Kaip namuose grybauti žiemą grybus karštai ir šaltai - paprasti receptai žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Atėjus rudens sezonui, daugelis „ramios medžioklės“ mėgėjų veržiasi į miškus, pasiimdami krepšelius gausiam grybų derliui. Iš tiesų rugsėjį galite kruopščiai kaupti besislapstančius grybus, taip pat augti tarsi pasirodymui - miško pakraščiuose, žemumose ir pievose. Pirmieji pirmieji miško „trofėjai“ sukelia laukinį džiaugsmą ir kulinarinį entuziazmą, nes taip malonu paįvairinti įprastą meniu nuostabiai skaniais kiaulienos grybais, keptais grietinėje ar aromatinga medaus grybų sriuba. Tačiau vėlesnės gamtos dovanos, parsivežtos iš miško, paprasčiausiai nėra kur „prisikabinti“ - ir šeimininkės pradeda ruoštis žiemai. Be populiarių marinatų, iš grybų gaunami puikūs marinuoti agurkai, kurie naudojami kaip pagrindas pirmajam ir antrajam patiekalui. Taigi, kaip sūdyti grybus namuose? Čia rasite paprastus žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis ir vaizdo įrašais apie įvairių rūšių grybų - pieno grybų, baravykų, baravykų, grybų, austrių - grybus. Tokie skanūs grybai, marinuoti į stiklainius žiemą, bus puikus priedas prie virtų ir keptų bulvių, dribsnių ir salotų. Susikaupiame grybų ir pradedame gaminti!

Kaip žiemai pasūdyti grybus stiklainiuose - paprastas receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Naminiai sūdyti grybai visada pateks į „stalą“ bet kokio valgio metu - ar tai būtų įprasta vakarienė su šeima, ar šventinė vakarienė. Su tokiais skaniais grybais jūsų mėgstami patiekalai įgis unikalią natą ir subtilų miško aromatą. Kaip tinkamai pasūdyti grybus žiemai? Mes atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą žingsnis po žingsnio receptą sūdytiems grybams stiklainiuose - populiariausiems ir produktyviausiems grybams. Paruošę kelis stiklainius pagal mūsų receptą, žiemą galite pamaloninti artimuosius grybų sriuba, pyragais ar gardžiomis bulvytėmis. Tiesiog skanu ir labai lengva paruošti!

Reikalingi ingredientai grybams marinuoti žiemą stiklainiuose:

• švieži grybai - 3 kg
• česnakai - 15 gvazdikėlių
• lauro lapas - 4 - 5 vnt.
• kvapiųjų pipirų ir juodųjų žirnių - 10 - 12 vnt.
• šviežių kapotų krapų žalumynų - 2 - 3 šaukštai. l.
• druskos pagal skonį

Nuoseklios sūdytų grybų receptų žiemai instrukcijos su nuotrauka:

1. Pirmiausia reikia sutvarkyti medaus grybus ir juos nuplauti tekančiu vandeniu.

   

2. Nuplautus grybus supilkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, įdėkite jo turinį į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Dar kartą nuplaukite ir supilkite į puodą su vandeniu, tada virkite 40 minučių, nepamirškite periodiškai nugriebti putų.

   

   Taip pat skaitykite:  Bougainvillea: priežiūros namuose ir sode ypatybės
3. Verdant medaus agarikus, nulupkite česnako skilteles nuo lukšto ir supjaustykite kiekvieną išilgai į 2 - 3 dalis. Krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite peiliu.

   

4. Išvirtus grybus perkoškite kiaurasamčiu ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Mes laukiame, kol skystis visiškai nutekės, ir grybus dedame į puodą. Supilkite prieskonius pagal receptą ir druskos pagal skonį.

   

5. Imame tinkamo skersmens lėkštę ir uždengiame grybus puode, o ant viršaus dedame stiklainį su vandeniu. Mes paliekame infuzuoti esant slėgiui 4 - 5 dienas.

   

6. Tada mes išdėstyti ant švarių skardinių, suristi dangteliai ir siųsti juos į šaldytuvą lentynos. Žiemą, jūs visada turite tikrai "universalų" papildo savo mėgstamų patiekalų po ranka. Aštrus ir aromatingas, sūrus grybai patiks visiems, kurie bando juos - rekomenduojame virimo!

