Konservuoti vynuoges namuose žiemai stiklainiuose

0

Parengė Prika

2019-08-13 Gaminimo laikas: 20 min

Neįprastą marinuotų vynuogių skonį įvertins tie gurmanai, kurie mėgsta saldžių ir rūgščių maisto derinius. Jei norite, derliaus nuėmimo metu galite pridėti garstyčių sėklų, o marinuotos uogos išsisklaidys su trenksmu!

Vynuogių pasirinkimo išsaugoti taisyklės

Norėdami paruošti marinuotas vynuoges, turite kruopščiai pasirinkti ingredientus. Tai reikalinga ne tik norint pagerinti jo skonį, bet ir tam, kad ruošiniai kuo ilgiau išlaikytų šviežumą.

Geriausios vynuogių veislės, tinkamos išsaugoti, yra šios:

• Nimrangas;
• Tabrizas;
• Senso;
• Agadai.

Būtent šioms veislėms būdingi dideli vaisiai, tankus lukštas ir birus minkštimas. Be sėklų vynuogės taip pat laikomos puikiu konservavimo variantu. Norint ilgai išsaugoti preparato šviežumą, prieš verdant uogas reikia kruopščiai išrūšiuoti. Vaisiuose neturėtų būti įlenkimų, įtrūkimų, puvimo požymių. Vynmedžio šaka neturėtų būti šviesiai žalia - šis atspalvis rodo, kad uogos nėra prinokusios.

Sutvarkius uogas, galite jas rauginti.

Kokias veisles geriau rinktis

Šiam gėrimui ruošti tinka beveik visos vynuogių veislės, baltos, raudonos, rausvos ar juodos. Svarbiausia, kad jo uogos būtų prinokusios, šviežios, be žalos ir ypač be jokių puvimo požymių.

Nepaisant to, yra veislių, kurios yra tinkamiausios norint išvirti gerą kompotą, kurį mėgsta tanki oda ir tas pats jų uogų minkštimas.

Šios veislės apima:

• „Izabelė“;
• „Karaburnu“;
• Maskatas.

Marinuotos vynuogės: paprastas pasiruošimas žiemai

Laikoma, kad vienas iš lengviausiai paruošiamų ruošinių yra paruoštas pagal klasikinį receptą.

Būtini ingredientai:

• 2,5 kilogramo vynuogių;
• 1 stiklinė acto esencijos;
• 4 stiklinės vandens;
• 2 desertiniai šaukštai druskos;
• 1,5 puodelio cukraus;
• 1 žiupsnelis cinamono;
• 2 lauro lapai;
• 1 gvazdikėlis;
• 3 kvapiųjų pipirų žirniai.

Kaip vyksta konservavimas:

1. Druska ir cukrus ištirpsta vandenyje. Skystis padegamas, pagardinamas cinamonu, lauro lapais, gvazdikėliais, pipirais, sumaišomas ir užvirinamas. Marinatas virinamas 5 minutes, po to papildomas actu ir pašalinamas iš ugnies.
2. Uogos plaunamos, džiovinamos, paskirstomos bankams.
3. Karštas marinatas pilamas į ruošinius. Indeliai uždengiami dangčiais ir siunčiami sterilizuoti. Garbanos turėtų būti sterilizuotos per 20 minučių.
4. Ruošiniai uždaromi, dedami aukštyn kojomis, suvyniojami į antklodę ir paliekami ramybėje 1 dieną.

Įdomu tai, kad šios marinuotos vynuogės savo skoniu ir išvaizda yra lyginamos su alyvuogėmis. Norėdami užtikrinti maksimalų vynuogių panašumą į alyvuoges, rinkitės žalias arba juodas veisles.

Vynuogių uogienė

Iš vynuogių išeina labai įdomi uogienė, ypač jei į ją pridedate tokių prieskonių kaip imbieras, cinamonas, muskatas ir gvazdikėliai.

Receptas:

1. Paimkite vynuoges ir cukrų santykiu 4: 2.
2. Uogos nuplaunamos, panardinamos į verdantį vandenį. Virkite 10 minučių, išmeskite į kiaurasamtį ir sumalkite per sietą.
3. Pasirodo, tyrė iš vynuogių, į ją pilamas cukrus ir verdama maišant, kol masė sutirštės.
4. Prieskoniai pridedami:

• 1,5 šaukštelio malto imbiero ir cinamono;
• ant malto muskato peilio galiuko;
• 5 vnt. gvazdikai.

