Keptas sviestas žiemai stiklainiuose: receptai ir vaizdo įrašai, kaip paruošti ruošinius žiemai

Keptas baravykas yra skanus ir sotus patiekalas, kurį galima valgyti be garnyro ir su juo, žiemai užšaldytą ir iš jo paruošti karštus ir šaltus užkandžius. Tačiau jei nežinote, kaip teisingai kepti sviestą keptuvėje, dėl to vietoj apetiško patiekalo galite gauti beformę masę, kurios niekas nenori valgyti. Norint išvengti nemalonių netikėtumų, tereikia išstudijuoti kepto sviesto paruošimo technologijos ypatumus.

Keptas baravykas su svogūnais žiemai stiklainiuose

Norėčiau pasidalinti įdomiu kepto sviesto paruošimo žiemai būdu. Ši parinktis yra labai paprasta ir nereikalauja daug gaminimo laiko.

Šiam receptui jums reikės šių produktų:

• 2 kg aliejaus;
• 3 šaukštai. l. sviestas;
• 2 svogūnų galvutės;
• 4 šaukštai. l. rafinuoti aliejai;
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• Druska;
• 1 krūva žalių krapų.

Žiemai keptas virtas sviestas su svogūnais puikiai tinka karštoms sriuboms ir juliennei, ypač per Naujųjų metų šventines šventes.

Iš anksto užvirkite vaisių kūnus, visiškai išpilkite vandenį, supjaustykite kubeliais ir įdėkite į keptuvę su šildomu augaliniu aliejumi.

Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, tačiau neuždenkite dangčiu, kad išgaruotų skysčio perteklius.

Nuimkite nuo svogūnų žievelę, nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedais. Supilkite į grybus ir kruopščiai maišydami toliau kepkite.

Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir užmeskite ant grybų.

Masę pasūdykite, įberkite pipirų ir sumaišykite su medine mentele.

Į keptuvę su grybais suberkite sviestą ir leiskite jam virti 3-5 minutes.

Uždenkite dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite, kol jis visiškai atvės.

Atvėsusius pakepintus baravykus suberkite žiemai į stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais ir šaldykite. Jei nenorite, kad skardinės užimtų daug vietos, galite naudoti plastikinius maisto indus ir įdėti juos į šaldiklį.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Jei grybai renkami savo rankomis, tada, norint atsikratyti miško šiukšlių, prilipusių prie gleivingo paviršiaus, juos reikia mirkyti vandenyje, bet ne ilgiau kaip dvi valandas, nes kepurės labai gerai sugeria skystį. Po to, išvalę, turėtumėte nedelsdami pradėti virimo procesą arba grybus dar kartą pamirkyti pasūdytame ar parūgštintame vandenyje (galite naudoti citrinos rūgštį), kad prieš gaminant paviršius nepradėtų oksiduotis ir pakeisti savo spalvą.

Ar tu žinai? Pusė Rusijos gyventojų grybus renkasi patys, o kas penktas juos reguliariai perka parduotuvėje. Tik 14% šalies gyventojų niekada nėra bandę grybauti ir to nedarys.

Sviestai gali būti sūdyti, marinuoti ir konservuoti net kepti. Tačiau konservuojant verta žinoti pagrindinę aliejaus skardinės savybę: valymui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes oda yra gana lipni, ir jos reikia atsikratyti, tada skonis praras nereikalingą kartumą. Plėvelę nuo dangtelio lengviau nuvalyti nuo drėgno grybo, smalsaujant peilio galiuku. Nereikėtų ignoruoti visų rekomendacijų, susijusių su grybų apdorojimu juos surinkus miške, kitaip konservavimui skirtas laikas ir pastangos gali būti veltui.

Konservuoto sviesto su medumi receptas

Nuostabus užkandis su saldžiomis medaus natomis nustebins kiekvieną grybų preparatų mėgėją savo pikantiškumu. Be to, dėl sudėtingumo trūkumo receptas yra paklausus pradedančiųjų namų šeimininkių tarpe.

• Išgrynintas vanduo;
• Virtas sviestas - 1,5 kg;
• Medus (bet koks) - 1 šaukštelis. su skaidriu;
• 9% acto - 130 ml;
• Druska - 2 šaukštai;
• Juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
• Lavruška - 3-4 lapai;
• Gvazdikas - 1 šaka.

Įdėkite aliejų į emaliuotą dubenį ir užpilkite vandeniu 1 cm virš vaisių kūnų lygio. Įdėkite indą ant vidutinės ugnies ir šiek tiek troškinkite - apie 10 minučių.

Tada į grybus suberkite visus kitus produktus iš sąrašo ir maišykite, kol medus ir druska visiškai ištirps. Sumažinę ugnį iki minimumo, toliau baravykus virkite marinate apie 40–45 minutes.

Tuo tarpu verta paruošti stiklinius indelius kartu su dangteliais sterilizuojant 5–7 minutes.

Paskirstykite konservus į stiklainius, suvyniokite, apverskite dangčius žemyn ir apvyniokite antklode palikdami šią padėtį, kol visiškai atvės.

Dėl šio recepto namuose gausite labai skanų sviesto konservavimą. Būtinai išbandykite ir įsitikinkite patys!

Apdorojimo taisyklės

Jau vykdant „ramią medžioklę“ rekomenduojama pradėti pirminį surinktos medžiagos perdirbimą, nes ant riebių kepurėlių visada kaupiasi daug šiukšlių ir spygliuočių spyglių. Jei atsargiai nuimsite plėvelę nuo dangtelio miške, tada namuose bus daug lengviau apdoroti nuimamą miško derlių.

Grįžus iš miško būtina nedelsiant ant grindų paskleisti laikraštį (audinį) ir supilti surinktas miško dovanas ant jo. Pirma, jūs turite kruopščiai sutvarkyti medžiagą, atskirdami didelius ir mažus vaisius. Po to turėtumėte nuvalyti aliejų nuo lipnios plėvelės, uždengiančios jų dangtelius.

Atvežtus grybus svarbu iš pradžių džiovinti kempine ar aštriu peiliu. Tokio įrankio pagalba jie atsikrato matomo purvo, supuvusių židinių. Po to išvalytą medžiagą reikia įdėti į gilų indą, nuplikyti verdančiu vandeniu ir palikti tokioje būsenoje kelioms minutėms.

Atkreipkite dėmesį!

Pagrindinis dalykas yra kruopščiai nuplauti vaisius, kad pašalintumėte likusius nešvarumus ir gleives. Kirminus mėginius rekomenduojama tris valandas įdėti į druskingą vandenį, o po to nuplauti tekančiu vandeniu.

Didelius grybus reikia supjaustyti gabalėliais. Kitame etape rekomenduojama 25 minutes virti pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Apdorota medžiaga yra paruošta įdėti į keptuvę ar šaldiklį.

