Kaip virti bangas karštu, šaltu būdu. Kaip kepti, druska, receptai žiemai

Volnushki priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Kai kuriose pasaulio šalyse jie nėra naudojami, bet ne Rusijoje. Mes turime daug ramios medžioklės gerbėjų, kurie žiemą mėgsta sūdyti bangas.

Praktika rodo, kad neįmanoma suvalgyti visko, ką motina gamta sezonui apdovanojo grybautojais. Todėl rūpestingos šeimininkės galvoja apie sviesto, voveraičių, šafrano pieno kepurėlių ir vaflių sūdymą, kad, prasidėjus rudens-žiemos sezonui, džiugintų šeimą kvepiančio skanėsto skoniu.

Daugelis žmonių ruošinius saugo šaldiklyje, tačiau skanumynai iš skardinės daug kartų pralenkia šaldytą produktą. Konservuotų marinuotų agurkų paslaptis slypi druskos ir prieskonių mišinio naudojime. Rezultatas - skanus ir sveikas patiekalas.

Bangos turi būdingą bruožą - supjaustytos jos išskiria baltą sulčių skonį. Trūkumų pašalinimas priklauso nuo teisingo marinato paruošimo.

Pasūdžius, bangos keičia spalvą. Jei jie švieži, yra balti arba rausvi, po sąlyčio su druska ir kitais ingredientais jie tampa pilkšvi. Tačiau panikai nėra jokios priežasties, nes spalvos pasikeitimas neturi įtakos skoniui.

Žemiau mes apsvarstysime skaniausius ir populiariausius sūdymo receptus. Būtinai atkreipkite dėmesį į juos, jei norite palepinti savo buitį ar nustebinti svečius anksčiau nežinomu skanėstu.

Klasikinis receptas

Volnushki (virimo būdai skirstomi į karštus ir šaltus, taip pat dėl ​​papildomų komponentų buvimo), rekomenduojama išmokti druskos žiemai iš klasikinio recepto.

Ingredientų sudėtis

Norėdami paruošti bangas žiemai sūdymo metodu pagal klasikinį receptą, reikalingi šie produktai:

Bangoms sūdyti rekomenduojama naudoti specialią medinę statinę. Tai išsaugos grybų stiprumą ir leis juos gerai prisotinti žolelių aromatu.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Klasikinę bangų sūdymo versiją lengva paruošti ir ją sudaro šie žingsniai:

1. Grybus reikia kruopščiai nuplauti po vėsiu vandeniu, kad būtų pašalinti smulkūs nešvarumai.
2. 10 g natrio chlorido ir 2 g citrinos rūgšties ištirpinkite vandenyje.
3. Įdėkite bangas į vandenį maždaug 6 valandoms.Rekomenduojama naudoti lengvą priespaudą, kad grybai neplauktų, bet būtų oro patekimas.
4. Po 6 valandų vandenį reikia išpilti.
5. Tada grybai užpilami šviežiu vandeniu su druska ir citrinos rūgštimi.
6. Procedūrą pakartokite 2 dienas kas 6 valandas.
7. 3 dieną grybai turi būti pašalinti iš vandens. Nuplaukite ir nusausinkite vandeniu.
8. Tada statinės dugne pabarstykite apie 20 g druskos.
9. Ant druskos reikia išdėstyti bangas su modeliu žemyn. Grybų sluoksnio storis neturi viršyti 3 cm.
10. Grybus pabarstykite druska, įdėkite krienų lapą, 5 serbentų lapus ir šakelę krapų.
11. Pakartokite sluoksnį su grybais ir druska. Vėl naudokite krienų lapą, 5 serbentų lapus ir krapų „skėtį“.
12. Pabaigoje išdėliokite paskutinį grybų sluoksnį, kuris yra padengtas druska ir krienų, serbentų lapų ir krapų liekanomis.
13. Uždenkite grybus plokšte ant viršaus ir uždėkite ant jo priespaudą (galite naudoti 3 litrų indelį, užpildytą vandeniu).
14. Po 2-3 dienų grybai pradės sultis ir nusės. Todėl į juos galite pridėti šviežių mirkytų grybų. Tam taip pat reikės druskos ir žolelių.

Bangas galite suvalgyti per 40–60 dienų, po paskutinio grybų papildymo. Šiuo sūdymu jie turi ryškų grybų aromatą ir rūgštų skonį.

Ką galima pridėti

Galite paįvairinti receptą, pridedant nuluptų česnako skiltelių, lauro lapų ir pipirų grūdelių. Bet dėl ​​to paruoštų bangų grybų aromatą pertrauks pridedamų prieskonių aromatas.

Kaip patiekti patiekalą

Klasikiniai sūdyti vafliai idealiai derinami su šviežiomis virtomis bulvėmis. Grybai taip pat gali būti naudojami salotoms gaminti, kaip blynų ar pyragų įdarai. Be to, jie žymiai pagerins šviežių grybų marinuotų agurkų skonį, jei 10 minučių iki sriubos paruošimo į jį įdėsite 50 g šio sūdymo.