Maišykite ir virkite dar 2 minutes. Karšta uogienė supakuota į sterilizuotus stiklainius, suvyniota.

Vynuogių rauginimo be sterilizavimo receptas

Jūs taip pat galite marinuoti vynuoges namuose desertu. Pagal šį receptą paruoštos uogos yra šviesaus, sodraus skonio ir labai panašios į prinokusių vynuogių skonį.

Norėdami išsaugoti uogas, turite:

• 0,8 kilogramo razinų;
• 70 mililitrų 9% acto;
• 600 mililitrų vandens;
• 160 gramų cukraus;
• 1 cinamono lazdelė.

Kaip virti be sterilizavimo:

1. Kišmišas gauna, nuplaunamas vėsiu vandeniu, išdžiovinamas ir supilamas į litrinį indelį.
2. Vanduo supilamas į atskirą puodą, įpilama cukraus ir pridedama cinamono, skystis sumaišomas, virinamas 6 minutes.
3. Marinatas pašalinamas iš degiklio, sumaišomas su actu. Cinamonas pašalinamas iš skysčio.
4. Uogos pilamos karštu marinatu, ruošiniai tuoj pat suvyniojami, dedami aukštyn kojomis, izoliuojami ir paliekami 12 valandų.

Toks užkandis taps ne tik puikiu desertu, bet ir geru lengvo baltojo vyno užkandžiu. Šiuo atveju konservuotas vynuoges geriausia patiekti su sūrio riekele.

Klasikinis receptas

Šis vynuogių konservavimo receptas yra puikus priedas prie keptos mėsos. Gerai, jei vynuogės marinuojamos dideliuose induose, tada jos yra marinuojamos didelėmis kekėmis ir gražiai atrodo ant patiekto patiekalo.

Marinato ingredientai:

• Vanduo - 1 l;
• Cukrus - 100 gr .;
• Actas 9% - 100 gr.

Receptas:

1. Norėdami paruošti marinatą, turite sumaišyti produktus ir virti 5 minutes.
2. Dedame nuplautas vynuoges į stiklainius. Įpilkite gvazdikėlių, lauro lapų ir užpilkite verdančiu marinatu.
3. Mes nustatėme sterilizuoti 1 litro stiklainį 12 minučių.
4. Susukite ir tada suvyniokite 6 valandas.
5. Gerai naudoti salotose, o ne džiovintose slyvose, o salotos žvilgės naujomis spalvomis.

Kaip išsaugoti izabelę žiemai

Geriausias izabelės išsaugojimo žiemai variantas yra iš jo gaminti uogienę.

Tam jums reikia:

• 1 kilogramas izabelės;
• 1 kilogramas cukraus;
• 100 mililitrų vynuogių sulčių.

Kaip pasigaminti uogienės:

1. Uogos nuplaunamos, džiovinamos, apibarstomos puse cukraus ir paliekamos 10 valandų.
2. Likęs cukrus sumaišomas su sultimis ir padegamas. Skystis užvirinamas ir verdamas tol, kol cukraus granulės visiškai ištirps.
3. Sirupas atvėsinamas iki kambario temperatūros, tada sumaišomas su uogomis.
4. Masė uždedama ant ramios ugnies ir verdama, kol visos vynuogės nusėda ant keptuvės dugno.
5. Karšta uogienė supilama į švarias skardines, sterilizuojama 15 minučių, uždaroma siuvimo mašina.
6. Ruošinys yra apverstas ir izoliuotas.

Pagal šį receptą paruošta uogienė pasirodo esanti turtinga ne tik savo skoniu, bet ir spalva. Dažniausiai izabelė įgauna juodą atspalvį.

Vynuogės su mėtomis ir rozmarinais

Jie sako, kad vynuogės marinuojamos žiemai, todėl senojo recepto skonis yra kaip alyvuogių. Tai galite patikrinti patys.

