Ne tik ūkininkas, bet ir miesto gyventojas turėtų žinoti, kaip namuose greitai ir teisingai išplėšti antį; niekada nežinoma, kada šis įgūdis gali būti naudingas. Juk dabar rinkoje galite nusipirkti šviežios anties, kuri dar nebuvo nuskinta. Mūsų straipsnis padės jums nesusipainioti ir atlikti šią procedūrą pagal visas taisykles.
Prieš pereidami prie specifinių plunksnų iš ančių metodų analizės, atkreipkite dėmesį į bendras taisykles ir rekomendacijas.
Parengiamoji veikla
Visų pirma, reikia pažymėti, kad prieš užmušant pasirinktą antį, būtina susipažinti su keliomis pagrindinėmis sąlygomis, į kurias atsižvelgti yra labai pageidautina. Labai nerekomenduojama jų nepaisyti, kad atliktos procedūros rezultatas nenuviltų paukščio savininko. Taigi neverta kalti anties, kurios svoris ir matmenys nesiekia vidutinių verčių.
Kalbant apie kitas reikšmingas taisykles, numatančias šio paukščio paruošimą skersti, jų sąrašas atrodo taip:
- Atsižvelgiant į tai, kiek laiko prieš skerdžiant ančių negalima šerti, verta paminėti, kad šis laikotarpis yra per 12-15 valandų. Be to, jei jo savininkas planuoja nužudyti paukštį ryte, jis gali būti organizuojamas naktiniu pasninku.
- Nepaisant pasirinkto pasiruošimo skersti varianto, antiai turi būti suteikta galimybė laisvai patekti į vandenį.
- Naminiams paukščiams laikyti skirta patalpa turėtų būti apšviesta tamsiuoju paros metu.
Būtina atsižvelgti į visas pirmiau minėtas priemones, kad paskerstos anties žarnynas būtų tuščias.
Kaip pešioti rankomis
Yra keletas būdų, kaip elgtis su užkalta antis. Plunksnas gali būti sausas arba karštas vanduo, rankinis arba mechaninis.
Sausas metodas
Pats paprasčiausias būdas rankiniu būdu nuskinti paukštį tinka ir ančių tvarkymui. Čia nereikia jokių specialių žinių, o reikia tik kantrybės ir kruopštumo. Medžiotojai lauke, jei įmanoma, šiltai nuskina paukštį - tai lengviau padaryti. Bet, kaip minėta aukščiau, tai gali pakenkti odai. Namuose medžioklės metodai nėra visiškai taikomi, ypač jei paukštis buvo auginamas pardavimui. Instrukcijos:
- Antis guli ant brezento, kito audinio ar kelių sluoksnių popieriaus, laikraščių, plėvelės.
- Pirmiausia pašalinamos didelės uodegos ir sparnų plunksnos.
- Plunksnos pašalinamos iš krūtinės ir gimdos kaklelio regionų - čia jos yra mažos, todėl jų šalinimo procedūra yra gana sunki.
- Išplėšus dideles plunksnas, pūkas pašalinamas, kurį reikia pašalinti rankomis arba skerdeną.
- Paskutinė šio metodo operacija yra paukščio skalavimas vandeniu, kad iš jo kūno būtų pašalintos plunksnų ir suodžių liekanos.
Svarbu! Deginant nuo paukščio odos paviršiaus, tai reikia padaryti greitai, nes po kelių minučių poodiniai riebalai pradės tirpti ir tai sugadins produkto pristatymą.
Be sauso paukščių pešiojimo būdo, yra ir daugiau profesionalių metodų, kurie padeda geriau atlikti darbą. Vienas iš jų yra nuplikęs ančių skerdeną. Po tokios operacijos plunksnos pašalinamos daug lengviau.
Instrukcijos:
- Vanduo sušyla iki 80 ° C - pešiodami plunksnas galite pakenkti antienos odai.
- Paukštis minutei panardinamas į puodą su vandeniu.
- Plunksnos nuskinamos nuo sparnų uodegos link, nepaisant augimo krypties.
- Paskutinės pašalinamos plunksnos krūtinės ir gimdos kaklelio srityse.
