Kaip pasūdyti, marinuoti austrių grybus žiemai stiklainiuose: skanūs receptai. Kaip džiovinti ir šaldyti austrių grybus žiemai namuose?

2020 m. Lapkričio 15 d., 2019-11-15, 12:10:30 „Olga Sologub Food“
Sveiki visi! Prasidėjus rudeniui esu laiminga kaip vaikas. Ir viskas, nes aš labai mėgstu austrių grybus. Žinoma, jų galite nusipirkti bet kuriuo metų laiku, bet man patinka ne tik valgyti, bet ir rinkti. Galima gaminti įvairiai, bet mano mėgstamiausias variantas yra marinuoti austrių grybai. Juos marinuoti gali net pradedanti šeimininkė.

Gaminti reikia tiek mažai laiko, kad turėtumėte laiko paruošti užkandį artimam patiekalui. Jie bus paruošti per 2-3 valandas. Tačiau yra receptų, kurių turėsite palaukti šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas yra vertas! O jei jūs juos marinate žiemai, gausite neprilygstamą preparatą, kuris džiugins jus ir jūsų svečius.

Man patinka, kad austrių grybai draugauja su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Skirtingai nei pievagrybiai, jie turi miško skonį ir kvapą. Juos virti taip pat lengva, kaip ir kriaušes. Jų dedama net į azijietišką Tomo Yam sriubą, o man jos patinka troškintos grietinėje su mėsa.

Marinuoti austrių grybai namuose greitai paruošti: labai skanus receptas

Mes siūlome jums optimalų receptą, kuris padės greitai gauti skanius naminius austrių grybus. Toks produktas jums kainuos pigiau nei parduotuvių kolegos, tačiau būsite tikri dėl natūralumo ir kokybės.

Taigi, norėdami greitai gauti marinuotų austrių grybų, paimkite:

• Tiesiogiai švieži grybai - 0,5 kg
• Pusė citrinos
• 1 šaukštas acto ir druskos (plokščias)
• 7 skiltelės česnako
• 5 vnt pipirų grūdelių ir gvazdikėlių pumpurų
• Keli lauro lapai
• 1 svogūnas
• 3,9 l vandens
• 50 g rafinuoto aliejaus
• Žalieji

Marinuoti grybai
Procesas yra toks:

• Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite 3,5 litro vandens ir įpilkite rafinuoto aliejaus. Įsitikinkite, kad aliejus neturi pašalinio kvapo, kaip ir gatavame produkte, vietoj skanaus marinato pajusite ryškų aliejaus skonį.
• Kitas yra actas. Norėdami greitai marinuoti austrių grybus, turėtumėte naudoti 9% stalo actą, o ne obuolių sidro actą. Išspauskite citrinos sultis, kad gautumėte švelnumą ir pikantiškumą. Viską sumaišykite.
• Tada atėjo žalumos eilė. Idealiausia būtų naudoti lavrushka, gvazdikėlius ir pipirų žirnelius.
• Taip pat į mišinį įmaišykite česnaką, nuluptą ir sumaltą per česnaką.
• Druską dedame paskutinę, geriausia rupiai maltą.
• Dėkite puodą su mišiniu ant vidutinės ugnies ir virkite, kol užvirs. Jums nereikia uždengti dangčiu.
• Kai marinatas užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dar 10 minučių. Išmaišykite marinatą ir įsitikinkite, kad skystyje neliko druskos grūdelių.
• Iš austrių grybų nupjaukite rupią koją apačioje ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
• Nukoškite marinatą, kad liktų tik skystis ir prieskoniai bei žolelės.
• Įtemptą marinatą grąžinkite į ugnį.
• Švelniai įdėkite grybus į skystį ir virkite 10 minučių neuždengtus.
• Neišsigąskite, gaminant maistą grybai sumažės.
• Atvėsęs užkandis yra paruoštas patiekti. Bet geriau, jei jis užpilamas dieną. Ten grybai bus visiškai prisotinti marinatu.

Iš nurodyto ingredientų skaičiaus gausite 0,75 litro skardinę. Prieš patiekdami supjaustykite svogūną ir žoleles ir papuoškite užkandį.Skaniu ir paprastu receptu reikėtų pasidalinti su draugais.

