Sakykite, kas nemėgsta aštrių, aštrių, traškių marinuotų agurkų? Kas dar neslėpė geriausio jų paruošimo žiemai recepto stiklainiuose, perduodamų iš kartos į kartą? Anksčiau ar vėliau kiekviena šeimininkė randa tokį receptą ir sultingų daržovių paruošimas žiemai virsta nuostabia tradicija, taip pat jų naudojimas atostogų metu salotose, kaip užkandis ar tiesiog skanus priedas prie gausių pietų ar vakarienės.
Traškius marinuotus agurkus mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Jų pagrindinė paslaptis, žinoma, yra tai, kad naminiai konservai būtų natūralūs ir skanūs. Jie naudoja ir savo turėtus agurkus iš dachų derliaus, ir sandėliuose, tačiau visada šviežius. Galų gale, iš kur atsiranda vangaus seno agurko traškesys?
Šiandien aš jums pasakosiu apie skanių marinuotų agurkų gaminimo receptus su būtinu atributu - skambėjimo traškučiu!
Žiemai marinuokite traškius agurkus litro indeliuose
Dėl litro indelio mums reikia:
- agurkai
- česnakas - 2 skiltelės
- pipirai - 4-5 žirniai
- krienai ir vyšnių lapai,
- krapai
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virti agurkus: įdėkite juos į dubenį ir 2 valandas užpilkite šaltu vandeniu. Po to nuplaukite ir nupjaukite galus iš abiejų pusių.
Imame stiklainius ir dedame į juos krapus, krienų lapus, serbentus ir vyšnias. Krienus gali paimti šaknis. Taip pat dedame pipirų, lauro lapų ir česnako. Jei jums reikia aštrių agurkų, galite įdėti aitriųjų pipirų. Tada užpildykite stiklainius agurkais. Jie turėtų pakankamai priglusti.
Tada įpilkite cukraus, druskos ir acto. Užpildykite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir nustatykite sterilizuoti. Po to susukite dangčius, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Kai tik skardinės atvės, jas padedame laikyti
Druskos kiekis marinate
Bet kuriame marinuotų, lengvai sūdytų ar marinuotų agurkų recepte yra druskos. Konservuotų vaisių skonis ir konsistencija priklauso nuo jo procentinės dalies marinade ar sūryme. Didesnė dozė agurkams suteiks rūgštesnio ir sūresnio statinės skonio, o padidinus proporcijas cukraus naudai - saldus skonis. Marinato sudėtis turi įtakos ne tik preparatų skoniui, bet ir virškinamojo trakto sveikatai.
Nauda ir žala
Marinade esantis didelis druskos kiekis blogai veikia virškinamojo trakto veiklą. Pageidautina neviršyti recepte nurodyto kiekio. Taip pat vietoj acto rekomenduojama naudoti citrinos rūgštį.
Naudingiausias yra marinatas, kuriame yra minimalus druskos ir acto kiekis bei vidutinis cukraus ir prieskonių kiekis. Papildomos naudos galima gauti pridedant medaus į išvardytus ingredientus. Tokia kompozicija padės pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo, taip pat kompensuos vitaminų trūkumą organizme.
Tinkamas marinatas - sveiki ingredientai
Agurkų marinavimas žiemai 2 litrų indelyje. Tikra uogienė!
Būtini ingredientai:
- Agurkai
- Raudonieji pipirai - 2 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Krienų ir serbentų lapai
- Pipirai - 2 vnt.
- Kvapieji pipirai - 4 vnt.
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas l.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas l.
- Cukrus - 2 šaukštai. l.
- Krapai
Nuplaukite agurkus ir 5 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
Į stiklainius suberkite žalumynus, paprikas, česnaką. Po to patys įdėkite agurkus.
Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir palikite 10 minučių pastovėti.Po to vandenį nupilkite ir tokiu pačiu būdu 10 minučių užpilkite daugiau verdančio vandens.
Paruoškite sūrymą ant nusausinto vandens: įberkite druskos, cukraus ir virkite 5 minutes.
Supilkite sūrymą į stiklainius ir įpilkite acto. Susukite dangčius, apverskite, apvyniokite rankšluosčiu ir atvėsinkite. Stiklainius atvėsus, juos pašaliname.
Kaip pasirinkti ir paruošti agurkus marinavimui
Marinuoti agurkai turi būti pagaminti su actu. Pasirodo, jie yra aštrūs, saldžiarūgščiai, aštraus kvapo ir visada traškūs. Marinavimui svarbu pasirinkti tinkamas agurkų veisles. Yra salotų agurkų, kurie netinkami konservuoti, nes turi ploną odelę ir yra minkšti. Užpildžius marinatu, jie taps dar minkštesni ir nesutrupės. Salotų agurkai yra balti gumbai arba paprastai yra lygūs.
Marinavimui ir marinavimui reikia pasirinkti agurkus su juoda pakankamai aštrūs stuburai. Šie agurkai turi tankesnį minkštimą nei salotų agurkai. Marinuoti agurkai turi flavonino pigmentą, kurio nėra baltose spygliuotuose agurkuose. Būtent šis pigmentas neleidžia agurkams rūgti ir tapti minkštiems. Todėl agurkų pasirinkimas marinavimui yra labai svarbus dalykas.
Su baltais spygliais - salotomis, su juodais - išsaugojimui.
Taip pat svarbu, kad agurkai būtų švieži, ne vangūs, tvirti, žaliomis uodegomis. Jei agurkai yra per tamsios spalvos, tai rodo nitratų perteklių.
