Kaip tinkamai užsiauginti grybus: nuo austrių iki kiaulienos

Austriniai grybai yra patys skaniausi, sveiki ir maistingiausi grybai. Jie gali būti virti (gausite miško grybų skonį), kepti (nereikia dėti prieskonių, tik druskos ir pipirų), troškinti (skanu grietinėje), druskos arba marinuoti ir net išdžiūti. Šie grybai nepanašūs į kitus virimo procese praranda tik 5–15 procentų naudingų savybių... Austrių grybai labai panašūs į mėsą, juose yra folio rūgšties, niacino, vitaminų B1 ir B2, C, E. Jis ilgą laiką malšina alkį, tačiau turi nedaug kalorijų. Ir kaip greitai ir skaniai paruošti, aš jums pasakysiu savo austrių grybų kepimo receptus.

Keptų austrių grybų kepimo receptas

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

Pirkdami austrių grybus parduotuvėje ar turguje, nedvejodami apžiūrėkite juos iš visų pusių ir užuodžkite. Atkreipkite dėmesį į:

• Kojų ilgis... Joje yra mažiausiai naudingų medžiagų ir ji yra griežta gaminant maistą, todėl rinkitės austrių grybus trumpesnėmis kojomis.
• Kepurės spalva... Blyškiai pilkos spalvos austrių grybai yra jauni, jie sveikesni ir skanesni. Jaunų, neperaugusių grybų minkštimas yra minkštas, lengvas ir sultingas, o peraugę grybai - kietos, pluoštinės struktūros.

• Dangtelio dydis ir išvaizda... Geriau rinktis mažus grybus, kurių dangtelio paviršius yra lygus, lygus. Jei jis pradeda trūkinėti kraštuose, tai yra pasenęs grybas.
• Kvapas... Nemalonus ir aštrus kvapas yra sugedusių grybų požymis.

Žingsnis po žingsnio virimas

1. Austrinius grybus (0,5–0,6 kg) nuplaukite ilgai nemirkydami vandenyje, išardykite ir, jei reikia, išvalykite.
2. Nulupkite ir supjaustykite vidutinį svogūną mažais kubeliais.

   

3. Uždėkite keptuvę ant didelės ugnies ir supilkite augalinį aliejų, kad padengtų dugną.

   

   Taip pat skaitykite:  Austrų grybų grybienos auginimo savo rankomis ypatybės
4. Įpilkite svogūno ir kepkite jį, kartais maišydami, kol pasidarys skaidrus.

   

5. Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Skrybėles galima pjauti šiek tiek didesnes, o kojas - mažesnes, nes jos yra kietesnės.

   

6. Į keptuvę su svogūnu suberkite visus susmulkintus grybus ir išmaišykite.

   

7. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite grybus bei svogūnus maždaug 10–12 minučių, kartais maišydami. Austrinis grybas yra vienas iš tų produktų, kurį kuo daugiau gamini, tuo sunkiau jie tampa, todėl neviršyk troškinimo laiko.

   

8. Kol grybai troškins, išardykite nedidelę česnako galvutę į gvazdikėlius, nulupkite juos ir supjaustykite plonais griežinėliais.

   

9. Likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, nuo keptuvės nuimkite dangtį ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite ir neuždenkite dangčiu, leiskite drėgmės pertekliui išgaruoti.

   

10. Kai neliks skysčio, į keptuvę įpilkite česnako ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu, išjunkite ugnį ir palikite indą prakaituoti aušinimo keptuvėje dar 5–8 minutes.

    

11. Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytomis žolelėmis, kaip garnyrą su vištiena arba kaip atskirą užkandį.

    

Recepto vaizdo įrašas

Net pradedančiosios namų šeimininkės gali greitai paruošti keptus austrių grybus. Žiūrėkite vaizdo įrašą ir virkite.

Kaip pasirinkti austrinius grybus šaldymui?

Dėl užšaldytų ruošinių svarbu kruopščiai pasirinkti grybus. Pirkdami ar patys skindami miške, atkreipkite dėmesį į kiekvieno grybo išvaizdą:

• Austrinių grybų kepurėse neturi būti geltonų dėmių ir jokių pažeidimų.
• Nenaudokite stipraus, nemalonaus kvapo grybų. Jis netinka nei užšaldyti, nei iš karto valgyti.
• Ant dangtelių neturėtų būti įtrūkimų. Jie kalba apie kietumą.
• Pirkdami atkreipkite dėmesį, kad grybai beveik neturi kojų arba yra labai trumpi. Rinkdami grybus savarankiškai, nupjaukite juos dangteliu, nes austrių grybų kojos paprastai būna neskoningos ir kietos.
• Per didelis grybų kepurė reiškia, kad jis yra senas. Šie grybai nėra tokie sveiki ir dažniausiai beskoniai. Nors jaunuose austrių grybuose yra daug vitaminų, mineralų, mikro ir makro elementų, jie taip pat yra minkšti ir skanūs.
• Visi grybai turi būti pilkai mėlynos spalvos vienodos spalvos.

Skanus greitas marinuotų austrių grybų receptas

Žingsnis po žingsnio virimas

1. Grybus (1 kg) nuplaukite ir išardykite. Nupjaukite tankų kojos dugną, jis nėra tinkamas marinuoti. Didelių grybų supjaustykite gabalėliais, tačiau mažų jų nereikia pjaustyti - palikite sveikus.

   

2. Įdėkite puodą ant ugnies, užpilkite 1,5 litro vandens, o kai užvirs, įpilkite paruoštų grybų.

   

3. Nuimkite putas iš virtų grybų ir virkite 5 minutes.

   

4. Po 5 minučių išleisk vandenį, jis mums nebebus naudingas.

   

5. Į grybus įpilkite 250 ml šalto vandens, druskos ir cukraus (po 2 šaukštelius), 2–3 lapus lavruškos ir 5–6 juodųjų pipirų grūdus. Taip pat užpilkite actu 2 šaukštus.

   

   Taip pat skaitykite:  Dichondra: auginimas iš sėklų, sodinimas ir sodo priežiūra
6. Viską sumaišykite ir virkite 10 minučių.

   

7. Nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėliais.
8. Po dešimties minučių austrių grybus suberkite į švarų, sausą stiklainį ir įdėkite (tiesiai į stiklainį) česnako griežinėlius. Iš 1 kg austrių grybų gaunamas litras stiklainis marinuotų grybų.

   

9. Į stiklainį iki viršaus pripilkite marinato ir atvėsinkite.

   

10. Atvėsusį stiklainį uždenkite švariu, sandariu dangčiu ir padėkite parai į šaldytuvą.

    

11. Po dienos austrių grybus galima valgyti su marinuotais svogūnais, pabarstyti žolelėmis ir pabarstyti saulėgrąžų aliejumi pagal skonį.

    

Recepto vaizdo įrašas

Jei norite sužinoti, kaip greitai paruošti marinuotus austrių grybus su actu, žiūrėkite vaizdo įrašą ir marinuokite. Pagal šį receptą paruoštus austrių grybus galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba naudoti kaip ingredientą salotoms su marinuotais grybais.

Kodėl būtent austrių grybas

Iš tiesų yra porcini grybas, pievagrybis ir daugelis kitų. Šios veislės paprastai yra gerai žinomos savininkams. Jie parduodami užšaldyti, todėl tokių klausimų nėra. Kai kurie austrių grybų visiškai nesuvokia kaip valgomųjų grybų. Ir visiškai veltui. Šis grybas dideliais kiekiais auga rudenį. Bet kurioje miško juostoje jo galima surinkti gana daug. O grįžus namo su grobiu kyla pagrįstas klausimas: ar galima užšaldyti austrių grybus? Aišku, kad gali. Šioje formoje jie puikiai saugomi ir išlaiko visas maistines medžiagas, vitaminus ir mikroelementus.

Grybų nauda

Reguliarus austrių grybų vartojimas maiste mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kraujospūdį. Šie grybai turi baktericidinių savybių, sugeba pašalinti radioaktyvius elementus ir sumažinti neigiamą spindulinės terapijos poveikį. Austriniai grybai padės įvairinti mitybą ir bus šaltinis:

• cinkaskuris padeda išlaikyti imunitetą nepriklausomai nuo amžiaus;
• kalio, kurio reikalingas kiekis pagerina širdies veiklą;
• vitaminai B ir Dbūtinas kūno veiklai palaikyti;
• pluoštaskuris skatina žarnyno peristaltiką;
• polisacharidai, sorbentaipadedantis išvalyti toksinų, toksinių medžiagų ir sunkiųjų metalų kūną.

