Kiekvienas, auginantis kiaules, turi nuspręsti dėl gyvūnų skerdimo po penėjimo. Yra trys variantai: nuvežti gyvūną į skerdyklą, pasamdyti specialistą arba nudurti kiaules pats. Trečiasis variantas yra pelningiausias taupant pinigus ir laiką, tačiau tam reikia turėti ne tik įgūdžių ir fizinės jėgos, bet ir atitinkamų žinių. Be to, norint aplankyti technologijas nuo pradžios iki pabaigos, būtina aplankyti kiaulių skerdimą ir ne vieną kartą.
Kiaulių skerdimas
Skerdimo laikas
Svarbus tinkamas laikas skersti gyvūną. Dažniausiai skersti siunčiamos kiaulės, kurių svoris viršijo 100–110 kg ribą. Patyrę ūkininkai rekomenduoja šią vasarą daryti ryto valandomis, kai šiluma ir musės dar nėra stiprūs. Reikėtų nepamiršti, kad visa procedūra, įskaitant skerdenos pjovimą, truks mažiausiai 3 valandas, o jei asmuo ją atliks pirmą kartą, tai užtruks dar ilgiau.
Žiemą kiaulę galite durti bet kuriuo paros metu. Jei oras yra lietingas, renginį geriau atidėti, nors, jei yra patogi dengta teritorija, galima skersti. Taip pat reikia atsižvelgti į gyvūno fizinę būklę. Gali praeiti šiek tiek laiko po antibiotikų ar kitų veterinarinių vaistų vartojimo, antihelmintinio ir antiparazitinio gydymo. Jei kiaulė neseniai gydyta, svarbu laikytis skerdimo laiko, rekomenduojamo vaistų instrukcijose.
Mėsos pakavimo fabriko skerdykla
Mėsos perdirbimo įmonėse skerdžiami gyvūnai ir perdirbamos jų skerdenos. Šios organizacijos yra didelės (500 tonų mėsos per pamainą), vidutinės (100 tonų) ir mažos (50 tonų). Kiaulių skerdimo technologija yra mechanizuota dėl beveik nuolatinio srauto.
Tokioje produkcijoje paprastai yra daugybė skirtingų skyrių, kurie yra suskirstyti į nešvarius ir švarius. Pirmasis apima priešskerdžiamų gyvūnų ir pirminio kiaulių perdirbimo dirbtuves.
Prieš skerdžiant kiaules, jos laikomos skerdykloje, kad atsigautų po gabenimo iš kiaulių fermos. Mėsos pakavimo įmonėje yra visos sąlygos laikyti gyvūnus 2-3 dienas - lesyklos, platformos, pašiūrės. Karantino zona, izoliatorius ir sanitarinė skerdykla (sergantiems gyvūnams) yra privalomi.
Jei produkcija yra kelių aukštų, viršutinį aukštą reikia skirti kiaulių skerdyklai. Tai susieja jį su kitais elementais vertikaliai, naudojant konvejerius ir vamzdynus.
Kiaulių skerdykla yra gamybos įmonė ir turi atitikti tam tikras taisykles. Sienos, lubos, pertvaros, grindys - viskas lygu, pagaminta iš vandeniui atsparios medžiagos. Grindų danga pastatyta nuolydžiu link kanalizacijos. Nuotekų valymui ir aukštos kokybės ventiliacijai būtina turėti kanalizacijos sistemą ir filtrą.
Ar kiaulę galima paskersti vaikštant?
4-5 mėnesių amžiaus kiaulių patelės pasiekia brendimą. Tam tikru metu, kartą per 18–24 dienas, jie turi medžioklę - būseną, kai pasikeičia hormoninis gyvūno fonas ir jis yra pasirengęs poruotis. Patyrę ūkininkai rekomenduoja neskersti kiaulės, kol ji vaikšto. Veikiant hormonams, mėsos kokybės rodikliai blogėja.
Medžioklė kiaulėms trunka apie 2 dienas, tačiau patartina gyvūną nupjauti likus ne mažiau kaip 10 dienų po rujos pabaigos ir ne vėliau kaip prieš savaitę iki kitos medžioklės pradžios. Kiaulės susijaudinimo būseną galima nustatyti pagal požymius:
- Ji jaudinasi, trina kūno galą į sienas, varto inventorių.
- Apetitas mažėja.
