Kaip žiemai marinuoti kiaulinius grybus stiklainiuose? 6 lengvi namų ruošos receptai

Receptai, skirti derliaus nuėmimui žiemai

Grybų džiovinimas orkaitėje

Labai patogus ir lengvas būdas, ypač jei nėra priemiesčio zonos, kur tai būtų galima padaryti gryname ore. Iš ingredientų reikia tik šviežių baltų grybų, kuriuose nėra purvo.

Gaminimo būdas:

1. Paruoštus grybus supjaustykite plonais griežinėliais, kojos 3-4 cm ilgio ir iki 2 cm storio.
2. Mes dedame juos vienu sluoksniu ant grotelių.
3. Grybus dedame į orkaitę, įkaitintą iki 65-70g.
4. Norint gerai cirkuliuoti ore ir iš grybų išgaruoti vandeniui, duris reikia palikti praviras.
5. Jie išdžius apie dvi dienas, tačiau džiovinimo metu reikia daryti pertraukas, kad sumaišytų, vėdintų ir leistų grybams atvėsti.
6. Sausus grybus dedame į sandėliavimui paruoštus indus.

Šaldyti baravykai

Šis paruošimo būdas nėra sunkus, bet labai efektyvus, nes užšaldžius maistinės medžiagos ir natūralus skonis visiškai išsaugomi.

Gaminimo būdas:

1. Grybus nuvalome ir nuvalome drėgna šluoste.
2. Dideli egzemplioriai supjaustomi griežinėliais arba kubeliais.
3. Grybus dedame ant padėklo vienu sluoksniu, kad jie nesuliptų, ir dedame į šaldiklį.
4. Kietus, gerai užšaldytus grybus supakuojame į maišus ar plastikinius indus, surišame ir laikome šaldiklyje.
5. Be to, prieš užšaldant grybus galima išvirti pasūdytame vandenyje.

Šaltas baravykų sūdymas

Grybų sūdymas statinėse yra vienas seniausių tradicinių derliaus nuėmimo būdų. Be to, jų skonis pasirodys tiesiog unikalus.

Ingridientai:

• 1 kg kiaulių grybų;
• 1 valgomasis šaukštas druska;
• 1 česnako galva;
• Po 10 vyšnių ir ąžuolo lapų;
• sausų krapų sėklų.

Gaminimo būdas:

1. Išvalytus ir nuplautus grybus 2-3 dienas pamirkome šaltame vandenyje, kad jie prarastų kartumą ir aitrias sultis. Maišant grybus, vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną.
2. Mes nupilame vandenį ir leidžiame vaisiams gerai nutekėti, o po to verdančiu vandeniu nuplikome visus komponentus.
3. Savo ruožtu įdėkite lapus į paruoštą indą, tada grybus su dangteliais žemyn, pabarstykite juos druska, įdėkite česnako ir krapų sėklų. Taigi išdėstykite sluoksniais, kol baigsis ingredientai.
4. Mes uždengiame grybus priespauda ir paliekame jį 40 dienų 6-8 ° C temperatūroje.
5. Šiuo laikotarpiu reikia patikrinti sūrymą. Jei jis išgaruoja, tuomet reikia papildyti pasūdytu vandeniu. Jei atsiranda pelėsis, pašalinkite jį mediniu šaukštu. Norėdami išvengti miltligės, galite pridėti dar vieną sluoksnį ąžuolo ir vyšnių lapų.
6. Paruoštus grybus laikykite vėsioje vietoje (0–4 ° C temperatūroje).
7. Prieš patiekdami, nuplauname sūdytus grybus, pagardiname svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti baravykai su garstyčiomis

Pagal šį receptą paruošti grybai bus gana neįprasto skonio.

Ingridientai:

• 1 kg kiaulių grybų;
• 15 g cukraus;
• 6 žirniai juodųjų pipirų;
• 10 g džiovintų krapų;
• 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
• 3 vnt. džiovintos gvazdikėliai;
• 4 lauro lapai;
• 4 g garstyčių sėklų;
• 30 g druskos;
• 1 litras vandens.

Gaminimo būdas:

1. Nuluptus ir nuplautus grybus (dažniau naudojami tik kepurės) 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje.
2. Vandenį nupilame ir šiek tiek nusausiname.
3. Marinato virimas: 4 puodelius vandens užvirkite kartu su prieskoniais, virkite šį mišinį 10 minučių.
4. Mes sterilizuojame stiklainius ir dangčius.
5. Mes dedame grybus į konteinerius, užpilame marinatu ir suvyniojame.
6. Skardines apverčiame aukštyn kojomis ir suvyniojame į šiltą antklodę, kol jos visiškai atvės.

Greitai marinuokite kiaulinius grybus

Jei nepakanka laiko įprastam marinavimo būdui, šis receptas jums padės. Jo ypatumas yra tas, kad grybauti reikia tik vieną kartą. Prieš naudojimą jas išskalaukite ir patiekite kaip norite.

Ingridientai:

• Porcini grybai (1 kg)
• 9% acto (0,5 šaukštai)
• Druska (1,5 šaukštai)
• Gvazdikėliai (0,1 g)
• Cinamono lazdelė (0,1 g) - neprivaloma
• Lauro lapas (1 vnt.)
• Juodieji pipirų grūdeliai (10 vnt.)
• Krapai (3 g)

Paruošimas:

Rūšiuoti, nuplauti ir supjaustyti grybus taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Įdėkite grybus į puodą ir užpilkite maždaug puse stiklinės vandens kilogramui, jei norite, skysčio kiekį galima padidinti.

Pagardinkite druska ir actu.

Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite šilumą ir nugriebkite putas. Įpilkite paruoštų prieskonių, tačiau stenkitės nepersistengti, kad neužgožtumėte grybų skonio. Virkite 10 minučių, kartais maišydami.

