Yra daugybė būdų, kaip žiemai paruošti šafrano pieno kepurėles, tačiau dažniausiai namų šeimininkės mieliau šiuos grybus pasūdo. Sūdymo receptai yra gana paprasti, o rezultatai - nuostabūs. Šių grybų vartojimas pagerina imuninės sistemos funkcionavimą žiemą. Išskirtinis bruožas yra tai, kad būtent šafrano pieno dangteliai nesukelia neigiamų virškinimo trakto reakcijų ir neapsunkina kasos darbo. Taip pat grybai yra labai populiarūs tarp vegetarizmo mėgėjų. Kompozicijoje esantys baltymai yra gerai absorbuojami ir yra nepakeičiamas augalinių baltymų šaltinis. Didelė vertė slypi mineralų sudėtyje. Ypač skanūs yra sūdyti grybai.
Tinkamas šafrano pieno dangtelių paruošimas sūdymui
Kaip žinote, joks patiekalo ar namų išsaugojimo receptas yra tiesiog neįsivaizduojamas be išankstinio būtinų ingredientų paruošimo. Sūdant grybus, ši taisyklė taip pat nėra išimtis, nes galutinis patiekalo skonis priklausys nuo to, kaip kruopščiai atliktas šis etapas.
Surinkus grybus, juos reikia kruopščiai susmulkinti, kad įsitikintumėte, jog kitos rūšys nepateko į krūvą, ir atsikratę perteklinių šiukšlių, pašalinkite sugedusius grybus, kurie netinkami valgyti. Būtinai atsikratykite grybų su supuvusiomis dėmėmis, su kirmino požymiais ir tų, kurie atrodo nepatraukliai, pažeisti.
Dabar galite pereiti prie kito proceso - valymo nuo purvo ir žemės. Norėdami nuvalyti nešvarumus, galite naudoti mažą šepetėlį ar mažą peilį. Nedidelį apgadinimą ant dangtelio ir kojos paviršiaus galima kruopščiai nupjauti, todėl neskubėkite rūšiuoti grybų marinavimui.
Ryžiki
Kitas žingsnis - grybus kruopščiai nuplauti tekančiu vėsiu vandeniu, o tada nusausinti virtuviniais popieriniais rankšluosčiais.
Kai kurios namų šeimininkės, reguliariai marinuojančios ir konservuojančios grybus žiemai, šiems tikslams grybų kojų paprastai nenaudoja. Su jais galite gaminti daug kitų patiekalų, pavyzdžiui, kepti bulves ar virti sriubą arba paruošti šiltas salotas iš sūdytų grybų (galite kojas rauginti atskirai). Taip pat grybų kojos gerai toleruoja užšalimą.
Nėra prasmės iš anksto išvirti grybų, jei daroma šalta druska. Po marinavimo grybai bus paruošti maždaug per porą mėnesių.
Greitas sūdytų grybų receptas
Pasiruošę sūdymui, galite pereiti tiesiai į patį derliaus nuėmimo procesą. Pažvelkime į šalto šafrano pieno kepurėlių receptą:
Ingridientai:
- grybai be kojų - 4 kg;
- rupi druska - 165 gr;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 10-12 serbentų lapų;
- 10-12 vyšnių lapų;
- 7–8 skėčiai iš šviežių arba šiek tiek džiovintų krapų;
- 2 lauro lapai;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų.
Gaminimo procesas:
- Norėdami patogiai sūdyti šiuo metodu, galite naudoti didelį emalio puodą be traškučių ir žalos. Svarbu, kad jis būtų sausas ir švarus.
- Į kiekvieno indo dugną pilamas nedidelis druskos kiekis, ant viršaus klojami serbentų ir vyšnių lapai, peiliu nuspaustos česnako skiltelės, krapų skėčiai ir pipirų grūdeliai.
- Kitas sluoksnis yra išdėstytas grybais, šiek tiek pabarstytas druska. Grybų su druska sluoksniai kartojami, kol inde nebeliks laisvos vietos. Indo viršus vėl padengtas serbentų ir vyšnių lapais, o šone pridedamas lauro lapas.