   

Įvairių grybų marinavimo receptas

Paruoškite virimui:

• Vienas kilogramas baravykų, baravykų ir baravykų.
• Stiklas rupios druskos yra nepilnas maždaug trečdaliu nuo viršaus.
• Krapų ir petražolių krūva.
• Didelė česnako galva.

Rūšiuokite visas miško dovanas, nuplaukite, užsidėkite popierinius rankšluosčius, išdžiovinkite.

Paruoštus žalumynus nuplaukite ir nusausinkite, ne itin smulkiai supjaustykite peiliu.

Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite jas apskritimais.

Kaip pasūdyti baravykus žiemai stiklainiuose - paprastas paruošimo receptas su nuotrauka

Maždaug nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos baravykai randami lengvuose lapuočių miškuose - valgomasis grybas, artimiausias baltos spalvos „giminaitis“. Eidami į beržyną su krepšiu, pasiruoškite parsinešti namo solidų šių gražių gražuolių derlių. Esame tikri, kad jūsų šeima vakarienei patiks keptų baravykų su bulvėmis ir svogūnais. Bet grybų perteklių galima drąsiai sūdyti žiemai į stiklainius - šaltuoju metų laiku tokios atsargos tikrai pravers. Kaip sūdyti baravykus baravykus? Mes pasirinkome paprastą receptą su aštraus ruošinio nuotrauka, kuriai mums reikia tik grybų kepurėlių - skaniausios baravykų dalies. Nuostabus skonis ir aromatas!

Norėdami baravykus žiemai sūdyti, mes pasirenkame šiuos ingredientus:

• baravykai - 1 kg
• lauro lapas - 2 - 3 vnt.
• juodųjų serbentų lapai - 2 - 3 vnt.
• pipirų grūdeliai - 3 vnt.
• gvazdikėliai - 3 vnt.
• švieži krapai - 3 - 5 šakos
• druska - 50 gr.
• augalinis aliejus (valcuojant) - 1 - 2 šaukštai. l. už kiekvieną skardinę

Sūdytų baravykų derliaus nuėmimo žiemą stiklainiuose procedūra pagal paprastą receptą:

1. Mes rūšiuojame grybus, pašaliname sugadintus egzempliorius ir šiukšles. Nukirpkite skrybėles ir nuplaukite jas tekančiu vandeniu arba švelniai nuvalykite kempine.
2. Mes uždedame puodą su vandeniu ant ugnies ir užviriname, tada grybus dedame į verdantį vandenį ir kepame. Atsižvelgiant į kepurėlių dydį, kepimo laikas nebus toks pats - pirmiausia gauname mažesnius, o kiek vėliau - didelius. Kaip nustatyti pasirengimo laipsnį? Paruošti baravykai nuguls į keptuvės dugną - tiksliausias ženklas.
3. Kai visi grybai išvirs, suberkite juos į kiaurasamtį ir kurį laiką palaikykite po tekančiu vandeniu, kad nuplautų pasirodžiusią gleivinę.
4. Švarius sterilizuotus stiklainius iki viršaus užpildome atvėsusių grybų sluoksniais, nepamirštant pabarstyti druska. Į kiekvieną indą įpilkite porą šaukštų aliejaus ir susukite karštame vandenyje virtus dangčius. Atvėsę stiklainiai su sūdytu baravyku nunešami į tamsią ir sausą vietą - į spintą ar rūsį. Skanių jums grybų!

Kiek laiko galima valgyti marinuotus ir sūdytus pieno grybus?

Žinoma, daugeliu atvejų marinuojame ir druskiname žiemą, bet juk noriu iškart paragauti grybų skanėstų, ypač dideliame šeimos rate, kuris dažniausiai renkasi vasarą ir ankstyvą rudenį. Lengvai sūdytų pieno grybų galima paragauti praėjus savaitei po karšto sūdymo, o praėjus mėnesiui po šalčio, marinuotus galima atidaryti po 3-5 dienų.

Kiek laiko galima valgyti marinuotus ir sūdytus pieno grybus?

Kaip pasūdyti skanius grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas su nuotrauka

Savo išvaizda volvushka primena rusulą - ir dėl geros priežasties, nes šios rūšies grybai priklauso tai pačiai šeimai. Pagrindinis baltos ar rausvos spalvos bangos bruožas yra tas, kad šiam mielam grybui nereikia ilgai termiškai apdoroti. Kaip pasūdyti bangą žiemai stiklainiuose? Naudodama mūsų paprastą receptą su nuotrauka, kiekviena šeimininkė žiemai marinuos gardžių bangų partiją, pasižyminčią subtiliu aštriu aromatu ir burnoje tirpstančiu „traškesiu“.

