Raudoni kopūstai žiemai stiklainiuose: labai skanūs traškūs rauginti kopūstai ":

Raudonojo atspalvio kopūstai savo išvaizda labiausiai primena baltagalvį analogą. Bet kažkodėl ji retai randa laisvą vietą mūsų soduose. Pagrindinis skirtumas tarp tokios daržovės yra raudonai violetinio atspalvio lapija. Jis turi ne mažiau teigiamų savybių nei visiems pažįstami marinuoti kopūstai. Jame yra tų pačių naudingų elementų, į kuriuos reikėtų pridėti antocianiną, kuris suteikia lapams būdingą spalvą. Šioje daržovėje yra daugiau cukraus, baltymų, mineralų, vitaminų. Produktas rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo geležies trūkumo organizme.

Taip pat patariame išbandyti kitus žiemos preparatus: sūdytas voveraites ar rūgštynes.

Paprasta parinktis

Kopūstai turėtų džiuginti ne tik vasarą, bet ir žiemą. Šis kepimo būdas puikiai tinka namų šeimininkėms, neturinčioms laiko ruoštis. Receptas yra gana paprastas, o gatavas patiekalas pasirodo skanus ir aromatingas.

Produktai:

lauras - 4 vnt.;
juodieji pipirai - 12 žirnių;
gvazdikas - 4 žiedynai;
valgomoji druska - 40 g;
granuliuotas cukrus - 80 g;
kopūstai - 2-3 kg;
actas 9% - 220 ml;
filtruoto vandens - 1 l.

Pats preparatas:

Taip pat skaitykite: Porai sėjinukams ir atvirame lauke: auginimo terminai ir taisyklės

Nuplaukite stiklainius, sterilizuokite orkaitėje arba virš garų. Pakanka kelias minutes pavirti dangčius.
Nuplaukite pagrindinį ingredientą, išvalykite jį. Susmulkinkite plonomis juostelėmis. Sandariai išdėliokite į indą.
Supilkite vandenį į puodą, užvirkite. Supilkite prieskonius, lavrushka, konservavimo druską, granuliuotą cukrų. Norėdami sustiprinti aromatą, leidžiama pridėti šiek tiek cinamono ir aliejaus. Virkite, kol birūs ingredientai visiškai ištirps. Nuimkite nuo viryklės, atsargiai supilkite rūgštį, išmaišykite.
Užpildykite indus karštu marinatu, susukite ir palikite ant virtuvės stalo, kol visiškai atvės. Raudonus kopūstus, virtus žiemai, išimkite šaldytuve 3 dienas.

Kaip išplakti?

Penkios minutės. Į gatavus kopūstus įpilkite šviežio imbiero šaknies, sutarkuotos smulkia tarka, po 2-3 šaukštus į stiklainį. Paruoštas greitas, originalus ir labai paprastas užkandis.
Liesos salotos.
Susmulkinkite 50 g marinuotų agurkų ir svogūnų, suberkite į likusius ingredientus.
Pagardinkite aliejumi, druska ir pipirais, viską sumaišykite ir patiekite.
Pyragėliai iš paruoštos tešlos su kopūstais. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, įdėkite 400 g sūdytų kopūstų ir kepkite 15 minučių, kartais maišydami. Įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos ir patroškinkite dar 5 minutes. Įdaras paruoštas, formuokite paplotėlius ir apkepkite iš abiejų pusių.

Patarimas: paruošti patiekalai gali būti patiekiami porcijomis, papuošti žolelėmis ir nedideliu kiekiu šviežių daržovių.

- tai puikus įprasto pakaitalas, jis yra ne tik saldesnis, bet ir sveikesnis. Kartą pasūdę, sutaupysite ne tik laiko ruošdami užkandį ateityje, bet ir turėsite galimybę gaminti daug kitų patiekalų.

Nedaugelis žmonių mėgsta raudonąjį kopūstą dėl jo aštrumo. Tačiau yra receptų, kur galite mėgautis šia daržove iki galo, nejausdami aštraus poskonio.

Nedaugelis žmonių mėgsta raudonąjį kopūstą dėl jo aštrumo.

Kad raudonieji kopūstai jus džiugintų ne tik karštomis, bet ir šalnomis dienomis, turite pasukti žiemai. Norėdami tai padaryti, jums reikia paprasčiausio, bet ne mažiau skanaus recepto, pagal kurį lengvai paruošite marinuotą patiekalą.

Pirmiausia turite paruošti produktus:

Raudonasis kopūstas.
Lavruška - trys lapai.
Juodieji pipirai - dešimt žirnių.
Gvazdikas - penki gabalai.
Druska - 1,5 šaukštai l., cukrus - 3 šaukštai. l.
Actas 9% - 200 ml.
Vanduo - šiek tiek mažiau nei vienas litras.

Paruošimas:

Pirmiausia susmulkinkite kopūstus ir įspauskite į stiklainį.
Kai baigsite, nedelsdami praleiskite marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite puodą ir užpilkite reikiamą vandens kiekį. Palaukite, kol vanduo užvirs.
Tada įpilkite prieskonių ir žirnių. Palaukite apie penkias minutes, kol viskas gerai ištirps (galite pridėti šiek tiek cinamono ir augalinio aliejaus).
Toliau pateikiami kiti ingredientai, išskyrus actą: jo reikia pridėti pačiame gale.

Supilkite gatavą marinatą (pageidautina karštą) į stiklainį ir palikite indą tris dienas šaldytuve.

> Marinuoti raudonieji kopūstai (vaizdo įrašas)

Kulinarijos paslaptys

Net šeimininkė, neturinti patirties konservuojant namuose, žiemai gali uždaryti kelis stiklainius raudonųjų kopūstų salotų. Kulinarinės paslaptys, kuriomis skubame pasidalinti su „Novy Domostroy“ svetainės skaitytojais, leis jums pasiekti rezultatą, kuris nenuvils.

Visada nuimkite viršutinius lapus nuo galvos. Jie atlieka apsauginę funkciją, dažniausiai būna mieguisti ir nešvarūs. Kopūsto galvą taip pat reikia nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu.
Kuo tvarkingiau kopūstai kapojami, tuo skanesnės ir gražesnės bus gatavos salotos. Patyrusios namų šeimininkės šiai daržovei sumalti naudoja specialią trintuvę. Šis prietaisas leidžia ne tik gauti mažus ir net kopūstų šiaudelius, bet ir pagreitinti salotų paruošimo procesą.
Kitos daržovės, iš kurių susidaro salotos, taip pat yra kruopščiai susmulkintos, kitaip jos išvaizda paliks daug noro.
Kopūstų salotų paruošimo technologija gali būti skirtinga. Kartais daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu arba troškinamas prieš dedant į stiklainius. Daržovės į stiklainius dedamos žalios, tada indai su užkandžiais sterilizuojami vandens vonelėje arba orkaitėje.
Žiemai surinktus salotų stiklainius reikia nuplauti soda. Jei receptas nenumato sterilizuoti užkandžių skardinėse, pirmiausia reikia sterilizuoti indą.

Po nailoniniais dangteliais raudonųjų kopūstų užkandis šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip du mėnesius. Ilgesniam laikymui skardinės suvyniojamos su metaliniais dangčiais. Hermetiškai uždarytus konservus galima laikyti kambario temperatūroje, nors jiems bus patogiau vėsioje vietoje.

Galbūt jus domina raudonųjų kopūstų salotų receptai, skirti vartoti iškart po paruošimo.

Kaip pasigaminti Korėjos aštrų raudonąjį kopūstą su morkomis?

Beveik visos daržovės ruošiamos „korėjietiškai“, man patinka aštrus azijietiško stiliaus morkų užkandis. Ar įmanoma pasūdyti tokius aštrius raudonuosius kopūstus? Žinoma, skanus receptas su morkomis ir aitriosiomis paprikomis nudžiugins šios originalios virtuvės mėgėjus. O specialus raugas žymiai sutrumpins laiką nuo užkandžio paruošimo iki jo gavimo ant stalo.

Reikalingi produktai:

Taip pat skaitykite: Agurkų drąsa F1: veislės, sodinimo ir priežiūros savybės ir aprašymas

3 kg kopūstų;
4 morkos;
2-3 aitriosios paprikos;
75 g viburnumo;
10 g juodos duonos;
2 šaukštai maltų aitriųjų raudonųjų pipirų;
2 šaukštai Sachara;
2 šaukštai druska.

Gaminimo procedūra:

1. Supjaustykite kopūstus juostelėmis arba mažais kubeliais. Dėkite į pakankamo tūrio dubenį ir užpilkite druska. Maišykite ir lengvai prisiminkite, kol pasirodys sultys.