Jus gali sudominti:

Nuostabus baklažanas adžikoje žiemai Šiandien verdame baklažanus adžikoje - nuostabus pasiruošimas žiemai be sterilizavimo ir per sudėtingų žingsnių ... Skaityti daugiau ...

Šaldantys aliejai

Grybelius nuvalau nuo spygliuočių spyglių ir lapijos, nuplaunu tekančiu vandeniu ir 20 minučių dedu į kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų. Patariu panardinti ant popierinio rankšluosčio, kad greičiau išdžiūtų.

Didelius baravykus supjausčiau į 2–3 cm gabalėlius, suberiu į plastikinius maišelius ar specialius indus. Aš nepatariu į maišą dėti daug sviesto. Nepamirškite rūšiuoti grybų: supjaustytus supjaustykite į vieną maišelį, mažus - į kitą. Dėkite į šaldiklį. Laikoma metus.

Galite užvirti arba kepti prieš užšaldydami, tačiau švieži šaldyti grybai išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei virti arba rauginti.

Nuskintų grybų rūšiavimas

Pateikta veislė auga vasaros pradžioje, ypač lietingu oru. Todėl, užuot pirkę, galite patys jį surinkti.

Svarbu! Sviestai dažniausiai sutinkami spygliuočių ir lapuočių miškuose ir želdiniuose. Paprastai jie auga grupėmis. Šalia vieno rasto grybo tikrai galite rasti kitų.

Prieš pradėdami gaminti, turite išrūšiuoti ir perdirbti sviesto aliejų ir paruošti jį kepti. Jie turėtų būti kruopščiai išrūšiuoti, pašalinant supuvusius ar pažeistus egzempliorius. Taip pat nerekomenduojama virti tų, kuriuose yra gyvūnų ar vabzdžių valgymo pėdsakų.

Sviestas žiemai aštraus marinato

Struktūra:

• baravykai - 1,5 kg;
• marinato vanduo - 1,2 l;
• vanduo grybams virti - 1l;
• citrinos rūgštis - 6 g;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• cinamonas - 1 vnt .;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
• cukrus - 60 g;
• druska - 60 g;
• kvapieji pipirai - 12 vnt.;
• juodieji pipirai - 9 vnt.

Gaminimo būdas:

• Paruoštą sviestą išvirkite, kol suminkštės, į vandenį įpilkite citrinos rūgšties, išimkite iš vandens, leiskite jam nutekėti.
• Paruoškite marinatą su likusiais ingredientais, išskyrus actą.
• Kai užvirs marinatas, įdėkite į jį grybus ir pavirkite porą minučių.
• Išdėstykite grybus sterilizuotuose stiklainiuose, į kiekvieną supilkite actą, užpilkite verdančiu marinatu, susukite stiklainius. Apvyniokite juos, apversdami aukštyn kojomis. Kai atvės, padėkite į vėsią vietą.

Sviesto aliejus pagal šį receptą rauginamas be sterilizavimo, todėl ne ilgiau kaip 3 mėnesius juos galima laikyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje. Bet mėginį galima pašalinti jau trečią dieną.

Kaip valyti rankas po aliejaus

Jei grybų sulčių rankose lieka tamsių dėmių, galite taikyti šį metodą:

• ištirpinkite 25 g citrinos rūgšties 0,5 l šilto vandens;
• panardinkite rankas į tirpalą 5 minutėms;
• po to rankas reikia nuplauti muilu.

Dėl citrinos rūgšties ir muilo reakcijos oda taps šviesesnė, o dėmės išnyks. Bet po to, kad išvengtumėte dehidratacijos, turite sutepti rankų odą riebiu kremu.

Pirmiau minėti valymo metodai yra veiksmingi ir įrodyti daugelio namų šeimininkių patirtimi ir laiku. Apsvarstykite kaip skaniai išvirti sviestą.

Kaip žiemai gaminti keptus baravykus su paprika

Kaip žiemai išsivirti skanų keptą sviestą?

Šiame recepte į ruošinį reikės pridėti citrinos rūgšties, dėl kurios grybai atrodys panašesni į marinuotus, taip pat pridės pikantiškumo.

Šiam ruošiniui turime paruošti šiuos komponentus:

• 2 kg aliejaus;
• ¼ val. L. citrinos rūgštis;
• 2 svogūnų galvutės;
• 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 2 vnt. paprika;
• Druska;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 2 vnt. kvapieji pipirai;
• 1 krūva krapų.

Į puodą su sviestu suberkite virtą ir susmulkintą sviestą. Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, visą laiką maišydami.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką be sėklų supjaustykite makaronais ir suberkite į grybus.

Išmaišykite ir įpilkite citrinos rūgšties, druskos, kvapiųjų pipirų ir maltų pipirų bei smulkintų krapų.

Leiskite dar 10 minučių pavirti, uždenkite ir nuimkite nuo viryklės.

Palikite taip, kol jis visiškai atvės, tada sandariai supilkite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite puodo likusį aliejų.

Uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą ar rūsį.

Kaip virti baravykus

Aliejaus ruošimas turėtų būti pradėtas kruopščiai nuplaunant ir valant. Šiame etape reikia išmesti blogus grybus, kurie netyčia pateko į krepšį. Tolesni veiksmai priklauso nuo konkrečių receptų. Sviestą galite marinuoti namuose visą, tačiau kepimui geriau jį supjaustyti į kelias dalis.

Kaip nulupti grybus

Nepriklausomai nuo patiekalo, kurį gaminsite, sviestą valyti būtina. Slidžios kepurės su kojomis pirmiausia turi būti natūraliai nuplaunamos ir išdžiovinamos. Prieš valydami aliejų, jei reikia, galite juos papildomai ištrinti servetėle. Tada paimkite mažą peilį, su kuriuo bus patogiau dirbti, ir paimkite ploną plėvelę, padengiančią grybus. Tai nebus sunku pašalinti iš sausos alyvos. Tačiau reikia nepamiršti, kad odą bus lengva pašalinti tik nuo mažų grybų, didesniuose egzemplioriuose ji yra plonesnė.

Kiek gaminti

Dažnai kulinarijos ekspertai terminio apdorojimo metodus sujungia į vieną patiekalą.Taigi, pavyzdžiui, prieš kepdami galite virti sviesto aliejų. Tokį sprendimą lemia noras visiškai apsisaugoti nuo apsinuodijimo, tarkime, netikru aliejumi, kuris net nuotraukoje labai panašus į tikrąjį. Skanūs grybai verdami iki užvirimo, tada juos reikia perkelti į kitą indą su šaltu pasūdytu vandeniu ir virti dar pusvalandį. Įpilkite į puodą nedidelį kiekį citrinos rūgšties, kad grybai netamsėtų.

