Norint gauti galvijų skerdenas, gyvūnai turi būti gabenami į specialiai įrengtas įmones (skerdyklas ar mėsos perdirbimo įmones). Kai kuriuose regionuose namų ūkių sklypuose leidžiama skersti gyvulius. Šis procesas reikalauja tam tikrų žinių ir mokymo, nes jis turi būti atliktas greitai ir, jei įmanoma, neskausmingai gyvūnui.
Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip paruošti jaučius ir karves skersti. Jame taip pat aprašomos labiausiai paplitusios skerdimo technologijos, taip pat skerdenų pjaustymo ir kailių apdorojimo metodai.
- Oda
- Jaučio paruošimas
- Oda
Kada geriausia skersti jautį?
Patyrę selekcininkai rekomenduoja jaučius paskersti vienerių metų amžiaus. Per pirmuosius gyvenimo metus gyvūnas greitai priauga svorio, tuo tarpu jo mitybos kaina nėra per didelė. Ateityje svorio prieaugis taip aktyviai nedidėja. Tačiau pavasarį gimusias gobes reikėtų pjauti vėliau - arčiau rudens. Ši rekomendacija yra pagrįsta - vasarą gyvūnas gauna daug augalinio maisto, dėl kurio jis greitai priauga kūno svorio, o mėsos kokybė pagerėja.
Dėmesio! Nekastruoti jaučiai priauga svorio greičiau, todėl turėtumėte susilaikyti nuo šios procedūros.
Skerdimo procedūra atliekama ryte, kai dar pakankamai vėsu ir nėra musių. Svarbu nepamiršti, kad skerdenos pjaustymas užtruks apie tris valandas, o nepatyręs žmogus turės dar daugiau laiko.
Skerdimas mėsos perdirbimo įmonėje: lopšio dėžutė
Žinoma, būtina teisingai atlikti tokią nemalonią procedūrą kaip galvijų žudymas. Mėsos produktų kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, kaip tiksliai laikomasi skerdimo technologijos. Be to, atliekant tokią operaciją, pats gyvūnas, žinoma, neturėtų jausti skausmo.
Kai kuriuos žmones domina ir tai, kur mėsos perdirbimo įmonėje žudomos karvės. Tokios įmonės paprastai turi specialiai šiam tikslui įrengtas patalpas. Tokie skyriai vadinami skerdyklomis. Tiesą sakant, pats gyvulių žudymas mėsos perdirbimo įmonėse yra patikėtas tik patyrusiems specialistams, kurie sugeba tiksliai ir neskausmingai atlikti šią operaciją gyvūnams.
Veterinaro patikrinti galvijai, kasdien pasninkaujant mėsos pakavimo įmonėje, per specialius lovius išvaromi į skerdyklą. Tuo pat metu įmonės darbuotojai stengiasi kuo mažiau dirginti karves. Deja, išsigandusių galvijų mėsa prieš skerdimą tampa tamsi ir praranda prekinę išvaizdą. Be to, jis taip pat tampa beskonis ir neskanus.
Skerdimui kiekviena karvė įvaroma į specialų kilnojamą lopšį, kuris yra atvira viršutinė dėžutė su aukštomis sienomis (neleidžianti gyvūnui nieko aplink matyti). Dešinė tokios konstrukcijos pusė atsidaro, o gale yra vienkrypčiai vartai.
Parengiamasis etapas prieš skerdimą
Priėmęs sprendimą paskersti jautį, ūkininkas nustoja jį maitinti likus dienai iki nužudymo procedūros. Per šį laiką gyvūnui siūlomas tik vanduo. Tai padeda išvalyti žarnyną. Gerti nutraukiama likus maždaug 3-4 valandoms iki skerdimo.Svarbu iš anksto susitarti dėl veterinarijos tarnybos darbuotojo vizito - jis apžiūrės gyvūną ir pateiks dokumentą, suteikiantį teisę parduoti mėsą. Jo dalyvavimas taip pat bus reikalingas pjaunant skerdenas.
Jums reikia nužudyti karvę, kad ji nejaustų baimės. Todėl prieš skerdimą gyvūnas išvedamas anksti ryte, tarsi norėdamas ganytis, stengdamasis jo niekuo negąsdinti. Jei galvijai nenori palikti gardo, jį tempti jėga draudžiama. Geriau pabandyti suvilioti gobą šieno krūva ar kukurūzų ausimi.