- Ant konteinerio dedamas marlės sluoksnis, o jau ant jo yra lenta arba fanera, maždaug atitinkanti vidinį keptuvės skersmenį, ir šiek tiek priespaudos, pavyzdžiui, svarus akmuo, suvyniotas į maistinę plėvelę. Dabar viskas gali būti padengta celofanu, bet ne sandariai, kad būtų oro prieiga, ir laikyti vėsioje vietoje maždaug 2–2,5 mėnesio. Tai gali būti rūsys ar šaldytuvas, o jei grybai bus iš anksto blanširuoti, jų ambasadorius įvyks dar greičiau.
Norėdami pagerinti skonį, galite paimti daugiau česnako ir supjaustyti gvazdikėlius griežinėliais, padėkite jį sluoksniais su grybais.
Praėjus 2-3 savaitėms po sūdymo, grybus galite įdėti į stiklinius indelius ir laikyti šaldytuve. Serbentų ir vyšnių lapus geriausia dėti ant stiklainio.
Geri metai - geras derlius
Aš nuoširdžiai tikiuosi, kad jums nebeliks klausimų, kaip grybus atvėsinti, kad preparatas būtų skanus ir aromatingas.
Su česnaku
Česnakai suteikia paruošimui aštrumo ir malonaus aromato.
Kokių ingredientų reikia
Būtinas produktų rinkinys:
- 2 kg grybų;
- 10 vnt. juodieji pipirų grūdeliai;
- 20 g krienų šaknies;
- 7 skiltelės jauno česnako;
- 40 g smulkios druskos.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Karšto sūdymo būdas žingsnis po žingsnio:
- Pasirinkite grybus iš šakų ir nuolaužų. Iškirpkite didelius egzempliorius į didelius gabalėlius, o mažus palikite sveikus.
- Grybus užpilkite šaltu vandeniu puode, padėkite ant viryklės ir virkite 15 minučių, tada nupilkite skystį ir atvėsinkite grybus.
- Krienų šaknį patrinkite smulkia tarka, o česnaką supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite visus paruoštus komponentus dubenyje, uždenkite plokštele, ant kurios uždėsite krovinį.
- Išimkite marinuotus agurkus ant apatinės šaldytuvo lentynos arba padėkite rūsyje 4 dienoms.
Grybus patiekite su smulkiai supjaustytais svogūnų žiedais ir šviežiais krapais.
Karštas sūdymas
Bet kokių grybų, įskaitant šafrano pieno dangtelius, galiojimo laikas gali būti pratęstas sūdant žiemai. Šis receptas numato karštą sūdymą, kuris padidina produkto galiojimo laiką ir visiškai atskleidžia jo skonį ir aromatą.
Ingridientai:
- 1, 3 kg šviežiai nuskintų grybų;
- 700 ml gryno vandens;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2 skėčiai šviežių krapų;
- 2 lauro lapai;
- 4-5 serbentų lapai;
- 2 gvazdikų skėčiai;
- 3 šaukštai. šaukštai rupios valgomosios druskos.
Preparatas yra toks:
- Pereikite ir nuplaukite grybus, pakeisdami vandenį, o jūs galite leisti jiems stovėti ir mirkyti porą valandų, nuolat maišydami juos inde, kad nuplautumėte visas šiukšles.
- Pašalinkite tas kojų dalis, kurios liečiasi su žeme, palikite nepažeistus mažus grybus, didelius galima perpjauti pusiau.
- Supilkite vandenį į puodą, suberkite visus sausus prieskonius ir druską ir užvirkite. Gaisras neturėtų būti didelis, pakaks vidutinio lygio. Kai tik jis užvirs 5 minutes ir prieskoniai išskirs savo kvapus į vandenį, supilkite į jį perdirbtus grybus.
- Verdame apie 15-18 minučių ant silpnos ugnies, prireikus nugriebiame putas. Paruoštus grybus meskite į kiaurasamtį, išlaikydami sūrymą, kuriame jie buvo virti.