- Lytiniai organai šiek tiek išsipučia, parausta.
- Padidėja ir tešmens bei spenelių dydis.
- Kiaulė šokinėja ant savo giminių, nepriklausomai nuo jų lyties.
- Gyvūnas ypač aštriai reaguoja į šerno buvimą.
- Palietus apatinę nugaros dalį, kiaulė sustingsta uždengtoje padėtyje.
Medžioklės metu skersti draudžiama.
Parengiama patogi svetainė
Dabar kalbame apie jaunus paršelius. Kaip paskersti kiaulę, pasakysime žemiau. Nepaisant amžiaus, dydžio ir lyties, procesas neturėtų sukelti nereikalingų kančių gyvūnams ir sukelti stresą, o tai neigiamai veikia mėsos skonio savybes.
Žindenės ir 3-4 mėnesių amžiaus kiaulės savo dydžiu ir svoriu ženkliai skiriasi nuo suaugusių kiaulių. Jie turi daug mažiau fizinių jėgų, o skerdimo metu ūkininkas gali išsiversti be profesionalaus mėsininko pagalbos, kuriam tikrai reikės sumokėti už darbą arba pasidalinti mėsa.
Jei skersti suaugusią kiaulę, turite paruošti didelę skerdimo vietą, tada galite paskersti mažą kiaulę ūkio kieme. Jei kiti kiaulidės gyventojai pamatys skerdimo procesą, jie tikrai pradės nervintis ir prarasti apetitą. Jų svorio padidėjimo greitis smarkiai sumažės, o jų raumenų skaidulose pradės kauptis nuodingos medžiagos, kurios sumažina mėsos skonio savybes.
Parengiamasis etapas prieš skerdimą
Suplanavus skerdimo datą, būtina į ūkį pasikviesti veterinarijos darbuotoją apžiūrėti gyvūno. Ši priemonė leis ateityje legaliai parduoti mėsą. Veterinaras išduos dokumentą, suteikiantį teisę parduoti paskerstos kiaulės produktus.
Pasirengimas skersti apima daugybę kitų priemonių. Norėdami išvalyti gyvūno žarnas, likus maždaug 12-18 valandų iki procedūros, jie nustoja jį maitinti. Leidžiama duoti tik vandenį, tačiau likus 4 valandoms iki skerdimo, kiaulė taip pat neturėtų gauti jokio gėrimo. Visomis šiomis priemonėmis siekiama pagerinti mėsos kokybę. Be to, daug lengviau išvilioti alkaną kiaulę iš gardo, siūlant jai maisto. Patogiausia kiaulę iš kiaulidės ištraukti atgal, užmesti kibirą per galvą ir taip apriboti vaizdą.
Nuoroda. Uždaroje erdvėje laikomą gyvūną pirmiausia reikia nuplauti šiltu vandeniu ir šepetėliu.
Skerdimo procesas
Ūkininko tikslas - bandyti greitai ir be kančių nužudyti gyvūną. Stiprus išgąstis neturėtų būti leidžiamas, nes išsiskyręs hormonas adrenalinas suteiks mėsai nemalonų skonį. Kiaulę paskersti galima keliais būdais:
- Pirmasis apima kūno tvirtinimą ir tikslaus ir galingo smūgio į kaklą ar širdį atlikimą.
- Taikant antrąjį metodą, gyvūnas pirmiausia apstulbinamas smarkiu smūgiu atliekant buką daiktą priekinėje galvos dalyje, o tada perpjaunama miego arterija ir kaklo vena arba perveriama širdis.
Svarbu kiaulę paskersti teisingai, pasirenkant jums patogesnį variantą. Taikant pirmąjį skerdimo būdą, reikia kreiptis į kitą asmenį, nes nelengva sutvarkyti gyvūną, kurio masė kartais viršija 200 kilogramų. Yra atvejų, kai kiaulė, apimta baimės, gavusi mirtiną smūgį į kaklą ar širdį, atsilaisvina, bėga kančia po kiemą ir smarkiai cypia. Pykčio priepuolyje ji sugeba sužeisti žmogų.
Kiaulių skerdimas
Antrasis variantas yra daug paprastesnis nei pirmasis, ir moteris prireikus gali su tuo susidoroti, nes po smūgio į galvą kiaulė išsijungia, bet nemiršta. Be to, ji nejaučia baimės ir skausmo, o tai labai palengvina skerdimo procedūrą.Šis metodas yra saugesnis, nes apsvaiginta kiaulė negali pakenkti žmogui.
