Kaip laikyti austrių grybus žiemai šaldytuve ir šaldiklyje: austrių laikymo sąlygos

Niekas neginčys austrių grybų naudos ir maistinės vertės žmogaus organizmui. Šiuose grybuose yra didelis kiekis aminorūgščių, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų B, C, E. Jie gali pašalinti žarnyne sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus.

Austriniai grybai laikomi vienu populiariausių grybų. Jie naudojami gaminant gana įvairius ir sveikus patiekalus. Mūsų močiutės taip pat sėkmingai panaudojo procesus, kurių dėka buvo gaminami skanūs grybų preparatai. Jei kalbėsime apie austrių grybus, jie žiemai buvo džiovinti, virti, troškinti, kepti, rauginti ir marinuoti. Šiandien panašios procedūros taip pat plačiai naudojamos daugumoje Rusijos šeimų. Be to, šaldymas neseniai tapo populiaria grybų ruošinių galimybe. Aukštųjų technologijų amžius leidžia paruošti grybus naudoti ateityje, išlaikant jų šviežumą ir aromatą.

Austrinius grybus galima ne tik rinkti miške, bet ir tiesiog nusipirkti parduotuvėje už prieinamą kainą. Be to, šie vaisiakūniai laikomi ne tik delikatesiniu, bet ir dietiniu. Reikia pripažinti, kad austrių grybų skonis skiriasi nuo kitų grybų ir yra labai panašus į vištienos skonį.

Austrinių grybų laikymas šaldytuve

Šviežiai nuskintus (pirktus) austrių grybus šaldytuvo lentynoje galima laikyti iki 3 dienų. Be to, prieš tai jų negalima mirkyti. Austrių grybai, kaip ir dauguma kitų grybų, greitai sugeria drėgmę, todėl jie greitai rūgštėja ir vystosi pelėsiai. Kad taip neatsitiktų, jie greitai nuplaunami tekančiame vandenyje arba nuvalomi drėgna skudurėliu, po to džiovinami ant rankšluosčio ir tik tada siunčiami į šaldytuvą, dedami į plačią talpyklą ir uždengiami servetėle.

• Esant + 2 ° C temperatūrai, šie grybai švieži išliks 3 - 5 dienas.
• Norėdami šiek tiek pailginti austrių grybų galiojimo laiką, jie suvyniojami į popierių ir dedami į sandariai uždaromus indus. Taikant šį metodą, austrių grybus galima laikyti iki 10 dienų.
• Vakuuminiu būdu supakuotų grybų galiojimo laikas apatinėje šaldytuvo lentynoje yra 5-7 dienos.

Atkreipkite dėmesį! Jei austrių grybus ruošiatės gaminti per savaitę, geriausia nepirkti maisto iš anksto. Šie grybai ištisus metus yra laisvojoje rinkoje, todėl geriau juos pirkti šviežius, nei dėl netinkamo laikymo, kad pavojus apsinuodyti pasenusiais produktais būtų dėl netinkamo laikymo.

Paruošimas pardavimui

Jei auginate austrių grybus tolimesniam pardavimui, tuomet turėtumėte iš anksto paruošti vėsią patalpą žaliavoms laikyti. Geriau juos parduoti šviežius, ne vėliau kaip per 3 dienas po derliaus nuėmimo. Patalpoje, kurioje ketinate laikyti žaliavas, turi būti gera vėdinimo sistema ir vėsu. Nuskintą derlių reikia atidžiai išdėlioti dėžėse iki pardavimo.

Austrinius grybus galima parduoti šaldytus, supakuotus į vakuuminius maišelius.

Kaip laikyti austrių grybus šaldiklyje

Užšalęs gali žymiai padidinti austrių grybų galiojimo laiką. Bet jūs turite teisingai užšaldyti grybus, laikydamiesi toliau aprašytų veiksmų sekos.

Šviežias

Prieš užšaldant austrių grybai neplaunami: drėgmė, virstanti ledu, plečiasi ir veikia grybus, sutrikdydama jų struktūrą.Geriausia juos nusausinti nušluostant skudurėliu ir nupjaunant didelę kojos dalį (ji nevalgoma). Po to, kai austrių grybai dedami viename sluoksnyje ant lentos ar padėklo tam tikru atstumu vienas nuo kito ir užšaldomi.

