Skanių ir traškių raugintų kopūstų gaminimo paslaptys

Niekas tiksliai nežino, kas pirmą kartą pradėjo rauginti kopūstus. Istorikai teigia, kad kinai. Dar III amžiuje prieš mūsų erą. valstiečiai, iškėlę Didžiąją Kinijos sieną, buvo šeriami kopūstais, raugintais kopūstais ryžių vynu. Rusijos kunigaikščiai specialiai tam skirtuose žemės sklypuose - skituose - augino jį savo šeimoms ir būriams, teisingai manydami, kad tai suteikia jėgų ir sveikatos. Kaimuose jie dėdavo į statines - iškart visai žiemai. Miestiečiai tokios galimybės neturi: balkone užšals, šaldytuve vietos neužtenka, o temperatūra nevienoda. Todėl rauginti kopūstai ruošiami mažomis porcijomis.

Be abejo, kopūstų rauginimas yra vienas populiariausių būdų jį išsaugoti. Palyginti su sūdymu ir marinavimu, tai yra ilgesnis procesas. Bet išeidami gauname ne tik skanų, bet ir labai naudingą ir netgi vaistinį produktą. Kalbant apie vitamino C kiekį, nedaug kas gali konkuruoti su raugintais kopūstais. Marinavimui idealiai tinka rudens ir vėlyvųjų veislių kopūstai su prinokusiomis tankiomis (pageidautina didelėmis) kopūstų galvutėmis, ant kurių yra labai mažai arba visai nėra žalių lapų. Kuo baltesni lapai, tuo daugiau juose yra cukraus, kuris taip reikalingas fermentacijai (fermentacijai).

Ankstyvosios kopūstų veislės nėra tinkamos marinuoti. Pirma, jų kopūstų galvutės yra laisvos ir žalios. Antra, jie turi mažiau cukraus, todėl yra mažiau fermentuoti.

Jei nesate stiprus kopūstų veislėmis, galite nustatyti jo tinkamumą marinuoti taip: nupjaukite kopūsto galvą ir paskaninkite lapais. Jie turi būti balti ant išpjovos, traškūs ir saldūs.

Procesas prasidėjo!

Prieš susmulkinant kopūstai neplaunami, o pašalinami tik žali lapai, išpjaunamos pajuodavusios ir užterštos vietos. Tada šakės supjaustomos į 2-3 dalis, susmulkinamos arba susmulkinamos. Už kiekvieną 10 kg daržovių imkite 200–250 g įprastos rupios druskos (nejoduotos - ji minkština kopūstus). Bet ne daugiau: druska slopina pieno rūgšties fermentacijos procesą, kopūstai nerūgsta ir įgauna nemalonų kvapą. Be to, druska pašalina iš daržovės vitaminus ir mineralus.

Senais laikais buvo tikima: norint, kad kopūstai pasirodytų skanūs ir traškūs, jie turi būti fermentuojami ant jauno mėnulio. Kad būtų minkštiau - paskutiniame kėlinyje. Tačiau pilnatis nėra visai tinkamas laikas: kopūstai bus per minkšti ir rūgštūs. Jie taip pat sako, kad kopūstai gerai pasiteisina, jei jie dedami vyrų dienomis - pirmadieniais, antradieniais ir ketvirtadieniais.

MAXIMA VAKARIO NUOTRAUKA

Ant indo dugno uždėkite sveikus kopūstų lapus ir pasūdykite, kad šiek tiek suminkštėtų. Ant jų - susmulkinti kopūstai. Ir tampykite, kol išsiskirs sultys. Ant daržovių uždėkite lininę servetėlę, po to - medinę vielinę lentelę arba porceliano plokštelę. Lenkia iš viršaus (pavyzdžiui, porą kartų nuplikytas akmenis). Geležies, ketaus ar vario svoriai, taip pat smiltainis ar plytos negali būti naudojami kaip priespauda.

