultingi prinokę granatai iš Turkijos, Azerbaidžano, Armėnijos, Uzbekistano, Izraelio, Abchazijos, Viduržemio jūros ir Pietų Amerikos. Granatas duoda vaisių iki žiemos, tačiau dėl to, kad jis puikiai laikomas, vaisių galite nusipirkti ištisus metus, mėgaudamiesi išskirtiniu skoniu. Tačiau botanikos požiūriu granatas yra laikomas uoga, susidedančia iš daugybės smulkių grūdelių, paslėptų po lukštu - viename granate yra daugiau nei tūkstantis grūdų! Tikriausiai dėl šios priežasties senovės gydytojai pripažino granatą vaisingumo simboliu ir manė, kad jis gydo nevaisingumą tiek vyrams, tiek moterims. Mes surinkome įdomių faktų apie šios „vaisių-uogos“ naudą, taip pat originalius receptus su granatu iš Julijos Vysotskaya.
Visi būtini vitaminai, mineralai ir mikroelementai yra sutelkti granatuose, todėl jie turi būti įtraukti į dietą.
„Svarbiausia granato savybė yra galimybė pakelti hemoglobiną, normalizuoti kraujospūdį ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje, pakeičiant diabetu sergantiems žmonėms dažnai vartojamą insuliną, kuris yra draudžiamas nuo visų kitų vaisių. Granatų sultys dezinfekuoja gerklę, padeda nuo tonzilito ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų, kartu turi karščiavimą mažinančių savybių. Šis vaisius yra būtinas esant hormonų disbalansui, esant virškinimo sutrikimams ir organuose esant bet kokiems uždegiminiams procesams. Be to, granatas pašalina iš organizmo radioaktyvias medžiagas ir toksinus. Tačiau dėl didelio rūgščių kiekio granatų nerekomenduojama vartoti sergant gastritu, taip pat esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms. Tačiau jei granatų sultys yra termiškai apdorojamos, net ir sergantys skrandžiu pacientai gali jas vartoti, nors ir labai mažomis dozėmis valgio metu “.
Granato pasirinkimas nėra visai loterija, kaip mano daugelis pirkėjų. Yra tam tikrų ženklų, pagal kuriuos galite pasirinkti sultingą, prinokusį ir saldų granatą, nepirkdami kiaulės į kišenę. Granato žievelė turėtų būti raudona, kartais su oranžiniu atspalviu, o jei ant jos atsiranda rudai raudonos dėmės, tai reiškia, kad ji pradėjo blogėti. Be to, gero granato žievėje nėra žalos, o pati žievelė neturi būti sausa ir raukšlėta - tai rodo, kad granatas ilgai gulėjo ir prarado sultingumą. Subrendusio granato odelė yra šiek tiek šiurkšti, nėra lygi, nes tobulas lygumas rodo, kad vaisiai nesubręsta. Neprinokusiuose vaisiuose net uodega bus žalia.
Subrendęs granatas visada būna sunkus, nes visi jame esantys grūdai yra pripildyti sulčių, tačiau jei vaisiai atrodo per lengvi, tada jie pradėjo džiūti. Geros kokybės vaisiai paprastai būna tvirti ir tvirti. Geriausia pirkti granatus, kurie atvežami iš netoliese esančių šalių, pavyzdžiui, iš Uzbekistano, nors turkų granatai, nepaisant blyškios ir skaidrios uogų spalvos, yra labai saldūs.
Atrodytų, kad granatas yra sunkiausias vaisius pjovimo požiūriu, tačiau Julija Vysotskaya žino puikų būdą greitai ir gražiai nulupti šiuos vaisius. Supjaustykite granatą skersai į dvi dalis, paimkite į ranką vieną vaisiaus pusę, apverskite dubenį ir šaukštu bakstelėkite. Visi grūdai nepažeisti iškris į dubenį. Paprasta ir greita!