Po kurio laiko austrių grybai visiškai užšąla, jie perkeliami į maisto indus, po to jie vėl siunčiami į šaldiklį. Užšaldyti austrių grybai laikomi ne ilgiau kaip 5 mėnesius, su sąlyga, kad jie būtų užšaldyti švieži. Laikant grybus pastovioje temperatūroje nuo -24 iki -18 ° C, jie gali būti naudojami iki 1 metų.

Grybai nėra užšaldomi antrą kartą, todėl jie yra supakuoti mažomis porcijomis, kad būtų išvengta pakartotinio užšalimo.

Virtas

Užšaldomi ir virti austrių grybai.

• Pirmiausia jie supjaustomi gabalėliais, 10-15 minučių verdami pasūdytame vandenyje ir lengvai išvyniojami į medvilninį rankšluostį.
• Tada jie dedami į plastikinius maišelius ir užšaldomi.
• Austrių grybų tinkamumo laikas po virimo yra nuo 7 iki 8 mėnesių, kai temperatūra yra nuo -24 iki - 18 ° C.

Keptas

Yra būdas užšaldyti keptus austrių grybus.

• Jie supjaustomi ir dedami į įkaitintą keptuvę, į kurią pilamas augalinis aliejus.
• Skrudinant nereikia pridėti prieskonių ir druskos. Tai galima padaryti po atšildymo, prieš pat naudojimą.
• Kepkite grybus, kol drėgmė visiškai išgarins (paprastai šis procesas trunka 25 - 30 minučių). Tada jie atvėsinami, dedami ant servetėlių, laukiama, kol į juos susigers riebalų perteklius, paskirstomi į laikymo talpas ir užšaldomi.

Norėdami kepti austrių grybus, naudokite orkaitę. Grybai išklojami vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepami, kol suminkštės, o tada atvėsinami ir užšaldomi.

Iškepti austrių grybai sušaldomi iki 4 mėnesių. esant stabiliai temperatūrai, neviršijančiai -18 ° С.

Jei austrių grybai troškinami grietine, jie gali likti šaldytuvo lentynoje iki 1 savaitės. Šio tipo ruošiniai nėra tinkami šaldyti. Užšalęs susidaro ledas ir grybai tampa netinkami.

Kiek austrių grybų galima laikyti sausus

Džiovinimas yra įprasta ilgalaikio austrių grybų konservavimo rūšis. Grybus reikia nuvalyti sausu skudurėliu, suverti ant meškerės ar tvirto siūlo ir giedrą dieną pakabinti lauke, kur geras oro judėjimas.

• Jei neįmanoma džiovinti austrių grybų gryname ore, jie siunčiami į orkaitę, pašildomi iki + 50 ° C, padėdami juos vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
• Durys turi būti laikomos praviros, kad grybai nuolat patektų į orą.
• Jie džiūsta orkaitėje 7 - 8 valandas.
• Tada austrių grybai paliekami vėdinamoje vietoje dar 2 dienas.
• Tada jie vėl įdėjo į orkaitę, bet dabar pašildė iki + 70 ° С ir laikė ten 5 - 6 valandas.

Tinkamai išdžiovinti austrių grybai turėtų lengvai lūžti, bet netrupėti tiesiai rankose. Todėl, kad jie netaptų per trapi, reikia nuolat stebėti džiūvimo laipsnį. Ypač paskutiniame šio proceso etape.

Džiovinti austrių grybai 12-18 mėnesių laikomi švariame sausame stikliniame inde, sandariai uždarytame polietileno dangteliais. Taip pat galite naudoti popierinius maišelius ilgalaikiam taupymui.

Grybų džiovinimas

Džiovinimas yra nebrangus, tačiau veiksmingas būdas išsaugoti grybų skonį ir naudą sveikatai. Jas galima džiovinti orkaitėje arba gryname ore.

1. Austrės grybai nuvalomi nuo nešvarumų, nuplaunami tekančiu vandeniu, vienu sluoksniu išklojami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje, kaitinant iki 50 ° C 8 valandas. Tada grybai dedami į sausą, gerai vėdinamą vietą ir laikomi 2 dienas. Turi būti pasirūpinta, kad būtų pakankamas oro srautas, nes austrių grybai gali greitai sunykti priaugusioje patalpoje.Tada grybai vėl dedami į orkaitę, pašildomi iki 70 ° C ir džiovinami 6 valandas.

Taisyklės, kaip laikyti austrių grybus namuose

Norėdami išsaugoti visas maistines medžiagas ir vitaminus, turite žinoti, kaip laikyti austrių grybus namuose. Tačiau prieš tai turėtumėte prisiminti keletą paprastų taisyklių.

