Kaip tinkamai elgtis su grybais iš eilės. Kaip namuose pasūdyti eilutes

Daugelis „ramios“ medžioklės miške gerbėjų dažnai susiduria su grybais, kurių koja mėlyna. Jie dažnai ignoruojami kaip rupūžės, tačiau tai yra rimta klaida. Verta pasakyti, kad alyvinė arba mėlyna koja ryadovka yra skanus grybas su subtiliu minkštimu ir maloniu vaisių aromatu.
Yra daugybė būdų, kaip surinkti mėlynę ar alyvinę koją. Patyrę grybautojai mano, kad šie vaisiniai kūnai yra panašūs į pievagrybius, todėl gamindami alyvinių kojų grybų eilę jie naudoja tuos pačius receptus, kaip ir pievagrybiai. Kiti grybautojai mano, kad vaisių kūnai savo skoniu panašesni į švelnią vištieną.

Verta pasakyti, kad mėlynas pėdas ar „Lepista personata“ galima marinuoti, sūdyti, kepti, troškinti ir kepti. Jei pasirodė, kad grybų derlius buvo gausus, alyvinių kojelių eilutes galima net džiovinti arba užšaldyti, kad ateityje jas būtų galima panaudoti ruošiant kulinarinius šedevrus.

Virti alyvinės kojos eilę yra gana paprasta, jei grybus iš anksto sutvarkysite, nulupkite ir pavirkite pasūdytame vandenyje. Tokia procedūra yra būtina, nes šios vaisiakūnės laikomos sąlyginai valgomomis.

Marinuotos mėlynos kojos: žingsnis po žingsnio receptas

Populiariai grybai vadinami mėlynomis kojomis, nors iš tikrųjų jie turi eglių kojas arba purpurinius atspalvius, atsižvelgiant į toje vietovėje augantį porūšį. Tokį grybą galite marinuoti pagal įprastą receptą, tačiau vis dar yra keletas skirtumų nuo standartinės procedūros.

Paimkite šiuos ingredientus:

• Trys kilogramai mėlynų pėdų;
• Kvapieji pipirai;
• Pusantro šaukšto druskos (kiek visi nusprendžia paragauti);
• Citrinų rūgštis;
• Kartieji pipirai;
• Česnakai.

Tradiciškai nuplaukite gaminį nuo purvo ir pradėkite gaminti.

1. Nulupkite česnaką, tada supjaustykite jį kartu su baklažanais;
2. Svarbu grybus pjaustyti ne dideliais, o vidutiniais gabalėliais;
3. Supilkite grybus į paruoštą dubenį ir užpilkite vandeniu;
4. Mėlynos kojos verdamos apie pusvalandį;
5. Užvirus svarbu grybus nuplauti tekančiu vandeniu;
6. Dabar grybus grąžiname į dubenį, pagal skonį dedame pipirų ir druskos;
7. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir kvapiųjų pipirų;
8. Virkite dar pusvalandį.

Tai užbaigia pagrindinį paruošimą. Belieka tik uždaryti eilutes bankuose.

Rūšių ypatumai ir valgomųjų grybų pasirinkimas

Gamtoje yra daugiau nei šimtas tricholų (ryadovok) rūšių ir tik pusę jų galima valgyti. Todėl prieš renkant rekomenduojama susipažinti su valgomųjų tricholų išvaizda. Būdingi bruožai, kurie vienija daugumą tricholų atstovų:

Renkantis valgomąsias arba sąlyginai valgomas tricholas, reikia atkreipti dėmesį į dangtelio spalvą. Taigi, populiariausiame valgomame grybe iš tricholomų šeimos - pilkose eilėse, dangtelis yra nudažytas pilka spalva, su švelniu alyvuogių arba purpuriniu atspalviu. Šios rūšies kvapas praktiškai nepastebimas.

Taip pat valgomas yra tuopa ryadovka - grybas, galintis formuoti simbiozę su tuopos šaknų sistema. Šio egzemplioriaus dangtelis yra tankus ir mėsingas, kurio paviršiuje augant pradeda atsirasti įtrūkimų. Kepurės spalva yra gana įvairi, todėl galite rasti tiek pilkai raudonos, tiek alyvuogių rudos spalvos tuopų eilučių.

Be šių rūšių, valgomosiose tricholomose taip pat yra gegužinės, violetinės, sausakimšos, geltonos, raudonos, žalios ir žemiškos eilės.

Kaip žiemai pasūdyti purpurinę eilę

Teisinga juos vadinti tuopų ar tuopų eilėmis. Mums reikės tradicinių ingredientų, tačiau pats marinavimas skirsis nuo rauginimo.

Paimkime šiuos produktus:

• Kilogramas grybų;
• Česnakai;
• Krienų lapai;
• Krapai;
• Pipirų kukurūzai;
• Rupi druska - 50 gramų.

Prieš gamindami, gerai nuplaukite. Jokių kitų veiksmų atlikti nereikia.

1. Virkite eilutes valandą (laikas nurodomas apytiksliai);
2. Sterilizuotų stiklainių apačioje padėkite krienų lapus;
3. Būtina išdėstyti palaipsniui sluoksniais;
4. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite dideliu kiekiu druskos ir įpilkite česnako;
5. Galiausiai stiklainius sandariai užsukite.

Jie bus sūdyti tik po šešių iki aštuonių savaičių. Be to, galiojimo laikas taip pat yra ribotas. Kai kurie žmonės mano, kad galite laikyti juos šaltoje vietoje maždaug trejus metus, tačiau tai yra pavojinga. Sūdyto produkto vartoti nerekomenduojama ilgiau nei metus.

Preliminarus apdorojimas

Prieš virdami, eilutės turi būti apdorotos. Tai daroma ne tik higienos tikslais, bet ir siekiant sunaikinti kenksmingas ir silpnai toksiškas medžiagas. Žingsnis po žingsnio apdorojimas atrodo taip:

• grybai valomi teptuku nuo smėlio, samanų, lapų ir kitų šiukšlių;
• puvinys, tamsios vietos, graužikų įkandimų pėdsakai ir kirmgraužos pjaustomos peiliu;
• tada pamirkykite 1,5–2 valandas šaltame vandenyje, rekomenduojama vandenį keisti kelis kartus;
• panardinti į verdantį vandenį ir virti 10-12 minučių;
• stalo verdančio acto įpilama į verdantį vandenį 1 arbatinio šaukštelio litre vandens;
• vanduo nusausinamas, grybai atvėsinami iki kambario temperatūros;
• atvėsę grybai vėl verdami dar 15-20 minučių, tada verdantis vanduo nupilamas ir grybai atvėsinami šaltu vandeniu.

Reikėtų pažymėti, kad grybai yra greitai gendantys maisto produktai. Žodžiu, praėjus kelioms valandoms po pjaustymo, jie tampa netinkami vartoti žmonėms. Todėl nedelsiant rekomenduojama pradėti jų išankstinį apdorojimą. Jei grybų yra per daug, kai kuriuos iš jų galima užšaldyti arba išdžiovinti atsargoje.

Užšaldykite ir išdžiovinkite žiemai

Užšaldymas yra lengviausias būdas išsaugoti grybus, kad vėliau būtų galima juos paruošti. Išankstinio apdorojimo metu virtos eilės supjaustomos į dalis. Dedama porcijomis į maisto tarą ar plastikinius maišelius ir dedama į šaldiklį. Užšalusios eilės laikomos vienerius metus.

Eilės džiovinamos orkaitėje. Grybai išilgai supjaustomi plonais griežinėliais. Tada plokštės dedamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepimo skardą patartina uždengti pergamentu. Grybai valandą džiovinami 70 ° C temperatūroje. Jie turi būti maišomi kas 15-20 minučių, kad nesudegtų.