Vaizdo įrašas, kaip sūdyti grybus žiemai:

Norint išvengti nemalonių pasekmių, svarbu laikytis grybų sūdymo technologijos. Straipsnyje mes apsvarstysime keletą būdų, kaip sukelti bangas, tai gali būti padaryta šaltai arba termiškai.

Bet jūs galite pasirinkti vieną iš toliau pateiktų metodų. Bet kokiu atveju, jei viskas bus padaryta teisingai, jie pasirodys labai skanūs, o prieskoniai suteiks reikiamą aromatą.

Prieš sūdydami turite nuspręsti dėl aukščiau aprašyto metodo. Svarbiausia viską daryti pagal receptą ir nepažeisti technologijos. Jei reikia, prieskonius ir prieskonius galima pakeisti ar papildyti savo nuožiūra. Taip pat svarbu žinoti kai kuriuos druskingų bangų virimo niuansus.

• Grybus reikia kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų. Tai turi būti daroma atsargiai, nes jie yra gana trapūs. Valydami patikrinkite, ar bangose ​​nėra kirmėlių.
• Taip pat svarbu teisingai rūšiuoti pagal spalvą ir dydį.
• Kad grybai nebūtų kartaus skonio, juos reikia mirkyti mažiausiai dvi dienas, reguliariai keičiant vandenį.

Todėl sūdant bangas nėra nieko sunkaus, svarbiausia padaryti viską teisingai. Kadangi bangos gali apsinuodyti maistu, nerekomenduojama jų pirkti parduotuvėje ar turguje. Dabar galite patys juos pasūdyti.

Volnuškiai priklauso sąlyginai valgomoms 4 (žemiausios) maistinės vertės kategorijos rūšims, tačiau daugelis grybautojų noriai ima jas nuimti. Marinuotos bangos ypač tinka žiemai - yra ne vienas kepimo receptas.

Tai lameliniai rožinės arba baltos spalvos grybai. Kepurėlių paviršiaus spalva nėra vienoda: būdinga šviesių ir tamsesnių atspalvių kaita koncentrinių žiedų pavidalu. Suaugusių bangų kepurėse išilgai krašto yra piltuvėlio formos įduba.

Rudenį tokių grybų šeimų miške yra daug, nesunku surinkti daugiau nei vieną krepšį. Bet virtos arba keptos formos bangos jaučiasi kartaus skonio, todėl jas geriau pasūdyti, o dar geriau - virti marinate.Tada tokį ruošinį žiemą galima laikyti stiklainiuose ir keramikinėse statinėse.

Šiame banglenčių sūdymo paslapčių ir receptų ieškokite šiame mūsų svetainės straipsnyje.

Šaltas sūdymas namuose

Šaltas sūdymas yra populiarus, nes grybai visiškai išlaiko maistinę vertę ir gali būti ilgai laikomi (priklausomai nuo temperatūros sąlygų).

Ingredientų sudėtis

Pagrindinis receptas, kaip sukelti bangas namuose, apima:

Kaip virti bangas karštai, šaltai? Yra paprastų receptų.

Norėdami sūdyti, jums reikia gilaus ir plataus puodo, taip pat lėkštės ir priespaudos.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Norėdami sūdyti bangas, jums reikės:

1. Uždenkite sauso puodo dugną maždaug 1 cm aukščio druskos sluoksniu.
2. Ant druskos uždėkite grybus, sluoksnio storis yra ne didesnis kaip 5 cm.
3. Grybus pabarstykite druska. Ant viršaus uždėkite 1-2 lauro lapus ir 2-4 pipirų žirnelius (komponentų skaičius priklauso nuo grybų sluoksnių skaičiaus).
4. 2 ir 3 daiktai kartojami, kol baigsis bangos ir prieskoniai.
5. Ant paskutinio sluoksnio reikia uždėti plokštelę ir priespaudą.

Palaikykite bangas 2–6 ° C temperatūroje apie 30–45 dienas. Po to juos galima valgyti arba įdėti į sterilizuotus stiklainius. Laikykite šaltai.

Šiam sūdymui nerekomenduojama naudoti papildomų komponentų, nes jie gali užmušti grybų aromatą. Paruoštas bangas galite naudoti taip pat, kaip ir naudojant klasikinį kepimo būdą.

Bangos paruošimo virimui ypatybės

Kalbant apie išorines savybes, šis grybas gali būti labai panašus į rupūžį, jis yra rausvos arba baltos spalvos, ant dangtelio yra kilpinė ir nupjautas išskiria pienišką skystį.

Be to, skonis kartokas. Bet jei jūs teisingai virsite, tai pavirs labai skaniu produktu. Yra daug būdų, kaip paruošti patiekalus pagal šį produktą. Šie grybai ypač skanūs sūdyti!

Svarbu žinoti, kaip pasiekti maksimalių rezultatų. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės toliau pateiktomis gairėmis.

Visų pirma būtina kruopščiai išvalyti grybus nuo miško nuolaužų ir prilipusio dirvožemio. Pakraštys taip pat pašalinamas iš skrybėlių. Tai daroma paprastai: peiliu nulupkite kraštą ir ištempkite iki centro.

