Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti baltus pieno grybus keliais pagrindiniais būdais.
Rusijos miškuose jau seniai karaliauja sultingi, mėsingi ir apetiški pieno grybai, pritraukę grybautojus, kurie plūdo pas jį kaip bitės prie medaus. Šių grybų grybų „įvertinimas“ neatitiko masto ir kiekviena save gerbianti namų šeimininkė mokėjo rauginti pieno grybus, kad jie būtų balti, traškūs ir kvapnūs. Pagrindinis dalykas yra tinkamai pasūdyti baltus pieno grybus namuose, kad žiemai turėtumėte skanių patiekalų su grybais.
Pieno grybus pasūdykite šaltai, todėl jie pasirodys traškūs, aromatingi ir labai skanūs.
Pieno grybai yra puikus užkandis alkoholiniams gėrimams, jie dedami į salotas, pyragus ir okroshka; ir juose esančio baltymo kiekio pakanka organizmui prisotinti šia maistine medžiaga.
Kaip pasūdyti pieno grybus, kad jie būtų kvapnūs, traškūs ir labai skanūs
Šį sūdymo būdą esu išbandęs ne kartą, grybai pasirodo labai skanūs ir traškūs. Atidarius stiklainį aromatas tikrai pasklis po namus, kad visi kaimynai bėgtų jų išbandyti.
Ingridientai:
- pieno grybai
sūrymo 1 litrui vandens
- druskos 2 valg. šaukštai
- juodųjų pipirų žirneliai 5-6 žirniai
- kvapiųjų pipirų žirniai 3-4 žirniai
- lauro lapas 1-2 vnt.
Gaminimo procesas:
Pats grybų grybas yra gana trapus ir, jei jūs iškart pradėsite jį kruopščiai plauti ir valyti, galite sulaužyti didžiąją dalį surinkto derliaus. Ir šis grybas gali būti gana nešvarus. Taigi pirmiausia reikia įdėti juos į didelę talpyklą ir užpilti vandeniu. Grybai, žinoma, išplauks, todėl jiems reikės ką nors duoti. Paprastai tam naudoju sietą arba didelį sovietinį aliuminio drusliuką, o grybus mirkau dideliame kibire.
Mirkant grybas pašalins kartumą. Ir nešvarumai palaipsniui pradės tirpti vandenyje. Svarbu nepamiršti pakeisti vandens. Vandenį keiskite maždaug kas 2–3 valandas.
Toliau imame kempinę indams plauti, nedidelį peilį ar dantų šepetėlį į rankas ir nuvalome grybus nuo likusių nešvarumų. Jei pagaunamas gana didelis egzempliorius, geriau jį padalyti į kelias dalis. Tie, kurie yra mažiau geri, paliks nepažeisti, todėl jie atrodys geriau ir bus skanesni.
Paruoštas miško dovanas suberiame į puodą ar puodelį, užpilame vandeniu ir dedame ant viryklės. Užvirkite ir pavirkite 25 minutes. Jei putos pradeda pasirodyti, tada jas tikrai reikės pašalinti. Virimo pabaigoje vandenį nupilkite ir grybus išmeskite į kiaurasamtį.
Norėdami kažką pasūdyti, turite paruošti sūrymą, mūsų atveju jis bus paruoštas taip. Svarbu paruošti tiek sūrymo, kad grybai jame visiškai išnyktų. todėl išvirsiu tris litrus sūrymo. Įdėkite druskos, pipirų, lavrushka į vandenį ir padėkite keptuvę ant ugnies. Kai užvirs, švelniai padėkite grybus ir virkite dar 10-15 minučių vidutiniškai virinant.
Kol grybai verda, jau galite pradėti ruošti ir sterilizuoti stiklainius, į kuriuos dėsite grybus. Geriausia paimti nedidelį indą. Geriausias variantas yra ne didesnės kaip 1 litro skardinės.
Išdėstykite grybus į stiklainius, užpilkite sūrymu ir priveržkite dangteliais ir apvyniokite juos šiltu antklode. Leiskite stiklainiams atvėsti iki kambario temperatūros.Toliau jau atvėsusias skardines perkeliame į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui.
Kaip išsaugoti sūdytą pieno grybų sriubą?
Jei iš sūdytų grybų gaminote sriubą iš anksto neišbandę pieno grybų, tuomet čia yra ir išeitis. Kaip išsaugoti sūdytus pieno grybus pirmajame patiekale?
- Ant sriubos dedama ant stambios tarka tarkuotų morkų ir verdama.
- Švieži, gerai nuplauti ryžiai arba perlinės kruopos supilamos į perlenktą marlę.
- Susirišo į maišą ir panardino į sriubą, virė 20 minučių ir išėmė.
- Į paruoštą sriubą įpilkite 150-200 ml neriebios grietinės ir vėl troškinkite 10 minučių.