Gaminimo patarimai ir gudrybės

Austrinius grybus galima naudoti keptus, troškintus, marinuotus, džiovintus ir sūdytus. Jie gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras ar salotų ingredientas. Marinuotus austrių grybus galima naudoti „Chanterelle“ salotose su korėjietiškomis morkomis, o keptos keptuvėje taps vienu iš salotų ingredientų su keptais grybais. Ir jei jums patinka grybai su grietine, tada galite naudoti receptą, kaip gaminti keptus austrių grybus grietinėje, kurį atlikti yra gana paprasta.Tam jums reikia kepti grybus ir svogūnus pagal mano receptą ir pridėti 2-3 šaukštus riebalų grietinės, su kuriais grybus troškinkite po dangčiu 10 minučių.

Dirvožemio paruošimas

Substratas, skirtas auginti austrių grybus tuneliuose, apima jo išankstinį paruošimą, kurį sudaro šie darbai:

1. Smulkinimas. Kuo smulkesnės substrato dalelės, tuo lengviau grybelis augs. Tai ypač svarbu, jei naudojami švieži šiaudai - jie turi būti susmulkinti.
2. Maišymas. Jei grybus planuojama auginti ant kompleksinio komposto, kurį sudaro keli elementai, svarbu sumaišyti visus komponentus, kol gaunama vienalytė masė.
3. Drėkinantis. Grybai auga ant substrato, kuriame yra gana didelis drėgmės lygis - nuo to priklauso derlius. Paruoštas kompostas mirkomas vandenyje, kol sugeria drėgmės kiekį, reikalingą visam grybų auginimui.

Prieš naudojant substratą, iš jo išspaudžiamas vandens perteklius, pasiekiantis 70–80% drėgmės lygį. Su šiuo rodikliu galite pasiekti maksimalų derlių.

Marinuoti austrių grybai

Jie yra geri tiek kaip atskiras užkandis, tiek kaip priedas prie įvairių patiekalų. O marinuoti agurkai greitai ir lengvai.

Marinuotiems austrių grybams jums reikės:

• grybai - paimkite kilogramą;
• vanduo - 600-700 gramų;
• druska ir granuliuotas cukrus - atitinkamai vienas ir du šaukštai;
• actas - pakanka keturių didelių šaukštų;
• lauro lapai - mažiausiai du;
• pipirų grūdai (kvapieji pipirai) ir gvazdikėliai - pakanka šešių gabalėlių;
• česnakas - dvi skiltelės;
• krapai (geriau džiovinti) - trys šaukštai.

Kruopščiai nuplautas, išdžiovintas ir nupjautas grybų kekes dedame į puodą su vandeniu. Mes siunčiame jiems visus prieskonius. Galite įdėti indus ant viryklės, laukdami, kol vanduo užvirs.

Kai tik pasirodys pirmieji burbuliavimo požymiai, į indą supilkite actą. Dabar sumažinkite šilumą iki vidutinės galios ir leiskite jai virti apie 25 minutes. Kai baigsis laikas, išimkite keptuvę iš viryklės ir leiskite jos turiniui šiek tiek atvėsti.

Dar karštus grybus perkelkite į stiklainį ir užpilkite sūrymu. Į stiklainį įpilkite šaukštą rafinuoto augalinio aliejaus.

Po dienos šaldytuve jau galite vaišintis marinuotais grybais.

Kaip ir iš ko galite paruošti grybų substratą

Renkantis substrato paruošimo komponentus, atsižvelgiama į planuojamų auginti grybų tipą. Kiekvienas iš jų turi savo individualius mitybos reikalavimus.

Šiaudai

Šiaudų pagrindu pagamintas maistinių medžiagų mišinys naudojamas daugeliui grybų rūšių auginti. Nebrangios žaliavos, kurias galima rasti bet kuriame šalies regione. Norėdami pagaminti formulę, galite naudoti rugių, avižų ar kviečių šiaudus.

Šiaudų trūkumas yra būtinybė juos sterilizuoti. A priori jis yra užkrėstas agresyviais grybais ir pelėsių sporomis.

Yra keli sterilizavimo būdai. Tarp efektyviausių:

Substrato paruošimui būtina naudoti ką tik nuimtus šiaudus.

Javų žaliavų privalumas yra didelis celiuliozės ir lignino kiekis. Jie ypač gerai padidina austrių grybų derlių.

Pjuvenos

Geriau iš lapuočių pjuvenų pasidaryti substratą grybams. Nerekomenduojama naudoti per mažų frakcijų. Dėl to deguoniui sunku pasiekti grybieną.

Gryna forma pjuvenos negali būti visavertė grybų maistinė terpė, todėl jos maišomos su sėlenomis. Jie praturtina mišinį azotu.

Galite pagerinti substrato struktūrą, sumaišydami jį su lapais ar šakomis. Organinių priedų kiekis mišinyje neturėtų viršyti 8%.

Kompostas

Substratas geriausiai tinka grybams auginti. Jį ruošiant labai svarbu stebėti komponentų proporcijas. Kompostavimo procesas trunka 20-25 dienas.Šiuo laikotarpiu jame vyksta įvairios cheminės reakcijos, kurių metu kompostas praranda amoniako kvapą.

Norėdami pašalinti patogeninių mikroorganizmų substratą, jis yra termiškai apdorojamas. Pirma, jis pašildomas iki t-59 ° C, o tada kondicionuojamas.

Kiti grybų substratų tipai

Kaip alternatyvūs grybų substratai naudojami:

• Kartonas be dažų ir nešvarumų.
• Sėklos, bananų lapai ir kitos organinės medžiagos.
• Arbatos lapai ar kavos tirščiai.

Šieno ir lukšto substratų vaizdo palyginimas

Kaip kepti su bulvėmis

Bet kokie grybai, kepti su bulvėmis, yra skanūs. Austrių grybai taip pat yra labai apetiški.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia produktų:

• austrių grybai - imkite ½ kilogramo;
• bulvių gumbai - pakanka penkių iki šešių;
• svogūnas - vienas;
• maltos juodosios druskos ir pipirų - vadovaukitės savo skoniu;
• augalinis aliejus (geriau imti rafinuotą aliejų, kad neužkimštų patiekalo aromato ir skonio).

Pirmiausia grybai. Juos kruopščiai nuplauname, jei reikia, nuvalome. Įdedame į kiaurasamtį arba paguldome ant rankšluosčio. Dabar galite pjaustyti dideliais gabalais.

Taip pat sumalkite bulves. Kūrinių dydžiai neturi reikšmės.

Grybus kepsime atskirai nuo bulvių: jie išskiria daug skysčio. Todėl turėsite naudoti dvi keptuves. Po trijų-penkių minučių kepimo austrių grybai „plauks“ po dangčiu. Tai reiškia, kad laikas atidaryti keptuvę, maksimaliai padidinti kaitinimą ir toliau kepti, pagardinant druska ir pagardinant pipirais. Parengtas signalas - visiškas skysčio ir rudio spalvos išgarinimas.

Iki to laiko bulvės taip pat bus praktiškai išvirusios. Taigi mes pilame grybus, bandome druskos (gali tekti pridėti dar šiek tiek), o po penkių minučių galite jį išjungti.

Pabarstykite patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Po to rekomenduojama keptuvę uždenkite sandariu dangčiu ir leiskite indui užvirti maždaug penkiolika minučių. Dabar galima patiekti grybus, keptus su bulvėmis.

Gaminimo taisyklės

Paruoškite substratą pagal šias taisykles:

1. Šiaudai susmulkinami taip, kad jų dalelės būtų ne didesnės kaip 8 cm.
2. Paruošti šiaudai klojami ant lygaus paviršiaus, kur jie bus drėkinami kelias dienas, iki 70–80% drėgmės.
3. Tada šiaudai dedami į tunelius taip, kad susidarytų plokščias paviršius.
4. Tunelis uždarytas, ventiliacija įjungta. Grynas oras palaipsniui pridedamas, kad padidėtų mikrobų aktyvumas mišinyje.

