Žiemai marinuoti baravykai - kepimo receptai, taisyklės ir svarbios paslaptys

Žiemai marinuoti balti baravykai: paprastas receptas

Marinuoti baravykai yra puikus žiemos patiekalas, puikiai derantis su bulvėmis, dribsniais ir bet kokiais kitais garnyrais. Tinkamai parinktas marinatas garantuos skanų ir apetišką patiekalą.

Produktai:

• grybai - 850–950 g;
• išgrynintas vanduo - 700–800 ml;
• stalo actas 9% - 4 šaukštai. l;
• česnako skiltelės - 5-7 vnt;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l;
• lauro lapai - 4-6 vnt;
• pipirai-žirniai ir gvazdikėliai - 4-6 vnt.

Šis marinavimo receptas yra lengvas ir paprastas. Grybus reikia nuplauti, nulupti ir panardinti į puodą su karštu vandeniu, virti 15–20 minučių, reguliariai pašalinant putas iš skysčio.

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite išgrynintą vandenį su prieskoniais ir cukrumi, druska, pridėkite kapotų česnako dantų ir virkite. Tada į skystį reikia įpilti acto rūgšties ir virti dar 2-4 minutes.

Supilkite grybų žaliavas į sterilizuotą indą, užpilkite marinatu ir užsandarinkite alavo dangteliais. Indus reikia uždengti šiltu antklodė ir palikti 12 valandų.

Jei planuojate ilgai laikyti grybų užkandį, įdėkite į indą Po 30-50 ml kaitinamas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus. Tai užtikrins maksimalų saugojimo laiką.

DUK

Norėdami išvengti nenumatytų situacijų gaminimo procese, žiūrėkite atsakymus į dažnai užduodamus klausimus. Tai padės išvengti klaidų.

Ar grybus galima marinuoti su citrinos sultimis?

Gerai ne

Kaip laikyti sterilizuotus baravykus

Laikydami drebulės grybus, laikykitės šių taisyklių:

1. Temperatūros sąlygos. Optimalus rodiklis yra nuo 4 iki 9 laipsnių šilumos.
2. Patalpoje neturėtų būti drėgno ir sumelėjusio oro.
3. Neįmanoma, kad tiesioginiai saulės spinduliai patektų ant grybų ruošinio.
4. Nepriimtina, kad sandėliavimo vietoje yra pelėsių ar kitų grybelinių infekcijų.

Kurie prieskoniai geriausiai tinka marinatui

Marinatui tinka šie prieskoniai:

• Lauro lapas;
• muskato riešutas;
• maltų česnakų;
• svogūnas;
• pipirų ir žirnių mišinys;
• malto cinamono;
• gvazdikų žiedynai.

Ką daryti, jei įpilama daug acto

Proporcingas kitų ingredientų padidėjimas: vanduo ir prieskoniai padės atsikratyti specifinio acto kvapo ir skonio. Jei tai nepadės, turėsite suvirškinti marinatą.

Kaip ilgai galite valgyti marinuotus baravykus

Marinuoti baravykai bus visiškai paruošti 1,5 uždarius.

Marinuotų baravykų kepurės: receptas žiemai

Jūs galite marinuoti ne tik visus drebulės grybus, bet ir pačius grybų kepurėlius. Rezultatas - skanus, pikantiško skonio patiekalas.

Produktai:

• grybų kepurės - 1,9 kg;
• išgrynintas vanduo - 7 šaukštai;
• svogūnai - 6 vnt;
• 9% stalo actas - 90-100 ml;
• druska ir granuliuotas cukrus - Po 50 g;
• Juodasis pipiras - 12 vnt;
• lauro lapai - 4-7 vnt.

Grybus reikia paruošti - nuplauti, nulupti ir atskirti nuo kepurėlių. Supilkite skystį į puodą, palaukite, kol užvirs, įdėkite sūdytų kepurių ir virkite 18 minučių, pridėti smulkintų svogūnų, lauro lapų, granuliuoto cukraus ir acto rūgšties, išmaišyti 13-18 minučių.

Grybų kepurėles galima perkelti į sterilizuotus indus, pridedant svogūnų žiedų ir lauro lapų. Supilkite ingredientus su karštu padažu, kamštieną su alavo dangteliais.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Verdant grybus, šeimininkėms kyla papildomų klausimų:

Galite maišyti grybus, kurie yra panašios struktūros ir priklauso tai pačiai grupei. Pavyzdžiui, visos kempinės yra derinamos tarpusavyje: baltos, baravykai, baravykai. Nors yra grybautojų, sumaišančių bet kokius grybus, ir atvirkščiai - jie turi viską gaminti atskirai. Tai skonio reikalas. Taip pat grybai skiriasi tankumu, o tai reiškia, kad jie gali būti skirtingi pasirengimo laikai.

Grybai su actu šiame recepte gali būti laikomi po metaliniais dangteliais iki metų, jei jie paruošti pagal visas taisykles, kurios neleidžia vystytis bakterijoms, įskaitant pavojingą botulizmą. Likusią dalį reikia laikyti vėsioje vietoje, 5–8 laipsnių temperatūroje. Atidarius stiklainį būtina vizualiai patikrinti jo turinį ir, jei kyla abejonių, nenaudoti.