2. Morkas sutarkuokite specialia korėjietiška morkų tarka arba tiesiog stambia tarka. Nusiųskite į tą patį indą, įpilkite cukraus ir maltų raudonųjų pipirų, gerai sumaišykite.

3. Paruoškite specialų raugą, kad pagreitintumėte fermentaciją.Norėdami tai padaryti, suvyniokite duoną į kopūsto lapą, užfiksuokite kraštus dantų krapštuku. Dėkite ant paruošto 3 litrų stiklainio dugno.

4. Įdėkite daržoves į tą patį stiklainį sluoksniais, atsargiai tampydami. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite žiedus supjaustytą viburnumą ir aitriąją papriką.

5. Palikite stiklainį kambario temperatūroje 3 dienas. Sutankintą masę periodiškai pradurkite šakute ar peiliu, kad būtų lengviau išsiskirti dėl fermentacijos susidariusiam anglies dioksidui.

Po 3 dienų gatavą produktą padėkite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, kur jis bus laikomas iki naudojimo. Patiekite užpilkite augaliniu aliejumi ir papuoškite žolelėmis.

Konservuotas ruošinys „Nuotaika“

Raudonųjų kopūstų receptas yra paprastas, bet užima daug laiko. Paruoštas užkandis yra traškus ir aromatingas. Ant stalo rekomenduojama prieš tai patiekti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Produktai:

kopūstai - 1,8 kg;
švarus vanduo - 500 ml;
gvazdikas - 4-5 žiedynai;
čili - 15 g;
lauras - 3 lapai;
česnakas - 10 gvazdikėlių;
juodieji pipirai - 4 vnt.;
saldūs žirniai - 3 vnt.;
granuliuotas cukrus - 50 g;
valgomoji druska - 50 g;
obuolių kąsnis - 100 ml.

Susmulkinti raudonieji kopūstai

Nulupkite kopūstų šakutes, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Grynasis produkto svoris turėtų būti 1 kg. Perkelkite į didelį maisto dubenį, pabarstykite trupučiu druskos ir išmaišykite. Nereikia traškėti, kitaip konservavimas nesutriks. Uždenkite ir palikite 12 valandų, kad šaltyje susidarytų sultys.
Stiklainius praskalaukite, atsargiai padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Išdžiovinkite ir tiesiog virkite dangčius 3 minutes.
Nuplaukite karštą ingredientą ir perpjaukite išilgai į 2 lygias dalis. Pašalinkite sėklas, baltas pertvaras. Susmulkinkite juostelėmis ar kubeliais, kaip jums patinka. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite plastiku.
Ant perdirbtų indų dugno uždėkite prieskonių, čili ir česnako, tada sandariai užmaukite kopūstus ir supilkite per naktį išsivysčiusias sultis.
Dabar pereikime prie marinato paruošimo. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite konservų druskos, granuliuoto cukraus. Virkite, kol visiškai ištirps.
Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite rūgšties bei užpildykite indą. Uždenkite, sterilizuokite ketvirtį valandos.
Skardines atsargiai nuimkite, susukite, apverskite ir laikykite šaltai.

Taip pat skaitykite: Kiaulių penėjimas namuose: efektyviausias būdas šerti paršelius mėsa

Neįprastas raudonųjų kopūstų, marinuotų su vynu, receptas

Ko jums reikia (1,5 l):

raudonieji kopūstai - 1 kg;
druska - 100 g;
cukrus - 100 g;
sausas raudonas vynas - 0,2 l;
obuolių sidro actas - 0,5 l;
juodųjų pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
lauro lapai - 2 vnt.

Švelniai supjaustykite kopūstus, sumaišykite su druska, sutrinkite, įdėkite į stiklainius. Pirmiausia reikia sterilizuoti bankus.
Sumaišykite likusius ingredientus, virkite 10 minučių. Užpilkite kopūstais.
Uždarykite stiklainius plastikiniais ar metaliniais dangteliais, laikykite šaldytuve arba rūsyje (ne aukštesnėje kaip 10–12 laipsnių temperatūroje).

Šis receptas tinka britų virtuvei. Kai kuriems mūsų tautiečiams marinatas atrodys per daug susikaupęs, bet ne tiems, kurie mėgsta labai aštrius ir pikantiškus užkandžius.

Marinuotų receptas

Ingridientai:

Raudonieji kopūstai - 3 kg.
Lauro lapai - 5-6 vnt.
Česnakai - 1 maža galvutė.
Juodieji pipirų grūdeliai - 5 žirniai.
Kvapieji žirniai - 5 žirniai.
Džiovintos gvazdikėliai - 5 vnt.
Cukrus - 2 šaukštai.
Nijoduota druska - 2 šaukštai.
Stalo actas 9% - 5 šaukštai.
Virtas vanduo kambario temperatūroje - 1 litras.

Gaminimo būdas:

Paruoškite kopūstą: pašalinkite pažeistus viršutinius lapus.
Susmulkinkite jį vidutinio ilgio ir pločio juostelėmis.
Nulupkite česnaką, tada supjaustykite jį plonais griežinėliais.
Sumaišykite abu ingredientus giliame dubenyje, spausdami rankomis.
Sterilizuokite švarias skardines.
Pirmiausia uždėkite prieskonius ant stiklainių dugno, ant jų - kopūstus ir česnakus. Pasistenkite kuo griežčiau užveržti daržoves.
Marinatas: Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies ir užvirkite, įpilkite cukraus ir druskos. Verdame 2 minutes ir užpilame actu.
Paruoštą marinatą supilkite į stiklainius su ruošiniu.
Uždenkite ir padėkite sterilizuoti. Dedame puslitrinius stiklainius 15 min., Litrinius - 30 min.
Po sterilizavimo susukite dangčius. Galite valgyti per dieną, idealiu atveju, laikykite mažiausiai 4 dienas.

Receptų variantai

Raudoni kopūstai žiemą sūdomi stiklainiuose. Eksperimentų entuziastai į tradicinį receptą įneša naujų ingredientų.

Su burokėlių sultimis

Gruzinų marinuotų kopūstų receptui jums reikės:

kopūstų galva - 3 kg;
česnakas - 6 didelės skiltelės;
vidutinio dydžio burokėliai - 2 vnt.;
rupi valgomoji druska - 6 šaukštai. l.;
cukrus - 4 šaukštai. l.;
vanduo - 1 l;
actas 9% - 250 ml;
prieskoniai (pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, lauro lapai, cinamonas) - pagal skonį.

Paruošimas:

Burokėliai plaunami, verdami arba kepami, kol suminkštės.
Sterilizuokite 3 litrų stiklainius.
Kopūstai smulkiai supjaustomi, dedami į gilų, platų indą.
Pabarstykite druska, cukrumi, šiek tiek susiraukšlėkite.
Įpilkite prieskonių, sumaišykite.
Burokėliai smulkiai įtrinami arba perduodami per mėsmalę.
Marinatas išverda: burokėlių sultys išspaudžiamos į verdantį vandenį, nukeliamos nuo ugnies, įpilama acto.
Daržovių masė dedama į stiklainius, užmušama. Supilkite karštą marinatą.
Susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais.
Konteineriai apversti aukštyn kojomis. Apvyniokite antklode.

Po visiško aušinimo ruošiniai laikomi šaltoje vietoje: rūsyje, rūsyje, šaldytuve.

Su paprika

Ingridientai:

kopūstų galva - 1 kg;
bulgarų pipirai - 1 kg;
dideli svogūnai - 1 vnt.
gvazdikėliai - 3 vnt.;
rupi druska - 75 g;
cukrus - 50 g;
actas 9% - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Kopūstai susmulkinami vidutinėmis juostelėmis.
Paprikos nuplaunamos, nupjaunamas kotas, pašalinamos sėklos. Dėkite daržoves 3-4 minutes į verdantį vandenį, tada į šaltą vandenį. Supjaustykite ilgomis juostelėmis.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
Daržovės išdėstomos giliame dubenyje, apibarstomos druska ir cukrumi. Išmaišykite.
Įpilkite acto, gvazdikėlių, vėl sumaišykite.
Perkelkite į mažus stiklainius.
Pasterizuota 30 minučių.
Susukite su metaliniais dangteliais.

Atvėsęs produktas laikomas rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.

Su obuoliais

Marinavimui imkite saldžių ir rūgščių obuolių.

Ingridientai:

raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
obuoliai - 2 vnt.;
dideli svogūnai - 1 vnt.
krapų sėklos - pagal skonį;
rupi druska - 3 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Kopūstų lapai smulkiai supjaustomi.
Obuoliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi juostelėmis.
Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Giliame plačiame dubenyje pabarstykite kopūstus druska, sutrinkite.
Suberkite obuolius, svogūnus, krapų sėklas. Išmaišykite.
Masė perpilama į švarius stiklinius indelius ir užmušama.
Uždenkite marlę, padėkite po apkrova.
Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
Saugojimui jie pašalinami vėsioje vietoje, prieš tai uždarius talpyklas su nailoniniais dangteliais.