Kaip marinuoti

Skanūs gali būti ne tik kepti grybai, bet ir sūdyti. Ši parinktis idealiai tinka žiemai išsaugoti, nes Naujųjų metų stalas retai būna be naminių marinuotų agurkų. Marinatas ruošiamas iš tų ingredientų, kurie patinka šeimininkei, tačiau daugeliu atvejų jis neapsieina be acto, kvapiųjų pipirų, cukraus, druskos ir česnako. Kartais marinuoti baravykai gardinami garstyčiomis ir papildomi svogūnais. Ši parinktis yra patogu, jei atidarę stiklainį planuojate paruošti, pavyzdžiui, salotas.

Kiek kepti

Nesvarbu, verdate grybus ar ne, taip pat reikia atkreipti dėmesį į maisto gaminimą keptuvėje. Paprastai kepimas trunka ne ilgiau kaip ketvirtį valandos, tačiau kartais laiką galima pailginti. Jei mes kalbame apie šaldytą sviestą, tada užtruks ilgiau, kol juos virsite keptuvėje. Tai užtruks 40 minučių: pusę laiko indą reikia uždengti dangčiu, o kitą pusę virti ant vidutinės ugnies be jo. Prieš kepant sviestą, juos galima suskirstyti į dalis, kad būtų patogiau valgyti.

Kaip užšaldyti žiemai

Naminiai žiemos preparatai yra vienas mėgstamiausių rusų skanėstų. Tai taikoma ir šaldytiems aliejams, kurių receptas yra labai paprastas. Žalios, nuplautos formos grybų naudą taip pat galite išsaugoti iki žiemos. Prieš sušalus patartina odą nedelsiant nulupti, kitaip tai suteiks nemalonaus kartumo. Maži egzemplioriai gali būti sušaldyti visi, dideli - geriau juos supjaustyti. Jei ši parinktis jums nepatinka, galite iš anksto užvirinti sviestą. Tokiu atveju juos galite įdėti į šaldytuvą tik visiškai atvėsusius.

Sviestinės daržovės, marinuotos su česnaku ir garstyčiomis

Struktūra:

• baravykai - 2,5 kg;
• vanduo - 2,5 l;
• cukrus - 30 g;
• druska - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
• garstyčios (sveiki grūdai) - 30 g;
• česnakas - 3 galvos;
• lauro lapas - 10 vnt.;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.

Gaminimo būdas:

• Nulupkite sviestą, būtinai nuimkite plėvelę, nuplaukite ir supjaustykite.
• Iš recepte nurodyto 2,5 litro vandens įpilkite 1,5 litro į puodą, į jį įpilkite sviesto aliejaus, užvirkite ir virkite ketvirtį valandos, pašalindami putas.
• Meskite sviestą į kiaurasamtį ir išpilkite vandenį, kuriame jie buvo virti.
• Paruoškite marinatą su likusiais ingredientais. Jums reikia nulupti česnaką, bet jo nereikia pjaustyti.
• Marinadui užvirus, įdėkite į jį grybus ir virkite 5 minutes.
• Karštą sviestą paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių, uždenkite dangčiais.
• Aliejaus indelius 10 minučių sterilizuokite dideliame puode.
• Išimkite skardines iš keptuvės, susukite dangčius. Jie turėtų atvėsti lėtai, šilti. Atvėsus juos galima laikyti.

Jei marinate sviestą pagal šį receptą, jie pasirodys traškūs.

Kaip valyti sviestą. Naudingi patarimai!

1. Būtina nuvalyti grybą nuo dangtelio, judant link stiebo. Ir tai turite padaryti atsargiai, nepraleisdami vietos po dangteliu, kur dažnai kaupiasi nešvarumai ir šiukšlės.
2. Labai mažiems jauniems grybams plona odelė gali būti nepašalinta. Bet suaugusiesiems jis turi būti pašalintas. Virtas bus skonio kartumas, taip pat marinuoti jie atrodys nepatrauklūs, o marinatas įgis patrauklią želė konsistenciją.
3. Grybus būtina išvalyti tik sausus. Jei juos mirkysite, puri struktūra greitai sugers drėgmę, o aliejus bus toks slidus, kad išslys iš rankų.
4. Aliejai plaunami tik greitai išvalius, nemirkant.
5. Kad ant rankų neatsirastų tamsių dėmių, geriau dirbti su grybais guminėse pirštinėse.

Kepti baravykai su česnaku žiemai

Įdomi ir tuo pačiu paprasta žiemos paruošimo versija puikiai atrodys beveik bet kuriame patiekale.

Ingridientai:

• 2 kg aliejaus;
• 1 svogūno;
• 10 česnako skiltelių;
• 40 g sviesto;
• Druska;
• Maltų pipirų mišinys.

Siūlome žiūrėti video receptą apie keptą sviestą žiemai stiklainiuose su česnakais:

Virtą sviestą supjaustykite atsitiktinai, įdėkite į keptuvę su lydytu sviestu. Kepkite po dangčiu 25–30 minučių, karts nuo karto pamaišykite.

Nuimkite dangtį, peiliu suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką.

Kepkite 10 minučių, kol grybai gražiai paraus.

Pagardinkite druska, įberkite maltų pipirų mišinio, gerai išmaišykite ir išimkite iš viryklės.

Dar karštus žiemai keptus baravykus suberkite į stiklainius, supilkite likusį aliejų iš kepimo ir uždarykite dangčius.

Palaukite, kol visiškai atvės, tada įdėkite į rūsį.

Kepta su bulvėmis

Keptas baravykas taps puikia bulvių kompanija, praskiestą jos skonį. Be to, galite pagardinti patiekalą šaukštu grietinės arba bet kokiu kreminiu padažu.

Ingridientai:

• grybai - 500 g;
• bulvės - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• druska;
• pipirai;
• daržovių aliejus.

Gaminimo būdas:

1. Eikite per alyvą, pašalindami šiukšles ir sugadintas kopijas. Nuplėškite plėvelę nuo dangtelio, kad nebūtų kartaus skonio. Kelis kartus nuplaukite ir supjaustykite vidutinėmis skiltelėmis.
2. Susmulkintus svogūnus susmulkinkite mažomis juostelėmis, kad neišeitų daug sulčių.
3. Supilkite aliejų į vidutinę keptuvę ir palaukite, kol ji sušils. Išdėstykite grybų gabalėlius ir smulkintą svogūną ir pagardinkite druska. Virti reikia apie ketvirtį valandos, kol svogūnų juostelės taps auksinės.
4. Kartu su ingredientų kepimo procesu bulves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
5. Svogūnų ir grybų mišinį perkelkite į kitą indą ir nusiųskite bulves į keptuvę. Druska.
6. Išvirę bulvių kubelius, grybų masę su svogūnais dėkite atgal, išmaišykite. Pabarstykite pipirais, kelias minutes troškinkite uždengtą.

