Kaip karštu būdu pasūdyti sausus pieno grybus (baltus gabalėlius): paprasti žiemos receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašais

Grybai gali tapti atskiru patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi pieno grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi pieno grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Kaip karšti druskos sauso pieno grybai

Prieš naudodami turėtumėte sutvarkyti grybus. Jei ant koto yra maži taškai, tai yra kirminai. Svarbu atidžiai ištirti skrybėlę. Išmeskite kirminus vaisiakūnius. Pašalinkite supuvusius, senus ir nuodingus. Iš karto atskirkite grybus, kuriuos galima kepti šviežius.

Kaip paruošti grybus sūdyti:

1. Aiškios nuolaužos. Pašalinkite šakeles, samanas ir lapus.

   

   Taip pat skaitykite:  Patarimai putpelių auginimui ir veisimui namuose pradedantiesiems
2. Išpūskite kepurę iš vidaus, todėl šiukšlės bus pašalintos taip greitai.
3. Aštriu peiliu išpjaukite tamsius ir suminkštėjusius plotus, taip pat paukščių pažeistas dalis.
4. Nuimkite kotelį. Nuimkite kojos stuburą arba visiškai nupjaukite.
5. Pieno grybus nuplaukite po čiaupu arba savo ruožtu kibiru. Nepalikite ilgą laiką, greitai nuplaukite ir nuimkite. Priešingu atveju jie bus neskanūs ir vandeningi. Tarp plokščių esančius nešvarumus patogu nuvalyti minkštu dantų šepetėliu.
6. Rūšiuoti mažus iš didelių tuo pačiu metu. Iškirpkite didelius dangtelius į kelias dalis, todėl į stiklainį tilps daugiau grybų ir bus patogu juos išimti.

Balti pieniški grybai parai dedami į vandenį, juodieji - iki 3 dienų, kitų rūšių - iki 1,5 (dienos).

Dėmesio! Paprastai šaltas sūdymas naudojamas mirkymas.

Sausiems grybams žiemą karštai sūdyti, dažnai naudojamas virinimas.

Patarimas:

1. Nemeskite koto, bet įdėkite jį į atskirą dubenį. Iš jo galima gaminti pagardus.
2. Terminis grybų apdorojimas nėra atliekamas. Jis būtinas kartaus skonio vaisiams. Be to, gaminant maistą sumažėja produkto maistinė vertė.
3. Jei negalite druskos per pirmą dieną, jums nereikia plauti ar pjaustyti. Perkelkite į atvirą indą ar platų krepšį. Laikykite vėsioje vietoje, kol paruošta.
4. Pernokę ir labai seni grybai įgauna ūksmingą kvapą. Netinka sūdyti.
5. Geriausia sūdyti švarioje, sausoje talpykloje. Idealiai tinka ąžuolo statinėje.

Juodųjų pieno grybų kepimo ypatybės

Seniai žinomas miško produktas, priklausantis 4-ąjai valgomųjų grybų grupei. Jis turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlyginai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai pašalina aštrų ir karčią vaisiaus skonį. Kuo dažniau pakeisite vandenį, tuo greičiau atsiras kartumas.

Juodi pieno grybai tinka kepti ar sūdyti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net ir su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas.

Karštas sūdymas sausų pieno grybų pagal klasikinį receptą

Norėdami gaminti maistą, turėtumėte paruošti šiuos komponentus:

• 12 pipirų grūdelių;
• 3 g citrinų;
• žiupsnelio cinamono;
• 800 ml vandens;
• 6 vnt. lavruška;
• gvazdikėliai pagal skonį;
• žvaigždinis anyžius - 3 vnt.;
• 14 g druskos.

Visus ingredientus įpilkite į verdantį vandenį. Verdame pusvalandį ant silpnos ugnies. Tada laikykite šaldytuve ir įpilkite ⅓ šaukšto. 9% acto. Kilogramui virtų sausų grybų pakanka 300 ml sūrymo.

Sūdant pagal klasikinį receptą, tinkamumo laikas sutrumpėja

Vaisių kūnai nėra aštrūs.

Proceso subtilybės

Tarp grybų meniu gerbėjų tęsiasi diskusijos, ar visas grybas tinka kepti, ar geriau naudoti atskiras jo dalis. Faktas yra tas, kad balto, pilko ar juodo grybo kepurė yra daug minkštesnės struktūros nei gana grubus grybo stiebas. Todėl daugelis namų šeimininkių mieliau kepa kepures, siunčiant kojas sūdyti ar marinuoti.

Bet tai iš dalies pasakytina tik apie ką tik nuskintus grybus. Atsakant į klausimą, ar galima kepti sūdytus pieno grybus ar raugintus produktus (pavyzdžiui, konservuotus grybus), problema pašalinama savaime - naudojama visiškai viskas, kas yra stiklainyje.

