Avinžirniai: kas tai yra ir kaip juos virti. Skanių ir sveikų avinžirnių patiekalų gaminimo paslaptys

Autoriaus reitingas

Straipsnio autorius

Jakovas Pavlovičius

Profesorius, Daržovių auginimo katedros vedėjas

Parašyti straipsniai

153

Šiame augale viskas įdomu: rūšies terminas, cheminė sudėtis, paruošimo metodai. Avinžirniai vadinami žirniais dėl jų panašumo į kitus ankštinius, o ėriena - dėl ypatingo embriono augimo avinėlio formos pavidalu. Grūduose yra daug baltymų - iki 28%, juose yra mažai riebalų (6-7%). Augalas atsparus sausrai, išgyvena ir duoda pasėlių net druskingose ​​dirvose, sausros metu.

Avinžirniai - koks yra šis produktas

Ši augalų kultūra yra ankštinių augalų šeimos narys. Tai stačiai auganti vienmetė žolė, užauganti iki 70 cm aukščio. Augalo pupelės yra trumpos ir apvalios, jose paprastai yra dvi sėklos. Jie yra apvalūs, netaisyklingos formos, šiurkščiu paviršiumi.

Įdomu žinoti!

Pagal formą pupelės primena avino galvą, už kurią avinžirniai gavo „avino žirnių“ slapyvardį.

Kitas jos pavadinimas - „avinžirnis“ yra dėl to, kad Turkija yra viena iš lyderių auginant didelius produkto kiekius. Augalas yra termofilinis, todėl tradiciškai auginamas Azijos, Afrikos, Pietų Amerikos šalyse.

Augalo vaisiai yra avino galvos formos.

Istorinė nuoroda

Avinžirniai yra seniausia žemės ūkio kultūra. Yra žinoma, kad jis atsirado daugiau nei prieš 7,5 tūkstančius metų. Avinžirnių tėvynė yra Viduržemio jūra. Senovės romėnai augino keletą jo veislių ir iš jų paruošė klasikinę košę, vadinamą pulsu.

Avinžirniai pirmą kartą pasirodė Europos teritorijoje frankų karaliaus Karolio Pirmojo dėka 9 amžiuje po Kristaus. Jis paplito XVII a., Iš jo buvo gaminami grūdai, sriubos ir pyragaičiai. Europiečiai ją naudojo kaip alternatyvą kavai.

Nuotrauka: kaip auga avinžirniai, kaip atrodo jo sėklos

Pagrindinė sąlyga norint gauti didelį šios žemės ūkio kultūros derlių yra šiltas klimatas. Avinžirniai geriausiai jaučiasi tropikuose ir subtropikuose. Jis nereiklus dirvožemio sudėčiai ir atsparus kenkėjams.

Produkto sudėtis, maistinė vertė

Iš visų ankštinių augalų avinžirniai laikomi lyderiu pagal maistinių medžiagų kiekį. Parduodamos yra dvi šio produkto atmainos - desi ir kabuli. Desi yra mažesnės ir kietesnės pupelės, todėl prieš vartojimą jas reikia papildomai perdirbti. Tačiau jie turi švelnesnį skonį. Kabuli yra šviesiai geltonos pupelės, kurių apvalkalas yra gana lygus ir plonas.

GERA ŽINOTI!

Avinžirniuose yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų. Patiekaluose, kuriuose yra avinžirnių, yra daug baltymų ir sveikų angliavandenių, todėl jie plačiai naudojami vegetariškame meniu.

100 g produkto sudėtis ir energinė vertė parodyta lentelėje.

apibūdinimas

Avinžirniai yra ankštinių augalų šeimai priklausanti žolė. Avinžirniai taip pat žinomi alternatyviais pavadinimais, pavyzdžiui, avinžirniai, graikiniai riešutai ir avinžirniai. Iš avinžirnių galima ruošti įvairiausius patiekalus, pavyzdžiui, naminį humusą ar falafelį.Pupelės yra verdamos, keptos, kepamos orkaitėje ir lėtoje viryklėje. Naudodami avinžirnius galite gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Be to, iš avinžirnių galite pasigaminti net sveiką desertą. Avinžirnių sudėtyje yra daug baltymų, maistinių skaidulų ir mineralų. Ir paprasti avinžirniai, ir daiginti duoda naudos žmogaus sveikatai.