- Skerdena išdeginama virš ugnies, kad būtų pašalinti nedideli intarpai - pūkai, plunksnos, plaukeliai.
- Antis nuplaunamas tekančiu šaltu vandeniu.
Kitas ančių pešiojimo būdas yra naudoti medžiaginį maišelį ir geležį. Procedūrai atlikti jums reikės lygintuvo, indo, audinio maišelio ir vandens.
Instrukcijos:
- Krepšys mirkomas vandenyje 15 minučių, po kurio jis išvyniojamas.
- Paukštienos skerdena dedama į maišą, kuris yra tvirtai surištas.
- Anties maišas 5–7 minutėms panardinamas į indą su karštu vandeniu (apie 80 ° C).
- Kol skerdena yra vandenyje, geležis pašildoma iki didžiausios temperatūros.
- Paukštis lyginamas per drėgną maišą su karšta geležimi. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad ant maišelio nėra klosčių ir kad visas skerdenos plotas buvo termiškai apdorotas.
- Antis išimamas iš maišelio ir išplėšiamas.
Skaitykite toliau: Kada ir kaip sodinti brokolius daigams: sodinti namuose
Ar žinojai? Ne kiekviena antis yra pilnavertė, todėl ji taip vertinama - vištos ją išpeša iš pilvo ir krūtinės, kad sušiltų sankabą.
Bendrosios rekomendacijos
Taigi, ančių negalima skinti iškart po skerdimo, anot specialistų, reikia palaukti bent 2–3 valandas. Ši pauzė suteiks jums galimybę išsaugoti odą, nes per tą laiką poodiniai riebalai sukietės. Geriausia pradėti pešioti didelėmis plunksnomis, pavyzdžiui, nuo sparnų ir uodegos, palaipsniui, jiems lupantis, pereinant prie mažų. Būtina ištraukti plunksnas jų augimo kryptimi ir jokiu būdu neprieštarauti. Daugelyje šaltinių galite rasti priešingos informacijos, tačiau patyrę paukščių augintojai rekomenduoja tokiu būdu pešioti, nes tai leidžia maksimaliai apsaugoti subtilias odos vietas nuo sužalojimų. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šios rekomendacijos taikomos tik didelėms plunksnoms, o mažas galima plėšti augimo kryptimi ir prieš jas.
Atsikratius plunksnų, ant odos gali likti lengvas pūkas, geriausia jį pašalinti buku peiliu. Truputis patyrusių ūkininkų patarimų: kad pūkas neskristų į visas puses ir netrukdytų jūsų darbui, prieš plūkdami turite jį pabarstyti vandeniu.
Paviršutiniškai susipažinę su šia procedūra, sužinokime konkrečiau, kaip teisingai išpešti antį ir kokius metodus geriausia naudoti.
Naminių paukščių skerdimas
Kaip rodo praktika, populiariausias ančių skerdimo būdas yra išorinis. To priežastis yra labai paprasta: šią metodiką išbandė daugybė paukščių augintojų kartų, pasižymėdama maksimaliu paprastumu ir patikimumu. Vadovaujantis jos taisyklėmis, antis gali paskersti kiekvienas, net pradedantis tokių paukščių savininkas.
Ši aplinkybė yra ypač svarbi tiems, kurie siekia išspręsti nagrinėjamą problemą namuose, neturėdami jokių specialių įrankių ar specialių įgūdžių. Žinoma, antį galima nulaužti iki mirties, tačiau minėtas šio paukščio nužudymo būdas laikomas kur kas geresniu.
Taigi visiems, norintiems sužinoti, kaip tinkamai užkalti antį išoriniu metodu, tikslinga susipažinti su tokia veiksmų seka:
- Paukštį reikia pakabinti aukštyn kojomis, klojant vieną po kito. Be to, tokiais atvejais tikslinga naudoti specialų metalinį kūgį.
- Anties kaklas turi būti ištiestas, tada nupjauta ant jo esanti miego arterija.
- Atlikę pirmiau minėtą veiksmą, turite palaukti, kol paukščio kūnas bus nukraujuotas. Paprastai tai trunka šiek tiek daugiau nei ketvirtį valandos.