Kai tik substrato temperatūra pasiekia 60–65 laipsnius, prasideda pasterizacija. Terminis apdorojimas trunka apie 12–24 valandas.

Kaip virti austrių grybus grietinėje

Patys austrių grybai yra gana subtilios tekstūros, o virti grietinėje jie visiškai ištirpsta burnoje.

Norint gauti tokį yummy, jums reikia šių ingredientų:

• austrių grybai (geriau tinka jaunos kepurės) - pusė kilogramo;
• žalumynai - kas tau patinka, pagal tavo skonį ir be stiebų;
• svogūnai - pora didelių galvų;
• druska ir malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį;
• grietinė - mažiausiai trys dideli šaukštai;
• augalinis aliejus - pakanka kepti.

Grybus (nuplautus ir išdžiovintus) paverčiame plonais šiaudeliais (ne daugiau kaip 1 centimetro storio).

Mes supjaustome svogūnų galvas taip, kad gautume kubelius. Kepkite keptuvėje su sviestu dvi tris minutes.

Kai svogūnas bus auksinis, siunčiame į jį grybų šiaudelius, svogūnų ir grybų mišinį pagardiname druska ir pipirais. Ugnis neturi būti galinga. Grybams kepti pakanka 10–15 minučių. Kadangi mes užsibrėžėme gaminti austrių grybus grietinėje, laikas jų pridėti prie svogūnų ir grybų. Paskutinis prisilietimas - pabarstyti žolelėmis - petražolėmis, krapais ar jų mišiniu. Ir - ant stalo.

Šį maistą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Abu variantai yra geri.

Neįprastas patiekalas: korėjietiško stiliaus grybai

Daugelį daržovių galima gaminti „korėjietiško stiliaus“.Šis paruošimo būdas suteikia užkandžiui specialią saldžiai pikantišką pikantišką natą. Kodėl nepadarius kažko panašaus su austrių grybais? Pabandykime.

Korėjos austrių grybai ruošiami iš:

• švieži grybai - paimkite kilogramą;
• svogūnų svogūnėliai - pora gabalėlių;
• actas - 50 gramų;
• granuliuotas cukrus - ne mažiau kaip 20 gramų;
• česnakai - mažiausiai keturios skiltelės;
• gvazdikų - tiek pat;
• lauras - pakanka trijų lapų;
• aštrių sausų žolelių;
• druska.

Iš visų kietų dalių išvalytus austrių grybus supjaustykite mažesniais gabalėliais. Jie turi būti dedami į puodą su šiek tiek pasūdytu vandeniu. Į jį įdėjome lavruškos ir gvazdikėlių. Leiskite grybams bent dvidešimt minučių virti kvapniame skystyje. Ir tada jie „ilsėsis“ kiaurasamtyje ir atsikratys vandens.

Tuo tarpu svogūnų galvutes paverčiame plonais pusžiedžiais, kuo mažesnius pjaustome česnako dantis.

Grybus atsargiai perkelkite atgal į keptuvę (tuščią), pasaldinkite ir pasūdykite, užpilkite actu, į kompaniją įpilkite česnako ir svogūnų, sumaišykite. Leiskite keptuvei su jos turiniu praleisti 24 valandas šaldytuve.

Kai ant stalo patieksime užkandį, Korėjos stiliaus austrių grybus pagardinkite saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Austrių grybai yra labai paklausūs pirkėjų, didžiulis jų kiekis parduodamas per mažmeninės prekybos tinklą. Tačiau nedaugelis vasaros gyventojų žino, kad austrių grybų auginimas namuose yra varginantis verslas, tačiau visiškai įmanomas. Yra keli šio grybo auginimo būdai, jie leis jums gauti gausų derlių per visą vasaros-rudens laikotarpį ar net ištisus metus. Be natūralaus austrių grybų auginimo ant medinių sėklų metodo, yra auginimo ant šiaudų ar šiaudų mišinio su pjuvenomis metodas.

Turinys

1. Austrių grybų auginimas ant medžių kelmų vaizdo įrašas
2. Lysvėse auga austrių grybai
   kaip paruošti substratą austrių grybams auginti
3. grybų auginimo lovų sukūrimas
4. kaip dėti grybieną
5. Intensyvus austrių grybų auginimo būdas ištisus metus
   pagrindo paruošimas
6. grybienos sėjos vaizdo įrašas
7. pasirengimo laikotarpis
8. austrių grybų priežiūros ypatumai vaisių metu
9. derliaus vaizdo įrašas
10. Austrų grybų ligos ir kenkėjai

Austrių grybų auginimas ant kelmų

Lengviausias būdas gauti austrių grybų namuose yra auginti ant kelmų, gautų pjaunant lapuočius, spygliuočiai tam netinka. Grūdų grybiena porą centimetrų sluoksniu tepama ant šviežio pjūvio, padengto polietilenu, apibarstyto žeme. Geriausias laikas sėjai yra balandžio pradžia. Vienai kanapei pasėti reikės apie 100 gramų grybienos. Antrasis sėjos būdas apima grybelio įvedimą į kelmų ar juose išgręžtų skylių pjūvius. Pasigaminus grybieną, jos padengiamos pjuvenomis. Kanapių griežinėliai yra padengti polietilenu ir padengti dirvožemiu.

Grybo vystymasis trunka nuo 3 iki 4 mėnesių, rugsėjo pabaigoje bus galima nuimti derlių. Prieš vaisių pradžią, nuo mėnesio vidurio, dirvožemis ir plėvelė pašalinami iš kelmų. Nereikia pamiršti, kad grybams augti reikalinga didelė drėgmė ir maistinė terpė, todėl dirvą aplink kelmus reikėtų laistyti kelis kartus per savaitę.

Lysvėse auga austrių grybai

kaip paruošti substratą austrių grybams auginti

Auginant tokio tipo grybus, galite naudoti ne tik kanapes ar medinius sūrius - šiaudų substrato naudojimas leidžia paspartinti pasėlių gavimo procesą ir netgi prisideda prie jo padidėjimo. Be to, jo paruošimo metu nereikia termiškai apdoroti, o galimo grybų auginimo laikotarpis jame siekia dvejus metus.

Norėdami paruošti substratą, galite naudoti jų pjuvenų ir šiaudų mišinį, geriausiai rapsų, žirnių, kviečių. Naudokite tik visiškai subrendusius ir smulkiai supjaustytus šiaudelius. Reikėtų nepamiršti, kad norint išvengti grybelio užkrėtimo pelėsiais, šiaudus patartina paveikti ne tik drėgme, bet ir rūgti be oro patekimo.

Šiaudai rauginami taip: jie dedami į indą su vandeniu, prispaudžiami kroviniu ir laikomi 2-3 savaites, priklausomai nuo temperatūros. Nepageidautina, kad temperatūra nukristų iki +10 arba nukristų dar žemiau - fermentacijos procesas labai sulėtės. Fermentacijos metu į indą reikia įpilti vandens, jei reikia.

Dėl vykstančios fermentacijos bus sukurta rūgštinė aplinka, kurią myli ir labai blogai grybinės bakterijos toleruoja austrių grybų grybiena. Apdorojus šiaudų spalva taps šviesesnė, jie įgis būdingą rūgštų kvapą.