Brandos požymiai
Kaip atskirti neprinokusį granatą nuo prinokusio? Dažniau granatai sunoksta parduotuvių lentynose, o jų išvaizda gali apgauti. Pagal kai kuriuos požymius galima nustatyti ne tik uogų brandą, bet ir apytikslį grūdų skaičių. Kad pirkėjui nekiltų abejonių renkantis prinokusį granatą, jis turi atsižvelgti į kai kurias savybes:
- Granato sėklos turi būti pailgos ir briaunotos. Jei jie yra apvalūs, tai rodo, kad jie yra nesubrendę.
- Granato spalva turėtų būti ryški. Vyrauja rožiniai ir bordo atspalviai. Blyškumas - rodo rūgšties buvimą.
- Žievė turi būti sveika, sausa ir plona. Plyšio buvimas rodo, kad uoga yra pernokusi.
- Bakstelėjus reikia girdėti skambantį metalinį garsą. Neprinokęs vaisius turi nuobodų garsą.
- Prinokęs granatas beveik nekvepia. Stiprus aromatas rodo, kad vaisiai yra nesubrendę. Kai vaisiai subręsta (po 4–5 mėnesių), jie neturi jokio kvapo.
- Prinokęs granatas yra elastingas. Skilimo minkštumas ir margumas atsiranda dėl skilimo proceso.
- Prinokęs granatas yra tik iš pažiūros lengvas. Vaisiaus svoris priklauso nuo sultingų grūdų dydžio - sunkūs vaisiai tikrai yra sultingi, o neprinokę - lengvi.
- Granato brandą galima nustatyti iš žiedyno (kiaušidės). Gėlė turi būti sausa, prinokusi, be žalumos.
Pernokusi granata sprogo
Granatas gaminant maistą
Sultingos granatų sėklos yra malonaus saldžiarūgščio skonio, lengvai sutraukiančios ir aitrios natos. Dėl šios priežasties granatas yra naudojamas kaip aštrus priedas prie įvairių patiekalų, o rytuose jo skoniui praturtinti dedama į karštus padažus ir marinatus. Visas pasaulis garsėja narsharab padažu, kuris yra virtos granatų sultys.
Granatas naudojamas dribsnių salotoms ruošti, jo puikus rūgštumas idealiai derinamas su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis. Daugelis Azijos virėjų mėsą marinuoja granatų sultyse, todėl ji tampa neįprastai minkšta ir sultinga, o troškinant į mėsą ir žuvį dedama ir granatų sulčių. Grilio receptai su avienos granatu arba plovas su granatu yra pripažinta Kaukazo virtuvės klasika. Kompotai, želė gaminami su granatais, jie dedami į desertus ir kepinius, o indai džiovina granato vaisius ir naudoja kaip aromatinius prieskonius. Džiovintos ir susmulkintos granatų plutos yra Kaukazo prieskonių „bakharat“ dalis; granatų sėklos naudojamos patiekalams dekoruoti. Iš Kaukazo šie vaisiai naudojami uogienėms, zefyrams, uogienėms gaminti, tinktūroms ir vynui gaminti.
Cheminė sudėtis [Pataisyti | redaguoti kodą]
Granato vaisius sudaro sultys (38,6–63,5%), žievelė (27,6–51,6%) ir sėklos (7,2–22,2%). Geriausiai auginamų granatų veislių valgomoji dalis yra 65-68%, o sulčių derlius - 78,5-84,5%.
100 g valgomos granatų vaisių dalies energinė vertė yra 62–79 kcal, o 100 ml sulčių - 42–65 kcal. Augalo vaisiuose yra apie 1,6% baltymų, 0,1–0,7% riebalų, 0,2–5,2% skaidulų ir 0,5–0,7% pelenų.