Panagrinėkime skerdimo procesą namuose išsamiau.
- Indas su maistu dedamas priešais kiaulę, tai padės ją atitraukti.
- Ant užpakalinių galūnių užmetama virvė ir traukiama kartu, po to gyvūnas krenta. Virvę galite užmesti ant stipraus skersinio ir traukti į save, kad kiaulė pakiltų pakibusi.
- Kai kiaulytė nurimsta, kaklo vena ir miego arterija tiksliai nupjaunama greitai (peilis įkišamas į kaklo ir krūtinės jungties sritį iš vienos pusės).
- Jei ūkininkui reikia kraujo tolesniam perdirbimui, būtina iš anksto pasirūpinti surinkimo indu.
Svarbu! Peilio negalima nuimti nuo žaizdos, kol gyvūnas nenurims. Tada jis atsargiai pašalinamas, kad kraujas išeitų.
Išsižadėjimas
Skerdena turėtų būti pašalinta atsargiai nuimant peilį ar mezgimo adatą iš žaizdos. Kai kurie kiaulių savininkai to nedaro, jei neketina virti kraujo dešros, o paskerdę nedelsdami pradeda perdirbti skerdeną. Tačiau jei mėsa parduodama, kraujas turi būti išpilamas.
Kraujas geriausiai išteka iš kūno per angą kakle, kai yra išardyta miego arterija ir kaklo vena. Tokiu atveju kiaulė gali gulėti ant šono arba būti pakibusi. Švarus indas (samtelis ar dubuo) dedamas po srove. Pradūrus širdį, dalis kraujo lieka krūtinkaulyje, todėl šis metodas yra mažiau tinkamas.
Kiaulienos skerdenos kraujavimo procesas
Kiaulienos laikymas po skerdimo
Ateityje mėsą geriausia laikyti šaldytuve arba ledo kubelį emalio dubenyje su sandariu dangčiu. Ateityje mėsą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje, o prieš naudojimą palaipsniui atšildyti.
Kiauliena taip pat gali būti laikoma vienu iš šių būdų (7 paveikslas):
- Paruoškite sūdytą jautieną. Mėsa gausiai įtrinama druska ir dedama į statines, stiklainius ar dėžutes, mėsos sluoksnius apibarstant pipirais ir prieskoniais.
- Lygiai taip pat galite virti kiaulinius taukus, sūdytus dideliais gabalėliais dėžutėje.
- Kumpį galima paruošti iš liesos kiaulienos, jas sūdant arba verdant. Taip pat mėsą galima kepti ir rūkyti.
7 pav. Kiaulienos laikymo būdai: 1 - šaldymas, 2 - sūdymas, 3 - šoninė, 4 - dešros kepimas
Dešros taip pat ruošiamos iš žarnų, šoninės gabalėlių ir mėsos, kurios toliau kepamos arba kepamos. Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip greitai ir tiksliai padalinti kiaulienos skerdeną, kad gautumėte prekinę mėsą ir aukštos kokybės taukus.
Skerdenų pjaustymas ir perdirbimas
Pasibaigus skerdimo procesui, kai gyvūnas nustojo judėti ir kraujas visiškai išnyko, galite pereiti prie pirminio skerdenos apdorojimo. Jei nereikia pašalinti odos, tada atliekamas šaudymas. Norėdami tai padaryti, naudokite:
- degiklis;
- pūtiklis;
- šiaudų.
Oda visiškai sudeginama ugnimi, po to suodžiai nubraukiami grandikliu, o oda nuplaunama šiltu vandeniu.
Jei jie planuoja pašalinti odą nuo skerdenos, tada jūs galite padaryti be šaudymo... Būtina padaryti negilius (apie 0,5 cm) pjūvius už ausų, taip pat aplink galvą. Pradedant nuo kaklo, padaromas pjūvis palei visą kūną palei spenelių liniją. Lytinių organų srityje ir išangėje oda pašalinama.