Šiaudus reikia pašalinti iš cisternos ir paskleisti taip, kad iš jo nutekėtų vandens perteklius, tai užtruks dieną. Toliau šiaudai sumaišomi su kietmedžio pjuvenomis, geriausia - buko proporcija: 6 šiaudų dalys ir 7 dalys pjuvenų. Į mišinį pridedama kreida - 3% viso svorio ir karbamido, ne daugiau kaip 0,5%. Nerekomenduojama viršyti šios sumos - derlius gali žymiai sumažėti. Jei naudojami liucernos arba žirnių šiaudai, leidžiama pridėti amonio-kalio nitrato, taip pat ne daugiau kaip 0,5%. Naudojant kviečių ar rapsų šiaudus, didžiausias mineralinių trąšų kiekis apskaičiuojamas pagal sauso mišinio svorį ir yra ne didesnis kaip 0,8%, karbamidas gali būti naudojamas per pusę.

grybų auginimo lovų sukūrimas

Be to, austrių grybų auginimo technologija apima sodo lovos sukūrimą. Jis klojamas taip: tranšėja iškasama 20 cm gylio ir iki 1 m pločio, joje surenkamas klojinys, šiek tiek išplėstas žemyn, jo matmenys: 30x100x20 cm. Gautoje medinėje formoje substratas tvirtai uždėtas, jį prispaudžiamas. Pašalinus pelėsį, turėtų likti maždaug 0,3 kvadratinių metrų ploto ir 18–20 cm aukščio austrių grybų blokas. Tranšėjos blokai klojami šalia, 15 cm intervalu. padengtas dirvožemiu, tačiau tuo pačiu metu blokų paviršius neturi būti užterštas. Patyrę grybautojai, norėdami padidinti derlingumą, viršutiniame substrato sluoksnyje rekomenduoja kloti 2 cm storio ir iki 7–8 cm skersmens buko šakų riekeles.

kaip dėti austrių grybų grybieną

Pirmiausia reikia pažymėti, kad austrių grybų grybienos nerekomenduojama laikyti ilgą laiką, patartina nusipirkti ne daugiau kaip porą savaičių prieš planuojamą sodinimą. Grybai dedami iki 3-4 cm gylio; vienam grybų ploto kvadratiniam metrui kloti reikės nuo 1 iki 2 litrų. Dedami gabalėliai turi būti tokio pat dydžio kaip vištienos kiaušinis ir turi būti dedami tuo pačiu atstumu. Pasėtos lovos padengiamos folija, paskui lentomis.

Lovos klojamos rugpjūtį, jas reikėtų dengti iki rugsėjo trečios dekados. Tada turite jį pašalinti ir apsupti lovas iki 15 cm aukščio lentų konstrukcija. Ant lovų neturėtų kristi tiesioginiai saulės spinduliai, todėl virš jų statomas baldakimas.

Pirmuosius vaisius galima gauti spalio pradžioje, vaisių trukmė priklauso nuo oro sąlygų. Derlių nuimkite, kai auga austrių grybai. Vaisiui pasibaigus, lovos paliekamos toje pačioje būsenoje, kol ateis pavasaris. Vienintelė priežiūros priemonė gali būti lovų laistymas stipriai išdžiūvus dirvožemiui.

Prasidėjus kitų metų pavasariui ar rudeniui, vaisiai gali atsigauti, tačiau austrių grybų derlius jau bus mažesnis.

Sprendžiant pagal patyrusių grybautojų gautus rezultatus, galima teigti, kad geriausias substrato variantas yra rapsų šiaudų ir buko pjuvenų mišinys, jis praktiškai nenukenčia pelėsių, trukdančių vystytis austrių grybams.

Gana veiksminga priemonė yra išankstinis grybų auginimas dėžėse: jie dedami į kambarį, kuriame yra kontroliuojama temperatūra, o tai leidžia pasiekti visiškesnę substrato kolonizaciją grybiena. Grybų augimui naudojamų dėžučių plotas turėtų būti 0,5 kvadratiniai metrai, o aukštis - 0,2 m.Esant maždaug 22–25 laipsnių vidaus temperatūrai, procesas truks nuo 3 iki 4 mėnesių. Kad substratą būtų lengviau išimti iš dėžučių, jų dugnas išklotas folija. Austrių grybų luitai, išėję iš dėžių, naudojami atviroms žemės lovoms formuoti.

Be to, auginant austrių grybus šalyje, galite naudoti šiaudų ryšulius, nepridėdami pjuvenų, jie fermentuojami, tada pridedama karbamido ir salietros.

Šis austrių grybų auginimo namuose būdas vadinamas plačiu. Yra dar vienas brangesnis, intensyvus auginimo būdas specialiai apšviestose patalpose, kurio pagrindinis privalumas yra didelis derlius.

Intensyvus austrių grybų auginimo būdas ištisus metus

Tokiomis sąlygomis racionalu naudoti substratą, kurį per trumpiausią laiką gali kolonizuoti grybiena: kviečių šiaudai, kukurūzų stiebai, nendrės. Gamtoje grybai negali augti ant tokių medžiagų - jiems sunku konkuruoti su mikroorganizmais ir pelėsiu. Todėl dirbtinėmis priemonėmis reikės sulėtinti kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi:

• sterilizuojant maistinę terpę kaitinant ir toliau augant steriliomis sąlygomis - sunku, brangu, bet patikima galimybė;
• iš pradžių sterilizuojant substratą ir auginant nesteriliomis sąlygomis - tai yra labiau prieinamas pasirinkimas, mėgstamas grybų mėgėjų.

pagrindo paruošimas

Tai antrasis būdas, kurį galima išsamiau apsvarstyti ir praktiškai naudoti grybams auginti priemiesčio zonoje. Substratas ruošiamas iš nuluptų kukurūzų burbuolių ir smulkintų šiaudų, išvengiant puvimo medžiagos patekimo. Į mišinį įpilkite 2-3% kalkakmenio miltų. Po to substratas drėkinamas, 1 kvintalui maltų burbuolių reikia sunaudoti apie 120 litrų vandens. Tai reikės pasiekti maišant tolygiai stipriai drėkinančią medžiagą - spaudžiant bet kokį paimtą mėginį, vanduo turėtų lašėti.

Po to substratas termiškai apdorojamas, jei įmanoma - garinamas. Esant +55 +60 C laipsnių temperatūrai, jis turi būti laikomas 12 valandų. Mažus indelius galima sterilizuoti autoklave.

Jei neįmanoma naudoti garų, galite išprovokuoti natūralų substrato įšilimą - jis trypiamas į dėžes, kaupiamas ir apvyniojamas folija 8 dienas. Medžiagą galima šildyti ir karšto vandens vonioje - 12 valandų į ją dedami maišeliai su substratu. Be sterilizavimo, šildymas padeda pagerinti medžiagos struktūrą.

sėjant grybieną

Preliminariame etape, esant +16 iki +27 C temperatūrai, paruoštas maistinis mišinys supakuojamas į dėžes ar maišus, kiekvieno indo svoris yra nuo 5 iki 15 kg. Sumažinus mišinio temperatūrą iki +30 C, atliekamas skiepijimas, t.y. sumaišykite austrių grybų grybieną su substratu arba plonu sluoksniu paskleiskite ant paviršiaus. Į lizdus galima dėti austrių grybų gumulus. Pasėta grybiena sudaro iki 5% visos sudrėkinto substrato masės.

Jei austrių grybas auginamas plastikiniuose maišeliuose, tada juose daromi pjūviai 12-15 cm atstumu, per kuriuos vaisių laikotarpiu grybų kūnai išeis.

pasirengimo laikotarpis

Svarbi tinkamo austrių grybų auginimo sąlyga yra idealios švaros palaikymas kambaryje. Oro drėgnumas turėtų būti 90%, tačiau neleidžiama tiesiogiai drėkinti pagrindo. Grybų išsivystymui reikalinga temperatūra yra +25 +27 C. Jei matavimo metu nustatomas jos padidėjimas, patalpa turėtų būti gerai vėdinama.

Kaip gerai sėjama, paaiškės pakankamai greitai, maždaug po 10–12 dienų pasirodys daugybė hifų skaidulų.Tikrai turėsite patikrinti, ar substrate nėra supelijusių žalsvo ar melsvo atspalvio vietų - jie turi būti pašalinti.

Po to, kai substratas atvės, patalpų temperatūra sumažinama iki +20 C. Apšvietimas šiame auginimo etape nereikalingas. Grybaujant derės palaikyti +22 C temperatūrą, nepageidautinas tiesioginis substrato laistymas. palaikykite oro drėgmę laistydami kambario sienas. Šis laikotarpis trunka apie 3 savaites.

austrių grybų priežiūros ypatumai vaisių metu

Artėjančiam vaisių laikotarpiui reikės:

• patogus austrių grybų blokų išdėstymas,
• palaikant temperatūrą +16 С temperatūroje,
• apie 90–95% drėgmė
• aukštos kokybės kambario vėdinimas, bet be skersvėjų,
• apšvietimas mažiausiai 10 valandų per dieną.