Prieš ruošdami maistą pagal receptą, nepamirškite pažvelgti į grybą dėl kirmino, labai dažnai vabzdžiai yra tuščiavidurėje kojoje, kuri, savo ruožtu, turi būti nupjauta nuo dangtelio.

Patarimas:

norėdami atsikratyti Volžhankos ar Volnyankos, kaip jie dar vadinami, kartumo, jie mirkomi ilgai. Vidutiniškai šis procesas trunka nuo dviejų iki trijų iki 5 dienų.

Gėlių žiedai pripildomi tiek vandens, kad juo būtų padengti visi grybai. Optimaliausia naudoti emaliuotus indus.

Kadangi grybai yra lengvesni už vandenį, jie iškils į paviršių ir dėl to mirkymas bus netolygus. Norėdami to išvengti, padenkite viršuje esančias bangas tinkamo dydžio indu.

Vandenį reikia keisti bent kartą per dieną, kad būtų išvengta aplinkos rūgštėjimo. Jums gali tekti tai daryti dažniau, jei užuodžiate nemalonų kvapą ir skystis tampa drumstas.

Patikrinę bangų pasirengimą, grybą ištraukite iš vandens. Jei jis tapo elastingas ir nesulūžo, grybus galima nusausinti.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti bangas namuose. Savo nuožiūra galite pasirinkti šaltą arba karštą metodą.

Traškios bangos su ąžuolo lapais

„Volnushki“ (grybų paruošimo metodai kai kuriais atvejais gali keistis tik keičiant ingredientus ir poveikio laiką) išlaiko traškumą, jei tarp komponentų yra ąžuolo lapų, kurie prailgina ruošinio galiojimo laiką. Šio recepto pagrindas yra klasikinis šaltojo sūdymo būdas.

Ingredientų sudėtis

Šis receptas taip pat gali būti naudojamas ruošiant russula, grybus ir medaus agarus žiemai. Renkantis šiuos grybus, jie naudojami švieži, nemirkant.

Norėdami sūdyti bangas, jums reikės:

Pagal šį receptą statinėje paruoštos bangos yra aromatingesnės ir traškesnės.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Grybų sūdymo procesas skiriasi nuo klasikinio tik keičiant papildomus komponentus ir susideda iš šių etapų:

1. Statinės apačioje reikia įdėti 5 ąžuolo lapus ir pabarstyti druska.
2. Ant viršaus uždėkite išmirkytas bangas, druską, pipirų žirnelius ir česnako skilteles.
3. Dėkite sluoksnius, kol baigsis grybai.
4. Galutinis sluoksnis yra likę 4 ąžuolo lapai.

Bangos turi būti nuspaudžiamos priespauda ir laikomos 2–4 ° C temperatūroje. Grybai paruošti valgyti per 45 dienas. Jei bangos visą žiemą laikomos statinėje, jas reikia periodiškai tikrinti, ar nėra pelėsių. Taip pat grybus galima įdėti į sterilizuotus stiklainius praėjus 2 mėnesiams nuo sūdymo pradžios.

Kaip bangos rauginamos po nailoniniu dangčiu

Jei neplanuojate ruošti užkandžių žiemai, galite marinuoti bangas pagal skanų ir paprastą receptą po nailoniniu dangteliu. Tam reikės šių ingredientų:

• 600 ml vandens;
• citrinos žievelė - pagal skonį;
• keturi lauro lapai;
• aštuonios skiltelės česnako;
• keli žirniai juodųjų pipirų;
• dvi šakelės krapų;
• 2 kg volžanoko;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• 2 šaukšteliai Sachara.

Gaminimo procesas:

1. Iš anksto sterilizuotų stiklainių dugne paskleiskite susmulkintą žievelę ir krapus.
2. Grybai kruopščiai išvalomi, tada mirkomi. Po dviejų dienų jie virinami, kol visiškai paruošiami 50 minučių.
3. Reikiamas vandens kiekis supilamas į puodą, į jį dedama prieskonių, cukraus ir druskos. Užvirus marinatas pašalinamas į šoną.
4. Grybai yra rūšiuojami į stiklainius, po to jie užpilami karštu marinatu. Bankai užsandarinami nailoniniais dangteliais.
5. Stiklainius iš šaldytuvo reikia išimti tik visiškai atvėsusius.

Volnuškis „Kaip močiutės“ su krapais ir gvazdikėliais

Grybai ruošiami ir šaltuoju būdu. Ilgalaikiam saugojimui rekomenduojama juos nedelsiant įdėti į paruoštus stiklainius.

Ingredientų sudėtis

Šis receptas neleidžia naudoti kitų papildomų komponentų (tik tų, kurie nurodyti recepte).

Prieš pradedant sūdyti, būtina iš anksto sterilizuoti 0,5-1 litro talpos skardines.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių:

1. Visus ingredientus suberkite į tinkamo dydžio puodą ir kruopščiai sumaišykite rankomis. Druska turi būti tolygiai paskirstyta.
2. Keptuvę su grybais padėkite šaltai maždaug 4 valandoms.

