Kas yra baklažanas - ar tai uoga, ar daržovė: kartu išsiaiškiname ir susipažįstame su augalu iš arčiau

Daržovių auginimas »Baklažanai

0

1242

Straipsnio įvertinimas

Vienas populiariausių sode auginamų augalų yra baklažanai. Tuo pačiu metu neaišku, ar baklažanas yra daržovė, ar uoga?

Baklažanai yra daržovės arba uogos

Baklažanų kilmė

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai, kartu su pomidorais, bulvėmis ir tabaku. Kaip ir daugelis šios šeimos narių, baklažanų vaisiai yra uogos. Tačiau kulinarijos požiūriu jis priskiriamas daržovėms. Todėl atsakymas į daugelį dominantį klausimą priklausys nuo konteksto.

Iš kur atsiranda „mėlynieji“ (kaip baklažanai vadinami tarp žmonių)? Jų tėvynė yra Indija ir Pietų Azija, kur vis dar galite rasti laukinių šio augalo rūšių. Europiečiai ragavo ir pradėjo aktyviai auginti baklažanus tik XIX a. Mūsų šalyje jis auginamas vietovėse, kuriose yra palankus klimatas: Krasnodaro, Astrachanės ir Rostovo regionuose.

Vaisiai, daržovės, uogos - ar teisingai įvardijame, ką valgome?

Vaisius

Žodis „vaisius“ kilęs iš lotynų kalbos.

Žodis „vaisius“ yra lotynų kilmės (fructus) ir pažodžiui reiškia „vaisius“. Pasirodo, kad vaisių iš esmės galima pavadinti bet kurio augalo vaisiais? Šiuolaikiniai žodynai vaisius vadina saldžiais daugelio krūmų ir medžių vaisiais. Šis aiškinimas mums labiau žinomas - kriaušes, obuolius, slyvas ir daugelį kitų vaisių mes vadindavome vaisiais.

Daržovių

Kas yra daržovės, mokslas nepaaiškina.

Kas yra daržovės, mokslas nepaaiškina. Tai taip pat apskritai yra vaisiai ... Įprasta daržoves vadinti tokiais vaisiais, kuriuos galima vartoti be terminio apdorojimo, pavyzdžiui, agurkus, pomidorus, paprikas. Kartu bulvės ir baklažanai dar vadinami daržovėmis, nors jų niekas nevalgo žalias. Bulvė, mes žinome, yra šakniavaisiai. Bet kaip su baklažanais? Tai tikrai negali būti šakniavaisiai ... Koks tai vaisius, kaip tinkamai pavadinti baklažaną - vaisius ar daržovė, o gal uoga?

Uoga

Uogos.

Uogos suprantamos kaip vaisiai su sultinga minkštimu, kurie išsivysto iš gėlės kiaušidės ir išorėje yra padengti lukštu. Baklažanai puikiai atitinka šį apibrėžimą. Bet kita vertus, paaiškėja, kad cukinijas, pomidorus ir apelsinus su mandarinais galima vadinti uogomis. O braškės su avietėmis visai nėra uogos, nors taip jas ir vadiname. Pasirodo, kad mokslinė klasifikacija dažnai prieštarauja mūsų įprastoms idėjoms. Vis dėlto atsiverskime mokslą.

Charakteristikos

Baklažanai (arba tamsių vaisių nakviša) yra daugiametė žolė. Platus krūmas, iki 150 cm aukščio. Žydintis nakvišas dažniausiai būna vasarą. Vaisiai noksta dažniausiai praėjus 100-150 dienų po daiginimo.

Vaisiai pagal savo botanines savybes yra sudėtinga uoga. Tokių uogų svoris siekia 2 kg, o spalva gali būti skirtinga ir priklauso nuo veislės: jos gali būti įprastos violetinės spalvos (žr. Nuotrauką), baltos, geltonos ir tamsiai žalios. Vaisių viduje yra mažos, suapvalintos sėklos, kurios sunoksta vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Vaisiai vartojami techninės brandos fazėje - dar nesubrendus sėkloms. Baklažanų krūmas turi galingą šaknų sistemą, jo skersmuo gali siekti 2 m.

Vaisiai yra labai maistingi. 100 g valgomosios baklažanų dalies yra vidutiniškai 0,5–1,5 g baltymų, 0,1–0,5 g riebalų ir 4–5 g angliavandenių. Vidutinis kalorijų kiekis yra 24 kcal 100 g produkto, todėl jį galima priskirti mažai kaloringiems maisto produktams.

„Mėlynajame“ gausu B ir C grupės vitaminų, mažesnėje koncentracijoje juose yra vitaminų A, K ir PP. Taip pat baklažanų vaisiuose yra geležies, fosforo, vario ir daug kalio (iki 240 mg 100 g).