Prieš rauginant agurkus, reikia nuplauti, nupjauti uodegas ir 2–4 valandas užpilti šaltu vandeniu, kad jie būtų prisotinti drėgmės. Tai turėtų būti daroma visada, nesvarbu, kokį receptą jūs juos marinate.
Konservavimui tik akmens druska... Šiems tikslams negalima vartoti joduotos druskos!
Bankus ir dangčius reikia nuplauti soda. Receptuose, kur reikia, taip pat sterilizuokite stiklainius. Dangteliai turi būti sterilizuojami juos virinant 5 minutes. Agurkus reikia susukti karštais dangteliais, kuriuos pincetu ar šakute galite išimti iš verdančio vandens.
Krapai su skėčiais ir česnakais turi būti dedami į marinuotus agurkus. Būtent šie priedai agurkams suteikia nepamirštamą kvapą. Krapus svarbu imti žalius, o ne geltonus ir nesausus, kitaip gali „sprogti“ krantai.
Traškūs agurkai už 3 litrų stiklainį
Trijų litrų talpos skardinei mums reikia:
- agurkai - 5 kg.
- karčiųjų pipirų - 1 vnt.
- krienų šaknis - 1 vnt.
- česnakai - 1 galva,
- gvazdikėliai - 10 vnt.
- kvapiųjų pipirų žirniai - 4 žirniai
- juodųjų pipirų grūdeliai - 4 žirniai
- lauro lapai - 6 vnt.
- krapai ir petražolės
- actas 9% - 25 g.
- druska - 2 šaukštai. l.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Nuplaukite agurkus ir 5 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Geriau naudoti mažus agurkus iki 20 cm.
Maisto gaminimo bankai. Ant dugno uždėkite gvazdikėlių, česnako, lauro lapų, sausų ir šviežių pipirų. Įpilkite krapų ir petražolių. Krienų šaknį supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Išimame agurkus iš vandens, nupjauname antgalius iš abiejų pusių ir dedame į stiklainius.
Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždarykite dangčius. Taigi mes juos pašildome 10 minučių. Tada supilkite vandenį į puodą ir įpilkite druskos ir cukraus. Išvirkite sūrymą. Į stiklainius įpilkite acto ir užpilkite verdančiu sūrymu.
Indelius suvyniojame dangčiais, apverčiame, atvėsiname.
Produktų ir prieskonių pasirinkimas
Konservavimui naudojami tik aukštos kokybės ir švieži produktai. Reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į daržovių pasirinkimą, bet ir į prieskonius bei žoleles.
Agurkų, žolelių ir prieskonių pasirinkimas
Derliui žiemai parenkamos vidutinio ar pilno brandumo daržovės. Šiam tikslui netinka geltoni ir peraugę agurkai. Vaisius geriau naudoti vidutinio dydžio ir vienodo ilgio. Rekomenduojama pradėti saugoti iškart po derliaus nuėmimo.
Svarbu! Ilgai laikant, agurkai praranda elastingumą ir tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.
Paprastai naudojamas standartinis prieskonių rinkinys, būtent:
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- kvapiųjų pipirų žirniai.
Agurkų skonis priklauso nuo marinato
Kartais dėl šeimininkės aromato ir aštraus skonio pridedama gvazdikėlių, džiovintų pievagrybių ar garstyčių sėklų. Visi konservavimo prieskoniai turi būti aukštos kokybės. Geriausia tokius produktus įsigyti permatomose pakuotėse. Tai vienintelis būdas įsitikinti sausų prieskonių vientisumu ir patenkinama išvaizda.
Ruošiniams galima naudoti įvairias žoleles. Iš esmės pasirinkimas priklauso nuo to, kokio skonio ir konsistencijos turėtų būti konservuotas produktas. Dažniausiai agurkams marinuoti ar rauginti naudojami krapų skėčiai, petražolės, krienų lapai ar šaknys, serbentų ir vyšnių lapai.
Dėmesio! Kad agurkai gautų traškią tekstūrą, į žaliųjų priedų sąrašą galite įtraukti ąžuolo lapus. Šis ingredientas ypač aktualus ruošiant marinuotus agurkus.
Patartina naudoti ką tik nuskintas žoleles. Jei tai neįmanoma, tada, kol nebus naudojamas, jis bus laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Ingredientų paruošimas
Visi konservavimo produktai turi būti paruošti iš anksto. Tai apima kelis etapus:
- Rūšiavimas. Pirmiausia tai taikoma agurkams, kurie yra išrūšiuoti, pašalinant sugadintus ir išrūšiuoti pagal dydį.
- Skalbimas. Labai svarbu kruopščiai išvalyti visus ingredientus nuo dulkių ir nešvarumų, nes tai yra raktas į ilgalaikį ruošinių laikymą. Vaisiai kelis kartus plaunami keičiant vandenį, žalumynai nuvalomi tekančiu vandeniu ir užpilami verdančiu vandeniu. Iš pradžių nulupami česnakai ir šaknys, o tada gerai nuplaunami.
- Valymas ir šlifavimas. Iš esmės ruošiniams naudojami sveiki agurkai, tačiau kai kuriems kepimo būdams rekomenduojama nupjauti kotelį. Česnakai ir krienų šaknys supjaustomi pleištais. Jei naudojamos aitriosios paprikos, jos išvalytos supjaustomos griežinėliais. Ilgas krapų šakas ir didelius krienų lapus taip pat reikėtų padalyti į dalis, kai naudojami litro indeliai.