Išdžiovinus grybus reikia laikyti sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Grybų sriubos gaminimas

Sriuboms ruošti geriausiai tinka purpurinės spalvos eilutės. Faktas yra tas, kad virdami jie skonis ir kvapas yra vištienos mėsa. Yra daug receptų, kaip virti purpurinę eilutę. Populiariausių iš jų ingredientai yra šie:

• violetinės eilės - 0,4 kg;
• bulvės - 3 vnt;
• vermišeliai - 100 g;
• morkos - 1 gabalas;
• vanduo - 2 l;
• svogūnas - 1 gabalas;
• petražolių šaknis - 1 gabalas;
• prieskoniai pagal skonį.

Eilės yra didelė lamelinių grybų šeima, ir tik kai kurias iš jų galima saugiai valgyti.Jie turi daug naudingų mikroelementų, įskaitant cinką, varį, manganą, taip pat vitaminus B. Be to, jie pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Bet norint išsaugoti visus naudingus vaisiaus kūne esančius komponentus, irklavimo grybus reikia paruošti teisingai, griežtai laikantis technologijos.

Neįprasti ryadovkos kepimo receptai žiemai namuose

Neteisinga manyti, kad šios rūšies grybus galima virti ir tik tada sūdyti. Yra daugybė receptų, kurie susiję su grybų terminiu apdorojimu. Norėdami pradėti, pabandykite virti keptas eilutes žiemai.

Reikalingas minimalus produktų kiekis. Tiesą sakant, be pačių grybų, paimkite augalinį aliejų ir druską. Tai labai paprastas receptas, tačiau tinkamai paruoštas šis metodas atneš daug džiaugsmo šaltais žiemos vakarais.

Vykdykite nuoseklias instrukcijas:

1. Nupjaukite kojas prie pagrindo, kad nebūtų žemės ar smėlio;
2. Tradiciškai grybus nuplaukite trupučiu vandens;
3. Virkite juos apie 50 minučių;
4. Leiskite vandeniui nutekėti (naudokite paruoštą dragą);
5. Kepkite pusantros valandos, pagardindami eilutes didele augalinio aliejaus dalimi; Verdant druska (negailėkite druskos, nes ji turėtų būti pakankamai sūri);
6. Išdėstykite stiklainius ir paruoškite dangčius, kad galėtumėte iškart pradėti uždaryti gaminį;
7. Supilkite augalinį aliejų ir sandariai uždarykite.

Toks indas taip pat laikomas šaldytuve. Tiesa, virtus grybus leidžiama dėti į šaltą rūsį.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Tricholomos yra gana specifiniai grybai, prieš juos ruošiant gali kilti daug klausimų. Dažniausi yra šie:

Nepaisant to, kad tarp irkluotojų yra absoliučiai valgomų grybų, jų negalima valgyti žalius, todėl prieš bet kokį perdirbimą rekomenduojama juos išvirti. Paruoštas virimas su druska ir actu padeda atsikratyti specifinio eilučių kvapo.

Eilės priklauso didelei lamelinių grybų šeimai, dauguma jų laikomos valgomomis ir valgomomis. Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai atlikti pirminį šių vaisinių kūnų apdorojimą, taip pat ką galima paruošti iš eilučių?

Norėdami pašalinti grybų kartumą ir pabrėžti jų skonį, turite rimtai kreiptis į perdirbimo procesą, įskaitant mirkymą. Ką daryti su eilėmis, norint išsaugoti visus juose esančius vitaminus ir mineralus? Didžiausiais šių grybų rinkimo mėnesiais laikomi rugpjūtis ir rugsėjis. Per šį laikotarpį surinktos eilutės turi subtilesnį skonį ir malonų aromatą. Todėl, norėdami gauti apetitą keliantį patiekalą, turite mokėti tinkamai paruošti šiuos grybus.

Naujųjų metų eilės

Toks patiekalas nuo rudens persikels tiesiai į Naujųjų metų stalą. Paslaptis ta, kad grybus reikia patiems surinkti prieš pat pirmą šalną. Tada skonis bus ypatingas.

Preparato struktūra skiriasi dėl neįprastų ingredientų.

1. Užvirkite kilogramą nuplautų grybų;
2. Kitame puode tuo metu pradėkite virti marinatą;
3. Į jį įpilkite du lauro lapus, keturis džiovintų gvazdikėlių gabalėlius, keletą pipirų grūdelių ir du šaukštus druskos ir cukraus;
4. Šiame etape būtinai įpilkite acto (geriausia - šešių procentų tirpalas);
5. Marinatas virinamas apie dvidešimt minučių;
6. Virimo pabaigoje svarbu supilti visą mišinį su 70 procentų acto esencija;
7. Atitinkamai užpilkite marinatą ant grybų ir galite juos įdėti į stiklainius.

Atidarykite panašų stiklainį prieš pat Naujuosius metus ir suprasite, kokį ypatingą patiekalą gaminote.

Marinavimo taisyklės

Marinuoti tricholomas namuose leidžiama tik po pilno (ilgo) mirkymo ir tolesnio terminio apdorojimo. Tik tada eilutės atneš tikrą naudą ir taps šlovinga šeimos stalo puošmena.

Išankstinio eilučių paruošimo algoritmas yra toks:

1. Visiškai be dirvožemio ir lapijos.
2. Nupjaukite kojos dugną (ši dalis maistui netinka).
3. Kruopščiai nuplaukite eiles tekančiu vandeniu.
4. Rūšiuoti: mažiems leidžiama visiškai marinuotis, o dideliems, skirtiems marinuoti, supjaustomi gabalai.
5. Įdėkite visus vaisius į didelę talpą ir visiškai uždenkite vėsiu vandeniu.
6. Palikite eilutes mirkyti iki 2–3 dienų tamsioje ir žemoje temperatūroje.
7. Tada grybai nuplaunami ir nulupami (odelę reikia nuimti nuo dangtelio).
8. Paruošti tricholomai užpilami švariu pasūdytu vandeniu (5-7 g druskos litre vandens) ir dedami ant viryklės.
9. Verdame 30-40 minučių (putos pašalinamos).
10. Kai eilutės yra keptuvės apačioje, sultinys nusausinamas, o grybai vėl nuplaunami vandeniu.

Prieš marinuodami šalia padėkite sterilizuotus indus su dangteliais ir marinatu (jo paruošimas priklauso nuo recepto).

Kaip atskirti valgomąsias nuo nevalgomų ir nuodingų eilučių

Svarbu būti atsargiems renkant eiles.

Pavojus slypi tame, kad grybai gali būti tiesiog nuodingi arba bent jau netinkami maistui. Valgomos yra populiariausios violetinės ir tuopos. Laimei, jie yra labiausiai paplitę.

Vis dėlto būkite budrūs, nes nepatyręs grybautojas savo išvaizda gali būti panašus į valgomą grybą. Subrendę jie kvepia pasenusiais ridikėliais. Be to, jų spalva yra pilka arba blankiai balta. Venkite šių grybų. Geriau žaisti saugiai ir išmesti gaminį, kilus pirmajai abejonei. Apsinuodijimas gali būti labai rimtas valgant.

Eilutės sudėtis ir kalorijų kiekis

Nepaisant įprasto valgomumo, ryadovkos cheminėje sudėtyje yra daug maistinių medžiagų. Be to, tai mažai kalorijų turintis produktas.

Eilutės kalorijų kiekis 100 g yra 22 kcal, iš jų:

• Baltymai - 3,09 g;
• Riebalai - 0,34 g;
• Angliavandeniai - 3,26 g;
• Pelenai - 0,85 g;
• Maistinės skaidulos - 1 g;
• Vanduo - 91,46 g.