Su razinomis

Skanus raudonųjų kopūstų su razinomis receptas patiks džiovintų vynuogių ir medaus mėgėjams.

Ingredientai 500 ml indelyje:

300 g kapotų raudonųjų kopūstų;
2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
1 valgomasis šaukštas l. medus;
3 šaukštai. l. razinos be sėklų;
1 šaukštelis rupi druska;
1 vidutinio saldžiarūgščio obuolio;
50 ml obuolių sidro acto;
petražolių lapų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Razinos plaunamos, mirkomos karštame vandenyje 10-15 minučių, džiovinamos ant rankšluosčio.
Obuolys nuplaunamas, nulupamas, stambiai trinamas.
Smulkiai supjaustykite petražoles.
Supjaustyti kopūstai, obuoliai, razinos, petražolės dubenyje sumaišomi su druska.
Marinatui sumaišykite actą, aliejų ir medų.
Supilkite daržovių masę su marinatu ir gerai išmaišykite.
Įdėkite į šaldytuvą parai.

Po 24 valandų užkandis yra paruoštas valgyti. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.

Svarbu! Ilgalaikiam laikymui žiemai masė perkeliama į sterilizuotus stiklainius ir suvyniojama.

Momentinis receptas

Sūdant daug laiko skiriama daržovėms pjaustyti, o fermentacija trunka kelias dienas. Taip pat yra greitų tokių kopūstų virimo būdų.

Ingridientai:

Taip pat skaitykite: Pomidorų sodinimo šiltnamyje schemos: kaip sutvarkyti lovas su pomidorais

raudona kopūstų galva - 2 kg;
vanduo - 500 ml;
druska - 100 g;
cukrus - 100 g;
actas 9% - 200 ml;
pipirų grūdeliai - 5 vnt.;
lauro lapas - 3 vnt.;
gvazdikėliai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

Viršutiniai lapai nuimami nuo kopūsto galvos, supjaustomi į 2 dalis, pašalinamas kelmas.
Kiekviena pusė supjaustoma tokio dydžio gabalėliais, kad lengvai tilptų į stiklainį.
Įdėkite daržovę į platų indą, pabarstykite druska. Palikite 2-3 valandas.
Paruoštas sūrymas: druska, cukrus, prieskoniai užpilami verdančiu vandeniu. Verdame 2-3 minutes. Derliaus lauro lapus.
Nuimkite nuo ugnies, įpilkite acto.
Kopūstų gabaliukai perpilami į švarius stiklinius indelius, užpilami karštu sūrymu.
Sterilizuojama 30 minučių.
Susukite su metaliniais dangteliais.

Su saldžiuoju pipiru

Šis raudonųjų kopūstų paruošimas žiemai pasirodo skanus, aromatingas ir sveikas. Acto visiškai nėra, todėl jis yra saugus žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų. Užkandį būtina laikyti tamsioje, šaltoje vietoje. Kaip įvairovė, į salotas galite įtraukti šviežių salierų stiebų.

Produktai:

švarus vanduo - 1 litras;
cukrus - 1 stiklinė;
ropės svogūnai - 0,2 kg;
kopūstai - 1,5 kg;
raudonųjų ir geltonųjų pipirų ankštys - 1,2 kg;
akmens druska - 3 šaukštai;
krapų sėklos - 1,5 šaukštelio

Mes elgiamės taip:

Nuplaukite kopūstų šakutes, pašalinkite viršutinius netinkamus lapus ir kelmą. Susmulkinkite plonomis juostelėmis. Dėkite į didelį dubenį, suberkite sėklas, druską ir cukrų. Kruopščiai sumaišykite lengvais presavimo judesiais, uždenkite.
Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, dėkite į atskirą dubenį.
Nuplaukite pipirus, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Švelniai nuimkite, nuimkite ploną odą. Supjaustykite 2 dalimis, pašalinkite sėklas ir kotelį, supjaustykite griežinėliais.
Paruoštas daržoves sumaišykite su kopūstais, išdėstykite steriliuose induose. Tai turi būti daroma griežtai, kad bankuose nebūtų laisvos vietos. Uždenkite, sterilizuokite 20 minučių. Susukite arba susukite, apverskite ir uždenkite. Palikite visiškai atvėsti.

Raudonųjų kopūstų salotos žiemai su moliūgais ir obuoliais

Pagal šį Rumunijos namų šeimininkių receptą paruoštos salotos pasirodo labai skanios ir, be to, tenkina.

Ingridientai:

Raudonieji kopūstai - 1 kg.
Saldžioji paprika - 0,5 kg.
Saldžiarūgščiai obuoliai - 0,25 kg.
Moliūgas - 0,25 kg.
Svogūniniai svogūnai 2 vnt.
Vanduo - 1 litras.
Druska - 2 ½ šaukštai
Cukrus - stiklas
Actas 9% - ½ puodelio
Krapų sėklos - ½ arbatinio šaukštelio
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Lauro lapas - po 1 lapelį kiekviename indelyje.

Paruošimas:

Kopūstai susmulkinami. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, pipirus juostelėmis ar mažais kvadratėliais, obuolius - plonais griežinėliais, moliūgą - plonomis juostelėmis, česnaką - plonais apskritimais.

Žiemai paruoštas raudonųjų kopūstų salotas geriau supakuoti į pusės litro stiklainius - taip jos bus valgomos vienu metu.

Paruoštus ingredientus sumaišykite su druska didelėje talpykloje, atsargiai, kad minkydami rankomis nesutraiškytumėte obuolių griežinėlių. Jie yra išdėstyti sterilizuotuose stiklainiuose, ant kiekvieno dugno dedant lauro lapą.

Ištirpinkite cukrų vandenyje, užvirkite ir užpilkite actu. Salotos užpilamos karštu marinatu ir suvyniojamos. Paruoštas ruošinys pasirodo dar skanesnis, jei jis lėtai vėsta. Todėl skardinės apverčiamos aukštyn kojomis ir šiltai suvyniojamos, paliekant dvi dienas.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.

Bulgarijos purpurinių kopūstų sūdymo receptas

Ne tik mūsų šalyje jie moka skaniai pasūdyti kopūstus. Saulėtosios Bulgarijos gyventojai taip pat mėgsta šį produktą, tačiau jie gamina jį pagal savo receptą. Dėl miežių grūdų fermentacija vyksta greičiau, o patys kopūstai įgauna gana įdomų skonį.

Verta paminėti, kad pagal šį receptą bulgarai sūdydami kopūstus nesmulkina, o supjausto į 4 dalis, o tai sūdymui neužima daug laiko. Taigi fermentuotą daržovę galima arba supjaustyti patiekimui, arba iš jos pagaminti kopūstų suktinukus.

Dėmesio:
kad ir ką jie pasakytų apie joduotos druskos naudą, ji nėra tinkama fermentacijai, nes minkština daržoves. Todėl jie yra vangūs ir nėra traškūs. Tas pats pasakytina ir apie jūros druską, taip pat apie „extra“ rūšį. Naudokite tik rupią akmens druską.

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Porcijos:

100

Energinė vertė

kalorijų kiekis - 10,4 kcal;
riebalai - 0 g;
baltymai - 0,8 g;
angliavandenių - 1,8 g.

Ingridientai

raudonieji kopūstai - 10 kg;
vanduo - 4 l;
miežiai - 50 g;
akmens druska - 1 stiklinė.