Oda pašalinama, pradedant nuo užpakalinių galūnių, palaipsniui judant aukščiau. Jis šiek tiek ištraukiamas ir aštriu peiliu atskiriamas nuo riebalų sluoksnio. Tada oda paliekama 30 minučių susukta į ritinį, kad atvėstų, po to ji išklojama ant švaraus paviršiaus ir apdorojama rupia akmens druska pagal principą - 3 kg druskos už kiekvieną 10 kg odos. Tada jis vėl suvyniojamas ir paliekamas 3 savaitėms pasūdyti vėsioje patalpoje.
Toliau jie pradeda pjauti skerdeną. Šis procesas vyksta taip:
- Galvą nuo kūno atskirkite kirviu.
- Ant pilvo išpjauta prijuostė.
- Su kirviu krūtinė yra padalinta į dvi dalis.
- Stemplės galas yra surišamas ir pašalinamas, tada širdis, plaučiai ir diafragma pašalinami iš skerdenos.
- Jie pradeda ištraukti žarnyną ir skrandį.
- Dabar reikia atskirti kepenis, stengiantis nepažeisti tulžies pūslės.
- Tada inkstai su šlapimo pūsle nutraukiami.
- Pjovimo pabaigoje skerdena nuvaloma švaria šluoste ir padalijama į dvi dalis išilgai kūno.
Dėmesio! Negalite plauti skerdenos vandeniu, kitaip mėsa greičiau pablogės.
Tolesni žingsniai
Kiaulių ir paršelių perdirbimas pereina į kitus etapus, per kuriuos gaunamos mėsos skerdenos ir maisto bei techniniai produktai. Tai reiškia, kad ištirpusio gyvūno oda yra apdorojama, ištraukiami vidaus organai ir kiaulienos kūnas supjaustomas į gabalus. Taip ir eina.
Kiaulės skerdena nuleidžiama, tačiau ji laikoma nešvaria. Jis plaunamas specialiu aparatu. Po to turite pašalinti šerius. Skerdenos plikomos garinėse kubiluose su karštu vandeniu. Esant 59-64 laipsnių temperatūrai, procesas trunka iki 7 minučių. Tai leis vėliau lengvai pašalinti ražienas ir plaukelius, nes oda suminkštėja.
Po to skerdena panardinama į grandiklį, kur šeriai pašalinami ir nuplaunami vandeniu. Tai trunka 25–30 sekundžių. Tačiau neįmanoma taip tobulai išvalyti kiaulės kūno, todėl kitas žingsnis yra džiovinimas ir deginimas. Straipsnyje „Dainuojančios kiaulės“ yra daug papildomos informacijos.
Tada skerdena išvaloma nuo sudegusių šerių ir siunčiama į vidaus organų pašalinimą. Po egzaminacijos tai atliekama ne vėliau kaip per 45 minutes.
Jei paršavedės turėjo būti paskerstos, o jose buvo rasti embrionai, jie pašalinami ir siunčiami į dirbtuves techniniams gaminiams. Tas pats ir su tešmeniu. Pašalinus žarnyną iš kiaulės, negalima pažeisti žarnų sienelių, skrandžio, šlapimo ir tulžies pūslės. Jei šiuose organuose esantys skysčiai pateks ant mėsos, ji sugadins jos skonį.
Kai skerdena bus visiškai paruošta, jie pradeda ją nulupti ir supjaustyti gabalais, kurie vėliau bus perdirbami, pažymėti firmos ženklu ir išsiųsti į šaldytuvą.
Skerdimo metodai
Kiaulienos pjovimo schema
Kad mėsa atitiktų kokybės standartus, svarbu tinkamai paskersti kiaulę. Yra keletas skerdimo būdų:
- iki kaklo;
- širdyje.
Abu metodai taikomi tiek suaugusiesiems, tiek paršeliams.... Kiekvienas ūkininkas pasirenka sau patogesnį variantą. Pirmasis yra labiau populiarus tarp gyvulių augintojų, nes po smūgio į kaklą skerdena geriau kraujuoja - kraujas palieka skerdeną, kai plaka širdis. Natūralu, kad šis metodas apima kiaulių apsvaiginimą iš anksto. Apsvarstykime kiekvieną skerdimo būdą atskirai.
Iki kaklo
Kiaulės skerdžiamos namuose dažnai kakle, kur praeina didžiausios arterijos. Norint imobilizuoti gyvūną, jo dešinės kojos užrišamos užpakalinės galūnės arba virvė. Toliau jie ima plaktuką ar kirvį ir buku dalimi daro galingą smūgį į sritį virš akių arba į pakaušį.
