Šiandien noriu pasidalinti su jumis marinuotų grybų receptais žiemą stiklainiuose. Tai nuostabūs skanūs grybai. Žinoma, tai yra tam tikras produktas, kurį reikia tinkamai paruošti ir perdirbti. Ne visiems jis patinka.
Elgiuosi su jais gana tolygiai, kartais galiu žiemai rauginti kelis stiklainius, kad įtikčiau svečiams. Paprastai šie užkandžiai eina pirmiausia. Jie puikiai tinka salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalui, kepsniui, įdarui ir pan.
Pradėkime nuo paprasčiausio recepto.
Kaip marinuoti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas
Norėdami paruošti marinuotus grybus žiemai, jums reikia šių ingredientų:
- kg grybų;
- 6 - 7 česnakai;
- 50 ml vandens;
- Art. šaukštas cukraus, augalinis aliejus;
- 40 ml stalo acto;
- 1,5 šaukštai. šaukštai druskos;
- 5 pipirų žirneliai;
- pora gvazdikų.
Reikalinga: 2 stiklainiai po 500 ml.
Pastaba: už 1 kg grybų pakanka paimti 1 litro indelį arba 2 x 500 ml. Tai apytikris įvertinimas. Reikia atsižvelgti į kiekvieną atskirą situaciją, atsižvelgiant į pačių grybų dydį.
Kaip gaminti:
Grybai kruopščiai nuplaunami ir užvirinami. Virimo laikotarpiu būtina tris kartus pakeisti vandenį nauju.
Į vandenį dedama druskos, pipirų grūdų ir džiovintų gvazdikų žiedų, taip pat nurodomas nurodytas cukraus kiekis. Viskas kruopščiai išvirta.
Užvirus išimkite iš viryklės ir įpilkite acto.
Bankai užpilami verdančiu vandeniu ir dedami ant česnako skiltelių dugno. Ant viršaus paskleiskite grybus ir užpilkite marinatu, įpilkite aliejaus.
Sandariai uždarykite dangčiais: po 24 valandų ruošiniai bus paruošti.
Tokius ruošinius galima lengvai laikyti visą žiemą. Nesijaudinkite dėl sugadinimo.
Receptas lengvai pasūdytiems baravykams gaminti, nepridėjus acto
Ypatinga baravykų nauda yra ta, kad jose yra optimalus baltymų ir svarbių vitaminų, mikroelementų, reikalingų sveikatai ir gerovei, kiekis. Be to, patys grybai yra labai skanūs, nenaudojant acto, jie taip pat yra dvigubai naudingi.
Virimui jums reikės:
- baravykai - 800 g;
- granuliuotas cukrus - 80 g;
- druska - 35 g;
- citrinos rūgštis (granulės) - šaukštelis;
- švaraus geriamojo vandens - 2 stiklinės;
- prieskoniai ir prieskoniai - savo nuožiūra.
Kaip marinuotus baravykus žiemai rauginti stiklainiuose be acto:
Nulupkite grybus, nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir pamirkykite 1 valandą šaltame vandenyje. Nupilkite vandenį, užpilkite švariu ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
Išvirtą baravyką perkelkite į paruoštą stiklinį indą ir užpilkite marinatu, pagamintu iš druskos, cukraus, citrinos rūgšties ir mėgstamų prieskonių.
Kruopščiai susukite grybų stiklainius, apverskite ir įsitikinkite, kad jie sandarūs. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje iki žiemos. Dabar jūs žinote paprasčiausią marinuotų grybų receptą, virkite su malonumu ir vaišinkite savo svečius.
Grybų paruošimas marinavimui: valymas, mirkymas, virinimas
Prieš pradedant rauginti grybus, juos reikia kruopščiai paruošti. Svarbi to sąlyga: skonio kartumo nebuvimas. Apskritai galima marinuoti absoliučiai visus grybus. Tačiau patys skaniausi yra su kempine.
Taigi, kaip tinkamai paruošti grybus ...
Valymas
Visų pirma, juos reikia išvalyti sausai, nemirkant, o po to kelis kartus nuplauti.
Dėmesio! Grybų mirkyti nereikia. Jie gali tiesiog suglebti. Pakanka, kad minkštimas būtų šiek tiek prisotintas drėgmės.
Grybai priskiriami greitai gendantiems maisto produktams, todėl juos reikia išvirti nedelsiant. Atvežtus iš miško rekomenduojama perdirbti per 4 - 5 valandas.
Valymas turi savo ypatybes, priklausomai nuo grybo priklausymo tam tikrai rūšiai. Taigi, pavyzdžiui, vamzdinius galima valyti tik sausu šepetėliu ir peiliu atskiriems nešvarumams pašalinti, nupjauti tas vietas, kurios yra pažeistos, ir tada gerai nuplauti.
Lameliniai grybai neturi būti aštraus skonio. Juos kurį laiką galima mirkyti vandenyje, pašalinus žemės ar smėlio likučius, jei tokių yra.
Mirkyti
Pamirkykite šaltame vandenyje, į 1 l vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Be to, galite pridėti 2 gramų citrinos rūgšties. Tai neleis minkštimui paruduoti. Mirkymo laikotarpis gali būti visiškai kitoks: nuo pusvalandžio iki kelių dienų. Tai lemia grybų skonio savybės.
Karščio gydymas
Daug grybų reikia papildomai apdoroti aukštoje temperatūroje. Pakanka blanširuoti (ne ilgiau kaip 3 minutes). Norėdami tai padaryti, turite tiesiog įdėti jį į kiaurasamtį ir įdėti į didesnę keptuvę, verdančiu vandeniu. Kai grybuose yra daug kartumo, jie verdami dalimis, kelis kartus nusausindami vandenį, kol pasirodys visas kartumas.