Avinžirnių žala ir nauda žmogaus organizmui

Senovės pasaulyje buvo manoma, kad avinžirniai skatina moterų laktaciją ir didina vyrų jėgą. Šiuolaikiniame pasaulyje patvirtinta daugybė naudingų savybių, kurias mūsų protėviai priskyrė avienos žirniams. Nors negalima paneigti, kad toks naudingas produktas turi kontraindikacijų. Dėl savo turtingos sudėties avinžirniai aktyviai naudojami daugelyje dietų. Pagal maistinę vertę jis gali konkuruoti su daugeliu mėsos patiekalų ir pralenkia juos naudingumo požiūriu.

Avinžirnių glikemijos indeksas yra ypač žemas (35) ir juose nėra cholesterolio. Tai normalizuoja lipidų apykaitą ir reguliuoja cukraus kiekį.

Šios savybės leidžia produktą naudoti žmonėms, turintiems didelį cholesterolio kiekį ir sergantiems cukriniu diabetu. Kuo avinžirniai naudingi antsvorį turintiems žmonėms? Jis valo žarnyną, išlaisvindamas toksinus. Didelis baltymų ir skaidulų kiekis užtikrina sotumą.

Avinžirnių naudojimas alternatyvioje medicinoje

Avinžirniai ir jų dariniai dažnai randami tradicinės medicinos receptuose. Vidaus organų ligoms gydyti ir profilaktikai naudojamos avinžirnių kruopos ir daigintos pupelės, kosmetologijoje naudojami miltai. Kas yra avinžirnių kruopos ir miltai? Tai pupelės, sumaltos iki norimos konsistencijos.

Daigintos pupelės

Dygti avinžirnius lengva. Pupeles būtina įdėti į nedidelį indą plonu sluoksniu ir užpilti vandeniu. Jums reikia šiek tiek vandens - kol avinžirniai visiškai paslėps, nes sėklos sugeria drėgmę, jo reikia pridėti. Daigai pasirodo po kelių dienų.

Daigintos pupelės padeda pagerinti virškinamąjį traktą

Šaukštas daigintų sėklų sutrinamas ir užpilamas stikline verdančio vandens, po pusvalandžio filtruojamas, padalijamas į keturias dozes ir geriamas prieš valgį. Ši infuzija padeda išvengti inkstų akmenų atsiradimo, yra diabeto ir kraujagyslių aterosklerozės profilaktika. Kovodami su apsinuodijimu ir vidurių užkietėjimu turėtumėte naudoti dviejų šaukštų daigintų sėklų nuovirą. Jie virinami 0,5 litro vandens 15 minučių. Filtruota infuzija geriama mažomis dozėmis 3-4 kartus per dieną.

Bendras kūno tobulinimas

Naudingos produkto savybės daugiausia priklauso nuo to, kaip paruošiami avinžirniai. Norėdami išvalyti kūną ir užkirsti kelią ligoms, naudinga valgyti išmirkytas pupeles. Jie pilami vandeniu santykiu 1: 2 ir paliekami per naktį. Galite valgyti tiek neskaldytų grūdų, tiek bulvių košę. Rekomenduojama vartoti visą savaitę, po to daryti savaitės pertrauką. Norint pagerinti imunitetą, rekomenduojama naudoti avinžirnių grūdus. Į košę įpylus salierų, migdolų ar ridikėlių aliejaus, bus lengviau išgydyti bronchitą ir kosulį.

Kosmetologija

Kosmetinėse kaukėse naudojami avinžirnių miltai ir vanduo, kuriame mirkomi grūdai. Manoma, kad toks vanduo yra vaistas nuo dantenų uždegimo, jis taip pat naudojamas plaukams skalauti nuo plaukų slinkimo.

Kaukė su avinžirnių miltais atkurs odos elastingumą

Kaukė, pagaminta iš avinžirnių miltų, padės jums įgyti sveiką veido ir kaklo odos spalvą ir elastingumą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 šaukštai riebios grietinės;
• 3 šaukštų avinžirnių miltų;
• 0,5 šaukštelio medaus;
• 1 putpelių kiaušinis.

Ingredientai sumaišomi iki vientisos masės ir 20 minučių tepami ant anksčiau išvalytos odos, tada nuplaunami šiltu vandeniu.