Naudingos savybės

Baklažanai yra unikali uoga, nes juose yra vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Įtraukite į dietą nuostabų vaisių, o jūs prisotinsite kūną geležimi ir kaliu, kurie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Vitaminai C, B ir PP pagerins jūsų imuninę sistemą, taip pat atsikratys peršalimo požymių. Tik 100 gramų produkto jūsų kūnas gali aprūpinti daugeliu esminių komponentų, kurie retai patenka į jį su maistu. Baklažanai prisotins vario, fosforo ir magnio.

Ar norite pagerinti žarnyno judrumą? Tada naudokite Solanovų šeimos uogą. Vaisiuose yra daug skaidulų, kurios išvalys žarnyną nuo toksinų, toksinų ir sunkiųjų metalų.

Nauda ir žala

Dėl baklažanuose esančių vitaminų ir mineralų sistemingas jų naudojimas teigiamai veikia žmogaus sveikatą:

• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• mažina kraujospūdį;
• turi antibakterinį poveikį vitamino C dėka;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• dėl mažo kaloringumo ir minimalaus riebalų kiekio baklažanai laikomi dietiniais produktais ir naudojami svorio metimui.

„Mėlynieji“ beveik neturi žalingų savybių. Tačiau žmonės, sergantys gastritu ar opalige, baklažanus turėtų vartoti atsargiai - jų virškinimas gali neatlaikyti rupios daržovės skaidulos.

Nepervirkite baklažanų, nes jo minkštimas linkęs kaupti riebalus ir kancerogenus.

Subrendusiuose vaisiuose yra nuodų solanino, sukeliančio pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.

Svarbu! Pernokę baklažanai yra padengti rudomis dėmėmis, juose yra sėklų perteklius, stiebas atrodo supuvęs. Mažiausiai viso solanino yra baltuose baklažanuose.

Auginimo algoritmas ir ypatybės

Baklažanų auginimas nėra lengva užduotis net ir patyrusiam ūkininkui. Šis augalas turi ilgą vegetacijos periodą (100–150 dienų), todėl sėti reikėtų vasario pradžioje. Atsižvelgiant į kaprizingą pietų svečio pobūdį, turėsite naudoti sodinukų metodą ir pasodinti augalą šiltnamyje.

Norėdami auginti baklažanus, jums reikės:

1. Paruoškite dirvą daigams. Galite naudoti tiek specialią parduotuvę, tiek patys gaminti iš humuso ir velėnos proporcijomis 2: 1.
2. Mirkykite sėklas 12 valandų. Tai pagerins jų daigumą.
3. Sodinkite sėklas į žemę 2 cm, laistykite ir uždenkite folija.
4. Kai tik pasirodys pirmieji ūgliai, nuimkite plėvelę.
5. Po savaitės sodinukus persodinkite į atvirą žemę.
6. Rūpinkitės augalais: reguliariai purenkite ir laistykite dirvą, baklažanai labai mėgsta vandenį.
7. Tręškite krūmus tris kartus per vasarą naudodami mineralinių ir organinių trąšų mišinį.
8. Jei norite gauti didesnį derlingumą, atkreipkite dėmesį į naikinimą ir piktžolių naikinimą.
9. Nepamirškite apie mulčiavimo naudą. Jis greitina nokimą visą savaitę, derlių padidina 30%, o svarbiausia - apsaugo augalus nuo žalingo išorinės aplinkos ir kenkėjų poveikio. Mulčias gali būti organinis (šienas, žolė, spygliuočių šakos) ir neorganinis (polietilenas, stogo danga). Mulčiavimui taip pat galite naudoti nereikalingą popierių ir kartoną. Mulčias yra tolygiai paskirstytas tarp krūmų.
10. Kai vaisius pasižymi blizgančiu blizgesiu, laikas nuimti derlių.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Jei nepradėsite įsitraukti į baklažanų auginimą savo rankomis arba neturite tokios galimybės, tuomet pirkdami turėtumėte žinoti jų pasirinkimo taisykles. Atidžiai apžiūrėkite vaisiaus kūną: ant jo neturi būti jokios žalos, įlenkimų ar įtartinų dėmių. Pati daržovė turi būti pakankamai tvirta. Nevartokite minkštųjų vaisių: greičiausiai jie yra pernokę arba supuvę.

Baklažanus geriau laikyti šaldytuve, be jokių indų, kelias savaites blokuojančių deguonies patekimą. Jei norite išsaugoti vaisius ilgesnį laiką, tada geriau vytinti arba sūdyti.

vardas

Konkretus augalo epitetas - melongena

kilęs iš sanskrito kalbos
vatin ganah
, kuris davė šio vaisiaus pavadinimus kitomis kalbomis: persų بادنجان ("
badinjyan
") Ir arabų kalba باذنجان ("
baz̨injjan
", Su konkrečiu straipsniu -"
al-baz̨injyan
"). Iš arabų kalbos žodis pateko į ispanų kalbą kaip
alberengena
(«
Alberenchenas
Ir iš ten jis pasikeitė į prancūzų kalbą
baklažanas
(«
Baklažanas
"). Lotynų ir italų kalbomis
baz̨injjan
atitinkamai pasikeitė
melongena
(«
melongena
") Ir
melanzana
(«
melanzana
"), Kuris buvo klaidingai aiškinamas kaip
mela insana
, „Pašėlęs obuolys“. Portugalų kalba ši daržovė buvo vadinama
bringella
(«
bringella
Aktyvios Portugalijos prekybos su Indija dėka šis vardas „grįžo“ į gimtinę, bet jau kaip „
brinjal
". Vakarų Indijoje portugalų vardas pasikeitė kaip
rudai linksmas
(«
rudoji jollie
»).[3]