Jei norite virti, turite tai padaryti pasūdytame vandenyje. Už 1 l vandens imkite 50 gramų druskos.
Blanšavimo ar virimo laikotarpiu, kad nepraleistumėte laiko, galite paruošti stiklinius indelius. Pavyzdžiui, aš juos tiesiog nuplaunu soda ir perplaunu švariu vandeniu, tada nuvalau. Kai kurios namų šeimininkės naudoja garstyčių miltelius. Taip pat gerai dezinfekuoja. Geriausia sterilizuoti arčiau konservavimo proceso.
Lietpalčiai - nauda, gydomosios savybės ir žala
Kadangi šiais metais lietaus paltus turėjome iki šiol daugiausiai, noriu prie jų plačiau apsistoti. Kaip ir pievagrybiai, jie priklauso Lycoperdon šeimai (lot.), Kuri yra išversta kaip grybai. Ir anksčiau jie buvo priskirti prie lietpalčių - Lycoperdaceae) su populiariais pavadinimais „kiškio bulvės“ arba „bičių kempinė“. Jei skaitote šią lotynų kalbą su humoru, tada rusiški pavadinimai tampa aiškūs. Visiškai prinokęs rudas rutulys išleidžia visą debesį sporų, panašių į dūmus.
Todėl jie tai vadina kitaip:
- vilko tabakas,
- tabako grybas,
- didžiagalvės galvutės,
- senelio tabakas,
- dūminis,
- plazdėjimas,
- pūtimas,
- dulkių surinkėjas,
- prakeikta tavlinka.
Būtent ant jaunų aš gyvensiu išsamiau, nes paprastai lietpalčiai yra gana retas laimės dalykas. Tačiau šiais metais yra tik tam tikra šios rūšies pievagrybių plėtra. Jie auga ne tik ant nukritusios medienos, bet ir ant pliko dirvožemio ir net uolų. O didžiausi įsitaisė ant pernykščių gluosnio arbatos ir dilgėlių stiebų.
Per 70 gyvenimo metų nieko panašaus nematėme.
Esant tokiai gausai, geriau atsisėsti ar net atsigulti ant turistinio putplasčio kilimėlio arba bent jau tapti vienu iš kelių ant kelių.Geriau iš karto užsimauti gumuotas plonas medvilnines pirštines, kad imant mėginius iš žolių ašmenų rasoje ar net su šalna, jūsų rankos nesudrėktų ir nesušaltų, kai dar kartą pasidarytumėte slidu ir šalta, tačiau akiai malonu rasti.
Vis tik tokiose atostogose mes šiek tiek pavargstame ir atšalę, labai malonu su tomis pačiomis kelnėmis nusivilkti neperšlampamą striukę, atsisėsti ant šildomos sėdynės automobilyje ir riedėti 30 km namo šiltoje salone.
Ant galinės sėdynės yra keturi pilni kibirai miško asorti. Voveraitės šiemet nesusidūrė ir, kaip įprasta, jas nusipirko. Kaip ir skandinavai, mes naudojame juos žalius, gamindami kokteilius, kaip aprašyta aukščiau, ir geriame šį gyvybingą vandenį kartu su nuosėdomis:
- pašalinti toksinus;
- užkirsti kelią mylimojo šlakams;
- pašalinti radionuklidus, kurie sukuria natūralų radioaktyvųjį foną, kurio daugiau ar mažiau yra bet kurioje teritorijoje;
- parazitų prevencijai, jų teigimu, mūsų kūne gali būti 2000 rūšių ir net ne viena skirtingų būtybių pora, kaip ant Nojaus arkos, bet ir tūkstančiai;
- padidinti imunitetą, nes kiekvienas parazitas ne tik konkuruoja su mumis rijęs maistą, bet ir išskiria labai kenksmingas atliekas, kurios gali sukelti ligas:
- gerklės skausmas;
- bronchitas;
- nutukimas;
- kasa;
- kepenys;
- cukrinis diabetas;
- furunkuliozė;
- tuberkuliozė - grybo minkštime esančios medžiagos slopina Kocho lazdelių dauginimąsi, pagreitina ir palengvina sveikimą.
Mes nenaudojame, tačiau alkoholio tinktūra yra populiari, daug ekonomiška ir patogesnė naudoti. Jam paruošti naudojamos žalios ir džiovintos voveraitės. vaisiakūniai. 2 šaukštai. l. sauso arba 3 valg. l. žalių smulkintų grybų dedama į 150 ml. degtinės ar alkoholio (40 proc.).
Per dvi savaites reikalaukite vėsioje vietoje arba šaldytuve ir prieš miegą paimkite 1 arbatinį šaukštelį. Vaistinėse yra voveraičių ekstraktas granulių pavidalu - vartokite 4 dalykus per dieną (dviem dozėmis, ryte ir vakare). Vaikai dviese.
Šis bet kokios formos grybas, kaip ir bet kuris homeopatinis vaistas, gali būti naudojamas ne ilgiau kaip 30 dienų. Žinodami didelę jo naudą, galite išvengti daugelio kitų ligų.
Kontraindikacijos - voveraičių negalima vartoti:
- nėščia moteris;
- laktacijos metu;
- žmonės su individualia netolerancija;
- vaikai iki trejų metų;
- su virškinamojo trakto ligomis;
- viršija rekomenduojamas dozes net sveikiems žmonėms.
Galų gale visi grybai yra sunkus maistas skrandžiui ir juos geriau naudoti kuo smulkesne forma.
Tiems, kurie, kaip ir mes, dievina įvairius patiekalus iš voveraičių, raminančią informaciją - net po kaitinimo ir kitokio apdorojimo šis grybas vis tiek iš dalies išlaiko savo profilaktines ir gydomąsias savybes.