Vadovaudamasis aukščiau išvardintomis paprastomis rekomendacijomis, kiekvienas gali tinkamai įkalti savo antį. Be to, kiekvienas gali susipažinti su daugybe šia tema esančių vaizdo įrašų, esančių plačiajame žiniatinklyje ir leidžiančių tiksliai išspręsti šią problemą.Na, po to, kai kraujas nustoja tekėti iš nužudyto paukščio kūno, galite tęsti tolesnių priemonių įgyvendinimą - plėšyti skerdeną ir ją vėliau pjauti.
Iš antienos mėsos galima gaminti daug skanių patiekalų. Jie ypač aktualūs švenčių dienomis. Paukštienos patiekalų paruošimo procesas nereikalaus daug laiko ir pastangų. Tačiau prieš ruošdami naminius paukščius turite paruošti juos ruošti. Paukščiai, pirkti rinkoje arba užauginti savo ūkyje, gali sukelti problemų.
Anot patyrusių ūkininkų, ančių skerdimas geriausiai atliekamas atsižvelgiant į plunksnų būklę. Geriausias skerdimo laikas yra po 2-2,5 mėnesių po paukščio gimimo. Plunksnas šiuo laikotarpiu turėtų būti šiurkštus. Taip pat būtina iš anksto paruošti paukštį skersti. Ūkininkai pataria jos nemaitinti likus maždaug 12–16 valandų iki skerdimo. Siekiant išvengti „kelmų“, naminiai paukščiai skerdžiami dar prieš prasidedant šalnoms.
Geriausia naudoti išorinį antienos žudymo būdą, kai tai reikia atlikti namuose. Taip pat naudojami kiti metodai:
- gyvas paukštis pakabinamas aukštyn kojomis už letenų, vienas po kito uždėdamas sparnus arba, naudodamas metalinį kūgio formos indą;
- priveržkite anties kaklą ir peiliu perpjaukite miego arteriją;
- po 20–30 minučių paukščio kūnas bus ištuštintas krauju ir galima pradėti skerdenos pešiojimą ir pjaustymą.
Pasiruošimas pešiojimui
Prieš nuplėšiant antį paskerdžiama. Namų ūkyje skerdimo laikotarpį lemia būtent plunksnos būklė. Geriausiu momentu laikomos 60–65 gyvenimo dienos, kai danga pilnai išaugo, tačiau skraidymo plunksnos dar neprinokusios. Kad būtų lengviau pašalinti, šioms plunksnoms leidžiama užaugti iki 1–1,5 cm, todėl jas bus lengviau pasiimti. Tačiau operacija neturėtų būti atidėta daugiau nei 10 dienų. Bręstant sparnų dangai, lieka daug kanapių ir šerių. Skerdena nebus išoriškai patraukli.
Nusprendęs skerdimo dieną, paukščiui taikoma bado dieta. Mažiausiai 12-16 valandų asmenys maitinasi tik vandeniu, kad skerdenos struma, skrandis ir žarnos būtų švaresnės. Antis paskutinę naktį praleidžia apšviestas, izoliuotas nuo bandos.
Likus 12 valandų iki skerdimo, antys geria tik vandenį, joms neleidžiama valgyti.
Nužudyti lengviausia po to, kai apsvaiginamas smūgiu į galvą. Kūnas yra pakabintas kojomis ir perpjaunama miego arterija. Peilis tvirtai laikomas, šiek tiek pasviręs žemyn. Tada skerdeną reikia palaikyti toje pačioje padėtyje virš kibiro apie 10 minučių, kol ji visiškai išsiskirs. Proceso metu patogu naudoti specialius kūgius, kurie neleidžia antiai prarasti formos. Kai kraujas nustos tekėti, galite pradėti šalinti plunksnas.
Kaip nuplėšti antgaliu
Technologinė pažanga pasiekė ir naminius paukščius, todėl paukščiams plėšti namuose buvo galima naudoti mechaninius įtaisus. Tai padės vadinamajam plunksnos tvirtinimui prie grąžto, plaktuko grąžto ar šlifuoklio. Prietaisas turi gana „dygliuotą“ išvaizdą su daugiakrypčiais gofruotais guminiais „pirštais“.