Supilkite į apdorotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Ką virti su marinuotais kiaulienos grybais

• Vištienos, sūrio ir žirnių salotos
  ... Supjaustykite 250 g vištienos filė. Sutarkuokite 200 g sūrio. 100 g grybų nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Sumaišykite produktus, įpilkite 200 g žalių žirnių. Supilkite grietinę, įberkite tarkuotų krienų, druskos ir išmaišykite.
• Pate
  ... Supjaustykite 200 g grybų ir nuplaukite. Susmulkinkite 2 svogūnus ir kepkite svieste, kol apskrus. Sumaišykite svogūną su grybais, įdėkite smulkintų žolelių, prieskonių ir viską supjaustykite maišytuvu.
• Grybų įdaryti pomidorai
  ... Nupjaukite 4 pomidorų viršūnėles, šaukštu pasirinkite minkštimą, druską ir pipirus. Nuplaukite 100 g grybų, nusausinkite ir supjaustykite. Susmulkinkite krapus ir žalius svogūnus. Įmaišykite grybus, žoleles ir grietinę. Užpildykite pomidorus įdaru.

Paruoštas kiaurasamtis žiemai, rauginant

Kai kurie grybautojai ir namų šeimininkės žiemai mieliau renkasi grybus. Yra du pagrindiniai marinavimo metodai, kurie dažniausiai naudojami.

Karštas sūdymas

Norėdami paruošti ruošinį tokiu būdu, naudokite:

• lauro lapas;
• 900 gramų grybų;
• 120 gramų druskos.

Grybai nuvalomi nuo nešvarumų ir verdami puode 25 minutes. Tada jie supilami į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skystis. Po to jie supilami į nedidelį puodą, apibarstomi druska, uždengiami lėkšte ir prispaudžiami ant viršaus pusės litro indeliu vandens. Jie turėtų būti sūdyti 2-4 dienas.

Šaltas sūdymas

Antras paplitęs baravykų sūdymo būdas yra šaltas sūdymas. Norint teisingai sukurti ruošinį, rekomenduojama žingsnis po žingsnio atlikti visus jo paruošimo recepto veiksmus.

700 gramų grybų nuplaunami, nulupami ir dedami į gilų dubenį. Iš viršaus jie yra padengti plonu druskos sluoksniu, po kurio jie kruopščiai sumaišomi. Tada dubenyje esantys ingredientai uždengiami plokšte ir nuspaudžiami kroviniu. Kai grybai išleidžia sultis, jie supilami į stiklainius ir užpilami grybų sultimis.

Kruopinių grybų selekcijos ir paruošimo rauginti ypatumai

Prieš pradedant ruošti marinuotus kiaulinius grybus, jie turėtų būti gerai paruošti. Parengimas ir atranka susideda iš šių svarbių niuansų:

1. Grybų skonis nepriklauso nuo jų formos ir dydžio. Dėl šios priežasties rauginimui gali būti naudojami tiek dideli, tiek maži raginiai spinduliai. Mažieji yra dar patogesni, nes juos galima dėti į stiklainius kaip visumą, tačiau didelius teks supjaustyti į kelias dalis;
2. Ruošiniui grybai, turintys tvirtą struktūrą, turėtų būti naudojami be žalos ir įvairių defektų. Daugelis patyrusių grybautojų derliui rekomenduoja naudoti miške ką tik nuskintus grybus. Tačiau ne visi gali turėti tokią galimybę, todėl galite paruošti įsigytas.Jie taip pat pasirodo labai skanūs. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad jie ilgai nesensta. Patartina juos marinuoti antrą dieną po surinkimo;
3. Skirtingai nei sviestiniai grybai ir medaus agarikai, kiaulienos grybas nėra marinuotas kaip visuma, o tik jo kepurė. Todėl prieš juos raugindami turėtumėte nupjauti grybų kojas. Kojų negalima mesti, jų galima dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, keptas su bulvėmis ir mėsa.

Nepamirškite, kad prieš marinuojant kiaulių grybų negalima mirkyti vandenyje, nes jie sugers didelį kiekį skysčio. Juos reikia greitai nuplauti ir suplakti.

Marinuoti grybus žiemai galima sterilizuojant stiklainius arba be jų. Tačiau verta prisiminti, kad sterilizuojant garantija, kad ruošinys tarnaus ilgiau, yra daug didesnė.

Geras, naminis receptas marinuotiems kiaulienos grybams (vaizdo įrašas)

Vaizdo įraše visos proporcijos, ingredientai yra tiksliai nurodyti, o svarbiausia - galų gale - tokių grybų skonis yra tiesiog nuostabus. Išbandėme, o dabar kartu su savais marinavome kiaulinius grybus pagal šį receptą. Ir mes jums patarsime.

Ką daryti su grybais, kurie nėra tinkami marinuoti?

Žinoma, jūs vis dar turite daug grybų, kurie nebuvo tinkami marinuoti. Iškirpkite juos kartu su kojomis. Naudokite sriuboje arba kepkite ir dėkite į kitus patiekalus.

Pertekliai gali būti užšaldyti. Tai jokiu būdu neturės įtakos jų skoniui ir naudai. Paprasčiausiai įdėkite grybus į plastikinius maišelius ir palikite šaldiklyje.

Sukirmijusius (nedaug) galima džiovinti. Kai grybas sumažėja, kirminas pats iš jo iškrenta. Jas galima džiovinti tiek elektrinėje džiovykloje ar orkaitėje, tiek ant paprastų siūlų.

Linksmos miško medžioklės ir skanių pasiruošimų!

