Ar man reikia kepti austrių grybus ir juos išvirti

Grybai yra natūralus miško produktas, nepaliksiantis abejingų nė vieno gurmano. Produktas yra plačiai naudojamas įvairiose maisto ruošimo srityse, todėl virtų patiekalų skonis tampa ryškesnis. Kultūros vaisiai dedami į salotas, padažus, pyragus, sriubas ir kitus karštus patiekalus, taip pat sūdomi arba marinuojami kaip žiemos reikmenys.

Nuėmus derlių, miško derlius turi būti kruopščiai apdorotas, tik po to galite valgyti vaisius. Šiandien aptarsime, kaip nulupti austrių grybus, nes būtent ši grybų rūšis yra labai populiari tarp „ramios medžioklės“ gerbėjų.

Kaip išvalyti šviežius austrių grybus prieš ruošiant maistą

Jei grybus pirkote turguje, greičiausiai pardavėjas pasirūpino vaisių pateikimu ir iš anksto juos nulupo. Ar pirktas produktas nėra perdirbtas ar tik pats atvežtas iš miško? Prieš naudodami bet kokius patiekalus, atkreipkite dėmesį į manipuliacijas, kurias reikia atlikti pasėliams:

Apžiūrėkite šviežius vaisius, ar nėra dirvožemio, šiukšlių ir žalos. Iškirpkite kirminus, sausus ar sumaišytus medžius. Labai svarbu nepraleisti šio etapo, nes be jo virtas patiekalas gali būti sugadintas. Geriau valyti atsargiai, nenupjaunant pertekliaus, kad neperkeltų brangaus produkto.
Jei grybų nedaug, kiekvieną vaisiakūnį nuplaukite tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami dangtelio galui (vietai, kurioje yra plokštelės).
Ar derlius didelis, o paraudimas trunka ilgai? Įdėkite austrių grybus į didelę talpyklą ar vonią, užpilkite švariu, šaltu vandeniu. Palikite mirkti apie 30 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, maišykite gaminį rankomis, rankiniu būdu paimkite šiukšles, kurios išplauks į paviršių (lapus, šakeles, klaidas).
Pasirinkite iš grybų dubenėlio, skalaudami kiekvieną po čiaupu.
Švarius vaisius suberkite į iš anksto paruoštą indą.

Kaip tinkamai išvalyti austrių grybus (vaizdo įrašas)

Apatinė eilutė: kruopščiai nuplauti, papjauti, pradėkime gaminti!

Tolesnis perdirbimas priklauso nuo grybų surinkimo ar pirkimo tikslo. Jei planuojate „užvesti“ produktą kaip salotų ingredientą, supjaustykite jį mažais gabalėliais ir nusiųskite į karštą keptuvę.

Taip pat skaitykite: Šiltnamių karalienė yra alokazijos didysis šakniastiebis. Milžiną auginame patalpose

Nusprendėte virti ir užšaldyti neribotą laiką? Vaisinius kūnus pakanka padalyti į kelias dalis, o tada tik tuo atveju, jei atstovas pagautas skausmingai didelis. Vienintelė taisyklė: jokiu būdu nevirkite grybų už šaldytuvo, ypač jei už lango karštas sezonas, jie gali greitai sunykti.

Svarbu! Prieš naudojimą grybą būtina apdoroti termiškai, tik tada galima išvengti apsinuodijimo maistu. Pats vaisius laikomas visiškai netoksišku ir negali padaryti didelės žalos sveikatai, tačiau nėra žinoma, kaip virškinimo traktas reaguos į nepažįstamą, žalią produktą.

Mes ištyrėme, kaip nulupti austrių grybus, atsainiai paliesdami produkto paruošimo temą. Ar jau bandėte kepti grybinius blynus su bulvėmis ar kepti grobį su daržovėmis ir sūriu? Tada pasisemkite puikių mūsų receptų - kaip paruošti grybus: sriubą, julienne, troškintą ar orkaitėje.