Kalbant apie apšvietimą, reikia pažymėti, kad jo norma kiekvienu konkrečiu atveju nustatoma atskirai, šiuo atveju siekiama to, kad būtų gautas įprastas grybelio vaisiakūnis, kuriame grybo kojos ilgis yra pusė skersmens grybelio. jo dangtelis. Augantį grybą reikėtų apšviesti iš viršaus, tokiu atveju jo koja nebus per daug ištempta. Perteklinis kojos tempimas gali atsirasti, jei nėra tinkamos ventiliacijos. Maišelius su augančiais austrių grybais galima sutvarkyti tik ant grindų ar lentynų, tačiau tuo pačiu metu nesukurti „daugiaaukščių konstrukcijų“ - tokiu atveju nebus įmanoma tinkamai apšviesti.

Patyrę grybų augintojai rekomenduoja sukurti vadinamąjį. šaltas smūgis - temperatūrą nuo 3 iki 5 dienų sumažinkite iki +5 C, tada pakelkite iki +15 C. Vaisinių kūnų išvaizdos galima tikėtis per 10–12 dienų.

derliaus nuėmimas

Surinkite austrių grybus, kai jų kepurėlės pasiekia optimalų dydį. Austrių grybus reikia supjaustyti plonu, labai aštriu peiliu, sulankstyti į paruoštą indą. Laikoma, kad geras derlius sudaro apie 25% sauso substrato masės. Puikiai prieskoninėmis auginimo sąlygomis derlius gali būti iki 10% didesnis.

Kadangi pirmosios vaisių bangos metu austrių grybai paprastai sudaro iki 75% galimo derliaus, patyrę grybautojai nori pradėti kitą auginimo ciklą.

Austrų grybų ligos ir kenkėjai

Paprastai per pirmą apyvartą nekyla problemų dėl kenkėjų ar ligų, pakartotinai auginant gali pasirodyti musės ar grybų uodai.

Šildant maistinių medžiagų mišinį nekokybiškai, galima pastebėti piktžolių mėšlo grybelį. Jo sporos ne visada miršta veikiant aukštai aplinkos temperatūrai. Visi pasirodę augalai, kurie skiriasi nuo tipiškų austrių grybų, pavyzdžiui, per didelis stiebo trapumas ar ryškus stiebo ir dangtelio atskyrimas, turi būti sunaikinti.

Užkrėtus pelėsių grybais, galima gerokai prarasti derlių - norint išvengti ligos, prieš kiekvieną naują klojimą reikia atlikti kokybišką substrato apdirbimą ir patalpų dezinfekciją.

10

Greita grybų sriuba

Grybų sriuba - soti ir svaiginanti savo aromatu - pasirodo neįprastai skani iš austrių grybų. Ją gaminti net ir nepatyrusiai namų šeimininkei nebus sunku.

Paprastai sriuboje naudojami švieži grybai. Tačiau galite naudoti ir šaldytus. Tiesiog nepamirškite, kad kepimo metu jų tūris sumažės.

Kokie komponentai pravers?

• austrių grybai - paimkite 200 gramų;
• bulvės - du gumbai;
• viena svogūno galva;
• česnakai - pakanka vienos skiltelės;
• vanduo - litras;
• morkos - viena šakniavaisinė daržovė;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - pora šaukštų;
• druska - ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis;
• žalumynai - pasirinkite bet kurį ir tinkamu kiekiu.
• maltų juodųjų pipirų.

Grybų kekes padalijame į atskiras dalis. Supjaustykite svogūną kuo mažesniu. Sumalkite morkas. Geriausia tai padaryti stambia tarka.

Mes apdorojame česnaką česnako presu arba susmulkiname, bandydami pasiekti labai mažus fragmentus.

Tada mes siunčiame visas daržoves į keptuvę su karštu aliejumi. Jie troškins tol, kol svogūnai bus sodriai aukso rudos spalvos. Tai užtruks ne daugiau kaip dešimt minučių.

Tvarkingų šiaudų formos bulves reikia merkti į vandenį, kai tik ji užvirs. Kitas septynias – dešimt minučių bulvės praleis puode, likusiame per mažai energijos. Ir po to mes jai išsiunčiame grybus kartu su kitomis daržovėmis iš keptuvės.

Belieka palaukti dar dešimt minučių (ir nepamirškite į sriubą įberti druskos penkias minutes, kol ji bus paruošta). Praleidus dar penkiolika minučių po išjungtos viryklės dangčiu, sriuba bus gerai užpilta ir bus pasirengusi įtikti visai šeimai.

Tunelių pagrindas

Paruošiant austrių grybų substratą auginant tunelio metodu, reikia naudoti dirvožemį, kuriame yra celiuliozės, lignino, taip pat riebalų ir baltymų. Pagrindinis elementas yra javų šiaudai. Jis renkamas giedru oru ekologiškai švariose vietose. Medžiagų, skirtų paruošti substratą austrių grybams, derlius nuimamas metams iš anksto, tačiau patyrę grybų augintojai šiaudus kaupti rekomenduoja iš anksto dvejus metus. Taip yra dėl to, kad jame padidėja azoto kiekis, padidėja higroskopiškumas.

Antrasis komponentas yra saulėgrąžų luobelė, kurioje turi būti ne mažiau kaip 15% drėgmės ir ne mažiau kaip 3% riebalų. Aukščiausios kokybės žaliavos surenkamos derliaus nuėmimo sezono pradžioje.

Taip pat į dirvą įleidžiamos pjuvenos be spygliuočių.

Mineraliniai ir maisto papildai naudojami kaip papildomi austrių grybų substrato elementai. Jie padeda optimizuoti azoto kiekį gatavame pašare. Paprastai maistinių medžiagų sausųjų medžiagų masė neviršija 10% visos dirvožemio masės.

Norint pagerinti maistinių medžiagų mišinio struktūrą ir palaikyti norimą rūgštingumą, mineraliniai papildai naudojami alabastro, gesintų kalkių, sodos pavidalu.

Austrių grybai paprastoje tešloje keptuvėje

Kad ir kas būtų kepama tešloje! Ir žuvis, ir kotletai, ir dešrelės, ir virta kiauliena, ir net krabų lazdelės. Tam tinka ir grybai. Eksperimentuokime? Pabandykime pagaminti tešloje keptus austrių grybus.

Tam jums reikės:

• grybai - mes paimame 800 gramų;
• žalių kiaušinių - pakaks dviejų;
• miltai - mažiausiai du šaukštai;
• augalinis aliejus - pakanka kepti;
• druska ir malti juodieji pipirai - kaip jums atrodo tinkama.

Norėdami paruošti austrių grybus tešloje, jums reikia tik jų kepurės. Todėl mes atsargiai juos atskiriame nuo kojų. Skrybėles pagardinkite druska ir pipirais.

Iš kiaušinių ir miltų gaminame tešlos tešlą. Kiaušinių-miltų masę būtina atsargiai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Jei atrodo, kad mišinys tirštas, įpilkite truputį vandens.

Tuo tarpu ant ugnies uždėkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Mes stipriau kūrename ugnį, kad aliejus gerai sušiltų. Kiekvieną grybų kepurę pamirkykite tešloje ir nusiųskite į keptuvę.

Lengva suprasti, kai užkandis yra paruoštas: tešla bus padengta lengva auksine pluta.

Orkaitėje kepti austrių grybai

Jei turite klausimų, kaip virti grybus ir kuriuos pasirinkti, prisiminkite apie austrių grybus. Ir kad grybai orkaitėje keptuose puoduose visada yra tokie skanūs, kad norisi puotauti dar ir dar.

Reikalingi šie produktai (kiekvienam puodui):

• kepti austrių grybai - pakanka 50 gramų;
• kepenys (norint didesnio švelnumo, paukščių yra geriau) - 150 gramų;
• grietinė - ne mažiau kaip 100 gramų;
• bulvės - tokio pat tūrio (prieš tai šiek tiek apkeptos);
• svogūnai - pakanka 30 gramų.

Mes pradedame procesą nuo kepenų. Panardinkite gabalėlius į miltus ir nusiųskite juos į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi. Jis greitai paruduos iki auksinės rudos spalvos. Tada mes jai siunčiame grybus, bulves, supjaustytas maždaug tokio paties dydžio gabalėliais ir šiek tiek patroškintus svogūnus.