Kaip greitai marinuoti grybus žiemai

Pagal šį receptą baravykai rauginami dviem etapais, pirmiausia jie verdami išleistose sultyse, tai labai pagerina galutinio produkto skonį. Šis konservavimo būdas suteikia galimybę greitai grybauti.

Baravykai marinuoti su svogūnais

Produktai:

• 3 kg paruošto baravyko;
• druska - 9 arbatiniai šaukšteliai be viršaus;
• 1,5 šaukštelio cukraus be viršaus;
• 75 g acto esencijos;
• 3 svogūnai;
• 30 vnt. juodųjų pipirų ir 15 kvapiųjų pipirų;
• 6 lauro lapai;
• 6 stiklinės vandens.

Įdėkite baravyką į sudrėkintą keptuvę, uždenkite dangčiu ir palikite sultis išsiskirti ant silpnos ugnies. Po 5 minučių pasūdykite, įdėkite pipirų, svogūną perpjaukite per pusę. Nuimkite putas iš virtų grybų, virkite 25 minutes.

Norėdami virti marinatą, užvirkite vandenį, pridedant likusių ingredientų, supilkite į jį grybus, išimkite svogūną. Marinuoti baravykai verdami dar ketvirtį valandos. Nedelsdami supakuokite į skardines, susukite hermetiškai.

Marinuoti grybai žiemai: 6 paprasti marinuotų grybų receptai Marinuoti grybai: žiemos ir greito maisto ruošimo receptai Marinuoti grybai: geriausi maisto ruošimo namuose receptai

Marinuoti kiauliniai grybai žiemai greitai

Marinuoti baravykai su vyno actu

Pagal šį receptą gaminsime grybus, pridedant aštrių žolelių. Mes naudojame vyno actą - jis mažiau kenksmingas. Druska imama iš jūros.

Norėdami paruošti marinatą iš 2 kg šviežių baravykų, jums reikia:

• 2 svogūnai;
• baltojo vyno actas - 200 ml;
• jūros druska - 75 g;
• vanduo - 0,5 l;
• 3 šakelės petražolių, čiobrelių, mairūnų, pikantiškų ir bazilikų, salierų;
• prieskoniai: po 15 vnt gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, 3 lauro lapai.

Keletą minučių baravykus virkite vandenyje be druskos, perkoškite, nuplaukite. Sultinio mums nereikia - išpilame. Įtemptus grybus užpilkite vandeniu tokiu greičiu, įdėkite visus ingredientus, išskyrus žoleles ir actą, supilkite jį pačioje virimo pabaigoje. Verdame, pašalindami putas. Indo pasirengimą nustatyti nesudėtinga: grybai nusėda ant dugno. Tuo tarpu mes sterilizuojame stiklainius, išdėstome juose žalumynus, tolygiai paskirstydami.Į juos supilkite verdantį marinatą, bandydami kiekviename indelyje gauti daugiau grybų. Skardines uždarome plastikiniais dangteliais. Jūs galite patiekti ruošinį prie stalo po trijų dienų, stiklainius laikykite šaltai, bet ne ilgiau kaip savaitę. Norint pratęsti šį laikotarpį, prieš dedant žalumynus reikia užplikyti verdančiu vandeniu, o į stiklainį supilti maždaug centimetro storio kalcinuoto augalinio aliejaus sluoksnį.

Galite greitai paruošti skanų baravykų marinatą su morkomis ir paprikomis.

Baravykai, marinuoti su daržovėmis

Baravykai, marinuoti su daržovėmis

Tokiame marinate viskas skanu - ir grybai, ir daržovės.

Norėdami paruošti konservą iš 2 kg jau virtų baravykų su daržovėmis, jums reikės:

• 3 vidutinio dydžio morkos;
• 2 didelės saldžiosios paprikos;
• 4 stiklinės vandens;
• 6 šaukštai. šaukštai cukraus;
• 3 šaukštai. šaukštai druskos;
• 200 ml 9% acto;
• 6 lauro lapai, 10 juodųjų pipirų.

Nuplautas daržoves supjaustykite juostelėmis, didesnėmis paprikomis, mažesnėmis morkomis. Marinatui užvirkite vandenį su prieskoniais, pagardinkite druska, actu, cukrumi, išdėliokite daržoves, o po 5 minučių - virtus baravykus. Viską kartu verdame ketvirtį valandos. Mes supakuojame gatavą marinatą su daržovėmis ir grybais į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite.

Jei visi marinuoti baravykai jau suvalgyti, o šaldiklyje laukia šaldyti kiaulienos grybai, iš jų taip pat galite pasigaminti gardų užkandį. Tokio marinato ilgai laikyti neverta ir, ko gero, jo neprireiks - jie suvalgomi labai greitai.

Kaip tinkamai marinuoti kiaulinius grybus žiemai

Prieš tinkamai raugindami kiaurasamžius žiemai, suberkite virtus atvėsintus baravykus į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų indelio pečių. Atšaldytą marinatą užpilkite grybais, ant marinato viršaus užpilkite maždaug 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, stiklainius uždarykite kepimo popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Už 1 litrą vandens:

• 3 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos arba 1 briaunuota stiklinė 6% acto (šiuo atveju paimkite 1 stikline mažiau vandens)
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus
• 4 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 3 lauro lapai
• 6 kvapiųjų pipirų žirniai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 3 vnt cinamono

Paruošti kiaulinius grybus marinavimui

Geriausia baravykus marinuoti iškart po derliaus nuėmimo. Jei negalite to padaryti nedelsdami, nelaikykite jų ilgiau nei vieną dieną. Rūšiuokite kiaulinius grybus pagal dydį, nes brandūs dideli grybai netinka. Iš karto išmeskite kirminus, jie skardinėse neatrodo estetiškai.

