Pomidorai yra viena iš populiariausių daržovių, kurias galima išsaugoti žiemai. Jų derlius gali būti renkamas įvairiais būdais, tačiau šiandien mes apsvarstysime keletą šaltojo metodo variantų.
Beveik visos šeimininkės sūdo pomidorus, tačiau galutinis rezultatas ne visada yra skanūs ir sultingi pomidorai. Todėl rekomenduojama laikytis paprastų kepimo taisyklių.
Paruošimui reikia paruošti stiklinius indelius, rekomenduojama naudoti 3 litrų talpos indą. Indus galite sterilizuoti įvairiais būdais: orkaitėje, verdančiame vandenyje, garuose. Todėl galite pasirinkti patogiausią variantą. Jei naudosite skardines be sterilizavimo procedūros, sūdymas per kelias dienas pablogės.
Taigi, pažvelkime į maisto ruošimo galimybes.
Klasikinis pomidorų rauginimo receptas
Klasikinė pomidorų rauginimo technologija taip pat gali būti naudojama ir kitoms daržovėms, pavyzdžiui, agurkams. Marinavimui galite paimti įvairaus brandumo pomidorus, tačiau skirtinguose stiklainiuose reikia druskos rudus, žalius ir raudonus vaisius.
Produktai:
- Pomidorai - 1,5 kg
- Raudonųjų pipirų ankštis -1 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai - 3 vnt.
- Krapų skėčiai - 2 vnt.
- Žalieji (krapai, salierai, petražolės, peletrūnai) - 75 g.
Sūrymas:
- Druska - 50 g
- Vanduo - 1,5 litro.
Druska tuščia
Sūdytų pomidorų paruošimas į stiklainius yra toks:
- Nuplaukite pomidorus tekančiame vandenyje ir rūšiuokite pagal dydį, kokybę ir spalvą. Pašalinkite supuvusius vaisius suglamžyta ar sutepta oda. Tinkamas daržoves atskirkite nuo kotelių ir nusausinkite.
- Nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu, įdėkite į kiaurasamtį, išdžiovinkite.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską stiklinėje karšto vandens. Sumaišykite sūrų tirpalą su likusiu virintu šaltu vandeniu. Palikite sūrymą ant stalo, kad nusėdtų nuosėdos. Perkoškite sūrymą per 3-4 sluoksniais sulankstytą marlę arba smulkų sietelį.
Dėmesio! Žaliosioms arba rudosioms daržovėms paruoškite sūrymą 70-80 gramų druskos 1 litre vandens.
- Paruoškite skardines paruošimui.
Dėmesio! Indai, naudojami daržovėms raugti, turi būti švarūs ir sausi.
- Pusę pasirinktų pomidorų suberkite į stiklainį, ant kurio dugno iš anksto reikia padėti 1/3 žalumynų ir serbentų lapų. Į viršų stiklainį užpildykite daržovėmis, apibarstykite likusiais žolelėmis ir aitriųjų paprikų žiedais. Ant viršaus uždėkite žalumos sluoksnį ir krapų skėčius.
- Indelio turinį užpilkite šaltu sūrymu. Uždarykite talpyklę su nailono dangčiu. Ruošinį palikite ruošinyje 15–20 laipsnių temperatūros patalpoje. Per šį laiką sūrymas taps drumstas, o tai rodo pieno rūgšties fermentacijos procesą.
- Po 2 savaičių nuimkite dangtelį iš stiklainio, pašalinkite susidariusias putas ir pelėsį nuo ruošinio paviršiaus. Į stiklainį įpilkite šviežiai paruošto sūrymo.
Dėmesio! Pelėsių galima išvengti užpilant sūrymu 1–2 šaukštus augalinio aliejaus į stiklainius.
- Uždarykite stiklainį steriliu dangteliu ir perkelkite jį į šaltą patalpą (rūsį ar šaldytuvą).
Pomidorų, sūdytų stiklainiuose, laikymo taisyklės
Indelius būtina laikyti švariuose, sausuose rūsiuose ar sandėliuose, apsaugotuose nuo tiesioginių saulės spindulių, esant 0– +15 С temperatūrai ir santykinei oro drėgmei, neviršijančiai 75%. Nelaikykite jų drėgnose patalpose, kad išvengtumėte dangčių korozijos. Konservuotus vaisius ir daržoves galima laikyti nuo kelių mėnesių iki vienerių metų.
