Voveraičių derlius žiemai. Paprasti rusiški receptai: konservavimas, džiovinimas ir užšaldymas

Ypač populiarios gražuolės ir naudingos žmogaus kūnui voveraitės. Jie dedami ruošiant sriubas, šaltus užkandžius ir salotas, kaip garnyrą ar kepinių įdarą. Siekiant išsaugoti visas teigiamas savybes, produktas išsaugomas vasarą ir rudenį, o žiemą jie mėgaujasi ryškiu skoniu ir aromatu. Štai keletas grybų, tai yra voveraičių žiemai, virimo receptų.

Gaminimo galimybės

Yra įvairių receptų, kaip virti voveres žiemai, tarp jų mes išskirsime:

• sūdymas;
• marinavimas;
• užšalimas;
• konservuotų keptų grybų konservavimas;
• virti grybų ikrus ar naminius namelius.

Šioje apžvalgoje mes išsamiai išnagrinėsime kiekvieną iš išvardytų metodų.

Apie voveraites

Prieš kalbėdami apie ruošinių receptus, trumpai apsistokime pačių grybų aprašyme ir apie tai, kur, kada ir kaip teisingai juos rinkti.

Centrinėje Rusijos dalyje voveraitės, atsižvelgiant į kritulių kiekį ir temperatūrą, renkamos nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos, iki pat šalčių. Didžiausia jų atsiradimo miške tikimybė būna po stiprių liūčių su perkūnija.

Geltonai oranžinės gražuolės auga mišriuose miškuose, pirmenybę teikdamos simbiozei su lapuočiais ir spygliuočių medžiais, tokiais kaip:

• drebulė;
• ąžuolas;
• Pušis;
• Eglė;
• Beržas.

Išvaizda sunku juos supainioti su kitais grybais, šie ryškiai geltoni arba oranžiniai vaisiniai kūnai auga laukymėse, dažnai formuodami „raganų ratus“ aplink vienišą medį ar krūmą.

Voveraitės neturi aiškaus padalijimo į kepurę ir koją, viena sklandžiai teka į kitas. Grybų aukštis neviršija septynių centimetrų, o skersmuo yra dvylika.

Išskirtinis bruožas yra atsparumas kenkėjams, todėl net ir karščiausiu oru raudonagrybius grybus retai pažeidžia kirminai.

Džiovinamos voveraitės žiemai

Voveraitės gerai toleruoja džiūvimą. Daugelis grybautojų mėgsta tokį žiemos derliaus nuėmimo būdą, nes voveraitės išlieka tos pačios kvapnios, taip pat išsaugoma jų maistinė vertė.

Paruošimas džiovinti yra tas pats, kas šaldyti. Grybai džiovinami džiovinimo kameroje arba įprastoje orkaitėje ne aukštesnėje kaip 60–65 ° C temperatūroje. Paskleiskite vienu sluoksniu, kad produktas visiškai išdžiūtų.

Paruošti džiovinti grybai

Tinkamai išdžiovinus grybą, jis sulinksta, bet nelūžta ir netrupa. Džiovinimas laikomas maišeliuose arba uždarytuose stiklainiuose. Prieš valgydami džiovintus grybus, pamirkykite juos sultinyje arba vandenyje.

Derliaus nuėmimas žiemai leis mėgautis mėgstamų grybų skoniu visą žiemą, o kartais net iki kito sezono.

Voveraičių paruošimas konservavimui

Prieš pradėdami apdoroti voveraites, turite jas tinkamai paruošti. Patariama grybus valyti ir rūšiuoti tiesiogiai derliaus nuėmimo dieną, kad jie neprarastų elastingumo ir šviežumo.

Procedūra yra tokia:

1. Eikite per grybus, valydami juos nuo miško nuolaužų, ypatingą dėmesį skirkite kepurėlės apačiai.
2. Pamirkykite grybus 30-50 minučių šaltame vandenyje.
3. Nuplaukite grybus ir nusausinkite vandenį.
4. Virkite grybus verdančiame vandenyje 15-20 minučių, kad pašalintumėte iš jų kartumą.

Jei ketinate perdirbti voveraites su vėlesniu konservavimu bankuose, verta iš anksto paruošti reikiamą kiekį reikiamo tūrio konteinerių.