Kepenų-daržovių masę nedelsdami užpildykite grietine, druska ir pagardinkite pipirais.

Dabar viską dedame į puodą ir dedame į šaltą orkaitę.Šildymą nustatome iki 180 C ir palaukiame, kol puodo krašte pasirodys parudavusi pluta.

Kaip pagaminti substratą iš rąstų?

Kaip substratas, rąstai naudojami, kai grybai auginami naudojant ekstensyvią technologiją. Šiuo grybų auginimo metodu siekiama gauti aukštos kokybės produktą. Gerėjant grybų skoniui, derlingumo rodikliai žymiai sumažėja. Geriausios substrato medžių rūšys yra:

Šiems tikslams kategoriškai neįmanoma naudoti juodojo riešuto ir baltosios akacijos. Rąsto paruošimas sodinti prasideda nuo jo išvalymo nuo samanų ir kerpių. Geriausia juos naudoti kaip substratą fermentuojant sultis medžio kamiene. Jis prasideda vasario pabaigoje ir tęsiasi iki kovo vidurio.

Nupjovus pjūklą, rąstas klojamas ant grindų taip, kad neliestų žemės. Mediena turi būti pučiama vėjo iš visų pusių. Medžiui išdžiūvus iki norimo drėgmės, jis pjaustomas į reikiamo dydžio rąstus, kuriuose grąžtu padaromos 5/16 skylės. Į jas dedamos grybų lazdelės ir padengiamos vašku. Tas pats gydymas atliekamas visame rąste. Tai apsaugo ją nuo parazitų ir sulaiko drėgmę, reikalingą grybų augimui medienoje.

Rąstai su juose pasodintais grybais klojami tamsesnėje vietoje ir kasdien laistomi. Jie gali būti naudojami keletą metų.

Grybų salotos

Grybai yra įprasti įvairių salotų ingredientai. Stengiamės paruošti vieną iš vitamininių užkandžių ir naudoti austrių grybus.

Ko tau reikia?

• Austriniai grybai (jau virti) - 300 gramų;
• Ledkalnio salotos - toks pat tūris;
• švieži agurkai - pakanka trijų gabalų;
• Pekino kopūstai - pakanka 100 gramų;
• lankas - viena galva tinkama;
• citrina taip pat yra viena;
• augalinis aliejus (nenoriu, kad trukdytų papildomas kvapas, todėl naudojame rafinuotą aliejų) - kad jo pakaktų degalų papildymui;
• prieskoniai - pasirinkimas ir kiekis priklauso nuo jūsų.

Ir tada viskas paprasta. Mes supjaustome daržoves. Salotas ir kopūstus paverskite plonomis juostelėmis, agurkus - mažais kubeliais. Mes išsiunčiame česnaką kartu su svogūnais į karštą keptuvę su aliejumi: jie turi šiek tiek kepti.

Kai pastebime, kad svogūnas įgavo auksinį atspalvį, į česnako-svogūno mišinį įmaišykite grybus. Jie bus troškinti, kol bus baigti.

Išjunkite viryklę ir palaukite, kol grybai atvės. Sumaišykite juos šaltai su supjaustytomis šviežiomis daržovėmis, pagardinkite aliejumi iš keptuvės ir išspauskite citrusinių vaisių sultis. Nepamirškime pagardinti druska ir pipirais. Išmaišykite tai? Ant stalo patiekite salotas su austrių grybais.

Ką daryti su austrių grybais nuskynus?

Grįžus iš miško su austrių grybų krepšiu, visada reikia atlikti pirminį jų perdirbimą. Ką daryti su austrių grybais po derliaus nuėmimo ir kaip juos valyti?

Pirmiausia reikia nupjauti grybieną, grybų kekę padalyti į atskirus egzempliorius ir nuplauti tekančiu vandeniu. Jei grybai paruošti džiovinti arba užšaldyti žalius, tai austrių grybų „vandens procedūros“ yra draudžiamos.

Austrinių grybų galima gauti bet kuriuo metų laiku, jei ne miške, tai parduotuvėje. Nors šie grybai yra taupūs biudžetui, jie yra skanūs ir turi visus žmogaus organizmui reikalingus vitaminus. Todėl daugeliui kyla klausimas, ką galima padaryti su austrių grybais?

Siūlome susipažinti su pasiruošimo žiemai ir kiekvienai dienai receptais, kurie jums pasakys, ką daryti su austrių grybais.

Šaldymo taisyklės

Grybai, užšaldyti, išlaiko visas naudingąsias savybes, jei jie yra tinkamai padaryti:

• Svarbu suprasti, kad grybų negalima vėl užšaldyti, todėl iš pradžių turėtumėte juos užšaldyti dalimis. Tokiu atveju, jei jums reikia virti kokį nors patiekalą su austrių grybais, galite nedelsdami pasiimti tiek, kiek jums reikia, ir atitirpinti.
• Užšaldykite grybus šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje.
• Šaldant ant maišelio ar indo užrašykite užšaldymo datą ir kokia forma grybai buvo užšaldyti (kepti, virti, sūriai).

Ką daryti su austrių grybais: skanus receptas žiemai

Skanus žiemos receptas, parodantis, ką daryti su austrių grybais, nustebins nuostabiu aromatu.

• Austrių grybai - 2 kg;
• Vanduo - 1 l;
• Druska - 4 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 šaukštai. l.;
• Actas - 9% - 6 šaukštai l.;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Krapų sėklos - ½ šaukštai. l.;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Juodieji pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Gvazdikas - 4 žiedynai.

Išardykite austrių grybus, nupjaukite kojos apatinę dalį, nuplaukite ir supjaustykite gabalais.

Užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės ir leiskite jai užvirti.

Suberkite druską, cukrų, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, krapų sėklas, lauro lapus, į keletą dalių supjaustytus laiškinius laiškus.

Verdame 10 minučių ant vidutinės ugnies, kartkartėmis pašalinant putas.

Supilkite actą ir leiskite jam virti dar 20 minučių.

Išjunkite ugnį, leiskite 20 minučių atvėsti ir supilkite į stiklainius.

Užpilkite austrių grybus su marinatu ir užpilkite ant 1,5 šaukšto. l. daržovių aliejus.

Uždarykite dangčius, palikite visiškai atvėsti ir laikykite šaldytuve.

Marinuotų austrių grybų tinkamumo laikas šaldytuve yra 3-4 mėnesiai. Tačiau juos galite pradėti valgyti per dieną.

Žiemai kepti austrių grybai

Šis receptas, parodantis, ką daryti su austrių grybais, patiks tiems, kurie mėgsta keptus grybus. Šis ruošinys išlaikys neprilygstamą skonį ir aromatą.

• Austrių grybai - 2 kg;
• Vanduo - 1,5 l;
• Druska - 5 šaukštai l.;
• Daržovių aliejus.

Nulupkite grybus, nuplaukite, supjaustykite, įpilkite vandens ir leiskite jam užvirti.

Pagardinkite druska ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.

Meskite kiaurasamtį, įdėkite į karštą keptuvę be aliejaus.

Kepkite austrių grybus ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.

Supilkite augalinį aliejų ir kepkite 15 minučių.

Truputį pasūdykite, sumaišykite ir suberkite į stiklainius, supilkite likusius riebalus.

Uždenkite ir padėkite į vandens puodą, kad sterilizuotumėte.

Sterilizuokite 30 minučių, susukite, apverskite ir padėkite po antklode, kol ji visiškai atvės.

Žingsnis po žingsnio paruošiant pagrindą

Substrato paruošimo procesas susideda iš kelių etapų. Jie turi būti atliekami griežta seka.