Kepti austrių grybai su česnaku. Skanūs kepti austrių grybai su svogūnais - paprastas receptas

Austrių grybai iš pirmo žvilgsnio yra kuklūs grybai, kur jiems rūpi grybai ar triufeliai! Tačiau patyrę grybautojai ir profesionalūs virėjai gali jums pasakyti, kad sumaniai elgiantis, nė vienas „trofėjus“ negali būti lyginamas su austrių grybais, paimtais į ramią medžioklę!

Ir, žinoma, kepti austrių grybai yra nepaprastai apetiški. Jų paruošimui reikia skirti labai mažai laiko - pažodžiui 20–25 minutes, tačiau išbandžiusieji ilgą laiką atsimins rezultatą!

Galite naudoti šviežias arba šaldytas austrių grybus. Ir svarbu pažymėti, kad ekspertai rekomenduoja austrių grybus pirkti didelėse žinomų kompanijų parduotuvėse arba patys juos rinkti.

Antruoju atveju būtina atsižvelgti į tai, kad austrių grybai (kaip ir beveik visi valgomieji grybai apskritai) turi pavojingų atitikmenų. Todėl tikslinga turėti gerai iliustruotą vadovą.

Maistui netinkami ir grybai, surinkti iš pakelės, prie pramonės objektų.

Grybautojai, parsinešti namo, turėtų būti išrūšiuoti ir perdirbti į preparatus / išsiųsti džiovinti / išvirti ir suvalgyti per pažodžiui per 6–8 valandas, nes šis produktas greitai genda.

Taigi, galite greitai ir skaniai kepti austrių grybus taip.

Keptų austrių grybų su svogūnais receptas

Ingridientai:

Taip pat skaitykite: Vištienos grybai: aprašymas, savybės, paskirtis ir augimo vieta

500 g austrių grybų;
4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
druska;
maltų juodųjų pipirų;
sausos maltos paprikos;
šviežių krapų.

Gaminimo būdas:

Padėkite keptuvę ant viryklės viršaus. Geriausias pasirinkimas, žinoma, yra ketaus indai. Bet jei jo nėra, galite tiesiog naudoti storą dugną ir sienas.
Pabarstykite aliejų keptuvėje ir palikite ant didelės ugnies, kad gerai sušiltų. Aliejus gali būti rafinuotas arba nerafinuotas. Pastarasis pasižymi dideliu vitaminų, omega-3 rūgščių kiekiu ir išraiškingu aromatu, kuris daugeliui atrodo žavus. Geriau vartoti nerafinuotą saulėgrąžų aliejų ir tik rafinuotą alyvuogių aliejų - kitaip grybai bus kartaus skonio.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną trupiniais arba supjaustykite skaidriais pusžiedžiais - šiuo atveju formatas yra skonio reikalas. Nuleiskite svogūnus iš pjaustymo lentos į keptuvę ir, maišydami mentele, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tai užtruks 3-5 minutes.
Kruopščiai nuplaukite austrių grybus ir nusausinkite popierinėmis virtuvinėmis servetėlėmis. Idealiu atveju kepimui reikėtų pasirinkti mažus ir vidutinio dydžio grybus, o iš didelių galima imti tik kepurėles, nes po terminio apdorojimo jų kojos yra standžios. Supjaustykite austrių grybus. Perkelkite svogūną į keptuvę.
Kepkite austrių grybus, kartais pamaišydami mentele, kol visas grybų išsiskyręs skystis išgaruos iš keptuvės.
Kai austrių grybai tampa pastebimai sausesni, į juos pagal skonį įberkite druskos, paprikos ir pipirų. Kepkite grybus tol, kol gausite pastebimą rudą rudą atspalvį. Šiek tiek sumažinkite temperatūrą - geriausia kepti austrių grybus maksimalia viryklės galia, tačiau svarbu nepersistengti, kad jie netaptų panašūs į gumą.
Nuplaukite šviežius krapus, suplakite sausai ir smulkiai supjaustykite. Į grybų ir svogūnų keptuvę įpilkite gausią saują, greitai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Kaip nulupti austrių grybus

Pastaruoju metu austrių grybai vis labiau populiarėja tarp virėjų. Jų galima įsigyti turguje ar prekybos centre, tačiau dažniausiai jie eina į mišką austrų grybų. Austriniai grybai dar vadinami gliva.