Išvalome pasirinktus baravykus nuo nuolaužų ir nuplauname tekančiu vandeniu. Neverta jų mirkyti net trumpam - virdami jie praranda elastingumą ir tampa beformiai.

Skrybėlių ir kojų kepimo laikas skiriasi, todėl juos reikia nupjauti. Išimtis yra labai maži grybai - jie rauginami sveiki.

Ką reikia žinoti apie kiaulinius grybus?

Patyrusiam grybautojui nebus sunku atskirti gerą grybą nuo nuodingo. Tačiau yra tikimybė, kad grybas gali mutuoti ir nebebus valgomas. Todėl vis tiek geriau pirkti baravykus, kurie specialiai auginami ūkiuose.

Porūšis turi būdingą rudą kepurę (spalva gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio sudėties ir amžiaus) ir baltą stiebą. Išskirtinė savybė yra balta vamzdinio sluoksnio spalva tarp dangtelio ir stiebo, kuri visada bus balta, neatsižvelgiant į paruošimo būseną ar būdą.

Prieš ruošdami maistą, turėtumėte įsitikinti, kad nėra atsitiktinai pagauto nuodingo šėtono ar tulžies grybo, kuris atrodo kaip baravykas.

Verta grybus imti per pirmąsias valandas po jų surinkimo ar pirkimo, nes šis produktas greitai pablogėja ir geriau juos paruošti vartoti ar sūdyti per pirmąsias 5–6 valandas. Jie gali būti marinuoti, sūdyti, džiovinti ir užšaldyti - jie yra skanūs bet kokiomis sąlygomis.

Visų pirma reikia pasirinkti gerus egzempliorius, rūšiuoti juos pagal dydį ir nuplauti.

Geras grybas turi būti stiprus, sveikas, nesuglamžytas ir be kirmgraužų, kitaip jis ne tik nebus ilgai laikomas, bet ir gali turėti nuodingų medžiagų.

Baltųjų grybų aprašymas ir savybės

Baltasis grybas laikomas vienu skaniausių ir sveikiausių grybų, priklausančių Borovik šeimai. Jį galima rasti bet kurio žemyno teritorijoje, išskyrus Australiją ir Antarktidą. Dažniausiai jis auga centrinėje Amerikos dalyje, Sibire, Afrikoje ir Europos šalyse. Jį taip pat augina Japonijos ir Kinijos gyventojai.

Surinkti grybai naudojami kepti, troškinti ir virti. Kai kurios namų šeimininkės mieliau juos marinuoja ir džiovina žiemai. Džiovinti maisto produktai sutarkuojami ir naudojami gaminant maistą kaip įvairių patiekalų pagardai. Marinuoti dedami į daržovių padažus, sriubas ir kitus karštus patiekalus.

Grybų sudėtyje yra šių mikroelementų:

• miozinas;
• krakmolas;
• vitaminai E, C, B;
• riebalai.

Dėl to, kad minėtų mikroelementų yra grybuose, jie turi žmonėms naudingų savybių. Reguliarus valgymas iš grybų patiekalų atkuria virškinimo sulčių susidarymą ir pagerina maisto virškinimą. Prinokusiuose grybuose padidėja polisacharidų kiekis, padedantis susidoroti su piktybiniais navikais.

Taip pat šis komponentas skatina žaizdų gijimą ir infekcinių ligų gydymą.

Be to, kompozicijoje yra lecitino, kuris valo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio kaupimosi. Tai padeda pašalinti pagrindinius aterosklerozės požymius. Marinuotuose grybų patiekaluose gausu aminorūgščių, kurios padeda atkurti kepenų ir inkstų veiklą.

Grybuose yra beta-gliukano, kuris klasifikuojamas kaip stiprus antioksidantas. Kai jis patenka į kūną, žymiai pagerėja imuninės sistemos veikimas ir sustiprinamos apsauginės kūno funkcijos.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, grybus reikia valgyti labai atsargiai, nes jie sugeria daug švino, gyvsidabrio, cezio ir kitų mikroelementų. ...

Pasirengimas darbui

Prieš raugindami kiaulinius grybus, turite juos teisingai pasirinkti ir išsamiai išnagrinėti profesionalių virėjų patarimus. Jie padės išvengti daugumos klaidų ir pavers patiekalą tikru kulinariniu šedevru.

Baravykai idealiai tinka žmonėms, kurie dar tik pradeda mokytis maisto gaminimo meno. Juos labai lengva paruošti ir beveik neįmanoma sugadinti.

Tačiau su jais turėtumėte elgtis atsargiai, nes nekokybiškos ar netinkamoje vietoje surinktos miško dovanos gali sukelti rimčiausias ligas.

Norėdami to išvengti, turite atsižvelgti į šiuos patarimus:

1. Jokiu būdu neturėtumėte pirkti baravykų rinkoje, nes neįmanoma nustatyti, kuriame regione ir kurioje vietoje jie buvo surinkti. Grybai puikiai sugeria įvairius toksinus, todėl šio patarimo nepaisymas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
2. Grybauti negalima nepalankioje aplinkos situacijoje ir netoli nuo pramonės įmonių ar judrių kelių.
3. Geriausia ramiai medžioti miškuose, esančiuose toli nuo pramoninių zonų ir žmonių buveinių.
4. Porcini grybai visiškai nėra kartūs, todėl, priešingai nei daugeliui kitų rūšių, jų pirmiausia nereikia mirkyti. Jie jau yra gana šlapi, todėl jų įdėjimas į vandenį gali tik sugadinti jų skonį ir išvaizdą.
5. Kaip ir visi kiti grybai, taip pat kruopos turi būti kruopščiai išvalytos ir nuplautos. Tai galima padaryti kieta kempine arba įprastu dantų šepetėliu.
6. Maži grybai geriausiai tinka marinuoti, todėl profesionalai pataria rūšiuoti ir rūšiuoti surinktas miško dovanas iškart po atvykimo namo.Iš bendros masės būtina pašalinti visus senus, kirminus ir sausus egzempliorius, taip pat augalų liekanas (prilipusius lapus, žolę, šakeles, žemę).
7. Prieš marinuodami baravyką šiek tiek pavirkite. Šis darbo etapas yra neprivalomas, tačiau jis pašalins galimybę įvairioms bakterijoms patekti į jūsų kūną.
8. Kad grybai perdirbdami neprarastų natūralios spalvos, į marinatą įpilama šiek tiek citrinos rūgšties, atsižvelgiant į 2 g kiekį viename litre stiklainio.
9. Marinavimo metu būtina sterilizuoti gatavo produkto laikymo talpyklas.
10. Jei grybai laikomi šaldytuve ar rūsyje, pakanka juos uždaryti plastikiniais dangteliais. Visais kitais atvejais reikia naudoti metalą.