Tačiau nepamirškite apie daugybę apsinuodijimų netikrais ir nuodingais grybais.
Standartinis vamzdinių grybų rauginimo receptas
Iš esmės tokiu būdu galima marinuoti beveik visų rūšių grybus. Bet paruošiami būtent taurieji (drebuliniai grybai, baravykai, baltieji, baravykai)
Ingridientai:
- kg baltymų;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- 6% acto - 0,1 l;
- 500 ml vandens;
- trys skiltelės česnako;
- 2 gvazdikėliai, juodieji pipirų grūdeliai.
Receptas:
Kruopščiai nuplauti kiaulienos grybai supjaustomi dideliais gabalėliais. Dėkite į puodą ir virkite, kol užvirs.
Užvirus vandeniui, ugnis sumažėja. Virkite 15 minučių.
Atskirame inde sumaišykite prieskonius su vandeniu ir padėkite ant viryklės, kol užvirs. Tai yra mūsų marinatas.
Grybai išklojami į stiklainius, po to jie hermetiškai uždaromi dangčiais ir laukia visiško aušinimo.
Receptas marinuotų šafrano pieno dangteliams stikliniuose indeliuose
Be sūdymo, naudojamas marinavimas. Dėl specialaus marinato jis tampa labai skanus ir patenkintas.
Karštas būdas sūdyti namuose
Kaip tinkamai virti grybus, mes apsvarstysime toliau. Norint gauti ne tik skanių, bet ir sveikų ruošinių, tinka karštas sūdymo būdas.Marinuoti grybai ne tik paįvairins kasdienį stalą, bet ir papuoš šventinį.
Galite pabrėžti nuostabų grybų skonį, naudodami šį marinatą.
Reikalingų ingredientų sąrašas litre vandens ir kilogramas šafrano pieno dangtelių:
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - 1,5 šaukštai;
- acto esencija - 1 valgomasis šaukštas arba 8 šaukštai 9% stalo acto;
- česnakas - 6 skiltelės;
- 8 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 2 džiovintų gvazdikėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- krūva krapų ir lauro lapų.
Grybų paruošimas:
- Peržiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite nešvarumus ir sugadintas vietas.
- Nuplaukite po vandeniu arba nuvalykite drėgna šluoste.
- Įdėkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir virkite pusvalandį. Virimo metu atsiradusias putas pašalinkite kiaurasamčiu.
- Meskite kiaurasamtį. Gauto sultinio nenaudokite. Nuplaukite vandeniu, nuolat maišydami.
Toliau reikia paruošti indą. Dėl ruošinių žiemai geriau pasiimti skardines, kurių tūris yra 500 mililitrų. Kiekvieną kruopščiai nuplaukite virtuvine kempine ir specialiu plovikliu. Paimkite reikiamą dangtelių skaičių ir sterilizuokite stiklainiais.
Tai daroma skirtingais būdais:
- Supilkite vandenį į aukšto lygio baseiną ir užvirkite. Skardinę po skardinę palaipsniui panardinkite į baseiną. Jei yra vietos, galima sterilizuoti kelias skardines. Vandens lygis turėtų būti virš stiklainio. Tik šiuo atveju galima pasiekti teigiamą efektą. Verdame 10 minučių.
- Norėdami tai padaryti, jums reikės puodo ir specialaus skardinių sterilizavimo prietaiso. Apverskite stiklainį ir padėkite jį į skylę, kad sterilizuotų 5 minutes. Kylantys garai tuoj pat pateks į konteinerį ir pašalins visus esamus mikrobus.
- Stiklainius dėkite į įkaitintą orkaitę ir palaikykite 10 minučių.
- Naudokite mikrobangų krosnelę. Sterilizacijos laikas yra 3 minutės.
- Virkite dangčius verdančiu vandeniu.
Reikiamą marinato kiekį galite nustatyti pagal faktinį grybų svorį. Raugindami turite naudoti konservantą, šiuo atveju - actą.
Marinato virimas
Supilkite reikiamą kiekį vandens į puodą, supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirkite. Verdame 10 minučių. Marinatą reikia šiek tiek pasūdyti.
Marinavimo žingsniai:
- Supilkite grybus į sūrymą ir virkite ketvirtį valandos.
- Supilkite actą ir vėl viską gerai išvirkite.
- Lėtai dėkite į paruoštus stiklainius. Skuba gali sukelti banko sprogimą.
- Supilkite likusį sūrymą ant viršaus į šoną.
- Susukite sterilizuotus dangčius.
- Išskleiskite lovatiesę. Įdėkite stiklainius su dangteliais žemyn ir gerai apvyniokite juos antklode. Palaukite, kol jis visiškai atvės.
- Apverskite skardines ir įsitikinkite, kad sandariklis yra kokybiškas ir sandarus. Vietoje, kur stovėjo bankas, neturėtų būti drėgnų vietų.
- Ant skardinės dangčio žymekliu pažymėkite siuvimo metus.
- Vartokite ištisus metus.
Šaltuoju būdu
Arba grybus galima šaltu būdu pasūdyti. Šiame recepte naudojama priespauda. Idealiai tinka indelis vandens. Nenaudokite plytų, putplasčio blokų, akmenų ir kitų svarelių. Medžiagos sąlytis su sūrymu pakenks sūdymui. Grybai arba iš karto dedami į stiklainius, perkeliant druską ir prieskonius, arba visi ingredientai sumaišomi puode, o tada jie išklojami į stiklainius.
Paprastas marinuotų lamelinių grybų receptas
Mėgstu gaminti lamelinius grybus (medaus grybus, volnushki, pieno grybus, russula, pievagrybius, grybus). Tik jiems trūksta aiškaus aromato ir skonio. Galite saugiai naudoti prieskonius ir žoleles.