Žingsnis po žingsnio virimas

Pasirinkite didelius kopūstus. Jei šakutėje yra pažeistų ar išdžiūvusių lapų, nukirpkite juos, likusius nuplaukite. Apkarpykite kelmo dugną. Ir padalykite kopūstus į 4 dalis iš apačios į viršų. Meskite miežių grūdus į statinę ar kitą didelę talpyklą, tada išdėliokite kopūstus viduriu į viršų.
Užvirti vandenį. Jame (250 ml stiklinės) įmaišykite druską. Akmens druskoje yra priemaišų, todėl leiskite sūrymu pastovėti ir atsargiai nusausinkite, kad migla liktų po žeme. Kopūstus užpilkite šaltu druskos tirpalu.
Raskite dangtį ar vorą, kurį galite naudoti sutraiškydami kopūstus. Ant viršaus uždėkite didelę uolą ar kitą sunkų daiktą. Statinę laikykite patalpoje kambario temperatūroje.
Išbandykite marinatą kitą dieną. Jei pasirodys, kad jis yra per švelnus, kopūstai gali tiesiog surūgti. Tokiu atveju turite paruošti šiek tiek koncentruoto tirpalo su druska. Nusausinkite sūrymą, sumaišykite su šviežiu tirpalu ir supilkite atgal. Jei kopūstai per sūrūs, darykite kitaip: nusausintas sūrymas palaipsniui skiedžiamas švariu vandeniu.
Kopūstai gali būti sūdyti netolygiai. Kad taip neatsitiktų, per pirmąją savaitę sūrymą reikia nusausinti kartą per 2 dienas ir supilti atgal. Antrąją savaitę atlikite šią procedūrą du kartus, o trečią savaitę - vieną kartą.
Maždaug po mėnesio galite paragauti bulgariškų raugintų kopūstų. Jei dar nesūdėte pagal jūsų skonį, palikite dar 1-2 savaites. Jei esate pasirengęs, pastatykite jį vėsioje vietoje (pavyzdžiui, rūsyje, rūsyje ar įstiklintame balkone, kur galima palaikyti 10–12 ° C temperatūrą). Įsitikinkite, kad kopūstai visada yra padengti vandeniu, kitaip gali atsirasti pelėsis.

Žieminės raudonųjų kopūstų salotos su razinomis ir graikiniais riešutais

Ko jums reikia (1,5 l):

raudonieji kopūstai - 1 kg;
lengvos razinos - 50 g;
vynuogių actas (6 proc.) - 100 ml;
rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml;
rudasis cukrus - 40 g;
čiobreliai - 15 g;
graikiniai riešutai - 50 g;
druska, pipirai - pagal jūsų skonį.

Sumaišykite smulkintą čiobrelį, cukrų, druską, pusę recepto aliejaus ir actą. Apšilimas.
Į gautą mišinį suberkite smulkiai supjaustytus kopūstus, sumaišykite. Prakaituokite 5 minutes.
Suberkite virtas razinas ir smulkintus riešutus, tada troškinkite keptuvėje dar 2-3 minutes.
Pusę likusio aliejaus užpilkite švariais stiklainiais, paskleiskite juos kopūstais, užpilkite likusiu aliejumi.
Prieš nuimdami guminius žiedus, jei dizainas susijęs su jų naudojimu, stiklainius uždenkite dangteliais.
Pašaukite į orkaitę, įkaitinkite iki 150–160 laipsnių. Sterilizuokite užkandį per valandą.
Susukite skardines, nepamirškite pakeisti guminių juostų.

Raudonųjų kopūstų salotos su razinomis gerai tinka kambario temperatūroje.

Rauginti kopūstai

Ruduo yra puikus metų laikas, kai galite pasigaminti skanių, sultingų ir gražių preparatų. Rauginti kopūstai žiemai pagal šį receptą papuoš bet kokį stalą arba papildys daržovių salotas. Gaminimo procesas niekuo nesiskiria nuo baltalapės raugos.

Produktai:

kopūstai - 5-6 kg;
pipirų grūdeliai - 40 g;
vynuogės - 2 kg;
obuoliai - 2 kg;
vynuogių lapai - 300 g;
konservuoti druską pagal skonį.

Gaminimo procedūra:

Nuplaukite kopūstus, supjaustykite kelmą ir pašalinkite paviršinius nevalgomus lapus. Susmulkinkite juostelėmis. Įdėkite pagrindinį ingredientą į didelį puodą, pagardinkite daug druskos ir koše.
Nuplaukite obuolius, išimkite sėklų dėžę ir supjaustykite pleištais.
Rūšiuokite vynuoges, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Pašalinkite sugedusius ir netinkamus maistui.
Pradedančiųjų kultūrai rekomenduojama pasiimti maisto kibirą ar dubenį. Uždenkite dugną vynuogių lapais, jei jų nėra, tada kopūstų lapais. Tada paruošti ingredientai išdėstomi sluoksniais.
Procedūra atliekama tol, kol bus baigti visi komponentai. Kiekvienas naujas sluoksnis turi būti tvirtai prispaustas rankomis. Ant viršaus uždėkite vynuogių lapus, uždenkite ir palikite šiltai 4 dienas.
Išdėstykite steriliuose stiklainiuose su užsukamu dangteliu, suvyniokite ir laikykite šaldytuve. Patiekalas bus visiškai paruoštas valgyti per 40-45 dienas.

Gaminimo receptai

Raudonieji kopūstai rauginami su baltuoju pusbroliu, tačiau purpuriniai arba purpuriniai lapai yra saldesnio skonio ir reikia mažiau cukraus. Iš esmės paruošimo ilgalaikiam laikymui abiejose kryžmažiedžių šeimos atstovų rūšyse technologija yra praktiškai vienoda.

Klasikinis su actu žiemai

Tradicinis marinatas, naudojamas raudoniesiems kopūstams išsaugoti, verdamas iš vandens, į kurį pilamas cukrus, saulėgrąžų aliejus ir druska. Į karštą skystį įpilama acto. Norėdami paruošti užkandį pagal klasikinį receptą, jums reikės:

lauro lapas - 5 vnt.;
česnakas - 1 galva;
karčiųjų ir kvapiųjų pipirų - 16 žirnių;
6 gvazdikai.

Tokio kiekio prieskonių pakanka 2 mažoms kopūstų galvutėms. Kopūstai susmulkinami plonomis juostelėmis. Kad lapai nebūtų kieti, turite lengvai juos sutraiškyti rankomis. Česnako skiltelės nulupamos nuo lukšto, sutrinamos į apskritimus.

Prieskoniai, kopūstai dedami į nuplautus ir išdžiovintus stiklainius, užpildytus marinatu. Norėdami jį virti, ištirpinkite 2 šaukštus cukraus ir druskos litre vandens, įpilkite 80 ml acto. Ruošinys suvyniotas alavo dangčiais.

Aštrus su burokėliais

Vargu ar kas nors žiemą atsisakys raudonųjų kopūstų, marinuotų su šakninėmis daržovėmis. Jis gali būti patiekiamas kaip salotos arba kaip priedas prie mėsos. Norėdami paruošti aštrų patiekalą, turite imtis:

česnakai;
stiklinė cukraus;
2 burokėliai;
druska - 60 g;
morkos - 2 vnt.;
saulėgrąžų aliejus - ½ šaukštai.

Jums reikės raudonųjų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių. Marinuojant niekas neturi jokių sunkumų:

Šakniavaisius reikia nuplauti ir nulupti.
Atskirkite lapus nuo kopūstų ir supjaustykite gabalėliais.
Daržovės kapojamos ant korėjietiškos morkų trintuvės.
Komponentai sumaišomi ir dedami į dubenį, kuriame pilami visi pipirai - tiek raudoni, tiek juodi, tiek kvapieji pipirai.
Vanduo ir saulėgrąžų aliejus, pusė stiklinės acto supilama į kitą indą, įpilama druskos, supilamas cukrus ir verdama.
Atvėsęs marinatas pilamas į daržoves, dubuo uždengiamas, dedama priespauda.

Ingredientų paruošimas

Bet koks derliaus pasūdymo, marinavimo ar marinavimo procesas prasideda išankstiniu visų būtinų ingredientų paruošimu. Rauginant kopūstus, tokie komponentai paprastai būna patys kopūstai, morkos, česnakai, obuoliai.

Taip pat galima naudoti kitas daržoves ir vaisius, tačiau tai jau priklauso nuo pasirinkto recepto egzotikos. Žinoma, visi ingredientai turi būti iš anksto apdoroti, remiantis plovimu ir lupimu.

Aštrus užkandis žiemai

Nuostabios raudonųjų kopūstų salotos žiemai šventiniam stalui ar užkandžiams. Daugelis žmonių mėgsta su juo gaminti sumuštinius. Receptas yra paprastas, nes ruošinio nereikia papildomai kaitinti (sterilizuoti).

Produktai:

burokėliai - 0,3 kg;
morkos - 0,3 kg;
raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
druska, nejoduota - 65 g;
česnakas - 5 skiltelės;
karšti malti pipirai - 5 g;
švarus vanduo - 1 litras;
aliejus - 120 ml;
actas 9% - 120 ml;
granuliuotas cukrus - 180-200 g;
juodieji pipirai - 4 vnt.;
saldieji žirniai - 3-4 vnt.

Taip pat skaitykite: Botaninės ir biologinės bulvių savybės

Vitamino bomba

Paruoškite visas daržoves: nuplaukite, nulupkite. Susmulkinkite kopūstus vidutinio dydžio juostelėmis. Supjaustykite morkas ir burokėlius daržovių salotoms. Supjaustykite česnaką maišytuvu arba perleiskite per presą.

Sumaišykite visas paruoštas daržoves dideliame puode. Prieskonius tolygiai paskirstykite ant paviršiaus.

