Žaliųjų žirnių naudingos savybės, nauda ir žala rekomendacijoms, kaip gaminti receptus

Juodieji žirniai yra neįprasta ir neįprasta daržovė mūsų platumoms. Priklauso ankštinėms kultūroms, naudojama liaudies medicinoje, gyvulių pašarams. Išskirtinis bruožas yra juodos sėklos dalis. Veislė aktyviai auginama Rytų šalyse, tačiau yra populiari visame pasaulyje.

Juodieji žirniai naudojami medicinoje ir kosmetologijoje

Savidulkės juodųjų žirnių gėlės

Juodieji žirniai

Šiek tiek informacijos apie žirnius

Šimtus metų europiečiai žirnius augino kaip pašarinius augalus. Jis nebuvo labai vertingas ir buvo įtrauktas į dietą, daugiausia vargšų ar vienuolių. Tačiau laikas nestovi vietoje. Visuomenė vystėsi, požiūris į produktą palaipsniui keitėsi, o atsiradus konservų ir greito užšaldymo technologijoms, jis visiškai pasikeitė. Šiandien vienu ar kitu tikslu yra dešimtys kultūros atmainų.

Žirniai yra gausiausias baltymų šaltinis tarp daržovių pasėlių.

Nėra prasmės apibūdinti botaninės žirnių įvairovės, nes tai nieko neduos paprastam sodininkui. Pateiksiu tik trumpą idėją, į kokias grupes galima suskirstyti per daugelį metų išvestas veisles. Pateiktos klasifikacijos šaltinis yra D. Haaso knyga „Metai sodo sklype“ nuo 1982 m. (Mano vadovas).

Taigi, žirniai yra aukščio:

Kokia forma jums labiau patinka naudoti žirnius?

Švieži konservai

• Nykštukas - užauga iki 60 cm, ne daugiau;
• Vidutinis aukštis - nuo 70 iki 100 cm;
• Aukštas - nuo 90 iki 130 cm;
• Labai aukštas - nuo 120 iki 150 cm.

Pagal naudojimą veislės skirstomos į:

1. Cukrusvalgoma su švelniomis ankštimis.
2. Lupimasis, kurie vertina tik sėklas arba, kitaip tariant, žaliuosius žirnius.

Savo ruožtu sėklos, subrendusios arba po džiovinimo, gali būti lygios arba susitraukusios. Pirmieji valgomi daugiausia užvirus ar troškinant, juos perkame pagal svorį parduotuvėje. Pastaruoju atveju tai yra smegenų (saldžiosios) veislės, kurios paprastai nėra subrendusios, tačiau naudojamos neprinokusios, pavyzdžiui, išsaugant. Tiek tie, tiek kiti subrendusios būsenos yra žali arba geltoni.

Pagal vegetacijos trukmę veislės skiriamos anksti, vidurio pradžioje ir vėlai.

Žirniai yra puikus daugelio sodo kultūrų pirmtakas. Simbiotinių mazgelių azoto fiksatorių buvimas ant jo šaknų prisideda ne tik prie gero augalų augimo, bet ir prie dirvožemio kokybės pagerėjimo.

Geriausios cukraus veislės

Kiekvienas sodininkas nori užsiauginti saldesnių ir didesnių žirnių. O kad gautumėte gerą derlių, būkite mažai paveikti ligų, kenkėjų ir derėkite tinkamu laiku. Žemiau pateiksiu kelių cukraus veislių aprašymus, kurie, daugelio vasaros gyventojų nuomone, ir kažkur iš mano asmeninės patirties nusipelno geriausių atsiliepimų.

Sugar Snap

Ankštys yra tokios pat skanios kaip žirniai!
Galbūt tai yra lyderis tarp visų veislių pagal skonį. Aš pats užsiėmiau auginimu ir galiu drąsiai pasakyti, kad jo ankštys yra ne mažiau skanios nei žirniai. Paragavę vaikai juos skaldė kaip riešutus. Yra žinoma, kad prinokusios sėklos tinka sriubai ir daržovių patiekalams, tačiau man niekada nereikėjo jų virti, nes jos buvo valgomos sodo lovose.

Mano sode dirvožemis nėra pats derlingiausias, bet ir ne prastas, ne rūgštus.Todėl žirniai išsitiesė iki mano ūgio, užaugo labai dideli ir davė gerą derlių. Jam būtinai reikia palaikymo, todėl aš iš anksto pasirūpinau trelliais, kaip ir dėl vynuogių. Ankštys yra ilgesnės nei paprastų žirnių, apie 8–9 cm, viduje yra 7–9 vidutinio dydžio žirniai. Manau, atsparumas karščiui ir ligoms yra didelis pliusas. „Sugar Snap“ niekada nesusirgo saikingai laistant.