Taip pat pastaruoju metu labai madinga auginti austrių grybus namuose. Šie grybai auga ant sausų medžių kamienų, todėl ant jų praktiškai nėra šiukšlių. Vis tiek prieš ruošiant kiekvieną grybą reikia nulupti ir nuplauti.

Austriniai grybai yra sūdyti, marinuoti, kepti, virti, troškinti. Iš jų gaunamas puikus pyragų įdaras ir dedama į sriubas. Todėl prieš gaminant labai svarbu austrių grybus gerai išvalyti.

Aprašymas ir vieta, kur jie susitinka

Austrių grybai yra valgomieji grybai, plačiai žinomi dėl masinės gamybos ir puikaus skonio. Gamtoje jie paplitę vidutinio klimato juostos miškuose. Jie auga didelėse kolonijose beveik ant visų lapuočių medžių rūšių, kelmų ir negyvos medienos. Mūsų platumose yra septyni austrių grybų tipai, auginamas tik vienas iš jų - austrių. Išvaizda kultūriniai niekuo nesiskiria nuo laukinių.

Šie grybai turi mėsingą tamsiai pilką kepurę, kartais su purpuriniu arba rudu atspalviu. Kepurėlių dydis yra gana didelis, nuo 5 iki 15 cm skersmens. Kepurėlių formos gali būti skirtingos - apvalios, apvalkalo, ausies formos. Kojos yra trumpos, baltos, auga kartu prie pagrindo, formuodamos ryšulius ar ataugas. Austrių grybai duoda vaisių visą vasarą, tačiau didžiausias derlius atnešamas nuo rugsėjo iki lapkričio.

Kaip tinkamai išvalyti austrių grybus (su nuotrauka ir vaizdo įrašu)

Net jei austrių grybuose nesikaupia miško nuolaužos, jas reikia išvalyti ir nuplauti vandeniu. Jei perdirbama daug grybų, galite juos 20 minučių užpilti šaltu vandeniu, maišyti ir rankomis sutvarkyti šiukšles.

Jei kalbama apie nedidelį kiekį austrių grybų, juos reikia padalyti į kelias dalis ir, įdėjus kiaurasamtį, nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. Taigi, tai būtina padaryti su visais surinktais grybais. Turiu pasakyti, kad ši galimybė bus optimaliausia valant vaisių kūnus. Peržiūrėkite šį paveikslėlį, kuriame parodyta, kaip nulupti austrių grybus.

Tačiau valymo procesas reiškia ką kita: pašalinti sugedusias ir išdžiovintas austrių grybų dalis. Visos šios vietos supjaustomos peiliu, o tada visas grybas nuvalomas sausu skudurėliu. Ypač svarbu sausai valyti, kai švieži austrių grybai džiovinami arba užšaldomi.

Daugelis patyrusių grybautojų, mokančių tinkamai išvalyti austrių grybus, pataria juos skalauti tik tekančiu vandeniu. Ant šių grybų šaknų nėra nei smėlio, nei žemės, ant kepurėlių praktiškai nėra ir nuolaužų. Todėl galimybė su tekančiu vandeniu pagerina austrių grybų kepimo procesą. Tai yra svarbus veiksnys, kodėl namų šeimininkėms šie grybų „karalystės“ atstovai pradėjo patikti - juos lengva valyti ir greitai paruošti.