Ingredientai (2 - 2,5 litro):
- 4 kg šviežių medaus grybų;
- 4 - 5 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 3,5 šaukštai. šaukštai acto 9%;
- 5 - 7 juodieji pipirų žirneliai;
- 2 lauro lapai.
- Marinatui:
- 1 litras vandens;
- 1,5 - 2 šaukštai. šaukštai druskos.
- Papildomai:
- 13 - 15 žirnių juodųjų pipirų;
- Čilė;
- 1/2 šaukštelio sausos kalendros;
- 3 krapų skėčiai.
Jums reikės: 4 skardinės po 1 litrą.
Kaip gaminti:
Medus grybai nuplaunami ir išmetami į verdantį vandenį. Blanširuokite 3 - 5 minutes, periodiškai pašalindami putas.
Gautą sultinį nupilkite ir pripilkite keptuvės gėlo vandens. Už 1 litrą pakanka paimti 50 gramų druskos. Gaminimo laikas yra 25 - 30 minučių.
Grybai įmetami į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis.
Tada jie pradeda ruošti marinatą. Tam:
Skystis ruošiamas atskirame inde. Supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir likusių prieskonių. Užvirus užpilkite actu.
Visi grybai yra išdėstyti konteineriuose, po to jie užpilami marinatu. Medaus grybai turėtų būti užpilami tam tikrą laiką.
Patiekite šaltą, pagardinkite smulkintomis žolelėmis iš viršaus.
Grybai su sojos padažu
Bet kuri namų šeimininkė, turėdama sojos padažą, prideda jį beveik prie visų patiekalų. Grybų užkandis nėra išimtis.
Pirkinių sąrašas:
- 500 g pievagrybių;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejai;
- 2 šaukštai. l. vanduo;
- 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
- 1 dantis. česnakai;
- ½ šaukštelio Sachara;
- 1/3 šaukštelio druska;
- 10 kalnų. Juodasis pipiras;
- 2 vnt. lauro lapas.
Žingsnis po žingsnio užkandžių receptas:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pagrindinį, ir kruopščiai sumaišykite.
- Nulupkite grybus, atskirkite kojas ir nusiųskite į marinatą.
- Troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies, maišydami.
- Leiskite atvėsti, suberkite į stiklainius, tada nusiųskite į šaldytuvą.
Konservavimas ir sterilizavimas stiklainiuose
Svarbu teisingai išsaugoti grybus, kad jie būtų hermetiškai uždaryti. Šioje formoje juos galima saugiai laikyti visus metus ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje.
Stiklainiai ir dangteliai taip pat turi būti garinami. Kai grybai jau užvirs, stiklainius galima pilti po kaklu ir sandariai uždaryti. Dėl saugumo verta ruošinį sterilizuoti vandens vonioje.
Grybų sterilizavimo vandens vonioje technologija
Paimkite didesnę keptuvę su grotelėmis apačioje. Galite jį pakeisti audiniu servetėle. Indas yra visiškai užpildytas ir pašildomas iki 50–70 laipsnių temperatūros. Įdėkite grybus iki pakabų lygio, tik ne į patį viršų.
Indeliai dedami į keptuvės vidų taip, kad vanduo uždengtų pakabas. Jo nereikia stipriai užvirinti, vanduo turėtų tik šiek tiek užvirti. 500 ml skardinėms sterilizuoti reikia ne daugiau kaip pusvalandžio.
Litro talpyklos sterilizuojamos per 20–30 minučių nuo vandens užvirimo, po to jos hermetiškai uždaromos ir dedamos aukštyn kojomis, porai dienų uždengiamos šiltu pledu ar antklode. Tokie ruošiniai laikomi vėsiose vietose, apsaugotose nuo šviesos, ne ilgiau kaip 1 metus.
Marinuoti grybus namuose šašlykams
Ar žinojote, kad kepsninę galima gaminti iš šios rūšies žaliavos? Tokie grybai bus tinkami bet kokiai iškylai ir tikrai patiks visiems svečiams. Naudodami kitą kepimo būdą, sužinosime, kaip pasigaminti skanų marinatą mūsų vasaros užkandžiui.
Ingridientai:
- Citrina - 1 vnt .;
- Sojų padažas - 50 ml;
- Dideli pievagrybiai - 1 kg;
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- Druska pagal skonį;
- Majonezas - 80 gr .;
- Grilio prieskoniai - 20 gramų.
Gaminimo būdas:
1. Grybus nuplauname ir suberiame į puodą.
2. Tada pabarstykite juos kebabų prieskoniais.
Jei prieskoniuose jau yra druskos, vėliau vartokite mažiau nei įprasta.
3. Supjaustykite citriną griežinėliais. Taip pat paskleidėme grybais.
4. Ten pat siunčiamas pjaustytas česnakas.
5. Nepamirškite apie sojos padažą - tai svarbus ingredientas!
6. Ir, žinoma, majonezas.
7. Gautą masę išminkykite rankomis ir palikite valandai.
8. Išlieka pats maloniausias dalykas - uždėti ruošinius ant iešmo ir kepti.
9. Tokio kebabo paruošimas užtruks 15-25 minutes. Nepamirškite grybų apversti, kad jie tolygiai iškeptų.
Marinuoti kiaulienos grybai, skirti žiemai, skirti 1 litrui vandens
Šis metodas taip pat gali būti siejamas su standartiniu kepimo receptu.
Už 1 l marinato jums reikės:
- cukrus - 80 gr;
- druska - 50 - 80 gr;
- 9% acto - 50 ml;
- 4 - 5 česnako skiltelės;
- 6 juodieji pipirų grūdeliai ir gvazdikėliai;
- 3 lauro lapai.
Marinavimas:
Grybai kruopščiai išvalomi nuo samanų, žemės, smėlio ir supjaustomi, pageidautina vienodomis dalimis. Jie deda virti.