Ingridientai:

• Kišmišo vynuogės - 400 gr .;
• Juodieji pipirų grūdeliai - ketvirtadalis šaukštelio;
• Džiovintos mėtos - 1 šaukštelis
• Džiovintas rozmarinas - 1/2 arbat
• Šviežias imbieras - 10 gr .;
• Lauro lapas - 2 vnt.;
• Vanduo - 200 gr .;
• Cukrus -100 gr .;
• Actas 9% - 5 šaukštai l.;

Receptas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą, sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vynuoges, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
2. Leiskite jam virti apie 5 minutes ir atvėsinkite.
3. Nuplaukite uogas, atskirkite kotelius ir įsmeikite į dvi ar tris vietas.
4. Viską suberiame į švarius stiklainius, įdedame rozmarino ir užpilame drungnu marinatu.

Marinuotos vynuogės gruziniško stiliaus

Išskirtinis šio recepto bruožas yra tas, kad ruošiant ruošinį naudojamos ne atskiros uogos, o mažos kekės.

Taigi, be vynuogių, jums reikės ingredientų pilti - už 1 litrą vandens jums reikės:

• 2 šaukštai cukraus
• 2 desertiniai šaukštai druskos;
• 500 mililitrų 6% acto;
• 9 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 5 lauro lapai;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 žiupsnelis cinamono;
• 2 gvazdikėlių pumpurai.

Marinavimas vyksta pagal šią technologiją:

1. Prieskoniai dedami nuplautų skardinių apačioje.
2. Dideli klasteriai yra suskirstyti į mažus, kad vienoje iš jų būtų tik 6-7 vynuogės. Kekės nuplaunamos, nuplikomos, išdžiovinamos ir dedamos į švarų indą.
3. Kad uogos neplauktų, ant vynuogių sumontuotas lengvas svoris. Krovinys tvirtinamas dviem lazdelėmis, įkištomis į kaklą skersai.
4. Vynuogės užpilamos actu, verdančiu vandeniu, kuriame anksčiau buvo ištirpinta druska ir cukrus.
5. Tada ant ruošinio viršaus švelniai pilamas aliejus. Aliejus turėtų sudaryti pusės centimetro storio sluoksnį.
6. Ruošinys uždengiamas pergamentu, surišamas ir mėnesį laikomas ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.

30 dienų pabaigoje galima atidaryti ir valgyti gruzinišką vynuogių užkandį, o stiklainį reikia perkelti į vėsią vietą.

Kaip paruošti vynuoges namuose

Vynuogių uogos yra malonaus skonio, turi daug cukraus, mineralų, organinių rūgščių, skirtingų grupių vitaminų. Bet kokiam patiekalui ruošti naudojamos ne tik kekės, bet ir jauni lapai. Geriausi vynuogių vaisių receptai bus pateikti žemiau.

Vynuogių uogienė

Kvapni uogienė su sėklomis ne tik nudžiugins šaltu žiemos laiku, bet ir pamaitins kūną vitaminais bei mineraliniais junginiais.

• 1 kg kekių;
• 800 g granuliuoto cukraus;
• 300 ml vandens;
• ½ šaukštelio citrinos rūgštis;
• žiupsnelis vanilino.

• po rūšiavimo vaisiai nuplaunami, džiovinami, blanširuojami, atvėsinami šaltame vandenyje, džiovinami;
• puode užvirinamas vanduo su cukrumi, pridedami vaisiai, išimami iš viryklės, paliekami 5-6 valandas;
• masė verdama, verdama 10–15 minučių, dažnai maišant, vėl atvėsinama 7–8 valandas.

Skystis vėl virinamas ir atvėsinamas, po to jis galiausiai užvirinamas, sumaišomas su citrinos rūgštimi, vanile ir supilamas į sterilizuotus butelius.

Konservuotos vynuogės 2-3 metus laikomos tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje. Jei nenorite maišytis su konservavimu, puikus sprendimas būtų paruošti „žalią uogienę“ be sterilizavimo.

Toks sukimas laikomas šaldytuve iki 3 mėnesių.