Mes kaupiame ingredientus, kad gautume paprastą sūrių bangų receptą stiklainiuose:

• bangos - 1,4 kg
• serbentų lapai - 4 vnt.
• gvazdikėliai - 5 vnt.
• česnakas - 4 skiltelės
• lauro lapas - 6 vnt.
• juodieji pipirų grūdeliai - 4 vnt.
• kvapieji pipirai - 5 vnt.
• vanduo - 1 l
• akmens druska - 30 gr.

Žiemai stiklainiuose sūdykite skanius grybus, žingsnis po žingsnio:

1. Mes plauname ir valome bangas, porą dienų pamerkiame šaltame vandenyje.
2. Užpildykite grybus vandeniu ir padėkite ant ugnies. Nuo virimo momento virkite 15 minučių, nepamirškite maišyti. Mes filtruojame per kiaurasamtį, išpildami skysčio į atskirą dubenį - mums vis tiek to reikia.
3. Supilkite virtas bangas į emaliuotą keptuvę ir padenkite serbentų lapais ir lavrushka. Įberkite druskos, gvazdikėlių, dviejų rūšių pipirų, česnako skiltelių, supjaustytų plokštelėmis.
4. Vėl užvirkite vandenį, kuriame virė bangos, ir užpilkite grybus puode. Plokštele prispaudžiame tinkamo dydžio puodo turinį ir dedame priespaudą - didelį indelį vandens. Atvėsę grybus padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
5. Bangoms sūdyti reikia 4 stiklainių, kurių talpa yra 0,5 litro - juos nuplauname, sterilizuojame orkaitėje arba garuose ir užverdame dangčius.
6. Mes dedame grybus į sausus karštus stiklainius, užpildome sūrymu ir kamščiu. Konservuotus grybus laikome 16 - 18 laipsnių temperatūroje - tokiomis sąlygomis sūrios bangos gerai išsilaikys iki žiemos ir džiugins savo neprilygstamu skoniu. Mėgaukitės ragavimu!

Parengiamieji etapai

Rūšiavimas, valymas ir mirkymas yra būtini. Pirma, grybus patariama išardyti pagal rūšis. Kiekviena veislė turi skirtingą sūdymo laiką. Grybai valomi nuo visų nešvarumų, pašalinamos pažeistos vietos ir kruopščiai nuplaunamos po vandeniu.

Ypatingas dėmesys skiriamas dangtelių vidurinėms įduboms. Lameliniais grybais kepurės atskiriamos nuo kojų. Tarp plokščių nešvarumai valomi standžiu šepetėliu (tiks ir paprastas dantų šepetėlis). Jei norite sviesto su russula, nuimkite viršutinį sluoksnį nuo dangtelių.

Receptai, skirti žiemai ruošti sūdytus ir marinuotus grybus

Dideli egzemplioriai valymo metu supjaustomi, kad vėliau būtų lengviau dirbti su gaminiu. Maži paliekami nepakitę, sveiki stiprūs grybai sūdydami atrodo labai gražūs ir apetiški.

Tie grybai, kuriuose yra pieno sulčių (lactarius), yra mirkomi. Mirkymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo sulčių kartumo. Paprastai laikykitės šių terminų:

1. Balti pieno grybai. Mirkymas iki paros. Virėjai paprastai nemerkia mažų baltų pieno grybų egzempliorių.
2. Russula, grybai. Paprastai nemirksta.
3. Bangos. Iki pusantros dienos.
4. Baltymai, vertybės, juodieji pieno grybai, kokteiliai, podoleshniki. Iki trijų dienų.

Mirkantis vanduo paprastai keičiamas du kartus per dieną ir, jei įmanoma, kas penkias valandas. Į vandenį dedama įprasta druska, apskaičiuojama taip: litras vandens ir 10 g druskos. Taip siekiama išvengti rūgimo.

