Šafranas yra augalas, žinomas senovės egiptiečiams ir paslaptingų Rytų gyventojų. Mūsų pasaulyje ne kiekvienas sodininkas žino, kad šafranas turi kitą pavadinimą - krokusą. Šis augalas yra labai populiarus dėl savo ankstyvo pavasario žydėjimo, tačiau norint jį pasiekti, šafraną reikia tinkamai prižiūrėti. Išsamiau apie tai, kaip tinkamai auginti šafrą atvirame lauke: sodinimo, priežiūros ir kt. Ypatybės (pridedama nuotrauka ir instrukcijos).
Prieskonių šafrano skonis ir aromatas
Šafranas yra daržovių prieskonis ir maisto dažikliai. Pagal aprašymą šafranas atrodo kaip tamsiai raudonos spalvos 3–5 cm ilgio siūlai. Jie pasižymi nepaprastai pikantišku aromatu ir aitraus medaus kartumo skoniu.
Šios stigmos stygos yra vienos arba sėdi po tris ant gelsvo pagrindo. Tokių nuotraukų galima rasti internete. Reikėtų pažymėti, kad šviesiai geltonoje apatinėje dalyje nėra dažiklių, o jos ilgis yra ne didesnis kaip 1 cm.
Dėl aromato ir aštraus skonio aprašytas prieskonis naudojamas gaminant maistą ruošiant mėsos patiekalus (plovą, sriubą), žuvį, troškintas daržoves, desertus ir kepinius, taip pat gaminant dešras, sūrį. Net ir iš nedidelio šio prieskonio siūlo daržovių ir mėsos patiekalai įgis neįtikėtinai aštrų aromatą ir apelsinų atspalvį.
Svarbu! Vartodami šį prieskonį, turėtumėte laikytis rekomenduojamos dozės - kitaip jis gali būti apsinuodijęs. Patiekalui paskaninti pakanka trijų šafrano žiedų stigmų.
Imeretijos veislė
Kitas vardas yra zafaranas. Priklauso Astrovų šeimai. Vienmetė žolė. Pagal botaninį aprašymą Imeretijos šafranas yra beveik identiškas medetkoms:
- Stiebas stačias, iki 50 cm aukščio.
- Lapai iki 11 cm ilgio, smulkiai išpjauti.
- Žiedynai pasirodo vasaros viduryje.
Taip pat galite pasigaminti prieskonių iš Imeretijos šafrano. Bet jis nuo tikro šafrano skirsis skoniu, aromatu ir kaina (daug pigiau).
Šafrano rūšys
Priklausomai nuo auginimo ploto, šafranui būdingos skirtingos kokybės savybės.
Šie tipai laikomi populiariausiais:
- Kašmiras... Šis prieskonis auginamas Kašmyro ir Himachal Pradesh regionuose (Indija). Jis turi sodrią rubino spalvą ir ryškų aromatą. Yra trys šio prieskonio atmainos: Shahi, Mogra, Lachha. Dėl mažos gamybos apimties ji turi didžiausią kainą
. - Ispanų... Augo Valensijoje ir La Mančoje (Ispanija). Yra 2 klasės: „Coupe“ ir „Superior“. Pirmasis iš jų turi neįtikėtiną aromatą ir yra labiausiai vertinamas, tačiau antrasis yra labiau paplitęs.
- Iranietis... Užaugo Razavi-Khorasan teritorijoje. Jis pasižymi geromis dažymo savybėmis ir yra prieinamesnė kaina - 460 USD.
- Graikų... Auga Kozanyje. Atitinka visus aplinkosaugos reikalavimus ir kokybės standartus. Jo kaina yra apie 800 USD už 1 kg.
Apibūdinta augalų kultūra gerai auga šilto ir sauso klimato vietovėse. Dėl šios priežasties jis taip pat auginamas rytinėse šalyse - Turkijoje, Tunise, Azerbaidžane, Pakistane, Kinijoje, Japonijoje, taip pat Meksikoje, Naujojoje Zelandijoje ir kt. Dabar jis auginamas nedideliu mastu, net Šveicarijoje. T
Ar tu žinai? Apie 90% šafrano užauginama Irane ir daugiausia eksportuojama. Ten jis vadinamas „raudonuoju auksu“.
Turkijos ir Tuniso šafrano galima rasti parduodant, tačiau turėtumėte būti atsargūs - dažnai turguose šaflanas, geriau žinomas kaip amerikietiškas šafranas, išduodamas už norimą prieskonį. Jis naudojamas kaip pakaitalas, tačiau daugeliu aspektų jis yra prastesnis už originalą.