Stikliniai indeliai puikiai tinka laikyti - jie yra sandariausi ir gali ilgiau stovėti. Reguliariai peržiūrėkite jų turinį. Esant drumstumui, putoms, ant maisto ar oro burbuliukų atsiradus apnašoms, skardinę reikia išmesti.
Taip pat turėtumėte patikrinti galiojimo laiką, nes pasibaigusio galiojimo agurkų naudojimas gali sukelti ne tik žarnyno sutrikimą, bet ir mirtį. Apsinuodijimas botulino toksinu, kuris yra sugadintas ar blogai paruoštas, yra ypač pavojingas. Toks apsinuodijimas stipriai pažeidžia nervų sistemą.
Sūdyti pomidorai su paprikomis
Į receptą įtraukę paprikų, galite gauti vidutiniškai saldų, tačiau tuo pačiu metu dėka česnako ir kartaus pipiro bei aštraus užkandžio.
Ingridientai:
- Saldieji pipirai - 0,3 kg
- Pomidorai - 10 kg
- Krapų kekės - 1 vnt.
- Česnako skiltelės - 6 vnt.
- Aitriosios paprikos ankštys - 2 vnt.
Paprikos
Sūrymas:
- Druska - 0,5 kg.
- Vanduo - 8 litrai.
Sūdytų daržovių virimo algoritmas yra toks:
- Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską virintame vandenyje. Apsaugokite sūrymą ir filtruokite per marlę (ploną audinį).
- Nuplaukite soda, sterilizuokite stiklainius, virkite dangčius 5-7 minutes.
- Paruoškite prinokusius raudonus pomidorus be dėmių ir puvimo požymių ant odos. Daržoves nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir nupjaukite kotelius.
- Nuplaukite saldžiąją papriką, perpjaukite per pusę, išvalykite sėklas. Dar kartą nuplaukite daržovę ir supjaustykite plačiais pleištais.
- Krapus užpilkite vandeniu ir nusausinkite. Nulupkite česnaką, nuplaukite.
- Į stiklainius sluoksniais suberkite pomidorus, žoleles, česnaką, saldžiuosius ir kartusius pipirus.
- Supilkite stiklainių turinį su sūrymu. Uždarykite talpyklas nailoniniais dangteliais.
- Palikite ruošinius 10–12 dienų fermentacijai.
Dėmesio! Formos plėvelė, kuri atsiranda fermentuojant ant sūrymo paviršiaus, turi būti periodiškai pašalinama.
- Po fermentacijos pabaigos į stiklainius pripilkite šviežio sūrymo ir uždarykite dangteliais. Nuveskite ruošinį į rūsį ar kitą šaltą vietą.
Pomidorai su česnakais žiemai litro indelyje - laižysi pirštus!
Jei laikysitės šio recepto kepimo technologijos, konservuoti pomidorai patiks visiems šeimos nariams. Ši parinktis tinka net toms namų šeimininkėms, kurios niekada negamino daržovių preparatų.
Ingridientai:
- 0,5 kg pomidorų.
- 3 pipirai.
- Česnakai, priklausomai nuo pomidorų kiekio.
- Cukrus, druska pagal pageidavimą.
- Prieskoniai pagal skonį.
- 1/3 šaukšto acto
Gaminimo būdas
- Paruoškite stiklinį indelį. Norėdami tai padaryti, turite jį nuplauti soda ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu: orkaite, vandens vonia. Taip pat virkite metalinius dangčius.
- Norėdami užpilti sūrymu, į kaitvietę įdėkite puodą su vandeniu.
- Kruopščiai išrūšiuokite pomidorus. Derliaus nuėmimui tinka tik sveiki vaisiai be matomų defektų.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Ant pomidorų padarykite kryžiaus formos pjūvį, į kurį įdėkite po 1 skiltelę.
- Į pirmąjį sluoksnį į stiklainį suberkite pipirus ir prieskonius, o tada įdarykite įdarytus pomidorus.
- Tuo tarpu vanduo užvirs. Jai reikia pilti daržoves maždaug 5 minutes, tada nusausinti ir dar kartą pakartoti procedūrą. Po 15 minučių reikia nupilti tik skystį.
- Dubenyje užvirkite vandenį, supilkite į jį druską ir granuliuotą cukrų. Verdame apie 5 minutes.
- Įpilkite marinatą į stiklainius ir išpilkite actą.
- Susukite skardines, apvyniokite ką nors šilto ir palikite kuriam laikui.