Išsaugojimas: parengiamasis procesas

Grybauti geriau ryte. Derliaus nuėmimo metu genėkite peiliu, neišnaikinkite. Voveraitės yra tokie grybai, kurie auga bet kokiu oru. Norėdami apsisaugoti, voveraitės, kaip ir bet kurie kiti grybai, patariame rinkti toliau nuo greitkelių ir pramoninių zonų, nes jos savo kūne gali kaupti mūsų organizmui kenksmingus cheminius elementus ir sunkiųjų metalų druskas.

Grybauti geriau ryte.

Ką tik nuskinti grybai lengvai sugenda. Juose yra daug vandens, azoto medžiagų ir angliavandenių, todėl jie yra puiki aplinka mikroorganizmų vystymuisi. Štai kodėl juos reikia apdoroti surinkimo dieną, praėjus daugiausiai 4–6 valandoms, ir tik tada juos naudoti virimui ar derliaus nuėmimui ateityje.

Pirmiausia reikia:

1. Perdirbimui pasirinkite jaunus, sveikus, neskaldytus, ne kirminus grybus.
2. Nuvalykite nuo spyglių, prilipusių lapų, smėlio. Nupjaukite koją, atsitraukdami 1 cm atstumu nuo dangtelio.
3. Kruopščiai išskalaukite voveraites, turint omenyje, kad ilgai būnant vandenyje, grybai netenka aromatinių medžiagų. Pakanka vandenį pakeisti 3-4 kartus.
4. Paruoštus grybus virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (20% vandens pagal grybų svorį) 15–20 minučių, kol grybai ims grimzti į keptuvės dugną.

Kepimas

Žiemai keptų voveraičių nereikia šaldyti, grybus galite išsaugoti stikliniuose induose. Tokiu atveju elkitės taip:

1. Ištirpinkite sviestą įkaitintoje keptuvėje; voveraitės nėra derinamos pagal skonį su daržovėmis.
2. Virti grybai paskleidžiami keptuvėje.
3. Voveraites kepkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami, kol iškeps 30–40 minučių.
4. Įdėkite grybus į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
5. Iš keptuvės pilkite aliejų, kad grybai pasidengtų centimetro sluoksniu.
6. Susukite su sterilizuotais dangteliais.

Taip paruoštas konservas laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Prieš valgant grybai vėl kepami, į juos dedant svogūnų, porų ar bulvių.

Patarimai ir gudrybės ruošiant ruošinius

Voveraitės daugelyje šalių priskiriamos gardiems grybams. Jų nuostabus skonis, subtilus minkštimas ir subtilus aromatas leidžia paruošti miško dovanas įvairiais būdais. Džiovinimas, marinavimas ir kepimas yra tik tų technologijų pavadinimai, už kurių slypi daugybė įdomių receptų, kurie nusipelno kiekvieno „ramios medžioklės“ mėgėjo dėmesio.

Skirtingai nuo kitų valgomųjų grybų, voveraičių nereikia kruopščiai valyti, trumpam ar ilgesniam laikui mirkyti sūdytame vandenyje ar net iš pradžių užvirti. Jei pasiruošimui žiemai paruošti nėra tiek daug laiko, kiek norėtume, šeimininkės paprasčiausiai kepa grybus, atkreipdamos dėmesį į skardinių ir dangtelių sterilizavimą. Galų gale, kaip žino daugelis kulinarijos ekspertų, jei sąlygos nebus įvykdytos, išsaugojimas gali išsipūsti taip pat, kaip ir medaus grybai.

Nepaisant to, kad voveraitės išskiria specialią medžiagą, kuri naikina vabzdžių lervas, grybus reikia gerai nuplauti nuo miškų taršos. Nešvarumai, dirvožemio liekanos ant kojos, ant minkštimo ir žolės prilipę lapai gali būti pagrindinė ruošinių pelėsių, bombardavimo ir rūgštėjimo priežastis.

Po plovimo rekomenduojama grybus nusausinti. Šis metodas sumažins vandens kiekį ruošinyje. Keptos voveraitės verdamos be marinato. Todėl iš konservuotų preparatų papildomo skysčio nėra.

Negalima rinkti voveraičių užterštose vietose. Augalai, į atmosferą, sąvartynus, greitkelius ir net mažus kelius išskiriantys toksiškas medžiagas, kasdien susiduriantys su gausia automobilių srove, nėra grybavimo vieta.Voveraitės, kaip ir visos kitos valgomųjų grybų rūšys, į savo minkštimą įsisavina visas pavojingas medžiagas, kurios gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.