NUORODA
Raugintų kopūstų (arba puselių) kopūstuose vitaminų yra išsaugota 1,5–2 kartus daugiau nei smulkintuose kopūstuose. Laikant visas taisykles raugintuose kopūstuose yra didelė vitaminų koncentracija 6–8 mėnesius.

Po kelių valandų ant paviršiaus pasirodys putplastis - prasidėjo fermentacija. Putas nuolat šalinkite. Iš pradžių jo bus daug, paskui mažiau. Kai jis visiškai išnyksta, tai reiškia, kad kopūstai yra fermentuoti.Nepamirškite dažniau pradurti kopūstų keliose vietose iki pat indo dugno (geriausia mediniu pagaliuku) arba maišykite, kad išsiskirtų susidariusios dujos - vandenilio sulfidas ir anglies dioksidas (jei to nepadarysite, kopūstai skonis kartokas). Kuo mažiau oro, tuo daugiau vitamino C sulaikys rauginti kopūstai.
Kol vyksta fermentacija (apie 10–15 dienų), kopūstai turi būti padengti sūrymu. Jei mažai, įpilkite šviežiai paruošto 3-4% druskos tirpalo.

Kai rauginti kopūstai nusėda (paprastai 3–5 dienas), patariama nuimti viršutinį rudą kopūstų sluoksnį ir apskritimo apačią nuplauti karštu soda. Tada kopūstus uždenkite švariu drobiniu audiniu, įmirkytu sūrymu ir gerai išgręžtu. Vėl įdėkite jį į priespaudą, pasirinkdami jo svorį taip, kad sūrymas pasiektų pjovimo apskritimo kraštą.

Tinkamas papildymas

Kitos daržovės, taip pat vaisiai, uogos ir prieskoniai, dedami į kopūstus, gerai fermentuojasi ir papildo gydomąsias savybes. Pavyzdžiui, morkos raugintus kopūstus praturtina karotinu - provitaminu A. Obuoliai su juo dalijasi vitaminais C ir P, taip pat chlorogeno rūgštimi. Kalnų pelenai ir paprikos - vitaminas C ir karotinas. Spanguolės ir bruknės - benzoinė rūgštis, pasižyminti antimikrobinėmis savybėmis. Aštrūs augalai - lauro lapai, kmynai, aitriosios paprikos, anyžiai - raugintiems kopūstams suteikia ne tik specifinį skonį ir aromatą, juose yra eterinių aliejų ir fitoncidų, kurie daro žalingą poveikį mikrobams ir skatina mumyse išsiskirti virškinimo fermentus.
Rūgšti kopūstai su kadagio uogomis. Jie suteikia jai malonų specifinį skonį ir kvapą. Taip pat galite naudoti medų (iki 10 g 1 kg kopūstų), graikinius riešutus, slyvas, grybus.

PASTABA
Jei ilgą laiką negalima laikyti kopūstų atvirame inde, jis perkeliamas į stiklinius indus ir užpilamas ant viršaus (du pirštus) su augaliniu aliejumi. Arba konservuoti, anksčiau pasterizuoti pusvalandį. Jei sūrymo nepakanka (kopūstai turi būti juo visiškai uždengti), įpilkite 2% verdančio sūrymo.

DARBAS SU KLAIDOMIS

Minkšti rauginti kopūstai yra priežastis. Kodėl rauginti kopūstai yra minkšti?

Rauginti kopūstai žiemai renkami daugelyje šeimų. Tai puikus priedas prie daugelio pagrindinių patiekalų. Be to, raugintuose kopūstuose kopūstai išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir maistinių medžiagų.