Svarbu. Grybų maistinė ir energinė vertė apskritai ir ypač įvairių rūšių grybai yra labai didelė. Jie ne tik sėkmingai pakeičia mėsą, bet ir žymiai ją lenkia daugeliu parametrų. Ši savybė tampa ypač aktuali, pavyzdžiui, nevalgius. Tiesa, grybus žmogaus organizmui įsisavinti daug sunkiau.

Taigi į klausimą, ar galima kepti pieninius grybus, tikrai reikėtų atsakyti teigiamai. Nenuostabu, kad vienu metu yra keli gana paprasti receptai, leidžiantys gauti nuostabiai skanų patiekalą su unikaliu charakteriu, nepalyginamu aromatu ir apetitą sukeliančia išvaizda.

Karštas sausų pieno grybų sūdymas stiklainiuose

Jums reikės 5 kg grybų, 250 g druskos, kelių skiltelių česnako, svogūnų, krienų, peletrūno.

Kaip karštus druskos sausus pieno grybus supilti į stiklainius:

1. Virkite vaisius, supilkite į kiaurasamtį, palikite nuvarvėti.
2. Išdėstykite prieskonius stiklainiuose. Paruoškite druskingą vandenį - 70 g druskos 1 litrui.
3. Supilkite su sūrymu.
4. Į stiklainius įdėkite lazdeles, kurios glaudžiai liečiasi su sienomis, todėl grybai nepakils.

Druskos kiekis gali skirtis, priklausomai nuo to, kur bus laikomi ruošiniai

Po savaitės skanėstas yra paruoštas valgyti.

Naudingos ir kenksmingos savybės

Maistinė grybų vertė 100 g:

Sauso pieno grybai turi daug naudingų savybių:

• pašalinti inkstų akmenis;
• yra diuretikas;
• pagalba kovojant su tuberkulioze;
• palaikyti imuninę sistemą;
• suaktyvinti atmintį, padėti geriau įsiminti informaciją;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• nuraminti nervų sistemą (raminamasis poveikis);
• palaikyti insulino kiekį kraujyje;
• valyti kraujagysles;
• tonizuoti kūną;
• Yra mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų
• pašalinti karpas;
• pagerinti plaukų ir odos kokybę.

Grybų negalima valgyti žalių

Kontraindikacijos:

• vaikai iki 7 metų;
• kepenų ir skrandžio ligos;
• individuali netolerancija.

Šių grybų negalima valgyti žalius: tai sukels sunkų apsinuodijimą. Prieš naudojimą produktas turi būti kruopščiai apdorotas.

Kaip pasūdyti sausus pieno grybus, karštus su serbentų lapais

Serbentų lapai suteiks nuostabų skonį. Sūdymui jums reikės 2,5 kg vaisių kūnų, 125 g druskos, 10 g kvapiųjų pipirų, 5 vnt. lauro lapai, 1 vidutinė česnako galvutė ir 4 serbentų lapai.

Išmirkusius vaisių kūnus meskite į verdantį vandenį. Įdėkite serbentų lapų ir pipirų. Po 13 minučių supilkite į sietą, kuris dedamas į puodą. Marinatas praverčia. Perkelkite grybus į kitą indą, įpilkite likusių prieskonių. Užpildykite likusiu sūrymu.

Reikalaukite dienos metu. Tada galite jį įdėti į šaldytuvą

Kaip mirkyti pieno grybus prieš verdant ir kepant žiemai?

Kaip teisingai išvirti pieno grybus prieš tolesnį perdirbimą? Pirmas žingsnis - pašalinti grybų paviršiuje įvairias šiukšles, kurias visai ne taip lengva išvalyti.Dantų šepetėlis ar virtuvinė kempinė padės palengvinti šį procesą ir nuo dangtelių pašalinti mažas žolės ir lapų šiukšles, taip pat lengvus nešvarumus. Tada reikia nuplauti produktą dideliu kiekiu vandens.

Ką reikėtų daryti toliau, kaip virti pieno grybus žiemai? Paprastai vaisiakūniai pirmiausia mirkomi, ir reikia pasakyti, kad šis procesas priklausys nuo jų tipo. Tie, kuriuose yra mažiau kartumo (baltieji ir sausieji pieno grybai), mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų. Jei tai yra juodieji pieno grybai, tada jų mirkymas yra ilgesnis - iki 5 dienų. Tuo pačiu metu grybų vandenį reikia keisti 2–3 kartus per dieną, kad kartumas išnyktų ir jie nerūgtų.

Reikėtų pažymėti, kad dažniausiai pieno grybai yra balti ir juodi. Šie grybai puikiai tinka konservuoti namuose - rauginti ir rauginti. Pagrindinis grybų paruošimo šiems procesams etapas yra virinimas.

Karštas sausų grybų sūdymas su česnaku

Šis metodas yra gana greitai paruošiamas. 2 kg vaisių kūno jums reikės:

• 40 g česnako;
• pipirų mišinys - 10 g;
• lavrushka lapai - 5 vnt.;
• 40 g druskos.

