Russula yra Russula šeimos lamelinių grybų gentis. Šiandien žinoma 270 rūšių, iš kurių beveik visos yra tinkamos vartoti žmonėms. Rusula pavadinimą gavo dėl savo unikalios savybės - ji verda daug greičiau nei kiti grybai. Tai maistingas, nekaloringas produktas (tik 15 kalorijų yra susikaupę 100 gramų), kuris akimirksniu pasisotina, nesukelia nutukimo.
"Russula" yra didelis grybas su skrybėle, kurio plokštės yra baltos arba gelsvos spalvos. Jie neturėtų būti rudi, juodi ar raudoni, nes tai rodo nevalgomą išvaizdą. Russula auga ant žemės po krūmais ir medžiais.
Grybai renkami nuo birželio iki spalio. Maistui tinka visos švelnaus skonio rūšys.
Šviežia russula aprūpina organizmą vitaminais B1, B2, C, E, PP, lecitinu, fermentu rasulinu, kaliu, kalciu, magniu, natriu, fosforu ir geležimi.
Dėl turtingos cheminės sudėties nustatomos naudingos produkto savybės: ji normalizuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje, valo organizmą nuo toksinų, toksinų, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, trombų susidarymo ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
Preliminarus apdorojimas
Yra daugybė variantų, kaip gaminti russula jūsų kasdieniniam meniu. Ne mažiau galimybių žiemos derliui nuimti. Tačiau niekas nepaneigs, kad prieš gaminant maistą šie trapūs grybai turėtų būti kruopščiai apdorojami, būtent:
- Grybai, ką tik atvežti iš miško arba nusipirkti turguje, dvi valandas pripildomi vandens;
- po to jie juos sutvarko, atsikratydami sugadintų ir kirminais užkrėstų egzempliorių;
- nuimkite nuo dangtelių ploną plėvelę, dar kartą nuplaukite ir padėkite ant grotelių, kad vanduo galėtų nutekėti.
Russula šeimos narių bruožai
Russula charakteristikos ir išskirtiniai bruožai:
- garbanotas arba plokščias dangtelis
- banguoti arba šiek tiek pakelti kraštai;
- švelni oda;
- plokštelės dėmėtos, purpurinėmis juostelėmis arba gintaro lašais;
- minkštimas yra baltas, kartais gaunamas šviesus dangtelio spalvos atspalvis.
Kiekviename miške yra daug russula. Daugelis grybautojų mano, kad nėra šios šeimos atstovų, kurie galėtų rimtai apsinuodyti. Bet taip nėra. Visada svarbu atskirti valgomas ir nuodingas rūšis. Juk net vienas pavojingas grybas keptuvėje gali pakenkti jūsų sveikatai. Todėl jūs turite žinoti, kaip atrodo russula grybai, kurių negalima liesti.
Kiekviename miške yra daug russula
Kepti grybai
Ingridientai:
- grybai - 300 g;
- vienas pomidoras;
- svogūnai - vienas gabalas;
- česnakas - dvi skiltelės;
- vienos morkos;
- minkštas sūris - 150 g;
- kumpis - 100 g;
- ryžiai - viena taurė;
- traškūs krekeriai su druska - penki gabalai;
- majonezas - du šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus;
- žalumynai;
- druska;
- prieskonių.
Gaminimo būdas:
Iš grybų pašalinamos plėvelės, nupjaunamos kojos. Kiekviena kepurė apibarstoma druska ir prieskoniais.- Virti apvalių grūdų ryžiai.
- Jie plauna daržoves. Svogūnus sutarkuokite smulkiai, o morkas, priešingai, stambiai. Česnakai perduodami per presą. Daržovės ir kumpis troškinami. Kepta masė sumaišoma su ryžiais, tarkuotu sūriu, ten taip pat dedama likusių ingredientų ir druskos.
- Paruošta masė naudojama grybų kepurėms užpildyti. Dabar jie sutepti trupučiu majonezo ir apibarstyti plonu sūrio sluoksniu.