Kaip užmušti karvę mėsai: pagrindiniai metodai
Lopšyje esantis gyvūnas nieko nemato aplink, todėl lieka ramus. Atidaręs dešinę tokio rašiklio pusę, specialistas, be kita ko, gali surišti gobui kojas. Po to, kai karvė visiškai nurimo dėžėje, jie pradeda ją skersti.
Yra daug būdų, kaip atlikti šią procedūrą. Daugumą šiuolaikinių metodų galima laikyti pakankamai humaniškomis ir neskausmingomis gyvūnams. Atsakymas į klausimą, kaip karvės žudomos mėsos perdirbimo įmonėse, gali būti tokios technologijos:
- naudojant pistoletą su specialiu ištraukiamu strypu;
- elektros iškrova.
Veršelius ir jaunus gyvulius mėsos perdirbimo įmonėse taip pat galima sunaikinti naudojant anglies dioksidą (CO2). Toks humaniškas metodas šalies įmonėse pastaruoju metu vis labiau populiarėja.
Skerdimo taisyklės
Prieš užmušdami jautį, turite jį sutvarkyti, pririšdami stiprią virvę už ragų prie atramos ir paskui apsvaigindami. Norėdami tai padaryti, žmogus smogia plaktuku stiprų smūgį į priekinę galvos dalį. Kai kurie skerdikai galvijas apsvaigina durklu, nukreipdami į įdubą, esančią galvos gale, tarp kaklo slankstelio ir pakaušio kaulo. Po smūgio gyvūnas praranda sąmonę. Svarbu teisingai apskaičiuoti jo jėgą - jei jis pasirodys silpnas, yra tikimybė, kad jautis supyks su baime ir sužeis kitus. Per stiprus paspaudimas gali sukelti momentinę mirtį, o tai neigiamai veikia mėsos kokybę.
Dabar reikia elgtis greitai, buliui praeina kelios minutės. Kitas žingsnis yra didelių gimdos kaklelio indų išpjaustymas. Jei planuojate naudoti kraują, nedelsdami turite pakeisti anksčiau paruoštą švarų indą, kad jį surinktumėte. Po skerdenos ištyrimo jie pradeda odą. Karvės skerdžiamos tokiu pačiu būdu.
Nuoroda. Kraujas nutekės greičiau, jei jautį pakabinsite už užpakalinių kojų.
Kaip paskersti arklį namuose?
Prieš nuspręsdami paskersti arklį, turite įsitikinti, kad jo mėsa yra tinkama vartoti žmonėms. Šių veislių mėsa neabejotinai yra valgoma:
- Kazachas;
- Novoaltaiskaya;
- Jakutas.
Jakuto arklienos mėsa tradiciškai naudojama kaip liaudies patiekalas
Jei valgysite kitos veislės arklio mėsą, tada nieko blogo nenutiks. Tačiau tam nėra prasmės, nes kitų arklių mėsa yra atvirai neskani. Bet išvardytose veislėse jis yra marmurinis, sultingas. Šių veislių arkliai turi ilgą masyvų kūną, bet trumpas kojas. 400 kg svorio arklys duoda iki 250 kg grynos mėsos.
Teisingai surištas arklys
Arklio skerdimo namuose ypatybės.
| Žingsnis | apibūdinimas |
| 1 | Turite kruopščiai pasiruošti procedūrai. Reikėtų sukurti gerai įrengtą teritoriją, kuri būtų tinkama kaip tvartas ar lauko vieta. Šioje svetainėje turėtų būti didelis stalas, stulpai ar kiti arklio surišimo būdai, indas kraujo nutekėjimui. |
| 2 | Prieš skerdžiant arklį jis apsvaiginamas elektros smūgiu ar smūgiu į galvą. |
| 3 | Skerdimas vykdomas tuo pačiu principu, kaip ir aukščiau aprašyta jaučio procedūra. |
| 4 | Po skerdimo turite palaukti, kol kraujas visiškai nutekės iš skerdenos. Tai trunka ilgai dėl arklio kūno ypatumų. |
| 5 | Odos ir mėsos skerdimas taip pat atliekamas panašiai kaip jaučio. |
Žirgo skerdimas pjūviu apatinėje kaklo dalyje
Taigi pagrindinis skirtumas yra būtinybė įrengti tinkamą vietą. Daugelis ūkininkų skerdžia arklius ant žemės, todėl mėsa tampa ne tokia skani, tamsesnė dėl kraujo likučių ir prastesnė kokybė dėl skrandžio atliekų. Pagrindinių sanitarinių sąlygų laikymasis yra būtina skerdimo dalis.