Kaip marinuoti baravykus namuose

Baravykų marinavimui yra daugybė skirtingų variantų. Ir šiandien aš supažindinsiu jus su kiekvieno skonio galimybėmis. Ir norėdama sužadinti apetitą, ji receptus patvirtino nuotraukomis.

Bet pirmiausia pateiksiu dar porą svarbių komentarų. Jei stiklainyje su ruošiniu susidaro baltos nuosėdos, tokių grybų nevalgykite. O verdant baravykus nepersistenkite su prieskoniais, kitaip jie paprasčiausiai paskandins grybų aromatą.

Žingsnis po žingsnio marinuotų baravykų žiemai receptas (su actu)

Natūraliai baravykai reikalingi derliui nuimti (imkite tiek, kiek yra). Marinatui už 1 l vandens reikės:

• 8 šaukštai 9% acto;
• 3 gvazdikėliai;
• 2 šaukštai su skaidriu cukraus;
• 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 2 lavruškos;
• 4 juodieji pipirai;
• 1 valgomasis šaukštas su stambia druska.

Paruoštus grybus išvirkite. Virti reikia apie 40 minučių.

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į keletą funkcijų. Termiškai apdorojant baravykai susitraukia

Dėl to gausite 1/3 pradinio tūrio. Remiantis šia suma, būtina nustatyti, kiek sterilių skardinių reikia konservuoti. Beje, jei norite sutaupyti laiko, pabandykite.

Dėl ilgalaikio virimo į konservavimą pridedamas minimalus acto kiekis. Ir tokį ruošinį galima laikyti ilgą laiką. Po to, kai skystis užvirs, turite pašalinti putas kiaurasamčiu ir įpilti šiek tiek druskos į vandenį. Jei norite druskos, įpilkite mažiau nei tuo atveju, jei sūdytumėte tą patį sriubos kiekį.

Šiame etape labai svarbu nepersūdyti.

Tada reikia pašalinti keptuvę nuo ugnies ir įdėti grybus į kiaurasamtį. Baravykus gerai nuplaukite švariu šaltu vandeniu. Tada grybus perkeliame į švarų dubenį ir pradedame ruošti marinatą.

Į vandenį įpilkite cukraus ir druskos, pipirų, lavrushka ir gvazdikėlių. Čia į kompoziciją įpilame acto ir užviriname tirpalą. Po nuplautų baravykų išsiunčiame į marinatą ir kepame maždaug ketvirtį valandos.

Toliau verdančius grybus su marinatu išklojame į sterilius stiklainius ir susukame. Tada mes konservus apverčiame ir suvyniojame. Maždaug po dienos marinuotus grybus galima išimti į rūsį.

Ir čia yra žingsnis po žingsnio tokio ruošinio paruošimo vaizdo įrašas

Marinuoti baravykai be sterilizacijos

Ar norėtumėte išplakti marinuotus kiaulinius grybus? Tada jums reikia šio paprasto recepto. Užkandžiui jums reikės:

• kilogramas baravykų;
• 0,5 l vandens;
• 2 šaukšteliai (be skaidrės) citrinos rūgštis;
• 2 šaukšteliai 9% acto;
• 1 šaukštelis Sachara;
• keli grūdai garstyčių;
• kolonos iš džiovintų krapų;
• 1,5 šaukštelio rupi druska;
• 2 lavruškos.

Iš anksto paruoštus baravykus siunčiame virti. Virkite juos ant vidutinės ugnies. Pagal laiką sunku pasakyti, kiek grybų reikėtų išvirti. Sutelkite dėmesį į produkto elgesį: paruošti grybai nugrimzta į indo dugną.

Marinato virimas. Mes išsiunčiame puodą su vandeniu į ugnį ir užviriname. Tada įpilkite cukraus ir druskos.Po poros minučių į kompoziciją įpilkite acto ir citrinos rūgšties, tada išjunkite sūrymą.

Į švarius stiklainius suberkite krapus, lavrušką ir garstyčias. Čia dedame virtus baravykus ir grybus užpilame marinatu. Stiklainius uždengiame nailoniniais dangteliais ir palaukiame, kol ruošiniai atvės. Yummy turite laikyti šaldytuve. Po dienos galite paimti mėginį.

Marinuoti kiaulinius grybus stiklainiuose

Grybus nuplauname ir supjaustome (jei jie labai dideli). Dedame juos į puodą, užpilame švariu vandeniu ir verdame maždaug ketvirtį valandos. Vanduo, kuriame ruošiate maistą, turi būti pasūdytas.

Po to įpilkite po 2 arbatinius šaukštelius į sterilų pusės litro indelį. 9% acto. Čia mesime 2 lavruškas ir porą juodųjų pipirų. Kad pipirai suteiktų aromatą, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu.