- Jei sriuba vis tiek lieka šiek tiek sūri, atskieskite 4 valg. l. karšta sriuba su 2 valg. l. miltai.
- Plakite plakikliu, kad neliktų susidariusių gumulų, ir kruopščiai maišydami supilkite į sriubą plona srovele.
Iš pasūdytų pieno grybų galite pasigaminti keletą patiekalų: išvirti porcijomis pagamintas julienes, troškinti su bulvėmis ir grietinėle, taip pat pasigaminti pyragams įdaro. Tokiu atveju reikia paruošti tešlą pyragams ir pyragams be druskos.
Kaip šalti druskingi pieno grybai namuose
Judama toliau. Pristatau jums dar vieną grybų sūdymo variantą, bet dabar tai bus šaltas metodas, o perskaitę rekomendacijas galite suprasti, kodėl jis taip vadinamas.
Ingridientai:
- pieno grybų 1 kg.
- druskos 2 šaukštai
- krapų skėčiai 2-3 vnt.
Gaminimo procesas:
Taigi pradėkime nuo to, kad grybus pirmiausia reikia mirkyti vandenyje 3 dienas, vandenį keisti kas 5-6 valandas. Svarbu, kad grybus vanduo visiškai uždengtų, todėl juos galima uždengti dangčiu, kuris bus mažesnis už patį indą. Dangtis nėra pakankamai sunkus grybui susmulkinti ir nepakankamai lengvas, kad grybai galėtų išplaukti į paviršių.
Po trijų dienų nupilkite vandenį ir nuvalykite kiekvieną grybą, tada nuplaukite jį tekančiu vandeniu. Jei yra per dideli grybai, geriau juos supjaustyti į kelias dalis. Režimas, skirtas grybų kūnui geriau pasūdyti.
Tada paimkite nedidelį puodą, dugną pabarstykite druska ir pradėkite grybus dėti kepurėmis žemyn. Taigi kiekvieną sluoksnį reikės apibarstyti druska ir pipirais ir pakloti krapais. Padėjus paskutinį sluoksnį, jį taip pat reikia apibarstyti druska viršuje.
Mes uždedame plokštelę ant viršaus, uždedame ją ir pašaliname grybus, kad marinuotume vėsioje vietoje. virimo laikas 35-45 dienos.
Grybų rūšys ir jų naudingos savybės
Tarp sausų šios grybų klasės rūšių išskiriame keletą valgomų rūšių, kurias patyrę grybautojai ruošia marinuoti:
- Baltas arba „teisingas“ svoris - Rusijoje tai dar vadinta pipirais. Dangtelio dydis yra 60–250 milimetrų, jis nudažytas baltai arba baltai geltonai. Jauni grybai, tinkami sūdyti, turi plokščią, plokščią paviršių, senuose grybuose jis yra išlenktas piltuvas su išlenktais kraštais. Dangtelio kraštuose auga subtilus pūkas. Išorinė pusė yra šiek tiek lipni, turi drėgną paviršių. Čia visada kaupiasi lapai, spygliai ir kitos augalų liekanos.
Cilindrinės kojos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis yra vamzdinis, su balta mėsa. Paspaudus, jos išskiria balkšvas sultis, kurios, veikiamos oro, tampa pilkšvu arba purvinai geltonu atspalviu. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.
- Geltonas vienkartinis. Geltonas dangtelis užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, paviršiuje auga mažos žvynai. Forma yra šiek tiek išgaubta, senstant kraštai kyla, o dangtelis tampa panašus į dubenį su šiek tiek sulenktais kraštais. Paprastai paviršius yra sausas, šiurkštus, tačiau šlapias tampa lipnus ir gleivėtas. Kojos ilgis - iki 120 milimetrų, viduje tuščiaviduris.Išorinis paviršius yra lipnus, ant kojos kūno griovelių ir duobių yra smulkių ryškiai geltonos spalvos dėmių.
Dažnos plokštelės dangtelio apačioje su grybelio senėjimu yra padengtos tamsiai raudonomis dėmėmis. Nupjovę grybai iš stiebo išskiria sultis, kurios skleidžia vaisių kvapą per mišką. Jie auga eglynuose, tačiau šeimą galite rasti ir prie beržų.
- Kartus svoris. Rudas dangtelis užauga iki 120 milimetrų ir savo forma primena varpą. Augdamas jis ištiesėja, centre lieka tik nedidelis gumbelis. Drėgname ore paviršius yra lygus, lipnus ir slidus. Kraštai yra šiek tiek apšviesti spalva. Plona cilindrinė koja užauga iki 90 milimetrų. Apačioje jis šiek tiek sustorėja ir yra padengtas purumu. Dangtelio plokštės nėra plačios, aiškiai nubrėžtos.
