Obuolių mirkymas yra paprastas, bet labai patikimas, senas obuolių derliaus nuėmimo būdas žiemai. Ilgą laiką vėlyvosios veislės obuoliai buvo mirkomi didelėse ąžuolo statinėse kartu su grynais rugių šiaudais, su salyklu arba su rugių miltais, pridedant serbentų lapų, kopūstų ir vyšnių, o tada mėgavosi sultingu, rūgštu ir aštriu obuolių skoniu, kol kitą vasarą. Šiais laikais obuoliai dažniausiai mirkomi ne statinėse, o kibiruose ar giliai emaliuotuose puoduose. Jūsų dėmesiui pateikiame penkis receptus, kaip pasirinkti obuolius kibirais.
Marinuoti obuoliai su kopūstais ir morkomis žiemai kibire
Gaminimo laikas yra 1,5 valandos.
Porcijos - 10 litrų.
Norėdami paruošti ne tik skanų užkandį, bet ir vitaminų atsargą žiemai visai šeimai, rauginkite obuolius kibire kartu su baltaisiais kopūstais ir morkomis - laikui bėgant šiame preparate susidaro padidėjęs vitamino C kiekis, kuris, kaip žinote, yra puiki apsauginė priemonė nuo bet kokio peršalimo ir gripo, taip pat puikiai sustiprina imuninę sistemą. Receptas skirtas 10 litrų gatavo produkto.
Ingridientai
Porcijos: - + 10
- Kiek obuolių tilps į 10 litrų kibirą
- Balti kopūstai 4 kg
- Morkos 1 kg
- Druska 5 šaukštai be skaidrės
- Granuliuotas cukrus 4 šaukštai be skaidrės
Žingsniai
1 valandą. 30 min. Spausdinimas
- Tokiu būdu obuolius reikia mirkyti švariame emalio kibire arba dideliame puode. Visi indai, skirti fermentacijai, turi būti nuplauti soda ir nuplauti verdančiu vandeniu. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Obuolius reikia nuplauti ir marinuoti reikia pasirinkti tik vidutinio dydžio, nepažeistus vaisius.
- Supjaustykite kopūstus specialia mašina arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, tada sumaišykite su druska, cukrumi ir suberkite morkas. Daržoves sumalkite stūmikliu arba rankomis, kol jos pradės leisti rūgimui būtinas sultis.
- Į švarų indą labai sandariai dėkite obuolius ir kopūstus, užpildydami visus tarpus tarp obuolių kopūstais. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai su morkomis. Įdėję viską į kibirą, ant viršaus užpilkite sūdymą atvėsintu virintu vandeniu, jei daržovių sulčių nepakanka.
- Uždenkite sūdymą švaria plokštele ir įdėkite vandens indelį kaip apkrovą. Laikui bėgant kibire pasirodys daug sūrymo, jis gali pradėti tekėti, todėl nedelsdami padėkite kibirą su obuoliais ir kopūstais į indą. Toliau kibiras turėtų stovėti virtuvėje, kur fermentacijos procesas kambario temperatūroje vyks po 5–7 dienų. Per šį laiką turėtų pasirodyti būdingas raugintų kopūstų kvapas. Kibirą galima išnešti į šaltą, kai pasibaigia aktyvi fermentacija.
Gero apetito!
Patarimas: kibirą obuolių ir kopūstų galima išimti į šaltą net po 3-4 dienų, jei jis buvo labai šiltoje patalpoje, kitaip kopūstai taps per rūgšti. Šaltoje patalpoje kibirą uždenkite dangčiu, o po dangčiu viršuje pabarstykite kopūstus druska, kad nesusidarytų pelėsis. Obuolius ir kopūstus galima valgyti ne anksčiau kaip po 4 savaičių.
Marinuoti obuoliai su medumi kibire
Kad mirkymo būdu gautųsi ne rūgštūs, o saldūs obuoliai, tam juos reikia mirkyti kartu su medumi. Nei suaugusieji, nei vaikai neatsisakys tokio neįprasto vaisių skanėsto!
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kibirui.
- Natūralus medus - 0,5 l.
- Rupi druska - 3 šaukštai be skaidrės.
- Vanduo - 6 litrai.
