Pekino kopūstų ruošiniai - kinų virtuvės tradicijos

Pekino kopūstai laikomi vienu mėgstamiausių tarp daržovių, kurias reikia paruošti žiemai. Daržovė pati laikoma gana ilgai. Be to, pagrindinis jo pranašumas prieš kitas rūšis yra tai, kad jis nepraranda vitaminų, naudingų elementų. Žinoma, vargu ar kas nori valgyti švieži. Norėdami tai padaryti, siūlome apsvarstyti Pekino kopūstų kepimo žiemai receptus.

Prieš pradėdami konservuoti, turite paruošti pagrindinį ingredientą: nuimkite kotelio koją po pačiu pagrindu, išvalykite nešvarias vietas ir pašalinkite nudžiūvusius lapus. Kruopščiai išskalauti. Kopūstų šakutės nėra tokios tankios, todėl lapuose galima rasti vabzdžių. Neišsigąskite, juos galima greitai ir lengvai pašalinti. Norėdami tai padaryti, į erdvų dubenį ar dubenį supilkite pasūdytą, vėsų vandenį. Įmerkite daržovę į ją ir palikite taip ketvirčiui valandos. Praėjus laikui, kopūstai kruopščiai nuplaunami.

Pekino kopūstų ypatybės

Pekino kopūstuose yra rūgščių, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Sūdydami galite ilgai išsaugoti naudingas šios daržovės savybes.

„Pekinas“ stiprina imuninę sistemą, taupo nuo vitaminų trūkumo, padeda išvalyti organizmą ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Jis įtrauktas į dietą kovojant su antsvoriu, sergant nervų sistemos ir širdies ligomis, hormoniniais sutrikimais. Tokio užkandžio kalorijų kiekis yra 15 kcal 0,1 kg produkto.

Norėdami virti kininius kopūstus, turite atkreipti dėmesį į keletą niuansų:

• verdant daržoves ilgai neapdoroti;
• sūdymui reikia daug laiko, nuo kelių dienų iki vieno mėnesio;
• nerekomenduojama užkandį patiekti su pieno produktais, kad nesukeltų skrandžio sutrikimų.

Paprasta parinktis

Korėjietiški patiekalai išsiskiria išskirtiniu skoniu ir ryškiais prieskoniais. Dėl šios priežasties salotos yra pikantiškos ir pikantiškos. Korėjietiškų kiniškų kopūstų receptas yra greitas ir paprastas, tinkamas maistui gaminti. Puikiai laikoma šaltoje vietoje, kol prasideda šaltas oras.

• kopūstai - 1,5 kg;
• akmens druska - 45 g;
• filtruotas vanduo - 1,5 l;
• čili pipirai - 60 g;
• česnakas - 13 gvazdikėlių.

1. Nulupkite ir paruoškite kininius kopūstus. Susmulkinkite dideliais griežinėliais. Į puodą supilkite švarų skystį, įpilkite konservų druskos, užvirkite. Virkite, kol visiškai ištirps.
2. Supilkite kopūstus su karštu sūrymu, uždenkite ir palikite dieną ant virtuvės stalo. Leiskite turiniui visiškai atvėsti.
3. Atlaisvinkite česnako skilteles nuo lukšto, supjaustykite plonais žiedais. Nulupkite aitriąją papriką nuo kotelio ir sėklų, supjaustykite juostelėmis. Įdėkite mažą stiklinį indelį ir įpilkite 2 šaukštus švaraus vandens.
4. Gautas sultis ir sūrymą išpilkite iš kopūstų. Riekeles sutepkite česnako-pipirų mišiniu. Padėkite po presu 2 dienoms, išimkite šaltoje vietoje. Praėjus laikui, aštrias salotas paskleiskite stiklainiuose, susukite.

Pekino kopūstų rauginimo receptai

Sūdymui jums reikės kininių kopūstų ir kitų daržovių (aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, kriaušių ir kt.). Visada naudojama druska ir prieskoniai. Pikantiškesniam užkandžiui įpilkite imbiero arba čili.