Receptas:

1. Virkite vaisių kūną ketvirtį valandos, atvėsinkite tame pačiame vandenyje.
2. Nulupkite česnaką, jei norite aštraus patiekalo, galite pasiimti 2 kartus daugiau.
3. Įdėkite visus prieskonius ant dugno.
4. Užplikykite trupučiu verdančio vandens.
5. Tada užpildykite indą vaisių kūnais, pabarstykite druska, todėl perkelkite visus ingredientus.
6. Uždenkite indą ir uždėkite apkrovą.

Patiekite su sviestu ir svogūnais

Vaizdo įrašas - karšto sauso pieno grybų sūdymas su česnaku:

Patarimas! Jei jūsų pačių sulčių nepakanka, galite įpilti šiek tiek sūdyto skysčio.

Keli patarimai

Kad sausų pieno grybų sūdymas žiemai nepasirodytų nesėkmingu eksperimentu, reikia pasirinkti tinkamus patiekalus. Galite naudoti medinį, stiklinį ir nerūdijančio plieno indą, kurį pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti. Sūdymui naudojama rupi akmens druska. Siunčiant pieno grybus sūdyti, patartina juos padėti kepurėlėmis žemyn. Tuo pačiu metu išsaugoma grybo forma.

Jei sausų grybų sūdyti šiek tiek nesiseka ir grybai sūdomi, jie mirkomi piene, tuo tarpu išsaugoma subtili grybo struktūra. Paimkite reikiamą kiekį grybų ir padėkite juos į pieną nuo dviejų iki trijų valandų. Jei paaiškėjo, kad to nepakanka, procedūrą galima pakartoti imant šviežią pieną. Jūs neturėtumėte sunerimti dėl violetinio ar žalio atspalvio, kurį tuo pačiu metu gali įgyti gumbas, tai yra dėl cheminės reakcijos. Piene mirkyti grybai nuplaunami tekančiu vandeniu. Pamirkęs grybas gali prarasti konsistenciją, be to, tai neigiamai veikia jų skonį.

Sausų grybų sūdymas yra puikus būdas išsaugoti grybus žiemai. Pieninius grybus, visaip pasūdytus, galima dėti į sriubas, salotas. Arba galite jį patiekti kaip užkandį, pridėdami svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus.

Kaip sausus pieno grybus pasūdyti karštus, nemirkant

Galite pradėti iškart po valymo. Jei sūdymas atliekamas nemirkant, reikia ilgiau virti ir išpilti vandenį, jo daugiau nenaudokite. Įberkite dar druskos, kad išeitų kartumas.

Dėmesio! Verta paminėti, kad grybai nėra visiškai saugūs žmonėms be 3 dienų mirkymo.

Sūdymo receptas:

1. Kiekvieną skrybėlę nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Virti.
3. Išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu ir atvėsinkite. Išpilkite vandenį.
4. Talpyklos apačioje paskleiskite krapų žiedynus, česnaką, druską, kopūstų lapus.
5. Padėkite kepures. Galite užpildyti sūdytu sūrymu. Uždenkite kopūstų lapais.

Palikite 2–5 dienoms žemesnėje nei 10 ° C temperatūros vietoje. Tada galite jį išrūšiuoti į stiklainius.

Tai yra nesaugiausias marinavimo receptas.

Ar galima džiovinti pieno grybus?

Nedaugelis žino, kad pieno grybai vienu metu buvo pagrindinis Rusijos tradicinės virtuvės elementas. Šie grybai buvo naudojami užkandžiams, salotoms, sriuboms ir pyragams gaminti.

Trūkstant šaldytuvų, dažniausiai buvo sūdomi pieno grybai. Šis derliaus nuėmimo būdas turi daug funkcijų, kurias svarbu žinoti šiuolaikinei namų šeimininkei.

Pasūdytų pieno grybų pagalba galite gerokai paįvairinti savo dienos racioną.

Daugiau informacijos:

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip pasūdyti pieno grybus, kad kuo labiau išsaugotų tekstūrą ir neprarastų maistinės vertės. Visa receptų įvairovė pagrįsta dviem paruošimo būdais: šalta ir karšta. Kiekvienas iš jų mėsingiems grybų kepurėliams galės suteikti ne tik norimą traškumą ir skonį, bet ir pašalinti esančius toksinus.

Skaitykite daugiau: „WomanAdvice“.

Valgomieji gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok sieros zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma Žuvo

Skaityti daugiau: gribnoi-

Pieno grybai yra skanūs ir maistingi grybai, kurių nepelnytai ignoruoja daugelis grybautojų. Rinkdami grybus, turite būti labai atsargūs. Jei nesate tikras, ar žinote grybą, tada geriau jį palikti miške. Be to, pieno grybus reikia rinkti toli nuo kelio. Priešingu atveju net valgomas grybas gali būti nuodingas.