Vynuogių sultys

Sultys iš vynuogių gali būti gaunamos įvairiais būdais - naudojant sulčiaspaudę, rankinį presą, maišytuvą. Gautas skystis virinamas, supilamas į stiklainius, sterilizuojamas arba nedelsiant patiekiamas prie stalo. Toks išsaugojimas ne tik numalšins jūsų troškulį, bet ir sustiprins kūną, maitins jį vitaminais, makro- ir mikroelementais.

Vynuogių gėrimas ruošiamas dviem būdais:

1. Jokio virimo. Uogos nuplaunamos, išspaudžiamos sultys, reikalaujamos 2-3 valandas, filtruojamos per marlės gabalėlį. Skystis supilamas į emalio indą, kaitinamas iki 95 ° C. Pilant gėrimą į sterilizuotus butelius, jis turi būti suvyniotas su plastikiniais dangteliais.
2. Su cukrumi ir vandeniu. Derliaus nuėmimui naudojamas cukrus (800 g), uogos (10 kg), vanduo (3 l). Nuplauti vaisiai susmulkinami sulčiaspaudėje arba mėsmalėje, sumalami mišinį per sietą, supilami į verdantį indą. Iš 10 kg vynuogių bus gaunama 5 kg minkštimo, kuris užpilamas 0,5 litro vandens. Viskas sumaišoma, verdama, verdama dar 15-20 minučių. Išėmus iš viryklės, skystis atvėsinamas 2 valandas. Mišinys vėl virinamas, sumaišomas su cukrumi (100 g / 2 kg uogų). Po to, kai cukraus grūdeliai visiškai ištirps, masė turi būti supilama į stiklainius ir sandariai užkemšama.

Vynuogių desertas žiemai

Žiemai galite paruošti uogienę iš sveikų vynuogių uogų... Toks skanėstas yra tikras desertas, nes vynuogės, sąveikaudamos su graikiniais riešutais, maksimaliai atskleidžia jų skonį. Norėdami paruošti desertą, kurio jums reikia:

• 500 gramų vynuogių;
• 500 gramų cukraus;
• 1 sauja graikinių riešutų;
• 50 mililitrų vandens;
• žiupsnelis vanilino.

Kaip veikia išsaugojimas:

1. Vynuogės rūšiuojamos, plaunamos, blanširuojamos 6 minutes.
2. Atskirame puode vanduo sumaišomas su cukrumi. Indas dedamas ant degiklio ir jame esantis cukrus visiškai ištirpsta.
3. Blanširuotos vynuogės nedelsiant perkeliamos į karštą sirupą, viskas sumaišoma ir kepama dar 5 minutes, išimama iš degiklio, uždengiama dangčiu ir infuzuojama 5 valandas.
4. Per šį laiką galima paruošti riešutus. Uogienei reikia pusės jų branduolių. Graikinį riešutą patartina iš anksto nuplauti ir nusausinti.
5. Puodas su vynuogėmis uždedamas, jo turinys užvirinamas, sumaišomas su vanile ir riešutais. Viskas sumaišoma, verdama 20 minučių, išklojama į sterilizuotus stiklainius, uždaroma ir paliekama atvėsti.

Paruoštą uogienę galima laikyti kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Pagal panašų receptą galite paruošti vynuogių uogienę su apelsino žievelėmis.

Kaip paruošti vynuoges namuose

Vynuogių uogos yra malonaus skonio, turi daug cukraus, mineralų, organinių rūgščių, skirtingų grupių vitaminų. Bet kokiam patiekalui ruošti naudojamos ne tik kekės, bet ir jauni lapai. Žemiau bus pateikti geriausi receptai iš vynuogių vaisių.

Vynuogių uogienė

Kvapni uogienė su sėklomis ne tik nudžiugins šaltu žiemos laiku, bet ir pamaitins kūną vitaminais bei mineraliniais junginiais.

• 1 kg kekių;
• 800 g granuliuoto cukraus;
• 300 ml vandens;
• ½ šaukštelio citrinos rūgštis;
• žiupsnelis vanilino.

• po rūšiavimo vaisiai nuplaunami, džiovinami, blanširuojami, atvėsinami šaltame vandenyje, džiovinami;
• puode užvirinamas vanduo su cukrumi, pridedami vaisiai, išimami iš viryklės, paliekami 5-6 valandas;
• masė verdama, verdama 10–15 minučių, dažnai maišant, vėl atvėsinama 7–8 valandas.