Visus ingredientus reikia paruošti iš anksto
Tinkamas paruošimas pagerina ne tik ruošinių kokybę, bet ir jų išvaizdą. Vienodo dydžio vaisiai stiklainyje atrodo daug estetiškiau, o susmulkintas šaknis, česnaką ir pipirus - patogiau padalyti į lygias dalis.
Agurkų marinavimo žiemai receptas su citrinos rūgštimi
Gamindami imkite:
- Agurkai
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukrus - 3 šaukštai
- Vyšnių lapai - 1-2 vnt.
- Citrinų rūgštis - 0,3 šaukštelio
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Kvapieji pipirai, lauro lapas
Kaip ir bet kuriame kitame mano agurkų recepte, mirkome juos 3-4 valandas, po to juos ištraukiame iš vandens ir nupjauname galus iš abiejų pusių.
Į stiklainio dugną įdėkite vyšnių lapų, česnako, kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Po to patys sandariai paguldykite agurkus ir 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir cukraus ir virkite.
Į stiklainius supilkite karštą sūrymą, įpilkite citrinos rūgšties ir priveržkite dangteliais. Apverskite susuktą konservuotą maistą, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite.
Žiemą išimame tokį stiklainį ir skaniai sukrapštome.
Skardinių sterilizavimas
Konservavimui naudojami stikliniai indai su metaliniais dangčiais, kurie arba susukti, arba susukti. Nepriklausomai nuo talpyklos tipo ir tūrio, ją reikia paruošti iš anksto.
Be to, skardines reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir soda, jas reikia sterilizuoti. Yra keli populiarūs būdai:
- Stiklainius ir dangčius dėkite į šaltą orkaitę. Nustatykite „konvekcijos“ režimą, temperatūra 140–150 laipsnių ir uždarykite duris. 3 litrų talpos sterilizavimo laikas yra 20 minučių, o litrinėse skardinėse - 10-15 minučių.
- Į kiekvieną švarų indelį įpilkite šiek tiek vandens ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Nustatykite 700–800 W galią ir palikite indus 3-4 minutes pašildyti. Šis metodas tinka tik skardinėms iki 1 litro.
- Įdėję rankšluostį ant dugno, įpilkite vandens į didelį puodą. Įmerkite stiklainius į jį taip, kad jie būtų visiškai padengti vandeniu. Padėkite ant viryklės ir užvirkite.Po 15 minučių konteinerį galima išimti ir naudoti.
- Puode užvirkite vandenį, ant jo uždėkite groteles arba metalinį sietą. Stiklainius uždėkite viršuje kaklu žemyn, kad būtų galima dezinfekuoti garais. Procedūrą užbaikite po 10 minučių litro skardinėms ir 15 minučių trijų litrų skardinėms.
Marinuotų agurkų receptas žiemai stiklainiuose be sterilizavimo
Ingridientai:
- Agurkai
- Stalo actas 9% - 30 ml.
- Druska - 35 g.
- Cukrus - 50 g.
- Petražolių krapai
- Krienų lapai - 1 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Lauro lapas - 2 vnt.
Iš pradžių agurkai tris valandas mirkomi šaltame vandenyje.
Imame stiklainį, ant dugno dedame žoleles, pipirus, česnaką, serbentų lapus ir laurą. Dabar agurkus dedame sandariai įpilti į vandenį. Ant viršaus uždėkite daugiau prieskonių ir krienų lapą.
Supilkite verdantį vandenį į stiklainį ir palikite 10 minučių. Nupilkite vandenį į puodą ir paruoškite sūrymą, pridėdami druskos, cukraus ir acto.
Užvirkite sūrymą ir supilkite verdantį marinatą į agurkus. Stiklainį uždarome dangčiu, geriau užsukame ir atvėsiname.
Po to skardines dedame į vėsią vietą sandėliavimui.
Kaip?
Taigi mes prieiname visiems rūpimą klausimą: kaip teisingai naudoti sūrymą, kad mėsa pasirodytų sultinga ir švelni, o ne persūdyta ir neperdžiovusi?
Tiesą sakant, paprasčiausias sūrymas gaminamas iš vandens ir valgomosios druskos, nors, jei pageidaujama, į juos galima įdėti cukraus (jis taip pat skatina difuziją, nors ir mažiau nei druska) ir prieskonių (tačiau jų vartojimo poveikis nebus toks pat pastebimas kaip klasikinio marinavimo atveju). Druska įpilama į šaltą vandenį, maišoma, kol ištirps, po to produktas visiškai panardinamas į jį ir dedamas į šaldytuvą. Universali sūrymo formulė yra tokia:
1 litras vandens + 1/4 šaukštai. valgomoji druska + 1/2 valg. cukrus (nebūtina)
Mirkykite maistą, visiškai panardindami į sūrymą, 1 valandą už kiekvieną svarą maisto svorio, bet ne mažiau kaip 30 minučių ir ne ilgiau kaip 8 valandas. Sūdydami mažus mėsos gabalėlius, vadovaukitės kiekvieno iš jų svoriu: pavyzdžiui, jei į sūrymą panardinote 6 vištienos blauzdiklius, sveriančius po 250 g, po pusvalandžio turite juos ištraukti iš sūrymo. Jei marinuojate visą vištieną, geriau įdėkite ją į sandarų plastikinį maišelį ir užpildykite sūrymu, kuris žymiai sumažins jo kiekį. Nepamirškite nuplauti ant maisto paviršiaus nusėdusios druskos - tokiu atveju mėsa bus sultinga, bet jokiu būdu ne sūri.