Marinuoti ir sūdyti grybai Rusijoje visada buvo laikomi neatsiejama šventinio stalo dalimi, o sūdytiems pieno grybams buvo teikiama ypatinga pirmenybė. Pieniniai grybai yra daug riebesni ir aromatingesni nei kitų rūšių grybai, išskyrus, žinoma, baltus. Yra daugiau nei 70 grybų rūšių, tačiau sūdymui aš dažniausiai teikiu pirmenybę baltiems, žaliems grybams.

Daugiau informacijos:

Vasarai artėjant į pabaigą, grybautojai mielai eina į spygliuočių ir lapuočių miškus, ieškodami unikalaus skonio grybų.

Šių produktų supainioti su nuodingomis pavojingomis veislėmis beveik neįmanoma, nors šiandien daugelyje pasaulio šalių jie mieliau jų nevalgo, o palieka miške. NVS šalių gyventojai vargu ar gali atsisakyti tokio skanėsto. Mūsų rajone pieno grybai buvo sūdyti, virti ir džiovinti daugelį amžių.

Tačiau norint tinkamai paruošti, nepakanka žinoti, kaip marinuoti sausus pieno grybus. Galų gale šiuos grybus reikia kruopščiai paruošti.

Kaip mirkyti pieno grybus prieš verdant ir kepant žiemai? Kaip virti baltus pieno grybus žiemos derliui rinkti? Kaip paruošti juoduosius pieno grybus, kad jie būtų paruošti sūdyti Kaip paruošti sausus pieno grybus prieš sūdant, kad grybai netamsėtų

Pieniniai grybai yra paplitusi grybų rūšis, randama visoje Eurazijoje. Tai nuostabus natūralus produktas, kuriame yra visa naudingų komponentų saugykla.

Kadangi grybų randama tik pavasario-rudens laikotarpiu, daugelis namų šeimininkių griebiasi radikalių priemonių, kad žiemą galėtų mėgautis gardžiomis miško dovanomis.

Susipažinkime su sausų pieno grybų sūdymo receptu ir kartu sužinokime, kokius vitaminus ir mineralus turi šis įprastas grybas.

Tarp grybautojų ypač pagerbiami stiprūs pieno grybai - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, galinti į krepšį išspausti ir grybus, ir kiaurasamčius. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas gaunamas iš jį vartojančių patiekalų, tarsi tanki balta minkštimas sugertų visą miško aromatą.

Pieniniai grybai verdami 15 minučių, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami derliui, jie iš anksto mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų.Mirkymo laikas priklauso nuo grybų tolesnio perdirbimo būdo ir produkto paskirties (marinavimas, rauginimas ir kt.). Prieš kepdami kepkite pieno grybus 10 minučių.

Daugiau informacijos:

Iš viso patarimų (11) Elena Sinelnikova: -0001 00 val. Gal taip ir yra: Pieno grybai nėra džiovinami, pieno grybai sūdomi. Pasirodo, jie traškūs, yum! Atsakyti

Tatjana Konygina:

-0001 iki 00

Išbandykite: galite viską išdžiovinti, bet kodėl ??? Vieta grybams yra sūrymo vonelėje. Druska juos.

Kartus aštrus grybų skonis ir elastingumas sukelia daug rūpesčių namų šeimininkėms virtuvėje, ypač ruošiantis žiemai. Norėčiau atsikratyti pieno pieno sukelto kartumo ir tuo pačiu išlaikyti jų pirminį tvirtumą.

Nepaisant šių prieštaringų grybų savybių, jie vis tiek randa savo vietą daugelyje patiekalų. Be to, „ramios medžioklės“ mėgėjai vertina juos už jų turtingumą vitaminais ir baltymais, taip pat už kalorijų kiekį, kuris prilyginamas mėsai.

Mums pavyko surinkti patyrusių virėjų patarimus ir išsamiai sužinoti, kaip žiemai paruošti skanius pieno grybus.

Pienas pagal maistines savybes yra vienas geriausių grybų. Pienas tinka daugybei kulinarijos būdų. Ir puikiai tinka sūdyti. Šį kartą mes jums pasakysime, kaip teisingai pasūdyti sausus pieno grybus, nors iš esmės niekuo nesūdyti sausi, juodi ir šlapi grybai.

Bet kuris rusas moka gaminti gumulą. Šis lamelinis grybas yra sąlyginai valgomas, jame yra tam tikras kiekis nuodingų sulčių, kurios suteikia produktui aitrų skonį. Kad kartumas išnyktų, grybai ilgai mirkomi. Pieno grybus leidžiama laikyti įvairiais būdais, išskyrus šaldymą. Dažniausiai grybai marinuojami ir sūdomi vartoti žiemą ir ištisus metus.