- Pabarstę šiek tiek aliejaus ant dangtelių, jie dedami ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite mūsų patiekalą ten.
- Grybų kojos, pomidorai ir kumpis supjaustomi mažais kubeliais. Sūris sutarkuojamas vidutine tarka. Iš krekerių gaminami šiurkštūs trupiniai.
Iškepusi russula yra skanus ir sotus delikatesas, kuris dažniausiai patiekiamas kaip atskiras patiekalas.
Populiarios valgomos rūšys
- Maistas rusula. Grybų kepurėlė yra mėsinga, nelygios spalvos, smulkiai tinklinė, raukšlėta, rausva, balta-rausva. Viduryje jis yra rusvas, švelnus. Skersmuo siekia 5 - 10 centimetrų. Kepurės kraštai yra šiek tiek briaunoti arba lygūs, plokštės yra dažnos, vienodo ilgio, gelsvai baltos, šakotos ties stiebu. Vaisiai liepos-spalio mėnesiais. Panašiai grybą galima supainioti su silkine russula, pastaroji, savo ruožtu, turi ryškų žuvies kvapą.
Liaudies medicinoje jis naudojamas kaip diuretikas, gaminant maistą marinuoti, sūdyti, gaminti sriubas.
- Russula yra žalsva (žvynuota). Tai pati skaniausia grybų rūšis tarp visų esamų. Iš jų gaminami visų rūšių ruošiniai, apdorojami visų rūšių kulinarijoje, išskyrus džiovinimą. Žvynuotos russula skrybėlė yra žalia, kartais su melsvu atspalviu, mėsinga, su tvirtai pritvirtinta oda. Jo paviršius yra storas, sausas, šiurkštus, karpotas, su amžiumi sutrūkinėja ir siekia 5 - 12 centimetrų skersmens. Plokštės yra baltos, kartais su gelsvu atspalviu. Minkštimas yra tankus, trapus, skleidžia malonų grybų kvapą. Koja yra balta, vagota, su amžiumi tampa ruda. Pertraukos metu rusula keičia spalvą, tampa surūdijusia spalva. Vaisių laikotarpis yra liepa - spalis.
Remiantis kinų biochemikų išvada, R. Virescens ekstraktas turi teigiamą poveikį kraujo lipidų reguliavimui. Reguliariai vartojant grybą 30 dienų, sumažėja trigliceridų, bendro cholesterolio. Be to, sumažėja serumo, kepenų malondialdehidų kiekis, padidėja superoksido dismutazės fermento kiekis.
Pagrindinė naudinga šios rūšies russula savybė yra gebėjimas 90% slopinti Ehrlicho karcinomą ir Sarakoma-180.
- Ruda rusula. Grybų kepurėlė yra tamsiai raudona, rudai ochra, gelsva, alyvuogių, bordo su violetinės rudos arba juodos spalvos viduriu, stipriai išgaubta. Pasiekia 5 - 15 centimetrų skersmens. Kartais su purpuriniu kraštu, įvyniotu į vidų. Plokštės yra minkštos, šakotos ties kremo, ochros ar rudos spalvos stiebu, paspaudus paruduoja. Lūžęs minkštimas yra baltas, po kurio laiko tamsėja, koja turi silkės kvapą, kuris sustiprėja link pagrindo, kepurėlė turi krabų ar riešutų skonį. Koja balta, retai surūdijusių dėmių, gali būti rausva arba raudona.
Rudajai rusulai būdinga turtinga aminorūgščių ir baltymų sudėtis. Šviežių vaisių kūnų ekstraktas slopina pirimetaminui atsparaus maliarijos parazito Plasmodium falciparum augimą.