Oda
Oda prasideda nuo galvos. Tam reikia:
- Nupjaukite ausis prie jų pagrindo.
- Padarykite apskritą pjūvį aplink burnos ir nosies sritį.
- Iškirpkite slėptuvę, judėdami nuo dešinės šnervės iki ausies srities.
- Padarykite žiedinius pjūvius aplink kiekvieną ragą.
Dabar, jei reikia, odą nuo galvos galima atsargiai nuimti, padedant sau peilio galiuku. Tada jaučio galva yra atskirta nuo kūno nupjaunant raumenis pakaušio kaulo ir kaklo slankstelio sandūroje.
Norint pašalinti odą nuo kūno, skerdeną reikia užfiksuoti ant nugaros. Tam naudojamos juostos. Dabar reikia nupjauti odą nuo kaklo išilgai visos skerdenos, judant palei krūtinės liniją per pilvą iki pačios uodegos. Aplink išangę atliekamas žiedo formos pjūvis. Žiediniai pjūviai daromi ir virš kanopų esančių galūnių. Iš šlaunų vidaus peilio kraštas nukreipiamas į išilginį pilvo pjūvį.
Pirma, oda kruopščiai ištraukiama nuo kaklo ir krūtinės, tada nuo kojų, tada ji pašalinama iš pilvo, judant link nugaros ir kapšelio srities.
Patarimas. Svarbu nepažeisti odos pašalinant peiliu, bet ir neleisti, kad ant jos liktų riebalų fragmentai. Tam reikia įgūdžių.
Pasibaigus procesui, oda suvyniojama taip, kad vilna būtų lauke, ir leidžiama atvėsti 2 valandas. Tada jis apdorojamas druska ir išsiunčiamas į vėsią patalpą.
Skerdimo mini dirbtuvės galvijams
Galvijai užaugę iki skerdimo amžiaus, gyvūną galite nugabenti į mėsos perdirbimo gamyklą. Tačiau daug pelningiau naudotis savo pačios skerdyklomis. Jie yra moduliniai. Modulinėse mobiliosiose dirbtuvėse yra visa reikalinga įranga.
Ją sudaro šie moduliai:
- skersti;
- skerdenų pirminiam perdirbimui.
Galimas visas komplektas su pusgaminių gamybos moduliu. Pavyzdžiui, tokiuose moduliuose galite troškinti mėsą ir gaminti troškinį.
Galvijų auginimas yra gana pelningas verslas. Todėl, gavę gyvūnų skerdimo įgūdžių, galite gauti aukštos kokybės mėsą tiek savo reikmėms, tiek pardavimui.
Vidų pašalinimas
Vidaus organų pašalinimas po odos nulaužimo vadinamas išskyrojimu. Norint užkirsti kelią patogeniškos mikrofloros plitimui iš žarnų per mėsą, ji turi būti atlikta ne vėliau kaip per 1,5 valandos po paskerdimo. Horizontaliai išdarinėjant, darbas vyksta pagal šį algoritmą:
- Švelniais judesiais, kad išvengtumėte žarnų prasiskverbimo, pašalinkite lytinius organus iš jaučio, o tešmę - iš karvės.
- Iškirpkite palei krūtinkaulį, stemplę, kad neatsargiu judesiu nepažeistumėte vidinės pusės.
- Kirviu nupjaukite gaktos ir dubens kaulus.
- Labai atsargiai pradėkite ištraukti vidurius iš viršaus, nupjaukite šalia šonkaulių esančią diafragmą.
- Išimkite blužnį ir kepenis. Būkite atsargūs ir nepažeiskite tulžies pūslės.
- Pašalinkite kasą su skrandžiu, paskui žarnas.