Kaip sūdyti austrių grybus žiemai stiklainiuose: receptas

Mes siūlome jums keletą grybų marinavimo variantų. Pirmiausia, labai greitas pusės kilogramo austrių grybų receptas:

• 2,2 l vandens
• 100 g druskos
• 3 žirniai juodųjų pipirų ir serbentų lapų

Sūdymas:

• Atskirkite grybų dangtelį nuo koto ir nuplaukite vandeniu.
• Puode užpilkite 50 g druskos į 2 litrus vandens ir, užvirus, į skystį suberkite austrių grybus.
• Po 7 minučių. grybus perpilkite per kiaurasamtį, kad nutekėtų visas skystis.
• Dabar į puodą supilkite 200 g vandens ir įpilkite likusios druskos ir likusių ingredientų.
• Virkite 5 minutes.
• Skystį supilkite į naują dubenį, praėję per marlę ar sietą, kad liktų prieskoniai.
• Vėl užvirkite ir padėkite į šaldytuvą.
• Įdėkite grybus į stiklainį ir užpilkite sūrymu iki viršaus.
• Per savaitę tokie grybai yra paruošti vartoti, taip pat puikiai laikomi žiemą.

Austrių grybų sūdymas
Mes taip pat siūlome jums metodą, kuris yra ilgesnis laiko atžvilgiu, tačiau jei jūs ruošiate grybus žiemai, tada jis yra puikus. 2 kg austrių grybų jums reikia:

• 250 g druskos
• 3 lapai lavruškos ir gvazdikų pumpurų
• 7 juodieji pipirų žirneliai

Šis metodas vadinamas šaltuoju ir susideda iš šių etapų:

• Didelius grybus supjaustykite gabalėliais, mažus ir vidutinius palikite sveikus.
• Piršto apačioje užpilkite druską ir grybus lygia puse padėkite prie druskos.
• Dar kartą pabarstykite grybus druska ir vėl grybų sluoksniu. Tęskite, kol grybai baigsis. Bet viršuje paskutinė turi būti druska.
• Uždenkite marlę ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Šioje padėtyje grybus 5 dienas reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje.
• Po to indą su grybais reikia įdėti į rūsį 40 dienų.

Iki naujų metų grybai bus paruošti valgyti. Nepamirškite jų padėti ant šventinio stalo.

Grybai skanūs

Neįprastas ir populiarus receptas, grybai su čiobreliais ir kalendra. Tokiu atveju jums reikia:

• 300 g austrių grybų
• 3 česnako skiltelės
• 10 g čiobrelių
• 7 vienetai kalendros sėklų
• 6 juodieji pipirų žirneliai
• Druska
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Sūdymas:

• Nuplautus ir apipjaustytus grybus užpilkite vandeniu ir virkite, kol jie užvirs.
• Nupilkite vandenį, vėl užpilkite švariu vandeniu ir užvirus virkite 20–30 minučių.
• Į sterilizuoto stiklainio dugną įdėkite supjaustytą česnaką, čiobrelius, pipirus ir kalendras.
• Išdėstykite austrių grybus sluoksniais su druska ir užpilkite aliejumi.
• Toks produktas turėtų būti laikomas šaltyje, tačiau grybai yra paruošti naudoti antrą dieną.

patarimai ir triukai

Austriniai grybai yra labai skanus ir maistingas produktas. Kadangi jie auginami dirbtinai, pirkėjų valgomumas garantuojamas šimtu procentų. Vienas iš įdomių virimo būdų yra marinavimas.

Namų šeimininkės rekomenduoja vartoti tik jaunus grybus, seni gali būti kieti.

Idealus variantas yra jauni maži austrių grybai. Marinuoti galite sveiki arba supjaustyti gabalėliais. Galite naudoti mėgstamus pagardus, česnaką ir svogūnus.

Daugelis namų šeimininkių vasarą ir rudenį iš daržovių, vaisių ir grybų gamina preparatus. Iš tiesų, šaltais žiemos vakarais labai malonu mėgautis marinuotais agurkais, saldžiais džemais ir asorti pipirais bei pomidorais. Žiemai marinuoti austrių grybai bus vertas priedas prie klasikinių konservų. Skanių grybų receptuose yra tik turimų ingredientų, o pats gaminimo procesas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių.