Supilkite vandenį, aliejų į puodą ir įpilkite konservų druskos, granuliuoto cukraus. Virkite, kol visiškai ištirps, išimkite iš viryklės ir įpilkite rūgšties. Paruoštą marinatą atvėsinkite ir supilkite į indą su daržovėmis.

Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir įdėkite į ją stiklainį su trijų litrų vandeniu. Palikite šią formą 3 dienas šiltame kambaryje.

Praėjus laikui, išklokite steriliuose stiklainiuose, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Žingsnis po žingsnio receptai

Marinuoti labiau patinka namų šeimininkėms nei marinuotoms daržovėms. Namų šeimininkės žino įvairius būdus, kaip žiemai paruošti marinuotus raudonuosius kopūstus. Dažnai su juo fermentuojami burokėliai, obuoliai, morkos, svogūnai, paprikos ir žolelės. Tradicinis marinatas susideda iš vandens ir acto, į kurį pridedamas granuliuotas cukrus, augalinis aliejus ir druska. Straipsnyje pateikiami skirtingi receptai, kurie skiriasi komponentais, apdorojimo metodu ir trukme.

Klasikinis

Ingridientai:

2 kopūstų galvos 2,5 kg;
česnako galva;
6 gvazdikai;
5 lauro lapai;
Po 8 kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelius.

Marinatui:

1 litras vandens;
4 šaukštai. l. actas (9%);
2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
2 šaukštai. l. druska.

Marinavimo procesas:

Susmulkinkite kopūstų šakutes, geriau naudoti ilgą aštrų peilį.
Supjaustykite česnako skilteles plonais apskritimais, taip produktas atrodys geriau.
Sujunkite ir sumaišykite plačiame inde.
Kopūstus galite sutrinti rankomis.
Paruoškite stiklainius iš anksto, nuplaukite ir išdžiovinkite.
Supilkite prieskonius, druską, padėkite kopūstų, supilkite marinatą.
Uždarykite dangčiais.

Ūmus

Šis patiekalas bus puikios šventinio stalo salotos arba užkandis gausiems ir pikantiškiems sumuštiniams. Jei norite, kad konservai būtų laikomi visą žiemą, tuomet daržoves rekomenduojama marinuoti su kitais ingredientais, paruošiant aštrų ir skanų patiekalą.

Marinavimui jums reikia:

2 burokėliai;
1 kg kopūstų;
2 morkos;
4 česnako skiltelės;
2 šaukštai. l. druska;
1 litras vandens;
1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
100 ml acto ir augalinio aliejaus;
1 puodelis cukraus;
trys žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Nuplaukite ir nulupkite daržoves.
Violetinius kopūstų lapus atskirkite nuo galvos ir stambiai supjaustykite.
Korėjos morkoms sutarkuokite burokėlius ir morkas.
Sumaišykite daržoves dubenyje.
Suberkite pipirų grūdelius, įberkite maltų aitriųjų pipirų.
Supilkite vandenį į atskirą indą, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite aliejaus ir acto.
Išvirkite marinatą, atvėsinkite ir supilkite į daržoves.
Uždenkite talpyklą, greitai padarykite ją slėgiu.
Marinuokite 3 dienas, supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Dalimis

Šiam receptui jums reikės:

1 raudonųjų kopūstų galva;
3 juodieji pipirai;
gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapas - pagal skonį;
20 g druskos.

Marinade yra:

200 ml acto;
400 ml vandens;
200 g cukraus;
druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas susideda iš šių žingsnių:

Nuo viršutinių lapų nulupkite kopūsto galvą, supjaustykite gabalėliais, druska.
Palikite 2 valandoms, kad daržovę būtų galima gerai pasūdyti.
Praėjus nurodytam laikui, į stiklainius suberkite raudonųjų kopūstų gabalėlius.
Įdėkite cinamono lazdelių, lauro lapų, juodųjų pipirų ir gvazdikėlių.
Paruoškite marinatą: sumaišykite actą su cukrumi, druska ir vandeniu.
Kaitinkite, bet neužvirkite.
Supilkite daržovę beveik iki stiklainio kraštų.
Uždarykite ir sterilizuokite pusvalandį.
Atvėsus stiklainio turinį, juos galima valgyti.

Reikia pridurti, kad šios rūšies kopūstai turi daug vitaminų, taip pat teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Po trumpo apdorojimo išsaugomos visos savybės, o tai ypač svarbu žiemą.

Sūdymas arba sūdymas yra maisto konservavimo su druska būdas, kuris neleidžia bakterijoms ir pelėsiui vystytis maiste. Po tokio perdirbimo produktai beveik visiškai išlaiko savo skonį ir maistines savybes.

Naudingos raudonųjų kopūstų savybės

Nepaisant to, kad kryžmažiedis augalas kilęs iš Viduržemio jūros klimato šalių, jis paprastai toleruoja vidurinės zonos oro sąlygas, tačiau Rusijoje jis auginamas daug mažiau nei baltieji kopūstai, tačiau daržovės sudėtis yra daug turtingesnė. Neįprastą lapų spalvą lemia antocianinai. Šios medžiagos padeda padidinti kraujagyslių sienelių stiprumą, sumažina hipertenzija sergančių pacientų spaudimą, pašalina iš organizmo toksinus ir radionuklidus.

Raudonuose kopūstuose yra seleno, kuris teigiamai veikia skydliaukę, pagreitina antikūnų sintezę. Skaidulos normalizuoja virškinimo procesą, valo žarnyną nuo riebalų ir toksinų. Askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą. Lapuose esantys fitoncidai kovoja su bakterine infekcija.

Daržovių sultys, kurios Rusijoje buvo vadinamos mėlynaisiais kopūstais, nuo seno buvo naudojamos tuberkuliozei, bronchitui ir skrandžio opoms gydyti. Kultūros lapai buvo naudojami žaizdoms, įbrėžimams ir randams gydyti. Raudonuose kopūstuose yra daug vitaminų:

tokoferolis;
folio rūgštis;
riboflavinas;
retinolis.

Daržovė naudinga moterims, nešiojančioms kūdikį, diabetui, nutukusiems žmonėms. Reguliariai jį naudojant, širdis veikia geriau, susidaro mažiau vėžinių navikų, sveikos ląstelės neatsinaujina.

Violetinė spalva salotose atrodo labai originali, aštrus ir neįprastas žiemai fermentuotų kopūstų skonis patiks visiems namų ūkio nariams.

Skanios salotos su raudonaisiais kopūstais ir žiediniais kopūstais

Ko jums reikia (2,5-3 litrams):

raudonieji kopūstai - 0,4 kg;
žiediniai kopūstai - 0,4 kg;
agurkai - 0,3 kg;
saldieji pipirai - 0,3 kg;
actas 9 proc. - 0,25 l;
cukrus - 0,25 kg;
druska - 30 g;
aštrūs žoleliai - 10 g;
maltų juodųjų pipirų - 5 g.

Pamirkykite agurkus 2 valandas šaltame vandenyje.
Žiedinius kopūstus padalykite į žiedynus. Iškirpkite didelius žiedynus į kelias dalis.
Raudonus kopūstus supjaustykite kvadratiniais gabalėliais.
Supjaustykite pipirus ir mažesniais kvadratėliais.
Supjaustykite agurkus griežinėliais.
Maišykite daržoves. Į juos supilkite actą, įpilkite cukraus ir druskos, pipirų ir žolelių. Išmaišykite.
Palikite šaldytuve parai.
Išspauskite, įdėkite į švarų indą.
Supilkite išspaustą marinatą.
Sterilizuokite užkandžių stiklainius 20-40 minučių.
Uždarykite ir atvėsinkite garų vonelėje.

Jei norite apsieiti be sterilizavimo, daržovių mišinį troškinkite ketvirtį valandos puode, tada suberkite į sterilizuotus stiklainius, suvyniokite ir palikite atvėsti „po kailiu“.

Kopūstų salotos yra sveikas ir universalus užkandis. Jis gali būti patiekiamas atskirai arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Yra daug konservuotų maisto produktų, kuriuos žiemai galima gaminti iš raudonųjų kopūstų. Kiekvienas galės pasirinkti variantą, kuris atitiktų jo gastronominius pageidavimus.

Kodėl taip nepelnytai pamirštame artimą mūsų įprastų kopūstų, raudonųjų kopūstų, giminaičius? Juk jo skonis yra toks pat geras, o kalbant apie vitaminų ir mikroelementų sudėtį, jis „išlaiko“ aukštą standartą.Jis taip pat gali būti fermentuotas, marinuotas, gaminamos žiemos salotos su daržovėmis ir druska.