Nupjovus, kvapo nėra, tačiau grybo minkštimas yra labai kartus, todėl jį konservavus reikia ilgai mirkyti.
Sūdyti pieno grybai žiemai bankuose - karštas būdas
Receptas yra gana universalus ir leidžia jums gauti skanių ir aromatinių sūrių pieno grybų beveik po 7-8 dienų. Bet geriausia palaukti 30–35 dienas, kol pasisotins ir, kas svarbu, be kartėlio, sūrūs grybai.
Ingridientai:
- pieno grybai
- česnako
- krapų skėčiai
- Lauro lapas
- kvapiųjų pipirų žirniai
- druskos 2 šaukštai 1 litrui vandens
Gaminimo procesas:
Grybų grybas yra gana kaprizingas, jo negalima atsinešti iš miško ir virti tą pačią dieną. Tai tikrai reikės mirkyti vandenyje mažiausiai tris dienas. Priešingu atveju produktas bus labai kartaus skonio.
Mirkymas išsprendžia kelias problemas vienu metu. Pirma, grybas nustos kartaus skonio. Antra, jis taps ne toks trapus, o trečiuoju - grybų purvas sušlaps ir juos bus lengva atskirti, arba dažniausiai jis pats nukris.
Išmirkytus ir nuluptus grybus perkelkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Supjaustykite didelius grybus, kad vėliau nenukentėtumėte, karštus įstumdami juos į stiklainio kaklą.
Grybus reikia išvirti, kol suminkštės. Norėdami tai padaryti, užpilkite juos vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Įsitikinkite, kad virimas nėra per stiprus. Kai pasirodys putplastis, pašalinkite jį šaukštu arba plyšiu.
Po pirmojo virimo grybus išmeskite į kiaurasamtį ir visiškai nupilkite vandenį. Toliau paruošiame teisingą marinatą. Norėdami teisingai paruošti sūrymą, turite paimti 2 šaukštus. šaukštai druskos 1 litrui vandens, 3-5 žirniai kvapiųjų pipirų, 2 lapai lavruškos, pora krapų skėčių. Kitas žingsnis - užvirinti šį sūrymą.
Kol verda sūrymas, supjaustykite keletą česnako skiltelių plonais griežinėliais ir tolygiai paskirstykite jas stiklainiuose. Tada įdėkite grybus į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Supilkite sūrymą po kaklu ir priveržkite dangčius. Atvėsusius stiklainius su grybais perkelkite į rūsį ar rūsį ilgalaikiam saugojimui.
Atsiliepimai apie pieno grybų sūdymą naudojant šalto virimo metodą
- Tatjana, 28 metai
Močiutė taip pat mokė, kaip pakeisti pieninių grybų sūdymą statinėse. Nuo to laiko praėjo daug laiko ... Aš persikėliau į butą ir nusprendžiau rasti alternatyvą tradiciniam receptui. Ilgai ieškojau, bet kaip geriausią variantą sau pasirinkau maisto gaminimą stikliniame inde. Ir paprastai tariant - bankuose.
- Matilda Leonidovna, 49 metai
Aš viriau grybus pagal pačiame pradžioje aprašytą klasikinį receptą. Maisto gaminimas yra paprastas ir neužima daug laiko. Manau, kad vienintelis trūkumas yra tas, kad procesas vilkinamas ne visą dieną, o beveik 1,5 mėnesio.
- Viktorija Danilovna, 32 metai
Grybai yra skanūs, traškūs ir labai aromatingi.
Peržiūrėta: 1 569
Bendrinkite įrašą
- Panašūs įrašai
- Mėlynos kojos, kaip rauginti grybus?
- Marinuoti traškūs pieno grybai, kaip marinuoti žiemai su prieskoniais?
- Karštas pieno grybų sūdymas žiemai stiklainiuose
- Kaip marinuoti vertingus grybus žiemai: receptai skardinėse su 9% acto
- Keptos voveraitės žiemai - 3 receptai su nuotraukomis
- Kanapių marinuoti grybai žiemai
Marinuoti pieno grybai su actu ir svogūnais - paprasčiausias ir skaniausias receptas
Sūdyti grybai neabejotinai yra labai skanūs, bet ką daryti su raugintais pieno grybais. Šis receptas yra gana paprastas, bet skanus. Jis man pažįstamas iš tolimos, tolimos vaikystės. Kartą mūsų septynetas namo parsivežė beveik pusę vonelės šių grybų ir turėjo ne tik sūdyti, bet ir marinuoti.