- Russula yra mėlynai geltona. Išskirtinis bruožas yra spalvų įvairovė, kurios gali būti įvairiaspalvės, neryškios. Dangtelio spalva skiriasi nuo violetinės, mėlynos iki tamsiai žalios, raudonai rudos, skersmuo siekia 15 centimetrų. Grybų paviršius yra lipnus, blizgus, briaunotas kraštas. Minkštimas ir stiebas yra balti, plokštelės yra lanksčios, visiškai nesulaužomos. Vaisiai nuo birželio iki spalio.
Grybelio vaisių kūnų polisacharidai turi priešnavikinį, antioksidacinį aktyvumą.
- Alyvuogių russula (silkė). Kepurėlė išgaubta, ištiesta, 5 - 12 centimetrų skersmens, nuoga, šiek tiek gleivėta, centre įdubusi, briaunotu kraštu. Minkštimas yra baltas, su amžiumi tampa rudas. Žievė lengvai nuimama nuo dangtelio. Alyvuogių russula išskiria būdingą silkės kvapą, kuris ypač jaučiamas sendinant grybus prie stiebo pagrindo. Plokštės yra dažnos, prigludusios prie kojos, baltos.Su amžiumi jie tampa kreminiai, dėl slėgio jie tampa rudi. Kojos storis yra 2 centimetrai, aukštis - iki 10 centimetrų, paviršius yra lygus, purvinas rausvai geltonas arba baltas.
Vaisiai liepos-rugpjūčio mėnesiais.
Naudojamas sūdymui, marinavimui, sriuboms, kepimui.
Gaminimas tešloje
Ingridientai:
- grybai - 300 g;
- saulėgrąžų aliejus;
- du vištienos kiaušiniai;
- kvietiniai miltai - 4 šaukštai;
- druska;
- stiklinė nesaldintos sodos.
Žingsnis po žingsnio virimo procedūra:
- Nulupkite grybus, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Dabar jie pradeda gaminti tešlą. Jums reikia plakti kiaušinius ir miltus, lėtai pilant vandenį. Druska. Pasiekite neriebios grietinės konsistenciją.
- Keptuvė kruopščiai sutepta augaliniu aliejumi, kaitinama dideliu karščiu.
- Grybai apvoliojami tešloje ir paskleidžiami ant mailiaus. Kepkite pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos, kol pagels.
- Norėdami atsikratyti riebalų pertekliaus, gatavas patiekalas dedamas ant popierinių servetėlių.
Tešloje virta rusula yra sodresnio skonio, o traški pluta patiekalą daro ypač aštrų. Puikiai dera su įvairiais padažais.
„Russula“ sriuba
Sodri sriuba iš šių grybų sužavės net patį išrankiausią gurmaną. O tiems, kuriems atsibodo įprastas meniu, tikrai patiks toks patiekalas.
Struktūra:
- grybai - 500 g;
- bulvės - 5 vnt;
- vanduo - 2,5 l;
- svogūnai - 2 vnt;
- raudonieji pipirai - 2 vnt;
- morkos - vienas gabalas;
- česnakas - 2 skiltelės;
- grietinė - 3 šaukštai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- žalumynai, druska, prieskoniai - savo nuožiūra.
Paruošimas:
- Nuluptas ir nuplautas bulves reikia supjaustyti juostelėmis ir įdėti į verdančio vandens puodą.
- Russula nuplaunama, supjaustoma kubeliais ir, pakepus 10 minučių, sumaišoma su smulkintais svogūnais. Troškinkite penkias minutes.
- Bulvės, nevirtos, maišomos su grybais, svogūnais, morkomis ir paprikomis.
- Mišinį reikia virti apie 20 minučių, po to į sriubą dedama prieskonių ir druskos.
- Virkite, kol visiškai iškeps, tada supilkite į atskiras lėkštes ir patiekite, papuoškite petražolių ar krapų šakele.
Tie, kurie nenori vargti stovėdami priešais viryklę, gali išbandyti tokią sriubą gaminti lėtoje viryklėje.
Šaltas sūdymas
Kaip šalti druskos russula namuose? Marinuotų agurkų mėgėjai turėtų sutelkti dėmesį į šį receptą, nes jo dėka galite paruošti puikų šventinio stalo užkandį.