Gaminimo procesas:
- Į gerai išplautą emalio kibirą suberkite nuplautus ir džiovintus obuolius (geriausia vėlyvų veislių); obuoliai neturėtų gulėti per stipriai, kitaip jie sutraiškys ir sutraiškys vienas kitą.
- Virkite vandenį ir atvėsinkite, kol sušils, tada į jį įberkite druskos ir medaus, gerai išmaišykite. Atminkite, kad medus praranda gydomąsias savybes, kai kaitinamas iki 50 laipsnių, todėl vanduo neturėtų būti karštas.
- Kai įdaras atvės, suberkite jį į obuolius. Turėkite omenyje, kad visi obuoliai turi būti visiškai panardinti į įdarą, todėl ant viršaus turite padaryti priespaudą: įdėti didelio skersmens plokštelę ir įdėti į ją stiklainį su vandeniu.
- Obuoliai turėtų virti puode mažiausiai 5-7 dienas kambario temperatūroje, o tada kibirą su išmirkytais obuoliais nuneškite į šaltą vietą (balkone, sandėliuke, rūsyje) ir uždenkite dangčiu.
Gero apetito!
Patarimas: Kad obuoliai nesugestų, kartas nuo karto į kibirą įpilkite virinto šalto vandens su medumi ir druska, nes pradėję rūgti obuoliai aktyviai absorbuoja skystį. Obuolius reikia laikyti visiškai panardintus į puodą, kitaip jie greitai suges.
Kokius obuolius rinktis
Norėdami šlapintis, geriau pasirinkti vėlyvųjų ir žieminių veislių obuolius. Laikomos geriausios veislės:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slavai,
- Pepino šafranas.
Vaisiai turi būti prinokę, tvirti, be pažeidimų ir supuvusių vietų.
Bet neverta drėkinti ką tik nuskintų obuolių - jie turėtų subręsti bent porą savaičių.
Per šį laiką iš pradžių gali nepastebėti vaisių pažeidimai, tokie obuoliai atmetami. Priešingu atveju vienas pažeistas obuolys gali sugadinti visą derlių. Saldūs obuoliai geriau šlapintis, nes jie laikosi daug geriau nei rūgštūs.
Vaisių dydis taip pat yra labai svarbus. Dideli obuoliai ilgiau mirkomi sūryme, todėl fermentacijos procesas vėluoja. Be to, juos labai sunku išstumti per siaurą kaklą (jei ruošinys yra skardinėse). Idealus variantas yra vidutinio dydžio vaisiai.
Namuose marinuoti obuoliai kibire - klasikinis būdas
Siūlome išbandyti labiausiai paplitusį obuolių mirkymo būdą su cukrumi, druska ir kvapiaisiais aviečių, mėtų ir vyšnių lapais. Todėl turėsite aromatinių obuolių - drąsiai patiekite juos ant bet kurio stalo kaip puikų vaisių desertą!
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kibirui.
- Vyšnių, aviečių, mėtų lapai - pagal poreikį.
- Rupi druska - 3 šaukštai be skaidrės.
- Granuliuotas cukrus - 0,4 kg.
- Vanduo - 6 litrai.
Gaminimo procesas:
- Gerai nuplauto emalio kibiro ar didelio puodo apačioje užlenkite vyšnių, aviečių ir mėtų lapus, kuriuos būtina kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir iš anksto nuplauti verdančiu vandeniu.
- Tada įdėkite obuolius į kibiro vidurį ir tada lapų sluoksnį.
- Vėl uždėkite obuolius ant lapų, šį kartą iki pat kibiro viršaus, o tada obuolius padenkite lapais.
- Užvirinkite 6 litrus vandens, jame ištirpinkite druską, cukrų ir atvėsinkite vandenį.
- Supilkite obuolius šaltu piltuvu, uždenkite lėkšte ir uždėkite priespaudą iš vandens ar sunkaus, švaraus akmens skardinės.
- Obuoliai turėtų virti puode mažiausiai savaitę kambario temperatūroje. Pagal poreikį kibirą papildykite vandeniu, druska ir cukrumi, nes obuoliai aktyviai sugers įdarą - labai svarbu užtikrinti, kad visi obuoliai būtų panardinti į įdarą, kitaip jie suges.
- Po 5-7 dienų išmeskite išmirkytų obuolių kibirą į šaltą vietą (rūsį, balkoną, sandėliuką) ir laikykite po dangčiu. Obuoliai bus paruošti po 1-1,5 mėnesio.