Norėdami naudoti priedą, naudojamas grąžtas, perforatorius, atsuktuvas ar kitas elektrinis įrankis su reguliuojamu sukamuoju judesiu. Purkštuko darbas yra plunksnų išpešimas iš anties naudojant prietaisą, kuris judėdamas dideliu greičiu imituoja žmogaus pirštų judesius. Norint tokiu būdu nuskinti, tereikia saugiai pritvirtinti instrumentą ir prie jo atvežti paukščių lavonus.
Skaityti daugiau: Ankstyvos rausvos „Muscat“ vynuogės. Muscat vynuogių veislės - apžvalga su nuotrauka
Mechaniniai plunksnų šalinimo būdai
Šiuolaikiniai specialistų ir mėgėjų pasiekimai siūlo mechaninius paukščių pešimo įtaisus. Yra grąžtai ir visos mašinos.
Plunksnų traukėjas
Plunksnų traukėjas
Priedai yra platūs antgaliai su guminiais pirštais. Su jomis sunku pašalinti skraidymo plunksnas, tačiau jos gana gerai susitvarko su mažesnėmis. Žemiau pateiktame vaizdo įraše parodyta, kaip atrodo ir kaip veikia priedas.
Vaizdo įrašas - kaip nuplėšti paukštį purkštuku
Tiekimo mašinos yra didesnio dydžio, tačiau efektyvesnės perdirbant daugybę skerdenų. Ataudai dedami į pirštų būgną, kuris sukasi kaip skalbimo mašina. Amatininkai tokius vienetus gamina tiesiog iš tokios senos technologijos. Antrasis mėgėjų plunksnų valiklio variantas yra didelė keptuvė su varikliu.
Tiektuvų kainos
Plunksninė mašina
Vaizdo įrašas - „pasidaryk pats“ plunksnavimo mašina
Vaizdo įrašas - plunksnų mašina iš keptuvės
Ančių laikymo būdai
Pjovimo technika
Baigę anties skerdenos nuplėšimo procedūrą, galite pradėti ją pjaustyti ir išdarinėti. Jei išskirsime pirmąjį veiksmą, numatytą panašioje situacijoje, tai yra žarnyno pašalinimas. Norėdami tai atlikti, turite padaryti specialią skylę skerdenos išangėje (jei žarnos nepašalinamos, tada pastarosios ilgą laiką negalima laikyti šaldytuve). Kalbant apie tolesnius veiksmus, jų seka pateikiama šiame sąraše:
- Prieš išdarinėjant nulūžusį paukštį, svarbu jam nupjauti kaklą.
- Toliau atliekamas sparnų ir kojų atskyrimas. Pirmuosius reikia iškirpti išilgai inicialo, o antruosius - pora centimetrų žemiau kulno sąnario.
- Skerdena turėtų būti išskrosta atlikus atitinkamą pjūvį ant pilvo. Vėliau pašalintus subproduktus galima naudoti kaip maltos mėsos ar sultinių ingredientus.
- Nepamirškite apie strumos ir stemplės pašalinimą. Teisingas anties pjovimas apima jos pašalinimą per skylę kakle.
Prieš skerdžiant skerdeną, ją reikia išdarinėti. Aštriu peiliu pilve atliekamas išilginis pjūvis ir pašalinamos visos vidinės pusės (subproduktai). Tai yra pirmas žingsnis, jei žmogus planuoja paukštį kuriam laikui padėti į šaldytuvą. Išdarytų plaučių, skilvelių ir kepenų nereikėtų išmesti, jie naudojami pirmiesiems patiekalams ruošti.
Teisingas ančių skerdimas namuose ir jo pjaustymas susideda iš kelių etapų:
- prieš žarnas, skerdenai nupjaunamas kaklas;
- tada sparnai nupjaunami, kojos yra tiesiai žemiau kulno sąnario, o sparnai yra sankryžoje su pradine jungtimi;
- stemplė ir gūžys turi būti išdarinėjami per gimdos kaklelio angą;
- išpjaustomos pilvo srityje susidariusios riebalų sankaupos.
Pirmasis žingsnis - pašalinti žarnas. Ši procedūra yra svarbi, ypač jei ketinate nusiųsti antį šaldyti.
