Mėlynės žiemai - 6 receptai su vitaminų konservavimu

Gavote gerą derlių iš mėlynių ir įdomu, kaip jas paruošti naudoti ateityje? Išeitis paprasta - pasigaminti mėlynių ruošinius žiemai. Dažniausiai mėlynės naudojamos uogienei gaminti ir užšaldyti. Aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio.

Taigi, iš miško parsivežėte mėlynių. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra šiukšlių išvežimas. Yra daugybė būdų, kaip išsirinkti šiukšles iš uogų.

• Galite naudotis savo rankomis. Supilkite keletą uogų ant plokščios plokštės ir atsargiai pasirinkite lapus ir šakeles.
• Galite grįžti atgal. Ant stalo uždėkite gabalėlį polietileno, kad jis padengtų visą stalą ir pakibtų nuo vieno krašto 30–40 centimetrų. Polietileno kraštus iš abiejų pusių apvyniokite palei stalą taip, kad iš vienos pusės gautumėte platų lataką ir siaurėtumėte, kur jis kabo. Stalo kraštą pakelkite plačiąja latako puse. Žemame stalo gale padėkite baseiną taip, kad į jį nukristų ridenančios uogos. Supilkite mėlynes ant plačio latako galo ir leiskite joms įsisukti į baseiną, kartu pašalindami lapus ir šakeles.

Šie du metodai yra labiausiai paplitę. Jie sako, kad šiukšles galite nupūsti vėjyje arba dulkių siurbliu. Bet aš niekada nemačiau, kaip tai daroma.

Kai kurios šeimininkės mėlynes verda lapais, pašalindamos tik didelę šiukšlę. Bet jei jūs virsite "žalią" uogienę, tada lapai gali greitai ją fermentuoti.

Jie atėmė uogą. Dabar laikas jį gaminti. Čia taip pat pasirinkimas yra gausus.

Mėlynės žiemai be virimo

Paprasčiausias mėlynių receptas užtruks ne daugiau kaip 20 minučių. Jums taip pat nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių - kiekvienas gali susitvarkyti su maisto gaminimu.

Ingridientai:

• 500 gr. mėlynės;
• 1 kg. Sachara.

Paruošimas:

1. Aš skalauju ir džiovinu metus.
2. Įdėkite uogas į indą, įpilkite cukraus.
3. Sumalkite blenderiu iki vientisos masės.
4. Išdėstykite stiklainius, uždenkite dangteliais.
5. Šilauogių pastą laikykite šaldytuve.

Šilauogių nauda

Nepaisant visų privalumų, jis taip pat yra labai skanus. Nenuostabu, kad mėlynės plačiai naudojamos kulinarijoje. Iš jo gaminami desertai ir gėrimai. Patyrę namų šeimininkės kaupia mėlynes, kad jas būtų galima naudoti ateityje, kad visada būtų galimybė vaišintis ir vaišinti svečius.

Paprastai namuose jie gamina konservus iš mėlynių, uogienių, padažų, kompoto ir vyno, nes tokie paruošimai neužtruks daug laiko. Tačiau yra dar daug paprastesnių receptų - susukti su cukrumi arba tiesiog užšaldyti mėlynes. Šiame straipsnyje sužinosite receptų versijas, kaip paruošti mėlynes žiemai, kaip pasigaminti įvairių rūšių uogienes ir ką dar galite nuveikti su mėlynėmis.

Mėlynės su cukrumi žiemai

Uogienę taip pat lengva paruošti. Norėdami pridėti skonio ir skonio, pridėkite mėtų.

Ingridientai:

• 500 gr. mėlynės;
• 1 kg. Sachara;
• 3 šakelės mėtų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite uogas, išdžiovinkite.
2. Užpilkite juos cukrumi. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite sėdėti 6 valandas. Per šį laiką mėlynės yra prisotintos cukraus ir sulčių.
3. Uogas padėkite ant viryklės. Užvirkite, įpilkite mėtų.
4. Sumažinkite viryklės galią iki vidutinės. Virkite pusvalandį.
5. Išimkite mėtą ir įdėkite uogienę į stiklainius. Susukite dangčius.