Šie vitaminai suteikia ryadovka naudą - 100 g jų kiekis yra tinkamas:

• Vitaminas C - 2,1 mg;
• Tiaminas - 0,081 mg;
• Riboflavinas - 0,402 mg;
• Nikotino rūgštis - 3,607 mg;
• Pantoteno rūgštis - 1,497 mg;
• Vitaminas B6 - 0,104 mg;
• Folatas - 17 mcg;
• Folio rūgštis - 17 mcg;
• Cholinas - 17,3 mg;
• Betainas - 9,4 mg;
• Vitaminas B12 - 0,04 mkg;
• Vitaminas E (alfa-tokoferolis) 0,01 mg
• Tokoferolis, beta - 0,01 mg;
• Tokoferolis, gama - 0,01 mg;
• Tokoferolis, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienolis, alfa - 0,05 mg;
• Vitaminas D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitaminas D2 (ergokalciferolis) - 0,2 mcg;
• Vitaminas D - 7 TV;
• Vitaminas K1 (kaip dihidrofilochinonas) 1 mcg

Mineralai 100 g:

• Kalcis, Ca - 3 mg;
• Geležis, Fe - 0,5 mg;
• Magnis, Mg - 9 mg;
• Fosforas, P - 86 mg;
• Kalis, K - 318 mg;
• Natris, Na - 5 mg;
• Cinkas, Zn - 0,52 mg;
• Varis, Cu - 0,318 mg;
• Manganas, Mn - 0,047 mg;
• Selenas, Se - 9,3 μg.

Riadovkoje taip pat yra: gliukozės ir dekstrozės, lipidų ir aminorūgščių, įskaitant tas, kurios atlieka natūralių antibiotikų - asparto ir glutamo rūgščių bei glicino, medžiagos, reikalingos nervų sistemai normalizuoti.
Teigiamą kompleksinės kompozicijos poveikį suteikia maistinės medžiagos, kurių kiekis vyrauja kompozicijoje:

• Cholinas arba vitaminas B4
  ... Neleidžia susidaryti tulžies akmenims, reguliuoja nervų sistemos veiklą, apsaugo nuo nutukimo, stimuliuoja vyrų prostatą.
• Betainas
  ... Suaktyvina tarpląstelinius procesus, sustiprina tarpląstelines membranas.
• Kalis
  ... Atsakingas už širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, palaiko širdies ritmą, atsakingas už rūgščių-šarmų ir vandens-druskos pusiausvyrą, reguliuoja baltymų-angliavandenių apykaitą.
• Fosforas
  ... Jis atlieka kūno kūno funkcijas, stimuliuoja kaulų ir raumenų augimą bei normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą.

Visos naudingos savybės yra valgomieji grybai - su baltomis arba ryškiai geltonomis plokštelėmis. Nepaisant išvaizdos įvairovės, nuodingi ryadovkos analogai skiriasi nuo sąlyginai valgomų „kolegų“, jie turi dangtelio pilkas plokšteles, o skonis yra aštrus ar kartus.

Irklavimo konservavimas (vaizdo įrašas)

Virimas iš eilės nedaug skiriasi nuo tradicinio grybų rauginimo. Net pradedanti šeimininkė gali susidoroti, vykdydama būtinas instrukcijas ir laikydamasi patikrintų receptų. Pirmiausia išbandykite tradicinius kepimo būdus.Šių grybų skonis yra gana neįprastas, todėl, prieš ruošdami dideles atsargas, turite suprasti, ar šis grybas tinka valgyti jums ir jūsų artimiesiems. Rinkdami grybus kepimui, visada būkite atsargūs ir valgydami įtartinus egzempliorius nerizikuokite savo sveikata.

Ryadovki yra gausios grybų šeimos, priklausančios Lamellar genčiai, vardas. Dauguma jų yra valgomi. Svarbu žinoti, kaip paruošti ryadovki, kad būtų galima pabrėžti grybų skonį, taip pat išsaugoti jame esančius vitaminus B1 ir B2, mikroelementus (cinką, varį, manganą).

Grybų paieška ir rinkimas yra tik pradžia. Tada jie turi būti virti. Kad paruošto patiekalo skonis nenuviltų vartotojo, turėtumėte žinoti visas paruošiamojo etapo - valymo - ypatybes.

Ryadovka, kaip ir dauguma kitų grybų, auga miško sąlygomis. Todėl pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra kruopščiai išvalyti visą prilipusių adatų, samanų, lapų paviršių. Paprastu šepečiu galite atsikratyti smėlio ir žemės. Ypač didelį dėmesį reikėtų atkreipti į dangtelio apačią - čia yra plokštės, kurios gali lengvai užsikimšti.

Pašalinę šiukšles, eikite į pagrindinę atsakymo į klausimą, kaip išvalyti eilutes, dalį. Aštriu nerūdijančio plieno peiliu nuo grybų kepurėlės pašalinamos patamsėjusios, puvinio, graužikų ir vabzdžių pažeistos vietos. Būtinai nuimkite odelę nuo dangtelio, po to grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Jei surinkti egzemplioriai yra per daug nešvarūs, jie dedami į didelį puodą ar dubenį, užpilami vandeniu ir kuriam laikui paliekami. Mirkymas jokiu būdu neturi įtakos galutinio produkto skoniui, net jei planuojate jį virti. Svarbu atsiminti, kad jų buvimas vandenyje neturėtų būti ilgas, nes dangteliai lengvai sugeria drėgmę.

Kas dar virta su ryadovki: aštrūs grybai su citrinos rūgštimi

Visoms šeimininkėms patiks šis receptas, kuriame etapais nurodoma, ką gaminti iš ryadovok grybų.

Tokiu užpildu eilutės pasirodo nuostabiai skanios, subtilios ir pikantiškos.

• 700 g virtų eilučių;
• 4 skiltelės česnako;
• 130 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų žirniai;
• ¼ val. L. citrinos rūgštis;
• Druska pagal skonį.

1. Išvirusios eilės supjaustomos į dalis ir atidedamos.
2. Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, grūstą česnaką ir kvapiuosius pipirus.
3. Į marinatą suberkite perpjautas eilutes, sumaišykite ir palikite 6–8 valandas, karts nuo karto pamaišydami masę.
4. Išimamos eilės, o marinatas filtruojamas per marlę arba smulkų sietą.
5. Supilkite į keptuvę, pakaitinkite, suberkite grybus ir sumaišykite.
6. Masė 10 minučių gesinama ant silpnos ugnies, pridedama citrinos rūgšties ir (pasirinktinai) smulkintų žalumynų.

Šis pikantiškas patiekalas tinka prie keptos mėsos.

Susipažinę su siūlomais receptais, žinosite, ką gaminti iš eilučių, kad galėtumėte savo šeimai ir draugams patikti skaniais patiekalais ir gaminiais.

Eilės yra didelė lamelinių grybų šeima, ir tik kai kurias iš jų galima saugiai valgyti. Jie turi daug naudingų mikroelementų, įskaitant cinką, varį, manganą, taip pat vitaminus B. Be to, jie pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Bet norint išsaugoti visus naudingus vaisiaus kūne esančius komponentus, būtina tinkamai paruošti irklinius grybus, griežtai laikantis technologijos.

Gaminimo galimybės

Eilių apdorojimui galite rasti daug būdų. Apsvarstykite geriausius virimo eilučių receptus, įrodytus vėl ir vėl.

Receptas 1. Virimo pilka eilutė

Pilka eilė yra gana didelis grybas. Pagrindinis derliaus nuėmimo laikas yra ruduo, vieta - pušynai arba mišrūs miškai. Nepaisant amžiaus, grybų minkštimas gerai išlaiko savo formą. Jis tampa nei minkštas, nei laisvas.Todėl pilkos spalvos ryadovkos paruošimas apima sūdymą ir marinavimą. Bet ypač skanu, kai rauginama.

Geriausi patiekalai iš marinavimo yra pagaminti iš medžio. Paprastai tai yra vonia arba kibiras. Nors šiandien vis daugiau receptų rekomenduoja naudoti pažįstamus stiklinius indelius. Kaip virti pilką ryadovką?

Pirmasis variantas

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• druska (2 šaukšteliai);
• citrinos rūgštis (0,5 šaukštelio);
• vandens (pusės stiklinės);
• cukraus (2 šaukšteliai);
• actas (pusė stiklinės);
• lavrushka, krapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas.

Išvardyti ingredientai yra pagrindas. Visi receptai yra pagrįsti juo, atskirų komponentų masė gali skirtis.