Karštas sausų pieno grybų sūdymas skardinėse po geležiniais dangteliais

Paruošimui žiemai dažnai naudojami geležiniai dangteliai, su kuriais indas yra sandariai uždarytas.

Ingridientai:

• 4 kg skrybėlių;
• 4 litrai skysčio;
• 12 vnt. kvapieji pipirai;
• 3,5 šaukštai. l. druska;
• 8 lauro lapai;
• 12 gvazdikų žiedynų;
• 480 ml 9% acto.

Virkite grybus pasūdytame vandenyje. Nuplaukite kiaurasamtyje. Į kitą puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir kitų prieskonių. Virkite ¼ valandą. Po 10 minučių įpilkite acto. Išdėstykite dangtelius į stiklainius, supilkite paruoštą sūrymą, susukite po geležiniais dangteliais.

Sterilizuokite stiklainius ir dangčius

Geriausi receptai su keptais pieno grybais

Tradicinis kepto pieno grybų receptas

Norėdami paruošti vieną iš paprastų patiekalų, tinkamų prie įvairių garnyrų, jums reikės:

• 0,5 kg grybų;
• česnako skiltelė;
• druskos ir petražolių pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti vaisius (mirkyti ir virti). Toliau:

1. Atskirkite kojas nuo dangtelių, nes jos yra standžios. Kojos gerai tinka sriuboms gaminti, todėl jas geriausia šaldyti laikymui. Dideles skrybėles supjaustykite mažesniais griežinėliais.
2. Supjaustytus pieno grybų gabalėlius dedame į keptuvę be riebalų ir 10 minučių troškiname reguliariai purtant, kad neliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia išpilti.
3. Petražoles ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite. Į pieno grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nenuimkite nuo ugnies, kol nesusidarys aukso ruda spalva.

Geriau jį naudoti, kol patiekalas yra karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Keptų pieno grybai su bulvėmis

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis kulinarijos ekspertų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Būtina:

• 1 kg bulvių;
• 0,4 kg grybų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• pora svogūnų;
• 3 skiltelės česnako;
• krūva petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

1. Pirmiausia vaisiai turi būti dedami į keptuvę, dangteliai žemyn ir uždengti. Sultys turėtų išeiti, kuriose jos bus troškintos. Jei jie iš karto bus įmesti į pašildytus riebalus, jų forma bus prarasta, taip pat pasirodys kitoks skonis.
2. Po 10 minučių išpilkite sultis ir supilkite aliejų.
3. Į keptuvę suberkite smulkintas žoleles ir česnaką, pipirus ir druską.
4. Po 5 minučių pieno grybai yra paruošti.
5. Kepkite bulves kitoje keptuvėje ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galima įdėti grietinės.

Keptų pieno grybai su bulvėmis

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi namų šeimininkė gali tai susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Indui su svogūnais jums reikės:

• 0,8 kg grybų;
• 3 šaukštai grietinės;
• 2 šaukštai miltų;
• svogūno galva.

Sekos:

1. Paruoštus vaisius suberkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Atvėsusius grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti nepažeistus.
3. Įkaitinkite aliejų giliame inde, kepkite pieno grybus 5 minutes.
4. Susmulkinkite svogūną ir suberkite į keptuvę. Palikite degti dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
5. Įberkite druskos, pipirų ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei pageidaujate, viršų galima sutrupinti didelėmis kietojo sūrio drožlėmis. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų rudos sūrio pluta. Žiemą žalio pieno grybus lengva pakeisti sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Skrebučių receptas

Kepant galima įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

1. 100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
2. Supilkite aliejų į įkaitintą keptuvę.
3. Grybus apvoliokite miltuose ir perkelkite į įkaitintą indą. Po 5 minučių užpilkite 500 g grietinės ir įpilkite 50 g krekerių. Kruopščiai išmaišyti. Kepkite dar ketvirtį valandos, nuėmę dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu kepti pieno grybus su jaunomis bulvėmis. Tokiu atveju jums reikia:

• 0,4 kg šviežių grybų;
• 2 svogūnai;
• 2 kg bulvių;
• 5 šaukštai grietinės;
• krūva krapų.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pieno grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, suberkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
2. Kepkite smulkintus svogūnus kitame dubenyje. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
3. Išvirkite bulves į odą, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada įdėkite į gilų indą ir užpilkite grietinės-grybų mase.

Įdėkite indą į orkaitę maždaug ketvirtadaliui valandos.

Pieniniai grybai su naujomis bulvėmis

Kepti pieno grybai su kiaušiniene

Produktų skaičių galima pasirinkti savo nuožiūra. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 šaukštą grietinės. Miško derlių pamirkius ir užvirus, būtina juos supjaustyti dideliais gabalais. Tada kepkite, kol pagels. Suberkite smulkintą svogūną ir pagardinkite druska.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Sukratykite ir supilkite svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2–3 minučių padarykite skylutes dideliais ilgiais, kur grietinės ir kiaušinių mišinys tebėra skystas. Pabarstykite pipirais ir smulkintomis žolelėmis. Reikalaukite dar porą minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite vartoti:

• 3 dideli grybai;
• morkos;
• svogūnas;
• Grietinė;
• daržovių aliejus.