Dedame virtus baravykus į stiklainius ir užpilame vandeniu, kuriame jie buvo virti. Ir uždenkite indus dangčiais. Mes laukiame, kol ruošinys atvės, ir išsiųsime jį į šaldytuvą. Šią naminę medžiagą galite laikyti net metus. Tik kažkas man sako, kad jis išgarins prieš tave

Kaip marinuoti šviežius kiaulienos grybus su citrinos rūgštimi

Ir dabar aš siūlau padaryti ruošinį be acto. Vietoj to bus naudojamas kitas konservantas, pavyzdžiui, citrina. Išbandykite ir jis taps vienu iš jūsų mėgstamiausių ant šventinio stalo.

Mums reikia:

Etapai:

1. Nuplaukite grybus ir pašalinkite nešvarumus. Supjaustykite maždaug tokio paties dydžio gabalėliais. Tada virkite juos verdančiame vandenyje apie 30 minučių ar ilgiau. Po to pirmąją partiją reikės nuplauti (vandenį nupilti).

2. Paruoškite specialų marinatą, į vandenį įpilkite druskos, cukraus, citrinos rūgšties ir užvirkite. Meskite grybus ir virkite dar 15 minučių. Tada išdėstykite stiklainius ir susukite dangčius. Laimingų atradimų!

Naudingos kiaulių grybų savybės

Šviežio produkto kalorijų kiekis yra 24 kcal. Čia pirmauja baltymai - jų 3 g, angliavandenių - 2 g. Baravykai ir riebalai nėra atimami - jų jau yra 0,5 g. Kai kuriuos domina, kiek kalorijų yra džiovintame grybe. Jų energinė vertė yra daug didesnė - net 286 kcal.

Šio produkto cheminė sudėtis yra nepaprastai turtinga. Yra:

• B1, B2, B5, C, PP ir kiti vitaminai;
• natris, chromas, magnis, manganas ir kiti mineralai;
• maistinis pluoštas;
• sacharidai;
• fitohormonai ir kt.

Pavyzdžiui, grybuose gausu fitohormono giberelino, augimo hormono. Ši medžiaga aktyviai naudojama farmakologijoje, veterinarijoje ir veisime. Taigi, jei norite užaugti, būtinai valgykite baravykus. Tiesiai, jis išeina eilėmis

Šiame produkte esantys sacharidai slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi ir užkerta kelią jų dauginimuisi. Pagal veikimo ant kūno principą baravykų sacharidai labai panašūs į antibiotikus.

Be to, vargonai padeda kovoti su ateroskleroze ir tuberkulioze. Jie taip pat yra vėžio gynėjai. Be to, baravykai padeda palaikyti sveiką skydliaukę. Jie taip pat naudojami terapiniais tikslais gydant širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

O kaip jūs, mano mieli skaitytojai, marinuojate kiaulinius grybus. Pasidalink savo patirtimi. Nepamirškite užsiprenumeruoti naujinių. Ir viskas šiai dienai: iki pasimatymo!

Pagarbiai Jūsų,

Kruopinių grybų šaldymo metodai

Užšaldyti kiaulienos grybus yra lengviausias ir prieinamiausias būdas namų šeimininkėms paruošti grybus žiemai. Galite užšaldyti beveik visų rūšių grybus, tada juos naudoti ruošiant beveik bet kokį patiekalą.

Užšaldantys kiaulienos grybai žali

Žiemai žalius užšaldyti grybus labai paprasta. Prieš siunčiant grybus į šaldiklį, juos reikia nulupti ir nuplauti. Grybus galite užšaldyti tik sausoje formoje, kitaip jie užšaldydami sulimpa. Nuluptus ir nuplautus grybus reikia supjaustyti plonomis 5–7 mm pločio riekelėmis ir išdėlioti ant jums patogaus lygaus paviršiaus. Šioje formoje grybus nusiųskite į šaldiklį.Jei šaldiklyje nėra daug vietos, tuomet grybus galite supjaustyti nedideliais gabalėliais ir užšaldyti specialiuose šaldymo maišeliuose ar induose su sandariu dangčiu, o tai būtina, kad grybai nebūtų prisotinti kitų produktų kvapo.

Virti šaldyti kiaulienos grybai

Virti užšaldyti grybai laikomi ilgai ir gerai, niekuo nenusileidžiantys žaliems. Užšaldyti virtus grybus yra pakankamai lengva, nors procesas gali atrodyti ilgai. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra pašalinti grybų nuolaužas, supjaustyti mažais gabalėliais ir nuplauti po dideliu tekančiu vandeniu. Grybus reikia padegti emaliuotame ar plieniniame inde, neuždengiant dangčiu, kad vanduo neišvirtų ir neteptų jūsų viryklės.

Užvirus grybams, ugnis turi būti sumažinta iki minimalaus lygio, kuriame virimas tebėra palaikomas. Šioje formoje grybai turėtų virti keletą minučių, tada juos nukošti ir vėl uždėti ant ugnies švariame vandenyje, virti, kol grybai nugrimzta į dugną. Tada nuimkite indus nuo ugnies ir perkoškite grybus, leiskite jiems atvėsti.

Ar tu žinai? Geriau palikti grybus atvėsti sietelyje, tada galite būti tikri, kad grybuose nebus perteklinės drėgmės.

Šaldantys kepti porcinai

Šaldymui tinka ne tik žali ar virti grybai, todėl galite paruošti ir keptus kiaulinius grybus. Užšaldyti keptus grybus yra gana paprasta: grybus reikia nuvalyti nuo šiukšlių, o nuo dangtelio pašalinti sviesto odeles. Nulupę grybus, supjaustykite juos gana dideliais gabalėliais ir nuplaukite. Įdėkite grybus į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir kepkite, kol skystis išgaruos. Tada grybus reikia nuimti nuo ugnies ir palaukti, kol jie visiškai atvės. Atvėsinti grybai turi būti supakuoti į maišus ar indus, sandariai uždaryti ir išsiųsti į šaldiklį.