Virimo proceso metu putos turi būti pašalintos.
Užvirus virkite apie ketvirtį valandos. Mesti atgal į kiaurasamtį ir nuplauti.
Norėdami paruošti marinatą, cukrus, druska, acto rūgštis ir vanduo sujungiami į vieną indą. Gautą tirpalą kartu su prieskoniais įpilkite į grybų masę.
Grybai verdami antrą kartą. Verdant ugnis turi būti kuo mažesnė. Tada jie turėtų prakaituoti valandą. Taip pat periodiškai maišykite ir pašalinkite putas.
Pačioje pabaigoje dedama smulkinto česnako. Virimo metu dalis vandens išgarins, todėl kol jis bus išpilstytas į stiklainius, marinatas bus gana tirštas.
Patarimai ir paslaptys, kaip gaminti naminius preparatus su grybais
- Jų surinkimo dieną būtina grybus marinuoti ir rinkti namuose. Vaisiai neturėtų būti pernokę, kirminai, jie turėtų būti stiprūs ir elastingi;
- Maži vaisiai gali būti nuimami kaip visuma, tik nupjaunant truputį kojos ir nuvalant grybą nuo užteršimo. Bet dideli grybai - tiksliau, jų kepurės turi būti perpjautos per pusę. Aliejuje jie papildomai pašalina odą nuo dangtelio, tam rekomenduojama porą minučių nuleisti verdančiame vandenyje ir tada atvėsinti;
- Grybų virimo laikas kiekvienam yra skirtingas, todėl juos reikia paruošti, pavyzdžiui, grybų lėkštei, skirtingai. O kojas paprastai rekomenduojama ruošti atskirai, ateityje jas naudoti salotoms, troškiniams, juliennei su grybais.
Nors yra galimybė, pasilepinkite „ramia medžiokle“ miške, pasigaminkite naminių marinuotų ir sūdytų grybų - žiemą tai yra tikras jūsų kasdienio ir šventinio stalo skanėstas.
Leidinio autorius
neprisijungęs 18 valandų
Žiemai stiklainiuose marinuoti rudieji grybai
Receptas mėgstantiems baravykus.
- Būtina:
- kg grybų;
- litro vandens;
- 40 gramų akmens druskos ir cukraus;
- 125 ml 9% stalo acto;
- 3 gvazdikai;
- pora lauro lapų;
- 10 pipirų grūdelių.
Gaminimo būdas:
Beržai gerai nuplaunami, išrūšiuojami, išvalomi ir po to verdami 20 - 25 minutes. Jie bus paruošti, kai jie nugrimzta į dugną. Virimo metu putos pašalinamos.
Paruoštus grybus meskite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
Įdėkite jį atgal į puodą ir užpilkite 1 litru verdančio vandens. Užvirus virkite 10 minučių.
Pridedami prieskoniai: druska ir cukrus, taip pat actas. Virkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies.
Karšti beržo žievės dedami į paruoštus stiklainius. Marinatas pilamas iki pat kaklo ir sandariai uždaromas, suvyniotas į šiltą rankšluostį ar antklodę.
Tai yra vienas geriausių baravykų rauginimo receptų, kurį aš žinau.
Grybų išsaugojimas - patarimai
Grybų naminius preparatus padaryti nėra sunku, jei atsižvelgsite į patyrusių namų šeimininkių rekomendacijas. Dar kartą apie tai, kaip išsaugoti grybus, kurie gali nustebinti gurmaną:
- Rinkitės tos pačios rūšies grybus.
- Pirmąjį sultinį nupilkite, ypač jei ketinate grybauti iš miško.
- Nepridėkite per daug prieskonių.
- Į sterilius stiklainius suberkite grybų gabalėlius, užpilkite verdančiu marinatu.
- Paruoštus grybus patiekite kaip atskirą patiekalą arba salotų pavidalu su marinuotais agurkais, cukinijomis, baklažanais ir svogūnais.
Sužinokite apie kitus grybų marinavimo žiemai receptus.
Baravykai žiemai bankuose
Šis baravykų marinavimo receptas padės paruošti skanų ir traškų užkandį žiemai.
Sudedamųjų dalių skaičius nurodytas 2 0,5 litro stiklainiuose.
Jums reikės:
- kg grybų;
- 4 česnakai;
- pora krapų skėčių;
- Marinatui:
- 0,5 l vandens;
- Art. šaukštas cukraus;
- 10 pipirų grūdelių;
- 4 lauro lapai;
- 8 gvazdikai;
- Art. šaukštas druskos;
- 100 ml acto 9%.
Kaip gaminti:
Grybai parenkami kruopščiai, nepažeidžiant. Nuplauti ir supjaustyti gabalais.
Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir virkite, kol suminkštės. Tai trunka apie 30 minučių. Proceso metu putos pašalinamos, po to paruošti drebulės grybai nuplaunami švariu vandeniu ir leidžiami išdžiūti.
Supilkite vandenį į atskirą puodą ir užvirkite. Verdame tik 3 minutes, po to grybai pilami, pilamas actas ir verdama, kol 20 minučių visiškai iškepa.
Leiskite kompozicijai atvėsti ir per naktį nusiųskite į šaldytuvą.
Ryte vėl užvirkite. Virkite apie 5 minutes ir išdėliokite į indus. Iš anksto į stiklainius dedami krapų skėčiai, taip pat kelios česnako skiltelės.
Tvirtai uždenkite dangčiais, apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode ar antklode.
Skanus paruošimas kaip priedas prie pagrindinių patiekalų ir tik sumuštiniams.
Konservuoti natūralūs grybai
Ingredientai virimui:
- grybai - kiek išeis;
- vanduo - 1 litras;
- druska - 40 gramų;
- actas - 3 arbatiniai šaukšteliai 5 proc .;
- karštas vanduo - 100 gramų.
