Brokoliai - nauda ir žala. Sudėtis ir patiekalų su brokoliais kepimo receptai su nuotrauka

Brokolių tėvynė yra Viduržemio jūra ir Mažoji Azija. Jie pradėjo augti senovės Romoje, o didžiausio populiarumo ji sulaukė Prancūzijoje ir Italijoje. Amerikoje šis kopūstų atstovas įsitvirtino ne iš karto - italai juos ten atvežė, tačiau visą jo skonio ir gydomųjų savybių spektrą pavyko atskleisti tik praėjusio amžiaus pradžioje. Brokolių populiarumo viršūnė - tiek Europoje, tiek Amerikos žemyne ​​- įvyko pokario metais, kai mokslininkai ir kulinarijos ekspertai pirmiausia rimtai įvertino puikias šio produkto savybes.

Biologiškai brokoliai yra vienmetis augalas, priklausantis žiedinių kopūstų porūšiui. Jo žiedynai gali būti žali arba violetiniai. Pagal formą jie primena skėtį ant storo stiebo su mažais pumpurais, kurie suformuoja mažą laisvą galvą. Valgomi ir stiebai, ir žiedynai. Jie auginami beveik visur, tačiau pramoniniu mastu šios rūšies kopūstai gaminami Indijoje, Kinijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje ir Italijoje. Optimalus daržovės klimatas yra vidutinio klimato žemynas, kurio temperatūra yra iki + 23⁰С ir didelė drėgmė.

Kas yra brokolis

Daugelis parduotuvėse ne kartą matė šį gražų žalią augalą, primenantį vešlų gėlių kekę. Ši daržovė yra brokolių kopūstai. Jį galima auginti beveik bet kurioje vietovėje, tačiau geriausias yra Ispanijos, Italijos, Prancūzijos klimatas. Šiose šalyse augalas dažnai naudojamas maisto ruošai dėl naudingų savybių. Šio tipo žiedinius kopūstus galite valgyti keptus, virtus, troškintus, pridėti prie salotų. Kepimui naudojami žiedynai su švelnia stiebo dalimi, kartais daigai.

Brokoliai - kompozicija

Norėdami sužinoti daugiau apie temą: brokoliai - nauda ir žala, turite sužinoti apie medžiagas, kurių yra augale. Turi daug įvairių mikroelementų, vitaminų, makroelementų. Pateikiama cheminė brokolių sudėtis:

• beta karotinas (vitaminas A);
• fosforas;
• vitaminas U;
• kalio;
• magnis;
• vitaminas PP;
• natris;
• geležis;
• B grupės vitaminai;
• pluoštas;
• silicis;
• vitamino C;
• biologiškai aktyvios medžiagos;
• folio rūgštis;
• vitaminas K;
• cinkas;
• kalcio;
• vitaminas E;
• selenas.

Brokoliai - kalorijos

Energetinės vertės rodiklis yra labai svarbus besilaikantiems dietos ir tiems, kurie seka paveikslą. Priklausomai nuo apdorojimo metodo, mokslininkai nustatė brokolių kalorijų kiekį, kurio 100 gramų yra:

• neperdirbta (žaliavinė) daržovė - 35 kcal;
• virta - 28 kcal;
• garuose - 27 kcal;
• užšaldytas - 23 kcal;
• troškinti - 37 kcal;
• kepta - 46 kcal.

Brokolių mitybos faktai

Kita svarbi savybė yra brokolių maistinė vertė. Naudodamasis šiomis vertybėmis, žmogus gali sužinoti, kiek gaus organizmui svarbių medžiagų, suvalgęs 100 g kopūstų. Šie elementai yra energijos akumuliatoriai, kurie padeda reguliuoti mūsų gyvybines funkcijas. Augale yra:

• baltymai - 2,8 g (3,41% reikalingo normos per dieną);
• riebalai - 0,4 g (0,62%);
• angliavandeniai - 6,6 g (5,16%);
• maistinės skaidulos - 2,6 g (13%);
• vandens - 89,3 g (3,49% dienos vertės).

• Dieta ant žalių pupelių svorio metimui
• Kodėl kopūstai yra naudingi organizmui. Naudingos kopūstų savybės ir kontraindikacijos
• Rapana - kas tai yra ir moliusko aprašymas, buveinė ir žingsnis po žingsnio patiekalų kepimo receptai su nuotrauka

Skirtumas: išsami lentelė

Nepaisant santykių, šios veislės turi daug skirtumų. Apsvarstykite, koks skirtumas tarp brokolių ir žiedinių kopūstų?

Ar galima brokolius valgyti žalius?