Dabar - apie tai, kokius produktus galima ir reikia išbandyti su sūrymu prieš gaminant. Jie apima:
- balta mėsa - vištienos, kalakutienos, liesos kiaulienos išpjovos, žodžiu, viskas, ką reikia ilgai virti ir lengvai išdžiūti.
- žuvis - visiškai bet koks, ypač tas, kurį ruošiatės gaminti aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, ant grotelių) ar rūkyti.
- jūros gėrybės - ypač krevetės ir apskritai viskas, kas paprastai kepama ant grotelių.
Kita vertus, tokie maisto produktai kaip jautiena, ėriena, antis, žvėriena ir pan. Nėra naudingi senstant sūrymu. Tam yra keli paaiškinimai. Pirma, jie paprastai nėra virti aukštesnio kepsnio nei vidutiniai, todėl gatavos jautienos vidinė temperatūra bus žemesnė nei virtos vištienos, o tai reiškia, kad kepant drėgmė neteks žymiai mažiau. Antra, pati ši mėsa yra riebesnė, ir ji taps sultinga visiškai natūraliu būdu.
Kitu atveju mėsos ar žuvies, brandintos sūryme, kepimo procesas nesiskiria nuo įprasto - išskyrus tai, kad iš pradžių geriau būti atsargiems, kai juos pagardinate kepimo metu, kad nepraleistumėte druskos. Todėl - eik į tai ir nepamiršk pasidalinti įspūdžiais.
Traškūs marinuoti agurkai
- kiekvienos šeimininkės svajonė. Norint pasiekti norimą rezultatą, labai daugeliui jų tenka pereiti sunkų bandymų ir klaidų kelią.Bet iš tikrųjų žiemai virti traškius marinuotus agurkus visai nesunku, tereikia žinoti keletą svarbių paslapčių.
Pavyzdžiui, kad marinuoti agurkai būtų skanūs ir traškūs, jie turi būti jauni, plonos odos ir tamsių spuogų, maži (7–8 cm) ir surinkti ne vėliau kaip likus dienai iki marinavimo. Geriau, žinoma, jei tai yra agurkai iš jų sodo. Bet jei tai neįmanoma, pasiimkite į rinką patikrintus agurkus. Prieš marinuojant agurkus reikia mirkyti 2–6 ar net iki 8 valandų (priklausomai nuo recepto) šaltame vandenyje, dažnai jį keičiant. Be to, kuo šaltesnis vanduo, kuriame agurkai iš anksto mirkomi, tuo trapesnis bus rezultatas.
Prieskonius taip pat reikia gydyti tinkamai. Pavyzdžiui, neturėtumėte dėti daug česnako, agurkai pasirodys minkšti. Bet, jei norite, įdėkite gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, juodųjų serbentų ir lauro lapų, jie neturės įtakos rezultatui. Kiti prieskoniai gali būti dedami, jei to reikalauja pasirinktas receptas. Tai viskas. Pasirinkite receptą, nes jų jums radome daug, atlikite visus receptuose nurodytus veiksmus, o skanūs marinuoti traškūs agurkai praskies jūsų jaukų „rūsį“ įvairiausiais preparatais.
Traškūs marinuoti agurkai (1 metodas)
Ingredientai (1 litro skardinei):
2 kg mažų agurkų, 2 skiltelės česnako, 1 morkos, 1 skėtis krapų, 1 šakelė petražolių, 1 arbat. acto esencija. Marinatui: 1 l vandens, 1 valgomasis šaukštas. druskos (su skaidriu), 2 šaukštai. cukraus, 5 juodieji pipirų žirneliai, 3 vyšnių lapai, 3 gvazdikėliai.
Paruošimas:
Pamirkykite agurkus 6 valandas vandenyje, tada suberkite į stiklainius kartu su česnaku, morkomis, krapais ir petražolėmis. Agurkų stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Nusausinkite ir vėl užpildykite verdančiu vandeniu, tada į išleistą vandenį įpilkite cukraus, druskos, prieskonių, lapų ir leiskite jam užvirti. Supilkite agurkus su gatavu marinatu, į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. acto esencijos, susukite ir suvyniokite, kol jis visiškai atvės.
Agurkai „Kvepiantys“ (2 metodas)
1 litro skardinės ingredientai:
agurkai, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 5 kvapieji pipirai, 1 lauro lapas. Sūrymui: 500 ml vandens, 4 šaukšteliai. cukraus, 2 arb. druskos, 4 šaukštai. 9% acto.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite agurkus, nukirpkite galus ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Į stiklainį apačioje įdėkite prieskonių, kapotų svogūnų žiedų, česnako. Tada sandariai įdėkite agurkus į stiklainį. Užvirkite sūrymą, supilkite ant jų agurkus ir sterilizuokite stiklainius 10 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite.
Marinuoti agurkai (3 metodas)
Ingredientai (3L indeliui):
1,8 kg agurkų, 2 skėčiai krapų, 1 krienų lapas, 3-4 skiltelės česnako, 6–7 juodieji pipirų žirneliai, 2 serbentų lapai, 6 arbat. cukraus, 3 šaukštai. druskos, 5 valg. stalo actas.
Paruošimas:
Žoleles ir agurkus nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Paruoštų stiklainių apačioje smulkiais gabalėliais suberkite žalumynus, česnaką ir pipirus. Tada sandariai įdėkite agurkus į stiklainį, į stiklainį įpilkite druskos, cukraus ir acto ir užpilkite šaltu vandeniu. Tada įdėkite agurkų stiklainį į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite ant silpnos ugnies. Skardines suvyniokite 2-3 minutes po virimo. Riedant agurkai turi likti žali. Stiklainius apverskite, uždenkite ir palikite atvėsti.