Kaip namuose grybauti karštus grybus - žingsnis po žingsnio receptas, nuotrauka

Liepos pradžioje spygliuočių miškuose gali užaugti visos ryškiai oranžinių grybų grupės su piltuvėlio formos kepurėlėmis - tai grybai. Dėl savo unikalaus skonio kamelina laikoma tikru miško skanėstu, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Kaip tinkamai sūdyti grybus namuose? Šiandien mes atskleisime šių gražių ryškių grybų karšto sūdymo paslaptis - naudodamiesi savo žingsnis po žingsnio receptu su nuotrauka. Aštrūs ir sultingi konservuoti grybai gali būti patiekiami su virtomis bulvėmis, mėsos patiekalais, taip pat gardžiose grybų salotose. Prašau savo artimųjų tokiais savo „produkcijos“ sūdytais grybais - ir kitais metais suvysite dvigubai daugiau skardinių!

Ingredientai karštai sūdyti šafrano pieno kepurėles namuose:

• švieži grybai - 1 kg
• šaltas vanduo - 1 l
• druska - apie 1 valgomasis šaukštas l., pagal skonį
• juodieji pipirai ir saldieji žirniai - 5 vnt.
• lauro lapas - 2 - 3 vnt.
• džiovintos gvazdikėliai - 2 vnt.
• cinamonas - 4 vnt
• serbentų lapai - 2 - 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio karštų sūdytų šafrano pieno kepurėlių namuose aprašymas:

1. Grybus valome nuo kietų kojų ar pažeistų dalelių, o sūdymui tinkamus siunčiame į emaliuotą dubenį.Mes nuplauname po tekančiu vandeniu.
2. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Tada įberiame dar druskos, sumažiname ugnį ir nuluptus grybus dedame į verdantį vandenį. Virkite grybus 10 - 15 minučių ir įdėkite juos į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų skysta.
3. Nusiprausę švariame vandenyje, laikinai atidedame virtus grybus ir pradedame ruošti sūrymą. Į puodą supilkite litrą vandens ir uždenkite dangčiu. Uždegėme stiprią ugnį. Supilkite šaukštą druskos pagal receptą, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, serbentų lapus ir cinamoną gabalėliais į verdantį vandenį. Sumaišykite ingredientus, priveržkite ugnį ir pradėkite grybus atsargiai nuleisti į sūrymą.
4. Po 10 - 15 minučių virimo karštus grybus suberkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir susukite. Apversdami jį aukštyn kojom, uždenkite antklode ir palaukite, kol visiškai atvės. Dabar sūdytų grybų stiklainius galite nešti į rūsį arba tiesiog padėti į šaldytuvo lentyną. Žiemą pakanka atidaryti indą, perkelti apetitą keliantį grybų užkandį į gražų patiekalą - ir jūs galite jį patiekti ant stalo!

Ne tik skanu, bet ir sveika

Reikšminga grybų kiekio sąrašo dalis yra vanduo, nes jo yra 90 proc. Štai kodėl grybai yra lengvai virškinami, turi mažai kalorijų ir atitinka dietologijos normas. Pagal sudėtį grybai yra artimi vaisiams pagal mineralų kiekį, mėsos patiekalams pagal baltymų kiekį ir daržovėms pagal angliavandenių kiekį.

Sužinokite, kodėl naudingi vargonai, pieno grybai, medaus agarikai, pievagrybiai, baravykai, musmirės, šiitake, reishi, veselka, tinder grybelis, chaga.

Poringa grybų struktūra leidžia juos ilgai virškinti nejaučiant alkio. Be to, grybai yra būtinų baltymų junginių (tirozino, arginino, glutamino, leucino), riebalų ir nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, ypatingą vietą tarp jų užima lecitinas, riebalų rūgščių gliceridai, palmino, stearino, sviesto rūgštys.

B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguliuoja nervų ir kraujo sistemos veiklą, padeda pagerinti plaukų, nagų, odos ir kūno kraujagyslių išvaizdą. .

Mineraliniai komponentai - cinkas, varis, fosforas, siera, manganas, kalis, kalcis - dalyvauja širdies ir kraujagyslių darbo procesuose, aktyvina medžiagų apykaitą, skatina hipofizės hormonų gamybą, šalina pavojingą cholesterolį ir stiprina širdies raumenį.

Svarbios grybų sudedamosios dalys yra beta-gliukanai, kurių buvimas stiprina imuninę sistemą, jie yra labai veiksmingi nuo vėžio. Natūralus produkte esantis melaninas yra galingas natūralus antioksidantas.

Ar tu žinai? Laukinėje aplinkoje augantis valgomasis geltonos sieros grybelis (Laetiporus sulphureus) turi neįtikėtiną skonį, primenantį keptą vištieną.