Kaip išsaugoti baravykus: aštrus receptas

Šis konservuotų sviesto grybų receptas suteiks pikantiškos įvairovės patiekalams ant jūsų stalo. Šis ruošinys taip pat gali būti saugiai naudojamas kaip vienas iš pagrindinių salotų su vištiena ir daržovėmis komponentų.

• Virtas sviestas - 2 kg;
• Išgrynintas vanduo - 0,4 l;
• Vyno actas - 0,4 l;
• Svogūnas - 1 vidutinė galva;
• Druska - 4 šaukštai;
• Juodieji pipirai - 13-17 žirnių;
• Citrinos žievelė - 3-4 šaukštai;
• Imbiero šaknis (tarkuota) - 3 šaukštai su viršumi;
• Cukrus - 2 šaukštai

Sviestas, keptas su riešutais: puikus receptas

Struktūra:

• baravykai (labai maži, jauni) - 0,5 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0,2 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• sviestas - 50 g;
• Obuolių sidro actas (6 proc.) - 20 ml;
• druska pagal skonį;
• kalendros ar petražolių žalumynai, granatų sėklos - dekoravimui.

Gaminimo būdas;

• Pasirinkite subtiliausią ir mažiausią sviestą, nes receptas nenumato jų pirminio virimo. Nuimkite plėvelę nuo jų dangtelių. Grybus nuplaukite ir nusausinkite, pabarstę popieriniu rankšluosčiu.
• Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame sviestą 20 minučių.
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais gabalėliais.
• Supjaustykite riešutus peiliu.
• Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sutrintus graikinių riešutų branduolius, 10 minučių pakepkite su jais sviestą.
• Supilkite actą, išmaišykite, uždenkite ir palikite 2-3 minutes ant viryklės.
• Išdėstykite grybus lėkštėse, papuoškite granatų sėklomis, šviežia kalendra ar petražolėmis.

Šis užkandis gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Jei reikia, jis gali sėkmingai pakeisti tiek salotas, tiek pagrindinį patiekalą.

Sviestas korėjiečių kalba

Struktūra:

• baravykai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• prieskoniai korėjietiškoms salotoms - 20 g;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• granuliuotas cukrus - 10 g;
• druska - 10 g;
• česnakas - 5 skiltelės;
• stalo actas - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• svogūnai - 50 g.

Gaminimo būdas:

• Nulupkite, supjaustykite sviestą. Supilkite 0,75 litro vandens, įpilkite šaukštelį druskos (5 g). Virkite, kol suminkštės. Meskite kiaurasamtį.
• Nuluptą svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite stiklinėje aliejaus.
• Užvirkite stiklinę vandens, įpilkite 5 g druskos, cukraus ir recepte nurodytų prieskonių, acto.
• Sumaišykite marinatą su aliejumi ir supilkite mišinį ant grybų. Jie turėtų būti marinuojami šaldytuve 24 valandas.

Pagal šį receptą galite marinuoti sviestą ir žiemai. Tokiu atveju jie turi būti dedami į sterilizuotus stiklinius indelius, uždarytus švariais dangteliais. Šaldytuve juos galima laikyti iki 3 mėnesių. Šis užkandis patiks Korėjos salotų ir apskritai aštraus maisto mėgėjams.

Yra ir kitų receptų, pagal kuriuos žiemai galite marinuoti sviestą, įskaitant stiklainius šaltuoju būdu. Parodžiusi fantaziją, kiekviena šeimininkė gali sukurti savo unikalų receptą, keisdama prieskonių kiekį, koreguodama druskos ir cukraus santykį.

Aliejaus receptai

Nuplautus ir nuluptus grybus, nesvarbu, ar juos užšaldėte, ar atvežėte šviežius iš miško, jau galima virti. Sviestiniai patiekalai bus vienodai skanūs, jei juos kepsite, kepsite orkaitėje ar troškinsite lėtoje viryklėje. Prieš ką nors ruošiant, nebūtina tikrinti šaldytuvo turinio, iš turimų produktų galite sugalvoti gardų patiekalą. Keptiems grybams naudingas tik augalinis aliejus, o sviestui marinuoti pakanka paprasčiausių prieskonių.

Kaip greitai išsaugoti baravykus namuose

Ekonomiškas variantas, parodantis, kaip greitai išsaugoti baravykus namuose. Jie puikiai atrodys ant jūsų stalo bet kurią dieną: atostogų ir kasdien.

• Sviestiniai grybai (virti) - 3 kg;
• Didelės morkos - 4 vnt.;
• Svogūnai - 0,8 kg;
• Česnako galvutės - 2 vnt.;
• Actas 9% - 200 ml;
• Augalinis aliejus - 300 ml;
• Aitrioji paprika (čili) - 3 vnt.;
• Daržovių prieskonis korėjiečių kalba - 2 pakuotės;
• Cukrus - 250 g;
• Druska - 125 g.

Pirmas žingsnis - nulupti ir supjaustyti daržoves. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, sutarkuokite morkas ant korėjietiškos trintuvo, česnaką pertrinkite per smulkintuvą ir kuo smulkiau supjaustykite aitriąją papriką.

Į keptuvę supilkite 30 ml augalinio aliejaus ir kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Suberkite visus ingredientus į vieną gilų dubenį, gerai išmaišykite ir leiskite jam užvirti 20–30 minučių.

Tuo tarpu galite pradėti sterilizuoti skardines ir dangčius.

Paruoštą masę suberkite į stiklainius, ant viršaus uždenkite dangčiais ir 25 minutes virkite su aštriu turiniu vandenyje ant silpnos ugnies.

Kai ruošinys visiškai atvės, jis turi būti perkeltas į rūsį arba laikomas šaldytuve.

Kaip gaminti

Jei sviestas šviežias

• Gera grybus nulupti, nuplauti vėsiu vandeniu (aš nepašalinu odelių iš kepurių). Jei ne viską galima nupurtyti ir nuplauti, virimo metu jis praeis. Jei yra labai didelių grybų, supjaustykite to paties dydžio gabalėliais (iš mažo aliejinio aliejaus). Meskite grybus į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių. Išvirusius grybus meskite į kiaurasamtį, nuplaukite vėsiu vandeniu ir tada kepkite, kaip ir šaldytus.

Jei baravykai sušalę

Virti šaldytų baravykų nereikia, nereikia jų ir iš anksto atitirpinti. Jie dedami užšaldyti keptuvėje. Tačiau jei grybai užšaldyti dideliame rutulyje, galite juos trumpai palaikyti po šaltu vandeniu, kad jie atsiskirtų.