Pabaigus vidurius, skerdena kruopščiai nuplaunama keliuose vandenyse, išdžiovinama ir visiškai patalpinama į šaldytuvą arba šaldiklį. Jei šeimininkė papjovė antį ir ketina ją išvirti iškart po jos išdorojimo, svarbu tinkamai ją supjaustyti porcijomis. Pirmas žingsnis - apčiuopti sąnarius ir padaryti jų sąnariuose pjūvius. Tai padės išvengti kaulų susmulkinimo rizikos pjaunant ir patekus į maistą.
Pjauti antį galima tokiu būdu:
- Pirmiausia, naudojant peilį, kumpiai atskiriami, todėl mėsos užpakalinė dalis labiau suimama.
- Tuo pačiu būdu reikalaujama nupjauti sparnus arčiau slankstelių.
- Krūtinėlę reikia nupjauti palei kūną.
- Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite uodegą ir šonkaulius.
- Filė yra padalinta į kelias dalis, anksčiau išlaisvinta iš riebalinės liaukos, o tai blogina mėsos skonį.
- Po pjovimo bus vienas rėmelis su oda, kuris yra nupjautas. Rėmas neišmetamas, geriau jį susmulkinti arba palikti sveiką, tada paruošti sultinius ir kitus pirmus patiekalus.
ANTŲ skerdimas ir skerdimas IŠSAMI! // Gyvenimas kaime.
Skersti paukštį, kaip nuplėšti ir padainuoti žąsį ar antį - mes parodome ir išsamiai pasakojame.
Plėšimas iškart po skerdimo
Plunksnų pašalinimą iš ką tik nužudyto medžiojamo paukščio pageidauja dauguma medžiotojų. Tai patogu kalbant apie švarą namuose, užšalimą ir aušinimą nešiojamoje įrangoje. Be to, daugelis žmonių žino, kad traški keptos ar rūkytos antienos oda yra gurmaniškas gydymas. Tai neleidžia riebalams ištekėti ir išdžiovinti mėsos ugnimi, išlaiko specifinį aromatą, dėl kurio pradedamos lenktynės dėl paukščio.
Paprastai procesas vyksta įprastu sausu būdu. Tada skerdena uždedama ant ugnies, nupjaunama galva ir letenos, apatinė sparnų falanga ir išskrenda. Pusgaminis siunčiamas į rūkyklą, į ugnį ar neriją, į puodą.
Tačiau patyrę medžiotojai nemėgsta lauke plušėti daug laiko. Jie mieliau naudoja vašką, o ne pincetus ir pirštus. Operacija yra daug greitesnė. Šio triuko galite pasinaudoti ir namuose.
Būtinos priemonės:
- didelis katilas su verdančiu vandeniu;
- panašus katilas su šaltu vandeniu;
- parafino vaško gabalas;
- peilių ir vielos pjaustytuvai.
Įrankiai, reikalingi ančiai išpešti iškart po skerdimo.
Parafino vaško galima įsigyti tokiose parduotuvėse kaip „Medžioklė ir žvejyba“, pomėgių parduotuvėse ir nagų parduotuvėse. Kiekvienam paukščiui reikia 1 mažo kaladėlės (apie 10 x 10 cm). Pakopomis vaško nuėmimas atrodo taip:
1 žingsnis. Nuimkite kojas ir sparnus. Naudokite įprastą metodą su pjovimo pjovimo pora ir peiliu. Jei reikia, šias dalis galima palikti vietoje, kad būtų galima nustatyti skerdenos tipą. Kai kurie medžiotojai pataria palikti kojas, kad jie laikytų antį tolesnių perdirbimo etapų metu.
2 žingsnis. Ištraukite uodegos plunksnas iš uodegos, o skraidymo plunksnas iš sparnų (jei laikomos). Tempti reikia pagal augimą. Jie skolinasi net rankoms be pinceto.
3 žingsnis. Iš augalo išpeškite didžiausias plunksnas. Geriau traukti ir nuplėšti, suimant nykštį ir smilių. Skerdeną laikinai padėkite ant švaraus paviršiaus.
4 žingsnis. Paruoškite puodus, užpildytus šviežiai virintu ir šaltu vandeniu.