Jei grybai renkami miške - nesijaudinkite, austrių grybai neturi nuodingų atitikmenų. Jei grybai perkami, atkreipkite dėmesį į kojas ir kepurėles. Jie neturėtų turėti geltonų dėmių, puvimo ir sausų dalių. Austrių grybai turėtų kvepėti šviežiais grybais, be melo. Kaip laikyti austrių grybus kambario temperatūroje ir kiek laiko galima skirti šiam procesui? Atkreipkite dėmesį, kad šviežius grybus kambaryje galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Praėjus šiam laikui, geriau juos nedelsiant apdoroti ir pradėti virti.

Austrių grybus žiemai laikyti galima keliais būdais. Jūsų pasirinkimas priklausys nuo to, kaip paruoštą ruošinį naudosite ateityje. Pažiūrėkime, kaip laikyti austrių grybus žiemai, kad vėliau galėtumėte mėgautis jų aromatu ir skoniu, taip pat nustebinti svečius grybų patiekalais.

Kaip atšildyti neprarandant skonio

Pirmasis atšildymo būdas yra šaldytuvo lentynose. Po kelių valandų grybai ištirps ir bus paruošti tolesniam naudojimui.

Šviežius austrių grybus galima atšildyti kambario temperatūroje, tačiau šiai procedūrai jie turi būti dedami į kiaurasamtį, kad praradus drėgmę jie nepablogėtų. Proceso greitis priklausys nuo kambario temperatūros ir maisto kiekio. Vidutinis laikas yra 4 valandos.

Nerekomenduojama šviežių austrių grybų atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes jie praras nemažą dalį vitaminų ir maistinių medžiagų. Jei tokiems atvejams įrenginyje yra specialus lėtas režimas, procedūra yra leistina.

Austrinių grybų laikymo sąlygos: kaip laikyti šviežius grybus šaldytuve

Verta pasakyti, kad austrių grybų laikymo sąlygos daugiausia priklauso nuo to, kaip tinkamai susidorojote su išankstiniu valymu. Nors patyrę grybautojai moka nulupti austrių grybus ir paruošti juos tolesniems procesams, dauguma vis tiek daro klaidų. Vienas iš jų yra tai, kad pamirkę grybai tampa vandeningi ir praranda naudingas savybes. Todėl, jei norite pailginti austrių grybų galiojimo laiką namuose, grybų nemirkykite, o tiesiog nuplaukite tekančiu vandeniu.

Jei planuojate palikti vaisinius kūnus jų pradine forma, tada jums bus įdomu sužinoti, kaip laikyti austrių grybus šaldytuve. Norėdami tai padaryti, švieži grybai suvyniojami į popierių arba dedami į plastikinius maisto indus. Būtina griežtai stebėti pakuotės sandarumą ir padidinti drėgmę šaldytuve. Ant lentynų uždėkite drėgną popierinį rankšluostį ir ant viršaus uždėkite grybų pakuotes. Kaip žinote, šaldytuve šviežius austrių grybus galite laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Laikant + 2 ° C, tinkamumo laikas yra tik 4 dienos. Austrinius grybus, supakuotus į pergamentinį popierių arba plastikinius indus, šaldytuve galima laikyti iki 3 savaičių - 2 ° C temperatūroje.

Austrių grybų laikymas namuose apima šiuos metodus: laikymas šviežias, virtas, keptas, marinuotas, džiovintas ir sūdytas. Svarbiausia laikytis techninių grybų laikymo sąlygų. Reikia tik teisingai parinkti vaisių kūnus, atlikti išankstinį valymą ir tada pradėti patį derliaus nuėmimo procesą.

Pavyzdžiui, marinavimas laikomas populiariausiu paruošimo būdu. Šiam procesui naudokite actą, druską, cukrų ir prieskonių rinkinį pagal savo skonį. Marinuotų austrių grybų laikymas šaldytuve ar rūsyje trunka nuo 3 iki 10 mėnesių.

Užšaldymo būdai: instrukcijos žingsnis po žingsnio

Apsvarstykite populiariausius austrių grybų šaldymo metodus.Reikėtų suprasti, kad laikymo trukmė priklauso nuo produkto užšaldymo būdo, taip pat nuo jo išankstinio apdorojimo. Ant kiekvieno maišelio su šaldytais grybais rekomenduojama užklijuoti lipduką, nurodant užšalimo datą. Tai padės jums sekti maisto tinkamumo laiką.