Laikymo sąlygos

Yra žinoma, kad galiojimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo ir sąlygų, kuriomis produktas yra laikomas. Suprantama, kad terminio apdorojimo nebuvimas lemia trumpesnį galiojimo laiką. Nepaisant to, mėlynes šioje valstybėje galite laikyti metus, laikydamiesi taisyklių:

1. Šaldiklyje ruošinius galite laikyti ne ilgiau kaip 3-4 valandas. Naudokite nerūdijančio plieno indus. Norint naudoti, reikia papildomai atitirpinti - tiesiog pastatyti šiltoje vietoje arba pastatyti po karšto vandens srove.
2. Pakartotinai užšaldyti galima tik vieną kartą. Trukmė - 1 valanda. Po pirmojo atšildymo turinį perkelkite į kitus indus ir sandariai uždarykite.
3. Šaldytuve galite laikyti beveik bet kurioje talpykloje: plastikiniuose induose, stiklainiuose, plastikiniuose maišeliuose su spaustukais.
4. Bet kokiu atveju atminkite, kad neturėtumėte laikyti mėlynių šviesoje.

Santykinė drėgmė turėtų būti iki 60-70%.

Nebijokite baltos žydėjimo. Bet pelėsis rodo, kad galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Mėlynės be cukraus žiemai

Ši pelkėta uoga naudinga sergant cukriniu diabetu. Jei cukrų pakeisite medumi ar net sukaposite mėlynes be saldiklio, tuomet negalėsite jaudintis dėl gliukozės lygio.

Ingridientai:

• 1 kg. mėlynės;
• 200 gr. medus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite uogas. Sausas.
2. Sumalkite maišytuve.
3. Įkaitinkite medų vandens vonelėje, kad jis taptų skystas ir mažiau styginis.
4. Sumaišykite medų ir uogų tyrę.
5. Išsidėstykite bankuose, susukite. Laikyti tik šaldytuve.

Kaip šaldyti mėlynes šaldytuve maišeliuose

Tai yra racionaliausias būdas išsaugoti visas maistines medžiagas. Jūs galite bet kada virti kompotą iš šaldytų uogų, jais papuošti pyragą ar tiesiog naudoti kaip ledų priedą.

Neplauti uogų prieš siunčiant jas į šaldiklį, priklauso nuo to, ar nusipirkai, ar pats surinkai miške. Pirktas turi būti nuplautas.

Svarbi sąlyga tokiu būdu išsaugant mėlynes yra ta, kad jos turi būti sausos. Priešingu atveju šaldiklyje jis sušals į vieną konglomeratą.

Išvalytos nuo šiukšlių nuplautos ir džiovintos mėlynės dedamos į maišelius su spyna. Jei jų nėra, uogos dedamos į dvigubą plastikinį maišelį arba plastikinį indą. Maišai ar tara dedami į šaldiklį, sukraunant vienas ant kito. Laikykite šaldiklyje, kol bus paprašyta.

Atšildytų uogų nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti, todėl suberkite jas į tiek maišelių, kad maisto užtektų tik vienam patiekalui.

Aviečių mėlynių uogienė

Mėlynės gali būti derinamos ir su kitomis uogomis. Pavyzdžiui, jie sukuria įdomų duetą su avietėmis, toks saldumas tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių ruošinių. Įpilkite šiek tiek želatinos, kad sutirštintumėte skanėstą.

Ingridientai:

• 1 kg. mėlynės;
• 200 gr. avietės;
• 700 gr. Sachara;
• 1 šaukštelis želatina.

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėlynes, nusausinkite.
2. Dėkite kartu su avietėmis į vieną indą ir ant viršaus uždenkite cukrumi. Palikite jį 5-6 valandas.
3. Uogų mišinį padėkite ant viryklės. Virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Negalima užvirti.
4. Kol uogos verda, ištirpinkite želatiną 100 ml šilto vandens. Maišykite, kol granulės visiškai ištirps.
5. Uogas užpilkite skysčiu ir viską kartu virkite dar 10 minučių.
6. Išdėstykite stiklainius.

Užšaldymas ir džiovinimas

Šaldymas ir džiovinimas laikomi sveikiausiais mėlynių derliaus nuėmimo būdais. Taikant tokius metodus, beveik visos uogose esančios medžiagos lieka nepakitusios. Šaldymui parenkamos aukštos kokybės uogos be įvairių pažeidimų. Tada elkitės taip:

1. Mėlynės nuplaunamos ir paskleidžiamos ant minkšto audinio, kad nudžiūtų.
2. Po to, kai uogos supilamos į vieną sluoksnį ant kartono ar popieriaus ir dedamos į šaldiklį.
3. Po dienos vaisiai pašalinami ir išbarstomi plastikiniuose maišeliuose, kad būtų galima sušaldyti.
4. Užpildžius iš maišelio išspaustas daugiau oro, jis hermetiškai uždaromas ir dedamas į šaldiklį.
5. Taip supakuotos mėlynės gali būti laikomos iki metų, neprarandant naudingų savybių.