Vartotojai yra įpratę, kad šviežias, neperdirbtas daržoves žmogaus organizmas absorbuoja geriau nei virtas, keptas ar troškintas. Tačiau nėra bendro sutarimo, ar brokolius galima valgyti žalius. Kai kurie ekspertai teigia, kad terminio apdorojimo metu augalas praranda daugiau nei pusę naudingų savybių, kiti mano, kad tinkamai perdirbti arba blanširuoti kopūstai yra sveikesni.

Yra daugybė patiekalų receptų, tarp kurių ingredientų nurodomi švieži žali kopūstai. Europoje ir Amerikoje brokoliai dažnai vartojami neperdirbti ir iš jų gaminamos salotos. Norintiems sulieknėti ir stebėti kalorijas, kopūstus rekomenduojama blanširuoti. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai kelioms sekundėms įdėkite kopūstų galvutes į verdančio vandens indą. Daržoves pagardinkite alyvuogių aliejumi, įdėkite mėgstamų prieskonių ir patiekite. Žalieji kopūstai ypač naudingi nėščioms moterims ir mažiems vaikams - jie gerai absorbuojami ir turi daug vitaminų.

Kaip tinkamai gaminti maistą

Dauguma receptų yra pagrįsti kopūstų žiedynais. Tačiau virimui galite naudoti stiebą nulupdami.

Pasinaudokite prancūzų gudrybėmis, kurie bulvių skustuku nulupia stiebus. Nulupus stiebą, pamatysite sultingą ir minkštą vidų, kuris paprastai išmetamas. Jill Fullerton-Smith, knygos „Visa tiesa apie maistą“ autorė, pataria į sriubą pridėti nuluptų brokolių stiebų, verdant juos pasūdytame vandenyje ir nusausinant brokolius. Iš stiebų taip pat galite pasigaminti troškinį, supjaustydami juostelėmis.

Brokoliai - naudingos savybės

Neįkainojama brokolių nauda organizmui slypi tokiose jo savybėse:

• yra natūralios kilmės antioksidantų;
• stiprina imuninę sistemą;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• pagerina lęšio ir tinklainės būklę;
• yra elementų, naudingų kepenims;
• stiprina širdį ir kraujagysles;
• gerina kraujo sudėtį.

Brokolių nauda moterims

Daugelis dailiosios lyties atstovių skeptiškai vertina šią daržovę, manydamos, kad ji yra beskonė, nenusakoma. Brokolių nauda moterims yra:

• Teigiamas poveikis odos būklei. Kasdien vartodami brokolius, prailginate jaunatviškumą. Kaukėms naudinga naudoti vaistinį augalą, nes jame yra daug vitaminų.
• Vitamininis daržovių aliejus naudojamas plaukams ir nagams, padeda stiprinti jų struktūrą ir pašalinti trapumą.
• Naudoti dietiniame maiste. Produkte yra didelis kiekis baltymų, kurie teigiamai veikia svorio kritimą. Žalieji kopūstai yra nepakeičiamas dietinių, vegetariškų ir liesų patiekalų produktas.
• Kova su celiulitu. Naudingos brokolių savybės padeda skatinti tulžies gamybą. Tai padeda reguliuoti riebalų kiekį, taip padedant pašalinti odos dėmeles, susijusias su celiulitu.
• Kancerogenų, toksinų ir toksinų atsikratymas. Šios kenksmingos medžiagos gali išprovokuoti gimdos, krūties ir kiaušidžių navikų vystymąsi. Žiedynuose yra antioksidantų, kurie gali kovoti su šia problema.
• Maistingųjų medžiagų sudėtis bus naudinga plaukams ir nagams.
• Indolių kiekis palaiko hormonų pusiausvyrą.

Brokolių nauda vaikams

Šios rūšies žiediniai kopūstai yra vienas iš dešimties naudingiausių maisto produktų. Augalas dažnai naudojamas vaikų mityboje. Kaip dalis vaiko dietos brokoliai gali būti naudingi:

• Padeda kovoti su vidurių užkietėjimu, nustatyti normalią išmatą dėl didelio skaidulų kiekio. Naudingi mikroelementai prisideda prie kenksmingų medžiagų pašalinimo iš organizmo, virškinimo trakto normalizavimo.
• Brokolių nauda kūdikiams pagrįsta hipoalergišku produkto pobūdžiu. Galite maitinti kūdikį tyrele ar daržovių sultimis nuo ankstyvo amžiaus, nebijodami pakenkti.
• Brokoliuose esantys vitaminai padeda padidinti vaiko imunitetą. Gerėja nervų sistemos darbas, nes kopūstai garsėja tuo, kad yra daug naudingų mikro ir makro elementų.
• Sulforafano ir diindolilmetano kiekis apsaugo nuo kvėpavimo sistemos uždegimo.
• Jei vaikas turi antsvorio, į dietą reikia įtraukti brokolių - juose yra skaidulų ir baltymų, greitai prisotinamas kūnas, turint kuo mažiau kalorijų.
• Kopūstai turi antiparazitinį poveikį.