• Patroškinkite svogūnus: Svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Į keptuvę supilkite 4 šaukštus augalinio aliejaus ir kepkite svogūną jame ant silpnos ugnies, kol šviesiai aukso ruda. Druska. Laikinai svogūną ir sviestą perkelkite į kitą patiekalą.
• Sausi grybai: Į tuščią keptuvę suberkite šaldytą sviestą. Kepkite ant silpnos ugnies, kol išgarins sultys, kurias išleido grybai kaitinant.Kartais pamaišykite (kad nesudegtų).
• Kepkite sviestą su svogūnais: kai tik išgarins drėgmės perteklius, įpilkite keptų svogūnų ir sviesto (arba papildykite augaliniu aliejumi). Druska ir maišoma. Troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes.

Jei norite, galite pridėti maltų pipirų (kvapiųjų pipirų, juodųjų arba karštai raudonų). Jei nevalgote naminių svogūnų, sviestą galite kepti be svogūnų (tiesiog praleiskite žingsnį, o po džiovinimo įpilkite aliejaus ir druskos bei pipirų). Geriausias garnyras - bulvių košė. Skanus!

Gero apetito!

tavo komentaras

Grybų sviesto konservavimas žiemai: paprastas receptas

Tradiciškai konservuojant baravykus reikia naudoti marinatą. Siūlome susipažinti su paprasčiausiu šio ruošinio receptu.

• Sviestas (virtas) - 5 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Druska ir cukrus - po 3 valg l.;
• Juodieji pipirų grūdeliai - 13-15 vnt.;
• Gvazdikų šakelės - 2 vnt.;
• Lauro lapas - 8 vnt.;
• Česnako skiltelės - 3-4 vnt.;
• Sausų krapų skėčiai - 4 vnt.;
• Actas.

Svarbu: konservuotiems baravykams taip pat reikia sterilizuoti skardines!

Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirkite.

Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus actą) ir virkite marinatą 10 minučių.

Tuo tarpu virtus grybus reikia dėti į paruoštus stiklainius.

Išimkite gatavą marinatą iš viryklės ir paskleiskite sviestą, šiek tiek atvėsinkite.

Į kiekvieną stiklainį supilkite po 1 valg. l. acto ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Žiemai konservuoti baravykai gerai jaučiasi vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

Technologijos ypatybės

Bet kurio patiekalo paruošimas turi savo ypatybes, o keptas sviestas nėra išimtis.

• Labai svarbu ne tik laikytis sviesto aliejaus paruošimo technologijos, bet ir jų surinkimo vietos. Jų nerekomenduojama rinkti greitkeliuose, pramoninėse zonose, želdiniuose, nes šiose zonose natūrali aplinka yra užteršta įvairiais teršalais, išmetamosiomis dujomis, cheminėmis trąšomis ir kitomis kenksmingomis medžiagomis, kurias gerai absorbuoja grybai.
• Surinktus baravykus reikia sutvarkyti, išmetant sugedusius ir peraugusius grybus, likusius reikia nuvalyti nuėmus plėvelę nuo jų kepurėlių (tai lengviau padaryti, jei grybai šiek tiek išdžiovinami, o peilio ašmenys sudrėkinami augaliniu aliejumi). . Po to lieka gerai nuplauti grybus ir supjaustyti juos vienodo dydžio gabalėliais, nepažeisti tik mažiausi egzemplioriai. Aliejaus mirkyti nereikia.
• Nepatyrusios namų šeimininkės dažnai nerimauja, ar prieš kepant keptuvėje reikia išvirti sviestą. Į šį klausimą reikėtų atsakyti teigiamai: prieš kepant sviesto aliejų, reikia jį virti pasūdytame vandenyje (10–20 g druskos 1 litre vandens) po virimo bent 10 minučių arba dar daugiau, jei receptas to reikalauja. Po to grybai nuplaunami ir dedami į kiaurasamtį, kad jis galėtų nutekėti. Virimo etapą galite praleisti tik tuo atveju, jei keps šaldyti grybai, kurie jau buvo termiškai apdoroti.
• Kad sviestas nevirstų beforme mase, juos reikia kepti ant gana intensyvios ugnies, nepadengiant keptuvės dangčiu. Maišykite dažniau, kad nesudegtų aliejus.

Belieka pridurti, kad skaniausias sviestas gaunamas, jei jie kepti svieste arba pridedant grietinės. Svogūnai taip pat palankiai pabrėš jų subtilų skonį.

Marinuoti sviestą su cinamonu

Puikus receptas išsaugoti sviestinius grybus žiemai atneš originalią skonio įvairovę į šventinį stalą. Šis komponentas sukuria sodresnį skonį nei tradicinis marinavimas.

• Drugeliai - 2,5 kg;
• Cinamonas - ant arbatinio šaukštelio galiuko;
• Cukrus - 3 šaukštai. l.;
• Druska - 2 šaukštai l.;
• Kvapieji pipirai (žirniai) - 7 vnt.;
• Obuolių sidro actas - 1 nepilna stiklinė;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Vanduo (verdantis vanduo) - 1 litras.

Į verdantį vandenį sumaišykite cukrų, druską, pipirus, lauro lapus ir cinamoną.

Virkite marinatą 5-7 minutes ir perkoškite kiaurasamčiu.

Dar kartą padėkite perkoštą sūrymą ant ugnies, užpilkite actu ir virkite 2-3 minutes.

Į stiklainius pripilkite suskaidytų grybų su marinatu, sandariai užsukite geležies arba plastiko dangteliais ir atvėsinkite.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

Gaminimo ypatybės

Derliaus nuėmimas žiemai nėra užduotis. Prieš pradedant gaminti maistą, nepakenkia išstudijuoti patyrusių grybautojų ir virėjų rekomendacijas, kitaip rezultatas gali nepateisinti išleistų pastangų.