- Paruoškite švarias talpas, kurios buvo anksčiau sterilizuotos. Išvirusius grybus išdėliokite į stiklainius, padėdami juos aukštyn kojomis, ir užpilkite dar karštu sūrymu.
- Susukite skardines ir laikykite šaltoje vietoje.Jei viskas netelpa į paruoštą indą, kai kuriuos grybus galima laikyti šaldytuve, maždaug po 5–7 dienų iš jų galima pašalinti mėginį, pagardinant saulėgrąžų aliejumi ir dedant smulkiai supjaustytus svogūnų žiedus.
Tai tiesiai prie stalo
Kaip marinuoti grybus žiemai naudojant karštą metodą
Šaltinis šafrano pieno kepurių sūdymas žiemai yra pirminis pagrindinio produkto virinimas. Ši procedūra užtrunka pažodžiui 7–10 minučių, ji nėra prasminga ilgiau. Po virimo grybus reikia perkelti į kiaurasamtį ir duoti laiko nutekėti nuo skysčių pertekliaus.
- 3 kg pagrindinio produkto;
- 120 g druskos (joduotos);
- 4 džiovinti gvazdikėlių pumpurai;
- 2 šaukštai. l. džiovinti krapai;
- 5 vnt. lauro lapas;
- 15 vnt. švieži serbentų ir (arba) vyšnių lapai;
- 20 juodųjų pipirų žirnelių.
Kaip marinuoti grybus žiemai naudojant karštą metodą?
Nulupkite grybus, nuplaukite, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.
Verdame 10 minučių, nusausiname ir nusausiname.
Ant paruošto indo dugno uždėkite švarius lapus, užpilkite druskos sluoksnį, taip pat keletą visų prieskonių ir žolelių.
Ant viršaus uždėkite sluoksnį (maždaug 6 cm) šafrano pieno dangtelių ir vėl įpilkite ploną druskos ir prieskonių sluoksnį.
Sluoksnis po sluoksnio klokite pagrindinį produktą kartu su prieskoniais, kol jie pasibaigs.
Įdėkite keletą serbentų lapų su viršutiniu sluoksniu, uždenkite švariu skudurėliu ir prispauskite.
Įdėkite indą su grybais vėsioje ir tamsioje patalpoje, o po poros dienų patikrinkite, ar nėra sulčių. Jei to nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens reikiamu tūriu, kuris priklausys nuo vietos, nepripildytos sultimis.
Po pusantros savaitės galite pradėti ragauti grybus.
Marinuojantys šafrano pieno dangteliai
Produktas turi būti gaminamas tik švariuose, sterilizuotuose stikliniuose induose, plastikinių ir metalinių indų naudoti negalima.
Ingridientai:
- 10 vienetų kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių;
- 2-3 skiltelės šviežio česnako;
- 1,2 kg šafrano pieno kepurėlių;
- 150 ml obuolių sidro acto;
- 55 gr. rupi valgomoji druska;
- 5 serbentų lapai;
- 3 lauro lapai.
Mes tai darome:
- Virti tinka ką tik nuskinti maži jauni grybai. Prieš ruošdami maistą, juos reikia kruopščiai išvalyti, po to nuplauti ir nusausinti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
- Išdžiovinus grybus, juos reikia suskaidyti į švarius sterilizuotus stiklainius, o ant dugno reikia užpilti šiek tiek (apie arbatinį šaukštelį) druskos.
- Grybus rekomenduojama paskleisti kepurėlėmis į viršų, o tarp jų - įberti pipirų grūdų, serbentų ir lauro lapų. Kiekvieną eilę pabarstykite trupučiu druskos. Rekomenduojama supjaustyti česnako skilteles, kad būtų suteikta daugiau jų skonio.
- Užvirkite litrą vandens, įpilant obuolių sidro acto, ten įpilkite likusios druskos. Virinantį marinatą nukelkite nuo ugnies, supilkite į grybais užpildytus indus ir susukite dangčius.