Pirkimas ir konservavimas pagal šį receptą turėtų būti atliekamas tik sterilizuotuose induose. Actas ir 100 gramų karšto vandens pilami į pusės litro stiklainius. Iš anksto reikia virti sūdytus grybus, įdėti juos į karštus stiklainius, uždengti dangčiais ir pusvalandžiui įdėti į puodą su verdančiu vandeniu. Tada susukite ir padėkite į šaldytuvą.
Konservuotų grybų užkandį paruošti labai paprasta. Indeliai atidaromi, skysčio perteklius nusausinamas, o turinys išdėliojamas į keptuvę ir kepamas su trupučiu aliejaus. Į indą galite įpilti šiek tiek kriaušių, svogūnų sulčių ir troškinti kelias minutes.
Šviežių grybų salotos taip pat puikiai tinka prie bet kurio valgio. Jam jums reikės virtų kiaušinių, svogūnų, sūrio ir marinuotų grybų. Visi ingredientai susmulkinami kubeliais, sumaišomi viename dubenyje ir pagardinami skaniu padažu, kurio pagrindas yra augalinis aliejus, česnakai ir žolelės.
Kaip marinuoti kiaulių grybus žiemai
Štai dar vienas kiaulių marinavimo receptas.
Būtina:
- 2 kg riebių kiaulių;
- vidutinė česnako galva;
- druska.
- Už litrą marinato jums reikės:
- Art. šaukštas cukraus ir druskos;
- Art. šaukštas acto rūgšties;
- 5 pipirų grūdeliai ir gvazdikėliai;
- žiupsnelio kalendros (žirnių);
- 3 - 5 lauro lapai.
Jums reikės: 2 skardinės po 1 litrą.
Druska ir konservai:
Kiaulės priklauso tiems grybams, kuriuos reikia ilgai mirkyti ar maudyti. Jie mirkomi pasūdytame vandenyje 10 valandų. Kiekvienas grybas yra kruopščiai patikrinamas, kad nebūtų purvo ir lapijos.
Gaminimas vyksta 3 etapais, kurių kiekvieno trukmė yra 15 minučių. Kiekvieno virimo pabaigoje putos pašalinamos iš paviršiaus, o kiaulės kiaurasamtyje plaunamos švariu vandeniu.
Prieš verdant kiaulės ketvirtį valandos verdamos marinate - jos verdamos atskirai, praskiedžiant cukrų ir druską kartu su likusiais prieskoniais. Pridedama acto rūgšties.
Kiaulės paskleidžiamos gatavame marinate.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra česnako skiltelės ir stiklainiai hermetiškai uždaromi dangčiais. Jie padėjo jį po antklode.
Jau po dienos tuščius ruošinius galite įdėti į šaldytuvą ir laikyti ten iki žiemos. Skaniausi kiaulės gaunamos po 2 mėnesių laikymo.
Grybų naudingumas
Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos absorbuoja ir pašalina iš organizmo nuodingas medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Augaliniai baltymai baravykuose yra:
- argininas;
- glutaminas
- tirozinas.
Grybai, kurie veikia kaip natūralus antioksidantas, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą ir gerina gleivinės būklę. 100 g baravykų yra apie 20 kalorijų, jas gali suvartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti kelis kilogramus. Renkant inkštirus, svarbu jų nepainioti su tulžies grybeliu, kuris yra panašus išvaizda, bet jo negalima valgyti.
Marinuoti baravykai (voveraitės) - labai skanus receptas žiemai
Voveraitės yra mano mėgstamiausi grybai. Iš jų pagaminti ruošiniai yra ypač skanūs. Marinuotos voveraitės yra puikus priedas prie bet kurio stalo.
Ingridientai:
- 2 kg voveraičių;
- 1,5 litro vandens;
- 50 gramų druskos;
- 100 gramų cukraus;
- 60 ml acto 9%;
- 25 pipirų grūdeliai;
- 10 žirnių gvazdikėlių.
Išsaugojimas:
Prieš ruošiant voveraites reikia mirkyti tiksliai 1 valandą.
Nuplauti, nulupti, supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais.
Virimo proceso pabaiga yra grybų nusėdimas ant indo dugno.
Gautas sultinys pilamas į kitą indą. Virtos voveraitės dedamos į kiaurasamtį ir plaunamos po tekančiu vandeniu.
Į grybų sultinį dedama druskos, pipirų, cukraus, gvazdikėlių. Marinadui užvirus, voveraitės išdėliojamos ir verdamos 7 minutes. Tada įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes.
Grybai išklojami į sterilizuotus stiklainius ir supilami taip, kad jie visiškai uždengtų voveraites.
Indeliai hermetiškai uždaromi dangčiais ir, atvėsę, laikomi vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 1 metus.
Korėjietiško stiliaus marinuoti pievagrybiai
Jau pasakė apie sriubą iš šių grybų, kuriuos retkarčiais perkame. Jų įvairovė yra lietpalčiai, kurių šiemet buvo daug.
Nulupus, nuplaunant, supjaustžius, užvirus pusvalandį ir atvėsus, pradedame padažą, kuriame svogūnai ir morkos yra lygiomis dalimis su pagrindiniu produktu.
Bet ne žalias, bet iš anksto apkeptas iki auksinės rudos saulėgrąžų aliejuje.
Karštas su kvapiųjų pipirų ir kalendrų sėklomis, kaip ir druska pagal skonį. Indelius su šiuo užkandžiu šaldytuve laikome + 3-4 ° С temperatūroje ne ilgiau kaip savaitę.
Galima naudoti kepurėles, tiek užsuktas, tiek nailonines, bet aš jas sutepu aštriausiomis garstyčiomis.