Po 4 valandų grybus reikia įdėti į stiklainius. Norint pašalinti oro perteklių, svarbu juos reguliariai tepti šaukštu. Uždarykite užsukamais dangteliais. Padėkite vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kaip elgtis su druskos pertekliumi

Jei, atidarę marinuotų agurkų stiklainį, suprasite, kad persūdėte bangas, nenusiminkite. Virimo metu visiškai įmanoma su jais virti keptas ar troškintas bulves, nededant druskos. Arba galite grybus nuplauti virintu atšaldytu vandeniu, pagardinti alyvuogių aliejumi, pabarstyti svogūnais ir krapais ir drąsiai patiekti.

Paruošę grybus rudenį, galėsite aprūpinti savo šeimą tokiais skaniais ir tuo pačiu paprastais patiekalais per visą žiemos laikotarpį, taip pat sutaupysite savo finansinių išteklių.

Puiku! Reikia taisyti

Volnushki priklauso įvairiems russula grybams, kuriems nereikia ilgalaikio šilumos poveikio, todėl jie yra geriausias variantas gaminti marinatus žiemai. Kai kuriose šalyse jie laikomi nevalgomais dėl išsiskyrimo nupjovus tirštas sultis su deginančiu aštriu skoniu. Norint gauti tinkamą produktą, svarbu žinoti, kaip bangos sūdomos ir kokios apdorojimo technologijos egzistuoja šiandien.

Rusijos miškuose yra dvi bangų atmainos, kurios skiriasi skrybėlių spalva. Spalvos neturi įtakos žaliavos paruošimui, o pirmas žingsnis visada yra preliminarus nuimto derliaus valymas ir mirkymas.

Valymas yra būtinas norint pašalinti perteklines šiukšles, miško vabzdžius ir lapus. Patyrę grybautojai pataria naudoti įprastą dantų šepetėlį su standiais šeriais, kad gautumėte švarią kepurę. Skalbdami stipriai nespauskite grybų dangtelio. Bangos yra gana trapios, be didelių pastangų lūžta ir byrėja rankose.

• tuoj po surinkimo naudokite bangas ruošiniams;
• grybus laikyti sūdymo operacijoms ilgiau nei 6 valandas;
• konservavimui grybai iki 4 cm dydžio imami sveiki;
• koja nupjaunama 0,5 cm atstumu nuo dangtelio apatinio paviršiaus lygio.

Grybai su baltos ir rausvos spalvos dangteliais turi būti sūdomi atskirai, todėl skalbimo metu medžiaga rūšiuojama. Rekomenduojama išdėstyti bangas pagal matmenų charakteristikas, ateityje tai leis pasiekti vienodą sūdymą. Turėdami didelį dangtelių dydį, turite juos supjaustyti į kelias dalis arba naudoti tokias žaliavas grybų ikrams paruošti.

Mirkymas laikomas privaloma procedūra, nes bangos, senstančios vandenyje, ir toliau bus kartaus skonio, o tai sugadins derliaus nuėmimo žiemą skonį. Norėdami tai padaryti, naudokite citrinos-druskos tirpalą, 48 valandas padėkite bangas į skystį. Bendras laikymo laikas tirpalo tirpale gali padidėti priklausomai nuo recepte naudojamo metodo.

Naudojant šalto sūdymo technologiją, tai gali trukti iki 4 dienų.

Ruošiant tirpalą, ant kiekvieno litro turėtų nukristi 50 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Patyrusios namų šeimininkės apskaičiuoja reikiamą druskos kiekį kaip 5% darbo metu sunaudotos žaliavos masės. Kas 5 valandas reikia pakeisti vandeninį tirpalą, kitaip ruošinys greičiausiai pradės rūgti net kruopščiai išvalius ir išplaunant grybus.

Šaltas ruošinys

Virimas šaltai skardinėse naudojamas, jei nėra didelio statinės ar puodo. Šiuo atveju grybų laikymo laikas yra ilgesnis, kad bangos būtų visiškai sūdytos.

Ingredientų sudėtis

Marinavimui į stiklainius geriau naudoti tik jaunas bangas arba nupjautas peraugusių grybų kepurėles.

Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:

Grybus geriau dėti į vieno litro stiklainius su užsukamais dangteliais. Jie turi būti iš anksto sterilizuoti.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Bangų rinkimo skardinėse procesas (reikės 2 iš jų) susideda iš šių etapų:

1. Į skardinių dugną įdėkite 3 serbentų lapus ir 10 g druskos.
2. Tada paskleiskite grybus, druską ir česnako skilteles.
3. Litriniame indelyje telpa apie 4-5 grybų sluoksniai. Kiekvieną sluoksnį svarbu patrinti šaukštu, kad būtų pašalintas oro perteklius.
4. Pabaigoje paskleiskite 4 serbentų lapus ir šakelę krapų.
5. Tada stiklainis uždengiamas švaria šluoste, o ant jo dedama tinkama priespauda.

Indeliuose grybai sūdomi apie 3 mėnesius. Tada juos galima valgyti arba uždaryti dangtyje ir laikyti šaltai. Salushų gamybai ingredientą rekomenduojama naudoti kaip „volushki“.

Bendra informacija

Volnuškis priklauso russula grybų šeimai, tiksliau, Millechnik genčiai. Bangos vystosi pakankamai greitai ir per kelias dienas užauga iki penkiolikos centimetrų.