Šviežias

Atsakant į klausimą, ar galima austrių grybus užšaldyti žalius, verta atsakyti, kad tai ne tik įmanoma, bet ir labai rekomenduojama. Tokie grybai bus kuo naudingesni, taip pat gali būti laikomi ilgą laiką.

Pirkimo procesą sudaro keli paprasti veiksmai:

1. Pirmiausia turite nustatyti, kokia forma grybai bus laikomi. Jei reikia, galite juos supjaustyti iš anksto, tačiau geriausia palikti juos nepažeistus. Pjauti reikia tik didelius egzempliorius ir tik tuo atveju, jei šaldiklyje nėra daug vietos.
2. Toliau reikia paruošti padėklus ar plokščias dideles plokštes.
3. Ant padėklų turėtumėte tolygiai plonu sluoksniu paskleisti žalius grybus ir visa tai vienai dienai nusiųsti į šaldiklį. Šiam laikotarpiui šaldymo kameroje reikia nustatyti kuo žemesnę temperatūros režimą.
4. Kitą dieną maistą reikia ištraukti iš šaldiklio ir supakuoti į porcijinius maišelius. Maišai turėtų būti surišti ir vėl įdėti į kamerą, tačiau temperatūros režimą jau galima palaikyti nustatytą kaip įprasta.

Kaip laikyti virtus austrių grybus šaldiklyje

Nors grybai greitai genda, užšaldyti jie puikiai išlaiko visą skonį. Kaip laikyti austrių grybus šviežius ir virtus šaldiklyje? Švieži grybai šaldiklyje laikomi iki 5 mėnesių.

O jei kalbėsime apie virtus austrių grybus - kaip juos laikyti šaldiklyje ir kokia temperatūra turėtų būti nustatyta? Jei grybai verdami pasūdytame vandenyje apie 15 minučių, galiojimo laikas padidėja iki 6–7 mėnesių. Geriau supjaustyti austrių grybus, tada išvirti, gerai nusausinti vandenį ir net šiek tiek juos išspausti. Tai padės išvengti ledo traškučių grybuose ir nesugadins patiekalo, kurį vėliau juos ruošite.

Atitirpinimas

Norėdami atšildyti ruošinį, galite naudoti skirtingas technikas. Kai kurie iš jų leidžia jums atlikti procedūrą pakankamai greitai, o kiti reikalauja tam tikro laiko. Metodą galima pasirinkti priklausomai nuo konkretaus atvejo ir skubos.

Patikimiausias atitirpinimo būdas, išsaugantis visas augalo savybes, yra lėtas atitirpinimas, žinoma, šis metodas yra ilgiausias. Pirma, jūs turite perkelti ruošinį iš šaldiklio į šaldytuvą per naktį. Iki ryto jie bus atšildyti, po to juos reikės 3 valandoms įdėti į kiaurasamtį. Po šio laiko jau bus galima pradėti gaminti maistą.

Natūralu, kad greičiausias būdas atitirpinti austrių grybus yra naudoti mikrobangų krosnelę. Tiesa, šis metodas neišlaikys naudingų savybių ir vitaminų. Jei grybai yra švarūs ir nuplauti, tuomet galite juos mesti į sriubą arba verdantį vandenį ir virti šaldytus. Tai neleis jiems maitintis vandeniu.

Šviežių austrių grybų laikymas šaldiklyje

Norint pailginti šviežių austrių grybų galiojimo laiką šaldiklyje, prieš nešaldant grybų geriau neplauti, kad jie nesikauptų vandens. Geriau grybus sausai išvalyti ir nupjauti kojas.

Svarbu žinoti: kad ir kaip užšaldytumėte austrių grybus, jie turi būti švarūs, švieži ir nesideformuoti. Galų gale, nuo to priklausys išvaizda atšildžius gaminį. Turiu pasakyti, kad šiuo atveju jauni egzemplioriai laikomi idealiais grybais laikyti.

Grybus reikia valyti sausu valymu nenaudojant vandens - nuvalykite sausu skudurėliu ir nupjaukite didžiąją kojos dalį, nes ji nevalgoma. Paskleiskite plonu sluoksniu ir padėkite kelioms valandoms į šaldiklį. Tada sušalusius grybus suberkite į indus ar plastikinius maišelius, tada vėl įdėkite į šaldiklį.