Skystis vėl virinamas ir atvėsinamas, po to jis galiausiai virinamas, sumaišomas su citrinos rūgštimi, vanile ir supilamas į sterilizuotus butelius.

Konservuotos vynuogės 2-3 metus laikomos tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje. Jei nenorite netvarkauti su konservavimu, „žalios uogienės“ paruošimas be sterilizavimo būtų puikus sprendimas.

Toks sukimas laikomas šaldytuve iki 3 mėnesių.

Vynuogių sultys

Sultys iš vynuogių gali būti gaunamos įvairiais būdais - naudojant sulčiaspaudę, rankinį presą, maišytuvą. Gautas skystis virinamas, supilamas į stiklainius, sterilizuojamas arba nedelsiant patiekiamas ant stalo. Toks išsaugojimas ne tik numalšins jūsų troškulį, bet ir sustiprins kūną, maitins jį vitaminais, makro- ir mikroelementais.

Vynuogių gėrimas ruošiamas dviem būdais:

1. Jokio virimo. Uogos nuplaunamos, išspaudžiamos sultys, reikalaujamos 2-3 valandas, filtruojamos per marlės gabalėlį. Skystis supilamas į emalio indą, kaitinamas iki 95 ° C. Pilant gėrimą į sterilizuotus butelius, jis turi būti suvyniotas su plastikiniais dangteliais.
2. Su cukrumi ir vandeniu. Derliaus nuėmimui naudojamas cukrus (800 g), uogos (10 kg), vanduo (3 l). Nuplauti vaisiai susmulkinami sulčiaspaudėje arba mėsmalėje, sumalami mišinį per sietą ir supilami į indą virimui. Iš 10 kg vynuogių gaunate 5 kg minkštimo, kuris užpilamas 0,5 litro vandens. Viskas sumaišoma, verdama, verdama dar 15-20 minučių. Išėmus iš viryklės, skystis atvėsinamas 2 valandas. Mišinys vėl virinamas, sumaišomas su cukrumi (100 g / 2 kg uogų). Po to, kai cukraus grūdeliai visiškai ištirps, masė turi būti supilama į stiklainius ir sandariai užkemšama.

Sultims tinka tokios vynuogių veislės kaip Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinuotos vynuogės

Patiekalą galite paruošti iš šių produktų:

• 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų;
• 2-3 vnt. gvazdikai;
• 1 cinamono lazdelė;
• 3 kg vynuogių;
• 800 ml vandens;
• 300 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas l. actas.

1. Sterilizuoto indo dugnas yra padengtas prieskoniais, nuplautais uogomis. Vanduo ir cukrus verdami puode, verdami 10-15 minučių, sumaišomi su actu.
2. Į stiklainius supilkite 150 ml sūrymo, uždenkite dangteliais.

Po 10-15 minučių stiklainis suvyniojamas, apverčiamas, siunčiamas po šiltu antklodė.

Želę žiemai galite uždaryti iš šių komponentų:

• 1 kg kekių;
• 400 ml vandens;
• 750 g cukraus.

1. Nuplautas, džiovintas uogas užpilkite vandeniu, virkite, virkite 15-20 minučių. Suminkštinus vaisius, sultys filtruojamos per marlę, išspaudžiamos, tirštumas kelis kartus išspaudžiamas, filtruojamas, sumaišomas su sultimis.
2. Skystis virinamas, sultys turi užvirti, sumažėti 2 kartus.
3. Palaipsniui į masę įvedamas cukrus, verdamas, kol sutirštės.

Sutirštėjusi želė supilama į stiklainį, sandariai suvyniojama.

Vynuogių actas

Mėsa ar žuvis, marinuota vynuogių acte, pasirodo nepaprastai skani, tiesiog laižote pirštus.

• 1,5 kg vynuogių minkštimo;
• 1,5 litro vandens;
• 250 g granuliuoto cukraus.

1. Plaušiena supilama į sterilizuotą indą. Vanduo ir cukrus verdami puode, supilami į minkštimą.
2. Butelis yra susietas su sandariu marlės gabalėliu, 3 mėnesius reikalavo šiltoje vietoje.
3. Paruoštas actas turi būti filtruojamas per marlę.