• Nerekomenduojama grybauti šalia greitkelių, pramonės įmonių, kitose ekologiškai nepalankiose vietovėse, nes jie sugeria toksinus kaip kempinė ir nei mirkymas, nei virimas neleidžia visiškai atsikratyti nuodų. Patyrę grybautojai nemažina senų grybų dėl panašios priežasties.
• Drugeliai greitai sunyksta, ir net jei esate pavargę nuo ramios medžioklės, patariama juos tą pačią dieną išvalyti ir paruošti žiemai.
• Aliejai padengti aliejinga lipnia plėvele, todėl ir gavo savo vardą. Todėl jie pasidengia miško šiukšlėmis ir yra labai sunkiai išvalomi. Kojos turi būti subraižytos peiliu arba net nupjautos, viršutinė plėvelė turi būti visiškai pašalinta iš dangtelių, peiliu ją nuplėšus. Tai bus šiek tiek lengviau, jei prieš tai grybus pamirkysite daug vėsiame vandenyje.
• Jei apdorodami aliejus neapsaugosite rankų pirštinėmis, oda taps tamsi ir pirmą kartą negalėsite nusiplauti rankų.
• Prieš kepdami išvirkite sviestą. Prieš tai grybai supjaustomi maždaug mažos aliejaus skardinės dydžio griežinėliais. Šie grybai verdami pasūdytame vandenyje, taip pat pageidautina jį šiek tiek parūgštinti. Už litrą vandens imkite šaukštą druskos ir 1 g citrinos rūgšties, 1 kg grybų reikės 1,5–2 l tokio tirpalo. Rekomenduojamas virimo laikas yra 15–20 minučių. Kai kurie virinami dviem kartus 7-10 minučių, pakeičiant panaudotą vandenį švariu.
• Išvirus sviestą patartina nuplauti ir leisti jiems nudžiūti. Tada kepti jie bus malonesnės konsistencijos.
• Baravykus žiemai galite kepti daržovėse ar svieste, taip pat jų mišinyje. Jie skanesni svieste, geriau laikomi augaliniame aliejuje kepti grybai. Svarbu, kad aliejus būtų aukštos kokybės ir šviežias, kitaip konservai bus nepataisomai sugadinti. Iš nerafinuotų augalinių aliejų leidžiama naudoti tik alyvuogių aliejų, likę aliejai tinka tik rafinuoti, kitaip ruošiant susidaro kenksmingi kancerogenai.
• Keptus baravykus, skirtus ilgai laikyti, būtina išdėlioti tik anksčiau sterilizuotuose stiklainiuose. Jei planuojate juos laikyti šaldytuve, galite naudoti plastikinius dangčius. Laikant vėsioje patalpoje, užkandį geriau uždaryti metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas. Prieš naudojimą užvirinkite dangčius.

Video receptas ta proga

:

Sviestinės daržovės, marinuotos su žaliais svogūnais ir krienais

Struktūra:

• sviestas (jau nuluptas ir susmulkintas) - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• lauro lapas - 2 vnt .:
• krienai (šaknys) - 20 g;
• krapai (skėčiai) - 3 vnt.;
• česnakas - 5 skiltelės;
• žalieji svogūnai - 0,5 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
• druska - 80 g;
• cukrus - 20 g.

Gaminimo būdas:

• Virkite sviestą, kol suminkštės, nulupkite ir supjaustykite. Tam reikės ne daugiau kaip litro vandens, į kurį neatsižvelgiama recepte.
• Nuplaukite svogūną, leiskite jam išdžiūti ir supjaustykite maždaug 2,5 cm ilgio juostelėmis.
• Paruoškite marinatą iš 2 litrų vandens, druskos, cukraus, į jį įpilkite lauro lapo.
• Kai užvirs marinatas, įdėkite į jį krapus ir česnako skilteles, virkite porą minučių ir išimkite iš marinato.
• Į marinatą suberkite sviestą, pavirkite 10 minučių, įpilkite acto, įpilkite svogūno, išmaišykite, įdėkite krienų šaknį (nuluptą), išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
• Sviestą padalykite į stiklainius, kuriuos reikia sterilizuoti prieš tai orkaitėje ar kitu būdu.
• Susukite dangčius. Po 12 valandų pastatykite vėsioje laikymo vietoje.

Sriuba

Daugelio gurmaniškų restoranų meniu gausu kreminių grybų sriubų su traškiais skrebučiais. Tokių patiekalų konsistencija yra labai maloni, o pridėta grietinėlė suteikia subtilų skonį. Tačiau sviesto sriuba neturi būti kreminė, kad sužadintų apetitą ir norėtų ją išbandyti dar kartą. Jame gali būti gabalėlių arba net smulkių gabalėlių.

Ingridientai:

• sviestas - 300 g;
• bulvės - 600 g;
• ropės svogūnai - 2 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• vanduo - 2 l;
• grietinė - 200 g;
• daržovių aliejus;
• druska;
• pagardai.

Gaminimo būdas:

1. Pagrindinis elementas yra baravykas - kaip juos paruošti, aprašyta aukščiau: būtina plauti, nulupti ir virti pasūdytame vandenyje.
2. Supjaustykite sviestą gabalėliais, atskirdami dangtelį nuo kojos, kepkite aliejuje.
3. Supjaustykite daržoves jums tinkamu būdu. Užvirkite vandenį ir nusiųskite juos virti.
4. Druska daržovių sultinys, pridėti prieskonių. Jis turi virti 25 minutes nuo virimo momento.
5. Po ketvirčio valandos supilkite sviestą ir virkite dar 5 minutes.
6. Įpilkite grietinės, išmaišykite. Po 5 minučių sriubą išjunkite, leiskite pastovėti po dangčiu. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.

Kepto sviesto su daržovėmis derliaus nuėmimas žiemai

Siūlome susipažinti su kitu vaizdo įrašu apie kepto sviesto kepimą žiemai stiklainiuose su daržovėmis:

Tokiu sėkmingu deriniu grybai bus nuostabaus skonio.

• 2 kg aliejaus;
• 0,5 kg cukinijos;
• 0,5 kg mažo moliūgo;
• 0,5 kg pomidorų;
• 5 šaukštai. l. miltai;
• Liesas aliejus;
• 200 g pomidorų pastos;
• Druskos ir pipirų;
• Provanso žolelės;
• Karis (pagal skonį).

Virtus grybus supjaustykite gabalėliais ir kepkite aliejuje 10 minučių.

Moliūgą ir moliūgą supjaustykite griežinėliais, apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje.

Supjaustykite pomidorus kubeliais ir kepkite iki vientisos masės.

Sumaišykite visus keptus maisto produktus puode, druską, pridėkite visus prieskonius ir pomidorų pastą.

Troškinkite ant silpnos ugnies 30–35 minutes ir dažnai maišykite.

Nuimkite nuo viryklės ir suberkite į stiklainius su pomidorų įdaru.

Ruošiniu sterilizuokite stiklainius ant silpnos ugnies 2 valandas.

Po dviejų dienų dar kartą sterilizuokite 40 minučių.

Uždarykite dangčius, atvėsinkite ir nuneškite į rūsį arba šaldykite.

Tokiu būdu žiemai galite paruošti puikų kepto sviesto su daržovėmis preparatą. Ji jums padės, jei jums reikės skubiai paruošti užkandį „staigiems“ svečiams.

Ruošinių laikymo ypatybės

Nesterilizuotus keptus grybus galima laikyti iki šešių mėnesių (visą žiemą) sandariai uždarytoje talpykloje + 4 ... + 6 ° C temperatūroje ir be tiesioginių saulės spindulių. Pagal receptus pateiktas augalinis aliejus užkirs kelią kenksmingų mikrobų vystymuisi.

Svarbu! Konservuotų grybų galiojimo laiką galite pratęsti iki dvejų metų, virdami vartodami daugiau acto.

Jei stiklainis jau atidarytas, tada šaldytuve produktą galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Užšaldymas plastikiniuose induose yra dar vienas paruoštų patiekalų laikymo būdas. Geriau naudoti mažus indus, kad likęs produktas neužšaltų.