Grybų paruošimas susideda iš rūšiavimo ir valymo. Maži egzemplioriai marinuojami sveiki, didesni supjaustomi į kelias dalis. Pastaruoju atveju grybai dedami į vandenį su citrinos rūgštimi ir druska.

Švarios eilutės virinamos pridedant acto (druskos dedama, jei ruošiami maži grybai). Kai tik skystis užvirs, susidariusias putas reikia pašalinti. Kiek gaminti? Iki to momento, kai eilės nugrimzta į dugną. Po to jie ištraukiami šaukštu su plyšiu ir išdėstomi paruoštuose induose. Į likusį skystį gaminant dedami sausi ingredientai. Vėl užvirus, gautas marinatas supilamas į grybų stiklainius, uždengiamas dangčiu ir 30 minučių sterilizuojamas ant silpnos ugnies. Tada konteineriai suvyniojami ir išimami į tamsią vietą.

Antras variantas

Šiam metodui papildomai reikės medinės kubilo, priespaudos ir sauso audinio. Preliminarus etapas taip pat yra grybų valymas ir virinimas. Užbaigta eilutė nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu, įmesta į kiaurasamtį arba maišą iš laisvai austo audinio ir paliekama tam tikrą laiką, kad likęs skystis būtų visiškai stiklas.

Džiovinti grybai sluoksniais sukraunami į vonią ir apibarstomi druska (1 kg paruoštų grybų reikės 45-60 g). Iš viršaus jis yra padengtas medžio apskritimu ir prispaustas žemyn. Eilutės bus parengtos naudoti maždaug po savaitės.

Grybų kepimo laikas ir būdai

Prieš pradedant virti eiles, jas reikia išvirti pasūdytame vandenyje. Virimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo to, koks grybų apdorojimas atliekamas vėliau.

Prieš kepant

Daugelis eilučių turi nemalonų kvapą, kuris gali žymiai sugadinti patiekalo skonį. Tricholomas būtina kepti prieš kepant 30 minučių, dviem kartus.

Visų pirma, reikia užvirinti vandenį ir tik tada į jį įpilti produktą ir druską. 1 kg eilučių pakanka 1/3 šaukšto. šaukštai druskos. Atsirandančios putos turi būti pašalintos, kitaip jos gali sugadinti būsimo patiekalo skonį. Gaminimo laikas yra 15 minučių.

Sūdymui

Prieš sūdant, produktas virinamas du kartus, 20 minučių. Po kiekvieno virimo tricholomos plaunamos po šaltu tekančiu vandeniu. Eilutės įvedamos tik į pasūdytą verdantį vandenį.

Norėdami atsikratyti produkto kartumo, į vandenį įpilkite 9% acto proporcingai 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 1 litrui vandens. Po virimo tricholomos nuplaunamos ir išdžiovinamos, ir tik po to galite pradėti sūdyti.

Prieš užšaldant

Prieš užšaldant, produktas verdamas 30 minučių, tačiau vandenį reikia keisti kas 10 minučių. Eilutės įpilamos į pasūdytą verdantį vandenį ir virinamos 10 minučių. Pasirodžiusias putas reikia periodiškai pašalinti. Taip pat į vandenį reikia įpilti acto, svogūno ir lauro lapų, šie ingredientai padės pašalinti specifinį grybų kvapą.

Šaldymo paruošimas

10 minučių grybams užvirus, vanduo nusausinamas, o tricholomos nuplaunamos. Po to produktas vėl įpilamas į verdantį vandenį dar 10 minučių. Iš viso grybai verdami 3 kartus 10 minučių. Po virimo eilės nuplaunamos, išdžiovinamos ir sulankstomos į plastikinius maišelius, kad būtų toliau sušaldytos.

Prieš marinuojant

Prieš marinuojant, tricholomas reikia virti 30 minučių, verdantį vandenį pakeitus po 15 minučių virimo.

Prieš keičiant vandenį, tricholomos nuplaunamos. Prieš įpilant produkto į vandenį, jį reikia užvirti, įpilti druskos ir acto. Prieš marinavimą tricholomos turi virti po virimo, todėl jos paprastai dedamos ant grotelių.

Prieš kepant orkaitėje

Prieš kepant, tricholomos virinamos vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties, 30 minučių. Citrinų rūgštis neleis produktui patamsėti.

Citrinų rūgšties ir druskos eilės

Pasirodžiusias putas reikia nesunkiai pašalinti. 15 minučių virinant tricholomas, reikia nusausinti vandenį ir nuplauti eilutes. Tada produktas vėl įpilamas į verdantį vandenį ir virinamas dar 15 minučių.

Receptas 2. Purpurinės spalvos eilutės paruošimo metodas

Purpurinę eilę galite virti bet kokiu būdu. Gana dažnai jo vaisių aromatas naudojamas grybų pastose.

Šiam purpurinės eilės kepimo būdui reikės šių ingredientų:

• 300 g svogūnų;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• druskos, česnako pagal skonį.

Įkainiai apskaičiuojami 1 kg grybų.

Originalus produktas išgryninamas, nuplaunamas šaltu vandeniu ir virinamas pasūdytame vandenyje. Svogūnai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada į jį pridedamos virtos eilės. Ingredientai yra gerai rudi vidutiniškai 20-30 minučių. Pabaigoje į skonį dedama druskos ir česnako, po to jie siunčiami į maišytuvą ir susmulkinami iki pastos.

Ilgalaikiam saugojimui gautoji masė vėl kepama, tada išklojama į skardines ir suvyniojama.

Receptas 3. Virti tuopos eilę

Grybų rinkėjai mėgsta šią grybų rūšį ne tik dėl išorinio panašumo į baravykus (kepurėlės spalvos), bet ir dėl malonaus, subtilaus skonio. Jie gavo savo mėgstamos auginimo vietos pavadinimą - šalia tuopų. Tuopų irklavimą galite gaminti įvairiais būdais:

• skrudinimas,
• sūdymas,
• marinuoti.

Virdami tuopos eilę sūdydami, galite geriau išsaugoti grybo išvaizdą, jo minkštimo tankį ir skonį. Sudedamosios dalys, reikalingos 1 kg originalaus produkto:

• druskos (2 šaukštai. l.);
• juodieji pipirai (5-6 žirniai);
• lauro lapas (1 vnt.);
• gvazdikėliai (3 žiedynai);
• džiovinti krapai (5 šakos);
• vyšnių / krienų lapai / (2 vnt.).

Namuose (ir ne tik) marinavimo procesas prasideda gaminio paruošimu, tai yra valymu nuo šiukšlių ir žievelių. Didelius egzempliorius reikia suskirstyti į dalis. Po to atliekamas terminis apdorojimas: druska ir grybai pilami į virtą vandenį. Skysčio turėtų būti tiek, kad grybai tiesiog apsemtų - tokiu atveju sūrymas pasirodys prisotintas, eilė bus tinkamai sūdyta.

Po to, kai vanduo vėl užvirs, nuimkite putas ir palikite keptuvę ant vidutinės ugnies mažiausiai 25 minutes. Virimo pabaigoje produktas išklojamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilamas sūrymu ir uždengiamas dangčiu. Konteinerius būtinai apverskite aukštyn kojomis.

Šis gražus ir gyvybingas grybas gausiai auga vėlyvą rudenį, prailgindamas grybų sezoną. Jis priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, tačiau tinkamai paruošus iš jo galite ne tik paruošti daug skanių patiekalų, bet ir paruošti žiemai.

Ryadovka - gražus ir ryškus grybas gausiai auga rudens pabaigoje, leidžiantis pratęsti grybų sezoną

Eilutė purpurinė arba cianozė yra sąlygiškai valgomas grybas. Negydoma cianozė skonis ir kvapas pūvančiais lapais, ant kurių auga.