5 žingsnis. Nuimkite indą su verdančiu vandeniu nuo ugnies. Ištirpinkite jame vaško luitą. Pageidautina būsena, kai plona parafino plėvelė išplaukia į paviršių.
6 žingsnis. Panardink žaidimą. Greitu judesiu panardinkite antį ant vaško, kuris susikaupė ant paviršiaus. Parafino plėvelės patariama neplėšti, kad ji visiškai apgaubtų skerdeną. Laikykite jį ne ilgiau kaip 2-3 sekundes. Perkaitimas grasina sprogus viduriams ir sugedus mėsai.
7 žingsnis. Paukščius nedelsdami perkelkite į kibirą šalto vandens. Panardinkite 1-2 minutes, kol vaškas sukietės. Taip pat svarbu neperlaikyti.
8 žingsnis. Atlikite „epiliaciją“. Išspauskite paukštį pilvo srityje. Danga sutrūkinės. Dabar vašką patogu pašalinti gabalais. Nuimkite visą parafiną.
Rezultatas yra lygi, kūno spalvos antis su švelniu rausvu atspalviu. Dainuoti tokią skerdeną nebereikia.
Panaudotą vašką galima pašildyti, filtruoti, atvėsinti ir pakartotinai naudoti. Parafino alternatyva yra verdanti derva. Veikimo principas yra visiškai panašus.
Išsiskyrimas
Lauke, nuskynus, geriau nedelsiant atlikti žarną.
1 žingsnis. Nupjaukite galvą. Jei oda su plunksnomis buvo pašalinta, šiame etape oda turi būti ištraukta per galvą, o kaklo ir kūno sandūra turi būti supjaustyta speneliais. Plėšiant paprasčiausiai nupjaukite kaklą kuo arčiau pečių.
2 žingsnis. Amputuokite uodegą. Uodega yra nedidelis riebalų gabalas skerdenos gale. Su spaustukais ar ašmenimis atskirkite šį gabalą ratu.
3 žingsnis.Nupjaukite šonkaulius. Žemiau šonkaulių antis neturi mėsos. Lengviausias būdas pašalinti vidaus organus yra įpjova tarp krūties pagrindo ir likusios ertmės. Peiliu praplėškite kelias juosteles po krūtinės kaulu.Geriau pradėti nuo šonų, judėti link centro. Atlikus pjūvius, pirštai įkišami į vidurį. Tuomet pakanka atsargiai, bet sustiprėjusiu judesiu prisitraukti. Viršutinė paukščio dalis turi būti tvirtai laikoma kita ranka. Pilvaplėvė atitols kartu su žarnynu. Dažnai kepenys ir širdis išeina tuo pačiu metu.
4 žingsnis. Pašalinkite kepenis, širdį, jei jie neišėjo anksčiau.Nupjaukite skrandį. Atskirkite tulžies maišelį nuo kepenų (žalia kapsulė). Šiuos organus galima pašalinti per viršų, jei žarnynas dėl kokių nors priežasčių neišėjo iš pilvaplėvės ir yra pavojus jį paliesti. Negalima leisti, kad tulžis ir žarnyno turinys nutekėtų ant mėsos. Tai sugadins jo skonį.
5 žingsnis. Ištraukite stemplės liekanas.Nupjaukite minkštimo gabalą kulka, jei dar nepadarėte. Nuplaukite skerdeną.
Vertingiausia antienos dalis yra krūtinės filė. Medžiotojai mėsai, norėdami sutaupyti vietos, nedelsdami išskirkite tik ją. Šiuo atveju procesas atrodo kiek kitoks. Sulenkę odą iki kaklo, jie viena koja žengia ant galvos, kita - ant letenų. Oda dedama po nugara, pilvas pasuktas aukštyn. Krūtinėlė ištraukiama, likusi skerdenos dalis, įskaitant organus, lieka ant žemės. Pilvas apkarpomas filė. Įdėkite pirštus po kaulu šalia šakutės ant kaklo. Kita ranka jie griebia krūtinkaulio kaulą šalia apatinių šonkaulių. Belieka tik stipriai, bet lėtai mėsą tempti, sukant odą pirmyn ir atgal. Jis išeis kartu su abiem sparnais, jei jie anksčiau nebuvo amputuoti.