Taigi, yra daug receptų, kaip žiemą gaminti sviestą, tereikia išsirinkti labiausiai patinkantį. Keptų grybų ruošiniai gali būti naudojami ne tik kaip šaltas užkandis, bet ir dedami į sriubą, naudojami kaip pyragų ir picų įdaras.

Grybai su bulvėmis

Pasirodo, šis patiekalas yra labai patenkintas ir skanus. Už 1 kg grybų jums reikės:

• bulvės 8-10 vnt. vidutinis;
• svogūnas - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska pipirai.

Kruopščiai atrinktiems ir nuplautiems grybams leidžiama išdžiūti ant popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Tada jie supjaustomi griežinėliais arba gabalėliais ir kepami aliejuje, kol išgaruoja sultys. Tai užtruks maždaug 20–25 minutes.Įpilkite smulkintų svogūnų ir virkite dar penkias minutes.

Bulvės supjaustomos kubeliais ir kepamos aliejuje atskiroje keptuvėje, kol iškeps. Sumaišykite grybus ir bulves, įberkite druskos ir prieskonių ir patiekalą penkias minutes paruoškite. Skrudintas sviestas su bulvėmis patiekiamas karštas, apibarstytas smulkintomis žolelėmis.

Sviesto kepimo keptuvėje ypatybės

Sviestai yra nuostabūs miško grybai, kurie turi mėsingą galvą ir suteikia patiekalui labai turtingą aromatą. Norėdami padidinti jų skonį, jums reikia žinoti keletą gudrybių, kurie aprašyti toliau.

Ar galima kepti grybus

Šį klausimą dažnai užduoda net patyrę grybautojai. Viena vertus, iš visų grybų galima paruošti skanią sriubą. Tačiau, kita vertus, norint pajusti ne tik sviesto skonį, bet ir malonią elastingą konsistenciją, produktą reikia virti keptą.

Todėl galima ir netgi būtina kepti sviesto aliejų. Svarbiausia tai padaryti teisingai, laikantis patikrintų receptų. Tačiau svarbu ne tik laikytis visos technologijos, bet ir tinkamai paruošti baravyką.

Sviestai yra nuostabūs miško grybai, kurie turi mėsingą galvą ir suteikia patiekalui labai turtingą aromatą.

Išankstinis grybų apdorojimas

Išankstinis sviesto perdirbimas yra šiek tiek sudėtingesnis nei kai kurių kitų grybų (pavyzdžiui, pievagrybių). Jį sudaro:

1. Visų pirma, kol grybai sausi, reikia nuo jų nupurtyti visą žemę ir neskubėti skalbti. Faktas yra tas, kad visi baravykai turi būti išvalyti, ir tai lengviau padaryti, jei grybai yra sausi.
2. Valymas atliekamas aštriu peiliu, o jūs turite kuo greičiau pradėti šį darbą. Apdorojimo esmė yra nuimti plėvelę nuo dangtelio. Tuo pačiu metu svarbu tai padaryti su pirštinėmis, nes nešvarumai iš kepurių tiesiogine prasme suvalgo odą, po nagais ir yra gana sunkiai nuplaunami.
3. Kaip įprasta, grybai plaunami, tuo pačiu atsikratant džiovintų, įtrūkusių vaisių kūnų, taip pat senų ir kirminų grybų.
4. Tada sviestas įmetamas į kiaurasamtį, kad visas vanduo būtų stiklinis, ir supjaustomas graikinio riešuto dydžio gabalėliais. Nesijaudinkite, kad jis per didelis - kepdami visi grybai sumažės dėl drėgmės išgaravimo.
5. Dėl sviesto išvirimo nuomonės skiriasi. Viena vertus, kaip ir visi miško grybai, jie dažnai verdami 15 minučių puslitryje pasūdyto vandens. Kita vertus, jei norite gauti elastingesnių gabalėlių, neturėtumėte to daryti, bet tada turėsite kepti šiek tiek ilgiau (5-7 minutes).

PASTABA

Taip pat rekomenduojame perskaityti:

Marinuoti grybai žiemai: 6 paprasti marinuotų grybų receptai Marinuoti grybai: žiemos receptas ir greitas kepimas Marinuotos eilutės: geriausi maisto ruošimo namuose receptai Sukurti vienas kitam: grybai su grietinėle

Geru grybų sezonu, kai užauga daug sviesto, geriau surinkti tik tą kiekį, kurį galima paruošti per 2–3 dienas, nes laikui bėgant grybai labai praranda savo skonį.

Gydymo esmė - nuimti plėvelę nuo aliejaus dangtelio

Kiek laiko reikia kepti šaldytą ir šviežią sviestą

Šaldyto ir šviežio sviesto kepimas skiriasi tiek laiko, tiek proceso ypatumais:

1. Švieži grybai iš anksto verdami 15 minučių ir kepami maždaug tiek pat. Jei neužvirė, kepkite 20 minučių.
2. Užšaldyti baravykai ištirpsta kambario temperatūroje, o jei jie visiškai atšildomi, jie sutrinami popieriniame rankšluosčiu ir kepami taip pat, kaip ir švieži. Jei grybai nėra visiškai ištirpę, juos galima paruošti keptuvėje, tačiau tada jie pasirodys troškinti, o ne kepti. Galite įdėti juos į keptuvę ir užšaldyti, bet tada virimo laikas padidėja iki 25-30 minučių.

PASTABA

Jei laiko visai nėra, grybus galima atšildyti puode su vandeniu - virti ne ilgiau kaip 15 minučių.

Keptas baravykas grietinėje (vaizdo įrašas)

Sviesto kepimo keptuvėje principai

Kepimo sviesto aliejaus principai yra gana paprasti:

1. Visų pirma grybai dedami tik į karštą aliejų.
2. Pirmąsias 10 minučių virimo metu svarbu nuolat maišyti, kad nesudegtų nė vienas gabalas.
3. Per antrąsias 10 minučių turite sumažinti ugnį iki vidutinės ir visiškai paruošti gaminį. Tą pačią akimirką įpilkite svogūnų, kitų daržovių, grietinės, jei tai numatyta recepte.
4. Galiausiai, kitas svarbus principas yra tai, kad grybus reikia sūdyti tik susiformavus plutai. Jei tai padarysite pačioje pradžioje, sviestui bus duodamas vanduo, kuriame jis pradės troškintis, o ne kepti.