Jums reikės:
Paimkite švarią keptuvę, kurioje kepamos tarkuotos morkos ir kapotos paprikos. Visi kepti 3-5 minutes.
- grybai - 1 kg;
- vanduo - 0,25 ml;
- druska - 100 g;
- dvi krapų kekės;
- trys skiltelės česnako;
- du juodųjų serbentų lapai.
Delikatesas ruošiamas taip:
- Pirmiausia reikia pamirkyti grybus (pakanka dviejų dienų). Tuo pačiu metu nepamirškite pakeisti vandens du kartus per dieną.
- Grybai maždaug 6 valandoms dedami į indą su pasūdytu vandeniu.
- Serbentų lapai dedami ant keptuvės dugno, o po to - russula, apibarstomi druska, smulkintu česnaku ir prieskoniais.
- Grybų masė užpilama stikline vandens ir prispaudžiama sunkiu daiktu. Po dviejų savaičių marinuoti agurkai bus paruošti valgyti.
Valgomieji russula grybai: nauda ir žala, su kuo galima supainioti?
Prieš pradedant kalbėti apie šių grybų naudą ir pavojų, reikia pasakyti, kad yra 2 rūšių russula, kuriuos galima lengvai supainioti su tikrai pavojingu grybu - blyškia rupūže.
- Taigi, žalią ir žalsvą rusulę gali painioti nepatyrimas su blyškia rupūže, kurios naudojimas gali baigtis žmogaus mirtimi.
- Atminkite, kad ant russula kojos nėra jokių plėvelių, įvyniojimų ir pan. Blyški rupūžė kojos apačioje turi tam tikrą įvyniojimą.
- Ant rupūžės kojų taip pat dažniausiai galima pamatyti „sijoną“ iš plėvelės, rusulės koja „švari“, be plėvelių ir kt.
- Russuloje koja yra tiesi ir tolygi, nesustorėjusi, nuodingame grybe koja yra plonesnė iki viršaus.
- Taip pat atkreipkite dėmesį, ar grybas „mėgsta“ kirminus, klaidas ir pan. Kaip suprantate, nė vienas iš gyvūnų pasaulio atstovų nevalgys nuodingo grybo. Todėl, jei grybas neliečiamas, jis yra labai gražus, pagalvokite, ar jis yra valgomas.
Rasulos yra naudingos ir kenksmingos
Palyginti rusula nauda turi būti pasakyta:
- Šie grybai, kaip ir daugelis kitų, yra vitaminų ir mineralų šaltinis. Pavyzdžiui, russules yra pakankamas kiekis B grupės vitaminų.
- Be to, šiuose grybuose yra riebalų rūgščių.
- Be to, russuloje yra fermento, vadinamo rusulinu, kuris skatina pieno krešėjimą. Ši medžiaga yra būtina gaminant sūrį.
Kalbant apie galimą pakenkti iš šių grybų galime pasakyti taip:
- Didžiausią žalą gali padaryti ne russula, o nuodingi grybai, su kuriais juos galima lengvai supainioti. Šiuo atveju galimos net mirtinos pasekmės.
- Be to, kai kurie russules tipai gali sukelti lengvą apsinuodijimą ir atitinkamai vėmimą, pykinimą ir kt.
- Dideliais kiekiais šie grybai gana sunkiai apkrauna skrandį ir širdį, todėl juos reikia valgyti po truputį.
Marinuota rusula
Galbūt nebus perdėta sakyti, kad tai yra vienas skaniausių ir kartu lengvai paruošiamų pasiruošimų žiemai.
taip, norėdami paruošti produktą, kurio jums reikės:
- grybai - 2 kg;
- juodieji pipirai - 7-8 žirniai;
- 5% actas - 200 ml;
- valgomoji druska - 1,5 šaukšto;
- granuliuotas cukrus - du šaukšteliai;
- lauro lapas - 3 vnt;
- vanduo - 0,75 l;
- džiovinti gvazdikėlių pumpurai - 5 vnt.