Rūšiavimas ir išankstinis apdorojimas

Norint nesupainioti purpurinės ryadovkos su rupūžėmis, reikia atsiminti, kad ji purpurinė ne tik išorėje, bet ir viduje. Todėl rinkdami nepatingėkite perpjauti kiekvieną grybą. Jo pjūvis tikrai įgis purpurinę spalvą. Eilėje neturi būti grybų žiedo likučių.

- jį turi tik purpurinis voratinklis, nevalgomas grybas. Lengvi potėpiai dangtelio kraštu rodo, kad prieš jus yra nuodingas eilės dvynys - grybiena yra švari.

Jei esate tikri, kad surinkote tik tikras violetines eilutes, turite nedelsdami pradėti jas apdoroti. Pašaliname šiukšles, nupjauname kojas su grybienos liekanomis, porą valandų pamerkiame cianozę pasūdytame vandenyje. Per šį laiką visi ant eilučių susikaupę nešvarumai praeis, o nepastebėti kirminai išplauks į vandens paviršių.

Kad šiuos sąlyginai valgomus grybus būtų galima išvirti, juos reikia virti 20 minučių. Eilutės filtruojamos, plaunamos, o sultinys išpilamas, jis netinka maistui.

Kaip sūdyti eilutę (vaizdo įrašas)

Kaip pašalinti kartumą iš grybų

Aitriausi yra dideli suaugę grybai, todėl geriau rinkti jaunus asmenis. Jei turite pasirinkimą, geriau nedėkite į krepšį šalia spygliuočių augančių eilučių. Ši kaimynystė tik sustiprina jų kartėlį.

Kad kartumas neerzintų ruošiant eiles, jos mirkomos po rūšiavimo nuo 10 valandų iki trijų dienų. Geriau į vandenį įpilti šiek tiek druskos ir pakeisti ją kelis kartus per dieną. Tai padės pašalinti kartumą ir paskesnį virimą. Norėdami užkirsti kelią specifiniam kvapui, galite virti eilę dviem žingsniais, kiekvieną kartą gėlame vandenyje. Visas kepimo laikas yra 20 minučių. Antrojo virimo metu į vandenį galite pridėti prieskonių.

Kaip ir kada kepti grybus

Paprastai grybai kepami sūdomi.

Tai dažniausiai daroma, kai patiekalas yra beveik paruoštas. Druskos kiekį lemia virėjo skonis. Įdėjus druskos, indą reikia gerai išmaišyti, kad druska pasiskirstytų tolygiai.

Yra daugybė mėlynių receptų. Jų paruošimas po išankstinio apdorojimo nedaug skiriasi nuo kitų rūšių grybų.

Kad kartumas neerzintų ruošiant eiles, jos mirkomos po rūšiavimo nuo 10 valandų iki trijų dienų

Fusofaktai

Pasirinktinai į kepimo eilutes galite pridėti svogūnų, česnako, grietinės, žolelių. Virti makaronai ir keptos bulvės tinka garnyrui su keptomis eilėmis.

Jei kyla abejonių miško, kuriame renkami irkluotojai, ekologija, be to, prieš pradinį virimą grybus reikia užpilti pasūdytu šaltu vandeniu ir palikti 2 valandoms.

Norint, kad apdorojant eilutės neišblyšktų, verdant rekomenduojama įdėti 1 žiupsnelį citrinos rūgšties.

Norėdami išlyginti aštrų eilučių kvapą, panašų į ridikėlių ir pasenusių miltų kvapą, galite pridėti juodųjų pipirų, krapų ir lavrushka. Mažiau vidutinio dydžio grybų kvapas bus mažesnis.

Kai kurie irklavimo tipai laikomi nevalgomais arba sąlyginai valgomais. Jei grybai turi ryškų nemalonų kvapą, išvaizda skiriasi smailiu gumbu, plokštelės po dangteliu yra retos arba kepurės paviršius yra padengtas tamsiomis dėmėmis, tada jokiu būdu neturėtumėte vartoti tokių grybų valgyti.

Sultinio, likusio po pirminio grybų apdorojimo, nerekomenduojama naudoti maiste.

Eilės priklauso 3 skonio kategorijai (jų iš viso yra 5, geriausi 1 kategorijos grybai). Todėl, jei renkant grybus krepšyje nėra vietos ir matote kiaulienos grybus, galite saugiai išmesti eilutes ir užimti jų vietas su skanesniais ir sveikesniais grybais.

Kiekviena šeimininkė turi savo būdą sūdyti eiles. Jų skonis ir aromatas tiksliai priklausys nuo ingredientų, kurie dedami į grybus. Taip pat labai svarbu juos tinkamai laikyti, tai yra laikytis temperatūros režimo. Pavyzdžiui, šiltame kambaryje jie gali rūgti ir nebus tinkami tolesniam naudojimui. Idealus sandėliavimo variantas yra daržovių parduotuvė ar rūsys.

Yra du grybų marinavimo tipai

: karšti ir šalti metodai. Pirmasis variantas yra labiausiai pageidautinas, nes grybai bus termiškai apdorojami. Jei naudosite šaltą metodą, tokiu atveju jie bus aromatingesni ir traškesni.

Šaltojo presavimo metodas

Irklavimo grybus druskinti šaltuoju metodu, jums reikės gilaus indo ir preso. Pavyzdžiui, galite naudoti indą ir didelį indą, o vietoj preso paimkite ką nors sunkaus, kažkokį krovinį (kibirą vandens arba trijų litrų indelį, jei indas mažas).

Grybai turi būti paruošti, tai yra, jie turi būti nuplauti ir nulupti. Talpyklos apačioje, kur bus sūdytos eilės, įdėkite lapus ir kapotas krienų šaknis, lavrushka ir serbentų lapus. Pirma, juos pirmiausia reikia nuplauti šaltu vandeniu, o paskui užpilti verdančiu vandeniu. Šaknis būtinai nulupkite arba peiliu nubraukite ir supjaustykite maždaug 2–3 cm gabalėliais.

Namuose sūdyti kiaulinius grybus

Dabar grybus galite išdėlioti vienu sluoksniu, juos pasūdyti, įdėti juodųjų pipirų grūdelių ir keletą šakelių gvazdikėlių. Daryk viską iš naujo. Todėl prieskoniai kaitaliosis su grybais. Viršutinis sluoksnis turėtų būti krienų lapai. Ant viršaus uždėkite didelį indą. Skersmens jis turėtų būti šiek tiek mažesnis nei indas sūdymui. Ir apkrova turėtų būti ant jo. Talpyklą su grybais reikės išimti vėsioje vietoje.

Šaltas kepimo laikas - pusantro mėnesio

... Būtent šis metodas leidžia sutaupyti ne tik maistines medžiagas eilėse, bet ir jų skonį, struktūrą bei visų ingredientų aromatą. Pasirodo, jie yra labai sotūs, aštrūs ir puikiai tinka kaip priedas prie bet kurio patiekalo arba gali būti naudojami kaip atskiras užkandis.

Karšto virimo technologija

Sūdant eilutes, daugelis namų šeimininkių pirmiausia verda grybus. Ši technika laikoma saugesne ir pašalina kenksmingų toksinų bei nuodų patekimą į organizmą, nes šie grybai laikomi sąlyginai valgomais.

Sūdymas atliekamas taip:

Grybai paruošti 5-7 dienas karštuoju metodu. Laikykite juos vėsioje vietoje.

Eilių virimo receptai

Dažniausiai žiemai renkamos violetinės eilės. Jie gali būti sūdyti arba marinuoti.

Paprastas marinuotų eilučių receptas

Norint juos marinuoti, reikia daug acto, nes grybas yra tankus ir mėsingas. Prieskonių reikia pridėti šiek tiek daugiau nei rauginant kitų rūšių grybus, jie turėtų būti įvairūs.

Ingridientai:

• violetinės eilės - 3 kg;
• cukrus - 6 šaukštai. šaukštai;
• druska - 4, 5 šaukštai. šaukštai;
• 6% acto - 3 šaukštai. šaukštai;
• acto esencija - 3 šaukštai. šaukštai;
• prieskoniai marinavimui.