Raudongalviai lapai: traškūs „žiedlapiai“

Pagal šį receptą galite paruošti ir puikų užkandį, ir puikų garnyrą. Gaminti reikės šiek tiek laiko, o tai svarbu šiuolaikinėms namų šeimininkėms, kurioms reikia daug nuveikti.

Paimkite 4 kilogramus kopūstų ir:

pusė vidurinės krienų šaknies;
dideli burokėliai ir česnako galva;
pora litrų vandens;
stiklinė acto;
pusės stiklinės druskos ir cukraus;
pora laurų lapų.

Padaryti tai:

Kopūstus supjaustykite gabalėliais, kad jie nesubyrėtų.
Krieną pamirkykite vandenyje, tada susukite į mėsmalę.
Susmulkinkite česnaką.
Į švarų 3 litrų indelį, kuris buvo ne tik nuplautas, bet ir sterilizuotas, reikia įdėti kopūstų gabalėlius, pakaitomis juos su krienais ir česnakais.
Paruoškite marinatą iš vandens, prieskonių, granuliuoto cukraus ir druskos.
Užvirus į jį suberkite smulkintus burokėlius. Leiskite jam virti porą minučių, užpilkite actu.
Užpildykite kopūstus marinatu ir nustatykite sterilizuoti. Procedūra trunka mažiausiai 30 minučių. Suvynioti.

Patarimas

Pagrindinės kepimo, siuvimo ir laikymo rekomendacijos:

Viršutiniai lapai, net jei jie nėra sugadinti, nėra imami raugti.
Ilgalaikiam saugojimui parenkami reikiamo tūrio stikliniai indeliai.
Prieš dedant indus, jie kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.
Trumpalaikiam aptarnavimui (ne ilgiau kaip 7 dienas šaldytuve) naudojami plastikiniai indai.
Metaliniai dangteliai turi būti virinami 2-3 minutes, kad atsikratytų gamyklinio tepalo.
Laikant marinuotus ar sūdytus preparatus sandėliuke, į daržoves dedama šiek tiek augalinio aliejaus: tai apsaugo nuo bakterijų dauginimosi.
Užkandžių galiojimo laiką pailgina spanguolės ar bruknės.

Kurį kopūstą pasirinkti

Anksčiau kopūstų derlius pradėtas rinkti išaukštinimo metu (rugsėjo 27 d.). Šią dieną ant stalo tikrai buvo kopūstai ir patiekalai iš jų. Dabar galime drąsiai sakyti, kad fermentacijai geriau naudoti vėlyvo ar vidutinio brandumo baltus kopūstus su tvirtais elastingais lapais, vadinasi, kopūstus geriau rauginti rudenį. Kopūstų kopūstų galvutės turi būti tankios, išpjovoje baltos ir turėti ploną lapą, mažą kelmą (1/3 galvos aukščio). Iki derliaus nuėmimo jie turi būti sukaupę bent 4% cukraus.

Marinavimui tinka šios veislės: „Slava“, „Garant“, „Grafienė“, „Vėlai Maskva“, „Belorusskaya“, „Triumph“, „Flibustiev“, „Žieminiai grybai“, „Dovana“, „Snieguolė“.

Vidutinio vėlyvumo ir vėlyvumo baltųjų kopūstų veislės bei hibridai, kurie ilgai stovi ant vynmedžio ir nuo to tik gražėja, geriausiai pašalinami po pirmojo šalčio - subrendusios į šalną įstrigusios kopūstų galvos tampa saldesnės.

Yra dar viena įdomi informacija apie raugintus kopūstus. Vasaros gyventojai, tai jums! Kopūstus geriausia paruošti iš ... ką tik nuskintų kopūstų: praėjus 24–48 valandoms po derliaus nuėmimo. Taip yra dėl to, kad pieno rūgšties bakterijų populiacija, kuri, pagal gamtos dėsnius, gyvena lapų paviršiuje, ilgą laiką laikydamasi pradeda mirti. Būtent šios bakterijos yra pagrindiniai įtakojantys asmenys fermentacijos procese.

Kuo skiriasi rauginimas nuo kopūstų rauginimo?

Rūgštynas senovėje pasirodė kaip paprasčiausias maisto konservavimo būdas, kai žmonės dar nežinojo, kaip išgauti druską. Tačiau yra esminis skirtumas tarp sūdymo ir raugo, kuris pasireiškia ne tik paruošimo metodu, bet ir skoniu.

Druska bus efektyvesnis ir patikimesnis būdas išsaugoti kopūstus, o marinavimas reiškia, kad produktas bus laikomas vėsioje vietoje, kai fermentacijos procesas bus baigtas, nes kopūstuose yra bakterijų. Sūdyti kopūstus yra daug lengviau nei rauginti. Tačiau norint paspartinti skonį, sūdytiems kopūstams būtinai reikia tam tikrų priedų: krapų, lavrushka, morkų ir kt.Raugintiems kopūstams to nereikia, o dėl druskos kiekio trūkumo jis netgi gali būti vadinamas naudingu produktu, kuris, kaip žinote, turi savybę sulaikyti drėgmę.

Sūdyti kopūstai „Tiesiog stebuklas“

Sūdant nėra nieko sudėtingo. Naudodamas žingsnis po žingsnio receptą, net pradedantysis gali susitvarkyti su maisto gaminimu. Dėl nereikšmingo išsiskiriančių sulčių kiekio, norint pasiekti reikiamą skonį, rekomenduojama ruošinį užpildyti sūrymu. Išsiaiškinkime, kaip pasūdyti raudonuosius kopūstus.

česnakai - 50 g;
raudonieji kopūstai - 2,3 kg;
juodieji pipirai - 15 žirnių;
valgomoji druska - 80 g;
granuliuotas cukrus - 80 g;
švarus vanduo - 1 litras;
actas 9% - 45-60 ml.

Nuplaukite kopūstus, pašalinkite maistui netinkamas dalis - viršutinius lapus ir kelmą. Susmulkinkite juostelėmis. Įdėkite į didelį indą, pabarstykite druska ir maišykite, lengvai paspausdami. Priešingu atveju ingredientas praras elastingumą. Uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 6–8 valandoms.
Ant sterilių stiklainių dugno dėkite nuluptas česnako ir pipirų skilteles. Tada sandariai uždėkite užpiltus kopūstus ir uždenkite.
Supilkite skystį į puodą ir įpilkite konservų druskos, granuliuoto cukraus. Virkite, kol kristalai visiškai ištirps. Išimkite iš viryklės ir įpilkite rūgšties.
Supilkite kopūstus su paruoštu sūrymu, sandariai suvyniokite, apverskite. Atvėsus įdėti į šaldytuvą.

Visi pirmiau minėti raudonųjų kopūstų receptai yra skanūs ir paprasti. Svarbiausia laikytis žingsnis po žingsnio aprašymo, tada viskas susitvarkys. Ruošiniai puikiai laikomi rūsyje ar šaldytuve. Drąsiai eksperimentuokite ir kurkite naujus skonius bei kvapus su sveika daržove.

Visi mano šeimos nariai mėgsta traškius aštrius kopūstus, raugintus kopūstus su pipirais ar česnakais. Toks užkandis yra geras rudens-žiemos metu, nes jame yra vitaminų (ypač vitamino C), kurie taip reikalingi mūsų organizmui. Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu savo mėgstamus skanius raugintų kopūstų stiklainius žiemai.

Klasikinis marinuotų raudonųjų kopūstų stiklainiuose receptas

Ko jums reikia (1,5 l):

kopūstai - 1 kg;
vanduo - kiek išnyks;
druska - 30 g;
druska - 30 g;
gvazdikėliai - 6-8 vnt.;
Obuolių sidro actas (6 proc.) - 80 ml;
kvapieji pipirai - 6-8 vnt.;
česnakai - 3-4 skiltelės.

Dėkite prieskonius į švarius stiklainius.
Susmulkinkite kopūstus, pabarstykite druska ir cukrumi, prisiminkite rankomis. Padalinkite į stiklainius.
Į kiekvieną indelį supilkite 1-2 šaukštus obuolių sidro acto (tolygiai paskirstykite recepto kiekį).
Užvirti vandenį.
Padėkite peilių ašmenis po skardinėmis, kad stiklas nesulūžtų.
Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu, stiklainius pripildykite iki pat kaklo. Uždenkite dangčiu.
Meskite audinį plačios puodo apačioje, padėkite ant jo stiklainius. Užpilkite puodą šiltu vandeniu (iki stiklainių pakabų).
Vandenį užvirkite ant silpnos ugnies, sterilizuokite jame kopūstų stiklainius 15 minučių / 0,5 litro greičiu.
Švelniai suimkite stiklainius žnyplėmis, padėkite ant stalo ir susukite
Dėkite skardines aukštyn kojomis ir uždenkite šiltais drabužiais.