Traškūs marinuoti agurkai su tarkuotais krienais ir peletrūnais
Ingredientai (1 litro skardinei):
maži agurkai, 2-3 šakelės petražolių, 2 skiltelės česnako, 2 vyšnių lapai, 1 žiedas saldžiųjų pipirų, krienų lapai, krapai, peletrūnas, aitrioji paprika - pagal skonį. Marinatui (500 ml vandens): 30 g cukraus. 40 g druskos. lauro lapas, pipirų grūdeliai, 70 ml 9% acto.
Paruošimas:
Šiam receptui pasirinkite mažus agurkus (ne daugiau kaip 7 cm), kuriuose nėra defektų, kartumo ir tuštumų.Nuplaukite juos ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite galus iš abiejų pusių. Ant 1 litro stiklainių dugno uždėkite vyšnių lapus, krienus, krapus, petražoles, paprikas, česnaką ir peletrūną. Užpildykite stiklainius agurkais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių, tada pakartokite šią procedūrą. Paruoškite marinatą įpildami į vandenį viską, išskyrus actą (įpilkite, kai vanduo užvirs). Užpilkite verdančiu marinatu agurkus ir susukite stiklainius.
Agurkai "Citrina"
Ingredientai (3L indeliui):
1 kg agurkų, 2-3 skiltelės česnako, 1-2 lauro lapai, 2 šaukštai. krapai su sėklomis, 1 valgomasis šaukštas. smulkinto svogūno, 1 arbat. tarkuotų krienų, 1 l vandens, 100 g druskos, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 1 valgomasis šaukštas. citrinos rūgšties, kelių juodųjų pipirų grūdelių.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite agurkus, nupjaukite galus ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Į 3 litrų stiklainio dugną įdėkite krapų, lauro lapų, krienų, svogūnų, česnako ir pipirų grūdelių. Tada paruoštus agurkus sandariai įdėkite į stiklainį. Supilkite vandenį į puodą, į jį įpilkite cukraus, druskos, citrinos rūgšties, užvirkite ir supilkite agurkus į stiklainį su šiuo verdančiu marinatu. Uždenkite stiklainį viršuje iš anksto sterilizuotu dangčiu ir sterilizuokite agurkų stiklainius verdančiame vandenyje 15-20 minučių. Susukite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Traškūs marinuoti agurkai obuolių sultyse
Ingredientai (3L indeliui):
maži agurkai (kiek pateks į stiklainį), 2-3 juodieji pipirų žirneliai, 1 krapų skėtis, 1 mėtų šakelė, 1 serbentų lapas, 2 gvazdikėlių pumpurai. Marinatui: obuolių sultys, druska - 1 valgomasis šaukštas. už 1 l sulčių.
Paruošimas:
Agurkus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nupjaukite galus. Kiekvieno indelio apačioje padėkite serbentų, mėtų lapą, įpilkite prieskonių ir užpildykite stiklainius agurkais, tada iki viršaus užpilkite verdančiu marinatu, pagamintu iš obuolių sulčių ir druskos. Sterilizuokite stiklainius, beveik visiškai panardintus į verdantį vandenį, per 12 minučių nuo virimo momento, bet ne daugiau, kitaip jūsų agurkai nebus traškūs. Kai baigsis laikas, susukite skardines su dangteliais, apverskite ir apvyniokite, palikite šioje formoje, kol ji visiškai atvės.
Marinuoti agurkai su paprika, baziliku ir kalendra "Khrum-Khrumchiki"
Ingredientai (3L indeliui):
500-700 g agurkų, 3-4 saldžiosios paprikos, 3-4 skiltelės česnako, 1 skėtis krapų, 1 krienų šaknis, 2-3 šakelės baziliko, 1 arbat. kalendros sėklos. 4 kvapiųjų pipirų žirniai, 3 juodieji pipirų žirneliai. Marinatui (1 litrui vandens): 4 šaukštai. druskos, 2 valg. cukraus, 3 valg. 9% acto.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus ir nupjaukite galus, nulupkite sėklas ir supjaustykite į 4 dalis. Paruošto stiklainio dugne įdėkite krapų, česnako, baziliko ir nuluptų krienų šaknų. Tada sandariai įdėkite agurkus ir paprikas į stiklainį. Marinatui į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite, nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto ir supilkite su juo agurkų stiklainius. Uždenkite ir leiskite sėdėti 15 minučių. Kai baigsis laikas, marinatą nusausinkite ir vėl užvirkite. Į stiklainį įpilkite kalendros, pipirų grūdelių ir supilkite stiklainių turinį su karštu marinatu. Susukite, apverskite aukštyn kojomis ir kitą dieną padėkite vėsioje vietoje.
Traškūs agurkai, marinuoti su mėtų lapais, svogūnais ir morkomis
Ingridientai:
2 kg agurkų, 1 maža česnako galvutė, 1 mažas svogūnas, 1 vidutinė morkytė, 4 krienų lapai, vyšnios, serbentai, 1 šakelė krapų su skėčiu, 3 šakelės su jaunais šviežiais mėtų lapeliais, 1,2 litro vandens, 3 šaukštai. l. druskos (be viršaus), 2 šaukštai cukraus, 3 valg. vaisių actas.