Verta pasakyti, kad austrių grybai išpopuliarėjo dėl kitos priežasties - jais negalima apsinuodyti, net jei jie yra drėgni. Juose nėra kenksmingų medžiagų, o mūsų šalyje jie neturi nuodingų kolegų. Net nepaisant to, kad austrių grybai neturi ryškaus grybų kvapo, jo skonis išlieka geriausias.

Taip pat skaitykite: Grikiai: nuotrauka, aprašymas, kaip grikiai žydi, jų naudingos savybės ir naudojimas

Laikydamasi visų šių paprastų austrių grybų valymo taisyklių, kiekviena šeimininkė galės paruošti nuostabių skanėstų savo šeimai ir draugams.

Taip pat siūlome žiūrėti vaizdo įrašą, kaip papildomai lupti austrių grybus:

Nuskynus miško derlių reikia kruopščiai apdoroti, tik po to galite valgyti vaisius. Šiandien aptarsime, kaip nulupti austrių grybus, nes būtent ši grybų rūšis yra labai populiari tarp „ramios medžioklės“ gerbėjų.

Patarimai, kaip apdirbti (pagrindinį) austrių grybus

Panagrinėkime keletą patyrusių grybautojų grybų valymo rekomendacijų:

Virimas - grybai dedami į puodą su šaltu vandeniu ir užvirinami, šiek tiek pasūdant vandenį. Užvirus, jis tokioje būsenoje laikomas 15-30 minučių. Tada daržovių produktai išmetami į kiaurasamtį ir nuplaunami šaltu vandeniu.
Verdama - grybus suberkite į vandens indą ir kuo greičiau užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami išjunkite ugnį ir palikite atvėsti, neišimdami grybų. Atvėsęs maistas dedamas į medžiaginį maišelį džiovinti.
Blanširavimas - grybai dedami į sietą ir užpilami verdančiu vandeniu. Po to - jie kelioms sekundėms dedami į verdantį vandenį arba laikomi virš garų. Po tokio terminio apdorojimo grybai tampa patvaresni ir nelūžta. Šios manipuliacijos yra tipiškos sūdant grybus.

Svarbu! Verdant ir verdant jokiu būdu negalima grybų išstumti, nes vėliau prarandama vertingų medžiagų masė.

Kaip išvalyti šviežius austrių grybus prieš ruošiant maistą

Apžiūrėkite šviežius vaisius, ar nėra dirvožemio, šiukšlių ir žalos. Iškirpkite kirminus, sausus ar sumaišytus medžius. Labai svarbu nepraleisti šio etapo, nes be jo virtas patiekalas gali sugesti. Geriau jį kruopščiai išvalyti, nenupjaunant pertekliaus, kad neperduotų brangaus produkto.
Jei grybų nedaug, kiekvieną vaisiakūnį nuplaukite tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami dangtelio galui (vietai, kurioje yra plokštelės).
Ar derlius didelis, o paraudimas trunka ilgai? Įdėkite austrių grybus į didelę talpyklą ar vonią, užpilkite švariu, šaltu vandeniu. Palikite mirkti apie 30 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, maišykite gaminį rankomis, rankiniu būdu paimkite šiukšles, kurios išplauks į paviršių (lapus, šakeles, klaidas).
Pasirinkite iš grybų dubenėlio, praplaukite kiekvieną po čiaupu.
Švarius vaisius suberkite į iš anksto paruoštą indą.

Austrių grybų valymas namuose

Veislė greitai blogėja. Prieš lupdami austrių grybus, atlikite šiuos veiksmus:

jie yra rūšiuojami, grybai atskirai paskirstomi konservavimui ir kepimui;
kruopščiai nuplaunamas ir paliekamas 30 minučių vandenyje;
po to, kai grybai guli išmirkę, iš jų pradeda išeiti kirminai;
po dangteliais dažnai kaupiasi dulkės ir nešvarumai, todėl jie plaunami minkštu šepečiu;
jei užterštumas nenuplaunamas, jie nupjaunami peiliu;
džiovinti ant minkšto rankšluosčio ar popierinių rankšluosčių;
grybai, kuriuos reikia džiovinti, neplaunami.