Kaip teisingai surinkti ir laikyti

Pupelės bręsta tolygiai, neįtrūkusios ir nenukritusios.Priklausomai nuo veislės, laikas, kai reikia nuimti derlių, gali skirtis - auginimo sezonas trunka nuo 80 iki 120 dienų. Pupelės nuskinamos, atidaromos ir išimamos sėklos.

Po žievelės žirniai džiovinami. Saulėtu oru tai galima padaryti lauke. Džiovintas produktas metus laikomas sausoje ir vėsioje vietoje (nuo 0 iki –5 ° C).

Svarbu! Avinžirniai gerai sugeria bet kokį kvapą, todėl yra atskirti nuo prieskonių ir kitų šaltinių.

Optimalus laikymas metaliniame ar stikliniame inde, kuris priveržiamas audiniu, o ne dangčiu.

Avinžirnių paruošimo ypatybės. Populiarūs receptai

Skirtingai nei jo žirnių kolegos, avinžirniai turi neutralų skonį ir švelnų riešutų skonį. Tai leidžia produktą naudoti bet kurioje maisto kategorijoje: nuo sriubų iki desertų. Jis tradiciškai naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Garsiausias patiekalas iš avinžirnių yra rytinis užkandžių humusas, kuris yra Artimųjų Rytų šalių nacionalinis patiekalas, žinomas nuo XIII a. Šioje apžvalgoje pateikti avinžirnių patiekalų receptai padės paprastai ir skaniai paįvairinti įprastą meniu.

Kaip ir kiek virti avinžirnius

Avinžirniai turi vieną pagrindinį maisto produkto trūkumą. Jai gaminti reikia daug laiko. O prieš verdant avinžirnius, juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Tai suminkštins kietąjį pupelių lukštą ir sutrumpins virimo laiką. Stiklinei avinžirnių reikia 4 stiklinių vandens. Klaidinga manyti, kad kuo daugiau pupelių mirkys, tuo jos bus minkštesnės. Maksimalus mirkymo laikas yra 12 valandų, produktas po šios procedūros virinamas apie pusantros valandos.

Prieš verdant avinžirniai mirkomi šaltame vandenyje.

NAUDINGI PATARIMAI!

Optimalus avinžirnių mirkymo laikas yra 4 valandos. Tada kepimo laikas bus maždaug 40 minučių.

Kad grūdai užvirtų, juos reikia pasūdyti baigiant virti, o mirkymui į vandenį galima įdėti žiupsnelį sodos. Jūs turite virti avinžirnius žingsnis po žingsnio taip:

1. Anksčiau išmirkytus grūdus suberkite į indą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies.
2. Užvirus, pašalinkite susidariusias putas.
3. Po kelių minučių nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles. Tai pašalins iš grūdų sunkiai virškinamus ingredientus.
4. Toliau virkite švariame vandenyje ant silpnos ugnies 40 minučių.
5. Virimo pabaigoje pagardinkite druska, pagal skonį įberkite prieskonių.

Geriausias avinžirnių humuso paruošimo namuose receptas

Humusas yra tešlos užkandis, plačiai paplitęs Rytuose. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• 200 g avinžirnių;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 g kmynų;
• 10 g paprikos;
• 80 g tahini (maltų skrudintų sezamų sėklų).

Avinžirniai mirkomi vandenyje ir verdami, kol iškeps. Pupelės sumalamos kartu su alyvuogių aliejumi. Kad konsistencija būtų plonesnė, galite įpilti šiek tiek skysčio, kuriame virė pupelės. Į gautą masę įpilkite tahini, sumalkite iki vientisos masės. Gauta pasta pagardinama prieskoniais ir sumaišoma.

Humusas yra populiariausias patiekalas Izraelyje

Humusas patiekiamas su tortilijomis, virtais kiaušiniais ir šviežiomis daržovėmis. Jei norite, į humusą galima įdėti česnako. Už 200 g pakanka 1 gvazdikėlio, kurį reikia pridėti pradinio pupelių malimo su alyvuogių aliejumi metu.