Volnuškiai yra sąlygiškai valgomų grybų eilės dalis. Tai reiškia, kad prieš gaminant (marinuojant, sūdant ir pan.), Juos reikia ilgai mirkyti vandenyje.

Yra keletas bangų tipų. Dažniausi yra šie:

• Balta banga arba baltinimas. Grybas šį pavadinimą gavo todėl, kad turi baltą išgaubtą dangtelį be rašto. Augdamas dangtelis iš išgaubto virsta piltuvu, o vidurys tamsėja.
• Rožinė volzhanka arba volzhanka skiriasi didele rausva skrybėle (iki dvylikos centimetrų skersmens). Be to, kaip ir baltuojant, jauni grybai turi išgaubtą dangtelį, kai subręsta, jis gilėja centre, o jo kraštai yra įstumti.

Bangų kepurės turi patrauklų spalvą iš subtilių žiedų, šiek tiek primenančių bangas. Lietui lyjant, bangos išskiria gleives ir tampa slidžios. Grybai suauga per tris - keturias dienas. Pagal savo sudėtį bangos yra labai tankios, nelūžta, netrupa, o tai palengvina jų pernešimą.

Dėmesio! Labai svarbu prisiminti, kaip atrodo valgomas grybas, ypač banga, kad nebūtų painiojama su netikrais grybais, ypač su vadinamais netikrais žiedais. Tuo pačiu metu grybus galite rinkti į savo krepšį tik tada, kai esate šimtu procentų įsitikinę jų valgomumu. Jei kyla net menkiausia abejonė, ar grybas yra valgomas priešais jus, geriau palikti jį miške, nerizikuokite savo sveikata.

Šaltas sūdymas su imbiero šaknimi

Imbieras leidžia bangoms suteikti savito kartumo ir sustiprina grybų aromatą.

Ingredientų sudėtis

Sūdymui reikalingi šie komponentai:

Paruošti ruošinį geriau naudoti medinę statinę.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

"Volushki" sūdymas susideda iš šių etapų:

1. Statinės apačioje reikia įdėti vyšnių lapų (10 vnt.), Krapų skėčius (2 vnt.) Ir imbierą (30 g).
2. Po to ateina druskos ir pipirų grūdelių sluoksnis.
3. Tada sluoksniais paskleiskite grybus, druską ir pipirus.
4. Galutinis sluoksnis yra išdėstytas vyšnių lapų, imbiero ir krapų skėčių likučiais.

Uždenkite grybus tinkamo skersmens plokštele, uždėkite ant jo priespaudą. Druska apie 30-45 dienas.

Šaltas bangų rinkimas sūryme

„Volnushki“ (šalto kepimo būdai yra populiarūs dėl paprasto ir saugaus virimo) sūdyti greičiau ir tolygiau, priešingai nei klasikinis ruošinys.

Ingredientų sudėtis

Sūrymo bangų formavimo procese naudojami:

Kepimui taip pat reikės litro indelio.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Šiuo metodu sūdant bangas susideda iš 3 pagrindinių etapų:

1. Ant sterilizuoto stiklainio dugno uždėkite serbentų lapą. Tada yra 4 grybų sluoksniai, tarp kurių norite įdėti į serbentų lapą.
2. Į verdantį vandenį suberkite druską, pipirus ir gvazdikėlius. Troškinkite apie 3-5 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
3. Atvėsusį sūrymą supilkite į stiklainį su bangomis. Jis turėtų visiškai padengti grybus. Todėl rekomenduojama stiklainį susukti po 3–5 minučių, per tą laiką sūrymas pasiskirstys stiklainyje. Jei reikia, turite jį papildyti, kad grybai būtų visiškai padengti sūrymu.

Uždarykite stiklainį užsukamu dangteliu. Laikykite šaltai.

Šaltai sūdytos garstyčių odelės

Garstyčių sėklos leidžia ilgai išsaugoti bangų stiprumą ir suteikia nepakartojamą skonį.

Ingredientų sudėtis

Grybai iškart pasūdomi į stiklainius, todėl svarbu kruopščiai paruošti kiekvieną ingredientą.

Norėdami paruošti ruošinį, būtina sterilizuoti 3 litrų skardines.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Garstyčių zuikiai paruošti laikantis šių punktų:

1. Skardinių apačioje reikia įdėti druskos (10 g), garstyčių (5 vnt.) Ir lauro lapo.
2. Be to, grybai, druska ir gvazdikėliai yra išdėstyti sluoksniais.
3. Kruopščiai įtrinkite grybus šaukštu. Uždarykite užsukamu dangteliu.

Ruošinį reikia laikyti 2–6 ° C temperatūroje. Bangos galite naudoti po 14 dienų.

Sūdytos bangos su kopūsto lapu

Taikant šį sūdymo būdą, volnushki gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas su virtomis bulvėmis, dedamas į sriubas ir salotas.

Ingredientų sudėtis

Norėdami paruošti traškias sūrias bangas, jums reikės:

Sūdyti rekomenduojama medinėje statinėje.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Derliaus nuėmimui naudojami švieži grybai.