Paruošimas:
Pasirinkite tokio paties dydžio agurkus, nuplaukite, nupjaukite galus ir pamirkykite šaltame vandenyje 5-6 valandas. Į sausų sterilizuotų stiklainių dugną įdėkite vyšnių, serbentų, krienų ir mėtų lapų, česnako skiltelių ir morkų, supjaustytų griežinėliais. Įdėkite agurkus ten, į stiklainį, sandariai, iki pat viršaus. Ant agurkų išdėliokite žiedais supjaustytą svogūną ir krapus ant svogūno. Ištirpinkite vandenyje cukrų ir druską, leiskite vandeniui užvirti ir du kartus užpilkite agurkus su šiuo sūrymu, o trečią kartą į nusausintą sūrymą supilkite actą, leiskite jam užvirti ir įpilkite šiek tiek vandens. Supilkite agurkus su šiuo sūrymu, susukite dangčius, apverskite ir palikite 5-6 valandas. Ir tik tada padėkite jį saugoti.
Saldžiarūgščiai agurkai "bulgarų stiliaus"
Ingredientai (1 litro skardinei):
agurkai, 1 skėtis krapų, 1 krienų lapas, 1 šakelė morkų viršų, 5 kvapieji pipirai, 1 skiltelė česnako, vanduo, 1 arbat. druskos, 2 šaukštai.cukraus, 50 ml 9% acto.
Paruošimas:
Pamirkykite agurkus 1-2 valandas šaltame vandenyje. Į kiekvieną stiklainį suberkite krapus, krienų lapus, morkų viršūnes, juodųjų pipirų grūdelius ir česnako skiltelę. Įpilkite acto. Nupjaukite agurkų galiukus ir suberkite juos į stiklainius. Užpilkite agurkų stiklainius šaltu vandeniu (geriausia filtruotu). Į kiekvieną stiklainį įpilkite druskos ir cukraus. Įdėkite stiklainius į indą ir pripildykite jį iki stiklainių pakabų šaltu vandeniu. Uždėkite ugnį, užvirinkite vandenį ir sterilizuokite skardines 5–7 minutes nuo virimo momento. Sterilizavimo metu stiklainius lengvai uždenkite. Po to susukite skardines, apverskite ir, nevyniodami, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsinę įdėkite agurkų stiklainius kelioms valandoms į šaldytuvą (galite per naktį), tada padėkite į sandėlį.
Marinuoti traškūsagurkai "Spygliuočių aromatas"
Ingredientai (3L indeliui):
1 kg agurkų, 4 jaunos pušies šakelės (5-7 cm). Marinatui (1 litrui vandens): 2 šaukštai. druskos, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, ½ kamino. 9% acto.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus, nupjaukite galus, užpilkite verdančiu vandeniu ir tada lediniu vandeniu. Paruošto stiklainio dugne įdėkite pusę pušies šakų, tada sandariai padėkite agurkus ir tarp jų įdėkite likusias pušies šakas. Supilkite cukrų ir druską į vandenį, užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Agurkų stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu iki kraštų, uždenkite dangčiu ir palikite 15-20 minučių. Po to supilkite marinatą atgal į keptuvę, užvirkite, užpilkite actu, išmaišykite ir supilkite agurkus su karštu marinatu. Susukite skardines, apverskite jas aukštyn kojomis, apvyniokite ir palikite 2 dienoms. Tada laikykite vėsioje vietoje.
Traškūs agurkai su ąžuolo lapais
Sudedamosios dalys (10 1 l skardinėms):
5 kg šviežių mažų agurkų, 10 skiltelių česnako, 10 krapų skėčių, 10 juodųjų serbentų lapų, 10 ąžuolo lapų, 5 mažų krienų lapų, 30 juodųjų pipirų žirnių, 30 kvapiųjų pipirų žirnių, 10 šaukštelių. grūdų garstyčių, 2,4 litro vandens, 3 valg. druskos, 5 valg. cukraus, 150 ml 9% acto.
Paruošimas:
Gerai nuplaukite agurkus ir mirkykite šaltame vandenyje 4-6 valandas. Į švarius ir sterilizuotus stiklainius suberkite aštrias žoleles, juoduosius pipirus ir pipirus, česnako skilteles ir garstyčias. Ant viršaus sandariai ir tvarkingai uždėkite agurkus. Marinatui užpilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos, leiskite jam užvirti, išjunkite ugnį ir įpilkite acto. Išvirtą marinatą supilkite ant agurkų į stiklainius, uždenkite juos dangteliais ir sterilizuokite 5 minutes nuo virimo momento. Tada susukite, apverskite ir leiskite lėtai atvėsti.
Marinuoti traškūs agurkai su ąžuolo žieve
Ingredientai (1 litro skardinei):
vidutinio dydžio agurkai, 2 skiltelės česnako, ½ krienų lapų, 1 krapų skėtis, 2 vyšnių lapai, 1 juodųjų serbentų lapas, 3-4 juodieji pipirų žirneliai, 3-4 kvapiųjų pipirų žirniai, ½ aitriosios paprikos, ⅓ šaukštelio. ąžuolo žievė, 1,5 šaukštelio. druskos, 1,5 šaukštelio. cukraus, 30 ml stalo acto.
Paruošimas:
Pamirkykite agurkus 5-6 valandas šaltame vandenyje. Į stiklainius padalinkite prieskonius, ąžuolo žievę ir agurkus. Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pastovėti, kol užvirs kitas vanduo. Nupilkite pirmąjį vandenį ir užpilkite agurkus antruoju vandeniu ir vėl leiskite jiems šiek tiek pastovėti. Po antro karto, išleisdami vandenį, tiesiai į stiklainius įpilkite druskos, cukraus ir acto, užpildykite stiklainius šviežiu verdančiu vandeniu ir susukite.