Daugelį namų šeimininkių jaudina klausimas: dėl ko jų rauginti kopūstai yra per minkšti? Tai gali nutikti dėl šių priežasčių:

• Jei kopūstai buvo užšaldyti, jie ne tik taps minkšti, bet ir nemalonaus kvapo bei saldaus skonio.
• Kopūstuose, iš kurių gaminote preparatus, buvo daug nitratų.
• Minkštumas ir nepakankamas traškumas gali reikšti, kad derliaus nuėmimo metu buvo naudojamos ankstyvosios kopūstų veislės.
• Raugintų kopūstų minkštumo priežastis gali būti skubotas ką tik iš sodo išimtų kopūstų galvų derlius. Prieš derliaus nuėmimą nupjautos kopūstų galvos turėtų kurį laiką atsigulti.
• Fermentacijos metu kopūstai turėtų būti periodiškai pradurti, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius. Jei to nepadarysite, rauginti kopūstai rimtai praras ne tik skonį, bet ir taps minkštesni.
• Kad rauginti kopūstai nebūtų per minkšti, derliaus nuėmimui naudokite tik stiprias, dideles kopūstų galvas.
• Susmulkinę kopūstų nesmulkinkite (ar sutraiškykite). Jums tiesiog reikia sumaišyti su druska. Paruošimui naudokite tik medinius, stiklinius ar emalinius indus.

Kopūstai gali pasirodyti minkšti su trupučiu druskos. 1 kg kopūstų reikia įdėti ne mažiau kaip 20 g druskos.

Kopūstai bus traškūs ir balti, juos reikia pasūdyti ant augančio jauno mėnulio.

• Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, jūsų kopūstai visada bus gana tvirti ir traškūs.

Ką galima padaryti

Kaip išsaugoti jau išvirtą patiekalą? Ką daryti su kopūstais, kurie pakeitė savo išvaizdą ir kokybę? Jūs neturėtumėte iš karto išmesti savo darbo rezultato. Negalite valgyti tokio užkandžio natūraliu pavidalu, tačiau iš jo galima paruošti kai kuriuos patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų sriubą.

Jei norite naudoti užkandžius kopūstams pagal tam tikrus receptus, prieš pradėdami patiekalą, juos gerai ir gerai nuplaukite.

Rauginti kopūstai, kaip sutvarkyti. Gleivių raugintų kopūstų priežastys

Gleivių atsiradimas gaminyje gali būti kelios priežastys - nuo nekokybiškos medžiagos iki virimo technologijos pažeidimo.

Dažniausi veiksniai, dėl kurių blogėja sūdymo kokybė:

• aukšta temperatūra patalpoje, kurioje laikomi indai su fermentacija;
• kepant cukrumi kepimo metu;
• naudojant joduotą druską vietoj įprastos druskos;
• kopūstuose yra daug kenksmingų priedų - nitratų, fosfatų ir kitų chemikalų;
• derliui netinkamos veislės parinkimas;
• neteisingai parinkti patiekalai;
• rauginant buvo naudojama nedaug druskos arba ji buvo per smulkiai sumalta.

Svarbu! Gerai pasūdyti kopūstus įmanoma tik naudojant rupią druską. Kristalai maišant padeda susmulkinti skilteles ir sūdymo metu palaipsniui ištirpsta inde.

Apsvarstykite, kodėl produktas fermentacijos proceso metu sugenda ir jame atsiranda gleivių.

Neteisingas fermentavimui skirtų indų pasirinkimas

Kopūstai jau seniai rauginami medinėse kubiluose, statinėse, cisternose. Šiandien tokių konteinerių paieška, ypač gyvenant mieste, yra problemiška. Šiuo atžvilgiu namų šeimininkės naudoja stiklinius indus ar emalio puodus. Išvardytos medžiagos yra neutralios ir nepridės nepageidaujamo patiekalo skonio.

Nenaudokite plastikinių indų - kibirų, didelių dubenėlių, didelių nupjautų butelių. Visi šie elementai gali sukelti nepageidaujamų cheminių junginių, kurie geriausiu atveju sugadins produkto skonį, o blogiausiu atveju gali apsinuodyti.

Nenaudokite metalinių indų - aliuminio, vario, cinkuoto ar nerūdijančio plieno. Jų paviršiai gali oksiduotis, todėl raugintuose kopūstuose pasirodys metalinis skonis, sūrymas taps klampus, o nesėkmingą sūdymą teks išmesti.