Džiovinant mėlynes nėra nieko gudraus.Tai daroma arba gatvėje po baldakimu, arba orkaitėje, arba elektrinėje džiovyklėje. Proceso metu uogos išskiria drėgmę, dėl kurios jos, kaip matyti nuotraukoje, susitraukia ir susitraukia. Nepaisant išvaizdos praradimo, labiausiai naudingi komponentai išsaugomi džiovintose mėlynėse.

Mėlynės kaip ruošinys yra puikus desertas žiemai. Šaltuoju metų laiku, atidarę stiklainį ar ištraukę saują uogų iš šaldiklio, galite mėgautis nuostabiu vasaros skoniu ir tuo pačiu pagerinti savo sveikatą.

Mėlynės su cukrumi žiemai

Šis įdomus kepimo būdas leidžia maksimaliai išlaikyti visus vitaminus mėlynėse. Kvapnus ir saldus preparatas išgelbės jus nuo peršalimo žiemą.

Ingridientai:

• 0,5 kg. mėlynės;
• 100 g Sachara.

Paruošimas:

1. Nuplaukite uogas. Sausas.
2. Įdėkite mėlynes į stiklainį, užpildydami indą iki pakabų.
3. Ant viršaus pabarstykite cukrų.
4. Supilkite vandenį į puodą. Panardinkite stiklainį. Skystis turėtų pasiekti uogų pabaigos lygį.
5. Viryklę nustatykite vidutine galia. Įsitikinkite, kad vanduo nevirsta.
6. Uogoms užvirus, į stiklainį įpilkite šiek tiek šviežių mėlynių.
7. Dėl to uogos turėtų duoti sulčių ir suminkštėti.
8. Stiklainį atvėsinkite, susukite.

Ką galima padaryti?

Paprasčiausias uogų derliaus nuėmimo būdas yra jų užšaldymas. Plonu sluoksniu pabarstykite švarias, sausas mėlynes ir užšaldykite. Užšaldyti vaisiai supilami į plastikinius maišelius ir laikomi šaldiklyje.

Funkcija! Uogos užšals kietame ledo luite su storu įdaro sluoksniu.

Nutarkuota uoga su cukrumi stiklainyje

Bet kuriame recepte laikomasi ingredientų proporcijų. Šiam metodui reikės 1,5 kg cukraus 1 kg vaisių. Po plovimo uoga turi būti džiovinama (drėgmės perteklius gali išprovokuoti fermentaciją).

Receptas:

1. Susmulkinkite mėlynes (sutrinkite arba su trintuvu).
2. Įpilkite cukraus ir kruopščiai sumaišykite.
3. Palikite 1 valandai.
4. Dar kartą išmaišykite ir palikite dar valandai.
5. Dar kartą sumaišykite ir supilkite į paruoštus stiklainius, sandariai uždarykite dangčiu.

Dažnai įmaišius cukraus ir išmaišius, viskas paliekama per naktį. Ryte jie yra išdėstyti ant bankų. Laikykite šaldytuve, galite šaldiklyje. Tinkamumo laikas yra dveji metai.

Įdomus! Trinti smulkinant lengviau su trupučiu cukraus. Likusi dalis pridedama prie visos sutrintos masės.

Sutrintas savo sultyse

Šis metodas reikalauja mažiau cukraus. Tokiu atveju elkitės taip:

1. Trys ketvirtadaliai indelių užpilami smulkintomis uogomis.
2. Supilkite cukrų į viršų.
3. Palikite 2–4 valandoms: per šį laiką išsiskirs sultys.
4. Uždarykite dangčiu (papildomai maišyti nereikia).

Laikydami šaldytuve įsitikinkite, kad neprasidėjo fermentacijos procesas. Galima laikyti šaldiklyje.

Įdomus! Šis metodas nereikalauja kruopštaus šlifavimo. Vaisiai paprastai gali likti nepažeisti.