2014 m. 1 kg šio prieskonio kaina buvo apie 2 000 USD: tokią didelę kainą lėmė paruošimo sudėtingumas - 1 gėlė duoda apie 3 stigmas, o už 1 kg šafrano reikia surinkti 100–200 tūkst. gėlės rankomis. Šis augalas masiškai žydi apie dvi savaites, o pumpurai gyvena ne ilgiau kaip 3 dienas.
Vadinamasis Imeretijos šafranas gaminamas iš kito augalo - medetkos, neturi prabangaus natūralaus prieskonio aromato ir yra daug pigesnis. Šie pakaitalai taip pat gerai nuspalvina patiekalus geltonai arba oranžiškai ir yra tinkami valgyti, tačiau jie nėra taip vertinami.
Svarbu! Pirkdami būtinai turėtumėte įvertinti šio prieskonio išvaizdą ir stiprų šafrano kvapą. Be to, reikėtų nepamiršti, kad tikras prieskonis negali būti pigus, o geriau jį pirkti kaip visumą, o ne malto pavidalo.
apibūdinimas
Tai daugiametė žolinė svogūninė gėlė su siaura lapija, auganti tiesiai iš svogūnėlio. Iš ten taip pat išlenda vamzdinės gėlės. Šafrano stiebų ir lapų apačioje matomos žvynai, jos yra skaidrios ir plonos. Gėlės yra vienalytės, perianthas yra šešių dalių, ryškios spalvos vainiko formos.
Kroso struktūra
Stigma ir kuokeliai (dažniausiai 3) yra paslėpti pumpuro viduje. Kuokelių spalva yra ryški, gali būti geltona, oranžinė arba raudona. Kiaušidė, iš kurios vėliau susidaro vaisiai, pirmiausia auga po žeme, bręsta vaisius išstumia į išorę, kur subręsta. Jei sėklos nenuimamos laiku, prinokę vaisiai atsiveria, o sėklos išsilieja ant žemės. Gėles apdulkina skraidantys vabzdžiai - bitės, vapsvos.
Krokų pumpurai labai panašūs į tulpių formą, tik mažesni. Jų spalvos gali būti geltonos arba mėlynos. Yra veislių su baltais pumpurais.
Šių daugiamečių augalų svogūnėliai aktyviai naudojami maistui, kurie yra verdami, kepami ar naudojami ruošiant kitus patiekalus. Tačiau vertingiausias šafrano dalykas yra jo stigma su kuokeliais - jie naudojami visų prieskonių „karalienei“ paruošti. Jie taip pat naudojami gaminant geltonus dažus ir vaistus. Iš stigmų ir kuokelių pagamintas prieskonis yra brangiausias, tačiau jis taip pat dažnai padirbinėjamas.
Iš ko pagamintas prieskonis
Aromatinis prieskonis gaminamas iš džiovintų šafrano žiedų (crocus sativus) stigmų... Šio tipo augalų kultūra yra daugiamečiai vilkdalgių šeimos augalai ir priklauso šafrano genčiai, kurios atstovai taip pat turi kitą pavadinimą - krokai.
Natūralioje gamtoje šafrano nėra, nes tai žmogaus auginamas augalas. Nuotraukose ši gėlė labai panaši į dekoratyvinius krokus, kuriuos soduose augina gėlių mylėtojai.
Gėlė pasiekia apie 120-300 mm aukštį. Jis turi suapvalintos svogūnėlės formos gumbus su mažais ūgliais, kurių skersmuo yra 2,3–2,5 cm, tiesūs siauri gana tankios struktūros lapai ir tik kelių milimetrų pločio. Jų yra apie 10-15 ryšulyje. Jie yra tamsiai žalios spalvos, o centre yra šviesi juosta.
Augalas suteikia spalvą didelių, išblukusių purpurinių, geltonų ar baltų pumpurų pavidalu, kurie labai kvepia. Paprastos formos su sulydytais žiedlapiais perianthas turi ilgą vamzdelį, ties galūne jis nudažytas tamsesne spalva.
Skaitykite daugiau apie tai, kur jis auga ir kokios šafrano veislės.
Yra 3 kuokeliai, o kiaušidėje yra gijinės blyškiai geltonos sėklidės, kurios yra padalintos į 3 maždaug 3 cm ilgio stigmas (kuokelius). Jie turi intensyvią oranžinės raudonos spalvos spalvą.Vaisiai yra dėžutės, kurios atrodo kaip trikampis.
Augalai dauginasi tik gumbasvogūniais, kurie susidaro šalia motininės svogūnėlės.