Netinkamų veislių pasirinkimas

Geriausios marinavimui veislės yra vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos nokinimo. Šios rūšys praleido pakankamai laiko sode, kad gautų visą saulės energiją ir maistines medžiagas iš žemės. Net lyginant su sezono vidurio veislėmis, jų lapuose yra dvigubai daugiau cukraus, kuris aktyviai dalyvauja fermentacijos ir fermentacijos procesuose.

Ar tu žinai? Visiškai arba pusiau raugintose kopūstų galvose yra dvigubai daugiau mikroelementų ir vitaminų nei smulkintuose. Jie gali būti laikomi iki 8 mėnesių, neprarandant savybių.

Jei bandysite rauginti ankstyvąsias ar vidutines veisles, tai jų pasisavintos trąšos ir augimo greitintuvai ne tik padarys sūrymą klampų, bet ir galės sunaikinti ruošinį skilimo chemikalais, kurie buvo padažu, dalimi.

Nekokybiški papildomi ingredientai

Prasta komponentų kokybė pastebimai sugadina sūdymo skonį ir išvaizdą, todėl dingsta noras jį valgyti. Priklausomai nuo recepto, papildomi patiekalo komponentai yra: morkos, juodieji pipirų grūdeliai, lauro lapai, vanduo, druska ir cukrus. Jei nekyla klausimų apie prieskonius, reikia atidžiai stebėti naudojamo vandens kokybę.

Ar tu žinai? Atsižvelgiant į vokiško patiekalo kilmę ir antifašistines nuotaikas Jungtinėse Valstijose Antrojo pasaulinio karo metu, produkto pardavimas šalyje sumažėjo. Siekiant išsaugoti derlių, patiekalas buvo pavadintas „Laisvės kopūstai“, po kurio pardavimai išaugo.

Fermentui naudojamas tik filtruotas arba virtas vanduo - jei šio ingrediento yra recepte.Morkos turi būti vidutinės, gerai nuplautos, nuluptos ir dar kartą nuplautos, vidutiniškai saldžios ir be nitratų. Ruošiant papildomus ingredientus smulkintiems kopūstams dėti, būtina laikytis receptų reikalavimų ir sveikatos standartų.

Virimo technologijos pažeidimas

Be to, kas išdėstyta pirmiau, norint, kad kopūstai pasidengtų gleivėmis, virimo metu pakanka padaryti vieną iš šių technologinio proceso klaidų:

• blogas kopūstų ir morkų paruošimas - purvo, parazitų, kietų lapų ar žievelių buvimas;
• nepakankamas arba per didelis papildomų ingredientų kiekis - nepakankama druska, per daug druska, daug cukraus, lauro lapai, pipirai;
• naudoti sūdant kopūstų kelmą, kuris yra kenksmingų medžiagų rinkinys kopūstų šakutėje;
• skirtingų dydžių ir veislių kopūstų galvijų naudojimas pjaustymui;
• naudojant indus siauru kaklu, uždengiant ar vyniojant - ant gero kontakto su oru ant kopūstų susidaro gleivės, arba jos apskritai „uždus“.

Kopūstų rauginimo paslaptys.