Todėl kepimo procesas apima mirkymo procedūrą ir susideda iš šių žingsnių:

1. Citrinų rūgštį ir 60 g natrio chlorido ištirpinkite vandenyje. Dėkite grybus parai į vandenį.
2. Išimkite grybus ir nupilkite vandenį.
3. Įstatykite druską ant statinės dugno. Viršuje norite išdėstyti bangas (pageidautina su skrybėlėmis į viršų). Grybų sluoksnis neturi viršyti 5 cm.
4. Ant grybų pabarstykite druską, kmynus su krapais ir pipirais. Alternatyvūs sluoksniai, kol baigsis ingredientai.
5. Paskutinį sluoksnį padenkite kopūstų lapais. Tada dedama plokštė su priespauda.

Po 3 savaičių bangos turi būti dedamos į sterilizuotus stiklainius, ant grybų taip pat dedami kopūstai. Ruošinį galite naudoti po to, kai jis bus stiklainiuose mažiausiai 4 savaites.

Atsiliepimai: "Tris dienas mirkykite vandenyje"

Kaip sūdomos bangos mūsų šiaurėje: grybai tris dienas mirkomi vandenyje (vanduo keičiamas tris keturis kartus per dieną). Sūdyta šaltu būdu. Pridedami sausi serbentų lapai, sausi krapai ir džiovinti česnakai. Paruošta per 40 dienų. Taip pat praktikuojamas šių grybų fermentavimas. Bet juo naudojasi tik vietiniai vietiniai gyventojai (komiai, neenetai). Europiečius tokie grybai gali paprasčiausiai palenkti. Aš niekada nepastebėjau jokio kartėlio. Tai yra pagrindinis sūdymo grybas mūsų regione.

Aš niekada neviriu grybų sūdymui, jie tamsėja. Aš paprastai mirkau 3 dienas, keisdamas vandenį ir skalaudamas 2 kartus per dieną. Aš ją pabarstau druska 4 dienas (be vandens) ir dedu į sterilizuotus stiklainius, perkeldama žolelėmis ir juodaisiais pipirais (žirneliais). Visi mūsų giminaičiai (puikūs virėjai) nieko skanesnio nevalgė! Svarbiausia nepadauginti druskos, tačiau trūkumas stiklainiuose taip pat lemia pelėsį.

Olga, https://ltn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Volnushki karštoje druskoje

„Volnushki“ (virimo būdai karštuoju metodu išsiskiria sudėtingesniu sūdymo procesu ir greitu grybų pasirengimu) karštame sūdyme naudojami daugiausia jauni. Peraugęs gali prarasti formą ir patiekalas atrodyti nepatrauklus.

Ingredientų sudėtis

Karštam sūdymui naudojami šie komponentai:

Grybai sūdomi litro indeliuose. Juos reikia nedelsiant paruošti ir sterilizuoti.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Karštas bangų sūdymas susideda iš šių veiksmų:

1. Grybus virkite giliame puode 2-3 vandenyse apie 5 minutes. Jei abejojate, ar visa tulžis išėjo, galite išbandyti vandenį, kuriame verdami grybai, pagal skonį. Jei jis vis dar kartokas, tuomet reikia dar kartą pakeisti vandenį ir išvirti grybus.
2. Išimkite grybus iš keptuvės ir nusausinkite.
3. Įdėkite grybus į gilią emalio keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu bei druska (1 litrui vandens imama 7 g druskos). Į indą įpilkite pusę visų prieskonių.
4. Virkite grybus apie 10-12 minučių. Po to juos reikia nuplauti.
5. Įdėkite grybus į stiklainius (pageidautina, kad dangteliai būtų nukreipti į viršų).
6. Tada išdėstomi visi prieskoniai, į paskutinį sluoksnį dedamas česnakas.
7. Grybus nuspauskite tinkamu slėgiu ir palikite druską šaltai ne 7–10 dienų.

Grybus patariama patiekti su smulkintais svogūnais ir užpiltais aromatiniu saulėgrąžų aliejumi. Jei grybai yra šiek tiek kartūs arba pasirodo šiek tiek sūrūs, juos galima mirkyti šaltame vandenyje.

Naudingi patarimai prieš gaminant maistą

Tikri grybų valgytojai žino, kad galutinis rezultatas labai priklauso nuo teisingo grybų paruošimo prieš sūdymą. Todėl pasidalinsiu paslaptimis, kurios padės paruošti puikius marinuotus agurkėlius žiemai.

1. Atskirkite baltas nuo rožinės, jos paprastai sūdomos arba konservuojamos atskirai.Atsargiai rinkitės lapus ir nešvarumus. Nupjaukite koją, palikdami pusės centimetro kelmą.
2. Praėjus bangoms, dvi ar tris valandas pamirkykite jas vandenyje, kad nuo dangtelio būtų pašalinti smulkūs nešvarumai. Tada šepetėliu visiškai išvalykite, nuplaukite švariu vandeniu.
3. Nuluptus grybus užpilkite vandeniu ir palikite 2 dienoms. Ši technika padės atsikratyti kartaus skonio ir padaryti trapų kūną tankesnį. Vandenį būtinai keiskite tris kartus per dieną.
4. Bangos turėtų būti visiškai panardintos į skystį. Todėl būtinai uždėkite plokštelę ant viršaus ir nuspauskite krovinį. Po dviejų dienų vandenį nupilkite ir gerai išskalaukite grybus.