Grybai virdami tamsėja nuo oksidacijos. Norėdami sulėtinti šį procesą, galite į vandenį įpilti rūgšties, citrinos ar acto rūgšties. Kai kurie virėjai juos išverda sveikus, o po kiekvieno etapo jie išvalo koją, tada grybas yra lengvas ir gatavas, labai panašus į baltą.

Paprastai virimo procesas trunka iki valandos. Marinuoti grybai turėtų stovėti nuo 10 dienų iki mėnesio, uždaryti, kad būtų visiškai marinuoti ir maitinami prieskoniais.

Grybai yra gana populiarus produktas ant mūsų stalų. Grybų rinkimas vadinamas „tylia medžiokle“, o pats procesas yra labai įdomus, o receptų dėka jį vainikuos skanus patiekalas.

Baravykai žiemai marinuoti citrinos rūgštimi

Norint lengvai paruošti sultingus ir apetiškus žiemai marinuotus baravykus, kepimo receptuose rekomenduojama naudoti citrinos rūgštį. Dėl to grybai įgauna išskirtinį, aštrų skonį.

Produktai:

• grybai - 3.5 kg;
• citrinos rūgštis - savo nuožiūra;
• granuliuotas cukrus - 10-13 str. l;
• actas 9% — 110-130 ml;
• vanduo - 1,4 l;
• gvazdikas - 6-7 pumpurai;
• kvapieji pipirai - 10-14 vnt;
• druska - 4-6 st. l;
• lauro lapai - 8-10 vnt;
• maltos paprikos - 1 arbatinis šaukštelis;
• cinamono lazdelės - savo nuožiūra.

Grybus reikia nuplauti, mažus palikti nepažeistus, didelius supjaustyti griežinėliais. Supilkite į puodą su verdančiu vandeniu, įpilkite citrinos rūgšties ir virkite ketvirtį valandos.

Kol jie verda, galite paruošti marinatą - užpilkite vandenį į jo puodą, įpilkite rūgšties, druskos, cukraus ir prieskonių mišinio, padėkite ant lėtos liepsnos, virkite ir kepkite 6–8 minutes.

Supilkite actą į puodą, švelniai sumaišykite ir nedelsdami pabarstykite sterilizuotą indą.

Šaltas grybų konservavimo būdas

Šis originalus baravykų marinavimo receptas yra šiek tiek panašus į daržovių marinavimo metodą. Grybų skonis yra tinkamas - raugintų ir sūdytų kryžius statinėje. Nors žiemai neįprastų marinuotų agurkų mėgėjams tai turėtų patikti.

Kad nerizikuotumėte, galite paruošti bandomąją dalį paėmę 1 kg baravykų. Pagal šį receptą, norint pakeisti, rekomenduojama marinuoti daugiau baravykų ar voveraičių.

Virkite grybus, kaip įprasta. Bet užvirus jie nėra pašalinami iš sultinio, o paliekami trims dienoms „fermentacijai“.

Sultinys filtruojamas po trijų dienų, jame praskiesta šiek tiek cukraus, druskos, acto.

Sultinys užvirinamas ant ugnies. Leiskite visiškai atvėsti ir vėl užpilkite baravykų marinatą.

Atlaikykite dvi dienas. Sūrymas vėl virinamas.

Grybai išdėliojami litro indeliuose, šiltas marinatas pilamas iki kaklo.

Galutinis produktas yra uždarytas nailoninėmis dangteliais. Laikyti tik šaltai.

Namuose „fermentuotų“ drebulių grybų marinatą galima paruošti pridedant prieskonių.Už litrą vandens imkite 15 g cukraus, 35 g druskos, malto cinamono, saldžiųjų žirnių, lauro lapų, gvazdikėlių.

Pagal prieskonių proporcijas šioje marinuojančių baravykų versijoje jie naudoja tiek, kiek atrodo teisinga. Marinatas verdamas pusvalandį. Pabaigoje užpilkite actu - 200 ml litrui vandens. Atvėsinkite, supilkite grybus. Tada procesas kartojamas, kaip aprašyta aukščiau.

Žiemai marinuotų baravykų be sterilizavimo receptas

Žiemai marinuotus baravykus, kurių receptai yra labai įvairūs, galima surinkti be sterilizavimo. Tai sutaupys daug laiko, o grybų skonis išliks originalus ir pikantiškas.

Produktai:

• drebulė - 600 g;
• filtruotas vanduo - 250 ml;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• druska - 10 g;
• stalo actas 9% - 2 šaukštai. l;
• lauro lapai - savo nuožiūra;
• gvazdikėliai ir paprikos - ½ šaukštelio;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis

Nuluptus ir nuplautus grybus reikia užplikyti vandeniu mažiausiai 18-25 minutes. Norėdami paruošti marinatą, druska turi būti sumaišyta su granuliuotu cukrumi, užpilkite vandeniu, įpilkite pipirų ir kitų prieskonių, acto rūgšties ir išmaišykite. 6–8 minutes, kol užvirs.