Paslaptis 1. Kopūstų veislės. Vėlyvojo brandinimo kopūstų veislės yra išskirtinai tinkamos pradinių kultūrų auginimui. Faktas yra tai, kad kopūstai fermentuojami dėl juose susidarančios pieno rūgšties, tačiau norint, kad ši rūgštis susidarytų, kopūstuose būtina turėti pakankamą kiekį natūralaus cukraus. Tai vėlai rudenį. Paslaptis 2. Mėnulio įtaka. Pažvelkime pro langą. Senovės išmintis sako, kad raugo kokybė nuostabiai susijusi su mėnulio fazių būkle. Traškiausi kopūstai gaunami dedant jauną mėnulį. Paslaptis 3. Druska. Norėdami gauti 3 litrų paruoštų kopūstų stiklainį pagal receptą, jums reikia 60 g druskos (2 su kaupais šaukštai). Bet kadangi vėlyvųjų kopūstų veislėse yra kartumo ir dažnai nepakankamas cukraus kiekis, tada į mišinį reikia įdėti 2 dalis druskos (40 g) ir 1 dalį cukraus (20 g). Paslaptis 4. Acto žala. Kopūstai turėtų būti fermentuojami natūraliai, nepridėjus acto. Actas (su juo paprastai dedamas cukrus) palengvina reikalus, paįvairina kopūstų skonį, tačiau, deja, nauda nėra vienoda. Gal tik tuo atveju, jei actas yra naminis - tai bus kitas reikalas. Paslaptis 5. Priespauda. Kai kopūstai rauginami statinėje, jums reikia pakrauti. O kaip tai suorganizuoti, jei šeimininkė visą žiemą fermentuojasi dalimis - trijų litrų indelyje? Tada paimkite visą plastikinį maišelį, supilkite į jį mažiau nei pusę vandens, išleiskite orą ir mazgą pačiame maišelio gale. Lėtai stumkite pakuotę į skardinės gerklę, viską įdėkite, ji spaudžia kopūstus. Slaptas 6. Papildai. Klasikinė yra tarkuotos morkos (maždaug dešimtadalis kopūstų tūrio). Taip pat, rauginant, į kopūstus dedama obuolių, slyvų, spanguolių ar bruknių. Aitriam raugo pojūčiui galima pridėti česnako arba šviežio imbiero. Bet neturėtumėte pridėti svogūnų, tai sumažins ilgalaikio saugojimo galimybes. Paslaptis 7. Prieskoniai. Skirtingiems skoniams yra aromatinių sėklų: kmynų, kalendrų, kmynų ar anyžių. Kaukazietiškų raugintų kopūstų recepte dedama karštų raudonųjų pipirų. Populiarus Gūrijos kopūstų receptas, kuriame dalyvauja žalieji burokėliai (šeštadalis viso kopūstų kiekio), aitrioji paprika ir karštas marinatas, pagamintas iš vyno acto (druskos, cukraus, raudonųjų pipirų, kalendros, gvazdikėlių, acto). Slapta 8. Forma. Turguje močiutės pardavinėja raugintus kopūstus tol, kol makaronai. Šis pjovimo būdas iš tikrųjų daro įtaką gatavo produkto skoniui, ir jį pasiekti galima tik pjaustant kopūstus specialia šyna. Slaptas 9. Temperatūra. Optimali gatavų kopūstų laikymo temperatūra turėtų būti nuo 0 iki -2 laipsnių Celsijaus. Venkite užšalimo, kitaip kopūstai taps minkšti ir praras naudingąsias savybes.

Rauginti kopūstai. Kaip rauginti kopūstus namuose - naudingi patarimai

Pirmoji mūsų patirtis rauginant kopūstus baigėsi fiasko. Tai buvo labai seniai, tais laikais neturėjome jokio supratimo apie kompiuterius ir internetą, receptai buvo vienas nuo kito nukopijuoti į sąsiuvinį.Bet raugintų kopūstų virimo subtilybėmis susidomėjau vėliau, kai teko išmesti kibirą kopūstų. Faktas yra tas, kad nusipirkome „neteisingus“ vasarinius kopūstus, o po raugo jis tapo minkštas kaip košė. Nuo to laiko praėjo daug metų, mes įgijome patirties, kuria noriu pasidalinti su jumis.