- Kiekvienas konteineris turi būti apverstas aukštyn kojomis, kad būtų galima sandariai uždaryti, atvėsti ir atiduoti laikyti. Taip virti marinuoti grybai žiemą nėra gėda dėti ant stalo.
Žiemos skanėstas
Ką daryti, jei sūdyti grybai yra rūgštūs
Kartais nutinka taip, kad sūrūs grybai surūgsta. Bet šią bėdą galima ištaisyti, jei laiku pastebimas parūgštėjęs produktas. Kai atsiranda pirmieji rūgštėjimo požymiai, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Senas sūrymas nusausinamas.
- Grybai nuplaunami, po to virinami apie 5 minutes pasūdytame vandenyje.
- Įdėkite 0,5 šaukštelio į stiklainio dugną. garstyčių sėklos.
- Paruoškite sūrymą 1 valgomuoju šaukštu. l. druskos (be viršaus) 1 litre vandens.
- Stiklainis pripildomas grybų ir užpilamas verdančiu sūrymu.
Natūralu, kad tokios manipuliacijos negali paveikti grybų skonio - jis tampa šiek tiek nuobodu. Bet bet kuriuo atveju geriau marinuoti agurkus, nei valgyti trūkstamą produktą arba išmesti.
Kopūstų lapuose
Be prieskonių, sūdydamos grybus dideliais kiekiais, kai kurios šeimininkės į indus įdeda daržovių, šviežių žolelių, kad būsimam užkandžiui būtų nepakartojamas aromatas. Ryžikus rūsyje galima laikyti ilgą laiką, jei jie sūdomi, pridedant baltųjų kopūstų lapų.
Ingridientai:
- 5 kg šviežiai nuskintų grybų;
- 8-10 didelių žieminių kopūstų veislių kopūstų lapų;
- 225 gr. rupi valgomoji druska;
- 10 krapų skėčių;
- 1 šviežio česnako galva;
- 25 serbentų lapų;
- 25 vyšnių lapai;
- 65 gr. švieži krienai (šaknys);
- 10 kvapiųjų pipirų žirnių.
Darbo algoritmas yra toks:
- Paruoškite kopūstus - lapus kartu su grybais nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Krienai ir česnakai turi būti nulupti.
- Padalinkite visus prieskonius ir žoleles, prieskonius į dvi dalis. Įdėkite vieną dalį kopūstų lapų su vaisių lapais, česnaku ir prieskoniais į didelį emalio puodą dugne. Įberkite druskos.
- Dabar paruošti grybai yra išdėstyti tvarkingais sluoksniais - juos reikia nuplauti ir išdžiovinti, nulupti ir, jei reikia, blanširuoti verdančiame vandenyje.
- Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas nedideliu kiekiu rupios druskos. Viršutinis sluoksnis vėl susideda iš kopūstų lapų ir likusių prieskonių bei prieskonių.
- Ant jų uždėkite ne itin svarią apkrovą ir palikite porai savaičių sūdyti, indą uždenkite polietilenu, kad apsaugotumėte jį nuo užteršimo. Praėjus šiam laikui keptuvė turi būti uždengta dangčiu ir po 1,5-2 mėnesių galite pradėti ragauti naminius produktus iš įvairių sūdytų grybų patiekalų.
Metodo numeris 1. Žalias
Nuotrauka:
- 1 kg šafrano pieno kepurėlių
- 2 šaukštai rupi druska
- Česnakai (nebūtina)
- Krienų lapai
Pirmiausia reikia nuplauti grybus. Kai kurie grybautojai reikalauja, kad juos tiesiog reikia nupurtyti nuo smėlio ir purvo, o jei eglių spygliai kažkur įstrigo, tai grybams suteiks tik „miško dvasią“. Gal būt. Taigi, mes išvalėme ir išplaudavome grybus, nukirpome žemę nuo kojų, jei tokių yra.