Drugeliai dedami tik į karštą aliejų

Kaip virti sviestą

Jums reikės - sviesto, vandens, nedidelio peilio valymui

Kaip išvalyti sviestą prieš gaminant

1. Valymo metu nemirkykite aliejaus, nes jie patys yra gana drėgni. 2. Kad sviesto aliejus būtų lengvai valomas, sviesto aliejų reikia ištepti ant grotelių ar kepimo skardų ir palikti šiek tiek džiūti. 3. Aliejų valyti būtina pradėti po pusvalandžio džiovinant grybus. 4. Atsargiai nuvalykite alyvos dangtelius nuo purvo ir miško šiukšlių, nuvalykite kojas. Nebūtina nuimti plėvelės nuo dangtelio, jei jis suteikia kartumo grybų skoniui, tada jis yra visiškai nepastebimas. 5. Nuluptus grybus perkelkite į puodą, pripildytą šalto vandens; prieš verdant perkoškite vandenį ir jame virkite sviestą. 6. Kad būtų lengviau nusiplauti rankas išvalius aliejus, reikia 10 minučių juos laikyti 9% acto arba citrinos tirpale.
Kaip virti sviestą
1. Nulupkite sviestą, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. 2. Užpilkite aliejų vandeniu taip, kad vanduo visiškai uždengtų grybus. 3. Įdėkite keptuvę su grybais ant ugnies, įpilkite šiek tiek druskos (1 litrui vandens - 1 arbatinis šaukštelis druskos). 4. Užvirus sviestą virkite 30 minučių. 5. Įdėkite grybus į kiaurasamtį, perkoškite sultinį per sietą.

Kaip virti sviestą prieš kepant

Sviesto prieš kepant nebūtina užvirinti, tačiau jei abejojate grybų kokybe ar šviežumu, grybus galite išvirti, kad užtikrintumėte saugumą: pirmajame vandenyje 5 minutes po virimo, paskui - 15 minučių .

Kaip virti sviestą šaldymui

Saldymui nereikia virti sviesto, tačiau jei sviesto yra daug, tikslinga mažinti grybų kiekį verdant - tada gausite grybų briketus, kurie šaldiklyje maišosi labai kompaktiškai. Virkite grybus 15 minučių, tada atvėsinkite kiaurasamtyje, įdėkite į plastikinius arba polietileno indus, įdėkite į šaldiklį. Remiantis likusiu sultiniu, galite paruošti sriubą ar padažą (arba taip pat užšaldyti).

Paruošimas kepti

Kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, grybai pirmiausia turi būti tinkamai apdorojami... Yra tam tikrų taisyklių, kaip paruošti sviestą kepimui. Surinkti egzemplioriai yra kruopščiai išrūšiuoti, išmesti kirminus, senus ir supuvusius. Skaniausi yra jauni baravykai, kurių amžius yra 2–3 dienos. Juos galima atpažinti pagal šviesiai rudą kepurę ir įtemptą baltą stiebą, kurio netrikdo vabzdžiai.

Aukštos kokybės grybai valo nešvarumus, prilipusius lapus ir spyglius. Būtina nuimti lipnią plėvelę nuo dangtelio, nes ji suteikia gatavam patiekalui nemalonų gleivinę. Tada produktas kruopščiai nuplaunamas vėsiu tekančiu vandeniu.

Daugelis namų šeimininkių domisi, ar prieš kepant reikia išvirti grybus. ar derlius buvo nuimtas prieš dieną, ar prieš dvi, tada reikia virti. 20 minučių virkite nuluptą ir nuplautą sviestą, įpilkite visą svogūną. Tai daroma saugumo sumetimais: jei grybai netinkami maistui, svogūnėlis patamsės.
Yra daug receptų, kaip gaminti keptus sviesto aliejus. Kiekviena šeimininkė juos ruošia savaip, susitelkdama į savo namų skonį.

Skrudinti grietinėje

Keptas sviestas grietinėje yra šio žanro klasika.Fermentuoto pieno produkto dėka grybai yra aromatingesni, įgauna sodrų skonį.

Ingridientai:

• švieži grybai - 600 g;
• svogūnai - 1 vidutinis svogūnas;
• riebi grietinė - 120 ml;
• sviestas - 30 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• pipirai, druska, česnakai, žolelės.

Prieš kepant sviesto aliejus kruopščiai nuplaunamas ir susmulkinamas į mažus gabalėlius. Svogūnai susmulkinami pusžiedžiais ir kepami augaliniame aliejuje, kol paruduos. Tepkite sviestą ir virkite apie dešimt minučių ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite sviesto gabalėlį ir dar 10 minučių troškinkite po dangčiu. Prieš kepimo pabaigą įdėkite druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų žolelių, česnako ir grietinės, palaikykite ant viryklės dar septynias minutes.

Kepti baravykai grietinėje tinka tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventinei vakarienei. Jie yra geri kaip užkandis ir kaip karštas patiekalas. Tai pasirodys labai skanu, jei vartosite naminę riebią grietinę.

Kiek ir kaip kepti grybus keptuvėje

Jei virti skirtingus grybus sriubai ruošti reikia ta pačia technologija, tai kepant yra kelios jos savybės ir principai, kurie būtina apsvarstyti:

1. Visų pirma, kepti grybus nereiškia, kad juos reikia iškišti. Pagrindinis šių procesų skirtumas yra tas, kad gesinimas atliekamas esant dideliam drėgmės kiekiui, kuriame grybai ir kiti produktai suminkštinami garais. Kepant susidaro maloni, kvapni pluta dėl grybų terminio apdorojimo keptuvėje aliejuje. Nors kulinarijos praktikoje grybų kepimas ir troškinimas dažnai reiškia tą patį procesą.
2. Jei svarbu gauti tiksliai skanią, traškią plutelę, galite naudoti duoną - miltus, duonos trupinius. Galite pagaminti dvigubą sluoksnį - grybus apvoliokite sumaišytuose kiaušiniuose (galite juos iš anksto pasūdyti ir pipiruoti), o tada į miltus arba duonos trupinius.
3. Grybų nereikia per smulkiai supjaustyti. Gabalai turi būti bent 3-4 cm pločio. Priešingu atveju kepant jie sumažės iki per mažo dydžio ir apskritai rizikuoja sudegti dėl plono sluoksnio.
4. Grybai kepami tik karštoje keptuvėje. Aliejų galite pasirinkti pagal savo skonį - saulėgrąžų, alyvuogių.
5. Galiausiai skirtingų rūšių grybai turi skirtingą kepimo laiką. Kad produktas būtų paruoštas, turite iš anksto žinoti, kiek laiko tam tikros rūšys yra kepamos. Visus patartina 10 minučių virti visus šviežius miško grybus, o tada galima kepti (15–20 minučių). Kalbant apie „miesto“ grybus, kurie parduotuvėje parduodami ištisus metus (pievagrybiai, austrių grybai), jie be išankstinio paruošimo kepami 15–20 minučių.

PATARIMAS

Sviestas arba ghi, ant kurio galite kepti grybus, baravykams suteiks ypatingą pikantiškumą. Į gatavą karštą produktą taip pat galite pridėti sviesto gabalėlį.