Svarbu! Norint išsaugoti sodrų grybų skonį ir kvapą, prieš užšaldant grybus reikia kepti orkaitėje be aliejaus.

Keptų kiaulių grybų derlius

Struktūra:

• Ką tik nuskinti jauni kiaulienos grybai
• Druska
• daržovių aliejus.

Baravykai, nulupti kepiniams kiauliniams grybams paruošti, nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 15 minučių. Tada įtempti grybai 30 minučių kepami augaliniame aliejuje, o po to grybams leidžiama atvėsti ir mažais porcijomis (apie 200–300 g) vienkartiniam naudojimui padedama į plastikinius maišelius; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldiklyje. Prieš naudojimą maišelių (šaldytų grybų) turinys supjaustomas į keletą dalių ir dedamas į įkaitintą keptuvę. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje nei šaldyti virti grybai. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei jums reikia atšildyti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atveju.

Porcini grybai žiemai bankuose

Visi švieži grybai, įskaitant baravykus, yra greitai gendantys maisto produktai, todėl ilgai negalėsite jų išlaikyti šviežių. Faktas yra tas, kad jų minkštime yra daug vandens, kuris garuodamas gadina produkto išvaizdą ir skonį.

Pastaba: Patariama pasėlius apdoroti praėjus kelioms valandoms po derliaus nuėmimo, tačiau, jei reikia, produktą kelias dienas galima laikyti šviežią šaldytuve.

Norint išsaugoti derlių visą žiemą, baravykus galima džiovinti arba užšaldyti, tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau juos druska arba marinuoja. Tokių ruošinių privalumas yra tas, kad juos galima laikyti ilgą laiką, tačiau tinkamai termiškai apdorojant produktą ir hermetiškai uždarytas talpas (1 pav.).

1 paveikslas Baravykų derlius žiemai

Specialisto nuomonė Viktoras Korolevskis Gydytojas reumatologas

Patariu jums naują natūralią priemonę kovai su sąnarių skausmu - ji atkuria kremzles ir sąnarių audinius. Noriu pabandyti?

Tiek sūdymas, tiek marinavimas apima pačių grybų terminį apdorojimą ir vėlesnį jų sterilizavimą. Tai leidžia sunaikinti patogenus, kurie gali sugesti produktą. Kadangi marinavimas ir sūdymas skiriasi kepimo technologija, mes apsvarstysime kiekvieną iš jų išsamiau.

Druska

Grybų konservavimas prasideda nuo rugpjūčio mėn. Senovėje žmonės naudojo tik 2 miško vaisių derliaus nuėmimo metodus - džiovinimą ir sūdymą. Po kurio laiko atsirado trečias variantas - marinavimas, kuriame grybai buvo termiškai apdorojami, o pasirodžius šaldytuvams pasirodė ketvirtasis metodas - užšaldymas. Optimaliausias yra marinavimas ir sūdymas. Ir dabar mes apsvarstysime, kaip sūdyti porcinius grybus.

Produktai:

• grybai - 5 kg;
• valgomoji druska - 300 g.

Veikimo procedūra:

1. Rūšiuoti pagrindinį ingredientą, pašalinti šiukšles ir kruopščiai nuplauti. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir keletą kartų užvirkite. Nukoškite per kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu skysčiu, kol jis visiškai atvės. Palikite nepakeistą, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
2. Stiklainius nuplaukite muilu ir nusausinkite orkaitėje. Ant paruoštų indų dugno dėkite prieskonius - krapų skėčius, juodųjų pipirų grūdelius, nuluptas česnako skilteles pagal skonį. Dabar paskirstykite grybus, gausiai apibarstydami joduotą druską. Paskutinis sluoksnis turi būti konservantas, šiuo atveju - druska. Ant viršaus uždėkite marlinę servetėlę ir uždėkite jai didelę apkrovą.
3. Perkelkite konstrukciją į šaltą vietą. Po 2–3 dienų patikrinkite, ar grybuose yra pakankamai sūrymo ir ar stiklainis juo visiškai užpildytas. Į kiekvieną indą supilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir uždarykite nailono dangteliais. Laikykite šaldytuve 20–30 dienų.
4. Prieš patiekdami, pagardinkite smulkintais žaliaisiais svogūnais ir užpilkite augaliniu aliejumi.

Sūdyti baravykai

Mišrus grybų rauginimas

1 receptas

Kodėl gi nepabandžius rauginti grybų namuose. Pavyzdžiui, sumaišykite baravykus ir kiaulinius grybus. Jie gražiai derinami ir bus įdomi naujovė ant jūsų stalo.

Už 1 kg grybų jums reikės:

• 10–12 juodųjų pipirų grūdelių,
• 6 juodieji pipirai,
• žiupsnelis muskato miltelių
• 4 dalykai. gvazdikai,
• 2 lapai lavruškos,
• 15 gr. druska,
• 60 ml. actas (6%),
• 2 šaukštai. l. Sachara.

Kruopščiai nuplaukite dangtelius, jei reikia, supjaustykite juos mažesniais. Paimkite 2 keptuves ir atskirkite baltąjį baravyką ir baravyką. Įpilkite tik šiek tiek vandens, kad sudrėkintumėte dugną.

Druska ir virinama ant silpnos ugnies. Po kurio laiko grybai duos sulčių. Virkite juos maždaug 15 minučių, periodiškai pašalindami putas.