Šį receptą naudoja daugelis namų šeimininkių, nes česnakai suteikia pikantišką vaisių skonį.
Sūdyti pomidorai savo sultyse
Tarp pomidorų sūdymo būdų receptas laikomas vienu iš paprasčiausių. Maži pomidorų sultyse esantys pomidorai atrodo labai apetiški. Bet užkandį rekomenduojama suvartoti iki žiemos vidurio, kad jis išliktų ne tik skanus, bet ir sveikas.
Komponentai
- Pomidorai - 20 kg
- Juodųjų serbentų lapai - 50 vnt.
- Garstyčių milteliai - 1 šaukštelis
- Druska - 300 g.
Sūdyti pomidorai
Sūraus patiekalo paruošimo procesas:
- Pasirinkite prinokusius, bet ne pernokusius pomidorus. Vaisius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite stiebus.
- Pusę pomidorų atidėkite sūdymui, o antrąją dalį susukite į mėsmalę arba pertraukite maišytuvu pomidorų tyrėje.
Dėmesio! Kad masė būtų vienalytė, be odelių ir sėklų, pomidorų masę ištrinkite per sietą.
- Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus.
- Druską sumaišykite su garstyčių milteliais.
- Paruoškite sterilius stiklainius ir dangčius.
- Pusiau užpildykite stiklainius pomidorais, sluoksniuotais su žolelėmis, serbentų lapais ir garstyčių-druskos mišiniu. Iki pusės stiklainius užpildykite pomidorų pasta. Į stiklainius įpilkite pomidorų ir prieskonių. Ant viršaus uždėkite serbentų lapų. Supilkite likusią pomidorų tyrės dalį į stiklainius. Uždarykite talpas su nailoniniais dangteliais.
- Išimkite ruošinius vėsioje, 15–20 laipsnių temperatūros vietoje.
- Marinuoti agurkai bus paruošti 6 dienas. Po to galite saugiai paragauti produkto arba perkelti jį į šaltą vėlesniam laikymui.
Vaizdo įrašas, kaip virti raugintų kopūstų pomidorus, pavyzdžiui, statinius pomidorus?
Gaunami labai skanūs pomidorai - panašūs į statinę, o svarbiausia, kad jie yra paprasti ir greitai paruošiami. Ir tada mėgaukitės nuostabiu skoniu! Nors manau, kad šis malonumas nebus ilgas, nes jie valgomi labai greitai. Jau trejus metus gaminu su vaizdo receptu, o skonis visada puikus.
Tai visi receptai, kuriais norėjau pasidalinti su jumis. Dabar ant jūsų stalo bus pikantiški pomidorai su statinės skoniu. O kaip šie maisto ruošimo būdai padeda bute gyvenančioms šeimininkėms, nes statinės negalima įdėti!
Parašykite komentarus ir spustelėkite socialinės žiniasklaidos mygtukus!
Ir aš atsisveikinu su tavimi. Greitai pasimatysime!
Leidinio autorius
neprisijungęs 1 savaitė
Greito sūdyto pomidorų receptas
Šio recepto pomidorai bus paruošti vos per 3 dienas, o recepte net nenaudojamas actas. Gautas užkandis yra aromatingas ir aštrus dėl daugelio prieskonių naudojimo.
Ingridientai:
- Krienų lapai - 1 vnt.
- Vyšnių ir serbentų lakštai - 5 vnt.
- Krapų skėčiai - 2 vnt.
- Lauros lapai - 1 vnt.
- Juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt.
- Gvazdikų žiedynai - 1 vnt.
- Kvapieji pipirai - 2 kalnai.
- Česnako skiltelės - 3 vnt.
- Pomidorai - 1,5 kg
- Druska - 3 šaukštai
- Cukrus - 1,5 šaukštai
- Vanduo - 1 litras.
Banke žiemai
Marinuotų agurkų iš pomidorų paruošimo procesas:
- Į sterilizuoto stiklainio dugną įdėkite prieskonių ir žolelių.
- Nuplaukite pomidorus tekančiu vandeniu, pašalinkite kotelius. Kelis kartus iš eilės pradurkite vaisius toje vietoje, kur stiebas tvirtinamas.
- Paruoštus pomidorus suberkite į stiklainius, suberdami nuluptas česnako skilteles.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų verdančiame vandenyje. 5–7 minutėms atidėkite sūrymą ir supilkite į stiklainius su pomidorais.
Dėmesio! Kad bankas nesprogtų, gyvenkite inde su metaliniu šaukštu, kad jis neliestų indo sienelių.