Liesos ir mėsingos avinžirnių sriubos

Tyrės sriuba su lašiniais patiks aštrios virtuvės mėgėjams. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia 200 g pupelių. Jie iš anksto mirkomi ir nustatomi virti. Alyvuogių aliejuje kepama 200 g lašinių, 2 skiltelės česnako, rozmarinas. Į šoninę suberkite smulkiai supjaustytus porus, saliero stiebus, čili ankštį ir druską. Daržovės troškinamos iki minkštumo ir plakamos trintuvu kartu su virtais avinžirniais. Šoninė lieka nepakitusi patiekalui papuošti.

Kreminė sriuba atrodo kaip humusas

Norint paruošti liesą sriubą, jums reikės 4 vidutinių bulvių, 150 g avinžirnių, morkų, svogūnų, paprikų, druskos, pagal skonį pagardų.Pupelės mirkomos kelias valandas, po to virinamos ant silpnos ugnies. Po 30 minučių į juos dedama kapotų bulvių. Verdant bulves, į sriubą dedama iš anksto pakepintų svogūnų, morkų ir pipirų. Po to sriuba turėtų būti virta dar kelias minutes.

Sodinimas ir auginimas namuose

Avinžirniai yra savidulkiai, todėl juos lengviau auginti sode. Jis gerai toleruoja temperatūros kritimą ir vasaros sausras, todėl sėkmingai auga įvairiuose regionuose. Laikytis pagrindinių rekomendacijų pasodinti ir auginti šią kultūrą priklauso net pradedantiems sodininkams.

Vieta ir klimato sąlygos

Sėjai tinka bet koks atviras saulėtas plotas, kuris turi būti išvalytas nuo daugiamečių piktžolių. Avinžirnius galima auginti po bet kokių pasėlių ir jie taps vieni geriausių daugumos augalų pirmtakų.

Ar tu žinai? Augalo šaknų sistemoje yra mazgeliai su azotą fiksuojančiomis bakterijomis, kurios padidina dirvožemio derlingumą ir padidina šių kultūrų derlių. Avinžirniai dažnai naudojami žaliojo mėšlo sodinimui.

Sėjama anksti pavasarį, kai dirva sušyla iki +5 ° C. Vėlyvą rudenį galima sėti ir švelniomis žiemomis. Kultūra gali žiemoti daigų pavidalu po sniegu, trumpą laiką ištverdama iki –25 ° С temperatūrą.

Ištirpus sniegui, daigai gali atlaikyti iki –16 ° С temperatūrą, o suaugę augalai - –8 ° С.

Žydėjimo ir pupelių kietėjimo metu optimali temperatūra yra + 20 ... + 22 ° С. Kultūrai būdinga padidėjusi sausros tolerancija, o per didelė drėgmė gali sukelti aschitozę, vėlyvą žydėjimą ir kiaušidžių išsiskyrimą.

Dirvožemio ir sėklos paruošimas

Aikštelėje turi būti purenamas dirvožemis. Sėkla valoma ir rūšiuojama, paliekant tokio paties dydžio žirnius. Prieš sėją žirnius galima mirkyti vandenyje arba bakteriniame preparate nitragine.

Svarbu! Naudojamos tik šviežios sėklos, nes kitais metais daigumas prarandamas.

Augalus galima sėti sustorėjusius, 15–20 cm tarpais.

Gylis priklauso nuo dirvožemio kokybės:

• sėklos palaidotos pakankamai sudrėkintoje žemėje 6–8 cm;
• vidutinė drėgmė - 9-10 cm;
• sausame dirvožemyje, sudrėkinus viršutinį sluoksnį, žirniai dedami į 15 cm gylį.

Vienodo dydžio ir vienodo gilinimo sėklų naudojimas leidžia jums gauti draugiškų ūglių.

Laistymas ir tręšimas

Avinžirnių nereikia dažnai laistyti, jie gali lengvai ištverti sausus vasaros mėnesius. Nereikėtų visiškai atmesti laistymo, nes tai žymiai padidina pasėlių derlingumą. Svarbiausi drėgmės kontrolės periodai yra žydėjimo ir kiaušidžių stadijos.

Avinžirnius galite šerti fosforo ir kalio trąšomis, tačiau jis gerai auga skurdžiame dirvožemyje.

Atlaisvinimas ir ravėjimas

Išdygusios piktžolės pašalinamos rankiniu būdu. Atlaisvinus galimą plutą pašalinama po laistymo ar lietaus.