Ančių plunksnų ir pūkų išsaugojimas
Plunksnos ir pūkai, gauti pašalinant iš paukščio kūno, gali būti naudingi, todėl neturėtumėte jų mesti. Žmonės labai vertina ančių šeimos pūkų šilumos izoliacijos savybes ir gali būti drabužių šildytuvas.
Išpešus antį, jos pūkas plaunamas šiltame vandenyje su nedidele skalbimo miltelių dalimi, o plunksnos porą valandų mirkomos muiluotame vandenyje. Šios priemonės padės nuplauti riebalus, kūno likučius ir nemalonius kvapus. Po to pūkas nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu ir išgręžiamas.
Skaityti daugiau: Bulvės Žukovskis anksti būdingas veislei
Ar žinojai? Nors kaklo dydis nėra didžiausias, net ir lyginant su kitais naminiais paukščiais, anties kaklo slanksteliai yra didesni nei žirafos!
Ančių iškastinimas
Tikslas: atsikratyti žarnyno, jo nepažeidžiant. Keldami antį, turite būti atsargūs, kad netyčia neperpjautumėte žarnyno.
Per šį laiką ančių žarnynas beveik visiškai išsilaisvina iš turinio.
Patogiausia anties išskrodimo schema yra tada, kai visas anties žarnynas lieka nepakitęs. Geriau jo neišpjauti dalimis. Žarnų turinys gali patekti į anties skerdenos pilvo ertmę ir sugadinti mėsą.
Kaip teisingai nupjauti antį:
- peiliu padaromas pjūvis lenkiamosiose sausgyslėse tarp padikaulio ir šlaunies, o anties letena sulenkiama priešinga natūraliai krypčiai;
- anties letena lūžta ties sąnariu. Likusios sausgyslės supjaustomos peiliu. Jie daro tą patį su antrąja letena;
- paguldykite antį ant nugaros kaklu į save;
- ranka iš apačios traukite ant kaklo odą;
- palei anties kaklą nešamas aštrus peilis, pjaunantis odą. Pirštus saugos kaklas, tačiau geriau, kad peilis neslystų;
- paimkite nupjautą odą ir nuplėškite odą nuo kaklo:
- stemplė ir trachėja nuplėšiama kartu su oda. Jie suplėšomi nuo odos iki didžiausio įmanomo gylio anties viduje. Iš šios pusės viskas;
- pasukite antį su uodega link savęs ir atsargiai, pasmailindamas peilio galiuką, padarykite pjūvį odoje nuo kilio link išangės, nepamirškite žarnų;
- įkiškite pirštus į susidariusią skylę ir pirštais nuplėškite pjūvį;
- antis turi plonus kaulus arčiau uodegos. Dviem pirštais paskleiskite odą tarp uodegos ir kaulo ir padarykite skersinį pjūvį. Pjaunant iš abiejų pusių, išangė bus beveik atskirta nuo anties uodegos;
- užfiksuokite išangę žarnynu ir išpjaukite ją kryptimi „nuo anties“ - iš apačios į viršų;
- įkiškite ranką į anties skerdeną, suplėšydami plėveles, jungiančias raiščius su anties kūnu;
- pasiekite stemplę ir suimkite ją viduriniu pirštu, užspaudžiant ją tarp dviejų gretimų;
- grėbimo judesiu iš anties kartu su kepenimis ištraukiamas virškinimo traktas.
Pagrindinis darbas yra atliktas. Žarnos yra nepažeistos, o turinys netepė anties skerdenos.
Anties skerdenoje vis dar yra širdis, plaučiai ir trachėja. Išimkite trachėją ir širdį. Plaučiai yra pritvirtinti prie šonkaulių ir pašalinami pagal valią. Širdis nuplaunama nuo kraujo ir paliekama sau, trachėja duodama keturkojams badaujantiems žmonėms, jei jie yra namuose.
Dabar turime susitvarkyti su skrandžiu ir kepenimis. Kepenys turi būti kruopščiai atskirtos nuo žarnyno, kad nepakenktų tulžies pūslei.