Kaip trinti šaldytus vaisius?

Taigi, grynos uogos buvo tiesiog užšaldytos. Jie gražiai guli keletą mėnesių, išlaikydami visą skonį ir kitas malonias naudingas savybes. Dabar juos galima atšildyti ir naudoti. Pavyzdžiui, sumalkite su cukrumi. Jie tai daro taip:

1. Sušaldytos mėlynės paliekamos kambario temperatūroje.
2. Stebimas „pusiau atšildymo“ momentas. Tokia uoga neduos per skystos masės.
3. Bet kokiu būdu sutraiškytas.
4. Pridėkite saldumo pagal skonį.
5. Palikite gautą masę sušilti iki kambario temperatūros.

Uoga paruošta. Į jį galite įdėti medaus.

Kaip pasigaminti „Pyatiminutka“ uogienę?

Pavadinimas kalba apie minimalų terminio apdorojimo laiką. 1 kg mėlynių sunaudojama 800 g cukraus. Jie prausiasi kiaurasamtyje, kurį laiką palikdami, kad „nutekėtų vandens perteklius“. Išpilkite ant rankšluosčio ir leiskite jam išdžiūti.

Receptas:

1. Supilkite uogą į kepimo indą ir padėkite ant mažos ugnies.
2. Pridedama trečdalis reikalingo cukraus.
3. Stebimas jo ištirpimo momentas (per šį laiką mėlynės duos sulčių).
4. Supilkite likusį cukrų, įpilkite ugnies.
5. Maišydami palaukite, kol užvirs.
6. Sumažinkite ugnį, nuimkite putas, virkite 5 minutes.

Jie greitai supilami į stiklinius indus ir uždaromi dangčiais. Bankai yra apversti ir suvynioti (papildomai sterilizuoti). Atvėsę jie laikomi.

Funkcija! Gaminimo procese nedalyvauja vanduo.

Kaip paruošti su citrina?

Jei norite, į uogas, tarkuotas su cukrumi, galite įpilti citrinos sulčių. Jie tiesiog jį išspaudžia. Produkto skonis pasikeis, o vitaminų atsargos bus dar turtingesnės. 1 kg masės sunaudojama 1 citrina. Metodas yra geras, jei laikymo būdas užšąla.

Taip pat verdama mėlynių uogienė su citrina. Produkto proporcijos:

• 1 kg mėlynių;
• 1 citrinos;
• 1,5 kg cukraus;
• 300 ml vandens.

Virtos uogos papildomai blanširuojamos: jos 5 minutes siunčiamos į verdantį vandenį. Grynai citrinai naudokite žievelę (žievelė švelniai trinama ant trintuko) ir sultis.

Žingsnis po žingsnio gamybos procesas:

1. Ištirpinkite cukrų 300 ml mėlynių sultinio (po blanšavimo), užvirkite.
2. Išpilkite vaisius, leiskite jam užvirti.
3. Virkite 1-2 minutes.
4. Nuimkite nuo ugnies, leiskite atvėsti.
5. Įpilkite virtos citrinos.
6. Uždegti.
7. Užvirus virkite 5-6 minutes.

Paruošta uogienė pilama karšta į stiklainius. Uždarykite sterilizuotais dangteliais. Apverskite, uždenkite storu audinio sluoksniu (kad atvėstų lėtai, apie dieną). Galite laikyti šaltoje vietoje, geriausia šaldytuve.

Naudingi patarimai

Uogienei skirtos mėlynės turi būti naudojamos šviežios. Jei yra nors vienas sugedęs vaisius, gali būti sugedęs visas desertas.

Jei pageidaujama, į skanėstą galima įdėti cukatų, džiovintų vaisių, riešutų. Labai skanu su kedru, graikiniu riešutu, mišku.

Būtinai paruoškite tokį desertą sau ir savo artimiesiems. Skanu valgyti su arbata, blynais, blyneliais, ledais arba naudojama kaip pyragų, pyragų, pyrago ir kitų kepinių įdaras. Švedijoje ši uogienė patiekiama net su mėsos kukuliais! Tai nepaprastai naudinga, nepraleiskite progos pamaloninti savo šeimą kuo nors skaniu.