Gero apetito!
Patarimas: mirkyti geriausiai tinka vidutiniai tokio tipo veislių obuoliai kaip Antonovka, pepinas ar anyžius. Pašalinus obuolius nuo medžio, 3-4 savaites juos reikia laikyti uždarose patalpose, kad jie visiškai sunoktų ir taptų aromatingesni.Kad obuoliai būtų gerai laikomi gatavoje formoje, šlapinimui pasirinkite tik visiškai prinokusius, sultingus vaisius be kirmėlių skylių ar kitų pažeidimų.
Kaip paruošti obuolius šlapintis
Obuolių ir kitų vaisių ar uogų mirkymo procesas yra jų fruktozės pavertimas pieno rūgštimi ir alkoholiu. Šį virsmą katalizuoja mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Prie išėjimo gaunamas tas pats rūgštus ir saldus „mirkytas“ skonis. Ne visi obuoliai yra tinkami virti. Jie turi atitikti šiuos kriterijus:
- vidutinio vienodo dydžio;
- kietumas ir tankis;
- rūgštus skonis;
- nuplėštas nuo medžio ir nenukritęs ant žemės;
- be raudonų skaistalų (vasaros veislėms).
Patarimas. Negalite drėkinti neseniai nuskintų obuolių - leiskite jiems atsigulti. Taigi jų sudėtyje esantis krakmolas virs cukrumi.
Marinuoti obuoliai kibire namuose su rugių šiaudais
Garinti ruginiai šiaudai nuo seno buvo naudojami obuoliams mirkyti, tai padėjo sūrymu greičiau fermentuotis ir prisotinti savo unikaliu žolelių aromatu, todėl puikūs saldžiarūgščiai mirkyti obuoliai puikiai laikomi sūryme daugelį mėnesių.
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kibirui.
- Rugių šiaudai - pagal poreikį.
- Garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas be skaidrės.
- Rupi druska - 150 gr.
- Granuliuotas cukrus - 0,4 kg.
- Vanduo - 6 litrai.
Gaminimo procesas:
- Švarius, sausus šiaudus 30 minučių garinkite verdančiu vandeniu, kad jis taptų minkštas, įsitikinkite, kad šiaudai visiškai panardinami į verdantį vandenį.
- Gerai išplauto emalio kibiro ar didelio puodo dugne užlenkite virtus šiaudus ne per plonu sluoksniu, o ant jo viršaus klokite obuolių sluoksnį iki kibiro vidurio.
- Po to yra sluoksnis garų šiaudų, o tada - vėl obuoliai iki kibiro viršaus.
- Ant obuolių uždėkite šiaudų sluoksnį, jis turėtų gerai padengti visus obuolius.
- Į šiltą virintą vandenį įpilkite druskos, garstyčių miltelių ir cukraus, tada sūrymą atvėsinkite. Supilkite obuolius su šaltu sūrymu.
- Kibirą su obuoliais padenkite lėkšte ir ant jo uždėkite priespaudą iš vandens skardinės (taip pat galite naudoti švarų, sunkų akmenį).
- Obuoliai turėtų virti puode 5-7 dienas kambario temperatūroje. Kibiras turi būti tamsioje vietoje. Pagal poreikį kibirą papildykite vandeniu, druska ir cukrumi, nes obuoliai aktyviai sugers įdarą.
- Tada išmeskite išmirkytų obuolių kibirą į šaltą vietą (balkoną, sandėliuką, rūsį) ir laikykite po dangčiu. Obuoliai bus paruošti po 1-1,5 mėnesio.
Gero apetito!
Marinuoti obuoliai kibire su ruginiais miltais ir žolelėmis
Namuose nesunku išvirti sūryme išmirkytus obuolius su rugių miltais, pridedant bet kokių aštrių žolelių, pavyzdžiui, su mėtomis, su serbentų ir vyšnių lapais, su rozmarinais ir raudonėliais. Tai pasirodys skanu ir aromatinga - tai patikrinta!
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kibirui.
- Bet kokios žolelės ir lapai, jei reikia.
- Ruginiai miltai - 1 stiklinė.
- Rupi druska - 150 gr.
- Granuliuotas cukrus - 1-2 šaukštai.