Kaip gaminti:

1. Rūšiuotos ir mirkytos violetinės eilės plaunamos ir verdamos nesūdytame vandenyje apie 40 minučių.
2. Grybai gerai įsitempia.
3. Paruoškite marinatą iš 3 litrų vandens, druskos, cukraus, acto, prieskonių. Jums reikia paimti 15 vienetų. pipirų grūdeliai, 9 vnt. lauro lapas, 9 vnt. gvazdikai, 3 vnt. cinamono.
4. Mes paskleidžiame marinato eilutes, virkite ketvirtį valandos, įpilkite acto esencijos.
5. Mes supakuojame jį į sterilius stiklainius, užpildome augalinio aliejaus sluoksniu, uždarome plastikiniais dangteliais, laikome rūsyje.

Norėdami marinuoti eiles, jums reikia daug acto, nes grybas yra tankus ir mėsingas

Kaip sūdyti eilutes žiemai

Šie grybai gerai tinka marinuoti. Sūdyti juos galima tik karštus.

Ingridientai:

• cianozė 4 kg;
• vanduo - 2 l;
• 4 česnako galvutės;
• 4 šaukštai. šaukštai druskos;
• 8 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Paruoštą cianozę supjaustome dideliais gabalėliais.
2. Virkite vandenyje 20 minučių. Būtina pašalinti putas.
3. Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį griežinėliais.
4. Jei grybus pasūdome į stiklainius, juos reikia sterilizuoti.
5. Mes platiname grybus be sūrymo į stiklainius, perkeldami juos su česnaku ir pabarstydami druska. Eilutės turi būti gerai sutankintos, kad tarp jų nebūtų tuštumų. Užpildykite grybus kalcinuotu augaliniu aliejumi.
6. Grybus uždarome plastikiniais dangteliais ir laikome rūsyje.

Druska cianozė yra paruošta per tris dienas. Bet jei jie stovės ilgiau, jie taps daug skanesni.

Iš mėlynos spalvos galima paruošti ne tik žiemos ruošinius.

Kaip marinuoti ryadovka grybus (vaizdo įrašas)

Skanaus kepto ryadovki receptas

Kepsime juos keptuvėje su grietine.

Ingridientai:

• 800 g bliuzo;
• 2-3 svogūnai;
• 1,5 puodelio neriebios grietinės;
• aliejus kepimui.

Kaip gaminti:

1. Paruoštus grybus išvirkite dvigubo virimo būdu. Pirmą kartą virdami eilutes 10 minučių, tada dar 25–30 minučių kepame naujame vandenyje.
2. Perduokite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite perkoštus ir smulkintus grybus. Druska ir troškinkite po dangčiu beveik iki minkštumo.
3. Užpildykite grietine. Kad padažas būtų tirštesnis, prieš jį pilant galite sumaišyti su šaukštu miltų. Leiskite grybams mirkyti grietine.
4. Patiekdami pabarstykite kepsnį smulkintomis žolelėmis.

Prie šių grybų galima paruošti įvairių skanių salotų.

Skanus keptas ryadovki grietinėje

Irkluotos salotos

Jis ruošiamas labai paprastai, bet tik tuo atveju, jei jau spėjote marinuoti šiuos skanius grybus.

Ingridientai:

• 0,5 kg marinuotų mėlynių;
• 100 g konservuotų žalių žirnių ir žalių svogūnų, kuriuos galima pakeisti dviem svogūnais;
• majonezas.

Kaip gaminti:

1. Mes supjaustome visus ingredientus ir sumaišome juos su žirneliais ir majonezu.
2. Jei reikia, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Šis skanus receptas iš karto primena kinų ir korėjiečių virtuvę.

Irkluotos salotos

Karštos salotos su rowovki ir kininiais kopūstais

Ingridientai:

• šviežios eilės - 200 g;
• Pekino kopūstai - 200 g;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas 6% acto, idealiu atveju jums reikia 3 šaukštai. šaukštai baltojo kiniško acto;
• 2 šaukštai. šaukštai sezamo sėklų;
• 1 ankštis džiovintų čili pipirų
• šaukštelio Sičuano pipirų, kuriuos su ruožu galima pakeisti tuo pačiu kalendrų kiekiu;
• h. šaukštas čili padažo.

Kaip gaminti:

1. Paruoštus grybus virkite pasūdytame vandenyje apie 15 minučių, nukoškite ir nuplaukite.
2. Pekino kopūstus supjaustome plonomis dalimis.
3. Supjaustykite česnaką ir džiovintas paprikas smulkiais gabalėliais, suberkite juos į keptuvę su sviestu ir suberkite cukrų.
4. Prieskonius kaitiname tol, kol cukrus pradeda tirpti, visą laiką maišant. Negalima leisti, kad cukrus virstų karamele. Užteks dviejų minučių.
5. Įpilkite kopūstų ir kepkite porą minučių. Šiame etape jo nereikia sūdyti.
6. Suberkite grybus, viską kepkite kartu kelias minutes.
7. Pagardinkite actu, čili padažu, po 5 minučių pabarstykite sezamo sėklomis. Po kitos minutės patiekalas gali būti patiekiamas.

Iš eilių galima išvirti skanią aromatingą grybų sriubą.

Eilutės ir Pekino kopūstų salotos

Grybų sriuba iš eilių

Verdame vištienos sultinyje.

Ingridientai:

• cianozė - 0,5 kg;
• vištos krūtinėlė;
• 2 svogūnai;
• morkos;
• ½ saldžiosios paprikos;
• 3-4 bulvės;
• aliejus kepimui.

Kaip gaminti:

1. Paruoštus grybus virkite 0,5 valandos. Perkošti.
2. Krūtinę supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite vandenį į puodą ir įdėkite virtų grybų ir vištienos, supjaustytų bulvių.
3. Paruošiamas padažas. Supjaustykite morkas ir svogūnus juostelėmis, juos reikia kepti, įpilant augalinio aliejaus 5-7 minutes.
4. Praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios, į sriubą įpilkite padažo. Virkite sriubą dar 5–7 minutes.
5. Patiekite sriubą, apibarstytą kapotomis žolelėmis.

Žiemą galite aktyviai naudoti marinuotas eiles gamindami įvairius patiekalus.

Grybų sriuba iš eilių

Kaip pasigaminti skanų marinuotą eilės patiekalą

Iš jų galite pasigaminti skanių ikrų arba pasigaminti vinetę.

Ingridientai:

• marinuotos eilės - 150 g;
• viena morka, vienas burokėlis, viena didelė bulvė;
• pusės marinuoto agurko ir svogūno;
• pora šaukštų. šaukštai raugintų kopūstų;
• salotų padažas arba grietinė.

Kaip gaminti:

1. Virkite morkas, bulves ir burokėlius atskirai. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, juostelėmis ar griežinėliais.
2. Mes taip pat supjaustėme marinuotus agurkus. Sumaišykite susmulkintas daržoves, suberkite raugintus kopūstus ir pagardinkite mišinį. Liesas aliejus ir citrinos sultys. Vinaigrette galite pagardinti įprasta grietine. Papuoškite vinegretą marinuotų grybų gabalėliais.

Kepimo eilės orkaitėje

Ką galite virti iš ryadovok grybų, jei naudojate orkaitę?

Pabandykite palepinti artimuosius gardžiu grybų patiekalu, keptu su makaronais, ir jie tikrai jums padėkos už tokį skanų patiekalą.

• 700 g virtų eilučių;
• 200 g smulkių vermišelių;
• 2 šaukštai. l. duonos trupiniai;
• 100 ml sviesto;
• 2 svogūnai;
• Druska pagal skonį;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 150 ml grietinės;
• 3 kiaušiniai;
• Krapų ir (arba) petražolių žalumynai.