Grybų sūdymas tik sustiprina grybų produkto komponentų naudingąsias savybes. Iš tiesų, juos sūdant, išsiskiria būdingas klampus skystis, kuris, apgaubdamas skrandžio sienas, apsaugo jas nuo tiesioginio sąlyčio su skrandžio sultimis.

Be to, sūdyti grybai palengvina pernelyg didelę meilę saldumynams. Smegenys suvokia cukrų kaip tam tikrą narkotiką. Vartojimas neapsiriboja mažomis dozėmis, norisi vis daugiau. Kai kuriais atvejais tokį elgesį lemia cinko trūkumas kraujyje.

Cinko kiekis sūdytuose grybuose yra panašus į midijų ir austrių kiekį. Natūrali, pigesnė grybų alternatyva, vartojama reguliariai, normalizuoja cinko kraujyje pusiausvyrą ir galiausiai skatina svorio kritimą.

Sužinokite, kaip atskirti morengus, voveraites, tuopų ryadovki, triufelius, baravykus, baravykus, drebulių pieno grybus, baltąsias podgruzdki, baravykus, samanų grybus, poravijus, medaus agarus, baravykus.

Kaip šaltai namuose pasūdyti austrių grybus - receptas vaizdo įraše

Austriniai grybai yra dideli grybai su pilkšvu dangteliu ir tankia koja.Gamtoje austrių grybai auga ant medžių „puokštės“ pavidalu, kurių svoris kartais siekia 2 - 3 kg. Paprastai valgoma tik minkšta ir švelni grybų kepurė - kepta, troškinta ir virta. Be to, iš šviežių austrių grybų gaminami puikūs marinuoti agurkai, kuriuos galima lengvai pasigaminti namuose. Kaip šalti druskos grybai? Vaizdo įrašo recepte žingsnis po žingsnio rasite grybų rauginimo aprašymą, pavyzdžiu naudodamas russula - austrių grybų kepimas bus panašus.

Virtuvės prietaisai ir indai

Čia yra įdomus grybų sūdymo būdas, kuris turi šiuos privalumus: nėra kartumo, galimybė naudoti per porą savaičių, grybų medžiaga „nesusitraukia“.

Iš virtuvės reikmenų jums reikės:

• pjaustymo lentelė;
• peilis;
• trijų litrų skardinės;
• puodai 4-5 litrams vandens;
• nailono dangteliai.

Karštas variantas

Vienodai gerai tinka ir lameliniams, ir vamzdiniams grybams. Parengiamieji etapai nepakitę: produktas išvalomas, išplaunamas, kojos nupjaunamos plokštelių pavyzdžiais, dideli dangteliai supjaustomi į gabalus. Vamzdinių grybų pirmiausia nereikia mirkyti, tačiau lakais ši procedūra yra būtina.

Karšti grybų sūdymo receptai reiškia išankstinį produkto virinimą, todėl toks pavadinimas. Paruošti grybai paskleidžiami pasūdytame vandenyje, virinami, vadovaudamiesi šiais duomenimis:

• drebulės grybai, baravykai, baravykai, grybai - 15 minučių;
• bangos ir rusula - 10 minučių;
• pakelti, krūtys - 7 minutės;
• valuei - pusvalandis;
• medaus grybai - pusvalandis;
• pievagrybiai - 15 minučių;
• voveraitės - 20 minučių;
• grybai - tiesiog tris kartus užpilkite verdančiu vandeniu.

Skanių sūdytų grybų šaltai ir karštai receptai

Po to galite sužinoti, kaip sūdyti virtus grybus: gatavas produktas atvėsinamas ir dedamas į patogų indą. Užmigti su druska, bendras grybų svoris turėtų sudaryti apie 3% druskos. Prieskoniai su prieskoniais - jau pagal skonį. Supilkite sūrymą, likusį gaminant produktą. Ant viršaus dedamas nuluptas česnakas su krapų skėčiais.

Jei norite, galite užpilti augalinį aliejų. Druska laikoma nulinėje temperatūroje vėdinamoje patalpoje. Jis yra paruoštas naudoti vidutiniškai per mėnesį. Daugelis žmonių nori pradėti valgyti anksčiau - tai skonio reikalas. Mažų egzempliorių sūdymas gali užtrukti mažiau laiko.