- Vanduo - 6 litrai.
Gaminimo procesas:
- Gerai nuplauto emalio kibiro ar didelio puodo apačioje padėkite švarius, nuplikytus serbentų lapus, vyšnias ir visas jūsų pasirinktas žoleles, tokias kaip raudonėlis, mėta, melisa ir rozmarinas.
- Tada į kibiro vidurį padėkite švarius obuolius (vidutinio dydžio vėlyvos nokinimo veislės).
- Po to seka lapų ir žolelių sluoksnis, o vėliau - vėl obuoliai iki kibiro viršaus.
- Ant obuolių vėl uždėkite žolelių sluoksnį ir serbentų bei vyšnių lapus, jie turėtų visiškai uždengti visus obuolius.
- Į šiltą virintą vandenį įpilkite druskos, cukraus ir miltų, išmaišykite ir palikite sūrymą atvėsti. Supilkite obuolius iki pat viršaus šaltu sūrymu.
- Kibirą obuoliais uždenkite lėkšte ir uždėkite priespaudą iš vandens ar akmens skardinės.
- Obuoliai turėtų klaidžioti puode mažiausiai savaitę kambario temperatūroje, tačiau geriau kibirą stovėti tamsioje vietoje. Jei reikia, į kibirą įpilkite vandens su druska, miltais ir cukrumi, nes pirmaisiais fermentacijos etapais obuoliai aktyviai sugers įdarą.
- Po 7 dienų išmirkytą obuolių kibirą išneškite į vėsią vietą (balkoną, sandėliuką ar rūsį) ir laikykite po dangčiu. Obuoliai bus paruošti po 1-1,5 mėnesio.
Konteinerių ir žaliavų paruošimas
Šlapinimui tinka vėlyvo rudens ar žiemos veislės obuoliai, pageidautina rūgštūs, su tankiu minkštimu. Idealūs yra Antonovka, Pepinas, Anis. Galite naudoti ankstyvąsias veisles - baltą įdarą arba „Papirovka“, tačiau ruošiniai nebus saugomi iki naujo derliaus. Tai jau patiekalas fanatiškiems mirkytų obuolių mėgėjams arba tiems, kuriems skubiai reikia atkurti žarnyno mikroflorą, nevartojant vaistų.
Vaisiai skinami tiesiai nuo medžio, 2-3 savaites dedami į dėžes nokti. Tada jie sutvarkomi, išmeta sugadintus ar sergančius. Vaisiai turėtų būti vidutinio dydžio:
- dideli kepa netolygiai ir lėtai;
- maži peroksidas per greitai.
Prieš ruošdami marinuotus obuolius namuose, turite pasirinkti ir apdoroti indą:
- Buko, liepų ar ąžuolo statinės tinka privačių namų gyventojams, jei jie turi pakankamai vietos dideliems konteineriams laikyti. Pirmiausia medinį indą reikia mirkyti šaltame vandenyje, kol nutekės nuotėkis, tada 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu su kaustine (20–25 g kibire) arba sodos soda (50–60 g) soda. Po to statinė plaunama žarna, o prieš pat dedant vaisius ji nuplikoma.
- Emaliuoti indai, pagaminti iš maistinio nerūdijančio plieno, arba didelės talpos stikliniai indai plaunami soda, tada kruopščiai nuplaunami. Prieš dedant vaisius, jis užplikomas verdančiu vandeniu.
- Stiklinius cilindrus, kurių tūris yra 3-5 litrai, lengviausia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti prieš pat sudrėkinant obuolius. Tai yra labiausiai gaila variantas, bet mažam miesto butui, galbūt vieninteliam.
Marinuoti obuoliai kibire su kopūstais
Pagal šį receptą paruošti obuoliai nėra laikomi desertu, bet kaip puikus alkoholinių gėrimų užkandis.
Ingridientai:
- Obuoliai - 5 kg.
- Balti kopūstai - 5 kg.
- Šviežios morkos - 4 vnt.
- Cukrus - 5 šaukštai
- Druska - 6 šaukštai
Gaminimo procesas:
- Kopūstus ir morkas sumalkite stambia tarka.
- Kruopščiai nuplaukite obuolius, perrūšiuokite vaisius, pasirinkdami sultingiausius ir tankiausius.