1. Mišinio gaminimas. Ingredientai parenkami atsižvelgiant į tai, kuriems grybams mišinys ruošiamas. Maistinės medžiagos ir mineraliniai papildai visada pridedami prie pagrindinių komponentų.
2. Drėkinantis. Sumaišyti ingredientai užpilami vandeniu. Mišinio drėgnumas neturi viršyti 65%. Užmirkusiame substrate aktyviai vystosi bakterinės infekcijos.
3. Pakavimas. Sudrėkintas mišinys supakuotas į polipropileno maišelius arba karščiui atsparius indus. Fasuotas substratas paliekamas 12–24 valandoms, po to jame padaromas 25–30 mm skersmens kanalas, kuris mišinį aeruoja.
4. Sterilizavimas. Procedūrai geriau naudoti sterilizatorių. Procesas joje vyksta esant t - 120-125 ° C temperatūrai ir 1,5-2,0 atmosferos slėgiui. Jo trukmė yra 2-3 valandos.
5. Pučia... Geriausias mišinio kondicionavimo variantas yra autoklavas esant 1,5 atmosferos ir t-121 ° C slėgiui. Proceso trukmė yra 1-2 valandos. Skaičiavimas pradedamas, kai oras pasiekia temperatūrą autoklave iki 10 ° C.
6. Aušinimas. Procesas atliekamas autoklave esant nuo +2 iki -2 atmosferos slėgiui vakuume.
7. Inokuliacija. Visiškai steriliai grybų grybiena dedama į atvėsusį substratą.

Ką daryti su austrių grybais kasdieniam meniu

Siūlome žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka, kurioje parodyta, ką daryti su austrių grybais, kasdieniam meniu. Šis patiekalas pasirodo toks skanus ir aromatingas, kad dingsta nuo stalo per vieną sėdėjimą.

• Virti austrių grybai - 500 g;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Grietinė - 200 g;
• Daržovių aliejus;
• Druska;
• Malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
• Cilantro žalumynai.

Ką daryti su austrių grybais, kad virimas virtuvėje neužtruktų daug laiko? Norėdami tai padaryti, iš anksto užvirkite grybus, paruoškite visus ingredientus ir tada pradėkite dirbti.

Virtus grybus supjaustykite gabaliukais ir suberkite į sausą keptuvę.

Kepkite 10 minučių, kol skystis išgaruos, ir įpilkite aliejaus.

Kepkite grybus ant vidutinės ugnies 5 minutes ir suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus.

Kepkite viską kartu, kol pagels, kol pagels, pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite grietinės.

Viską gerai išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.

Išimkite iš viryklės, į masę įpilkite kapotų kalendrų žalumynų, kruopščiai sumaišykite, uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti.

Troškinti austrių grybai su svogūnais ir grietine tinka prie daržovių, naminių makaronų ir bulvių. Grietinės padaže troškinti grybai patiks visiems jūsų svečiams.

Jei norite savo patiekalui suteikti aštraus skonio, troškinimo pabaigoje galite įdėti 2 skilteles tarkuoto česnako.

Augimo sezonas

Viso austrų grybų brandinimo laikotarpis nuo mažų užuomazgų susidarymo iki vaisiakūnių surinkimo momento yra 6–8 dienos. Šiuo laikotarpiu maži gumbai išauga į besiplečiantį, suaugusį grybą.

Kadangi kultūra vystosi šeimose, kurios atrodo kaip sujungimai, tiek dideli, tiek labai maži atstovai gali „išlipti“ iš vienos bazės. Čia labai svarbu žinoti pagrindinę austrių grybų rinkimo taisyklę - reikia iškart nupjauti visą kaladėlę. Nepatyrę rinkėjai palieka augalus „subręsti“, o po to jiems kyla problemų - po kelių dienų laukimo kūdikiai tampa šiek tiek didesni, tačiau suaugę grybai išdžiūsta arba supelija, todėl visas augimas tampa nebetinkamas naudoti. Jei nupjausite didelius kūnus, palikdami mažus, jie vis tiek neaugs, nes pažeidžiamas augalo vientisumas.

Kalbant apie vaisių sezoną, pirmuosius grybus galima rasti nuo rugpjūčio pradžios, pagrindinės nokimo bangos būna rugsėjo - lapkričio mėnesiais. Kaip jau galite suprasti, derlius subręsta keliais žingsniais, o grybiena pamažu pasensta: pirmoji banga „parduoda“ apie 70 procentų vaisių, antroji - apie 25. Trečioji banga sudaro ne daugiau kaip 10 procentų. derliaus. Visas gamyklos technologinis ciklas yra 60 - 75 dienos, pertraukos tarp bangų - 10–14 dienų. Patyrę grybautojai mieliau lanko mišką dar nesibaigus antrajai bangai, nes kelionės į „trečiąjį ratą“ reikalauja daug pastangų, tačiau grobiu praktiškai neatlyginamos.

Ką jie daro su austrių grybais: ikrai žiemai

Šis receptas parodo, ką daryti su austrių grybais žiemai, kad būtų skanus grybų užkandis? Šis preparatas puikiai tinka pusryčiams ir suteiks energijos jūsų kūnui.

• Austriniai grybai - 1 kg;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Česnakai - 4 vnt.;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• Vanduo - ½ šaukšto;
• Krapų ir petražolių žalumynai - 1 kekė;
• Druska;
• Maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.

Supjaustykite nuluptus grybus, užpilkite citrinos sultimis, įdėkite į karštą keptuvę su sviestu.

Kepkite 15 minučių, įpilkite vandens ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite, kepkite aliejuje, kol bus skaidrus.

Nulupkite česnaką, sutrinkite peiliu, suberkite į svogūną ir kepkite 5 minutes.

Keptus grybus suberkite į maišytuvo dubenį kartu su svogūnais ir česnakais, supjaustykite.

Pagardinkite druska, įberkite maltų pipirų mišinio, nuplautų krapų su petražolėmis ir vėl sukapokite.

Ikrai gali būti patiekiami iškart su šviežia duona.

Galite pasirinkti kitą žalumyną - pagal savo skonį.

Norint uždaryti ikrus žiemai, reikia sterilizuoti stiklinius indelius ir jų dangčius.

Paruoštus ikrus išdėliokite stiklainiuose, uždenkite dangčiais ir įdėkite į vandenį.

Sterilizuokite 30 minučių ant vidutinės ugnies, pabaigoje perjunkite į silpną.

Susukite skardines, apverskite ir suvyniokite į šiltą antklodę.

Leiskite ikrams visiškai atvėsti ir nuneškite į rūsį.

Rudens austrių grybai: ką su jais daryti?

Daugeliui „ramios medžioklės“ mėgėjų įdomus klausimas apie rudeninius austrių grybus: ką su jais daryti?

Siūlome virti julieną iš rudens miško grybų kokotinėse. Patiekalas yra lengvai paruošiamas ir neužtruks daug laiko, tačiau pasirodys labai skanus, nes austrių grybai savo maistine verte ir kvapu nenusileidžia kitiems grybams.

Julienne galima paruošti iš anksto: paruošti visus produktus ir prieskonius, įdėti į formas ir laikyti šaldytuve. Kai ateis svečiai, sutarkuokite sūrį į formas ir kepkite. Tik tai reikia padaryti per vieną dieną, kad ruošinys neliktų šaldytuve ilgiau nei dieną.

• Austriniai grybai - 500 g;
• Svogūnai - 3 vnt.;
• Grietinė - 150 ml;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Sūris - 200 g;
• Druska;
• Žaliųjų svogūnų plunksnos;
• Malti juodieji pipirai.

Tai, kas šiame recepte daroma su miško austrių grybais, patiks kiekvienam asmeniui, mėgstančiam grybus, keptus su sūriu.

Austrių grybus nuplaukite, pašalinkite nešvarumus ir supjaustykite gabalėliais.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, įdėkite svogūnų ir smulkintų austrių grybų, kepkite 15-20 minučių.

Suberkite miltus, gerai išmaišykite, pakepkite 5 minutes ir įpilkite grietinės.

Troškinkite masę 5 minutes, pagardinkite druska ir pipirais, kruopščiai išmaišykite ir išdėliokite formose.

Ant viršaus sutarkuokite kietu sūriu ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite 7-10 minučių 180 ° C temperatūroje, kol sūris ištirps.

Patiekite patiekalą karštą, apibarstytą smulkintais svogūnais.

Dabar kiekviena šeimininkė, susipažinusi su mūsų receptais, žinos, ką daryti su austrių grybais, pirktais parduotuvėje ar surinktais miške.