Keptas volnuškis

Keptas bangas galima vartoti iškart po virimo arba įdėti į sterilizuotus stiklainius ir naudoti maistui gaminti žiemą.

Ingredientų sudėtis

Kepimui svarbu naudoti tik šviežius produktus:

Laikydami grybus žiemai, jums reikės sterilizuotų stiklainių po 0,5 litro.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Norėdami paruošti keptas bangas, jums reikės:

1. Supjaustykite grybų kepurėles vidutinio dydžio ir 6 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Vandenį reikia keisti kas 60 minučių.
3. Nuplaukite dangtelius, padėkite juos į gilų emalio puodą ir uždenkite vandeniu. Druska ir virinama 10 minučių. Procedūrą pakartokite 3-4 kartus.
4. Po to bangas reikia nuplauti ir šiek tiek išdžiovinti.
5. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sutarkuokite morkas.
6. Jei dangteliai blogai išvirto, juos taip pat galima supjaustyti mažesniais gabalėliais.
7. Į keptuvę pilkite aliejų, pakaitinkite ir dėkite morkas bei svogūnus. Tęskite kepimo procesą maždaug 3-5 minutes.
8. Į kepimą įpilkite grybų. Toliau paruduokite dar 10 minučių.
9. Į kepimą įberkite druskos ir pipirų. Po to kepkite keptuvės turinį dar 2 minutes.
10. Jei grybai yra paruošti žiemai, tada šiame etape juos reikia įdėti į paruoštus stiklainius, uždaryti dangčiu. Kai ruošinys atvės, jis turi būti dedamas į šaltą.
11. Jei grybas paruošiamas vartoti nedelsiant, tada į juos reikia įpilti grietinės ir troškinti dar apie 3 minutes.

Prieš patiekdami pabarstykite šviežiais krapais. Garnyrui rekomenduojama naudoti virtas bulves. Naudojant preparatą žiemą, jo galima dėti į keptas bulves arba pašildyti pridėjus grietinės.

Saugojimo funkcijos

Paruošti sukimus yra tik pusė mūšio, kad marinuoti agurkai džiugintų jus aromatu ir išskirtiniu skoniu ilgą žiemą, turėsite sukurti tam tikras jų laikymo sąlygas. Tam geriausiai tinka sausa ir vėsi vieta, apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. Dažniausiai tam naudojama daržovių parduotuvė, įstiklintas balkonas ar izoliuotas rūsys.

Ar tu žinai? Grybų karalystė laikoma viena iš labiausiai netyrinėtų. Šiandien yra žinoma apie 100 tūkstančių jos atstovų, tuo tarpu mokslininkų skaičiavimais, jų skaičius yra mažiausiai 2 milijonai visų rūšių.

Bangos dažnai nėra grybautojo krepšelyje. Tačiau tai gana skanus ir nepaprastai aromatingas grybas, kurį tinkamai paruošus, jis gali tapti alternatyva įprastiems grybams, austrių grybams ir t. T. Tam reikia tik kelių paprastų kulinarinių procesų ir gana paprasto papildomų ingredientų rinkinio, kurį galima įsigyti beveik bet kurioje vietoje. virtuvė.

Marinuotos bangos

Vilkai retai rauginami, nes netinkamai paruošus grybus, patiekalas bus kartaus skonio.

Ingredientų sudėtis

Norėdami marinuoti bangas, turite įsigyti:

Iš anksto paruoškite 0,5 litro stiklainius, sterilizuokite.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Bangų marinavimo procesą sudaro šie etapai:

1. Praskieskite 20 g druskos 1 litre vandens. Įdėkite grybus į indą ir virkite apie 20 minučių. Būtinai pašalinkite visas pasirodžiusias putas.
2. Po to reikia įdėti bangas į kiaurasamtį ir palaukti, kol nutekės visas skystis.
3. Supjaustykite svogūnus, morkas ir česnakus puslankiu.
4. Supilkite vandenį (apie 0,5 l) į tinkamą indą ir jame ištirpinkite granuliuotą cukrų ir druską.
5. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirinus vandenį, į ją reikia įdėti visus ingredientus, išskyrus grybus ir actą. Virkite apie 1-2 minutes.
6. Toliau į indą reikia įdėti grybų. Virkite dar apie 15 minučių.
7. 1-2 minutes prieš išjungdami ugnį, į grybus įpilkite acto.

Karštus grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite likusiu marinatu. Uždarykite dangtį. Vartoti po 4 savaičių.

Mes paruošiame visus reikalingus ingredientus

Mirkant svarbu stebėti vandens lygį, skystis turėtų padengti viršutinį grybų sluoksnį. Dangtelių pasirengimo sūdyti laipsnį lengva nustatyti pagal dangtelio išvaizdą ir elgesį bandant jį sulaužyti. Jei lūžus nėra būdingo traškesio ir jis lengvai sulinksta, galima mirkyti vandenį. Norėdami pašalinti skystį, grybai dedami į kiaurasamtį ir palaukiami, kol jis nutekės, o po to jie atlieka keletą „kontrolinių“ skalavimų šaltu vandeniu. Sūdymui gali būti naudojami įvairūs indai, tačiau tokiems tikslams dažniausiai naudojamos skardinės.