Inde reikia apskaičiuoti austrių grybų kiekį, kad jo pakaktų vienam patiekalui ar kelioms porcijoms paruošti. Geriausia viename maišelyje ar talpykloje laikyti iki 1 kg grybų. Šaldiklyje temperatūra turi būti bent - 18 ° C, tada jūsų šaldyti grybai gali trukti 10–12 mėnesių. Tačiau svarbu atsiminti, kad austrių grybai netoleruoja pakartotinio užšalimo, todėl atšildę niekada nedėkite jų atgal į šaldiklį.

Šaldymo rekomendacijos

Austrių grybus galima laikyti šaldiklyje ir šviežius. Tačiau norint tai padaryti, jie turėtų būti paruošti šiek tiek kitaip.

1. Užuot plaunant vandeniu, reikia nuvalyti tik sausas dulkes ir nešvarumus. Nagrinėjami grybai, pašalinami pažeisti grybai ir nupjaunamas atrinktųjų stiebas. Austrinius grybus reikia išskleisti ant didelio indo vienu sluoksniu ir porai valandų padėti į šaldiklį. Užšalusius juos reikia perkelti į sandarų indą.

Grybus rekomenduojama nedelsiant sudėti į maišus ar konteinerius dalimis. Šis metodas leidžia jums išsaugoti grybus ištisus metus, tačiau šaldiklyje būtina palaikyti pastovią -18 ° C temperatūrą, o pats produktas jokiu būdu neturėtų būti vėl užšaldomas.

Šaldymo būdas keliais būdais skiriasi nuo laikymo šaldytuve. Jei į šaldiklį įdėsite šviežių austrių grybų, tada, atlikdami teisingą procedūrą, jie galės išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes 5 mėnesius. Ir jei jūs juos pirmiausia išvirsite, galiojimo laikas bus ilgas. Pagrindinė užduotis yra teisingas temperatūros režimas šaldiklyje ir išankstinis teisingas paruošimas.

Norėdami užšaldyti virtus austrių grybus, jums reikia:

• Apžiūrėkite grybus ir pašalinkite visus pažeistus. Pasirinkti geri egzemplioriai plaunami po tekančiu vandeniu. Didelės turėtų būti supjaustytos. Nuskalavus, produktas dedamas į puodą ir virinamas 15 minučių pasūdytame vandenyje.
• Tada vanduo nusausinamas, gatavas produktas atvėsinamas, skysčio perteklius šiek tiek išspaudžiamas. Fasuoti grybai siunčiami į šaldiklį. Laikymo laikotarpis gali būti iki 8 mėnesių.

DETALI INFORMACIJA: Sūdytų grybų laikymas namuose. Siuvimo būdai

Norėdami užšaldyti šviežius austrių grybus, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:

1. Grybų geriau neplauti, bet nusausinti nuo dulkių ir šiukšlių, pašalinti pažeistus. Reikia nupjauti visas kojas.
2. Paruošti grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant padėklo ar lėkštės ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį.
3. Sušalus, supakuokite porcijomis.

Tinkamumo laikas tokiu būdu gali būti iki 12 mėnesių. Tačiau nepamirškite, kad grybų negalima pakartotinai užšaldyti, o šaldymo kameroje temperatūra turi būti bent (-18) laipsnių.

Šaldiklis, skirtas žiemai laikyti keptus austrių grybus

Kepti austrių grybai taip pat tinka žiemai laikyti. Jų užšaldymo būdas yra labai paprastas, tik prieš šį procesą grybai turi būti iš anksto kepti.

Norėdami tai padaryti, keptuvėje pašildykite augalinį aliejų ir pridėkite grybus, supjaustytus gabalėliais. Kepkite, kol juose išgarins visas skystis, 20–25 minutes. Prieskonių ir druskos geriau nedėti, darykite tai ruošdami patiekalą. Tada visiškai atvėsę, austrių grybai dalimis išdėliojami pakuotėse ir užšaldomi. Toks ruošinys šaldiklyje laikomas pastovioje temperatūroje iki 3-4 mėnesių.

Verta paminėti, kad kartais vietoj keptuvės galite naudoti orkaitę. Tuo pačiu metu grybai išlaiko saldų skonį ir aromatą.Norėdami tai padaryti, grybai ant kepimo skardos orkaitėje kepami 15-20 minučių, leidžiami atvėsti ir taip pat paskleidžiami į plastikinius indus ar plastikinius maišelius. Tada, atšildžius, šį ruošinį galima įdėti į keptas bulves ar salotas.