Sunkiuose dirvožemiuose žirniai sunoksta vėliau nei lengvuose, tačiau derlius gausesnis. Tuo pačiu metu, esant turtingam dirvožemiui, augalas formuoja žaliosios masės riaušes, tačiau su mažu ankščių kiekiu. Jį galima sėti po bet kokių pasėlių, išskyrus ankštinius.

Ambrozija

Vaikai valgo su malonumu!
Aš pats neauginau „Ambrosia“, bet turėjau progos tai išbandyti, todėl nuomonė buvo gera. Veislė yra gana saldi ir palieka malonų poskonį, tačiau, nepaisant to, skonio prasme, mano nuomone, ji šiek tiek nusileidžia „Sugar Snap“. Jo pečių ašmenis galima valgyti sveikus arba įdėti į ankstyvąsias salotas ir troškinius. Nuo sėklų daiginimo iki nokimo praeina maždaug du mėnesiai.

Ambrozija - anksti subręsta, duoda gausų derlių birželio pabaigoje, liepos mėnesį. Mūsų pietuose jie pradeda rinkti ankštis gegužės pabaigoje. Krūmingiems, 0,5–0,7 m aukščio augalams reikia atramos, o kitais atvejais - surišti. Šiek tiek išlenktos pupelės yra gana didelės, susiformavusios poromis iš vieno pumpuro, kiekvienoje ankštyje yra 6–8 žirniai. Tai smegenų atmaina, visiškai subrendusi formuoja susigūžusias gelsvo atspalvio sėklas. Kultūra yra nepretenzinga, paplitusi visoje Rusijoje.

Cukrus 2

Dar viena patikrinta sezono vidurio veislė, kurios derlius yra puikus. Šio žirnio skonis man primena žirnius iš mano vaikystės - saldus, sultingas ir galite valgyti visą pečių ašmenį. Produktas yra puikus tuo, kad ilgą laiką nėra šiurkštus. Jei kitomis veislėmis gera valgyti tik jaunas, minkštas ankštis šviežias, tai cukrui 2 net ir subrendus, grūdai kurį laiką išlaiko savo minkštumą ir saldumą.

Dulkinti nereikia, galima auginti patalpose.

Cukrus 2 laikomas sezono viduriu, nuo daiginimo iki pirmojo derliaus nuėmimo praeina 60–65 dienos. Augalas nėra per aukštas, apie 60–70 cm, tačiau tam, kad nenukristų, reikia privalomos atramos ar rišimo. Ankštys yra didelės, 7–9 cm, subrendusios, visiškai užpildytos dideliais grūdeliais. Veislės pranašumas yra nepretenzybė, atsparumas grybelinėms ligoms ir kandžių pažeidimams. Atsižvelgiant į tai, kad ankštys yra susietos be apdulkinimo, jas galima auginti patalpose.

Žinoma, cukriniuose žirniuose nėra pirmiau aprašytų veislių. Verti paminėti „Sugar Giant“, „Golden Suite“, telefoną, vaikų cukrų, „Honey Scooper“, „Sugar Dadi“ ir daugelį kitų. Selekcininkai iš Rusijos, JAV, Indijos, Kinijos ir Europos šalių dirba kurdami naujas veisles.

DĖMESIO! Žirnių nokimo greitis priklauso nuo aplinkos temperatūros. Kuo karščiau, tuo greičiau kultūra „pasitraukia“: jos vaisiai greitai sunoksta, tampa milteliški, kieti ir beskoniai.

Naudingos medžiagos

Perskaitykite kitus straipsnius apie pipirų daigus:

• ir ar mums jų reikia?
• Kaip augti, ar namuose?

Žirniai yra vienmetė žolė su tuščiaviduriu žaliu stiebu ir prigludusiomis ūseliais. Žirnių žiedai yra balti, biseksualūs ir savidulkiai. Šio augalo vaisiai pateikiami ankštyje, kuri dažnai vadinama ankštimi. Vaisiaus dydis priklauso nuo konkrečios žirnių veislės. Paprastai kiekvienoje pupelėje yra apie 6-8 sėklos, išdėstytos iš eilės.