Keptuvėje sluoksniais paskleidžiame visus grybus, kepurėles žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Galite įdėti šiek tiek česnako, tiesiog perpjaukite gvazdikėlius per pusę ir paskleiskite ant grybų. Taip pat galite pridėti šiek tiek krapų. Ir viskas. Viršutinius grybus galima padengti krienų lapais - iš pelėsių. Uždėkite plokštelę ar dangtį ir paspauskite presu (akmeniu ar tiesiog indeliu vandens).
Palaukite, kol grybai išskirs sultis, paskaninkite gautą sūrymą ir, jei reikia, įberkite druskos. Grybai bus paruošti ragauti maždaug po savaitės. Grybus galite laikyti puode, rūsyje ar šaldytuve. Ir jūs galite juos įdėti į stiklainius, tiesiog turite įsitikinti, kad sūrymas juos visiškai uždengia, neatsižvelgiant į indą.
Naudingi patarimai ir patarimai
- Jei grybams sūdyti nenaudojamas stiklinis indas, būtina naudoti vidutiniškai sunkią priespaudą. Tai būtina, kad visi grybai būtų panardinti į sūrymą ir tolygiai pasirengtų. Spaudimas, jei įmanoma, rekomenduojamas tokios formos, kad būtų įmanoma uždengti indą dangčiu - tai daug praktiškiau nei maisto plėvelė;
- Jei sūdant grybus, inde esantis sūrymas tampa pilkas, tada patalpoje temperatūra yra aukšta, kad būtų galima laikyti, ir fermentacijos procesas jau prasidėjo. Neverta rizikuoti ir geriau išmeskite šį ruošinį, kad produktas nebūtų apsinuodijęs;
- Sūdymui rekomenduojama naudoti tik grybų kepurėles, kojas lengvai galima naudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, kepti ir vėliau užšaldyti ar džiovinti.
- Raugindami grybus, be acto, granulėse galite naudoti citrinų rūgštį. Įdėję nemažai jo į marinatą, grybams galite suteikti papildomo skonio ir pikantiškumo, gausite traškius marinuotus grybus, kurių recepto jūsų svečiai paprašys žiemos;
Norėdami kruopščiai išvalyti miško grybus nuo kirminų, galite juos 2-3 valandas pamirkyti pakankamai sūriame vandenyje. Ši technika leis jums įsitikinti, kad produktas yra švarus, nepjaunant miško dovanų.
Kokiuose patiekaluose grybus sūdyti šaltai
Norėdami šaltai virti sūdyto šafrano pieno kepurėles, jums reikia tinkamų patiekalų. Tinka mediniai kubilai, stikliniai ar emaliuoti indai be įbrėžimų, pažeidimų ir drožlių. Tokiu būdu gali veikti skardinės, buteliai, puodai ar kibirai su dangteliais.
Grybus šaltu būdu pasūdyti stikliniame inde galima tik kruopščiai nuplaunant ir sterilizavus. Emaliuoti indai turėtų būti apdorojami panašiai.
Medinė vonia ar statinė jau seniai laikoma geriausia talpykla sūdytiems grybams. Tinkamiausia medžiaga jų gamybai yra ąžuolas arba kedras. Šiandien galite rasti tokį indą, tačiau prieš pradedant jame druską, būtina paruošti. Tai taikoma tiek naujiems, tiek jau naudojamiems kubilams:
- Naujos statinės dvi savaites mirkomos vandenyje, kad būtų pašalinti taninai, kurie gali patamsinti vaisių kūnus ir sūrymą.
- Indas kruopščiai nuplaunamas.
- Garinamas verdančiu vandeniu ir natrio šarmu (50 g vienam kibirui vandens).
- Fumiguokite neapdorotą vonią siera, kad sunaikintumėte kenksmingus organizmus.
Svarbu! Negalima druskos naudoti cinkuotuose, aliuminio ar plastiko induose, nes gamybos medžiagos oksidacijos metu gali išskirti kenksmingas medžiagas ir sukelti apsinuodijimą.
Ekspertai nepataria šaltai druskos kamelinos sūdyti moliniuose induose, nes druska tampa druskos nevartojama. Visai gali būti, kad tokių indų glazūroje yra švino, kuris patenka į sūrymą ir jį nuodija.