Marinuojant russula veiksmų seka:
- Visų pirma, jūs turite išvalyti ir nuplauti pagrindinį ingredientą, o tada užpildyti vandeniu, kad jis grybus padengtų ne daugiau kaip 2 cm.
- Puodas su grybais dedamas ant silpnos ugnies. Virkite juos 10 minučių, nuolat nugriebdami putas.
- Dabar reikia paruošti patį marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, cukrų ir esamus prieskonius.
- Virkite mišinį maždaug penkias minutes, į jį įpilkite obuolių sidro acto.
- Kiaurasamčiu grybai pašalinami iš vandens ir akimirksniu dedami į paruoštą marinatą.
- Toliau, užvirus 10–15 minučių, grybai yra rūšiuojami į bankus, prieš tai nepamirštant sterilizuoti indų ir dangčių.
- Susivyniojusios skardinės suvyniotos į kailį arba vilnonį megztinį, laukiant, kol jos atvės.
- Ruošiniai laikomi vėsioje vietoje - rūsyje arba šaldytuvo lentynoje.
Atranka ir saugojimas
Jei nesate grybautojas, russula galima nusipirkti turguje iš žmonių, kurie apie juos žino daug. Svarbiausia pasirinkti tinkamą produktą. Atidžiai apžiūrėkite grybą. Tikra rusula turi tankų arba tuščiavidurį stiebą, lygi, balta. Minkštimas yra labai trapus, jis gali patamsėti ant pjūvio (ypač retai). Nėra membranų. Įvairių spalvų skrybėlė su baltomis arba geltonomis plokštelėmis. Bet jokiu būdu jie negali būti rudi, juodi ar raudoni. Jei ant dangtelio yra purpurinė arba purpurinė dėmė, tai greičiausiai yra klaidinga nevalgoma rusula.
Atrankos metu pirmenybę teikite tankiems grybams, venkite senų, sausų egzempliorių. Geriausios kokybės ir skaniausios yra mėlynai žalios arba geltonos spalvos russula.
Nuėmus derlių, pasėliai išlaiko maistines savybes kitas 24–48 valandas. Manoma, kad grybas yra greitai gendantis maistas, kurį reikėtų išvirti iš karto. Jei patiekalo paruošimas planuojamas kitą dieną, tada į šaldytuvą dedama sausa rusula.
Džiovintus grybus galima laikyti iki 1,5 metų. Ir sūdyti ir marinuoti ne daugiau kaip 1 metus. Įdomu tai, kad po džiovinimo miško duonoje išlieka naudingos aminorūgštys ir maistinės skaidulos, pašalinami tik baltymai, kurie sudaro 40% pradinio kiekio.
Grybų ikrai
Naudodami šį receptą, iš šios grybų veislės galite pasigaminti skanių ikrų. Tokį užkandį galima saugiai laikyti šaldytuve ilgą laiką ir paruošti žiemai. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti česnako ir šviežių pomidorų.
Ingridientai:
- pagrindinis produktas - 500 g;
- du svogūnai;
- dvi mažos morkos;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- 5% obuolių sidro actas - 20 ml;
- lauro lapas - 1 vnt;
- šviežios žolelės, pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
- Grybai paruošti maistui gaminti. Pasūdykite vandenį. Verdame rusulą, kol jos nugrimzta į indo dugną.
- Kiaurasamčiu išimkite keptuvės turinį.
- Grybai susmulkinami maišytuve arba mėsmalėje, sumaišant juos su smulkintais svogūnais ir keptomis morkomis.
- Gauta masė perkeliama į švarų puodą. Ten pilamas augalinis aliejus ir actas. Pridedami prieskoniai ir druska.
- Dabar grybų ikrai troškinti. Šis etapas truks mažiausiai valandą.
- Galutinis produktas supakuotas į sterilius stiklainius ir laikomas šaldytuve.