Paprastas receptas

Norint paprasčiausio sūdymo būdo, jums reikia tik kopūstų ir druskos. Gaminimo procesas šiuo atveju apima šiuos veiksmus:

1. Keletas Pekino kopūstų, kurių bendras svoris yra 10 kg, galvos supjaustomos bet kokiu patogiu būdu. Jei sūdymui naudojamas didelis indas, pakanka juos supjaustyti į keturias dalis. Naudodami skardines, turite ją susmulkinti juostelėmis.
2. Supjaustytos daržovės sluoksniais dedamos į puodą ar stiklainį, tarp kurių pilama druska. Nurodytam kopūstų kiekiui reikės 0,7 kg druskos.
3. Tada pilamas virtas vanduo taip, kad daržovės būtų visiškai apačioje.
4. Daržoves uždenkite marle ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Indas lieka vėsioje vietoje, kad kopūstai nerūgtų.
5. Marlė keičiama kas kelias dienas. Po 3 savaičių daržovės bus sūdytos, tada jas galima perpilti į stiklainius.

Druska žiemai

Sūdant Pekino kopūstus žiemai, be pagrindinių ingredientų, reikės ir prieskonių. Receptas yra labai paprastas ir susideda iš šių veiksmų:

1. Kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustomi.
2. Į susmulkintas daržoves dedama druskos (0,1 kg), lauro lapų ir gvazdikėlių (2 vnt.) Ir kvapiųjų pipirų (4 vnt.).
3. Daržovių masė sumaišoma ir sutraukiama į stiklinį indelį.
4. Daržovių viršuje yra padengtas audinio ar marlės gabalas, po kurio dedama apkrova mažo akmens ar vandens butelio pavidalu.
5. Indelis išimamas į tamsią vietą, kur palaikoma žema temperatūra.
6. Po mėnesio užkandį galima įtraukti į dietą.

Marinuoti su kriauše

Kopūstai dera su vaisiais. Jei sūdydami pridedate kriaušę, galite gauti skanių ir sveikų preparatų. Receptas reikalauja žalių kriaušių, kurios nėra pakankamai sunokusios. Priešingu atveju vaisių gabalėliai virimo metu subyrės.

1. Kopūstai (1 vnt.) Supjaustomi juostelėmis. Procedūra atliekama peiliu arba trintuvu.
2. Kriaušės (2 vnt.) Supjaustomos, sėklos pašalinamos ir smulkiai supjaustomos.
3. Sumaišykite daržoves ir šiek tiek pašalinkite rankomis. Į gautą masę įpilkite 4 šaukštus. l. druska.
4. Tada daržovės dedamos į puodą ar stiklainį, kuriame įpilama 0,2 l vandens.
5. Tara per naktį dedama į šaldytuvą.
6. Ryte gautas sūrymas supilamas į atskirą stiklainį.
7. Į daržovių masę dedama tarkuoto imbiero šaknies (ne daugiau kaip 3 cm), smulkinto česnako (3 skiltelės) ir raudonųjų maltų pipirų (2 žiupsneliai).
8. Daržovės pilamos su anksčiau gautu sūrymu. Dabar ruošiniai paliekami 3 dienoms šiltoje vietoje.
9. Užbaigus fermentacijos procesą, marinuoti kopūstai suvyniojami į stiklainius ir laikomi.

Korėjiečių sūdymas

Nacionalinėje Korėjos virtuvėje yra Pekino kopūstų sūdymo būdas naudojant karštus prieskonius. Šis užkandis yra priedas prie garnyrų, taip pat naudojamas peršalus.