Jauni grybai yra daug skanesni nei peraugę ir subrendę vaisiai. Augimo pradžioje voveraitės laikomos naudingiausiomis organizmui. Tuo pačiu visiškai nesvarbu, ar jie kepti, ar marinuoti, ar džiovinti, sumalant juos kaip prieskonį pirmiesiems patiekalams.

Svieste keptos voveraitės laikomos skaniausiu preparatu. Tačiau daržovių - leidžia ruošinį ilgiau laikyti šaldytuve.

Jei namuose yra rūsys ir šaldytuvo lentynose yra papildomos vietos, žiemai keptas voveraites galima susukti į stiklainius. Jei sandėliavimo nėra, ruošinys užšaldomas vienoje ar keliose pakuotėse, dalijant dalimis.

Marinuojančios voveraitės

Žiemai marinuotos voveraitės papuoš Naujuosius metus ar kitas šventes. Be kita ko, jie suteiks gyvą spalvingą atspalvį stalo dizainui, išsiskirdami tarp dekoro su ryškia saulės dėmele.

Voveraitės su actu receptas

Produktų sudėtis:

• voveraitės - 1 kilogramas;
• druska - 45 gramai (1,5 šaukštai);
• cukrus - 10 gramų;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• lavrushka - 2-3 lapai;
• gvazdikas - 3 pumpurai;
• česnakas - 4-6 skiltelės;
• actas (9%) - 100 mililitrų;
• vandens.

Voveraičių rauginimo procedūra yra tokia:

1. Nuplaukite virtus grybus ir užpilkite šviežiu vandeniu.
2. Į vandenį įpilkite prieskonių, išskyrus actą ir česnaką.
3. Verdame lėtai troškinant 15 minučių.
4. Įpilkite acto, virkite dar 1-2 minutes.
5. Išdėstykite grybus sterilizuotuose stiklainiuose, įpilkite česnako pagal skonį.
6. Sandarinimo skardinės.

Pagal skonį į receptą įtraukiami šie ingredientai:

• cinamonas;
• krienų lapai;
• kvapiųjų pipirų.

Marinuotos voveraitės su sviestu

Marinuotos voveraitės pagal antrąjį receptą yra švelnios ir kvapnios. Norėdami gaminti maistą, turite paimti už kilogramą grybų:

• vanduo - 400 ml;
• druska - 15 g;
• granuliuotas cukrus - 10 g;
• gvazdikai - 2 vnt.;
• juodieji pipirai - 2 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2-3 skiltelės.

Skanus ruošiamas tokia seka:

1. Supilkite reikiamą kiekį vandens į puodą, atsižvelgdami į virtų grybų masę.
2. Įpilkite gvazdikėlių, pipirų, druskos ir cukraus.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, įmerkite į marinatą.
4. Į marinatą supilkite aliejų ir actą, virkite 2–3 minutes.
5. Įdėkite voveraites į indą ir virkite marinade 20-25 minutes.
6. Paruoštus grybus išdėliokite į stiklainius ir uždarykite.

Marinavimas be acto

Šio recepto konservantas yra ne actas, o citrinos rūgštis. Nepaisant to, tokiu būdu paruoštos voveraitės gali būti laikomos vėsioje patalpoje iki dvylikos mėnesių.

Už kilogramą voveraičių reikia pasiimti:

• vanduo - 0,7 litro;
• citrinos rūgštis - 5 gramai;
• pipirų grūdeliai - 5 vnt;
• gvazdikai - 3 pumpurai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druska - 20 gramų;
• cukrus - 40 gramų.

Virimo procedūra yra tokia:

1. Paruoškite marinatą: į vandenį suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
2. Užvirkite.
3. Įpilkite grybų ir virkite 8-10 minučių.
4. Įdėkite citrinos rūgšties ir virkite dar dvi minutes.
5. Iš anksto išvirtas voveraites suberkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu.
6. Susisukame, apverčiame, suvyniojame - viskas kaip įprasta.

2 receptas: džiovintos voveraitės

Džiovinti grybai gali suteikti neįtikėtiną skonį bet kuriam patiekalui. Iš jų galite gaminti sriubą, o anksčiau vandenyje mirkytos ir keptos voveraitės puikiai tinka prie daržovių ir bulvių.

Optimaliausias ir visiems prieinamas variantas yra grybų džiovinimas orkaitėje. Svarbu palaikyti temperatūrą (vidutiniškai 55 laipsnius), todėl orkaitėje turi būti termometras.