Korėjiečių marinuoti austrių grybai: receptas

Korėjietiško stiliaus austrių grybuose galite šiek tiek pakeisti receptą ir pridėti keptų svogūnų. Bet turėdami neapdorotą analogą, gausite vienodai skanų užkandį. Apsvarstykime šio ruošinio paruošimą dviem variantais 1 kg austrių grybų:

• 3 svogūnai ir česnako skiltelės
• 50 ml acto
• 50 g cukraus
• 75 g druskos
• 2 vienetai lavruškos ir gvazdikėlių
• Žiupsnelis žolelių ir raudonųjų pipirų

Korėjiečių austrių grybai
Norėdami gauti korėjietiško stiliaus užkandį:

• Nuplaukite ir pašalinkite kietą grybų dalį, supjaustykite.
• Įdėkite į puodą su šaltu vandeniu, į kurį iš anksto įdėkite 25 g druskos.
• Į grybus įpilkite lavrushka su gvazdikėliais ir virkite 20 minučių.
• Grybai turėtų pasirodyti šiek tiek sunkūs, nesijaudinkite.
• Nusausinkite grybus.
• Galite kepti svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, arba palikti žalią. Galite išbandyti abi parinktis vienu metu ir, išsiskirstę skirtinguose bankuose, vėliau palyginkite skirtumą.
• Puode grybus sumaišykite su prieskoniais, smulkintais svogūnais ir česnakais. Sumaišytą mišinį nusiųskite į šaldytuvą. Norėdami, kad marinatas geriau apgautų grybus, nuspauskite mišinį.
• Grybus galima įdėti į šiukšliadėžes arba iš karto patiekti. Jūsų šeima nekantraus ragaudama gardų užkandį.

Korėjietiško stiliaus austrių grybai su morkomis

Ankstesnį receptą galima paįvairinti pridedant morkų į ingredientus. Taip pat atminkite, kad Korėjos virtuvėje visada vartojama daug prieskonių, todėl negailėkite jų grybams. Paimkite:

• 500 g austrių grybų ir grybų
• 2 morkos ir 2 česnako skiltelės
• 1 valgomasis šaukštas druskos ir prieskoniai Korėjos morkoms
• 1/3 puodelio acto ir rafinuoto aliejaus

Korėjietiško stiliaus austrių grybai su morkomis
Dėl austrių ir grybų mišinio paruoštas užkandis tampa švelnus ir aromatingas. Pradėkime:

• Supjaustykite nuplautus didelius grybus, o mažus palikite nepažeistus.
• Virkite grybus vandenyje ir druskoje, kol suminkštės.
• Susmulkinkite grybus ir į juos įberkite tarkuotų morkų. Ten įpilkite acto ir aliejaus.
• Paskiausiai suberkite smulkintą česnaką ir pagardinkite. Į prieskonius patartina dėti juodųjų pipirų. Tai yra būtinas Korėjos virtuvės ingredientas.
• Mišinį perpilkite į stiklainį ir iki kitos dienos laikykite šaldytuve.

Pasiruošimas marinavimui

Daugelis rusų marinuotus austrių grybus namuose laiko geriausiu žiemos derliaus nuėmimo variantu. Nepaisant terminio apdorojimo, grybai išlaiko visas naudingas savybes. Be to, sugerdami prieskonius iš marinato, jie tampa skanesni ir aromatingesni.

Prieš pradėdami rauginti austrių grybus namuose, turite susipažinti su jų paruošimo procesui taisyklėmis:

1. Pirmiausia padalykite grybus po vieną.
2. Antra, patikrinkite kiekvieną vaisiakūnį: reikia pašalinti menkiausius pažeidimus.
3. Trečia, nupjaukite stiebus iki pat grybo.
4. Ketvirta, dangtelio paviršių nuvalykite sausa šluoste.

Komentuok! Nerekomenduojama plauti austrių grybų, tačiau jei jie yra labai užteršti, turėsite juos nuplauti šaltu vandeniu.