Šafrano auginimas ir derliaus nuėmimas
Palankus klimatas labai įtakoja gerą derlių. Apibūdintas pasėlis mėgsta šilumą ir gerą apšvietimą, taip pat derlingus dirvožemius su geru drenažu.... Jis netoleruoja pernelyg drėgnos ir pelkėtos dirvos, lietingo oro, tačiau kritulių kiekis turėtų būti bent 1000 mm per metus.
Gerai auga pietuose, kur dirvožemis yra sausas. Optimalus šafranui laikomas oras, kai pavasarį ir sausą vasarą lyja liūtys. Žiemą ji toleruoja iki –18… –14 ° С temperatūrą. Jį galima auginti lauke pietiniuose Krymo regionuose.
Ar tu žinai? Sėjamasis šafranas senovės laikais buvo gautas Graikijos Kretos saloje. Mino civilizacijos gyventojai ją augino jau 2 tūkstančius metų prieš mūsų erą.
Taip pat svarbu stebėti sėjomainą ir auginti šį prieskonį tame pačiame plote ne ilgiau kaip 5 metus iš eilės. Norint gauti norimą derlių, taip pat būtina maitinti maistinėmis medžiagomis. Prieš sodinant nebus nereikalinga į dirvą įpilti smėlio ir supuvusio mėšlo. Šiam tikslui taip pat tinka mineralinės trąšos, tačiau jos turėtų būti naudojamos neperžengiant ribų. Periodiškai reikia purenti dirvą ir pašalinti piktžoles.
Šafranas paprastai renkamas rugsėjo - lapkričio mėnesiais, kai žydi žiedai. Filamentinės stigmos (kuokeliai) paimamos iš pumpurų rankomis. Tada nuimtas derlius džiovinamas pavėsyje arba specialiose džiovyklose. Nuo 1 hektaro, atsižvelgiant į derlingumo lygį, nuimama 8–20 kg prieskonių.
Reprodukcijai dalis atskiriama nuo motinos gumbų arba pasodinami atsirandantys svogūnų kūdikiai. Norėdami surinkti rudenį, sodinimas atliekamas nuo pavasario iki liepos pradžios. Šis augalas nėra gaunamas sėklų metodu. Gumbasvogūnes sodinti reikėtų įsigyti iš patikimų tiekėjų.
Sužinokite, kaip atrodo kalendros prieskoniai.
Vidurinėje juostoje rudenį sodinti dėl lietingo oro geriausia:
- Tam naudojami konteineriai. Kaip drenažas ant jų dugno pilamas žvyro arba upių smėlio sluoksnis, tada dedamas derlingas dirvožemis.
- Svogūnėliai sodinami 7 cm intervalais.
- Tada talpyklos dedamos į vėsią patalpą, kurios temperatūros režimas ne aukštesnis kaip + 9 ° C. Svarbu užtikrinti, kad dienos šviesa būtų 4-5 valandas per parą.
- Balandžio mėnesį konteineriai perkeliami į šiltesnę vietą. Sodinimai laistomi kartą per 2 dienas.
- Šafrui nustojus žydėti, lapija nupjaunama.
- Kartais po pirmo žydėjimo prasideda antrasis. Tada drėkinimas sustabdomas ir konteineriai su apželdinimais išnešami į vėsią patalpą.
Jei žydėjimo metu prasideda stiprios liūtys, tada augalas pradeda skaudėti, o tai žymiai sumažina pasėlių derlingumą. Dažniausiai šiuo atveju atsiranda grybelinės ligos: pirmiausia tai yra rūdys. Tai taip pat gali sukelti azoto trąšų perteklius toje vietoje.
Ligą galima nustatyti dėl mažų surūdijusių lapų dėmių, kurios palaipsniui auga. Ant gėlių atsiranda pūvančių darinių, laikui bėgant lapija džiūsta ir žūva. Šiuo atveju gerai padeda „Bordeaux“ skystis ar kiti vario turintys preparatai.
Šafraną reikia laistyti saikingai ir prie šaknies, taip pat ne tankinti sodinimo... Augalus būtinai maitinkite fosforo-kalio trąšomis. Graužikų kenkėjai, pažeidžiantys gumbą, gali sugadinti derlių.
Kovojant su jais, naudojami įvairūs baidyklės ir apsauginiai tinklai. Taip pat galite naudoti insekticidinius vaistus, tačiau tik tuo atveju, jei šafranas nebus naudojamas gydymui.
Krosas - auga
Krokai ir bitė
Žemėje lengva auginti krokusą, pagrindinė sąlyga yra tai, kad svogūnėliai (svogūniniai gumbai, gumbasvogūniai) turi būti sodinami rudenį, kad jie turėtų laiko įsišaknyti. Sodinimo gylis 6–8 cm, krokai geriausiai auga lengvose dirvose ir atvirose vietose. Bet aš juos auginu gana sunkioje uolėtoje dirvoje. Labai gerai sodinti krokusus gėlių lovose, keterose ir svogūninių augalų kraštuose.