Auginamų granatų veislių brandžių vaisių sėklų sultyse ir minkštime yra iki 20% cukraus, nuo 0,2 iki 9% organinių rūgščių, įskaitant citrinos rūgštį 5-6%, ir nedidelis kiekis obuolių rūgšties. Granatų sultyse yra 0,208–0,218% mineralinių medžiagų, įskaitant manganą, fosforą, magnį, aliuminį, silicį, chromą, nikelį, kalcį, varį. Vitaminų kiekis (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; daug į P vitaminą panašių medžiagų, niacinas, vitamino A ir folacino pėdsakai. Laukinių veislių granatų sultyse yra 5-12% cukraus, o rūgštinėse rūgštyse - daugiau kaip 10%. Taninai ir dažai granatų sultyse 0,82-1,13%, flavonoidai, įskaitant antocianinus, 34,0-76,5%.
Be fenolio junginių, granatų sultyse yra 15,5-29,2 mg% katechinų, apie 2% baltymų, 61-95 mg% amino rūgščių (iš jų nustatyta 15 aminorūgščių: cistinas, lizinas, histidinas, argininas, asparto rūgštis, serinas , treoninas, glutamo rūgštis, alaninas, hidroksiprolinas, alfa-amino sviesto rūgštis), 6–20% riebiojo aliejaus, susidedantis iš linolo (40,03%), palmitino (16,46%), oleino (23,75%), linoleno (2, 98%) , stearino (6,78%), begono (1,63%) rūgščių. Be to, 3,4% azoto turinčių medžiagų, 12,6% krakmolo, 22,4% celiuliozės. Granatų aliejuje yra 272 mg% vitamino E.
„Granato apyrankė“: šiuolaikinės virtuvės klasika
Ar norėtumėte skanių salotų su granatu recepto iš „Valgyk namuose“ tinklalapio? Pabandykite virti „Granatų apyrankę“ - labai originalų, ryškų ir neįprastą patiekalą, kuris papuoš šventinį stalą ir visus nudžiugins!
Nulupkite 3 morkas, 3 bulves ir 3 burokėlius, atvėsinkite juos, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, o trečdalį burokėlių sumaišykite su puse stiklinės graikinių riešutų, susmulkintų skiedinyje. Išvirkite 2 vištienos krūtinėles arba 2 kojas su lauro lapais, atvėsinę nuimkite žievelę ir supjaustykite mėsą kubeliais. 3 virtus kiaušinius sutarkuokite stambia tarka, smulkiai supjaustykite vidutinį svogūną ir troškinkite, kol suminkštės vandenyje su nedideliu sviesto gabalėliu.
maistas su virėju
Ruduo yra granatų sezonas. Restorano „Nabi“ šefas Pavelas Petukhovas pasakoja apie tai, kas jie yra, kuo jie naudingi sveikatai ir kaip juos galima naudoti virtuvėje.
- Ar granatas yra vaisius ar uoga?
- Uoga. Granatų krūmai žydi raudonomis, baltomis ar rausvomis gėlėmis, o tada iš kiaušidžių susidaro uogos - pažįstami vaisiai tankioje odinėje, didelio obuolio dydyje. Po oda yra daugybė sėklų, kurias kiekvieną supa rubino, sultinga, saldžiarūgštė minkštimas.
- Ar granatas turi savo sezoną?
- Na, galime kalbėti apie Centrinės Azijos ir Kaukazo granatų sezoną - jis trunka nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio pabaigos. Ir visus metus, žinoma, yra importuotų granatų - iš Pietų Amerikos ir Afrikos. Iš esmės jie nesiskiria skoniu - tiesiog rudenį granatai yra pigesni. Apskritai granatas yra vienas seniausiai auginamų augalų. Jie, tikėtina, pradėjo jį puoselėti Persijoje ar Afganistane. Šiais laikais buvo išvesta daugybė veislių, mūsų laikais šie vaisiai auginami beveik visame pasaulyje. Europoje, Italijoje, Portugalijoje ir Islandijoje. Rytų tautos, kaip ir senovėje, granatą laiko turto, gausos ir vaisingumo simboliu, jos vadina „visų vaisių karaliumi“. Yra net nuomonė, kad granato uodega tapo karališkosios karūnos prototipu.
- Ar yra tik raudonos granatos?