- Tuščiavidurę skerdeną nuplaukite šaltu vandeniu, kad nuplautų kraujo likučius.
- Nulupkite kruvinas viršutines skerdenos dalis ir nuplaukite vandeniu.
Kaip galvijai maitinami, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą:
Stulbinantis
Svarbiausias proceso etapas, nes jaučio skerdimas iš anksto jo neapsvaiginant yra žiaurumo ir neapdairumo ženklas. Apsvaiginimo procedūra susideda iš kelių etapų:
- Gyvūno fiksavimas pririšant ragus ar kaklą prie stipraus skersinio.
- Tiesioginis smūgis kirvio užpakaliu ar plaktuku ant pakaušio.
Svarbu, kad galvijai iškart „užmigtų“ ir nereikėtų kartoti smūgio. Norėdami tai padaryti, turite įdėti pakankamai pastangų.Esant nesąmoningai, jautis nejaus skausmo, negalės niekam pakenkti ir neturės laiko išsigąsti, dėl ko mėsa taps kieta ir neskani.
Skerdenos pjovimas
Jaučio skerdenos dalių schema
Prieš pradedant pjauti skerdeną, būtina pašalinti vidaus organus. Norint patekti į juos, būtina kirviu nupjauti krūtinės sritį. Pirma, stemplė yra perrišama, kad turinys neišsiskirtų iš jos, ir tada jis pašalinamas. Tada pašalinamos žarnos ir skrandis. Pašalinant kepenis, svarbu būti atsargiems ir nepažeisti tulžies pūslės. Ta pati rekomendacija taikoma ir šlapimo pūslei. Jei šių organų turinys pateks ant mėsos, produktas įgis nemalonų skonį ir kvapą. Taip pat pašalinama širdis, blužnis, inkstai.
Dėmesio! Šiame etape veterinaras turėtų ištirti skerdeną ir vidaus organus, kad įsitikintų, jog mėsa yra tinkama. Jei jis nerodo ligos požymių, galite tęsti jaučio skerdimą.
Kitas etapas - skerdenos namuose yra susmulkinamos su kirviu išilgai kraigo linijos į dvi dalis, o paskui per pusę tarp 13 ir 14 slankstelių. Delikatesu laikomas liežuvis pašalinamas iš galvos. Širdis, kepenys, inkstai, plaučiai sulankstomi į švarų indą, ištrinami audiniu.
Tada jie toliau pjauna - mėsa valcuojama, atskiriama nuo kaulų, sausgyslių, plėvelių ir rūšiuojama. Žarnos dažnai naudojamos naminėms dešroms gaminti, todėl jos nedelsiant kruopščiai nuplaunamos ir siunčiamos saugoti.
Dėmesio! Prieš dedant mėsą į šaldytuvą, jos negalima nuplauti, kitaip prasidės audinių irimo procesas.
Skerdenų pjaustymo seka yra tokia:
- Pirma, kaklas valomas ir valcuojamas, po kurio jis supjaustomas gabalais.
- Pečių ašmenys nuimami.
- Šonkauliai iš dalies arba visiškai išvalomi.
- Tada jie eina į dubens sritį - iš čia pašalinami visi kaulai.
- Pradėkite apdoroti galūnes. Jie yra suskirstyti į kelias dalis - šlaunį, blauzdą ir blauzdą; sausgyslės ir kaulai pašalinami.
- Tada krūtinė supjaustoma.
- Pačioje pabaigoje mėsa atskiriama nuo žastikaulio.
Produktą turite laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, galite jį užšaldyti, bet darykite tai palaipsniui. Greitas užšaldymas pablogina mėsos kokybę.
Nežinodamas, kaip nužudyti karvę ar jautį, geriau nerizikuoti, o patikėti šią atsakingą procedūrą patyrusiai skerdyklai. Skerdžiant galvijus, rizikuojama patirti nuostolių, jei elgsitės neteisingai. Šis procesas nėra skirtas silpnai širdžiai. Svarbu ne tik greitai ir neskausmingai nužudyti gyvūną, bet ir tinkamai supjaustyti skerdeną. Jei neturite patirties, tai užtruks pusę dienos, o esant aukštai oro temperatūrai, mėsa per šį laiką gali pradėti blogėti.