Šis receptas padės sūdyti kininius kopūstus žiemai korėjiečių kalba:

1. „Pekinas“, kurio bendras svoris yra 1 kg, turėtų būti padalintas į 4 dalis.
2. Ant viryklės dedamas puodas, kuriame yra 2 litrai vandens ir 6 šaukštai. l. druska. Skystis užvirinamas.
3. Daržovės turi būti visiškai užpildytos marinatu ir dedamos į šiltą vietą.
4. Susmulkinti čili pipirai (4 šaukštai) sumaišomi su česnaku (7 skiltelėmis), kurie preliminariai perduodami per česnako presą. Komponentai sumaišomi su vandeniu, kad mišinys įgautų grietinės konsistenciją. Masė paliekama šaldytuve parai.
5. Sūrymas iš kopūstų nuvarvinamas, o kiekvienas lapas sutepamas pipirų ir česnakų mišiniu. Paruoštos daržovės dedamos į šiltą vietą 2 dienas. Ant daržovių reikia įdėti apkrovą.
6. Paruošti marinuoti agurkai pašalinami vėsioje vietoje.

Istorija

Daržovių pasėlis yra ropės porūšis, o žolė dažnai vadinama kinų salotomis ar salotomis. Pekino kopūstai kitais pavadinimais žinomi kaip „petai“ ir „Pekino kopūstai“.

Rytų Azijos šalyse iš tokių kopūstų ruošiamas populiarus „Chamcha“ patiekalas, kurį ruošiant salotos sūdomos, marinuojamos ir pagal tradicinį korėjietišką receptą fermentuojamos.

Dėl marinavimo su aitriaisiais raudonaisiais pipirais, imbieru ir česnakais kinų kopūstuose vyksta fermentacijos procesas ir gaunamas visame pasaulyje žinomas aštrus užkandis „Kimchi“ („Kim-chi“). Pradedant ruošti Pekino kopūstus žiemai, šis skanus ir sveikas maistas, saugomas naudoti ateityje, skoningai papildys mėsos kotletus, kepamą mėsą žiemos meniu ir prisidės prie greito virškinimo per vakarienę valgomo riebaus maisto.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplaukite Pekino kopūstą, supjaustykite kelmą į 4 lygias dalis, padalykite kopūsto galvą į 4 lygias dalis išilgai šių pjūvių. Sušildykite 2 puodelius vandens ir juose ištirpinkite 2 šaukštus druskos. l. Supilkite sūrymą į likusį vandenį. Įdėkite kopūstus į puodą ir užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai padengti daržovę. Palikite dieną druską, periodiškai keiskite kopūstų gabalėlius tose vietose (nuo apatinės iki viršutinės), kad būtų galima sūdyti. Per šį laiką kopūstų lapai turėtų tapti lankstūs. Jei lapas sulankstytas per pusę, jis neturėtų sulūžti.

Šąla

Vienas iš paprasčiausių daržovių konservavimo namuose variantų ir greičiausias būdas pekino kopūstus nuimti žiemai yra užšalimas. Kaip užšaldyti kininius kopūstus? Galite užšaldyti šviežius kopūstus, ypač naudinga juos paruošti rudenį, o daržovės parduodamos už prieinamą kainą.

Užšaldymo būdas priklauso nuo numatyto patiekalo, kuriam nusprendėte užšaldyti kopūstus. Ką galite padaryti su šaldytais kininiais kopūstais?

Šaldyti kopūstai netinka šviežioms salotoms gaminti. Bet iš sveikų šaldytų lapų žiemą galite greitai paruošti naminių kopūstų suktinukus, paruošti daržovių troškinį.

Jei žiemą kopūstus užšaldote gabalėliais, tuomet iš ruošinio galite išsivirti skanių barščių, korėjiečių sriubos, troškinti, kepti ar virti tikrus korėjietiškus kimči.

Kaip užšaldyti:

1. Pekino kopūstus reikia nuvalyti nuo nešvarių lapų ir smulkiai supjaustyti. Sandariai įdėkite į plastikinius maišelius (patogiausia su tvirtinimo detalėmis) ir nusiųskite į šaldiklį, kad greitai užšaltų. Žiemą ruošinį reikia išimti iš maišelio ir, neatšildžius, pradėti gaminti.
2. Derliaus nuėmimui lapais, šakėmis turite išardyti į atskirus lapus, suminkštinti kopūstus mikrobangų krosnelėje arba kelias sekundes palaikyti verdančiame vandenyje. Nupjaukite baltą sutirštėjusią dalį nuo lakšto, nusausinkite servetėle. Po to paruošti lakštai turi būti supakuoti į maišus arba plastikinius indus, skirtus užšaldyti, ir įdėti į šaldiklį.