Kai pašalinsite visas putas, sumaišykite baravyką ir baltąjį baravyką, pridėkite visus prieskonius. Nebūtina teisingai laikytis recepto, geriau pasikliauti savo skoniu. Palikite puodą troškintis 5 minutes, tada įpilkite acto ir virkite dar keletą minučių.

Dabar lieka marinuoti grybus sterilizuotuose stiklainiuose. Padėkite juos aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti. Juos galite laikyti kambario temperatūroje.

2 receptas

Grybai vyno marinate yra nuostabiai skanūs. Mes vėl imsime kaip pagrindą drebulių grybus ir vargonus. Verta manyti, kad tokio ruošinio negalima išsaugoti žiemai.

Ingridientai:

• grybai - 300 gr.,
• drebulės grybai - 300 gr.,
• baltasis vynas (sausas) - 400 ml.
• augalinis arba alyvuogių aliejus - 150-200 ml.,
• actas (iki 9%) - 20 ml,
• lavrushka - 2 vnt.,
• kvapiųjų pipirų juodieji pipirai - 12 vnt.,
• citrina (dekoravimui) - 1 vnt.,
• druskos pagal skonį.

Pirmiausia paruošiame mišinį grybams rauginti. Puode sumaišykite vyną, actą ir augalinį aliejų, įpilkite lauro lapų, druskos ir pipirų. Mišinį palaipsniui užvirkite.

Kol verda marinatas, pereikime prie grybų.Atskirkite ir nuplaukite jų dangtelius, tik jie dalyvaus ruošinyje. Į verdantį mišinį panardinkite kiaulinius grybus ir drebules, leiskite jam dar kartą virti ir virkite apie 40 minučių. Maistą atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 dienas.

Nupilkite skystį, o grybavimas bus baigtas. Jie gali būti patiekiami kaip užkandis, papuošti citrinos pleištais arba pabarstyti žaliais svogūnais. Drebulės grybai kartu su baltais baravykais ne tik atrodo įdomūs, bet ir skanūs.

Marinuoti kiaulienos grybai su actu ir česnaku be sterilizavimo - receptas 1 litrui vandens

Šiame recepte, be kiaulinių grybų, galite naudoti ir baravykus. Užkandis pasirodo nepriekaištingo skonio, tiesiog puikus! Pats paruošimas yra labai paprastas ir neužima daug laiko. Taip sakant skubotai.

Šaltinis
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Mums reikia:

Etapai:

1. Valykite baltą spalvą nuo nešvarumų ir dulkių. Ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Nusiųskite juos į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių virdami. Tada sulenkite kiaurasamtį ir nuplaukite vandeniu.

2. Tada grybus vėl įdėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų. Įberkite druskos, druskos ir pipirų mišinio, lavruškos, skėtinių krapų, gvazdikėlių, serbentų lapų.

3. Kai užvirs baravykų marinatas, virkite 10 minučių. Dabar užpilkite actu ir troškinkite dar 10 minučių.

4. Į kiekvieną sterilų stiklainį suberkite smulkintą česnaką ir iki pat viršaus užpilkite karštais grybais ir sūrymu. Uždarykite dangčius ir apverskite gatavas skardines aukštyn kojomis. Uždenkite juos antklode ir palikite visiškai atvėsti. Padėkite jį vėsioje vietoje, o po poros mėnesių valgykite su malonumu!

Grybų džiovinimas

Taikant šį perdirbimo būdą, gaunami vertingiausi grybų produktai. Džiovinti grybai žiemą gali suteikti įvairovės jūsų liesai ar greitai laikomasi dietos. Šiems tikslams idealiai tinka balta spalva. Džiovinti jie išlaiko vertingas maistines savybes, nesukelia sunkumo skrandyje ir yra lengviau absorbuojamas organizme. Džiovinimo procesas sustiprina grybų aromatą, todėl patiekalai iš jų yra aromatingesni, o skonis sodresnis.

Visada reikia džiovinti grybus vienu sluoksniu.

Džiovinimui galite naudoti:

• specialios vaisių ir daržovių džiovyklos;
• orkaitė;
• saulė ir oras.

Prieš džiovinant grybai sutvarkomi, išvalomi nuo šiukšlių ir nešvarumų, bet neplaunami. Tada jie supjaustomi į 1,5 cm plokštes. Dabar galite juos suverti į virveles ir pakabinti ant balkono, arba paprasčiausiai išskleisti plonu sluoksniu ant popieriaus. Oras turėtų būti šiltas ir saulėtas.

Pagrindinės grybų džiovinimo sąlygos yra gera oro cirkuliacija, kuri padeda pašalinti vandenį ir vidutinę temperatūrą, ypač pradiniu laikotarpiu. Geriausia kiaulinių grybų temperatūra, kai jie išdžiūsta pradžioje, yra 45–55 ° C. Tada temperatūrą galima pakelti iki 60 ° C.

Džiovinti kiaulienos grybai

Aukštesnėje temperatūroje grybai gali „sušlapti“, tai yra iškepti. Tokiu atveju minkštimas viduje tampa tamsiai rudas, o ne baltas, kaip tinkamai džiovintuose grybuose. Kavinių grybų su patamsėjusiu kepurėlės ar kojos minkštimu maistui geriau nenaudoti, nes jei jis nėra tinkamai išdžiovinamas, susidaro žmonėms kenksmingos medžiagos. Jie gali sukelti virškinimą ir net apsinuodijimą.

Gerai išdžiovinti grybai turėtų būti stipraus aromato, lengvai sulenkti ir nesubyrėti. Paruoštus džiovintus grybus laikykite stiklainiuose su dangčiu vėsioje vietoje.

Patarimas! Jei džiovinate grybus, nenusiminkite, pasigaminkite iš jų grybų miltelių ir naudokite juos kaip prieskonius.