- Uždenkite stiklainį dangčiu ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Po to stiklainį sandariai uždarykite dangčiu ir nuneškite į šaltą vietą laikyti.
Kaip pomidorus žiemai pasūdyti stiklainiuose šaltu būdu be acto?
Pirmiausia apsvarstykite konservavimo receptą, kurį vis dar naudojo mūsų močiutės. Į ruošinį pridedamas minimalus prieskonių kiekis, o vietoj acto naudojama citrinų rūgštis. Taip paruošti konservuoti pomidorai yra skanūs.
Reikalingi ingredientai vienam 1L gali:
- 600 g pomidorų.
- 2 juodieji pipirų žirneliai.
- 2 gvazdikai.
- 1 šakelė peletrūno.
- 2 šaukštai druskos.
- 5 šaukštai granuliuoto cukraus.
- 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties.
Gaminimo procesas
Stiklinių indų nereikia sterilizuoti, tačiau jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, tada į kiekvieną patiekalą įpilkite peletrūno gvazdikėlių, juodųjų pipirų ir, jei norite, keletą žirnių kvapiųjų pipirų. Tada įdėkite šviežius pomidorus laisvai iki kaklo.Kad daržovės būtų gerai prisotintos sūrymu, rekomenduojama jas pradurti šakute.
Dangteliai turi būti užpildyti verdančiu vandeniu maždaug 5 minutes.
Supilkite cukrų, citriną ir druską į emaliuotą puodą, padėkite ant viryklės, užvirkite ir virkite 1-2 minutes, kad visi kristalai ištirptų. Supilkite šaltą marinatą į stiklainius iki pačios viršaus.
Užsisakykite indus raktu arba dangteliu su plastikiniais dangteliais, apverskite ir uždenkite. Tada kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Skanus užkandis yra paruoštas.
Žalieji marinuoti pomidorai
Žiemai galite paruošti sūdymą ne tik iš raudonųjų, bet ir iš žaliųjų pomidorų, remdamiesi šiuo receptu. Recepto ypatumas yra preliminarus vaisių blanšavimas, dėl kurio daržovės yra minkštesnės ir sultingesnės.
Ingridientai:
- Pomidorai - 10 kg
- Krapų kekės - 2 vnt.
- Serbentų lapai - 80 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Druska - 250 g
- Vanduo - 5 litrai.
Pomidorų derliaus nuėmimo žiemai procesas:
- Eik per pomidorus, atmesdamas sugedusius ir supuvusius egzempliorius. Nuplaukite daržoves šaltame vandenyje, nuimkite uodegas.
- Nuplaukite žalumynus ir stambiai supjaustykite.
- Į sterilius stiklainius suberkite šiek tiek žalumynų ir serbentų lapų.
- Užvirinkite vandenį, skystyje ištirpinkite druską. Pomidorus 2 minutes panardinkite į verdantį sūrų tirpalą ir nedelsdami perpilkite į paruoštus stiklainius. Į stiklainius suberkite likusias žoleles ir aštrius lapus.
- Įpilkite cukraus į verdantį vandenį, likusį blanširavus pomidorus, ir visiškai ištirpinkite.
- Pomidorus užpilkite verdančiu sūrymu ir uždenkite.
- Po 2-3 dienų stiklainius perkelkite į šaltesnę vietą, sandariai uždarydami dangčius.
Sūdyti žalieji pomidorai
Supjaustyti pomidorai su svogūnais ir aliejumi 1 litro stiklainiuose. Receptas žiemai
Jei turite tik didelių pomidorų, galite juos supjaustyti mažais gabalėliais. Toks preparatas sandėliuojamas mažiau nei konservuotų sveikų daržovių, tada per 6 mėnesius jis nepablogės.
Produktai 1 litrui užkandžių:
- 1 kg pomidorų.
- 1 svogūno galva.
- 3-4 skiltelės česnako.
- 3 petražolių šakelės.
- 2 gabaliukai lauro lapų.
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.
- Pagal skonį pipirai ir gvazdikėliai.
- 1 šaukštas baltojo cukraus.
- 1 šaukštas akmens druskos.
Gaminimo būdas:
- Derliaus nuėmimui galite naudoti bet kokius pomidorų vaisius, tačiau rekomenduojama rinktis mėsingas daržoves. Gerai nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ir supjaustykite to paties dydžio griežinėliais. Jei daržovės yra mažos, jas galima suskirstyti į dvi dalis.