- Vaisiai gali skirtis atspalviais ir spalvų sodrumu - granatai gali būti ryškiai raudoni, labiau išblukę, rausvi. Svarbiausia, kad žievelės spalva būtų tolygi, o tekstūra tanki, plona ir sausa - tai reiškia, kad vaisiai yra visiškai prinokę. Skonis, beje, taip pat skiriasi nuo rūgštaus iki saldaus, priklausomai nuo veislės. Viduje prinokęs granatas turi gražius, lygius, apetiškus grūdus, kuriuos skiria ploniausia plėvelė.
- Ar granatas valgomas tik šviežias?
- Dažniausiai taip. Bent jau yra nedaug patiekalų, pagamintų būtent iš granatų. Tačiau, tiesą sakant, valgyti šviežią granatą yra gana sunku ir nepatogu - viduje yra daug sėklų sėklų. Yra legenda, kad granate yra tiksliai 365 granatai - tiek pat, kiek dienų per metus. Bet iš tikrųjų jų yra daugiau nei tūkstantis. Beje, kaulai taip pat yra gana valgomi. Kinai, pavyzdžiui, mano, kad granatų sėklos, sumaltos kartu su cukrumi, labai naudingos vyrams.
- Ir vis dėlto daug lengviau išspausti sultis.
- Taip, tai tiesa. Tačiau yra vienas būdas palengvinti granatų valymą. Norėdami lengvai gauti sėklų, turite nupjauti granato viršų, supjaustyti žievelę ir pamirkyti dubenyje su šaltu vandeniu. Tada, laikydami vaisius po vandeniu, švelniai sulaužykite - patys grūdai nukris į dugną. Išmeskite viską, išskyrus grūdus, ir nusausinkite, išleisdami vandenį.
- Ar yra kokių nors sulčių spaudimo paslapčių?
- Granatų sulčių galima gauti taip pat, kaip ir apelsinų sulčių - vaisius perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis iš pusių naudodami citrusinių vaisių sulčiaspaudę. Arba galite tiesiog išminkyti sėklas sietelyje su šaukštu. Paprastai maistui naudojamos sultys. Jei pats granatas pusantro mėnesio guli vėsioje, sausoje, kambario temperatūros vietoje, tai granatų sultis stiklainiuose galima laikyti daug ilgiau, ir jūs galite gerti visą žiemą.Dėl vitaminų A, C ir E, geležies ir organinių rūgščių jis labai naudingas žmogaus organizmui - teigiamai veikia skrandį, inkstus, padidina hemoglobino kiekį ir stiprina širdį. Prieš valgį rekomenduojama gerti granatų sultis - jos gerina apetitą ir skatina gerą virškinimą. Jei sterilizuosite granatų sultis ir į jas pridėsite cukraus, gausite grenadiną - nepamainomą daugelio kokteilių ingredientą. Granatų sulčių pagrindu ruošiama daug įvairių padažų.
- Taip, tai vienas populiariausių padažų Kaukaze. Ją virti taip pat lengva, kaip kriaušes nulupti, reikia tik išgarinti granatų sultis - valandą ant silpnos ugnies. Ir patiekite - su žuvimi, mėsa ar paukštiena, jūs nusprendžiate. Marinuojant jautieną ar avieną, į marinatus dedama ir granatų sulčių, jos patiekalams suteikia labai subtilų rūgščią atspalvį. Granatas ypač tinka prie žvėrienos - kaip garnyrą galima naudoti granatų uogienes ar čatnius. Pavyzdžiui, Indijoje granatas naudojamas kaip prieskonis - jo sausos susmulkintos sėklos dedamos į daržoves ir pupeles. Kartu su švelniaisiais pipirais toks pagardas suteikia specifinį saldžiarūgštį, sutraukiantį skonį.
- Kokį desertą galite gaminti iš granato?