Supilkite grybus į kvapnų marinatą, virkite 35–45 minutės, tada uždėkite stiklinius indus, kamštį su dangteliais.

Laikymo sąlygos

Stiklainiai su marinuotais baravykais ir baravykais atvės, jie dedami į tamsią, vėsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 8 ° C. Šiems tikslams geriausiai tinka rūsys ar šaldytuvas.

Marinuotų gabalėlių galiojimo laikas gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo ir naudojamų ingredientų. Vidutiniškai juos galima laikyti apie 8–10 mėnesių.

Patarimas! Ruošiniai žiemai, įskaitant actą, paprastai tarnauja šiek tiek ilgiau nei tie, kuriuose jis nenaudojamas. Tai paaiškinama tuo, kad actas yra geras natūralus konservantas.

Baravykai, marinuoti su Provanso žolelėmis

Kvapni Provanso žolelės suteikia grybams įdomesnį, pikantiškesnį skonį.

Produktai:

• grybai - 1,2 kg;
• vanduo - 400 ml;
• Provanso žolelės - 1,5 šaukštelio;
• actas - 70-90 ml;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• druska - 40-50 g;
• česnako skiltelės - 4-5 vnt;
• gvazdikėliai, juodieji ir baltieji pipirai - 7-9 vnt;
• lauro lapai - 3-5 vnt.

Norėdami paruošti padažą, užpilkite cukraus ir druskos mišinį, visus prieskonius į vandenį, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite 13–16 minučių, tada užpilkite acto rūgštimi ir troškinkite 4-6 minutes. Nuplaukite ir išvirkite grybus 10 minučių.

Į kiekvieno indo dugną supilkite smulkintas česnako skilteles, grybus ir marinatą. Plataus puodo dugną uždenkite verdančiu vandeniu rankšluosčiu, uždėkite sandarius stiklainius ir sterilizuokite 25–35 minutes, palikti atvėsti.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Verdant grybus, šeimininkėms kyla papildomų klausimų:

Galite maišyti grybus, kurie yra panašios struktūros ir priklauso tai pačiai grupei. Pavyzdžiui, visos kempinės yra derinamos tarpusavyje: baltos, baravykai, baravykai. Nors yra grybautojų, sumaišančių bet kokius grybus, ir atvirkščiai - jie turi viską gaminti atskirai. Tai skonio reikalas. Taip pat grybai skiriasi tankumu, o tai reiškia, kad jie gali būti skirtingi pasirengimo laikai.

Grybai su actu šiame recepte gali būti laikomi po metaliniais dangteliais iki metų, jei jie paruošti pagal visas taisykles, kurios neleidžia vystytis bakterijoms, įskaitant pavojingą botulizmą. Likusią dalį reikia laikyti vėsioje vietoje, 5–8 laipsnių temperatūroje. Atidarius stiklainį būtina vizualiai patikrinti jo turinį ir, jei kyla abejonių, nenaudoti.

Grybai virdami tamsėja nuo oksidacijos. Norėdami sulėtinti šį procesą, galite į vandenį įpilti rūgšties, citrinos ar acto rūgšties. Kai kurie virėjai juos išverda sveikus, o po kiekvieno etapo jie išvalo koją, tada grybas yra lengvas ir gatavas, labai panašus į baltą.

Paprastai virimo procesas trunka iki valandos. Marinuoti grybai turėtų stovėti nuo 10 dienų iki mėnesio, uždaryti, būti visiškai marinuoti ir prisotinti prieskonių.

Grybai yra gana populiarus produktas ant mūsų stalų. Grybų rinkimas vadinamas „tylia medžiokle“, o pats procesas yra labai įdomus, o receptų dėka jį vainikuos skanus patiekalas.

Labiausiai paplitę ir bet kokie mūsų šalyje yra vamzdiniai (kempiniai) grybai. Kempinių - baravykų ir baravykų atstovai yra grybai, kuriuos galima marinuoti paprastais ir neįprastais būdais. Daugelis virėjų ir namų šeimininkių sukūrė įvairius marinatus, kurie ne tik pabrėžia vaisių skonį, bet ir daro juos sodresnius.

Marinuoti drebulių grybai su krapais ir serbentų lapais

Dėl šviežių žalumynų ir serbentų lapų grybai tampa sultingi ir traškūs, jų skonis yra ryškesnis ir intensyvesnis.

Produktai:

• virti grybai - 1,8 kg;
• krapai - krūva;
• serbentų lapai - 18-20 vnt;
• actas - 6-8 st. l;
• vanduo - 550-600 ml;
• druska ir cukrus - 70-90 g.

Grybus supilkite į didelį puodą su verdančiu skysčiu, įpilkite prieskonių ir virkite 13-18 minučių. Tada įberkite druskos, cukraus ir acto, dar pavirkite 7 minutės. Marinatą reikia išpilti iš puodo, grybus supilti į stiklinius indelius ir užpilti nusausintu skysčiu. Sterilizuokite 25-30 minučių.