Vyno gaminimas

Paruoškite tris kilogramus šviežių uogų. Perduokite juos visus per spaudą. Įdėkite visa tai į stiklinį indą ir įpilkite du kilogramus cukraus. Įpilkite tris litrus vandens. Indus uždenkite marle ir palikite fermentuotis tris dienas. Perkošti. Nuplaukite indus ir vėl į juos supilkite filtruotas sultis. Įpilkite stiklinę medaus ir litrą vandens. Sandariai uždarykite kamščiu, išleisdami dujas į vandens butelį. Atlaikykite du mėnesius šiltame kambaryje. Po filtravimo. Indelis nuplaunamas. Filtruotas skystis pilamas atgal ir vėl reikalingas, bet šaltoje vietoje. Po dviejų mėnesių vėl filtruokite. Vynas paruoštas. Supilkite į stiklainius.

Būtini įrankiai ir indai

Kaip virti mėlynes, sutrintas su cukrumi? Pirmiausia paruoškite įrangą ir indus. Paimkite švarius, mažus stiklainius: pusę litro ar net mažiau. Geriausiai tinka stiklainiai su specialiais užsukamais dangteliais. Taip pat galite naudoti nailoninius dangtelius, tik neimkite jau naudojamų.

Jei turite daug uogų, tada jums reikės baseino, kibiro, puodo. Pjaustymui galite pasiimti mėsmalę, maišytuvą ar medinį skiedinį. Taip pat pravers visi indų sterilizavimo indai.

Šlifavimo metodai

Mėlynių, sutrintų su cukrumi, receptas yra gana paprastas. Mūsų močiutės ir motinos yra įpratusios smulkinti uogas grūstuvu ir skiediniu. Maišytuvai ir maišytuvai atėjo į pagalbą šiuolaikinėms „Wi-Fi“ epochos šeimininkėms. Labai dažnai mėlynėms malti naudojama įprasta mėsmalė.

Mėlynės yra gana tankios uogos, todėl jas geriau perdirbti trintuvu. Pusė mėlynių ir pusė cukraus supilama į dubenį, todėl uoga puikiai praleidžia sultis ir sutraiškoma. Apdorotos uogos supilamos į stiklainius ir uždengiamos steriliais dangteliais.

Taip pat yra mėlynių, sutrintų su cukrumi, receptas. Tokiu atveju uogos lieka nepažeistos. Pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite mėlynes. Tada ant sterilaus stiklainio dugno supilama 2 cm granuliuoto cukraus, o ant viršaus dedamas tas pats uogų sluoksnis. Tokiu būdu sluoksniai keičiami, kol stiklainis bus pilnas. Ruošiniai paliekami nusistovėti pusvalandžiui. Kai uoga išleidžia šiek tiek sulčių ir nusėda, ji vis tiek yra padengta cukraus sluoksniu. Ši uogienė puikiai tinka žiemos arbatos gėrimui su kąsniu!

Štai štai želė iš trintų mėlynių su cukrumi be virimo receptas:

1. Į dubenį suberkite 1 kg nuplautų ir džiovintų mėlynių ir sumalkite trintuvu.
2. Supilkite 500 g cukraus, sumaišykite su uoga ir palikite 15 minučių.
3. 3 šaukštai želatinos užpilami šiltu virintu vandeniu patinimui.
4. Į želatiną masę supilkite 4 šaukštus džino arba stipraus vermuto, kruopščiai išmaišykite.
5. Trintos uogos sumaišomos su išbrinkusia želatina, dedamos į sterilizuotus stiklainius ir siunčiamos laikyti šaldytuve.
6. Trintas mėlynes galima kaitalioti su sluoksniais su sveikomis uogomis, gausite originalią želę.

Mėlynių ruošiniai - bendri maisto gaminimo principai

Mėlynės sunoksta iki vasaros vidurio, jos skinamos iki rugpjūčio. Derliaus nuėmimui žiemą naudojama visiškai prinokusi uoga. Ją reikia sutvarkyti, išlaisvinti iš šiukšlių, nuplauti šaltu vandeniu. Po paprasto paruošimo galite pradėti perdirbti mėlynes pagal ruošinių receptus.

Stiklo indeliai, kuriuose bus laikomas paruoštas produktas, turi būti sterilizuojami ant garų 15-20 minučių (priklausomai nuo indo tūrio). Metalinius dangčius reikia užvirinti. Uždaryti stiklainiai atvėsinami taip pat, kaip ir kiti ruošiniai: apversti aukštyn kojomis po senu šiltu antklode ar antklode.