Kur galėčiau gauti šių grybų?

Geriausias variantas yra juos patekti į mišką. Jų dislokacijos vietos yra mirštantys medžiai. Nukritę lagaminai. Šie grybai pradeda dygti tiesiai ant žievės.

Ar jums patinka eksperimentuoti ir savarankiškai auginti grybus? Tai negali būti lengviau. Vasarnamio sąlygomis jie gerai auga ant javų šiaudų ir saulėgrąžų lukštuose.

Bet jei jūsų negalima priskirti aistringam grybautojui, tokiu atveju juos paprasčiausiai galima įsigyti dideliame prekybos centre. Šiandien parduodant lengva rasti šviežių ir šaldytų austrių grybų.

Produkto naudingumas

Prieš įsigydami ir valydami austrių grybus skaniam patiekalui gaminti, susipažinkime su jų teigiamais ir neigiamaisiais kraštais. Geros akimirkos:

Grybai turi mažai kalorijų, tačiau gali numalšinti alkį.
Kompozicijoje gausu tokių mineralinių komponentų kaip kalcis, jodas, geležis.
Vitaminai: C, B, E, PP - dideliais kiekiais yra grybuose.
Pašalinkite radiaciją iš žmogaus kūno.

Valymo taisyklės: sausas, preliminarus metodas

Ar man reikia skusti austrių grybus, įsigytus rinkoje ar pačių surinktus miške? Aišku! Tačiau prieš pačią procedūrą svarbu prisiminti šias taisykles:

Neleisk tinginiui tavęs nuvilti.Atvykus iš miško (arba iš turgaus), iš kurio kai kuriuos iš šių grybų parsivežėte į savo namus, nereikia jų ilgai pamiršti. Truputį pailsėję, turite nedelsdami pradėti juos išlaisvinti nuo šiukšlių, smėlio ir kitų nevalgomų intarpų.
Kaip iš miško išvalyti šviežius austrių grybus? Mes paskleidžiame ant sauso paviršiaus ir pirmiausia pašaliname sausas, gerai sutvarkytas šiukšles: šakeles, lapų, šiaudų ar žolių liekanas.

Ar man reikia plauti austrių grybus

Prieš bet kokį kulinarinį apdorojimą: kepti, virti, sūdyti, austrių grybus būtina nuplauti. Be to, šią procedūrą rekomenduojama atlikti 2 kartus: prieš ir po miško dovanų valymo. Reikėtų pažymėti, kad džiovinant ar šaldant grybus, apdorojimo algoritmas yra identiškas. Taip pat svarbu kruopščiai išdžiovinti kiekvieną egzempliorių nuplaunant austrių grybus.

Svarbu! Šaldytų vaisių nepatartina vėl užšaldyti, todėl juos rekomenduojama supakuoti mažomis porcijomis.

Valymo vanduo

Po cheminio valymo galite imtis radikalesnių priemonių:

Dvidešimt minučių užpilkite vandeniu (šaltu ir švariu), kad likę šiukšlės dingtų. Tai, kas nepalieka grybo, pašaliname rankomis. Leidžiama naudoti kempines, pagamintas iš smulkaus putplasčio gumos, jos padės subtiliai pašalinti nešvarumus iš kepurių.
Nupjaukite grybų kojos galiuką. Galų gale, ten yra sritis, kurią sunku visiškai išvalyti nuo dulkių ir žievės intarpų.
Dabar mes nuplauname visus grybus po čiaupu. Vėl užpilkite švarų šaltą vandenį. Įberkite druskos ir, ją ištirpinę, į vandenį suberkite nuluptus austrių grybus. Procedūra siekiama užkirsti kelią nuluptų grybų minkštimui.
Dabar mes juos išimame iš vandens ir gaminame kaip jums patinka, remiantis receptu.