Rusiškas „baklažanas“ greičiausiai kilęs iš turkų patlıcan

(«
patlijan
", Savo ruožtu, kuris yra skolinimasis iš persų kalbos) arba tadžikų" باقلجان /
bolaҷon
».

Kartais vadinamas baklažanas Armėniškas agurkas

(nereikia painioti su armėnų agurku - melionų atmaina) [4]. A.-B. Closas, keliaudamas po Egiptą ir aprašydamas sodo augalus, pastebėjo, kad šioje šalyje yra dviejų rūšių armėnų agurkai - baltasis (Bidinjan abad) ir purpurinis (Bidinjan esuet) [5].

Baklažanų naudojimas

Yra daug įvairių baklažanų patiekalų. Su jais galite padaryti viską: virti, kepti, troškinti, džiovinti, kepti grilyje, druską. Populiariausias šios daržovės patiekalas mūsų šalyje yra baklažanų ikrai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• baklažanai - 600 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• vidutinės morkos - 1 vnt.
• didelis pomidoras - 1 vnt.;
• didelis česnakas - 1 skiltelė;
• petražolės - pora šakų;
• augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• pomidorų kečupas (nebūtina) - 1-2 valg. l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nusausinkite daržoves, nulupkite morkas ir svogūnus.
2. Augalinį aliejų supilkite į įkaitintą keptuvę, įdėkite smulkintų svogūnų ir morkų, kepkite 5-6 minutes.
3. Suberkite kubeliais pjaustytą baklažaną, lengvai jį apkepkite, įpilkite ne pilną stiklinę vandens, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, kartais maišydami.
4. Kai baklažanai taps minkšti, į stambia tarka tarkuotą pomidorą suberkite, odelę išmeskite. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite šiek tiek cukraus ir virkite dar 10 minučių.
5. Suberkite smulkintas žoleles ir česnaką. Maišykite ir virkite dar minutę.
6. Leiskite ikrams šiek tiek atvėsti, perpilkite į maišytuvą ir plakite iki norimos būsenos: išlyginkite arba su mažais gabalėliais. Pagal skonį galite pridėti daugiau druskos, cukraus ar pipirų.
7. Paruoštus baklažanų ikrus suberkite į gilų indą, uždenkite maistine plėvele ir kurį laiką laikykite šaldytuve, kad skoniai susimaišytų, nors galite patiekti iš karto.

Patarimas. Tokiu atveju spalva pasirodys natūrali. Jei norite sodresnės raudonos spalvos, scenoje pridėkite šiek tiek kečupo ar pomidorų pastos su tarkuotu pomidoru. Taip pat dėl ​​spalvos 1 arbatinį šaukštelį galima įdėti į klasikinius baklažanų ikrus. raudona malta paprika.

Tokia įvairi dieta

Protėvių dėka mes mokame ilgą laiką išsaugoti uogos aromatą ir skonį.Mes atkreipiame jūsų dėmesį į pasiruošimo žiemai variantus, kurie suteiks jums vitaminų kompleksą.

• „Uošvės kalba“. Marinuoti liežuviai yra mėgstamiausias užkandis bet kokio valgio metu. Gaminimas yra gana paprastas: nulupkite baklažanus, supjaustykite juos griežinėliais, kepkite šiek tiek aliejaus, įdėkite į sterilų stiklainį ir užpilkite česnako marinatu. Šį sūdymą galima laikyti visą žiemą.
• Subtilus ikrai. Baklažanų pastos galima dėti į sumuštinius ir valgyti šaukštu. Recepto paslaptis - troškinti nuluptas uogas. Dėl skonio ir aromato kepkite morkas, svogūnus, česnaką. Įpilkite prieskonių ir troškinį susmulkinkite trintuvu.
• Džiovinta žievelė. Ar ruošiatės žiemos sezonui? Neskubėkite išmesti šiurkščios odos. Nuplaukite, tolygiai paskirstykite ant indų ir leiskite jam išdžiūti. Sausas baklažanas gali būti naudojamas hipertenzijai ir širdies bei kraujagyslių ligoms gydyti.

Dabar esate susipažinę su baklažanų nauda ir žala žmogaus sveikatai. Be abejo, ši uoga turi daug daugiau pliusų nei minusų, todėl drąsiai eikite į parduotuvę ir gaukite prinokusių vaisių. Parodykite savo vaizduotę virtuvėje - ir jūsų kulinariniai malonumai nustebins jūsų šeimą ir draugus.