KIM-CHI arba KORĖNOS APLINKOS PEKEŠIMO KAPAS

Dar vieną patiekalą išmokau iš Sachalino korėjiečių. Korėjiečiai tokius kopūstus nuima taip pat, kaip rusai raugina kopūstus - statinėse, skirti naudoti ateityje, vėlyvą rudenį. Dabar, žinoma, kuriant visokias technologijas, nebeliko statinių poreikio, atsirado nuostabūs šaldytuvai, specialiai išrasti kim chi laikyti. Taip, o patys kopūstai buvo pradėti pardavinėti ištisus metus, atsirado galimybė nevirti, kaip anksčiau, dešimtys ir net šimtai kilogramų (kai gyvenau Sachalinoje, žiemai paruošiau iki 150 kg kopūstų). Korėjiečių virtuvėje tokie kopūstai yra valgomi ir patys - tiesiog kapojami ir dedami į įvairius patiekalus - verdant kiaulieną, koldūnuose, mantiose, pianinuose, kopūstų ritiniuose, maltoje mėsoje įvairiems patiekalams ir net sriubose.

Dėl įvairaus skonio, ruošiant kim chi, į jį galima pridėti daikono ridikėlių, perkeliant sluoksnius tarp kopūstų, raudonos žuvies, baltųjų kopūstų. Be to, pagal šį receptą galite virti atskirai baltus kopūstus. Jis taip pat labai skanus, tik palyginus su kim chi iš Pekino kopūstų, baltasis kopūstas pasirodo traškesnis. Paprastai kim chi valgomas su švelnesniu maistu: virtais neraugintais ryžiais, sultiniu, virta mėsa, makaronais. Receptas sukurtas nedideliam kim chi derliui, tikintis „skonio“.Jei jums patinka, tada visas normas galima padidinti dauginant kitą kartą išaugintų kopūstų skaičių. Taip ir, tiesą sakant, svarbu ne tiek produktų santykis (kiekviena šeimininkė jį gamina pagal savo skonį, priklausomai nuo meilės aštriam maistui šeimoje), kiek pati maisto gaminimo ir laikymo technologija.

Būtini produktai: - Pekino kopūstai (apie 2,5–3 kg) - česnakai (3 didelės galvos) - druska (0,25–0,3 kg) - raudoni aitriieji pipirai, rupiai sumalti (žvyneliais, parduodami pagal svorį, tūrio procentais - lygūs tūriui česnako).

Paruošimas: svarbiausia pasirinkti tinkamą kinišką kopūstą. Jis neturėtų būti visiškai baltas, bet ir ne labai žalias; rinkitės storesnius kopūstus - tokie kopūstai bus sultingesni ir skanesni. Pažeistus lapus pašaliname nuo galvų, nupjauname kelmų kraštus. Kopūstų plauti nereikia. Supjaustykite išilgai į keturias dalis (per pusę, paskui kiekvieną dalį dar per pusę). Jei kopūstų galvutės nėra didelės, pakanka perpjauti tik per pusę.

Atidarydami kiekvieną dalį su ventiliatoriumi, kopūstus įtrinkite druska. Siekiant užtikrinti, kad druska tolygiai padengtų kiekvieną lapą, kopūstus galima panardinti į vandenį ir leisti jiems nutekėti.

Sūdytus kopūstus sandariai, bet netampydami, dedame į pasirinktą indą (baseiną, didelę talpyklą, puodą, aliuminio indų naudoti negalima - jis oksiduojamas). Tokia forma mes paliekame kopūstus pasūdyti šiltai maždaug parai.