• Tilapija: receptai
• Kopūstai svorio metimui - naudingos savybės, dietos meniu ir kontraindikacijos
• Mangoldas - kas tai yra ir naudingos savybės, receptai sriuboms, salotoms, pyragams ir kopūstų suktinukams gaminti

Kodėl brokoliai naudingi vyrams

Griežtesnės lyties atstovai mieliau vartoja tik gyvūninės kilmės baltymus, todėl daržovių dažnai atsisakoma. Tačiau brokolių nauda vyrams yra neįkainojama. Augalas yra puiki priemonė užkirsti kelią vėžinių ląstelių vystymuisi ir uždegiminiams procesams prostatos liaukoje .. Brokoliai aktyviai kovoja su širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis, padeda pašalinti cholesterolio perteklių kraujyje, kuris gali atsirasti valgant riebų maistą.

Kontraindikacijos ir galima žala

Žalias brokolis yra draudžiamas:

• žmonės su dideliu skrandžio rūgštingumu;

• tie, kurie dėl sveikatos negali valgyti maisto su rupia ląsteliena (po tam tikrų operacijų ir sunkių ligų);

• žmonių, kurie netoleruoja brokolių (o tai, beje, itin retai).

Pirmosiose dviejose grupėse šio tipo žiediniai kopūstai gali būti įtraukti į dietą po terminio apdorojimo - virti, troškinti ar kepti.

Kai kurie brokolių virimo būdai daro jį kenksmingą net žmonėms, neturintiems virškinimo trakto problemų ir individualaus produkto netoleravimo. Tai visų pirma yra daržovių kepimas ant didelės ugnies ir dideliu kiekiu aliejaus. Be to, ekspertai nerekomenduoja brokolių virti mikrobangų krosnelėje.

Ši žiedinių kopūstų įvairovė bus naudinga tik nėščioms ir maitinančioms moterims (su sąlyga, kad nėra aukščiau aprašytų kontraindikacijų). Ši daržovė dažnai skiriama vaikams kaip pirmasis papildomas maistas: ji gerai absorbuojama, retai sukelia alergines reakcijas ir yra nepaprastai turtinga savo sudėtimi. Į kūdikio mitybą nuo 5-7 mėnesių galima įtraukti švelnią brokolių tyrę. Tuo pačiu metu svarbu iš anksto aptarti vaikų meniu klausimą su pediatru, kad būtų išvengta galimų kontraindikacijų.

Brokoliai nuo gastrito

Žaliųjų kopūstų sudėtis nedaug skiriasi nuo savo giminaičių - baltųjų kopūstų, tačiau juose yra daugiau karotino. Elementas teigiamai veikia gleivines. Jo veikimo principas pagrįstas sunkiųjų metalų jonų, veikiančių skrandžio ir žarnų sieneles, blokavimu.Valgant brokolius nuo gastrito, bus galima atkurti audinius, išgydyti opas ir žaizdas bei pašalinti negyvas ląsteles. Ekspertai rekomenduoja rinktis kepimą ar troškinimą, virimą garuose, kad būtų išsaugotos visos naudingos daržovės savybės.

Privalumai moterims

Merginoms patariama įvairinti brokolių dietą, nes ši daržovė turi šias savybes:

• Mitybos ir mažai kalorijų nauda. Idealus produktas lieknėjimui.
• Apsauga nuo vėžio. Medžiagų kompleksas, kuris yra brokolių dalis, apsaugo nuo gimdos ar pieno liaukų vėžio atsiradimo.
• Teigiamas poveikis centrinei nervų sistemai, apsauga nuo streso, kuriems moterys yra labai jautrios.
• Skeleto sistemos stiprinimas. Moterys linkusios į osteoporozę, kuri išsivysto vyresniame amžiuje arba po nėštumo. Brokoliai yra gausus kaulus saugančio kalcio šaltinis.
• Odos gerinimas. Brokoliuose esantis vitaminas E skatina kolageno gamybą, todėl oda yra įtempta ir sveika. Antioksidantai užkerta kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams, kurie prasideda anksti moterims.