Marinuoti austrių grybai žiemai

Neįprastas receptas - kepti austrių grybai marinate. Tokiam užkandžiui jums reikės:

• 0,5 kg austrių grybų
• 3 česnako skiltelės
• 60 g petražolių
• 50 ml acto
• 100 ml rafinuoto aliejaus
• Druska ir pipirai pagal jūsų skonį

Marinuoti kepti austrių grybai
Veiksmų aprašymas:

• Nuplaukite kietus gabalėlius iš nuplautų grybų ir, jei jie yra dideli, supjaustykite gabalėliais.
• Nusiųskite grybus į keptuvę, tačiau austrių grybus kepkite taip, kad keptuvėje būtų tik 1 grybų sluoksnis.
• Įdėkite keptus grybus į dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, pipirais ir kapotomis petražolėmis.
• Grybus užpilkite actu ir per kelias minutes užkandis bus paruoštas.

Kaip užšaldyti šviežius austrių grybus žiemai?

Norėdami žiemą gaminti skanias sriubas, salotas ar pitos duoną su grybų įdaru, patariame grybus užšaldyti. Tai padaryti labai lengva, tačiau reikia atsižvelgti į pagrindines taisykles:

• Grybai neturi būti pažeisti, pūti ir neįlenkti.
• Grybus greitai nuplaukite vandeniu, geriausia po čiaupu, kad jie nebūtų prisotinti vandens.
• Padėkite grybus ant rankšluosčio ir nusausinkite.
• Džiovinus austrių grybus, padėkite juos ant pjaustymo lentos ar kito plokščio paviršiaus ir 4 valandoms nusiųskite į šaldiklį.

Austrinius grybus galima užšaldyti

• Ištraukę austrių grybus iš šaldiklio (ir tai padarėte, kad jie nesuliptų į gumulą), pasirinkite, kuo grybus laikysite ateityje.
• Nusiųskite austrių grybus į konteinerį ar specialų maišelį ir padėkite juos atgal į šaldiklį. Temperatūra turėtų būti 18 ° C.
• Norėdami atšildyti kai kuriuos grybus, padėkite juos į šaldytuvą. Nuo atitirpinimo kambario temperatūroje jūs prarasite dalį skonio.

Apie naudingas savybes

Prieš žiemą marinuodami austrių grybus, turite apie juos ką nors žinoti:

1. Šie grybai turi naudingų savybių, nes juose yra daug baltymų.
2. Jodo, kalcio, geležies ir kalio buvimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
3. Nuolat vartojamas grybų vaisiakūnis mažina kenksmingą cholesterolio kiekį, pašalina iš organizmo toksinus ir normalizuoja kraujospūdį.

Dėmesio! Austriniai grybai turi antibakterinį poveikį.

Kaip džiovinti austrių grybus žiemai?

Dietos metu labai dažnai naudojami džiovinti austrių grybai, nes juose yra gana mažai kalorijų. 100 g džiovintų austrių grybų yra tik 30 kcal. Yra keli grybų džiovinimo būdai:

• Saulėje gerai vėdinamoje vietoje
• Elektrinėje orkaitėje arba specialioje džiovyklėje

Geriausias variantas yra grybų džiovintuvas, kuriame grybus reikės džiovinti maždaug 5 valandas 60 ° C temperatūroje.

Krosnyje šis laikas pirmą dieną pratęsiamas iki 8 valandų, tačiau temperatūra žemesnė - 50 ° C. Po to grybus reikia parai išsiųsti į gerai vėdinamą patalpą ir vėl džiovinti orkaitėje 75 ° C temperatūroje apie 7 valandas.

Taip pat galima džiovinti

Tada turite pažvelgti į grybų būklę, jei jie vis dar yra minkšti, tada juos reikia išdžiovinti trečią kartą. Temperatūra yra 55 ° C. Tuo atveju, kai grybai susilenkia ir lūžta, tai reiškia, kad jie jau gerai išdžiūvo ir trečio karto nereikia.

Laikykite austrių grybus sandariai uždarytame stikliniame indelyje ar drobiniame maišelyje. Taigi juos galima laikyti iki metų. Taip džiovinant, austrių grybuose sumažėja vandens kiekis - nuo 90% iki 10%, tačiau išsaugomos naudingos medžiagos ir vitaminai.