Ingridientai:
- pieno grybai
- vandens 1 litras
- druskos 2 valg. šaukštai
- actas 9% 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- cukraus 0,5 šaukštelio
- lankas 1 vidutinė galva
Gaminimo procesas:
Pagal pažįstamą schemą grybus pirmiausia mirkome vandenyje, tada nuvalome nuo purvo. Užpildykite vandeniu ir virkite verdančiu vandeniu 5–7 minutes. Kol verda pieno grybai, paimkite svogūno galvą. Nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
Norint paruošti 1 l marinato, reikia 2 šaukštus druskos užpilti 1 litru vandens ir užvirinti skystį. Tada įdėkite lauro lapą ir užpilkite recepto actu, cukrumi ir puse žiedo svogūno. Išmaišykite marinatą, leiskite jam užvirti ir suberkite grybus. Virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Tada visiškai išjunkite šildymą. kiaurasamčiu išimame grybus iš marinato ir dedame į sterilius stiklainius pačiame viršuje.
Nepamirškite į kiekvieną indelį įdėti po 1-2 skilteles česnako. Supilkite likusį marinatą į stiklainius ir užsukite stiklainius steriliais dangteliais.
Tada stiklainius suvyniojame šiltu antklodžiu ar antklode ir paliekame dangčius, kol jie visiškai atvės. kai stiklainiai atvės, perkelkite juos į vėsią vietą ilgam laikymui.
Tušti metodai
Yra 2 būdai, kaip pasiruošti žiemai:
- šaltas sūdymas;
- karštas sūdymas.
Karštas sūdymas yra patikimesnis būdas sąlygiškai valgomiems grybams, įskaitant grybus.
Terminis apdorojimas sunaikins grybų minkštimą ne tik mikroorganizmus, bet ir denatūruos baltymus (sutrikdys jų makromolekulių struktūrą), todėl virti grybai garantuotai praranda nemalonų kartumo kvapą ir skonį. Be to, jie pasirodo minkšti, tačiau tuo pačiu nepraranda formos.
Juodųjų pieno grybų sūdymo receptas
Kaip žinia, gamtoje yra ne tik baltųjų pieno grybų, bet ir vadinamųjų juodųjų. Juos taip pat galima valgyti kaip baltus. O jei yra grybų, tada turi būti ir kepimo būdas. Todėl siūlau jums video receptą, kaip gaminti juoduosius pieno grybus.
Kaip minėta pirmiau juoda spalva, kartumo kiekis yra daug didesnis, todėl juos reikės mirkyti daug ilgiau. Kaip mirkyti ir kaip geriausia virti šiuos grybus, galite pamatyti žemiau esančiame vaizdo įraše.
Tai užbaigia pieno grybų marinavimo pasirinkimą. Manau, kad žiemą jums seksis ant jūsų stalo, parodysite sūrius skanius pieno grybus. Ir jei turite savo receptų ar pageidavimų dėl šio straipsnio, tuomet galite pasidalinti savo pastebėjimais komentaruose po straipsniu. Visi geri apetitai.
Paruošimas
Baltojo pieno grybai yra kaprizingi grybai, todėl turėsite šiek tiek pasigaminti jų paruošimo. Prieš gaminant (karštam sūdymui) pieno grybai 1-3 valandas mirkomi šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Grybai, kurie bus sūdyti šaltu būdu, turi būti mirkomi tris dienas, keičiant vandenį bent kas 12 valandų.
Pamirkę grybus švariu šepetėliu gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Dabar galite pradėti sūdyti.
Karštam sūdymui pieno grybai mirkomi 1-3 valandas, šaltiems - 3 dienas, „sausiems“ visai nemirkomi.
„Tinkamų“ pieno grybų pasirinkimas
Patarimas: jei pieninius grybus perkate rinkoje, tada nesinaudokite 1 paveiksle pavaizduotais, nes tai yra apkrova.
Jie atrodo nuostabiai: sniego baltumo, elastingi, puikiai kvepia, bet iš tikrųjų tai sąlygiškai valgomi grybai. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tarp jų nėra kirminų! Ar žinai kodėl? Nes jie labai kartūs. Juos turėsite mirkyti vieną dieną, o tada dar keletą kartų virti.Jūs pats suprantate, kad po tokių „procedūrų“ iš aromato ir traškučių, kaip ir iš pačių grybų, neliks nieko, išskyrus jų pavadinimą. Todėl šių grybų mes nerenkame ir neperkame. Bet jei matėte grybus, pavaizduotus 2 paveiksle, drąsiai pirkite, nes tai tikri pieno grybai.
Skirtingai nuo pirmųjų, jie turi šviesiai gelsvą arba pieno grietinėlės dangtelį, kraštai šiek tiek išlenkti į vidų. Net jei šie pieno grybai nėra tokie gražūs, jie tikrai yra valgomi. Nusiraminkite su jais daug mažiau, o žiemą jie tikrai nenuvils nei jūsų, nei svečių. Tai ne mažiau skanūs marinuotų austrių grybų namuose.