Po dienos (galima per pusantros ar dvi dienas, nieko baisaus nenutiks, jei kopūstai bus šiek tiek pasūdyti), kopūstus nuplaukite nuo likusios druskos ir maždaug porą valandų užpilkite šaltu vandeniu, kad druskos perteklius praeina (jei kopūstus sūdėte ilgiau nei parą, tuomet juos reikia mirkyti šiek tiek ilgiau, netgi galite palikti tokioje formoje per naktį).

Išmirkę išpilkite vandenį, palikite kopūstą kiaurasamtyje arba ant grotelių, kad visas vanduo būtų stiklinis. 20 minučių visiškai pakanka.

Kol kopūstai mirksta ir nusausėja, galite pradėti gaminti česnako-pipirų pastą. Čia pravers guminės pirštinės (galite naudoti buitines pirštines, galbūt medicinines, jos nesvarbios, svarbiausia yra apsaugoti rankas nuo pipirų ir česnakų, kitaip gražinsite joms bent savaitę, ir tuoj pat neatsikratysi česnako kvapo). Nulupkite česnaką, perleiskite jį per presą.

Į česnaką įpilkite lygiomis dalimis raudonų, stambiai maltų dribsnių, aitriųjų pipirų.

Gerai ismaisyti. Beje, korėjiečiai taip pat paruošia tokią pastą būsimam naudojimui ir laiko šaldytuve. Labai patogu, jei dažnai ruošiate korėjietiškas salotas.

Kai kopūstai yra stikliniai, mes atliekame paskutinį prisilietimą. Kiekvieną kopūsto dalį, kaip ir sūdymo atveju, atidarome ventiliatoriumi ir tolygiai įtriname virtų česnakų-pipirų pasta, kiekvienu lapeliu, vėl paslėpdami rankas guminėse pirštinėse - kad jie būtų vientisesni, gražesni ir česnako kvapas neatbaidys jūsų mylimojo noro ją kartais pabučiuoti:).

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Gerai, jei daržovė auga savo sode, ir jos kokybe neabejojama. Pirkdami kopūstus, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Pageidautina pirkti kopūstus be pakuotės... Tai leidžia lengviau pamatyti. Jei kopūsto galvutė dedama į maistinę plėvelę ir pakuotės viduje pastebimas kondensatas, šis produktas yra pasenęs ir pradeda blogėti.
2. Lakštai turi būti sausi... Jei ant jų yra nedideli vandens lašai, kurie papildomai dedami produktui atnaujinti, tada produkto skonis iš dalies prarandamas.
3. Ant lapų neturi būti puvimo požymių., mažos rusvos dėmės.
4. Geriau sustabdyti savo pasirinkimą vidutinio tankumo, mažo dydžio kopūstų galvos... Pasiruošimui žiemai taip pat sugalvosiu didesnių egzempliorių, svarbiausia, kad jie būtų švieži ir sultingi. Geltonieji kopūstai su dideliais lapais aiškiai bus pernokę ir nebus sultingi;
5. Ši daržovė neturi kvapo... Jei produktas turi specifinį kvapą, jis buvo auginamas naudojant chemikalus arba apdorotas prieš išsiunčiant.
6. Pekino kopūstų yra įvairių rūšių, todėl kopūstų galvučių spalva gali būti nuo gelsvos iki žalios. Reikėtų atsižvelgti ne į daržovės spalvą, bet į atspalvio sodrumą..

Pekino kopūstai turi būti paruošti tolesniam perdirbimui (šaldymui, marinavimui, sūdymui, konservavimui).

Pats paruošimo procesas vyksta tokia seka:

• ištirkite kopūsto galvą, nuimkite pageltusius lapus, nupjaukite stiebo pagrindą;
• kruopščiai nuplaukite vėsiu vandeniu;
• 20 minučių palaikykite šiltame pasūdytame vandenyje - atsikratykite vabzdžių;
• dar kartą nuplaukite po vėsiu vandentiekio vandeniu.