- 1 litrui salotų pakanka vienos svogūno galvos, tačiau aštraus skonio mėgėjai gali įdėti daugiau svogūnų. Jį reikia nulupti ir supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, kaip jums patinka.
- Kruopščiai nuplaukite šviežias žoleles. Jei turite pakankamai laiko, tada geriau petražoles porai valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Tada išdžiovinkite.
- Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite į 2-3 lygias dalis.
- Konservų indą reikia užpilti verdančiu vandeniu. Ant dugno uždėkite pipirų, lauro lapų, česnako ir petražolių šakelių.
- Kitame etape padėkite pomidorų griežinėlių sluoksnį ir pabarstykite juos pusžiedžiais svogūnais.
- Taigi, jums reikia naudoti visus prieskonius ir pomidorus. Paskutiniame etape išpilkite saulėgrąžų aliejų.
- Norėdami paruošti marinatą, ant degiklio turite įdėti emalio keptuvę, įpilti skysčio, druskos, cukraus. Užvirkite ir virkite apie 3 minutes.
- Supilkite marinatą į visus stiklainius. Po to turite pradėti sterilizuoti, tai galima padaryti orkaitėje, pašildant iki 150 laipsnių arba puode su verdančiu vandeniu.
- Susukite sterilizuotus stiklainius, apverskite juos, jei indai sandarūs, tada po 3-5 minučių juos reikia suvynioti į antklodę ir palikti atvėsti.
Rekomenduojama laikyti rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje. Šiame recepte mes naudojome akmens druską, nes smulkiajai druskai (papildomai) gali būti sintetinių medžiagų.
Tai yra šviežių pomidorų marinavimo metodai.Kuris receptas jums labiausiai patiko?
Leidinio autorius
neprisijungęs 3 metai
Sūdyti žalieji pomidorai su morkomis ir česnakais
Žalieji pomidorai, įdaryti morkomis ir česnakais, suteikia nuostabų užkandį tyrei, net ir už svaiginantį gėrimą.
Šešių litrų skardinėms jums reikės:
- 5-6 kg vidutinio dydžio žalių daržovių;
- 1 kg morkų;
- 1 didelė česnako galva;
- didelė krūva petražolių;
- 12 lauro lapų;
- 30 pipirų grūdelių;
- 3 čili ankštys;
- 3 litrai skysčio;
- 1 valgomasis šaukštas granuliuotas cukrus;
- 0,5 šaukštai. akmens druska;
- 2 šaukštai. l. 70% esmė.
Paruošimas:
- Nuplauti pomidorai supjaustomi skersai, paliekant nepažeistą dugną.
- Morkos supjaustomos griežinėliais, česnakai - griežinėliais, iš kekės naudojami tik lapai.
- Į kiekvieną pjūvį dedamos daržovių krūvos.
- Sterilių stiklainių apačioje išdėliojami čili, lauro ir pipirų grūdelių gabalėliai. Pomidorai su morkomis ir česnakais yra tvirtai sukrauti ant viršaus.
- Suktinukai užpilami verdančiu vandeniu ir laikomi 10 minučių.
- Marinatas ruošiamas iš skysčio, supilto į keptuvę. Norėdami tai padaryti, druska ir cukrus supilami į vandenį, viskas maišoma ir užvirinama, po to pilamas actas ir išjungiamos dujos.
- Pomidorai užpilami verdančiu sūrymu iki kaklo ir suvyniojami.
Pastaba šeimininkei! Aukščiau aprašytus posūkius reikia laikyti šaltai, o buto sąlygoms prieš sandarinimą stiklainiai su daržovėmis papildomai sterilizuojami. Šiuo atveju sūrymas paruošiamas iš 5 litrų vandens, 200 g akmens druskos ir 400 g granuliuoto cukraus. Pomidorai užpilami karštu marinatu, po to jie 10 minučių sterilizuojami, tada į kiekvieną stiklinį indą supilama 1 arbatinis šaukštelis. esencijos. Bankai suvynioti.
Marinuotų pomidorų su morkų viršūnėmis receptas
Turiu iš karto pasakyti, kad šis receptas buvo išbandytas per metus, o pomidorai yra skanūs, saldūs. Tokiu atveju jums nereikia naudoti jokių prieskonių ir žolelių, išskyrus morkų viršus. Būtent morkų lapai pomidorams suteikia ypatingą skonį. Paruošti tokį konservavimą yra labai paprasta, produktų rinkinys yra minimalus, o rezultatas yra puikus.