Turint daug grybų masės, leidžiama naudoti statines, cinkuotus kaušus ar emaliuotus indus.

Visi sūrio ingredientai turi būti paruošti iš anksto, kad sūdymo procesas vyktų kuo greičiau. Naudojant šaltojo sūdymo technologiją, jie dažnai pridedami kaip papildomi komponentai:

• serbentų lapai;
• krapai;
• česnako skiltelės;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų;
• gvazdikėliai;
• krienai.

Konkrečių ingredientų pasirinkimą lemia receptas ir asmeniniai šeimininkės pageidavimai. Naudojant skardines, indai kruopščiai nuplaunami soda ir sterilizavimo procedūra atliekama bet kuriuo iš galimų būdų. Šiems tikslams dažnai naudojamas perdirbimas orkaitėje arba ilgalaikis virinimas vandenyje.

Ruošiant žiemos preparatus, naudojama įprasta druska, kurioje nėra papildomų komponentų. Produktas, kurio pagrindas yra jūros druska ir kuriame yra jodo, nėra tinkamas konservuoti, nes jei produktas yra įtrauktas į ruošinio sudėtį, jis fermentuojasi.

Volnushki, sūdyti su pieno grybais ir russula

Grybų lėkštė yra populiari, kai surenkama nedaug skirtingų grybų rūšių. Taip pat preparatas turi padidintą maistinę vertę ir ryškų grybų skonį.

Ingredientų sudėtis

Kombinuotam bangų sūdymui jums reikės:

Paruoškite ir sterilizuokite 0,5 arba 1 litro talpos stiklainius.

Žingsnis po žingsnio kepimo procesas

Kombinuotą sūdymą sudaro šie etapai:

1. Įdėkite grybus į puodą su vandeniu ir virkite, kol vanduo bus skaidrus (rusula gali pakeisti vandens spalvą). Norėdami tai padaryti, turėsite pakeisti vandenį bent 3 kartus.
2. Po to reikia išbandyti verdantį vandenį, ar nėra kartumo. Jei jis vis dar yra, tada reikia pakeisti vandenį ir virti grybus toliau.
3. Tolesniam sūdymui reikia įpilti į puodą vandens, jame ištirpinti druską ir įpilti pusę prieskonių. Uždegti.
4. Kai užvirs sūrymas, suberkite grybus ir virkite dar 10 minučių.
5. Ant stiklainių dugno paskleiskite likusius prieskonius, ant viršaus uždėkite grybus ir supilkite likusį sultinį. Užsukite dangtį.

Tada turite palikti stiklainius atvėsti, tada padėkite į šaltą. Grybus galima valgyti po 2-3 mėnesių.

Volnushki yra sąlygiškai valgomi grybai, todėl juos galima valgyti tik po privalomo mirkymo ir virimo keliuose vandenyse. Paruoštas konservas bus ilgai laikomas, jei skardinėse nėra oro pertekliaus ir laikomasi temperatūros režimo.

Taip pat grybus žiemai galima paruošti užšaldant (tam bangas reikia mirkyti ir virti sūriame vandenyje). Tada jie gali būti naudojami bet kokiam kepimo būdui.

Paruošimas

Kadangi volnuškuose yra daug kaustinių pieno sulčių, į išankstinį pasiruošimą reikėtų žiūrėti rimtai. Miške surinkti grybai turi būti nuplauti ir išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių. Nesigailėdami atsikratykite sugadintų ir senų egzempliorių - jie nėra tinkami marinuoti. Tada pasirinktus grybus reikia įdėti į patogų indą ir užpilkite šaltu vandeniu 1-2 dienas... Vandenį teks keisti tris kartus per dieną.

Plaunant ir rūšiuojant bangas, kiekvieno grybo stiebą būtina nupjauti maždaug trečdaliu.

Pamirkius reikia nusausinti vandenį, grybus dar kartą apžiūrėti, ar nėra praleistų netinkamų. Iškirpkite didelius egzempliorius į 2-4 dalis.

Tada ateina eilė kitas paruošimo etapas - virinimas... Virkite juos pasūdytame vandenyje, kol iškeps. Apie jo laipsnį galite sužinoti pagal bangų „elgesį“ - gatavieji nugrimzta į keptuvės dugną. Belieka tik išpilti sultinį ir pradėti grybauti.

Norint užtikrinti išsaugojimo saugumą, būtina atidžiai nuplaukite ir sterilizuokite tuščius stiklainius - patogiausia tai padaryti mikrobangų krosnelėje, tačiau tai galima padaryti ir orkaitėje, virš garų arba tiesiog panardinant į verdantį vandenį. Laikymui sezono metu jie turėtų būti hermetiškai uždaryti metaliniais dangčiais - tokius ruošinius galima įdėti į buto sandėliuką. Variantai su nailoniniais dangteliais turi būti laikomi šaldytuve ar rūsyje, juos patartina valgyti per 2–3 mėnesius.