Grybus galima troškinti grietinėje ir tada laikyti šaldytuve. Bet čia galiojimo laikas yra tik 7 dienos. Toks ruošinys šaldyti šaldiklyje netinka: visas skystis virsta ledu.

Optimali temperatūra ir galiojimo laikas

Norint išsaugoti skonį ir konsistenciją, reikia laikytis galiojimo laiko. Jie yra tiesiogiai susiję su šaldytuvo šaldiklio temperatūros režimu:

• nuo -10 iki -14 ° С - daugiausiai 3 mėnesiai;
• nuo -15 iki -18 ° С - 5-6 mėnesiai;
• nuo -19 iki -24 ° С - ne daugiau kaip 1 metai.

Rekomenduojama optimali laikymo temperatūra yra nuo -15 iki -18 ° C.

Perdirbtų ir žalių austrių grybų šaldymo terminai taip pat skiriasi:

• neperdirbtiems produktams - šeši mėnesiai;
• perdirbtiems - metai.

Procesą galite sekti užklijuodami datos lipdukus ant talpyklų ar pakuočių. Užšaldžius 2–4 mėnesius, patartina vartoti šviežius austrių grybus. Ilgesnis laikymo laikas padidina riziką, kad gaminus produktas bus kartaus skonio.

Jei šaldytuvo temperatūra yra aukštesnė už nulį, ji pablogės po 5 dienų. Kuo anksčiau įdėsite šviežius grybus į šaldiklį, tuo ilgiau jie bus tinkami vartoti.

Kaip kitaip laikyti austrių grybus žiemai?

Kaip kitaip laikyti austrių grybus namuose? Žiemai galite pasūdyti, marinuoti ir rauginti austrių grybus. Šie metodai leidžia ruošinius laikyti šaldytuve keletą mėnesių. Tokie ingredientai kaip druska ir actas gali žymiai pailginti galiojimo laiką.

Kitas būdas išlaikyti austrių grybus žiemai yra džiovinimas. Naudojant šviežius grybus, atliekamas sausas valymas ir viena kopija suveriama ant vielos ar storo siūlo. Tada jie pakabinami sausoje šiltoje vietoje 10-12 valandų.Jei matote, kad grybai gerai lūžta, džiovinimo procesą galima laikyti baigtu. Tokius vaisiakūnius laikykite stikliniuose induose ar popieriniuose maišeliuose.

Austrių grybai yra labai įprasti grybai tarp žmonių, kurie mėgsta rinkti miško dovanas. Vaisiai niekuo nenusileidžia grybams ar populiariems baltymams, jie turi puikų skonį ir gali būti ne tik dedami į visų rūšių kulinarinius šedevrus, bet ir atsargų, skirtų naudoti ateityje. Kadangi šviežias skanėstas gana greitai pablogėja, šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip laikyti austrių grybus, kad produkto galiojimo laikas išliktų kuo ilgesnis.

Kaip laikyti austrių grybus

Norint, kad grybų atsargos namuose neišdžiūtų, o ant stalo visada yra skanus skanėstas, būtina tinkamai paruošti šviežius austrių grybus laikyti ir tada laikytis tam tikros technologijos. Jūsų dėmesiui pateikiame pagrindinius etapus, kuriems esant ilgas, net visus metus, prieiga prie mūsų svarstomos kultūros vaisių.

Patikrinti

Kai tik pats prisirinkote ar nusipirkote austrių grybų rinkoje, svarbu įsitikinti produkto kokybe. Sugedus vaisiams, bet kokie tolesni veiksmai bus beprasmiški, todėl pirmiausia rekomenduojama atlikti vizualų pasėlių patikrinimą, taip pat įvertinti vaisių skleidžiamą aromatą. Valgomieji, švieži grybai išsiskiria tankiu, lengvu minkštimu, ryškiu grybų kvapu (be rūgšties ar uodegos).

Derliaus valymas

Neabejojant produkto kokybe, būtina jį gerai išvalyti. Dažna daugelio nepatyrusių rinkėjų klaida yra ilgas grybų mirkymas šaltame vandenyje ir aktyvus „plakimas“ skystyje. Tiesą sakant, užtenka austrių grybus panardinti į indą, pripildytą vandens, ranka surinkti plaukiojančias šiukšles, užpilti kepures vėsiu dušu. Priešingu atveju pasėliai taps vandeningi, galbūt pažeisti.Kadangi kultūra vystosi ant medžių kamienų, ant jo retai randama dirvožemio ir kitų sunkiai nuplaunamų šiukšlių, o tai reiškia, kad viskas nereikalinga bus pašalinta be problemų.