2 litrų indelio sudedamosios dalys:
- pomidoras
- morkų viršūnės - 2 šakos
- druska - 40 gr. (1 valgomasis šaukštas su dideliu stikleliu)
- cukrus - 100 gr. (4 šaukštai su skaidriu)
- actas 9% - 70 ml
Kaip gaminti:
1. Nuplaukite pomidorus ir sandariai sulenkite juos į sterilizuotus stiklainius. Kai pasieksite vidurį, padėkite dvi morkų viršų šakeles. Tuo pačiu metu ant viryklės turėtumėte užvirinti vandenį pilimui ir virti dangčius 3-5 minutes.
2. Kai pomidorai sukraunami, iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite virtais dangteliais. Palikite tokios formos ruošinius 20 minučių.
3. Dabar išpilkite vandenį iš stiklainių į puodą, į jį įpilkite druskos, cukraus ir acto. Maišydami užvirkite marinatą. Supilkite pomidorus su verdančiu sūrymu ir susukite. Apverskite, pažiūrėkite, ar neteka dangteliai. Uždenkite antklode ir atvėsinkite.
4. Viską, greitai ir paprastai, suvyniojote šias skanias ir ryškias daržoves. Pakanka vieno įdaro, kad konservai būtų gerai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip sūdyti žalius pomidorus paprastu sūdymu statinėje?
Jei sezono pabaigoje lysvėse lieka žalių, neprinokusių pomidorų, jų nebelieka išnykti. Daugeliui žmonių patiko jų tvirtumas ir rūgštus skonis. Atmetus argumentus, kad žalieji pomidorai yra mažiau sveiki nei raudoni, tačiau ne mažiau alergiški, iš jų galite gauti skanių užkandžių, pasūdydami statinėje.
Žalieji pomidorai, marinuoti statinėje.
Paimkite:
- medinė statinė ar puodas su dideliu tūriu
- 5 kg žaliųjų pomidorų
- 50 g aitriosios paprikos
- 100 g krapų
- 30 g petražolių
- 30 g baziliko
- 50 g serbentų lapų
- 4 l vandens
- 300 g druskos
Jie daro tą patį su žaliais pomidorais, kaip su raudonais - įdeda juos į statinę su žalumynų sluoksniu ir užpila sūrymu. Maždaug po 4 savaičių pomidorai bus paruošti, skirtingai nei raudoni, žalieji nėra deformuoti.
Druska pusiau
Jei derliaus nuėmimas yra sėkmingas, marinavimo procesas sustoja: vaisiai nepraeina pro stiklainio kaklą. Šiuo atveju visada padeda pomidorų sūdymo per pusę receptas.
Paprastas ir greitas receptas be įprastų ingredientų apima augalinį aliejų. Dėl to užkandis tampa subtilesnio skonio. Produktų skaičius apskaičiuojamas 1 litro talpykloms.
Ingridientai:
- pomidoras - 0,7 kg;
- druska - 15 g;
- cukrus - 25 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- petražolės - 3 šakos;
- lauro lapas - 1 vnt.
- juodieji pipirai - 2 žirniai;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- karčiųjų pipirų - 1 vnt.
Maistą nuplauname, nulupame pipirus ir česnaką. Didelius pomidorus perpjaukite per pusę. Mes užpildome švarų indą daržovėmis, dedame petražolių ir česnako kubelius. Marinatui į verdantį vandenį įpilkite lauro lapų ir pipirų grūdų, druskos ir ištirpinkite granuliuotą cukrų bei citrinos rūgštį. Mes užpildome stiklainius tirpalu, paliekame daržoves mirkyti ir 30 minučių pašildyti.
Su garstyčiomis
Padidėjęs garstyčių sėklų skaičius, palyginti su įprastomis proporcijomis, gali radikaliai pakeisti pažįstamo produkto skonį. Marinuoti agurkai yra saldžiarūgščiai ir aštraus, nepakartojamo kartumo.
Ingridientai:
- pomidorai - 750 g;
- druska - 12 g;
- cukrus - 60 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- garstyčių sėklos - 20 g;
- acto esencija - 5 g;
- kvapieji pipirai - 2 žirniai;
- krapų žalumynai - 4 šakos;
- aitrioji paprika - ½ vnt.