Šaldykite miško dovanas
Dažnai nutinka (ypač vaisingais metais), kad grybai tiesiogine prasme neturi kur dingti. Visi patiekalai su jais buvo išbandyti, o visos skardinės susuktos. Tada atėjo laikas prisiminti apie užšalimą. Produktą galima laikyti užšaldytą ilgiau nei metus, tuo pačiu jį naudojant paruošti mėgstamus patiekalus.
Grybų šaldymo rekomendacijos:
- Prieš siunčiant grybus į šaldiklį, jie paruošiami: sutvarkomi, išvalomi nuo purvo, žolės ir lapų, nuplaunami.
- Be to, prieš užšaldant patartina pamirkyti ir išvirti šios rūšies grybus. Jei pageidaujama, juos galima kepti.
- Užvirus, grybus patartina džiovinti, o vėliau supakuoti į sandarius maišelius.
- Grybų masė laikoma šaldiklyje.
Russula yra skanūs, sveiki ir maistingi grybai, kuriuos pradedantieji grybautojai klaidingai painioja su rupūžėmis. Šie įprasti grybai, kaip ir kiti, tinka gaminti visų rūšių patiekalus. Bet kuri namų šeimininkė, įvaldžiusi russula paruošimo procesą, patvirtins, kad tokie grybai gali tapti stalo puošmena, o skrandyje jie virškinami greičiau nei kitų rūšių valgomieji grybai.
Paskelbta 2018 m. Kovo 16 d., Paskelbta „samsonmain“ ir paskelbta „Valgoma“. Pažymėkite nuolatinę nuorodą.
Grybų julienne receptas su vištiena bandelėse
Higroforinių grybų aprašymas: valgomos vėlyvos ir ankstyvos veislės
Botaninis aprašymas
Russula - ant tiesaus stiebo augantys kepuriniai grybai, be gumbų ir žiedų. Jaunų atstovų viršūnė yra pusrutulio formos, kuri su amžiumi tiesėja, tampa plokščia, pasiekianti 10 centimetrų skersmenį. Russula yra visur: retame beržyne, pušyne ir lapuočių miške, kelio pakraštyje, samanotame krante, pakraštyje. Geriausias miško grožio rinkimo laikotarpis yra rugpjūtis – rugsėjis.
Apibūdinimas:
- Kepurė. Iš pradžių jis yra varpo formos, pusrutulio formos, sferinės formos, vėliau jis tampa piltuvėlio formos, plokščias ar pasviręs, rečiau - išgaubtas. Dangtelio kraštas yra dryžuotas arba briaunotas, susisukęs arba tiesus. Oda yra įvairių spalvų, blizgi arba blanki, sausa, rečiau drėgna, prigludusi, lengvai atsiskirianti nuo minkštimo, kartais sutrūkinėja.
- Plokštės. Nusileidžiantis arba laisvas, prilipęs, rantytas, vienodo ar nevienodo ilgio, dažnas, kartais retas, šakotas. Plokščių spalva yra balta, gelsva, kraštai yra tylūs, smailūs, priklausomai nuo rūšies.
- Koja. Baltos arba spalvotos, cilindro formos, lygios, retai smailios, sustorėjusios prie pagrindo, tankios arba tuščiavidurės.
- Celiuliozė. Balta, su amžiumi ir ant pjūvio nekeičia spalvos, kempinė, trapi, stiebo tanki, švelnaus subtilaus skonio. Aštrus, aštrus užrašas rodo, kad grybas yra nuodingas ir netinkamas vartoti žmonėms.
- Sporų milteliai. Spalva svyruoja nuo baltos iki tamsiai geltonos.
Russula - valgoma 90% atvejų, kai kurie turi kartaus skonio, kuris paprastai išnyksta termiškai apdorojus ir mirkant.
Nerekomenduojama grybų valgyti žalius, nes jie dirgina virškinimo sistemos gleivinę, gali sukelti vėmimą, apsinuodijimą ir organizmo intoksikaciją.