Tokio kaloringo produkto sudėtyje yra sočiųjų riebalų rūgščių, maistinių skaidulų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų. Šis augalas gali pasigirti dideliu magnio, kalcio, fosforo, kalio, sieros ir chloro kiekiu.Be to, žirniuose yra tokių mikroelementų kaip cinkas, geležis, jodas, manganas, varis, chromas, selenas, molibdenas, fluoras, nikelis, stroncis ir kt. Didelis baltymų kiekis leidžia žirniams pakeisti mėsos produktus racione. Tai puikiai suvirškina ir absorbuoja kūnas.

Žirniai padidina efektyvumą, pagerina smegenų veiklą ir normalizuoja virškinimo sistemą. Dėl antioksidantų žirniuose jis padeda išlaikyti jaunystę ir grožį, taip pat stimuliuoja sudėtingus organų ir audinių regeneracijos procesus. Toks augalas turi daug būtinų amino rūgščių, krakmolo ir augalinių riebalų, taip pat naudingų fermentų ir skaidulų.

Populiarios lukštenimo veislės

Kukurinių žirnių vaisiai puikiai tinka gaminant įvairius patiekalus, tačiau jie auginami dachose ne rečiau nei cukriniai žirniai. Neprinokę, nors žirniai yra minkšti ir saldūs, juos taip pat galima surinkti, o tai reiškia, kad juos galima valgyti šviežius. Šioje veislių grupėje galima išskirti:

Slankiklis

Slankiklio pranašumas yra ilgalaikis vaisius.
Geri žirniai, skirti auginti svetainėje. Anksti subręsta, jis nuimamas per 48-55 dienas nuo atsiradimo dienos. Slankiklis laikomas šiek tiek lapiniu žirniu, tai yra su nedideliu lapų skaičiumi ir dideliu ūsų kiekiu. Dėl šios priežasties augalas gerai sukimba ir neguli nuo blogo oro. Jo aukštis yra 60-70 cm, ankšties ilgis yra iki 10 cm.

Veislė yra smegenų, skonis puikus. Neprinokusios grūdai yra sultingi ir saldūs. Jis gerai lupasi. Puikiai tinka vartoti šviežiai ir konservuoti namuose. Slankiklio pranašumas yra ilgalaikis vaisius. Derlių galima pašalinti kas antrą dieną.

Madonna

Dėl didelio baltymų kiekio madonos žirniai yra tinkamas gyvūnų pašaras.
Vokietijos selekcininkų darbo rezultatas nuo 2003 m. Yra Rusijos rinkoje. Tai vidutinio sezono veislė, kurios vegetacijos laikas yra 65-80 dienų. Augalo aukštis yra apie 0,8-0,9 m. Ankštys yra ilgos, storos, buku galu. Užpildyta maždaug vienodo dydžio grūdais, kurie po džiovinimo lengvai sutrūkinėja.

Madona duoda gerą derlių, o esant palankioms sąlygoms, derlius gali išaugti dar 1,5 karto. Tai daro veislę įdomią pramoninio auginimo ir maisto gamybos požiūriu.

Atsparumas sausrai yra geras, atsparumas kenkėjams ir grybelinėms ligoms yra šiek tiek mažesnis. Daigai auga ir bręsta tolygiai. Madonos pranašumas yra atsparumas nakvynei, todėl ją lengviau auginti šalyje.

Vera

Anksti subręsta smegenų atmaina, kuri sunoksta maždaug per 50–60 dienų. Žemas, apie 0,6 m s, paprastu, šiek tiek šakotu stiebu. Ankštys yra šiek tiek išlenktos arba tiesios, tankiai užpildytos grūdais. Jų ilgis yra 6-8 cm, pergamento sluoksnis yra gerai išvystytas viduje. „Vera“ vertinama dėl atsparumo išgulimui, atsparumo karščiui ir nepretenzingumo. Be to, grybeliniai patogenai (išskyrus askochitą) ir kenkėjai nėra baisūs.

Grūduose yra daug baltymų ir puikus skonis. Veislė yra tinkama konservuoti.

Norėdami gauti žaliųjų žirnių, derlius atliekamas derliaus nuėmimo metu. Sausi grūdai skinami, kai pupelės išdžiūsta ir keičia savo spalvą. Po to grūdai lukštenami ir džiovinami.

Kalorijų kiekis

100 g džiovinto produkto maistinė vertė:

Maistinė vertė 100 g virtų produktų:

Svarbu! Naudingos medžiagos, esančios avinžirniuose, visiškai išsaugomos net po terminio apdorojimo.