DUOMENYS: Ar reikia pasodinus žieminius česnakus palaistyti. Šalyje auginame česnaką: kaip laistyti ir kaip tręšti. Česnakų derliaus nuėmimo ir laikymo taisyklės
Pasirinktus ir nuplautus vaisius supjaustome į dvi dalis. Visų pirma į indą supilkite garstyčių sėklas ir česnaką, tada daržoves padėkite minkštimu žemyn ir krapais.
Marinato virimas. Birius produktus atskieskite verdančiu vandeniu, tada įpilkite pipirų. Puses pusvalandį užpildykite pusėmis sūrymu. Norėdami vėl virti, nusausinkite marinatą, naudodami nailono dangtį su snapeliu ir specialiomis skylėmis. Užvirkite marinatą ant ugnies ir nedelsdami užpilkite šiltais pomidorais.
Mes uždarome dangčiais, naudodami siuvimo mašiną. Apverskite jį aukštyn kojomis, pusę dienos uždenkite antklode. Po visiško aušinimo laikome ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.
Su salierais
Ne labiausiai paplitęs puselių su salierais receptas stebina ne tik pikantišku skoniu, bet ir neįprasta išvaizda. Kad užkandis nevirstų koše, rinktis reikėtų ne mėsingiems, vidutinio odos tankio egzemplioriams. Tai leis gaminiams išsaugoti apetišką išvaizdą po virimo.
Ingridientai:
- pomidorai - 1200 g;
- žalias salieras - 2 šakos;
- juodieji pipirai - 3 žirniai;
- krapų žiedynai - 2 vnt.;
- kalendra - 3 šakos;
- česnakas - 6 skiltelės;
- druska - 30 g;
- cukrus - 25 g;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis
Blanširuojame daugumą švarių, perpus perpjautų pomidorų, ir išsiunčiame į stiklinę tarą, kur jau dedami pipirai, smulkinti saliero stiebai ir kalendra. Likusias daržoves troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Druska ir ištirpinkite cukrų ir citrinos rūgštį. Mes padarome padažą homogenišką maišytuvu. Norėdami atsikratyti sėklų, gautą mišinį ištrinkite per sietą. Į stiklinį indelį įdarykite puses padažu ir uždarykite dangtį.
Čia galite naudoti srieginius dangtelius arba dirbti su siūle. Svarbiausia, kad indo turinys būtų karštas.
Geriausia druska darbui su pomidorais yra akmens druska, „Extra“ klasė. Joduota smulkioji druska tikrai nerekomenduojama rauginti. Jo kristalai per greitai prasiskverbia į vaisius, jodas keičia įprastą fermentacijos greitį. Dėl to galite gauti minkštų, supelijusių neapibrėžtos formos vaisių - tuo atveju, jei per pirmąsias tris savaites skardinė paprasčiausiai nesprogsta.
Žiemos gruziniški žalieji pomidorai
Tiems, kurie mano, kad visi pomidorų rauginimo receptai yra panašūs, rekomenduojama atidžiau pažvelgti į gruzinų konservavimo metodą.
Įdomu: slyvų kompotai žiemai - 5 paprasti slyvų kompoto receptai
Gruzinų virtuvė yra viena seniausių. Jis išsiskiria savo patiekalų aštrumu ir išskirtiniu skoniu.
Ingridientai:
- žalieji pomidorai 1 kg
- salierai 2 kekės
- aitriosios paprikos 50 g
- 5 skiltelės česnako
- druskos 2 valg
- vandens 1 l
Paruošimas:
Nuplaukite pomidorus
Mes juos perpjauname per pusę arba skersai, kad jie išlaikytų vientisumą
Smulkiai supjaustykite česnaką
Salierų lapus smulkiai supjaustykite
Taip pat sumalame aitriąsias paprikas. Kuo smulkiau supjaustyti pipirai, tuo aštresnis bus sūdymas. Jei jums reikia, kad jis nebūtų labai aštrus, pašalinkite sėklas ir stambiai supjaustykite pipirus
Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje
Užpildykite pomidorus įdaru
Mes imamės talpių patiekalų. Ant jo dugno dedame saliero stiebus
Mes perkeliame pomidorus. Mes tai darome atsargiai, nepažeisdami pomidorų.
Pradėkime gaminti sūrymą. Supilkite vandenį į puodą, ištirpinkite 2 šaukštus druskos ir virkite
Supilkite pomidorus su paruoštu sūrymu
Mes dedame lengvą apkrovą, pomidorus visiškai atvėsiname ir išsiunčiame į šaltą vietą
Po 6-8 dienų sūdymas bus paruoštas. Didesni pomidorai sūdomi 8-10 dienų
Pomidorai su obuoliais be acto žiemai
Siūlau apsvarstyti paprastą pomidorų su obuoliais marinavimo žiemai receptą. Skanus! Būtinai pabandykite!