1. Supjaustykite virtas eilutes griežinėliais ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
2. Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir toliau kepkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Suberkite visus prieskonius ir troškinkite 10 minučių.
4. Virkite vermišelius, kol suminkštės, perkoškite ir sumaišykite su grybais.
5. Kepimo skardą patepkite riebalais ir pabarstykite džiūvėsėliais.
6. Grietinę išplakite su kiaušiniais, įdėkite grybų masę į kepimo skardą, tada supilkite gautą grietinės-kiaušinių mišinį.
7. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepkite apie 30–40 minučių. Patiekdami papuoškite smulkintomis žolelėmis.

Šią troškinį galima duoti net vaikams nuo 10 metų, jie bus patenkinti patiekalu.

Kaip apdoroti eilutes (vaizdo įrašas)

Eilės yra skanus ir aromatingas grybas. Iš jų pagaminti patiekalai, taip pat iš jų pagaminti naminiai preparatai yra puiki parama šeimos biudžetui.

Įrašo peržiūros: 175

Norėdami paruošti sūdytą ryadovką, jums nereikia daug prieskonių, tik česnako, pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Supilkite grybus, nuplautus tekančiu vandeniu, su 2 litrais vandens, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir virkite 30 minučių po virimo.
2. Išvirusias eilutes nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Supjaustykite dvi skilteles česnako plonais griežinėliais. Sumaišykite 20 g druskos su 0,5 šaukšteliu. maltų juodųjų pipirų.
4. Įdėkite eilę į švarų stiklainį arba plastikinį indą, pabarstykite druska, pipirais ir česnako skiltelėmis. Įpilkite 2 lauro lapus.
5. Ant grybų uždėkite plastikinį dangtį ir uždėkite apkrovą. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Po 7 dienų sūdytos eilės bus paruoštos. Pasirodo, jie yra labai skanūs ir traškūs, puikiai dera su virtomis ar keptomis bulvėmis.

Kepančios eilės su svogūnais

Ką dar galite padaryti su eilėmis, išskyrus sūdymą ir marinavimą? Daugelis kulinarijos ekspertų pataria kepti šiuos vaisiakūnius.

Eilutės yra labai skanios ir aromatingos, ypač jei į jas dedama grietinės. Subtili grybų struktūra ir kreminis patiekalo aromatas jus džiugins.

• 1,5 kg eilės šviežių;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 200 ml grietinės;
• 1 šaukštelis druska;
• 3 vnt. Lukas;
• 1 krūva krapų.

Prieš lupant grybus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu. Tokiu būdu vaisiniai kūnai nesulūš.

1. Tada grybai valomi nuo miško nuolaužų, nupjaunama apatinė kojos dalis.
2. Tada jis virinamas pasūdytame vandenyje ir nuplaunamas po čiaupu.
3. Leiskite visiškai nusausinti, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
4. Nuluptas svogūnas supjaustomas kubeliais ir kepamas augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
5. Susmulkintos eilės atskirai kepamos iki auksinės rudos spalvos ir sujungiamos su svogūnais vienoje keptuvėje.
6. Druska, įpilkite visus prieskonius, grietinę ir smulkintus krapus.
7. Eilės troškinamos ant silpnos ugnies 15 minučių ir patiekiamos karštos.

Marinuota eilutė

Marinuoti grybai gerai išlaiko savo formą po ilgo virimo dėl savo tankios minkštimo, juos malonu valgyti. Be nurodytų prieskonių, į marinatą galite pridėti česnako ir krapų skėčius.

Produktai:

• irklavimas - 1 kg;
• druska - 45 g;
• cukrus - 40 g;
• vanduo - 2 l;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• actas 6% - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Iš eilės nuplaukite šiukšles ir dirvą. Įdėkite grybus į puodą su vandeniu, virkite 30 minučių, tada sulenkite kiaurasamtyje ir nuplaukite.
2. Paruoškite marinatą - į vandenį įpilkite cukraus, druskos, lauro lapų ir pipirų, užvirkite ir įpilkite virtų eilučių.
3. Virkite ant mažos ugnies, nugriebdami putas, apie 30 minučių. Pabaigoje įpilkite acto, grybus perkelkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti, ir sandariai uždarykite.

Kai konservas atvės, laikykite jį vėsioje vietoje.Tokius grybus galite valgyti kitą dieną po virimo.

Pagrindiniai sūdymo būdai

Yra keletas grybų sūdymo variantų. Apsvarstykite 2 dažniausiai pasitaikančius variantus, kaip žiemą sūdyti ryadovka grybus.

Šalta

Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau „miško vaisiai“ yra skanūs, sūrūs ir traškūs, kaip ir lengvai sūdyti agurkai.

Produktai:

• švieži grybai - 2 kg;
• česnakas - 6 skiltelės;
• krienų lapas - 6 lakštai;
• švieži krapai - 15 g;
• pipirų grūdeliai - 20 vnt.;
• jei joduotas - 100 g.

1. Rūšiuokite pagrindinį ingredientą, išvalykite nuo šiukšlių, šakelių. Kelis kartus nuplaukite tekančiu vandeniu. Ir geriau išbandyti koją ant liežuvio ir, jei jaučiate kartumo skonį, grybus 2-3 dienas pripildykite labai šaltu vandeniu, privalomai pakeisdami vandenį bent 3 kartus per dieną. Įdėkite į puodą, užpilkite skysčiu, padėkite ant viryklės ir virkite 2-3 minutes. Praėjus laikui, įdėkite jį į kiaurasamtį, palaukite, kol drėgmės perteklius visiškai nutekės.
2. Nuplautus krienų lapus nustatykite steriliuose stikliniuose induose apačioje, tada pakaitomis kiekvieną sluoksnį pabarstykite rupia druska eilėmis. Tarp sluoksnių būtina įdėti česnaką, anksčiau nuluptą ir supjaustytą griežinėliais.
3. Galiausiai įdėkite šviežių krapų žolelių. Uždarykite plastikiniais dangteliais. Padėkite šaltai 45 dienoms. Praėjus laikui, užkandį galima vartoti. Tinkamumo laikas - 12 mėnesių, atsižvelgiant į laikymo standartus.

Karšta

Virtus grybus pagal šį metodą galima vartoti praėjus 7 dienoms po konservavimo. Remiantis tuo, kas išdėstyta, šį druskos irklavimo būdą galima laikyti greitu.

Produktai:

• švieži grybai - 2 kg;
• filtruotas vanduo - 3 l;
• valgomoji druska - 150 g;
• lavrushka - 6 vnt.;
• pipirų grūdeliai - 20 vnt.;
• gvazdikas - 10 žiedynų;
• saldieji žirniai - 10 vnt.

1. Rūšiuoti pagrindinį ingredientą, nulupti ir nuplauti keliuose vandenyse. Atkreipkite dėmesį į ankstesnio recepto 1 punktą.
2. Supilkite reikiamą skysčio kiekį į puodą, įpilkite akmens druskos, lavrushka, 2 rūšių pipirų, gvazdikėlių. Užvirkite, virkite keletą minučių nuolat maišydami. Įdėkite paruoštus grybus, dar kartą užvirus, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 45 minutes.
3. Tuo tarpu stiklainius nuplaukite muilu ir nusausinkite orkaitėje. Išdėstykite eilutes stikliniuose induose, tolygiai supilkite sūrymą.
4. Atvėsę sandariai uždarykite ir padėkite šaltai 1,5 mėnesio. Po savaitės užkandį galima vartoti, tačiau ryškus, aromatingas skonis pasirodys tik po nurodyto laiko.

Violetinės eilutės aprašymas

Eilutė purpurinė auga spygliuočių ir mišriuose miškuose ant nukritusių spyglių ir žalumynų, ją galima rasti soduose ant komposto krūvos. Skynimo sezonas prasideda rugpjūtį ir baigiasi gruodį. Grybų minkštimas yra tankus, šviesiai violetinis arba kreminis, malonaus anyžių skonio ir aromato.

Jaunų grybų pusrutulio formos ryškiai violetinė kepurėlė augdama įgauna išplitusią arba prislėgtą formą ir rusvą atspalvį. Kepurės skersmuo yra nuo 6 iki 15 cm, stiebas yra cilindro formos, iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm storio, šiek tiek sustorėjęs prie pagrindo.