Be to, žalieji kopūstai padeda pagerinti plaukų būklę, skatinti plaukų augimą, užkirsti kelią plaukų slinkimui ir užtikrinti blizgesį. Todėl jis naudojamas net grožio srityje.

Brokoliai svorio metimui

Brokolių naudojimas svorio metimui padeda prisotinti kūną ir skatinti svorio kritimą. Tokiu atveju žmogus gauna visas medžiagas, reikalingas normaliam gyvenimui. Dieta brokolių pagrindu yra populiari tarp tų, kurie studijuoja lieknėjimą ir nori sulieknėti. Ši daržovė yra viena mažiausių kalorijų, joje yra daug skaidulų ir padeda sumažinti apetitą. O hormonas serotoninas gerina nuotaiką ir bendrą organizmo būklę, kovoja su depresija.

Kitos taikymo sritys

Lieknėjimas

Kadangi brokolis yra mažai kalorijų turintis maistas, jis naudojamas laikantis dietos svorio metimui.

Kokie yra brokolių pranašumai metant svorį? Jo didelis skaidulų kiekis leidžia naudojant nedidelį kiekį daržovių gauti ilgalaikį sotumo jausmą.

Ji yra efektyviai valo žarnyną, kuris taip pat sumažina antsvorį.

Brokoliai padeda sureguliuoti medžiagų apykaitą, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Tai lemia greitą riebalų deginimą.

Medicininiais tikslais

Imunitetui pagerinti tradiciniai gydytojai rekomenduoja išgerti po vieną stiklinę kopūstų sulčių per dieną keliomis dozėmis.

Sustiprėja nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos, normalizuojasi skydliaukė, pagerėja miegas, organizmas greitai išvalomas.

Norėdami atsikratyti parazitų naudok brokolio sėklas. Tam 50 g žaliavų užpilama puse litro verdančio vandens, reikalaujant pusvalandį.

Gautas sultinys geriamas visą dieną. Tęskite gydymą vieną savaitę.

Pochlebca receptai

Žaliasis kokteilis su kefyru

Ingridientai:

• 150 gramų garintų brokolių
• Taurė neriebaus kefyro
• Žalieji pagal skonį

Gaminimo būdas: Išardykite brokolius į žiedynus, nuplaukite, padėkite į dvigubą katilą arba puodą su tinkleliu, garinkite 10-15 minučių. Tada sumalkite maišytuve. Įpilkite kefyro su žolelėmis, vėl plakite. Šis kokteilis yra maistingas, tačiau mažai kaloringas, jis normalizuoja virškinimą. Kefyre esantis kalcis stiprina kaulus ir dantis.

Ananasų kokteilis

• 1 puodelis šaldytų brokolių
• 1,5 puodelio ananasų
• 1 bananas
• 1,5 puodelio pieno

Paruošimas:

1. Brokolį supjaustykite peiliu, įdėkite į maišytuvo dubenį, pertraukite.
2. Nulupkite ir supjaustykite ananasą.
3. Nulupkite ir supjaustykite bananą.
4. Įpilkite vaisių mišinio ir vėl praleiskite. Paskutinis į jau supjaustytas daržoves įpilkite pieno.

Tai tropinio saldaus ananasų aromato kokteilis. Ananasuose yra maistinių medžiagų, turinčių priešuždegiminių savybių.Bromelainas, fermentas, randamas ananasuose, taip pat gali padėti virškinti.

Pagrindinis bananų kokteilis

• 2 dideli bananai
• 2 puodeliai šaldytų brokolių
• 1 puodelis virinto vandens

Susmulkinkite brokolius, supjaustykite. Įpilkite bananų, vandens, vėl pasukite. Šis kokteilis turės daug kalorijų dėl didelio angliavandenių kiekio banane. Jis yra maistingas, ilgą laiką gali energizuoti.

Brokolių kokteilis su citrina ir kivi

Multivitaminų kokteilis

• Morkos - 100 gr
• Brokoliai - 100 gr
• Obuoliai 200 gr
• Kiviai 200 gr

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves ir vaisius, nusausinkite servetėle.
2. Išardykite brokolius į žiedynus, supjaustykite gabalėliais.
3. Nulupkite morkas, supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Nulupkite obuolį, kuo ploniau nupjaudami odą, išpjaukite iš jo sėklų kapsulę, supjaustykite.
5. Nulupkite kivį, supjaustykite 4-6 gabalėliais.
6. Įdėkite daržoves į maišytuvo dubenį, supjaustykite viską iki vientisos masės.

Šis vitaminas gėrimas patiks vaikams ir suaugusiems. Malonus, šiek tiek rūgštus obuolių ir kivių skonis užmaskuoja kopūstų skonį, papildo morkų sulčių saldumą.