1. Pagrindinis dalykas yra pirkti ar auginti kopūstus, skirtus tik vėlyvų veislių marinavimui. Tam visiškai netinkami vasariniai kopūstai. Vasarinių kopūstų veislėse lapai yra plonesni, žalesni ir trupantys. Žieminių kopūstų veislės išsiskiria tankia kopūstų galva ir balta spalva. Rinkdamiesi kopūstus, atkreipkite dėmesį, kad jie nebūtų per daug „sumuštiniai“, su kietomis venomis.
2. Supjaustyti kopūstai, skirti marinuoti, neturėtų būti labai maži gabalėliai. Kiekvienas gabalas turėtų būti apie 5 mm storio. Per daug supjaustę kopūstus, jie suminkštės.
3. Raugintiems kopūstams naudokite stambiai maltą nejoduotą druską.
4. Atsakykite į pakuotės pasirinkimą. Fermentacijai tinka stikliniai, mediniai ar emaliuoti indai be drožlių. Aliuminio puode pieno rūgštis, kuri susidaro fermentacijos metu, sureaguos ir sugadins visą jūsų verslą.
5. Rūgštūs kopūstai turi būti ne aukštesnės kaip 24 ir ne žemesnės kaip 20 laipsnių temperatūros. Perkaisti - gausite želė, o šaltoje patalpoje kopūstai paprasčiausiai nerūgsta.
6. Fermentacijos procesas trunka apie 3 dienas. Po to, žinoma, galite valgyti kopūstus. Tačiau tikrasis klasikinių raugintų kopūstų skonis pasirodys tik po savaitės.
7. Susmulkintus kopūstus raugui išspauskite su kuo nors sunkiu, pavyzdžiui, lėkštute su 3 litrų agurkų indeliu. Mano močiutė visada laikė ranka priespaudą - medinį apskritimą ir prispaudė švariu sunkiu akmeniu.
8. Kad rūgimo metu susidarančios dujos nesikauptų kopūstuose, jis turi būti pradurtas keliose vietose mediniu pagaliuku.
9. Raugintiems kopūstams laikyti ideali temperatūra yra nuo 0 iki +2 laipsnių. Kopūstus galite įdėti į 3 litrų stiklainius, tada bus patogu laikyti šaldytuve.
10. Kopūstai puikiai laikomi 9 mėnesius. Tiesa, kuo ilgiau jis laikomas, tuo jis tampa rūgštesnis. Todėl geriau tą patį virti mažomis porcijomis.
11. Kopūstai išlaiko savo savybes tik kartą sušaldyti. Raugintus kopūstus galite sudėti į maišus ir įdėti į šaldiklį.
12. Norėdami gauti skanių traškių raugintų kopūstų, atkreipkite dėmesį į mėnulio fazę. Geriausia kopūstus rauginti augančiame mėnulyje, po jauno mėnulio per 3-4 dienas.

Žemės ūkio inžinerijos klaidos

Aštrus poskonis kopūstuose atsiranda, jei augimo ir brendimo laikotarpiu:

• pasėliai buvo peršerti mineralinėmis trąšomis, turinčiomis daug azoto, ypač kartu su blogai organizuotu drėkinimu;
• apdorojant nuo ligų ir kenkėjų, jie viršijo rekomenduojamą nitratų normą;
• ribotas šėrimas kaliu ir fosforu šakutės formavimo stadijoje;
• netoliese buvo pasodinti karčiųjų pipirų;
• daržovės buvo nuimamos anksti arba per vėlai.

Kopūstų derlius bus kartaus skonio, jei sezono metu užsitęsė sausra kartu su aukšta aplinkos temperatūra.

Kodėl rūgšti kopūstai.

Rauginti kopūstai yra ne tik tradicinis užkandis ar daugelio patiekalų, esančių ant slavų stalo, komponentas, bet ir natūralus gydytojas. Jame yra vitaminų C ir K, B grupės vitaminų, kalio, geležies ir daugelio kitų naudingų medžiagų. Rauginti kopūstai padidins apetitą, sustiprins skrandžio sekrecinę veiklą ir veiks kaip diuretikas. Rauginti kopūstai gali išlaikyti savo vertę iki 6–8 mėnesių. Bet kaip rauginti kopūstus, kad jie nerūgtų visą šį laiką, yra paprastas klausimas! Tam yra specialus raugintų kopūstų receptas.

Receptas. Rauginti kopūstai Jums reikės: baltųjų kopūstų (smulkintų - kiek reikia šeimai), 100 g morkų 1 kg kopūstų, 800 g druskos, 8 litrų vandens, 3 litrų skardinių, natūralių medinių kaladėlių (plotis - 3 cm, ilgis - 5 cm, storis - 1 cm); nailoniniai dangteliai, emalinis kibiras (10 l).