Kaip karštus marinuoti sausus pieno grybus su krienais

Krienai suteikia papildomo traškumo. Sūdymui jums reikės:

• 5 kg šviežių vaisių;
• 250 g druskos;
• 10 žiedynų krapų su sėklomis;
• 10 g pipirų grūdelių;
• 15 krienų lapų.

Receptą galite papildyti vyšnių lapais. Taigi sausi pieno grybai pasirodys dar kvapnesni.

Gaminimo veiksmai:

1. Skalauti visus prieskonius.
2. Virinama vandenyje su druska.
3. Paruoškite sūrymą. Užvirkite vandenį, įberkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių.
4. Ant indo dugno uždėkite 5 krienų lapus, 2 krapų žiedynus. Tada pieno grybai. Keiskite, kol baigsis visi ingredientai. Paskutinis sluoksnis yra krienų lapai.
5. Užpilkite verdančiu skysčiu. Uždenkite medvilniniu audiniu ir padėkite ant preso.

Po 2 dienų sausieji pieno grybai nusės.Į juos galite pridėti šviežių, kurie anksčiau buvo mirkyti. Po 40 dienų galite pabandyti.

Išvaizda

Nesvarbu, kokiu tikslu perkate grybus: kasdieniam racionui ar marinavimui žiemai. Jei anksčiau nesusidūrėte su pieno grybais, turite išmokti juos pasirinkti. Pirma, pats pavadinimas „pieno grybai“ kilęs iš žodžio „antsvoris“. Taip yra dėl to, kad šis grybas retai užauga mažas, o jo masyvi kepurėlė, tarsi per maža svorio, tęsiasi iki žemės. Antra, atkreipkite dėmesį, kad suaugusio žmogaus sausas gabalas turi didelį dangtelį su piltuvu. Paprastai grybų spalva yra balta, retai būna pilka spalva. Marinavimui naudokite sausus pieno grybus, kurie dar vadinami „baltaisiais krūviais“. Tai nesunku aptikti ir „atpažinti“: danga yra matinė, ant kurios visada yra prilipę nešvarumai, lapai ir šakelės. Koja yra stora ir trumpa, dažnai paslėpta po apvaliu dangtelio kraštu. Dažnai, norint nupjauti grybą, tenka po truputį kasti žemę.

Skirtingai nuo daugelio kitų grybų, pieno grybai yra gana tankios konsistencijos, todėl nelūžta liečiant ar transportuojant - šis faktorius padės pasirinkti aukštos kokybės grybus. Taip, o sūdant sausieji pieno grybai pasirodys traškūs ir sultingi.

Kaip karšta druska balta Podgruzdki su krapų sėklomis

Karštam sūdymui jums reikės šių ingredientų:

• 8 juodieji pipirai;
• 5 Jamaikos pipirai;
• lavrushka - 5 vnt.;
• krapų žiedynai su sėklomis - daugiau;
• keli gvazdikai;
• actas;

Tai greitas karšto sūdymo receptas, skirtas pridėti baltos spalvos. Į 1 l verdančio skysčio užpilkite 30 g druskos. Užvirkite sausus pieno grybus. Po 20 minučių sulenkite į sietą, kad nutekėtų vanduo. Perkelkite sausus pieno grybus į keptuvę su sūrymu, kuriame jau yra visi prieskoniai. Virkite dar 15 minučių. Pabaigoje įpilkite 1 puodelį 9% acto.

Komentuok! Virkite ne ilgiau kaip 35 minutes. Pieno grybai bus per minkšti.

Ant viršaus uždėkite apskritimą, o ne sunkią priespaudą. Reikia nuspausti žemyn. Palikite sūrymu. Po 6 dienų galite perkelti į stiklainius ir uždaryti arba uždengti keptuvę marle, nusiųsti į vėsią vietą.

Greitai karštai sūdant, baltą lazdelę galite valgyti po 14-20 dienų

Kaip išsaugoti sūdytą pieno grybų sriubą?

Jei iš sūdytų grybų gaminote sriubą iš anksto neišbandę pieno grybų, tuomet čia taip pat yra išeitis. Kaip išsaugoti sūdytus pieno grybus pirmajame patiekale?

• Ant sriubos dedama ant stambios tarka tarkuotų morkų ir verdama.
• Švieži, gerai nuplauti ryžiai arba perlinės kruopos supilamos į perlenktą marlę.
• Susirišo į maišą ir panardino į sriubą, virė 20 minučių ir išėmė.
• Į paruoštą sriubą įpilkite 150-200 ml neriebios grietinės ir vėl troškinkite 10 minučių.
• Jei sriuba vis tiek lieka šiek tiek sūri, atskieskite 4 valg. l. karšta sriuba su 2 valg. l. miltai.
• Plakite plakikliu, kad neliktų susidariusių gumulų, ir kruopščiai maišydami supilkite į sriubą plona srovele.