Po dienos marinuotų raudonųjų kopūstų stiklainius galima įdėti į sandėliuką ar bet kurią kitą ne per karštą vietą, kur jūsų namuose paprastai būna pasiruošimas žiemai.

Kvasim ne tik kopūstai, bet ir salierai

Kitos daržovės gali būti nuimamos naudojant žemiau pateiktą raugintų kopūstų receptą. Salierų gumbas yra ypač skanus. Jį reikia išvalyti, atsargiai nupjauti visas šiurkščias vietas, o tada sutarkuoti ant vadinamosios „korėjietiškos morkų tarkos“, kuri duoda ilgą, lygų, gražų šiaudą.

Ir tada tiksliai laikykitės kopūstų fermentavimo recepto. Idealūs salierų papildai yra morkos, šviežio imbiero šaknis, kai kurie česnakai, sveiki kmynai ir kalendros sėklos. Taip pat galite naudoti rudąjį cukranendrių cukrų.

Raugintų kopūstų salotos su marinuotais svogūnais ir bruknėmis

Raudoni rauginti kopūstai dideliais gabalėliais stiklainyje - labai skanus receptas žiemai

Draugė su manimi pasidalijo labai skaniais raudonųjų kopūstų receptais.Pateikiu jums vieną iš jų.

Norint paruošti raugintus kopūstus, man reikia šių maisto produktų:

Raudonųjų kopūstų galvutės - 5 vnt.;
Krienai - šaknys;
Česnakai - 1 didelė galva;
Svogūniniai svogūnai - 3 vnt.
Valgomoji druska - 250 g;
Krapai - sėklos;
Lavruška - 3 lapai.

Išardau kopūstų galvutes į lapus, kuriuos kiekvieną supjaustau dideliais gabalėliais. Svogūną supjaustau pusžiedžiais, smulkiai supjaustau česnaką ir krienų šaknį susmulkinu maišytuvu.

Plačiame dubenyje ar kitame inde sumaišau kopūstų gabalėlius su svogūnais, česnakais, krapais ir krienais. Aš jį uždėjau ir susiraukšlėjau rankomis.
Tada daržoves perkeliu į statinę ar emalio dubenį, o ant viršaus uždėjau lėkštę su priespauda. Kopūstai rauginami šiltoje vietoje 3 dienas.
Tada aš įdėjau gatavus marinuotus agurkėlius į stiklainius, sterilizuoju 20 minučių ir apvynioju juos po geležiniais dangteliais. Žiemos saulėlydžiai yra paruošti!

Kopūstų saugojimui pasirinkimo ypatybės

Pasirinkdami daržovę, turite būti labai atsargūs. Pats kopūstų galva turėtų būti

sveriantis 1 kg ar daugiau, didelis tankis. Jei paspausite, jis neturėtų deformuotis. Produkto lapai turėtų būti ryškiai violetinio atspalvio.

Tuo atveju, kai planuojama marinuoti naminius, o ne pirktus raudonuosius kopūstus, labai svarbu laikytis rekomendacijų dėl valymo laiko ir būdo. Produktai, kurie bus laikomi, turi būti pašalinti maždaug spalio pradžia

, bet visada prieš prasidedant nuolatiniam šalčiui. Derliaus nuėmimo metu ant kopūsto galvos reikia palikti 2–3 dengiančius lapus, kurie apsaugos produktą nuo mechaninių pažeidimų ir ligų.

Jums reikia jį nupjauti aštriu peiliu, paliekant iki 2 cm ilgio kelmą. Valyti reikia tik esant sausam orui. Jei tai nebuvo įmanoma, kopūstų galvutes reikia kruopščiai išdžiovinti.

Svarbu!
Geriausia laikyti daržoves su tankia kopūstų galva ir be įtrūkimų.
Jei derlių nuimsite anksčiau laiko, jis išnyks. Jei surinksite vėliau nei laikas arba leisite užšalti, galvos sprogs. Tuo atveju, jei pasėliai dėl kokių nors priežasčių vis dar yra užšaldyti, reikia leisti jiems visiškai ištirpti ir tada išdžiovinti.

Kaip pasirinkti ir paruošti ingredientus

Bet kuri namų šeimininkė gali tinkamai paruošti ruošinį žiemai. Norėdami tai padaryti, turite žinoti pagrindines daržovės paruošimo sąlygas. Spalio pradžia yra tinkamas laikotarpis sūdyti šį produktą. Per šį laiką šakės subręsta, o tai prisideda prie ilgalaikio sandėliavimo. Geriau pasirinkti didelę kopūstų galvą, kuri yra tankiai padengta lapais, todėl ji apsisaugojo nuo išorinių poveikių, vadinasi, bus lengviau ją rauginti.

Ar tu žinai? Raudonieji kopūstai buvo laikomi raganų augalu dėl mėlynos spalvos ir naudingų savybių. Joje yra 4 kartus daugiau keratino ir 2 kartus daugiau skaidulų nei paprastuose kopūstuose. Dėl mažo kaloringumo jis sėkmingai naudojamas dietologijoje.

Raudonųjų kopūstų lapai yra labai stori ir raukšlėti. Tai bus sunku susmulkinti, skirtingai nei balta. Geriau naudoti įprastą peilį. Prieš verdant, lapus reikia susmulkinti druska ir susmulkinti, kad jie išleistų sultis. Tai suteiks švelnumo. Kaip kitą paruošimo būdą, augalą rekomenduojama 15 minučių panardinti į verdantį vandenį. Papildomų komponentų paruošimas atliekamas remiantis receptu. Tada galite pradėti ruošti žiemines salotas.

Ingridientai

kopūstai - 2,5 kilogramo,
vanduo - 1 litras,
actas - 4 šaukštai,
druska - 70 gramų,
cukrus - 70 gramų,
lauro lapai - 6 vnt.
gvazdikėlių pumpurai - 1 arbatinis šaukštelis,
juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis,
kvapiųjų pipirų žirniai - 1 valgomasis šaukštas,
česnakai - 1 galva.

Kaip virti marinuotus raudonuosius kopūstus žiemai

Smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite vieną šaukštą druskos. Kopūstus sumalkite su druska, bet ne per intensyviai, nes po marinavimo jie turi likti tvirti ir traškūs.

Indai priveržiami plastikine plėvele arba uždengiami dangčiu ir dedami į šaldytuvą per naktį. Prieskoniai dedami į du sterilizuotus stiklainius, padalijant juos po lygiai.Česnaką galima išmesti pakeitus jį dviem ar trimis griežinėliais aitriųjų raudonųjų pipirų. Pirmuoju atveju skonis pasirodys aštrus, antruoju - aštrus.

Naktį kopūstai tampa šiek tiek minkštesni, tačiau išsiskiria šiek tiek sulčių. Raudonieji kopūstai paprastai yra kietesni ir kietesni nei baltieji kopūstai, todėl jūs turite kreiptis į šią procedūrą. Paruošti kopūstai perpilami į stiklainius.

Į kiekvieną litrinį indelį supilkite 2 šaukštus acto. Jei norima rūgštesnio marinato, tada įpilkite tris šaukštus, tačiau tai yra didžiausia norma.

Vanduo užvirinamas, pridedama cukraus ir likusios druskos. Skardinės užpildomos karštu užpildu. Jei kopūstai nebus laikomi ilgai, tada į kiekvieną stiklainį pilami 2 šaukštai aliejaus. Jie laukia, kol marinatas atvės, įdeda stiklainius į šaldytuvą, po dviejų dienų salotas galima patiekti. Stiklainiai, skirti žiemai laikyti, yra traktuojami skirtingai, jie sterilizuojami per 15 minučių. Į keptuvę pilamas šiltas vanduo, jo lygis turėtų būti 2-3 centimetrais žemiau viršutinio skardinių krašto.

Sterilizuojant stiklainius reikia uždengti dangčiais.

Uždarytos karštos raudonųjų kopūstų skardinės apverčiamos ir uždengiamos audiniu. Tokie kopūstai laikomi ilgą laiką. Prieš patiekiant, kopūstai keletą valandų laikomi šaldytuve, tada kartu su marinatu perkeliami į gilų dubenį. Jei jis turėtų būti patiekiamas porcijomis, tada marinatas dekantuojamas, o kopūstai užpilami saulėgrąžų aliejumi, apibarstomi šviežiomis žolelėmis.

Dabar atėjo laikas purpuriniams kopūstams. Visi žino, kad ši daržovė laikoma labai naudinga, nes joje gausu vitaminų. Taip pat purpuriniuose kopūstuose yra fermentų, baltymų, fitoncidų, skaidulų. Galite labai ilgai kalbėti apie naudą, kurią ši daržovė suteikia žmogaus organizmui. Bet mes siūlome susipažinti su keliais jo paruošimo receptais.