Skaniausi greitai paruošti marinuoti pievagrybiai
Tai yra greitas skanių pievagrybių gaminimo receptas. Tai bus tikras radinys tiems, kurie ilgą laiką nemėgsta tinkinti ruošinių.
Produktai:
- kg grybų.
- Marinatui:
- 1 litras vandens;
- 150 ml 6% baltojo vyno acto;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 15 pipirų grūdelių (juodos arba baltos, jūsų nuožiūra);
- 5 žirniai, gvazdikėliai ir česnako skiltelės;
- 3 - 5 lauro lapai.
Trumpas receptas:
Pievagrybiai kruopščiai nuplaunami ir išvalomi. Verdame 5 minutes, tada nupilame vandenį.
Sumaišius visus prieskonius ir žoleles, užvirkite.
Grybai dedami į marinatą ir verdami apie 10 minučių. Išjunkite viryklę ir palikite atvėsti puode.
Pievagrybiai dedami į stiklainius, pridedant česnako. Marinatas supilamas ir hermetiškai uždengiamas dangčiais. Įdėkite į šaldytuvą.
Tokį preparatą galima suvalgyti per savaitę. Jums nereikia skubėti valgyti visko iš karto. Grybai puikiai išsilaikys visą mėnesį.
Beje, aš rekomenduoju šį preparatą su alyvuogių aliejumi. Labai skanu ir sveika.
Kaip greitai ir skaniai marinuoti kiaulinius grybus stiklainiuose
Porcini grybai yra miškų karalystės čempionai pagal naudingų savybių ir skonio santykį. Jie yra visiškai valgomi ir juos reikia valgyti minimaliai, kad būtų galima valgyti.
Marinavimui stiklainiuose dažniausiai naudojami tik kepurėlės, todėl išsaugoma vienoda elastinga ir tanki grybų minkštimo struktūra. Bet jei pageidaujama, jaunus vidutinio dydžio grybus galima visiškai išsaugoti - tokia forma jie taps šventinio stalo puošmena.
Norėdami paruošti kiaulienos grybus be didelio vargo, turite naudoti minimalų ingredientų kiekį ir nepervirti, kad išsaugotumėte subtilų jų skonį. Pagrindinis marinatas be nereikalingų prieskonių neužgožia natūralaus „karališkojo grybo“ aromato. Už 3 litrus gatavo produkto jums reikės:
- virtos kepurės - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukraus ir druskos - po 2 valg l.;
- actas 9% - 100 ml;
- gvazdikėliai - 12 vnt.;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.
Pirmiausia turite paruošti ką tik nuimtus baravykus išsaugojimui.Pasirinkite stiprius ir nepaliestus kirminų grybus, nuvalykite peiliu nuo dirvožemio ir šiukšlių ir greitai nuplaukite tekančiu vandeniu. Atskirkite kojas, kad būtų galima naudoti kitus indus, jei reikia, nupjaukite dangtelius, kad ruošinyje esantys gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio.
Paruoštas kepures suberkite į puodą be vandens ir palaukite, kol užvirs ant vidutinės ugnies. Jei išsiskyrusių sulčių nepakanka visai masei užvirinti, reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Tada reikia įpilti citrinos rūgšties, tai padės išlaikyti marinatą skaidrų, o kepurėlės auksinės. Virkite grybus 40 minučių, reguliariai pašalindami susikaupusias putas.
Išmeskite gatavas kepures į kiaurasamtį, nuplaukite verdančiu vandeniu ir pasverkite. Paruoškite marinatą puode iš visų ingredientų, išskyrus actą, įpilkite grybų ir 5 minutes palaukite, kol pastoviai užvirs. Tada įpilkite acto, sumaišykite ir paskirstykite toliau verdančią masę ant anksčiau paruoštų kalcinuotų stiklainių. Stiklainius uždarykite sterilizuotais dangteliais, apverskite ir atvėsinkite.
Grybų ikrai iš virtų grybų: skaniausias receptas
Paprastas ir greitas austrių grybų receptas
Norėdami paruošti austrių grybus, jums reikės:
- 1,1 kg grybų;
- h. šaukštas acto;
- 6 pipirų grūdeliai;
- 0,6 litro vandens;
- 3 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos;
- krapai;
- Art. šaukštas cukraus;
- 6 gvazdikų žirniai;
- 2 lauro lapai.
Maisto gaminimas:
Paruošiami austrių grybai: nuimamos kojos, kepurėlės supjaustomos į kelias dalis.
Grybus užpilkite vandeniu ir iš karto įberkite druskos ir prieskonių.
Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir virkite 30 minučių. Putplastis periodiškai pašalinamas.
Bankai atvėsinami ir pridedami prie kiekvieno pagal 1 str. šaukštas augalinio aliejaus. Uždarykite hermetiškai.
Taip galite greitai ir lengvai pasigaminti skanių austrių grybų.
Baravykai
Jei eidami beržyne susiduriate su grybų šeima su rudu kepurėliu ir beržo žievės koja, jums pasisekė. Prieš baravyką (baravyką) - valgomas, kilnus, vertingas. Marinuoti baravykus nėra ypač sunku. Vienintelė sąlyga: reikia juos greitai išvalyti, supjaustyti ir išvirti, pjūviai ore tamsėja. Žemiau pateiktame originaliame recepte yra cinamono, kuris dažnai naudojamas grybų marinatuose.
Ingridientai:
- baravykai - 1 kg;
- juodieji pipirai (žirniai) - 8-10 vnt.;
- acto esencija (70%) - 15 ml;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- gvazdikėliai - 3-5 vnt.;
- cinamonas - 1/4 lazdelės;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Gaminimo būdas:
- Paruoškite stiklainius ir dangčius: juos reikia sterilizuoti.