3 litrų skardinių gaminiai:
- Rūgštus obuolys - 3 - 4 vnt
- Pomidorai - 1,5 kg
- Druska - 50 g
- Cukrus - 50 g
- Lauro lapas - 3 - 4 vnt
- Juodieji pipirų grūdeliai - 10 - 12 vnt
- Geriamojo vandens - pagal poreikį
Žingsnis po žingsnio virimo seka:
Marinavimui patartina naudoti mažus pomidorus.
Kiekvieną obuolį nuplaukite, padalykite į kelias dalis, tai yra apie 8 - 10 dalių. Iš vaisių ištraukite sėklas
Kruopščiai nuplaukite, nusausinkite, sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu. Ant skardinių dugno uždėkite smulkintų obuolių, tada gryniausius pomidorus
Uždėkite vandenį. Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 10 minučių. Šiuo metu užvirkite metalinius dangčius
Praėjus nurodytam laikui, vandenį iš skardinių išleiskite į keptuvę specialiu apsauginiu dangteliu.
Į skystį įpilkite dar 50 ml vandens, druskos, įdėkite cukraus, juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų
Virinama, virinama vieną minutę po virimo. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius, vienodai paskirstydami lauro lapus ir juoduosius pipirų žirnelius
Uždenkite steriliais metaliniais dangteliais
Kiekvieną indą užsandarinkite specialiu raktu
Apverskite skardines, uždenkite antklode. Palaukite, kol stiklainiai su sūdytais pomidorais ir obuoliais atvės
Atidėkite vėsioje vietoje saugoti! Mėgaukitės žiema!
Patarimas
- Norėdami konservuoti, turėtumėte pasirinkti nepriekaištingus maždaug tokio paties dydžio ir įvairovės vaisius. Pirmenybė teikiama derliaus nuėmimui šiltą saulėtą dieną.
- Prieš sūdant, stikliniai indai pusvalandžiui dezinfekuojami virš garų, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Alavo dangteliai sterilizuojami verdančiame vandenyje.
- Beveik visos pomidorų veislės yra tinkamos derliaus nuėmimui žiemą. Raudoni, geltoni, rudi, neprinokę žali vaisiai puikiai atrodo ant stalo ir supjaustomi. Jei daržovė nėra pakankamai minkšta, ją galima blanširuoti.
- Mažiausias produktas, kurį turite įsigyti prieš sūdydami, išskyrus pomidorus, yra česnakai, krienų šaknys, krapų žiedynai ir, žinoma, cukrus, druska ir actas.
- Naudojant bet kokią marinato sudėtį, marinuotų agurkų laikymo temperatūra neturėtų pakilti virš 10 laipsnių. Šios rūšies užkandžių tinkamumo laikas yra vieneri metai.
Kaip geriausia laikyti pomidorus
Sūdytos daržovės laikomos vėsiose patalpose arba šaldytuvuose, esant stabiliai temperatūrai nuo -1 iki +4 laipsnių ir 90% drėgmės.Tokių parametrų sunku laikytis buto sąlygomis - laikant balkonuose geriau valgyti gatavus produktus dar neatėjus šalnoms. Geriausia siuvimo vieta yra rūsyje ar rūsyje.
Produktų negalima palikti be priežiūros. Po kurio laiko ant sūrymo paviršiaus gali susidaryti pelėsis. Siekiant išvengti jo susidarymo, servetėlė (su garstyčių milteliais), padengianti gaminį, plaunama ir lyginama.
Svarbu! Naudojant nailoninį stogą, maksimalus galiojimo laikas neviršija 8–9 mėnesių. Priešingu atveju sūrymas pakeis spalvą, taps drumstas ir supels.
Sūdyti žalieji pomidorai žiemą yra universalus užkandis, kurį galima naudoti kaip atskirą patiekalą arba kaip pagrindinio meniu priedą. Verdant, naudojami tolygūs ir sveiki vaisiai, prieskoniai, žolelės ir įvairūs žalumynai.
Konservuotų pomidorų skonis nėra kitoks nei raugintų kibiruose ar puoduose. Šaltas kepimo būdas leidžia išvengti karšto skysčio plikymo, gauti daržovių su maksimaliu naudingų komponentų kiekiu.