Laikymo sąlygos

Norėdami ilgą laiką pradžiuginti namų darbus, patyrusios namų šeimininkės laikosi šių taisyklių:

Marinuotos daržovės sterilizuojamos ir suvyniojamos, kad būtų galima laikyti bute. Bankai dedami tamsioje, vėsioje vietoje, atokiau nuo šildymo sistemos.
0 ... + 5 ° C temperatūros rūsyje, duobėje ar rūsyje ruošiniai laikomi iki metų.
Bute kopūstai laikomi šaldytuve, užšaldyti be sūrymo ir paliekami šaltame balkone arba šaldiklyje.

Tai yra įdomu:
Geriausi receptai, kaip žiemą pasūdyti Briuselio kopūstus.
Gaminimo technologija ir geriausi raugintų kopūstų su cukrumi receptai.
Kaip teisingai rauginti kopūstus su kopūstais.

Naudingi patarimai

būtinai pridėkite prieskonių, jie suteiks aromatą ir gerą skonį;
galite pridėti kopūstų su agurkais, pomidorais, morkomis, paprikomis;
stiklainiai turi būti sterilizuoti, tai užtikrins ilgalaikį ruošinių laikymą.

Paruoštos raudonųjų kopūstų salotos žiemai bus puikus priedas prie bet kurio patiekalo. Jie puikiai derės su pirmuoju ir antruoju kursais. Be to, jie bus gera šventinio stalo puošmena. Jei norite, marinuotų raudonųjų kopūstų galima įdėti į įvairias salotas kaip papildomą komponentą arba papuošti.

Palyginti su baltaisiais kopūstais, raudonieji kopūstai turi turtingesnę sudėtį ir naudingų savybių rinkinį, o tai rodo jo didesnių išlaidų pagrįstumą. Skonis taip pat šiek tiek skiriasi nuo baltos sesers, turi ryškesnę spalvą. Dėl to raudonųjų kopūstų užkandžiai yra patrauklūs ir pageidautini tiek kasdien, tiek ant šventinio stalo. Derliaus sezono metu bet kokių daržovių kainos yra minimalios, todėl tikslinga žiemai pasigaminti vitamininių raudonųjų kopūstų salotų. Dažniausiai tokį užkandį galima paruošti tiesiai į stiklainius, kartais net ir nesterilizuojant. Procesas yra paprastas ir net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti su išsaugojimu. 8 skanių marinuotų raudonųjų kopūstų receptų pasirinkimas leis rasti kiekvieno skonio variantą.

Violetiniai kopūstai, rauginti kopūstai su bruknėmis ir obuoliais

Receptas įdomus tuo, kad, be vaisių natų, užkandyje bus jaučiamas lengvas kartumas. Bruknė suteikia. Salotos tikrai patiks aštrių ir neįprastų, priešingo skonio patiekalų mėgėjams.

Laikas pasiruošti:

50 minučių

Porcijos:

Energinė vertė

kalorijų kiekis - 18,1 kcal;
riebalai - 0 g;
baltymai - 0,8 g;
angliavandeniai - 3,6 g.

Ingridientai

raudonieji kopūstai - 5 kg;
morkos - 300 g;
bruknių - 200 g;
obuolys - 1 kg;
akmens druska - 100 g.

Žingsnis po žingsnio virimas

Nuimkite keletą gerų viršutinių lapų ir atidėkite juos naudoti vėliau. Supjaustykite likusius kopūstus iki 1 cm pločio juostelėmis.
Susmulkinkite morkas rupia tarka.
Supilkite daržoves į didelį dubenį, įberkite druskos ir gerai sumaišykite rankomis. Pabaigoje kopūstai ir morkos sutramdomi, o sultys šiek tiek įleidžiamos.
Nulupkite obuolius nuo centro ir supjaustykite griežinėliais. Jei yra labai mažų vaisių, juos galima fermentuoti visus, padėjus juos ant dugno. Bruknes nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite vandeniui nutekėti.
Dabar paimkite indą, kuriame sūdysite - statinę ar didelį puodą. Dugną išklokite kopūstų lapais. Padalinkite kopūstus ir vaisius į trečdalius. Perkelkite pirmąją kopūstų dalį, užmaukite.
Tada - trečdalis bruknių ir obuolių. Ir taip toliau, kol baigsis produktai.
Ant kopūstų uždėkite medinį apskritimą, lėkštę ar puodo dangtį - ką tik rasite. Ant viršaus uždėkite apkrovą - pavyzdžiui, didelį akmenį. Iki to laiko kopūstai turėtų išleisti daugiau sulčių, o slėgis padengs sūdymą. Statinę būtinai padėkite šiltai.
Po 2-3 dienų ant skysčio paviršiaus pamatysite burbuliukus, kurie virs putomis. Tai reiškia, kad prasidėjo fermentacija ir reikia išleisti dujas. Norėdami tai padaryti, padarykite keletą skylių kopūstuose iki pat dugno.
Po savaitės (galbūt diena anksčiau ar vėliau) kopūstai su bruknėmis ir obuoliais bus paruošti. Kad sūdymas nebūtų per didelis, jis turi būti pašalintas į šaltą vietą. Jei padarėte nedidelį kiekį kopūstų, tada jį galima perpilti į stiklainius kartu su skysčiu ir išsiųsti į šaldytuvą.

Traškūs raudoni kopūstai, be sterilizacijos marinuoti su slyvomis ar spygliais

Ko jums reikia (1,5 l)

raudonieji kopūstai - 1 kg;
vanduo - 1 l;
slyvos ar erškėčiai - 0,2 kg;
cukrus - 0,2 kg;
druska - 80 g;
stalo actas (9 proc.) - 0,2 l;
česnakai - 2-3 skiltelės.

Slyvas ar erškėčius perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas.
Supjaustykite kopūstus smulkiais gabalėliais.
Sumaišykite kopūstus su vaisiais ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 15 minučių.
Supilkite į puodą, išmatuokite skysčio kiekį. Remdamiesi tuo, suskaičiuokite druskos, cukraus, acto kiekį.
Išmatuotą maistą įpilkite į skystį, išleistą iš stiklainio. Kaitinkite iki virimo, virkite 5 minutes.
Supilkite karštą marinatą į stiklainius ir nedelsdami juos suvyniokite su virtais dangteliais.
Apverskite konteinerį, uždenkite apatine striuke, palikite parai.

Nepaisant atsisakymo sterilizuoti šį užkandį, galite jį laikyti net bute. Salotų skonis geras, o kopūstai išlieka traškūs.

Marinuoti raudonieji kopūstai yra puikus užkandis, kurį galima įdėti į bulves, silkę, mėsą arba patiekti atskirai. Padaryti tokį ruošinį nėra sunku, o jo receptų yra net daug. Jūs tikrai rasite savo skonį atitinkantį variantą.

Raudonuose kopūstuose gausu vitaminų B, A, PP ir kitų naudingų medžiagų. Produkto kalorijų kiekis yra 30 vienetų 100 gramų. Daržovių ir ryškaus marinato derinys leidžia ilgai išsaugoti konservuotą užkandį, neprarandant skonio. Tuo pačiu metu kopūstai nepraranda maistinių medžiagų, kurių žmogui reikia žiemą. Ką galite virti su raudonaisiais kopūstais? Jis sūdomas, marinuojamas su kitomis daržovėmis (morkomis, paprika, burokėliais, svogūnais, obuoliais).

Gaminimo technologijos pagrindai

Norint tinkamai pasūdyti kopūstus, reikia turėti tam tikrų žinių.

Jie taikomi visiems sūdymo būdams, neatsižvelgiant į skonio priedus:

Naudoti „vėlyvieji“ kopūstai, kurie prinokę prieš pat šalnas.
Joje bus minimalus cukraus kiekis.
Norint saldaus skonio natos, įprasta pridėti tarkuotų morkų, tačiau galite ir be to.
Kopūstai sūdomi stiklainyje, emalio kibire ar mediniame kubile. Plastikinių indų geriau nenaudoti.
Reikalingas druskos kiekis apskaičiuojamas taip: už kiekvieną 20 kilogramų kopūstų sunaudojama 400 gramų druskos. Jūs galite turėti šiek tiek daugiau, bet ne mažiau.
Ant kopūstų, sutrauktų į indą, dedamas krovinys, leidžiantis sultis. Skysčio perteklių patartina išpilti į atskirą indelį, o būsimą užkandį padėti į šaltą vietą.
Kai kopūstai bus visiškai išvirę (paprastai šis laikotarpis neviršija 3-4 dienų), vėl įpilkite sulčių.