Svarbi austrų grybų valymo sąlyga yra švelnus ir lėtas veikimas. Faktas yra tas, kad bet koks neatsargus judėjimas gali sugadinti grybų dangtelio vientisumą. Austriniai grybai yra labai trapi gamtos dovana.

Kaip skaniai kepti austrių grybus su grietine: receptas

Grybai, kepti su grietine, turi ypatingą, kreminį skonį. Jie gali būti puikus priedas prie daržovių garnyrų, makaronų, jie taip pat tinka gaminti volovanovui ir sumuštiniams.

Ingridientai:

austrių grybai - 500 g
svogūnai - 100 g
grietinė - 150-200 g
druskos pagal skonį
maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis
augalinis aliejus - neprivalomas
bet kokia dekoratyvinė žaluma

Paruošimas:

Nuvalykite grybus nuo purvo, supjaustykite dideliais kubeliais.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
Kai aliejus pradeda traškėti, įpilkite svogūno.
Kepkite svogūną porą minučių, kol pasirodys maloniai auksinė pluta.
Supilkite grybus, kepkite pažodžiui 3 minutes.
Suberkite visą grietinę, druską ir prieskonius.
Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Paprastai tai trunka 15 minučių.
Kol mūsų grybai troškinsis, supjaustykite žalumynus.
Įdėkite grybus į lėkštę, papuoškite žolelėmis pagal savo skonį.

Galimybė patiekti austrių grybus su grietine

Taip pat skaitykite: Originaliausi patiekalų su svarainiais receptai žiemai ir šventiniam stalui

Grietinės galima pridėti dar daugiau, nei nurodyta recepte

Grybų pusgaminis

Ar prieš verdant reikia nulupti austrių grybus, ar galiu tai padaryti atsargoje?

Galima paruošti gausų grybų derlių ir užšaldyti. Taigi grybus valome žingsnis po žingsnio, kad bet kuriuo patogiu momentu gautume beveik gatavą produktą:

Prieš valydami grybus rūšiuojame.
Mes kruopščiai, bet tuo pačiu metu kruopščiai plauname miško dovanas. Mes iš anksto mirkome visus austrių grybus dideliame dubenyje, gausiai užpildytame šaltu vandeniu. Mirkymo laikas yra ne daugiau kaip trisdešimt minučių. To pakanka, kad būtų įmirkytos ypač užterštos grybelių vietos.
Dabar jums reikia labai aštraus ir švaraus peilio. Naudokite įrankį, kad nupjautumėte grybų stiebus. Kai kuriems egzemplioriams nupjaukite išdžiūvusius kraštus. Įsitikinkite, kad austrių grybai nėra linkę į kirmėlių skylutes. Be to, jų minkštime neturėtų būti vabzdžių.Natūralu, kad beviltiškai sugedusius egzempliorius išmetame iš karto. Ant dangtelių galinės pusės gali būti purvo ir dulkių. Jis pašalinamas minkštu šepetėliu.
Mes dar kartą atidžiai ištiriame, ar plaunami grybai nėra sugedę ar sukirmiję. Išimame (labai atsargiai) į kiaurasamtį. Jį dedame po šalto vandens srove. Smėlio ir dulkių likučiai nuo žievės, jei jie kažkur užsikimš, jau bus išplauti vandens slėgiu.
Mes užpildome baseiną švariu druskingu vandeniu ir 10 minučių laikome grynus grybus.
Mes išvežame. Švelniai juos nuvalome. Šiai subtiliai procedūrai naudojame daugiasluoksnius popierinius rankšluosčius. Gerai ištriname viršutinę ir apatinę grybų dalis.
Šlapius grybus paskleidžiame ant lygaus paviršiaus ir palaukiame 30-60 minučių. Per šį laiką likusi drėgmė išgarins. Mes supakuojame paruoštus, švarius grybus į plastikinius maišelius ir siunčiame juos užšaldyti.

Prieš naudojant austrių grybus, užtenka užvirti ir pakepinti.