Marinuoti kornišonai su cinamonu
Ingredientai (3L indeliui):
agurkai - kiek pateks į stiklainį, 15 gvazdikėlių pumpurų, 6 lauro lapai, 3-4 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis. malto cinamono, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių, 1 maža ankštelė aitriosios paprikos, 1,2–1,4 litro vandens, 2 valg. druskos (be viršaus), 2 šaukštai cukraus (be viršaus), 1 valgomasis šaukštas. 70% acto.
Paruošimas:
Pamirkykite agurkus 6-8 valandas, nupjaukite galus, užplikykite verdančiu vandeniu ir suberkite į sterilizuotas stiklaines, užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių. Tada nupilkite vandenį ir vėl užvirkite. Į agurkų stiklainį supilkite druską, cukrų, cinamoną, prieskonius, česnaką, aitriąją papriką, užpilkite verdančiu vandeniu, į stiklainį įpilkite acto, susukite ir suvyniokite.
Paruoškite traškius marinuotus agurkus pagal mūsų receptą ir žiemą su malonumu traškinkite ne tik sniegu gatvėje, bet ir skaniais agurkais prie stalo.
Laimingų ruošinių!
Larisa Shuftaykina
Traškūs marinuoti agurkai 1 litre vandens su cukrumi
Ingredientai litre:
- agurkai;
- actas - 1 valanda l.
- petražolių
- svogūnai ir morkos - 1 vnt. už skardinę
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cukrus - 2 šaukštai. l.
- pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, vyšnių lapas.
Agurkus mirkykite vandenyje 2 valandas.Smulkintus svogūnus, česnako skilteles ir morkas, petražoles ir krapus supjaustykite juostelėmis į 1 litro stiklainius (išplautus). Dedame agurkus.
Užvirkite vandenį, supilkite jį į stiklainius su agurkais ir palikite 10 minučių. Po to vandenį nupilkite, vėl užvirkite ir supilkite tokiu pačiu būdu 10 minučių. Į šį vandenį suberkite druską ir cukrų ir užvirkite.
Supilkite šį sūrymą į stiklainius ir susukite juos su dangteliais.
Apverskite skardines, uždenkite ir palikite atvėsti.
Ką?
Maisto laikymas sūryme yra panašus į marinavimą, tačiau vykstantys cheminiai procesai iš esmės skiriasi. Apskritai marinuotų agurkų magija remiasi l. 090; neištveriu, geriau iškart šokinėti žemyn):
Pirma, difuzija: kaip jūs tikriausiai atsimenate iš mokyklos, šis terminas reiškia abipusio vienos medžiagos molekulių įsiskverbimo tarp kitos molekulės procesą, dėl kurio spontaniškai išlyginamos jų koncentracijos visame užimamame tūryje - šiuo atveju druskos molekulės, kurios yra daug daugiau sūryme, prasiskverbia į abstrakčios vištienos ląsteles, kur yra mažiau šių molekulių.
Iliustracija iš svetainėsAntra, osmosas, kuris iš tikrųjų yra ypatingas vienos krypties difuzijos atvejis, kai tirpiklio molekulės prasiskverbia pro pusiau laidžią membraną link didesnės tirpalo koncentracijos. Mūsų atveju tirpiklio vaidmenį atlieka vanduo, ir nors druskos koncentracija sūryme yra daug didesnė nei tos pačios vištienos ląstelėse, kitų tirpiųjų medžiagų koncentracija šiose ląstelėse prisideda prie jų papildomo prisotinimo vandeniu : vidutiniškai sūryme brandinta mėsa sveria 6–8 proc. daugiau nei prieš panardinant sūrymą.
Galiausiai, trečiasis banginis yra baltymų denatūracija: veikiant druskos tirpalui, baltymai, kurie iš pradžių yra susukti, išsivynioja ir suformuoja matricą, kuri ląstelių viduje laiko vandens molekules, trukdydama drėgmei tekėti iš vištienos gabalo, laikomo tirpale terminio apdorojimo metu. Tiesa, jei vištieną pervirsite iki pado būsenos, joks denatūracijos kiekis jos neišgelbės: baltymai, kurie yra tarpusavyje susiję, sumažės, ir didžioji dalis jų turimo vandens kažkaip nutekės. Denatūracijos procesas taip pat vyksta kaitinant - todėl sūdyti maisto produktai verdami greičiau, nes druska jau atliko dalį šilumos, gaunamos iš šilumos.
Saldūs ir traškūs marinuoti agurkai 1 litre vandens. Receptas žiemai
Ingridientai:
- Agurkai - 1 kg.
- Druska - 2 šaukštai l.
- Cukrus - 5 šaukštai. l.
- Actas 9% - 2 šaukštai l.
- Juodieji pipirai - 4 žirniai
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Krienų lapai - 2 vnt.
- Serbentų lapai - 6 vnt.
- Krapai
Pradedame nuo to, kad mano agurkai yra geri. Galai gali būti nukirpti nuo jų arba galite palikti taip.
Tada nuvalykite česnaką, paimkite krapus, pipirų žirnelius, krienų lapus ir serbentų lapus ir viską supilkite į stiklainius.
Dabar sandariai išdėstome agurkus. Po to mes užviriname vandenį ir užpildome indelius agurkais verdančiu vandeniu. Uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.