- Pavyzdžiui, želė su granatu. Išspauskite sultis iš trijų granatų. Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje, pusę sumaišykite su pienu ir pusvalandžiui palaikykite šaldytuve. Perkelkite likusią želatiną į indą su granatų sultimis, sumaišykite. Ant viršaus užpilkite pieno želė, vėl palaikykite šaldytuve 30–40 minučių. Papuošimui galite naudoti kriaušes, kriaušių žieveles, šokolado drožles. Ir jūs galite tai padaryti dar paprasčiau - sumaišykite granatų sėklas su ledais, sunkia grietinėle ir sutrinta meringue. Patiekite su arbata, verdama ant džiovintų granatų žiedų - arbata pasirodo raudona, malonaus rūgštumo skonio ir primena arbatą, pagamintą iš hibisko žiedų.
Moksliniai faktai
Ar granatas yra vaisius ar uoga? Šis klausimas domina daugelį žmonių. Atsakymas akivaizdus - uoga, visai kaip arbūzas. Jo savybes ir sudėtį gerai ištyrė daugelio šalių ekspertai. Tyrimų metu mokslininkai nustatė, kad sėklose yra daug antioksidantų. Vaisiai laikomi geriausia natūralia priemone nuo piktybinių navikų, jie apsaugo nuo laisvųjų radikalų susidarymo.
Amerikos ir Didžiosios Britanijos gydytojai patvirtino, kad yra priešuždegiminių savybių. Natūralus žievelės ekstraktas padeda apsaugoti kremzlę nuo sunaikinimo. Tai stiprina imuninę sistemą ir daro kūną atsparų stafilokokinėms ir virusinėms infekcijoms.
Vaisiai yra gera pagalba žmonėms, kurių veikla susijusi su aktyvia psichine įtampa. Tai aktyvina smegenų veiklą ir gerina atmintį, tuo pačiu stiprina nervines ląsteles ir padeda atsispirti stresui. Tai paaiškinama vitamino B1 buvimu.
Saldžiose sėklose yra daug askorbo rūgšties, vitaminų B6, C, E, A, PP. Vaisiuose gausu mikroelementų, mineralų, natūralių organinių rūgščių, taninų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Nenuostabu, kad tai vadinama jaunystės, grožio ir geros sveikatos eliksyru.
Daržovių sodas ir kita
Granatas yra pietinis augalas, jis mėgsta šilumą ir subręsta šiltuose kraštuose iki rudens vidurio, jei ne vėliau. Šiandien taip pat yra šalčiui atsparių ir anksti nokstančių veislių, tačiau granatų auginimas vidurinėje juostoje atvirame lauke yra ekstremalių žmonių veikla.
Granatas yra pietų augalas, jis mėgsta šilumą ir subręsta šiltuose kraštuose iki rudens vidurio, jei ne vėliau. Šiandien taip pat yra šalčiui atsparių ir anksti derančių veislių, tačiau granatų auginimas vidurinėje juostoje atvirame lauke yra ekstremalių mėgėjų veikla.
Priklausomai nuo granatų veislės ir rūšies, taip pat nuo regiono, kuriame jis buvo auginamas, uogos gali būti rūgščios arba saldžios. Saldus skonis paprastai turi granatų, auginamų Turkmėnistane, Azerbaidžane prie Tališo kalnų ir Nachichevane, Centrinėje Azijoje. Rūgštus skonis Karabacho ir Ganjavino, Vakarų Azerbaidžano granatos. Gruzinų kalbą taip pat galima atpažinti pagal rūgštų skonį ir rausvą minkštimą su baltais, šiek tiek rausvais grūdeliais.
Granatas (Punica) priklauso šeimai Derbennikovye... Tai yra krūmai arba maži medžiai, kurių aukštis iki 6 m. Granatas priklauso lapinėms kultūroms. Jo šakos yra plonos ir ant jų yra erškėčių. Granatas turi 2 pagrindines gėlių rūšis: tas, kurios formuoja kiaušidę (ąsotėlio pavidalo), ir tos, kurios nesudaro vaisių (varpo pavidalo). Sterilias gėles taip pat galima išskirti dėl mažo dydžio, trumpo piestelės. Tokios gėlės greitai nukrinta. Taip pat yra tarpinė gėlių forma. Gėlių spalva yra oranžinė-raudona.