- Įdėkite šiek tiek kopūstų į kibiro apačią, o ant viršaus - obuolius. Pakeiskite panašius sluoksnius, kol ingredientai bus visiškai paruošti.
- Atskirame puode užvirkite vandenį. Į jį supilkite druską ir cukrų.
- Supilkite obuolius su kopūstų įdaru. Uždenkite dangčiu, ant viršaus uždėkite priespaudą, kad vaisiai neplauktų.
- Po 2-3 dienų išimkite į vėsią vietą.
Produkto galite paragauti per mėnesį.
Kaip mirkyti Antonovką?
Antonovka yra obuolių veislė, puikiai tinkanti mirkyti. Konservavimo metu vaisiai įgauna neįprastą skonį ir aromatą. Paprastas mirkytų Antonovkos obuolių receptas žiemai paįvairins menką žiemos meniu.
Produktai:
- mėtų lapai - 15 g;
- serbentai - 20 g;
- vyšnių lapai - 20 g;
- obuoliai - 5 kg;
- filtruotas vanduo - 9,5 litro;
- natūralus medus - 380 g;
- valgomoji druska - 170 g;
- ruginiai miltai - 120 g.
Antonovka
Kruopščiai nuplaukite didelį puodą, nuplaukite verdančiu vandeniu. Ant dugno uždėkite švarius lapus. Nuplaukite obuolius, nuimkite šakeles ir lapus. Dėkite vaisius į indą pakaitomis su aromatinėmis žolelėmis.
Į puodą supilkite šiltą, virtą skystį, įpilkite bitininkystės produkto, valgomosios druskos ir miltų. Kruopščiai maišykite, kol visiškai ištirps.
Užpildykite indą sūrymu, viršuje uždėkite presą. Nuveskite į šiltą vietą 45 dienoms, tada išneškite į šaltį.
Marinuoti obuoliai su bruknėmis
Ingridientai:
- Obuoliai - 10 kg.
- Bruknė - 250 gr.
- Cukrus - 200 gr.
- Druska - 50 gr.
- Ruginiai miltai - 100 gr.
- Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt.
- Virtas vanduo - 5 litrai.
Gaminimo procesas:
- Išvirkite reikiamą kiekį vandens, įberkite druskos ir cukraus. suberkite ruginius miltus ir kruopščiai sumaišykite. Palaukite, kol visiškai atvės.
- Dalį vaisių lapų padėkite kibiro apačioje. Išdėstykite obuolius sluoksniais, pabarstykite bruknėmis.
- Supilkite gautą patiekalą paruoštą. Sūrymu, atvėsintu iki kambario temperatūros.
- Ant viršaus uždėkite likusius vaisių lapus ir nustatykite priespaudą.
Spanguolėmis išmirkytus obuolius visą kepimo laiką reikia laikyti vėsioje vietoje. Maksimali temperatūra yra 15 laipsnių. Patiekalą galima paragauti po 3-4 savaičių.
Paprasčiausias būdas pagaminti mirkytus obuolius
Ši marinuotų obuolių kepimo galimybė gali būti vadinama klasika. Kompozicijoje nėra pašalinių ingredientų, o patys vaisiai yra nepaprastai sultingi ir apetiški. Gaminimo procesas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių, jis yra labai paprastas.
Ingridientai:
- Obuoliai - 1 kibiras.
- Cukrus - 500 gr.
- Druska - 5 šaukštai
- Baltųjų kopūstų lapai.
Gaminimo procesas:
- Suglamžytus ir supuvusius vaisius reikėtų pašalinti, nes jie gali paveikti kepimo procesą. Nuplaukite sveikus ir tvirtus obuolius tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Jei laikas leidžia, galite palaukti, kol jie natūraliai išdžius.
- Kibiro apačioje paskleiskite kopūstų lapus, kad jie padengtų visą dugną.
- Virti vaisiai paskleidžiami ant kopūstų ir iš naujo nulipdomi.
- Pradėkite ruošti marinatą. Tam vandenyje ištirpinamas cukrus ir druska. Gautas skystis turi būti atvėsintas iki 38 laipsnių, tada supilkite į jį obuolius.
- Kopūstų lapai taip pat išdėstyti paskutiniame sluoksnyje.
- Kad obuoliai virtų greičiau, ant viršaus dedama priespauda.
Gero apetito!