- Virkite susmulkintus baravykus 30–40 minučių. Nupilkite vandenį, nuplaukite gabalėlius po čiaupu.
- Ištirpinkite cukrų, druską viename litre verdančio vandens, įpilkite visus reikalingus prieskonius.
- Įmerkite grybų gabalėlius į sūrymą, virkite 10 minučių prieš įpildami acto ir dar penkias.
- Baravykus sandariai suberkite į stiklainius, užpilkite marinatą iki viršaus, susukite.
Žiemai marinuotos mėlynos kojos stiklainiuose
Būtina:
- 1 kg mėlynų pėdų;
- 3 lauro lapai;
- pora pipirų.
- Marinatui:
- 0,7 l vandens;
- 3 šaukštai. šaukštai 9% acto;
- Art. šaukštas druskos;
- 1,5 šaukštai. šaukštai cukraus.
Kaip gaminti:
Visi grybai kruopščiai nuplaunami ir po to virinami pusvalandį. Laiku pašalinkite putas.
Ant stiklainių dugno paskleidžiami pipirų žirniai, lauro lapai ir tik po - austrių grybai.
Virimui imkite vandens, į jį įpilkite druskos ir cukraus. Užvirkite. Pačioje pabaigoje pridedama acto.
Grybų stiklainiai užpildomi marinatu ir sandariai užsukami dangteliais.
Būtina palaukti, kol jis atvės, po to konteineriai dedami į šaltą, tamsią saugojimo vietą.
Pievagrybiai
Šie grybai visada parduodami, todėl jų derliaus nereikia naudoti ateityje. Šiame skyriuje sužinosite, kaip įvairiai marinuoti grybus, leidžiančius juos iš karto valgyti arba laikyti induose ypatingai progai. Tokios atsargos nepakenks, jei netikėtai pas jus ateis svečiai.Sterilizuokite stiklainius, kad juos būtų galima saugiai laikyti, ir sandariai uždarykite. Produktų rinkinys skirtas dviem litrams konservuoti. Namuose uždarytų grybų negalima lyginti su siuvimu gamykloje: jie gražūs, kvapnūs ir nepaprastai skanūs.
Ingridientai:
- pievagrybiai - 2 kg;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- druska - 2 šaukštai. l;
- actas - 120 ml;
- lauro lapas - 3-5 vnt.;
- juodieji pipirai (žirniai) - 8-10 vnt.;
- kvapieji pipirai (žirniai) - 8-10 vnt.;
- gvazdikėliai - 8-10 vnt.
Gaminimo būdas:
- Skalauti grybus, supjaustyti plokštelėmis, pleištais, gabalėliais (nebūtina). Maži grybai gali būti marinuoti sveiki.
- Paruoštus grybus virkite vandenyje be druskos apie 20 minučių.
- Šiuo metu paruoškite marinatą: 3-5 minutes virkite cukrų, druską, prieskonius, aliejų kartu su vandeniu (700 ml), įpilkite acto. Nukelkite sūrymą nuo ugnies.
- Pievagrybius nusausinkite, įdėkite karštus į stiklainius.
- Užpildykite stiklainius su grybais karštu marinatu, susukite.
Pagrindiniai grybų bruožai
Daugelis namų šeimininkių turi savo firminį patiekalą, kuris gali nustebinti svečius. Todėl daugelis atsisako pirkti maisto prekes prekybos centruose ir patys juos paruošti. Vienas iš šių produktų yra konservuoti grybai. Grybų konservavimo žiemai receptai žingsnis po žingsnio leis atlikti reikiamus preparatus ir jų atsargas ateityje naudoti.
Ilgą laiką daugelis mokslininkų ginčijosi ir aptarė klausimą, kuriai karalystei reikėtų priskirti grybus. Faktas yra tas, kad jie turi baltymų, būdingų gyvūnų pasauliui, ir angliavandenių su mineralais, būdingų augalams. Todėl buvo nuspręsta jiems skirti atskirą karalystę. Tai įvyko 1960 m.
Prieš uždarant grybus žiemai, rekomenduojama perskaityti populiarius patarimus padarys šį procesą efektyvesnį:
- Renkantis indus grybams, reikia teikti pirmenybę emaliuotiems arba konservuotiems patiekalams. Jo nerūdys kulinarijoje naudojamas actas.
- Konservavimui rekomenduojama rinktis aromatinį actą, Reino, duonos ar vaisių actą.
- Jei mes kalbame apie aliejų, tada prieš išsaugojimo procedūrą būtina juos pašalinti nuo odos.
- Mažų grybų geriau ne pjaustyti, o išsaugoti sveikus. Stambius asmenis rekomenduojama išpjauti išilgai arba skersai šeimininkės prašymu. Geriausia didelius grybus supjaustyti į 3 arba 4 dalis, atsižvelgiant į jų dydį.
- Porcini ir drebulės kepurėles geriausiai išsaugoti atskirai nuo jų šaknų.
- Jei kalbame apie vertybes, jas reikia paruošti virimo ir konservavimo procedūroms. Norėdami tai padaryti, jie kelias valandas mirkomi vandenyje.
Pieno grybų žiemai sūdymas karštu ir šaltu būdu
Kalbant apie grybų rūšis, kurios yra tinkamos procesui, tada gali būti naudojami bet kokie karalystės atstovai... Natūralu, išskyrus nuodingus asmenis, kurie gali pakenkti žmogaus organizmui.
Grybų karalystė yra pati įvairiausia pagal rūšių skaičių. Šiuo metu yra apie du milijonai grybų veislių, iš kurių iki galo ištirta tik apie 100 tūkst.
Geriausiai konservavimui tinka pievagrybiai, riebieji riebalai, russula, vargonai, voveraitės, baravykai, grybai, ryadovki, ožkos, grybai, drebulės, baravykai ir kt.