Kodėl granatas neduoda vaisių
Granatų medis nesubręsta ir neduoda vaisių dėl natūralių priežasčių ir dėl blogų klimato sąlygų, jei nesilaikoma priežiūros taisyklių.
Natūralios priežastys - kadangi granatas yra kryžmadulkis augalas, vaisiai priklauso nuo gėlės struktūros:
- žiedynai su trumpu piestele nėra apdulkinami, o vaisiai nėra surišti;
- gėlės su pailga piestele formuoja kiaušidę.
Vaisiai ant granato medžio gali neatsitikti dėl nenatūralių priežasčių. Jie apima:
- Šaltas oras - granatas sunoksta tik šilto klimato regionuose.
- Trūksta šviesos, medis turi būti auginamas gerai apšviestoje vietoje. Pavėsyje žydėjimas bus menkas arba jo visai nebus.
- Nusenusi dirva, uoga noksta tik derlingoje, purioje dirvoje, turinčioje neutralų rūgštingumą.
- Granatas subręsta ir duoda vaisių tik ant skiepyto medžio.
- Granatų medis nemėgsta dažnai laistyti. Ant sudrėkinto dirvožemio jis pradės skaudėti, gėlės pradės kristi ir vaisiai nebus surišti.
Granatų reprodukcija
Granatas dauginasi auginiai (vegetatyvinis metodas) ir sėklos.
Sėklos metodas - paimkite sėklų iš šviežio, gerai sunokusio vaisiaus, nereikia lupti. Paskleiskite sėklas per sudrėkinto dirvožemio paviršių, pabarstykite dirvą maždaug 1,5 cm sluoksniu. Kol sėklos dygsta, negalima leisti dirvai išdžiūti. Kai sėklos dygsta ir pasiekia 3 cm aukštį, jos neriamos arba persodinamos taip, kad atstumas tarp ūglių būtų mažiausiai 4 cm. Kai daigai išauga tiek, kad tarp ūglių nėra tarpų, jie vėl neriami.
Auginiai - auginiai nupjaunami iš vienmečių sumedėjusių jaunų augalų ūglių. Pjovimo dydis yra apie 25 cm. Šiems tikslams taip pat galite naudoti ūglius. Auginiams įsišaknijimui naudojamos gerai patręštos ir nusausintos vietos. Pjovimas turėtų būti įsišaknijęs į dirvą, pašildytą iki 12 ° C iki maždaug 10 cm gylio.Šiuo atveju virš dirvožemio paviršiaus turi likti 1 tarpinė. Žalios šakelės įsišaknija gegužės pabaigoje - birželio pradžioje.
Augalų priežiūra vaisių nokinimo metu
Norint, kad granatas gerai duotų vaisių ir gautų aukštos kokybės derlių, būtina jį tinkamai prižiūrėti:
- Laistymas... Medis turi būti sudrėkintas prie šaknies, kad skystis nepatektų į lapus. Šiems tikslams naudokite laistytuvą su siauru snapeliu.
Dirvožemis visada turi būti šiek tiek drėgnas. Būtina naudoti kambario temperatūros vandenį ir nusistovėti drėkinimui. - Viršutinis padažas... Kadangi vaisiai bus valgomi, trąšoms geriau naudoti ne mineralines kompozicijas, kuriose yra nitratų, o organines - srutas, vištienos mėšlo tirpalą.
Granatų derliaus surinkimas ir laikymas
Rusijos pietuose (kai kuriuose Kubano regionuose) ir Kryme vaisiai pradedami rinkti spalį. Jie pasiekė maksimalų brandą, grūdai yra pilni cukrų, o žievė įgauna sodrią raudoną arba geltonai rausvą dėmėtą spalvą.
Visiškai subrendę granatai gali įtrūkti, todėl norint juos laikyti, reikia spėti, kol bus surinktas laikas.
Granatas turi puikias laikymo savybes ir ilgą laiką išlaiko šviežumą. Vaisių negalima laikyti žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje, kitaip jie gali pūti. Optimali bus vėdinama patalpa, kurios oro temperatūra +2 ° C.