Iš pasūdytų pieno grybų galite pasigaminti keletą patiekalų: išvirti porcijomis pagamintas julienes, troškinti su bulvėmis ir grietinėle, taip pat pasigaminti pyragams įdaro. Tokiu atveju reikia paruošti tešlą pyragams ir pyragams be druskos.

Kaip karštus marinuoti baltus priedus su aviečių ir vyšnių lapais

Ypač išpopuliarėjo karšto marinavimo su vyšniomis ir avietėmis receptas. Verdame pasūdytame vandenyje 8 minutes. Perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite. Kol skystis nuteka, paruoškite sūrymą, į kurį į 1 l vandens įpilama 68 g druskos.

Ant indo dugno uždėkite aviečių ir vyšnių lapus, įpilkite šiek tiek krienų ir porą krapų stiebų. Tada vaisių sluoksnis.

Patarimas! Vyšnių lapus, jei jų nėra, galima pakeisti lauro lapais.

Ant šakelės tarp sausų pieniškų grybų dėkite krapus ir vyšnias. Jei norite, galite pridėti pipirų, gvazdikėlių. Paskutinis sluoksnis yra vyšnių, aviečių ir serbentų lapai.

Po 14 dienų galite pradėti vaišintis marinuotais agurkais.

Tokiu būdu karštai sūdyti baltųjų patiekalų receptai yra geri tuo, kad vandeniui nusėdus ant paviršiaus neatsiranda pelėsių.

Grybai su grietine

Kitas būdas gauti skanių keptų pieno grybų, kurių receptas yra gana paprastas. Dešimt minučių du kartus nulupti, mirkyti ir virti grybų dangteliai dedami į įkaitintą keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi. Pirmiausia grybus reikia susmulkinti, supjaustant juos kubeliais, griežinėliais ar juostelėmis. Priešingu atveju prieš kepant juos galima kepti kvietiniuose miltuose. Tai grybams suteiks apetiško trapumo ir sultingumo skonio. Tiesa, kepant sūdytus ar marinuotus pieno grybus, šis žingsnis gali būti nereikalingas.

Kepant grybus, kartais maišant, reikia ne daugiau kaip 5 minutes. Tada į juos dedama smulkintų svogūnų. Po dar 3-4 minučių patiekalas užpilamas grietine (maždaug 300 g 500 g grybų), dedama druskos, pipirų, žolelių ir prieskonių. Šiluma sumažėja iki mažos, o keptuvė lieka ant viryklės dar 4-5 minutes. Taigi tiesioginis skanaus, soti ir apetiškai atrodančio patiekalo paruošimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių.

Keptų medaus grybų receptai

Kaip karšta druska balta Podgruzki su ąžuolo lapais

Receptas marinuoti, pridėjus karštą baltą su ąžuolo lapais, suteiks unikalų ir neįprastą skonį. 1 kg sausų grybų jums reikės 1 arbat. druska. Įdėkite vaisius į puodą su vandeniu, virkite 20 minučių. Per šį laiką išnyks kartumas, kurio nepavyko pašalinti mirkant.

Į litrą įpilkite 2 g citrinų. Po 30 sekundžių keptuvę nukelkite nuo ugnies, išpilkite vandenį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Palikite krovinį atvėsti.

Dėmesio! Jei paliksite juos šiltame vandenyje, jie patamsės.

Įdėkite sausų pieno grybų į paruoštus indus marinavimui, pakaitomis su krapais, česnakais ir ąžuolo lapais. Uždenkite verdančiu sūrymu. Pamirkykite 2 dienas 25 ° C temperatūroje, tada šaldykite. Į stiklainius suberkite švarius akmenis ar kitą spaudą (maišelį su vandeniu).

Kvapas yra medicininis. Bet skonis tikras grybas

Visi pieno grybai turi būti sūryme, kitaip ant jų susidarys pelėsiai. Peržiūrėkite periodiškai, jei reikia, paspauskite presą.

Baltos apkrovos aprašymas

Sauso svorio dangtelis pirmiausia išgaubtas, o kraštai nuleidžiami, tada jis tampa piltuvėlio formos, įdubęs. Skirtingais augimo etapais jo skersmuo yra 7-20 centimetrų. Dangtelio spalva yra gryna balta, kartais gali būti raudonai rudos arba rudai geltonos dėmės.

Iš pradžių dangtelio paviršius yra plonas, laikui bėgant jis tampa plikas, prie jo dažnai prilimpa žemės gumulų. Sausu oru dangtelis įtrūksta.