Didelės žirnių veislės

Didelis dar nereiškia saldaus. Paprastai mažesni broliai gali pasigirti daugiau sultingumo ir saldumo.Bet jei vis tiek norite patikti sau ir nustebinti savo kaimynus, galite pasirinkti šias parinktis:

SVARBU! Visoms didelėms veislėms reikia palaikymo, nes jos tiesiog negali pakęsti savo vaisių svorio!

Itin ankstyvi žirniai

Ankstyviausios žirnių veislės yra sultingiausios ir saldžiausios. Be to, jie tinka auginti atšiauraus klimato regionuose. Be „Ambrosia“, „Slider“, „Prelado“ ir „Vera“, galite atsižvelgti į šias veisles:

Ankstyviausios žirnių veislės yra labai sultingos ir saldžios!

Puošnūs žirniai

Egzotinių ir visko neįprastų mėgėjams galima rinktis dar porą žirnių veislių:

Violetiniai cukraus žirniai yra ne tik skanūs, bet ir dekoratyvūs.
Tiesą sakant, yra daug neįprastų žirnių veislių. Bet tai dažniausiai yra išskirtinė, kuri yra gana brangi, ir tuo pačiu sunku ją įsigyti.

Naudojimo ypatybės

Žaliuosius žirnelius galima valgyti įvairiai. Gerai jį naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Šoniniam patiekalui jis gali būti virtas arba keptas. Reikėtų nepamiršti, kad ankštys tinka virti, kol žirniai yra jauni, o žirniai dar nesudarė. Jauniems žirniams nereikia ilgai termiškai apdoroti, kad jie išlaikytų naudingas savybes ir būtų skanūs.

Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti ankštis ir nukirpti kietas uodegas - net kepant ant ugnies jos nebus minkštos. Jei ankštys šiek tiek išdžiūvo, porai valandų jas galima įdėti į šaltą vandenį - jos grįš į savo pirminę išvaizdą. Žirniai panardinami į verdantį vandenį ir verdami ant silpnos ugnies 1-2 minutes. Gatavi žirniai yra minkšti, bet traškūs. Žirniai taip pat kepami 1-2 minutes, naudojant augalinį aliejų. Ankštis galima išvirti paprasčiausiai laikant virš karšto garo.

Su įvairiais padažais žirniai taip pat gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas. Žaliuosius žirnelius galima troškinti su kitomis daržovėmis, dėti į pirmuosius patiekalus. Šiuo atveju jis dedamas į troškinius ar sriubas likus porai minučių iki virimo.Jei laukiatės svečių, mėsos ar žuvies patiekalus papuoškite ryškiai žaliomis ankštimis. Išvirtas produktas, supjaustytas gabalėliais, dedamas į daržovių salotas. Subtilius jaunus žirnius taip pat galima valgyti žalius. Malonus jo skonis suteiks originalumo įvairioms salotoms.

Kaip desertą jį naudoja žmonės, laikydamiesi griežtų svorio metimo dietų. Tačiau per didelis mėgavimasis žaliu maistu gali sukelti virškinimą.

Lapų veislės

Lapus be žirnių labai patogu auginti. Tokie augalai yra kompaktiški ir gali būti pasėti storesni. Stiebų sukibimas dėl ūsų yra gana stiprus, todėl krūmai atsparūs stipriam vėjui. Be to, esant minimaliam lapų skaičiui, ankštys yra ypač matomos ir lengvai nuimamos. Štai keletas veislių:

Žirnių veislių pasirinkimas toks didelis, kad net lengva supainioti. Gerai, kad kultūrą lengva ugdyti, o tai reiškia, kad kiekvienais metais galite sau leisti eksperimentuoti su naujais skoniais.

Kontraindikacijos ir žala

Deja, žirniai turi ir neigiamų pusių, kurių negalima atsikratyti, ir jų negalima pamiršti.

• Nerekomenduojama jo naudoti:
• Nėštumo metu, nes dėl to gali padidėti dujų gamyba, todėl kūdikis pajus diskomfortą.
• Su podagra, nes joje yra didelis kiekis purino rūgšties, kuri kaupiasi jungiamuosiuose audiniuose ir prisideda prie savijautos pablogėjimo.
• Su pepsinių opų ar gastrito paūmėjimu, nes tai gali sukelti komplikacijų.
• Su individualiu šio produkto netoleravimu.