Dabar kopūstai gali būti marinuoti su actu, marinuoti arba užšaldyti. Kalbant apie kitus ingredientus, čili miltelius galima pakeisti raudonųjų aitriųjų pipirų ankštimis.

Ar tu žinai? Pekino kopūstai yra kiniškos kilmės. Ši daržovė Kinijoje auginama daugiau nei 5000 metų.

Ar galima rauginti kininius kopūstus

Derlių šią daržovę žiemai naudojant raugą yra ne tik įmanoma, bet ir gana lengva. Rauginti kopūstai savo skoniu neaiškiai primena baltus kopūstus. Pekine yra aminorūgščių, skaidulų, įvairių grupių vitaminų ir mineralų.

Dėl pradinės kultūros gali būti išsaugoti visi naudingi elementai, esantys Pekino daržovėje. Pekinas puikiai sustiprina imuninę sistemą, padeda išvengti vitaminų trūkumo, skatina toksinų pašalinimą ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

• Ši daržovė rekomenduojama:
• kova su papildomais svarais;
• hormoniniai sutrikimai;
• nervų sistemos darbo problemos;
• širdies sutrikimai.

Marinuotų daržovių energinė vertė vidutiniškai yra 15 kcal 100 g.

Namų saugojimas

Rudenį turi būti įmanoma išsaugoti daržo derlių, surinktą iš sodo lysvės. Kaip namuose laikyti kininius kopūstus žiemai? Nesunku laiku surinktus kopūstus išgelbėti, jei žinote, kiek jų saugoma.

Pekino „Knyazhna“, „Vorozheya“, „Kudesnitsa“ vėlyvos ir vidutinio vėlyvumo veislės puikiai išsaugomos šviežios. Tačiau net tinkamai laikant, švieži kopūstai trunka daugiausia keturis mėnesius; ilgesnį žiemos laikymo laikotarpį galima pasiekti marinuojant, sūdant ir užšaldant.

Taip pat galite laikyti lapus džiovintoje formoje. Jie džiovinami orkaitėje, žemoje temperatūroje, palaipsniui, kaip obuoliai. Preparato skonis panašus į džiovintų jūros dumblių, kuriuos prieš mirkant reikia pamirkyti.

Kad būtų lengviau paruošti, ruošiniuose, nurodytuose gramais, nurodomi ingredientai gali būti paversti šaukštais, šaukšteliais ar mililitrais.

Chamcha

Ruošinys yra ryškus, turtingas ir skanus. Tai galima padaryti su įvairiomis daržovėmis, todėl kiekvienos šeimininkės receptas gali šiek tiek skirtis. Apsvarstykite kitą variantą, kaip pasūdyti Pekino kopūstus.

• Pekino kopūstai - 2 kg;
• švarus vanduo - 3 l;
• valgomoji druska - 90 g;
• saldžiosios paprikos - 0,6 kg;
• čili - 70 g;
• česnakas - 2 skiltelės;
• sojos padažas - 20 ml;
• kalendra - 10 g;
• imbiero šaknis - 20 g;
• maltų juodųjų pipirų - 10 g.

1. Supilkite skystį į puodą, virkite ir šiek tiek pasūdykite (2 šaukštelius). Kopūstą perdirbkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio juostelėmis. Įdėkite karštą vandenį, uždenkite, padėkite po presu ir padėkite į vėsią vietą, kol atvės. Atvėsę pašalinkite priespaudą, palikite fermentuotis 2 dienas.
2. Praėjus laikui, iš sūrymo išspauskite kopūstus ir išpilkite skystį.
3. Nulupkite paprikas, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Išdėstykite kopūstais. Maišytuve sumaišykite nuluptą čili, česnaką, imbiero šaknį ir kitus prieskonius. Sumalkite iki tyrės.
4. Sumaišykite visus komponentus kruopščiai sumaišydami. Uždenkite ir palikite ant stalo ketvirtį valandos.Sudėkite į sterilius stiklainius ir padėkite į šiltą vietą, kol induose pradės atsirasti burbuliukai. Tada nedelsdami padėkite į šaltą.