Liekninantis brokolių kokteilis

• Brokoliai - 200 gr
• Salierų stiebai - 100 gr
• Agurkai - 200 gr
• Negazuotas mineralinis vanduo - 100 ml
• Imbieras (šaknis) -10 gr

Paruošimas:

1. Kol daržovės ruošiamos, įdėkite mineralinio vandens į šaldytuvą.
2. Brokolius nuplaukite, išardykite į žiedynus, supjaustykite.
3. Saliero stiebus nuplaukite, pašalinkite stambius pluoštus, supjaustykite gabalėliais
4. Nulupkite agurkus, bet jei agurkai yra jauni, tada galite nupjauti galus, nelupkite odos.
5. Nulupkite ir supjaustykite imbierą.
6. Sulenkite į dubenį, įpilkite atvėsinto mineralinio vandens, sumalkite iki vientisos masės.

Maistingas kokteilis visiškai pakeis vieną patiekalą, skatins detoksikaciją ir pagreitins medžiagų apykaitą.

Avokadų ir granatų sulčių kokteilis

• Brokoliai - 4-5 žiedynai
• Avokadas - vaisius
• stiklinės granatų sulčių
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Brokolius nuplaukite virintu vandeniu.
2. Nulupkite avokadą, išimkite kaulą, supjaustykite gabalėliais.
3. Sulenkite smulkintuvą, išspauskite šaukštą citrinos sulčių. Įpilkite granatų sulčių, sumalkite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę.

Granatų sultyse yra daug geležies ir jos naudingos didinant hemoglobino kiekį kraujyje. Avokadas teigiamai veikia kraujotakos sistemos širdies ir kraujagyslių darbą. Šis kokteilis turi stebėtinai harmoningą skonį dėl savo citrinos skonio.

Špinatų ir migdolų pieno kokteilis

• 5-6 pumpurai šaldytų brokolių
• 100 gramų ananasų
• 1 bananas
• stiklinių šviežių kūdikių špinatų
• 1 puodelis nesaldinto migdolų pieno

Paruošimas:

1. Brokolius šiek tiek atitirpinkite, kad išorinis sluoksnis pasidarytų šiek tiek minkštas.
2. Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais
3. Nulupkite bananą, supjaustykite į 4 dalis
4. Nuplaukite špinatus, nusausinkite ant servetėlės.
5. Įdėkite ingredientus į dubenį, supilkite pieną, sumalkite iki vientisos masės.

Žaliame kokteilyje su ananasų ir bananų aromatu yra pakankamas angliavandenių kiekis ir skonis.

Burokėliai vaikams skirtame kokteilyje

• Brokoliai 1 stiklinė
• Vidutinis runkelis
• 1 ir stiklinė bet kokių uogų
• Šaukštelis medaus

Paruošimas:

1. Burokėliai turi būti kepti orkaitėje arba virti iki minkštumo, kad jie taptų minkšti. Pasirengimas nustatomas aštriu peiliu. Nuimkite odą, supjaustykite.
2. Kopūstą virkite porą 3-5 minutes, supjaustykite
3. Nuplaukite uogas, jei jos šviežios, arba atitirpinkite.
4. Dėkite daržoves ir uogas į maišytuvą, įpilkite medaus, plakite.

Vaikams patinka šis receptas, net jei jie nemėgsta burokėlių ir brokolių. Tai bus naudinga esant virškinimo sutrikimams, įskaitant vidurių užkietėjimą.

Brokoliai taps tikra žaliųjų kokteilių žvaigžde, jei naudosite ir laikysitės paruošimo technologijos. Suaugusieji ir vaikai, kurie gerai maitinasi, gali daug sutaupyti vaistams ir gydytojų apsilankymams.

Virtas, palyginti su žaliu

Skirtingai nuo kai kurių vaisių ir daržovių, garai pagerina brokolių maistinę naudą. 400 g žalių šparagų turi mažiau maistinių medžiagų nei virti. Kol lieka visos maistinės medžiagos, šiluma suardo molekulinius ryšius, todėl išsiskiria kiti vertingi mikroelementai ir antioksidantai.

Būkite atsargūs, tai yra keblus dalykas gaminti brokolius kuo sveikiau. Jei nežinote, kiek gaminti, galite žymiai sumažinti maisto maistinę vertę.

Kita priežastis gaminti brokolius yra dėl jo vėžio savybių. Ilinojaus universiteto mokslininkai nustatė, kad virinus maždaug tris ar keturias minutes, išsiskiria sieros molekulė, žinoma kaip natūralus kovotojas su vėžiu, sulforafanas.