Po šio laiko supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite dar stiklinę virinto vandens ir užvirkite keptuvėje esantį vandenį. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite 2 šaukštus druskos, 5 šaukštus cukraus ir 2 šaukštus 9% acto. Dar kartą užvirkite marinatą, tada supilkite jį į agurkų stiklainius. Mes paimame dangčius, susukite skardines ir apverskite aukštyn kojomis, uždengdami rankšluosčiu. Kai skardinės atvės, jas pašaliname iki žiemos.
Karštas marinatas
Labiausiai paplitusi karšta marinato versija daržovėms žiemai. Jo paruošimas yra standartinis visoms kultūroms. Paprastai jis nurodomas ruošiant konservą, nes šiuo atveju produktus galima laikyti ilgą laiką. Be to, karšto marinavimo metu sumažėja acto naudojimas.
Šiuo atveju daržovės ruošiamos pagal receptą ir dedamos į anksčiau sterilizuotus stiklainius. Turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas tol, kol skystis atvės iki kambario temperatūros. Kitame etape vanduo iš skardinių išpilamas ir užvirinamas, jo pagrindu paruošiamas karštas marinatas. Ir jei jūs ieškote universalaus daržovių marinato, tada šis metodas jums tinka.
Marinuoti agurkai su degtine
Būtini ingredientai:
- Agurkai - 1-1,5 kg
- Krapai
- Krienų lapai - 2 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Juodieji pipirų grūdeliai
- Serbentų lapai - 4 vnt.
- Druska - 50 g
- Cukrus - 50 g
- Degtinė - 25 ml
Pirmiausia mirkome agurkus
Tada į paruoštus stiklainius suberkite prieskonius: krapus, krienų lapus, lauro lapus, serbentų lapus, juoduosius pipirus ir česnaką. Tada sandariai paguldykite išmirkytus agurkus.
Dabar galima paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, padėkite puodą ant ugnies, užpilkite vandeniu ir kaitinkite iki virimo. Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos ir cukraus ir dar šiek tiek pavirkite.
Supilkite karštą sūrymą į stiklainį, uždenkite dangčiu ir palikite 15 minučių. Praėjus nustatytam laikui, tirpalą nupilkite, vėl užvirkite vandenį ir tokiu pačiu būdu užpildykite 15 minučių. Praėjus šiam laikui, mes vandens neišpilame, bet įpilame degtinės. Indelius susukame dangteliais, apverčiame atvėsti ir išimame, tada iki žiemos.
klasifikacija
Yra keletas pagrindinių daržovių marinatų rūšių. Paprastai jie klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:
- rūgšties laipsnis (šiek tiek rūgštus ir rūgštus);
- kepimo būdas (šaltas, karštas).
Į šiek tiek rūgštus marinatus dedama šiek tiek acto. Bendra jo dalis gatavame tirpale neviršija 0,55%. Rūgšties tipo variantams jo kiekis gali siekti 0,95%.
Daugelis ekspertų tikina, kad gatavo marinato kokybę daugiausia lemia actas. Jei įmanoma, daržovių marinatus geriausia paruošti su obuolių sidro actu arba vyno actu. Jei nėra nei vieno, nei kito po ranka, turite šiek tiek padirbėti su įprastu valgomuoju. Norėdami tai padaryti, jis du kartus praskiedžiamas grynu vandeniu, o į marinatą pridedami tinkami prieskoniai ir prieskoniai, žolelės. Čia viskas yra individualu, todėl vadovaukitės savo šeimos skonio nuostatomis.
Marinuoti agurkai su citrinos rūgštimi žiemai 1 litre vandens
Norėdami marinuoti agurkus su citrinos rūgštimi, mums reikia:
- Agurkai - 3 kg
- Krapai
- Krienai (lapai) - 3 vnt.
- Česnakai - 6 gvazdikėliai.
- Lauro lapai - 9 vnt.
- Juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis
- Druska - 5 šaukštai l.
- Cukrus - 10 šaukštų. l.
- Citrinų rūgštis - 2 šaukštai
- Karšti raudoni pipirai - 1 vnt.
Nuplaukite agurkus ir mirkykite, tada nupjaukite galus. Įdėkite prieskonius į stiklainius ir sandariai įdėkite agurkus.
Tada į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite dangčiais. Taigi bankai turėtų stovėti 10 minučių.
Marinato virimas. Užvirinkite vandenį ir jame ištirpinkite druską, cukrų ir citrinos rūgštį. Supilkite agurkus į stiklainius su karštu marinatu.
Skardines suvyniojame dangčiais, apverčiame aukštyn kojomis, atvėsiname ir išimame iki žiemos.
Gero apetito!
Leidinio autorius
neprisijungęs 12 mėnesių
Žieminių marinatų paruošimo ypatybės
Skanų marinatą daržovių lėkštei žiemai paruošti nėra lengva. Čia svarbu pasirinkti tinkamus pagrindinius prieskonius, kurie pabrėš pagrindinių sukimo komponentų aromatą ir skonį. Populiariausi ingredientai yra actas, prieskoniai ir druska.
Svarbu atskirti rauginimą ir konservavimą. Pirmasis yra kepimo būdas, o antrasis garantuoja ilgalaikį saugojimą. Bet jei virinamas sūrymas, tada marinatus galima susukti į stiklainius, išlaikant puikų daržovių skonį. Marinato, skirto daržovėms konservuoti, sudėtis parenkama atsižvelgiant į tai, kaip turėtų būti skanus galutinis produktas. Taigi, konservuodami agurkus, galite pasiekti apetitą keliantį traškumą ar originalų skonį. Marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai yra skirtingi.