Po drėgno valymo svarbu ištirti kiekvieną grybą, ar jame nėra pažeidimų, sukirmijimo ar puvimo. Kai kurie žmonės keičia „žingsnius“ vietomis, pirmiausia rūšiuodami, o paskui plaudami pasėlius - tai yra būtent tas atvejis, kai suma nesikeičia pakeitus sąlygas.

Atminkite, kad net vienas sugadintas šeimos narys gali sugadinti visas atsargas.

Atlikę aprašytas manipuliacijas, austrių grybai atsigeria ant grotelių, audinio ar sieto, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus. Tolesni veiksmai priklauso nuo planuojamo laikymo būdo, nes vaisių kūnus galima virti, šaldyti, sūdyti, marinuoti, džiovinti ir kt.

Šaltas sandėlis

Kad austrių grybai kuo ilgiau gulėtų šaldytuve, jų niekada negalima mirkyti vandenyje - produktas taps mirkomas ir neskanus. Sėkmingiausia pakuotė yra popieriaus lapai arba specialios maisto taros. Svarbu išlaikyti indo sandarumą.

Naudinga užuomina: sudrėkinkite nedidelį rankšluostį, padėkite jį ant šaldytuvo lentynos ir tik ant jo - grybus. Šis triukas išsaugos grybų masę, neleisdamas vaisiams išdžiūti.

Nesvarbu, kaip gerai supakuoti žali austrių grybai, maksimalus tinkamumo laikas namų šaldytuve yra ne daugiau kaip penkios dienos. Išimtis yra gamybos metu naudojama technika, nes jei ji yra prieinama, įmanoma palaikyti ne aukštesnę kaip minus 2 laipsnių temperatūrą. Tada galiojimo laikas gali būti padidintas iki 18-20 dienų.

Šaldymo kamerose

Kalbant apie šaldiklius, šaldymo būdas leidžia mėgautis šviežių grybų atsargomis 5-6 mėnesius. Tuo pačiu metu išsaugomos visos naudingos produkto savybės. Taikant šį metodą, nerekomenduojama skalauti pasėlių - geriau skirti laiko sausam valymui (tikslas yra atsikratyti dulkių, smulkių šiukšlių). Kad kiekvienas šeimos narys būtų nepažeistas, grybai išdėliojami ant plačios pjaustymo lentos ir dedami į šaldiklį, kol sukietėja. Po to, kai jie bus išvežti ir iškloti į konteinerius, į „nuolatinę gyvenamąją vietą“, o jų vietą užims nauja partija.

Naudojant paketus

Patyrusios namų šeimininkės pailgina galiojimo laiką iš anksto užvirindamos skanėstą verdančiame vandenyje, įpilant druskos (15–20 minučių). Po to grybai lengvai nuplaunami (norint pašalinti gleives), švelniai išspaudžiami ir supakuojami į plastikinius maišelius. Kai kurie žmonės mieliau supjausto šepetėlius į mažas, lygiavertes „akcijas“ - tai procesas, reikalingas norint dar labiau sutaupyti laiko ruošiant valgį. Tuo pačiu tikslu galite nedelsdami supakuoti vaisių kūnus, kaip jie bus naudojami (mažose pakuotėse, kad viena pakuotė būtų visiškai naudojama vienam patiekalui ruošti).

Valymo taisyklės

Prieš laikydami grybus, juos reikia nulupti. Priešingu atveju jie tampa vandeningi ir praranda skonio savybes. Prieš valant austrių grybų nereikia mirkyti vandenyje, nes jie auginami ant medžio, beveik niekada neturi purvo ir dulkių.

Austrų grybai turi būti ištirti ir atsikratyti kirminų, supuvusių ir išdžiūvusių. Taip yra dėl to, kiek dienų produktas bus laikomas, nes net dėl ​​vieno sugedusio grybo kiti gali pradėti pūti.

Odą lengva pašalinti. Keletą grybų turite įdėti į kiaurasamtį ir nuplauti tekančiu vandeniu. Tada grybai turi būti išdėstyti ant sieto, kad nutekėtų vandens perteklius, tada reikia atlikti tolesnius paruošimo darbus.