Po dangteliu yra dažnos, gana plonos plokštelės. Plokščių spalva yra balta, o kai yra melsvos arba turkio spalvos, galima pastebėti žalsvą metalinį atspalvį. Minkštimas yra tvirtas, bet trapus. Plaušienos spalva yra balta, pertraukos metu ji nesikeičia. Minkštimas nėra aštrus, tačiau plokštės labai aštrios. Minkštimo skonis yra nežymus, o aromatas panašus į laktario kvapą.

Koja tvirta, palyginti trumpa ir stora. Jo ilgis yra 2–5 centimetrai, o apimtis - ne daugiau kaip 1–2 centimetrai. Kojos spalva yra balta, dažnai su amžiumi ji tampa rusvos spalvos su rudomis netaisyklingos formos dėmėmis. Viršutinėje dalyje koja siauresnė, šiek tiek melsva. Perbrendusiuose egzemplioriuose kojos tampa tuščiavidurės.

Sausų grybų augimo vietos

Sauso pieno grybai yra paplitę visoje Rusijos Federacijos miško teritorijoje. Šie grybai sudaro mikorizą su buku, beržu, drebulėmis, ąžuolu, pušimi, egle ir alksniu.

Baltųjų podgruzdkių gana gausu beržų, mišriuose, spygliuočių miškuose, drebulių miškuose. Jie gali augti kalnuotose vietovėse. Sauso pieno grybai duoda vaisių nuo birželio iki lapkričio.

Laikymo taisyklės

Kaip tinkamai laikyti sausus pieno grybus, kurių sūdymas buvo atliekamas karštai:

1. Uždenkite vaisių kūnus, išdėstytus švarioje taroje, nuo išorinio poveikio ir įsitikinkite, kad ant paviršiaus neatsirado pelėsių.
2. Prieš laikydami, įsitikinkite, kad fermentacija nutrūko.
3. Juodieji vaisiai laikomi 2–3 metus. Podgruzdki galima suvartoti per 12 mėnesių ir ne daugiau. Jei jie laikomi ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai, ruošiniai pradės gesti ir rūgti, žemiau 4 ° C jie sušals ir byrės.
4. Rekomenduojama laikyti stikliniuose indeliuose. Jei naudojamas metalinis indas, patartina įsitikinti, kad medžiaga neoksiduoja.
5. Ilgai laikant sausus grybus po sūdymo, reikia stebėti druskos ir vandens kiekį. Naudojant pernelyg sūrų sūrymą, jie tarnaus geriau ir ilgiau.

Šis grybas yra šviežias!

Jei norite, kad pasūdyti pieno grybai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs sveikatai, tuomet turite išmokti pasirinkti šviežius ir prinokusius grybus.

• Patarimas 1. Išvaizda yra natūralios dovanos vizitinė kortelė. Pagal jį galite drąsiai pasakyti, ar grybas šviežias, ar ne. Jei paviršius yra lygus, nesuskilinėjęs, vienalytis ir sausas, masė yra šviežia ir paruošta naudoti.
• Patarimas 2. Lengvumas yra pirmasis sugedimo požymis, toks grybas žūsta. Lengvumas veda prie gedimo, skilimas veda į gedimą. Tokių grybų vartoti nerekomenduojama.
• Patarimas 3. Šviežių grybų kvapas yra kvapnus ir malonus. Pūvantis organizmas skleidžia nemalonų, subtilų aromatą.
• Patarimas 4. Koja jokiu būdu neturėtų būti lengvai atskirta nuo dangtelio.
• Patarimas 5. Jei šį produktą pirksite prekybos centre, tuomet pirkite ne šaldytus, o atšaldytus grybus. Taigi galėsite įvertinti svorio išvaizdą ir padaryti išvadą apie jo kokybę.

Sūdyti pieno grybai su grietine ir svogūnais: receptas

Jei turite sūdytų pieno grybų, iš jų galite paruošti skanų užkandį su grietine ir svogūnais. Paimkite:

• sūdyti pieno grybai - 200 g
• svogūno, galite salotų - 1 vnt.
• grietinė - 100 g
• krapai - krūva
• pipirų pagal skonį

Sūdyti pieno grybai su grietine ir svogūnais.

1. Jei jūsų pieno grybai yra per sūrūs, norint paruošti užkandį, reikia ne tik juos nuplauti tekančiu vandeniu, bet ir mirkyti piene ketvirtį valandos.
2. Tada supjaustykite juos mažomis juostelėmis.
3. Jums reikia nulupti svogūną ir supjaustyti plonais pusžiedžiais, susmulkinti krapus.
4. Pirmiausia sumaišykite svogūną su grybais.
5. Sumaišykite grietinę su krapais ir pipirais atskirame dubenyje.
6. Prieš patiekdami sumaišykite visus užkandžių ingredientus. Taip pat atskirai galite patiekti sūdytus grybus ir grietinę.