Krokusas geltonas
Jei norite auginti krokusus vazone žiemos žydėjimui, rugpjūčio-rugsėjo-spalio pabaigoje į vazoną turite pasodinti keletą gumbų gumbų ir iškasti, padengdami juos iki 10 cm žemės sluoksniu. Po vieno ir nuo pusės iki dviejų mėnesių pasirodys lapų viršūnės, po to vazoną reikia pastatyti lengvoje vėsioje patalpoje (geriausia šiltnamyje, esant 6–8 laipsnių temperatūrai), laistyti pagal poreikį. Iš tiesų, norint gerai žydėti, krokams reikia šviesos ir žemos temperatūros.
Žydėjo balti krokai
Bute krokusas puode gerai žydės ant vėsių šviesių palangių. Geriausia vengti tik juodraščių. Išblukusių krokų gumbasvogūnius galima išimti iš puodo, laikyti vėsioje, sausoje vietoje, o rudenį pasodinti gėlyne. Savo krokusų vasarai iš žemės neiškasu, manau, pavasarį įmanoma atšilusius žemius kruopščiai persodinti iš vazono išblukusius augalus su šaknimis į gėlių sodą šalia kitų raktažolių.
Alyviniai krokai
Gydomosios savybės
Šafranas naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir gydant.
- Žmogaus organizmui šis prieskonis teikia tokią naudą:
- stimuliuoja virškinimą ir didina apetitą;
- gerina medžiagų apykaitos procesus;
- turi antidepresinį poveikį, padeda kovoti su nemiga;
- suaktyvina smegenis;
- turi lengvą nuskausminamąjį poveikį, malšina spazmus;
- yra antioksidantas, kuris padeda išsaugoti jaunystę ir yra vėžio prevencija;
- stiprina vyrų ir moterų libido, yra laikomas afrodiziaku;
- padeda nuo kosulio ir peršalimo;
- stiprina kūną:
- turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
Svarbu! Reguliariai vartojant aprašytą prieskonį yra kontraindikacijų: nėštumas, žindymo laikotarpis, amžius iki 2 metų, hipertenzija ir alergija jai.
Koks skirtumas?
Pagrindinis skirtumas yra priklausymas skirtingoms augalų šeimoms.... Poveikis žmogaus organizmui taip pat gerokai skiriasi: šafranas apskritai pasižymi anti-senėjimo ir gydomosiomis savybėmis, medetkos veikia atskiras kūno sistemas.
Tačiau dažnai šafrano pakaitalams siūlomi kiti augalai. Tarp jų yra Indijos ciberžolė, meksikietiški dažiniai dygminai, paplitusi medetka („vargšo žmogaus šafranas“), prieskonių mišinys „karis“ ir Kaukaze bei ypač Gruzijoje mėgstamas Imeretijos šafranas. Dažniausiai jis painiojamas su šafranu.
Kaip ir kiek saugoma šafrano
Šafraną reikia laikyti hermetiškai uždarytame inde. Kiek laiko ir kiek truks prieskoniai, priklauso nuo aplinkos. Vieta jam turi būti parinkta tamsi ir sausa, kur temperatūra netampa aukštesnė kaip + 20 ° С. Tokiomis sąlygomis jo, kaip ir daugumos prieskonių, galiojimo laikas bus 2 metai. Pagal stiprų kvapą, kuris prasiskverbia net per indą, galima nustatyti ne pasibaigusį, aukštos kokybės produktą.
Šafranas yra brangus ir prabangus prieskonis, suteikiantis patiekalams išskirtinį aromatą ir skonį, nuspalvindamas juos oranžine spalva. Jis turi gydomųjų savybių. Dėl didelių išlaidų dažnai galite rasti šio prieskonio padirbinių. Iš gumbų auginti galime patys, bet tik palankiomis sąlygomis.
Taikymo subtilybės
Jei norite, kad patiekalas pasidarytų tolygiai auksinis, šafrano „stygas“ rekomenduoju pamirkyti 10–20 minučių šiltame vandenyje. Šafraną kartu su skysčiu įpilkite prieš pat virimo pabaigą.
Malto šafrano galima įdėti į tokį patiekalą.
Yra dar vienas šafrano naudojimo būdas. Pirmiausia reikia džiovinti šafrano sruogas sausoje karštoje keptuvėje - tai sustiprins prieskonio aromatą. Tada juos reikia sumalti į miltelius, sumaišyti su šaukštu šilto vandens ir įpilti į beveik paruoštą indą, šiltą pieną ar tešlą.