Anties skrandis nupjaunamas iš žarnų ir supjaustomas, kad išvalytų turinį. Filmas taip pat turi būti pašalintas. Įdomu tai, kad skrandžio plėvelę galima pašalinti labai lengvai, arba ji gali „laikytis iki paskutinio“, ir ši aplinkybė nepriklauso nei nuo anties amžiaus, nei nuo raciono, nei nuo ančių laikymo sąlygų. Bet reikia nuimti plėvelę, gaminant ji suteikia kartumo.
Susitvarkę su viduriais, jie grįžta prie ančių skerdenos. Anties uodegoje taip pat būtina iškirpti riebalinę liauką, nes šie specifiniai riebalai sugadins visą patiekalą kvapu.
Mėsos nėra, tik riebalai. Atsargiai nupjaunant minkštą audinį aplink uodegą iki stuburo, uodegą galima lengvai nuplėšti sukamaisiais judesiais.
Išardžius antį, nusprendžiame, ar būtina ją nulupti.
Tolesni žingsniai
Pagaliau išskrodę sulaužytą paukštį, galite jį pradėti skalauti tekančiu vandeniu, džiovinti ir tada užšaldyti. Jei skerdena skirta tam tikram patiekalui paruošti nedelsiant, tolesnių veiksmų seka yra tokia:
- Visų pirma kumpiai atskiriami tinkamu peiliu - kad mėsa būtų užfiksuota kuo arčiau stuburo. Su sparnais reikia elgtis taip pat.
- Nugarinė turi būti perpjauta išilgai, o žirklėmis galima atskirti šonkaulius ir uodegą.
- Mėsą patartina susmulkinti keliomis dalimis, nepamirštant pirmiausia atsikratyti riebalinės liaukos. Pastarasis gali padaryti ančių mėsos skonį ir kvapą kur kas mažiau malonų, todėl nereikėtų ignoruoti šios rekomendacijos.
- Kalbant apie odą, ją galima ištirpinti tiesiogiai riebaluose, o likusį sumušto paukščio keterą prasminga naudoti gaminant įvairius pirmus patiekalus.
Skerdžia antis namuose
ANTŲ skerdimas ir skerdimas IŠSAMI! // Gyvenimas kaime.
Pabaigoje belieka pažymėti, kad taip papjauti galima ir paprastas namines antis, ir jų muskusinius pusbrolius - indo antis, kurių populiarumas kasmet nuolat auga. Ši tezė galioja ir laukiniams šios biologinės rūšies atstovams, turint vienintelį skirtumą, kad medžiojant žuvusių paukščių pjaustymo procese būtina skirti daugiau dėmesio granulių pašalinimui iš juose įstrigusių skerdenų.
Naudingi patarimai
Norėdami greitai ir efektyviai išplėšti antį, išaugintą namų ūkyje, turite žinoti procedūros taisykles. Verta klausytis patyrusių paukščių augintojų patarimų. Šios gairės padės lengviau pašalinti plunksnas ir paskui papjauti antis:
- Geriau paukštį prispausti lauke. Taigi namuose nebus nemalonaus kvapo ir daug šiukšlių.
- Prieš pradėdami procedūrą, turite visiškai išlaisvinti kraują iš nužudytos anties.
- Plėšyti paukštį reikia pasitikėti savimi, staigiais judesiais, suimti plunksnas rodykle ir nykščiu.
- Prieš pašalindami plunksnas ir pūkus, nuimkite odą nuo letenų.
- Jei antgalis sėdi pakankamai giliai, geriausiai tinka pincetas ar pincetas. Tai padės išvengti odos pažeidimų.
- Prieš pjaunant laukinį paukštį patikrinama, ar skerdenoje nėra frakcijų.Medžioklėje pagauta antis yra mirkoma kelias valandas.
- Išdarinėta ir supjaustyta skerdena laikoma šaldytuve arba šaldiklyje. Kartais ūkininkai griebiasi sūdymo, o tai padidina mėsos galiojimo laiką.
Naminių paukščių ar laukinių paukščių pešiojimas ir išdarymas reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių. Tačiau turėdamas aiškias instrukcijas, net pradedantysis gali susitvarkyti su darbu. Svarbiausia laikytis taisyklių ir elgtis užtikrintai. Tada nebus sunku nuplėšti ir išpjauti antis, žąsį ar indo antis.