Technologija paprasta. Pirmiausia kiekvieną grybą nuvalome, nuplauname ir nusausiname. Po to grietinėles paguldykite ant grotelių ar kepimo skardos.Būtina užtikrinti ventiliaciją, todėl, jei orkaitėje nėra ventiliatoriaus, palikite duris praviras.

Norint tolygiai džiovinti, turėtumėte periodiškai perkelti grybus, juos pasukti. Pirmiausia nustatykite 40 laipsnių temperatūrą (išdžiovinkite 10 minučių), tada padidinkite iki 55-60. Džiūvimo laikas priklauso nuo to, kokio dydžio yra jūsų voveraitės.

Apskritai verta vadovautis išvaizda - jie turėtų sukietėti, šiek tiek paruduoti. Proceso metu galite išimti gatavus grybus iš orkaitės, likusius palikdami išdžiūti.

Džiovintas voveraites laikykite sausoje ir tamsioje patalpoje. Audinių maišeliai, kartoninės dėžės ar stiklo dirbiniai keletą metų puikiai išlaiko voveraičių kokybę. Jei laikant kai kurie grybai tampa drėgni, juos reikia išimti iš indo.

Voveraičių sūdymas

Yra dvi pagrindinės galimybės, kaip sūdyti voveraites: šaltas ir karštas. Jie skiriasi naudojant skirtingos temperatūros vandenį.

Šaltas voveraičių sūdymo būdas

Pagal šį receptą grybai taip pat turi būti iš anksto virti, virimas atliekamas nenaudojant sūrymo karštoje būsenoje, todėl metodas vadinamas šaltu. Šio recepto produktų sudėtis kilogramui grybų:

• druska - 60 gramų;
• krapai - 3-4 skėčiai;
• krienai - 1-2 lapai;
• česnakas - 2 galvos;
• augalinis aliejus - 200 gramų.

Sūdymo seka yra tokia:

1. Ant keptuvės dugno ir kas du grybų sluoksnius dėkite prieskonius ir druską.
2. Uždenkite viską ant viršaus krienų lapais ir lėkšte.
3. Dedame priespaudą, akmenį, indelį vandens ir kt.
4. Mes atlaikome dieną kambario temperatūroje.
5. Užpildykite saulėgrąžų aliejumi, kad oras nepatektų į indą, ir įdėkite jį į šaldytuvą.

Karštas sūdymas

Šis metodas šiek tiek sumažina sūdymo vitamininę vertę, tačiau skonis išlieka aukštas.

Vieno kilogramo voveraičių ingredientai:

• druska - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• juodieji pipirai - 4-7 žirniai;
• kvapieji pipirai - 4-7 žirniai;
• gvazdikas - 4 pumpurai;
• česnakas - 2-4 skiltelės;
• vanduo - 1 litras.

Virimas grybais tokia tvarka:

1. Nuplautus grybus užpilkite vandeniu ir suberkite prieskonius.
2. Verdame pusvalandį.
3. Įdėkite grybus į paruoštą puodą.
4. Supjaustykite česnaką smulkiais griežinėliais ir suberkite grybus.
5. Užpildykite sūrymu.
6. Įdėkite priespaudą.
7. Po dienos pašalinkite priespaudą ir perkelkite keptuvę į šaldytuvą.
8. Po dar 24 valandų voveraitės suberiamos į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromos.

Sūdytos voveraitės (šaltasis metodas)

Ši voveraičių druskos parinktis turi neabejotinų pranašumų, nes ji laikoma paprasčiausia ir patogiausia. Grybai yra skanūs, aromatingi ir traškūs. Puikiai tinka šventinei puotai su stipriu alkoholiu.

Produktai:

• grybai - 3 kg;
• augalinis aliejus pagal skonį;
• česnakai - 150 g;
• pagal skonį joduota druska;
• krapų skėčiai - 10 vnt.