Iš ryadovkos galite paruošti nuostabius ruošinius žiemai - marinuoti agurkai arba druska su česnaku ir pipirais.

Dabar ruošinius bent pusantro mėnesio galima išnešti į rūsį. Tinkamai išvirusius marinuotus agurkėlius galima laikyti iki metų.

Patarimas:

bet kurios krienų dalys pridedamos kaip papildomas konservantas. Lygiagrečiai galite naudoti serbentų ir vyšnių lapus, todėl grybai taps dar kvapnesni ir traškesni.

Kur auga dryžuota eilė

Brūkšninis yra dar vienas pilkos ryadovkos pavadinimas. Paplitimo plotas yra Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato zona. Pilka ryadovka auga pušyje arba mišriame miške. Mėgsta smėlingą dirvą, įsitaiso nukritusių lapų ir spyglių sluoksnyje, samanose. Gali atsirasti pavieniais egzemplioriais arba grupėmis, ištemptomis iš eilės. Šalia dažnai galite rasti žalių grybų.Tai dar viena eilutė, bet kitos rūšies (Tricholoma equestre), žalsvos spalvos, kuri išlieka net ir po gydymo.

Karštas eilių sūdymas

Šis konservavimo būdas yra patogus, kai nėra laiko ilgai mirkyti arba jums reikia greitai paruošti patiekalą. Karštus sūdytus grybus galima paragauti po 7 dienų. Kaip sūdyti eilutes namuose, mes jums žingsnis po žingsnio pasakysime recepto aprašyme.

Laikas pasiruošti:

40 minučių

Porcijos:

20

Energinė vertė

• kalorijų kiekis - 161,40 kcal;
• baltymai - 4,63 g;
• riebalai - 11,28 g;
• angliavandeniai - 11,01 g.

Ingridientai

• ryadovka grybas - 3 kg;
• druska - 5 šaukštai;
• garstyčių pupelės - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• česnakas - 5 skiltelės.

Žingsnis po žingsnio virimas

1. Pirmiausia kruopščiai išvalykite ir praplaukite grybus eilute. Tada 30 minučių virkite pasūdytame vandenyje, periodiškai nugriebdami putas.
2. Nusausinkite kiaurasamtyje, leidžiant skysčiui nutekėti. Dabar galite pereiti prie sūdymo proceso ir pradėti ruošti užkandį. Ant iš anksto sterilizuotų stiklainių dugno pabarstykite ploną druskos sluoksnį.
3. Tada, nuleidę kepures, padėkite eilutes. Turėkite omenyje, kad kiekvienas grybų sluoksnis neturi būti didesnis nei 5 cm.
4. Užpildykite visą stiklainį eilėmis, sluoksnius pabarstykite druska ir prieskoniais.
5. Paspauskite žemyn, kad išvengtumėte tuštumų. Marinuotus agurkus uždenkite sandariais, švariais dangčiais.

Nuneškite stiklainius į sandėliuką ar rūsį, o po savaitės galėsite paragauti aštrių grybų.

Svarbios rekomendacijos

Eilė yra tuopa.

Labiau nepatyrusiems grybautojams, einantiems į irkluotojus, geriau prisijungti prie labiau patyrusių žmonių kompanijos.

Renkant, atsižvelkite į šiuos patarimus:

• Jei abejojate eilučių tinkamumu, geriau jų neimti.
• Neskinkite senų ir sugedusių vaisių.
• Konteineriams naudokite pintą krepšį, prie kurio pateksite į oro mases.

• Dėl didelių tricholų nedelsdami nupjaukite dangtelį ir padėkite vamzdinius vaisius nuleidę kojas.
• Vienu metu nuvalykite dirvą nuo eilučių, nepalikite jos.

Jei oras lepino ilgą sausą laikotarpį, tada nėra prasmės eiti grybų derliaus. Eilių medžioklė bus sėkminga po stipraus lietaus.

Kaip marinuoti ryadovki grybus žiemai stiklainiuose

Jei nesate labai gerai susipažinęs su marinavimu, apsvarstykite klasikinį, paprastą receptą. Užsikimšimas pasirodo gražus ir nepaprastai skanus. Džiuginkite savo artimuosius kvapniais traškiais grybais.

Laikas pasiruošti:

45 minutės

Porcijos:

15

Energinė vertė

• kalorijų kiekis - 161,92 kcal;
• baltymai - 4,30 g;
• riebalai - 10,73 g;
• angliavandeniai - 12,61 g.

Ingridientai

• irklavimas - 1,5-2 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 1 šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai;
• stalo actas (9%) - 4 šaukštai;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimas

1. Pereikite ir nuvalykite visus nešvarumus nuo eilučių. Galite nupjauti odą nuo dangtelių, bet to nereikia. Mes įdedame grybus į dubenį ir užpilame vandeniu mirkymui 10-12 valandų. Tai svarbus žingsnis, kurio dėka grybai atsisako kenksmingų medžiagų, paimtų iš aplinkos.
2. Praėjus nurodytam laikui, mes kruopščiai juos nuplauname ir padedame 20 minučių ugnyje, periodiškai pašalindami putas.
3. Leiskite grybams nutekėti ir pradėkite ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, užpilkite actą į vandenį, užpilkite laurą, pipirus, gvazdikėlius ir padėkite ant viryklės.
4. Mes laukiame, kol užvirs sūrymas, sumažinsime ugnį ir leiskite jam virti 10 minučių.
5. Marinatą filtruojame per sietą, o gatavus eilinius grybus dedame į sterilius stiklainius. Supilkite skystį į indą ir uždarykite jį virtais dangteliais.
6. Ruošinius pasukame kaklu žemyn, užmetame ant jų ką nors šilto. Palaukę, kol konservai atvės, stiklainius dedame į sandėliuką, rūsį ar į šaldytuvą.

Patarimas:

kategoriškai nerekomenduojama naudoti metalinių indų rauginant ar sūdant eiles, nes grybai, kaip ir kempinė, sugeba absorbuoti indų oksidacijos produktus ir vėliau turės nemalonų metalo skonį.

Kaip matote, namuose labai lengva paruošti apetitą keliantį užkandį iš eilių net pradedančiajam virėjui. Juk tam nereikia jokių pastangų, o rezultatas pranoks visus lūkesčius. Neįtikėtinai kvapnūs grybai taps garbingu jūsų šventinio stalo svečiu ir ilgai jame neužsibus. Išbandykite ir įsitikinkite patys.

Ar jums patinka receptas? Išsaugokite jį „Pinterest“! Užveskite pelės žymeklį virš vaizdo ir spustelėkite Išsaugoti.

Naudingos savybės ir virtų grybų naudojimo apribojimai

Eilėse gausu mineralų ir vitaminų B. Taip pat vaisių kūne yra angliavandenių (49%), baltymų (46%) ir riebalų (5%). Dėl kalio, fosforo, cinko, vario ir kitų naudingų medžiagų kiekio tricholomos turi antioksidacinį, antivirusinį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat padidina organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms.

Reguliarus šios rūšies maisto vartojimas padeda atkurti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, normalizuodamas kraujospūdį ir širdies ritmą. Be to, Trichol naudojimas padės įveikti pervargimą ir vidinį stresą.

Sistemingai juos naudojant, normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje, padidėja protinis pajėgumas ir suaktyvinamas toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų pašalinimas iš organizmo.

Tricholum pagrindu gaminami įvairūs vaistai nuo diabeto ir antibiotikai. Nepaisant daugybės naudingų savybių, kurias jie turi, jų naudojimas turėtų būti ribotas. Pernelyg didelis irkluotojų vartojimas gali sutrikdyti virškinimą.

Grybų aprašymas

Esant mažam rūgštingumui, kasos uždegimui, lėtinėms virškinamojo trakto ligoms ir cholecistitui, būtina naudoti tricholomą minimaliais kiekiais.