Metodo pranašumai

Visos abejonės, ar galima užšaldyti austrių grybus, ištirpsta tą akimirką, kai žiemą bandote virti bulves su grybais. Tarsi ką tik grįžote iš miško. Skonio savybės visiškai nesiskiria. Greitai apžvelkime šaldymo metodo pranašumus:

• Skirtingai nuo džiovinimo ir marinavimo, šis procesas vyksta labai greitai. Tai beveik nereikalauja darbo sąnaudų. Jie tiesiog įdėjo grybus į maišus ir įdėjo į šaldiklį. Vienintelė problema yra maža šaldiklio talpa.
• Šio metodo dėka, kiek įmanoma, išsaugoma grybų spalva, skonis, aromatas ir struktūra.
• Ar galima užšaldyti austrių grybus namuose nenaudojant šoko šaldymo metodo? Taip tu gali. Šiuo atveju, kalbant apie vitaminų, cukrų ir mineralų kiekį, preparatai praktiškai nenusileidžia ką tik nuskintiems grybams.

Austrių grybų receptai

Kaip virti šviežius austrių grybus? Visų pirma verta paminėti, kad šios rūšies grybai visiškai nėra išrankūs gaminant maistą. Jie yra marinuoti, sūdyti, kepti, troškinti ir užšaldyti. Toliau mes atidžiau pažvelgsime, kaip virti austrių ir austrių grybus, auginamus dirbtinėmis sąlygomis.

Kepti austrių grybai

Šis maisto gaminimo būdas yra populiariausias. Jums nereikia daug energijos, o rezultatas yra puikus. Tam jums reikės:

• pusės kilogramo austrių grybų.
• porą svogūnų.
• pora skiltelių česnako.
• kepimo aliejaus.
• grietinė, žolelės, druska, lauro lapas ir kiti prieskoniai pagal jūsų skonį.

Visi aukščiau išvardyti produktai yra lengvai prieinami net šeimoms su minimaliu biudžetu ir visada bus rasti virtuvėje.

Kepimo procesą sudaro šie etapai:

1. Pirmasis žingsnis yra gerai sušilti keptuvę ir užpilti aliejumi, kad ji lėtai virtų.
2. per šį laiką austrių grybai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi jums patogiais gabalėliais.
3. užvirus aliejui, supjaustytus grybus suberkite į keptuvę ir šiek tiek pasūdykite.
4. tuo pačiu metu kitoje keptuvėje kepkite svogūną, supjaustytą žiedais arba pusžiedžiais, jei jis yra labai didelis, kol visiškai iškeps.
5. kepkite grybus, kol vanduo beveik visiškai išgarins, tada sumaišykite juos su svogūnais.
6. įpilkite grietinės ir visų prieskonių ir, uždengę dangčiu, paruoškite ant silpnos ugnies.
7. prieš išimdami iš viryklės, įdarykite česnaką ir žoleles.

Virimo metu būtina išbandyti grybus, kad pervirę jie nesugadintų. Net jei valgysite nevisiškai paruoštą grybą, tada nieko baisaus nenutiks, nes austrių grybai yra visiškai netoksiški ir saugūs žmonėms.Kepimo procese galite pridėti ne tik svogūnų, bet ir kitų daržovių, prieš tai jas paruošę. Šiuo preparatu austrių grybų skonis neprarandamas.

Marinuoti austrių grybai

Ši kepimo galimybė puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Pagrindinis dalykas, turintis įtakos marinuotų grybų skoniui, yra pats marinatas. Labai svarbu teisingai gaminti, kitaip galite sugadinti patiekalą.

Už 1 l marinato jums reikės:

• ½ šaukštelio druska ir cukrus.
• Pipiriniai žirniai, kurių kiekis yra 5 vienetai.
• 1-2 šaukštai acto.
• mažas lauro lapas.

Gaminimo procesas:

1. Virkite vandenį puode ar kitoje talpykloje.
2. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite dideliais austrių grybų gabalėliais.
3. Grybus užpilkite virintu vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų.
4. Virkite 12 minučių.
5. Grybus išdėliokite į stiklainius ir užpilkite virintu marinatu.
6. Atvėsusius stiklainius su visu turiniu padėkite į šaldytuvą ir leiskite jam užvirti.
7. Po poros valandų galite juos valgyti.

Austrinių grybų sriuba

Norėdami paruošti sriubą, jums reikės:

• 150 gramų grybų.
• 3 didelės arba 4 vidutinės bulvės.
• vienas nedidelis svogūnas.
• viena maža morkytė.
• krapų, petražolių ir salierų dedama, kaip norite.
• 50 gr. sviesto ir saulėgrąžų aliejaus.
• grietinės pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Į verdantį vandenį suberkite bulves ir salierą.
2. Kepkite morkas ir svogūnus keptuvėje, naudodami saulėgrąžas ir sviestą.
3. Grybai supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į svogūnus ir morkas.
4. Gautą mišinį perpilkite į puodą ir palaukite, kol sriuba užvirs 3,5 min.
5. Išjungus viryklę, sriubai reikia leisti užvirti.
6. Patiekite su grietine ir smulkintomis žolelėmis.

Į šią sriubą taip pat galite įdėti grūdų. Tai padarys jį labiau patenkintą ir skanų.

Austrių grybų salotos

Visi salotoms reikalingi ingredientai:

• 300 g austrių grybų.
• 200 g virtos vištienos (ar kitos paukštienos) filė.
• 1 puodelis smulkiai supjaustytų šparaginių pupelių
• 1 poras
• 4-5 vnt. marinuoti agurkai.
• majonezas padažu.

Gaminimo veiksmai:

1. Šparaginės pupelės išverda ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
2. Supjaustykite virtą vištienos filė ir kepkite, kol pagels.
3. Grybai ir porai yra kepami augaliniame aliejuje.
4. Kai visi ingredientai atvės, sumaišykite ir pridėkite smulkintų marinuotų agurkų.
5. Pagardinkite salotas majonezu.

Austrinių grybų kotletai

Kotletams gaminti jums reikės:

• ½ kg grybų.
• 1 didelis svogūnas.
• 1 kiaušinis.
• pusės stiklinės pieno.
• 3 duonos riekelės (kepalas).
• 2-3 skiltelės česnako.
• 2 šaukštai majonezo.
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.
• druska.

Mes gaminame taip:

1. Kepkite smulkiai supjaustytus grybus.
2. Pieno pamirkytus kepalo gabalėlius susukite per mėsmalę.
3. Į mišinį įpilkite grybų, kiaušinio, iš anksto keptų svogūnų. Tada įpilkite česnako ir prieskonių.
4. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
5. Iš faršo priklijuokite kotletus.
6. Kepkite džiūvėsėliuose ir patiekite su bet kokiu garnyru.

Šis kotleto variantas puikiai tinka žmonėms, besilaikantiems dietos, arba vegetarams.

Grybai vazonuose

Virimui reikalingi ingredientai:

• grybai - 400 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• bulvės - 500 gr.
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.
• grietinė - 150 gr.
• druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.

Gaminimo procesas apima:

1. Gerai nuplaukite ir supjaustykite grybus. Po to juos reikia kepti su svogūnais.
2. Pakepinkite susmulkintas bulves ir suberkite į grybus.
3. Suberkite visus reikalingus prieskonius ir gautą mišinį suberkite į puodus.
4. Virkite orkaitėje vidutinėje temperatūroje 35-45 minutes.

Ką daryti su austrių grybais

Austrinių grybų auginimas

Norint optimaliai vystytis grybienai, turi būti sukurtos tam tikros sąlygos. Austrių grybams reikia 24 laipsnių kambario temperatūros, drėgmės - apie 85%. Rūsyje apšvietimas ir ventiliacija neįjungiami, nes tai sulėtina grybelio augimą.

Atsižvelgiant į visus austrių grybų substrato reikalavimus, auginimo sąlygas, grybiena auga trečią savaitę. Šiuo laikotarpiu būtina užtikrinti, kad ant paviršiaus nesusidarytų micelinė pluta. Jis dygsta, jei dirvožemyje yra per daug grybelinių sporų ir temperatūra yra per aukšta.

Auginant bet kokius grybus, substratas atlieka ypatingą vaidmenį. Jis turi būti subalansuotas, tinkamai suformuluotas ir maistingas bei tinkamas auginti ir vystytis pasirinktam grybų tipui.