Vaizdo įrašas

Patyrusios namų šeimininkės savo austrių grybų rauginimo receptais dalijasi šiuose vaizdo įrašuose:

Baigė I vardo MGRI. Ordžonikidzė. Pagrindinė jo specialybė yra kalnakasybos inžinierius-geofizikas, kuris reiškia asmenį, turintį analitinį mąstymą ir turinčius įvairių interesų. Kaime turiu nuosavą namą (atitinkamai turiu sunkvežimių ūkininkavimo, sodininkystės, grybų auginimo, taip pat ir naminių gyvūnėlių bei naminių paukščių patirties). Laisvai samdomas vertėjas, perfekcionistas ir „nuobodus“ savo pareigų atžvilgiu. Rankų darbo meilužis, išskirtinių papuošalų iš akmenų ir karoliukų kūrėjas. Aistringas spausdinto žodžio gerbėjas ir nerimastingas visko, kas gyvena ir kvėpuoja, stebėtojas.

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą „Vaivorykštės kukurūzais“. Kiekvienos ausies grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: ruda, rožinė, violetinė, mėlyna, žalia ir kt. Šis rezultatas buvo pasiektas daugelį metų atrenkant labiausiai spalvotas įprastas veisles ir jas kryžminant.

Amerikos kūrėjų naujovė yra robotas „Tertill“, kuris ravėja sode. Prietaisas buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant nelygių ratų paviršių. Tai darydamas, jis įmontuotu trimmeriu nupjauna visus žemiau 3 cm augalus.

Sodininkams ir sodininkams buvo sukurtos patogios „Android“ programos. Pirmiausia tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) Kalendoriai, teminiai žurnalai, naudingų patarimų pasirinkimas.Su jų pagalba galite pasirinkti dieną, palankią sodinti kiekvieną augalų tipą, laiku nustatyti jų nokinimo laiką ir derlių.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinius saldžių veislių vystymo veisimo darbus 20-ajame dešimtmetyje atliko Ferencas Horvatas (Vengrija). XX amžius Europoje, daugiausia Balkanuose. Į Rusiją pipirai atvyko iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.

Natūralių toksinų yra daugelyje augalų; ne išimtis ir tie, kurie auginami soduose ir daržuose. Taigi obuolių, abrikosų, persikų sėklose yra vandenilio cianido (vandenilio cianido) rūgštis, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse - solaninas. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.

Kompostas - supuvę įvairios kilmės organiniai likučiai. Kaip tai padaryti? Viskas sukrauta į krūvą, duobę ar didelę dėžę: virtuvės likučiai, sodo kultūrų viršūnės, prieš žydėjimą nupjautos piktžolės, plonos šakelės. Visa tai sluoksniuojama fosfatine uoliena, kartais šiaudais, žeme ar durpėmis. (Kai kurie vasaros gyventojai prideda specialius kompostavimo greitintuvus.) Uždenkite folija. Perkaitimo metu krūva yra periodiškai suplėšoma arba perveriama gryno oro srautui. Paprastai kompostas "subręsta" 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais jis gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Vaistines gėles ir žiedynus būtina rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai juose maistinių medžiagų kiekis yra kuo didesnis. Manoma, kad gėlės skinamos rankomis, nulaužiant grubius pedikus. Surinktos gėlės ir žolelės džiovinamos, išbarstomos plonu sluoksniu, vėsioje patalpoje, natūralioje temperatūroje, nepatekus į tiesioginius saulės spindulius.

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebų salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, suvirškina daugiau kalorijų, nei juose yra. Tiesą sakant, virškinimo procese sunaudojama tik 10–20% kalorijų iš maisto.

Australijoje mokslininkai pradėjo bandymus klonuoti keletą vynuogių veislių iš šaltesnių regionų. Klimato atšilimas, kuris numatomas artimiausiems 50 metų, juos išnyks. Australijos veislės pasižymi puikiomis vyndarystės savybėmis ir nėra imlios ligoms, paplitusiems Europoje ir Amerikoje.