Be to, pats procesas:

1. Prieš pradėdami saugoti miško vaisius, jie turi būti tinkamai paruošti. Rūšiuoti, pašalinti supuvusias dalis, vaisius ir įvairias šiukšles. Kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Užpildykite puodą skysčio ir užvirkite. Įdėkite grybus, virkite 10-15 minučių.
2. Vėl užvirkite vandenį atskirame inde. Meskite voveraites į kiaurasamtį ir vėl suberkite į paruoštą indą su turiniu. Tęskite virimą dar pusvalandį. Nukoškite per sietą, palaukite, kol drėgmės perteklius visiškai nusausins.
3. Stiklainius nuplaukite muilu, nusausinkite orkaitėje. Padalinkite česnako galvutes į gvazdikėlius, kiekvieną iš jų nulupkite, nuplaukite. Susmulkinkite griežinėliais. Ant paruoštų indų dugno uždėkite sluoksnį česnako, tada druską, prieskonius (nebūtina) ir grybus. Mes tęsiame gaminių išdėstymą, kol jie bus visiškai baigti. Galutinis sluoksnis turėtų būti česnakas ir šviežių krapų šakelės.
4. Ant viršaus uždėkite nedidelį presą ir įdėkite konstrukciją į šaldytuvą.Palikite šią formą 24 valandas. Praėjus laikui, užpildykite stiklainius turiniu aliejumi, kad grybai su prieskoniais būtų visiškai paslėpti. Sandariai uždarykite, įdėkite į šaldytuvą tolimesniam laikymui.

Rusijos liaudies užkandis

Voveraitės grybų ikrai

Geras užkandis žiemos šalčiu bus ne tik voveraičių ikrai. Norėdami jį paruošti pagal paprasčiausią receptą, jums reikės šių komponentų:

• voveraitės grybai - 5 kilogramai;
• svogūnai - 1 kilogramas;
• petražolės - 200-300 gramų;
• augalinis aliejus - 0,5 litro;
• citrinų sultys - 100 gramų;
• druska - 100 gramų;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Gaminimo procedūra:

1. Išvirtus grybus perleiskite per mėsmalę.
2. Patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną atskiroje keptuvėje.
3. Nuplautas ir džiovintas petražoles smulkiai supjaustykite.
4. Maišykite maistą, įpildami aliejaus iš keptuvės.
5. Pabaigoje supilkite citrinos sultis, pipirus pagal skonį.
6. Paruoštus ikrus išdėliokite į stiklainius ir uždarykite.

Naudingi patarimai

1. Visada gaminkite grybus, kai tik parsinešate namo iš miško, ir neišeikite kitą dieną, net jei esate labai pavargę. Grybai rytojui bus išdžiūvę, patamsėję. Subtilios voveraitės gali sulūžti, o jei tarp kitų grybų yra keletas kirminų, tai kitą dieną jų bus daug daugiau.
2. Gamindami būtinai sumaišykite grybus, kad jie nesudegtų. Jei vanduo greitai užverda, galite jo pridėti.
3. Marinuotų voveraičių gaminimo receptų yra daugybė, kurių šiandien nesupratome. Patariu juos išmokti patiems: marinuoti su cinamonu, korėjiečių kalba, marinuoti aliejuje, su obuolių sidro actu, vyno actu.
4. Raugindamos voveraitės puikiai dera su kitais grybais. Geriausias derinys yra 2 dalys voveraičių ir 1 dalis baltųjų arba raudongalvių voveraičių. Šie vamzdiniai grybai suteiks marinatui klampumą ir stangrumą.
5. Žiemą atidarykite marinuotų voveraičių indelį, padėkite juos į gražią lėkštę, užpilkite augaliniu aliejumi, ant viršaus paskleiskite svogūnų žiedus ir pabarstykite žolelėmis. Šis užkandis papuoš bet kokį šventinį stalą.

„Chanterelle solyanka“

Paskutinis savo ruožtu, bet geriausias skonis bus receptas žiemai su voveraitėmis žiemai. 2 kilogramų grybų produktų sudėtis:

• kopūstai - 2 kilogramai;
• morkos - 1 kilogramas;
• svogūnai - 1 kilogramas;
• augalinis aliejus 0,5 litro;
• acto esencija 70% - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Šis yummy yra paruoštas tokia tvarka:

1. Dideliame puode daržoves ir aliejų troškinkite 30–50 minučių, kol suminkštės.
2. Įdėkite grybus ir virkite dar pusvalandį.
3. Įberkite druskos, pipirų, acto ir kruopščiai išmaišykite.
4. Mes išdėstome ant paruoštų skardinių ir užsandariname.

Skaitykite svetainėje skanius receptus žieminiams ruošiniams iš grybų:

Grybų namelis, patikrinti receptai

Sūdyti grybai pagal močiutės receptą

Grybų salotos žiemai