Paruošimas: supjaustykite kopūstus ir morkas, sumaišykite; supilkite vandenį į kibirą, kruopščiai ištirpinkite jame druską; į sūrymą nedidelėmis porcijomis supilkite kopūstus ir morkas ir 5 minutes palaikykite sūryme; išspauskite kopūstus ir morkas ir suberkite jas į stiklainius, ant viršaus uždėkite kubelius; uždarome bankus dangčiais ir pastatome juos ant balkono (rūsyje); mes darome kitas 2 kopūstų partijas, išlaikydami kiekvieną 5 minutes ilgiau nei ankstesnė (10, 15 minučių); jei vis dar yra kopūstų, tada kitas 3 partijas įpilkite vandens ir įpilkite 100 g druskos, pakartokite raugą sūrymu, kaip ir pirmąsias tris partijas. Po to nerekomenduojama vėl naudoti šio sūrymo pagrindo. Jei kopūstus reikia papildomai rauginti, geriau vėl paruošti sūrymą.

Jei jums reikia klasikinės raugintų kopūstų, nedidelio kiekio, tiks toks raugintų kopūstų receptas. Jums reikės: mažų baltų kopūstų šakių, 80 g morkų, juodųjų pipirų grūdelių (pagal skonį), lauro lapų (pagal skonį); 80 g druskos, 25 g cukraus, 3 litrų indelis, nailoninis dangtelis, vanduo. Paruošimas: supjaustykite kopūstus ir morkas; ant stiklainio dugno uždėkite lauro lapą, žirnius, sluoksniais padėkite kopūstų - morkų; pasigaminkite atskirą sūrymą - vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, pilkite sūrymą į stiklainį iki krašto; tiesiog uždenkite stiklainį apverstu nailoniniu dangteliu, įdėkite stiklainį į gilią lėkštę (kad sūrymas neperpildytų), palikite kopūstą virtuvėje (kambario temperatūroje); kas 12 valandų reikia iškepti kopūstus mediniu pagaliuku; 3 dieną kopūstai paprastai būna paruošti. Svarbu neleisti, kad kopūstai viršuje būtų be sūrymo - papildykite perpildytą sūrymą iš lėkštės.

Dabar jūs žinote, kaip rauginti kopūstus.

Rauginti kopūstai visada pravers jūsų namuose. Jį galima patiekti ne tik atskirai, bet ir naminuke, įdėti į štrudelius, virti kartu su keptomis bulvėmis, iš jo gaminti pyragų, koldūnų įdarą, su juo kepti uždarus pyragus ir kt.

Daugelis žmonių mėgsta klausytis muzikos. Šiuolaikinių technologijų dėka, norint kokybiškai klausytis muzikos, atsiranda įvairių naujovių, tokių kaip „poweramp“, skirta „Android“. „PowerAMP“ muzikos grotuvas, skirtas „Android“ telefonui, yra būtent tai, ko jums reikia.

Atsiliepimai

Evgenija, 64 metai.

Kasmet kopūstus marinuoju trijų litrų stikliniuose indeliuose, niekada neparuoštų, jų skonis nėra kartokas. Aš nepamirštu pašalinti perteklinių dujų ir visada vadovautis mano senais receptais. Svečiai ir artimieji - visi sako, kad kopūstai skanūs.

Anastasija, 67 metai.

Kiekvienais metais prieš šalnas nupjaunu visas kopūstų galvas, jie sako, kad tai turi įtakos jo skoniui. Jei neturiu laiko, tada stengiuosi viską pašalinti pirmąją šalnų dieną. Atidžiai stebiu fermentacijos procesą, prieš patiekdamas jį prie stalo, visada patikrinu, ar jis paruoštas. Paprastai jis būna skanus, o jei skonis šiek tiek kartokas, tada naudoju barščiams ir kopūstų sriubai.