Nukritus kiaulei, peilio smaigalys įkišamas į kaklo šoną, kur jis susitinka su krūtimi. Nupjovus miego arteriją ir kaklo veną, po kraujo lašeliu dedamas konteineris, skirtas jai surinkti. Šis metodas laikomas saugesniu žmonėms ir humaniškesnis gyvūnams.
Dėmesio! Kraujavimas geriausiai pasireiškia, kai dirba širdis, todėl kaklo metodas yra populiarus tarp ūkininkų.
Širdyje
Skerdimas širdyje gali būti atliekamas su pirminiu apsvaiginimu arba be jo. Norint tiksliai pataikyti, reikia pasitrinti kiaulę į dešinę pusę. Norėdami tai padaryti, jie griebia ją už dešinės galinės galūnės arba naudoja virvę. Tada peilio galas įsmeigiamas į pažasties sritį tarp 3 ir 4 šonkaulių. Peilio negalima nuimti, kol kiaulė nustos judėti.
Dėmesio! Neturint kiaulių skerdimo patirties, verta pasikviesti išmanantį žmogų, nes smūgis į širdį turi būti padarytas maksimaliai tiksliai.
Paršelis
Jei jums reikia paskersti paršelį, galite jį pakabinti patogiame lygyje virš žemės, iš anksto surišdami užpakalines galūnes. Tada jie elgiasi bet kaip - smogia jam į širdį ar kaklą. Paršelį lengviau valdyti nei suaugusį, nes jo kūno svoris yra mažesnis.
Keli patarimai pradedantiesiems
Pagrindinė problema pradedantiesiems skerdžiant gyvūną yra gailestis. Jokiu būdu negalima priprasti prie naminės kiaulės. Reikia aiškiai suprasti, kad jis auga tolesniam skerdimui. Nužudymo metu esantys nereikalingi jausmai neleis jums atlikti užtikrintai lemiamo smūgio ir taip atneš nereikalingų kančių. Be to, neteisingas smūgis paršels kiaulę, ji skubės įsiutusi, kandžiodama pažeidėjus.
Svarbu! Neduokite gyvūnams slapyvardžių ir laikykite juos savo šeimos nariais. Ateityje tai padės išvengti depresijos ir nemigos po jų paskerdimo.
Norint lengviau paskersti kiaulę, ji turi būti imobilizuota. Kartais nepakanka įprasto įrišimo. Čia svaiginimas gelbsti smūgiuojant į kaktą su kūju arba elektros srovės pagalba. Teisingas kiaulės apsvaiginimas prieš skerdimą yra tolesnių veiksmų lengvumo garantas. Imobilizuotas gyvūnas vis dar gyvas, todėl skerdžiant kraują nebus jokių problemų.
Nenuvertinkite greito tušo kraujavimo svarbos. Kuo greičiau atliekama ši procedūra, tuo geresnė bus galutinio produkto kokybė. Idealiu laiku laikomos 3 minutės nuo mirties momento, tačiau kai kuriais atvejais leidžiama 5 minutes. Kraujo pašalinimo vėlavimas sukelia negrįžtamus padarinius - jame labai greitai prasideda krešėjimo ir irimo procesai.
Reikalingas inventorius
Apsvarstykite, kokių įrankių ūkininkui reikės paskersti kiaulę, o paskui nupjauti skerdeną.
- Stipri virvė.
- Rogė arba kirvis.
- Aštrus ilgas peilis.
- Grandiklis.
- Šaudymui reikalingas degiklis.
- Švarus indas kraujui surinkti.
- Švarūs skudurai - marlė, medvilninis audinys.
- Šiltas vanduo.
- Stalviršis arba didelė medinė pjaustymo lenta.
Virvė ir peilis kiaulės skerdimui
Svarbu tinkamai pasirengti skersti kiaulę - susitarti su veterinaru dėl vizito, pasitelkti išmanantį žmogų, paruošti reikiamą įrangą. Skerdimo procedūra turi būti atlikta kuo greičiau ir neskausmingiau, pasirūpinant, kad gyvūnas neišsigąstų, nes nuo to priklausys mėsos kokybė. Skerdenos pjovimas atliekamas greitai, nesiblaškant, kad produktas nepablogėtų. Laikydamasis šių taisyklių, ūkininkas galės gauti gerą pelną iš savo renginio.