Džiovinimo būdas

Jei aukščiau aptarti metodai neatitinka jūsų reikalavimų, atkreipkite dėmesį į metodą, kuris nereikalauja finansinių išlaidų ir nuolatinio darbinių buitinių prietaisų prieinamumo - džiovinimo.Sausų vaisių kūnai išlaiko naudingas skanėsto savybes, taip pat gali būti naudojami visiškai bet kokia virimo kryptimi. Norint grybą grąžinti į pradinę išvaizdą su dydžiu, džiovintus mėginius reikia mirkyti vandenyje arba grietinėlėje apie 60–90 minučių.

Verta paminėti, kad būtent džiovinti grybai išlaiko visas maistines medžiagas ir mineralus, o kitas terminis apdorojimas sumažina naudingų elementų kiekį produkte.

Taigi pereikime prie proceso:

• Paruoškite po ranka būtinus įrankius: pjovimo lentą, popierių ar laikraščius, stipraus sriegio sruogą su čigonų adata (galima pakeisti viela ar plona meškerėle), servetėles, didelį gabalą storos medžiagos, aštrų peilį.
• Paimkite derliui reikalingą sausų grybų kiekį. Niekada neplaukite ir nedrėkinkite produkto.
• Aštriu peiliu su sausomis servetėlėmis nuo dangtelių nubraukite žemę, lapiją ir šiukšles, atskirkite „kojas“ nuo kojų. Kiekvieną vaisių švelniai nuvalykite servetėlėmis ar audiniu, tada padėkite ant iš anksto išdėstyto laikraščio. Svarbu, kad grybai tvirtai gulėtų vienas prie kito, bet neliestų.
• Laikraštį perkelkite į gerai vėdinamą vietą, geriausia, jei nepateks tiesioginių saulės spindulių. Griežtai venkite kambarių su drėgme, nes grybai neišdžius, bet pablogės. Palikite jį 3-4 valandas.
• Dabar jums reikės sriegio ir adatos (arba vielos). Kitas etapas yra vaisių kūnų virvinimas ant „karoliukų“. Jei nežinote, kaip turėtų atrodyti grybų krūva, paprašykite pagalbos internete - tinkle yra tūkstančiai mums reikalingų „statybų“ pavyzdžių.
• Užbaigus sriegimo procesą, užriškite sriegio galus arba prijunkite laidą, o tada pakabinkite skanėstą šiltoje vietoje - šalia radiatoriaus arba virš viryklės. Pirmuoju atveju aukštos kokybės džiovinimas gali užtrukti kelias dienas, antruoju - ne daugiau kaip 12-14 valandų.
• Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite atsargų pasirengimą: pabandykite sulenkti austrių grybą, jei jis pasiduoda ir švelniai sulenkia - sausas grybas yra paruoštas. Jei sulūžta, džiovinkite toliau.

Kai džiovinimo procesas bus baigtas, pasirūpinkite indu, skirtu atsargoms laikyti. Tai gali būti stikliniai indai su dangteliu, maisto indai arba sandarūs popieriniai maišeliai. Supakuokite gaminį į indus ir palikite laikyti sausoje vietoje.

Gydymo galiojimo laikas yra 10-12 mėnesių.

Naudojant elektrinę džiovyklę

Kai kurios namų šeimininkės, ūkininkai ar tiesiog sausų vaisių / grybų / daržovių mėgėjai įsigyja įrangą, kuri palengvina ir pagreitina procesą. Jei turite prieigą prie elektrinio džiovintuvo, jums tiesiog reikia nulupti grybus, supjaustyti juos mažais gabalėliais ir įdėti į specialų sietą, kuris įmontuotas į prietaisą. Patyrę žmonės rekomenduoja atlaikyti tam tikrus temperatūros etapus įjungus techniką:

1. Pirmas dvi valandas produktas džiovinamas ne aukštesnėje kaip +50 laipsnių temperatūroje.
2. Nuo trečios valandos padidinkite šilumą iki 75 laipsnių, tęskite procesą, kol produktas bus paruoštas (nuo 8 iki 13 valandų).

Nepamirškite bent kas valandą tikrinti džiūvimo laipsnio, nes jei persistengsite, vaisių kūnai taps prastai tinkami naudoti - jie lūžinės, byrės. Jei pasėlis bus nepakankamai išdžiovintas, ant vaisių pradės formuotis pelėsis, o jų valgyti bus neįmanoma.

Patarimas

Atkreipkite dėmesį į atsargų laikymo būdą, idealios sąlygos yra visiškas drėgmės, pašalinių kvapų ir vabzdžių nebuvimas.

Prieš naudodami sausus austrių grybus bet kokiam patiekalui gaminti, pamirkykite reikiamą grybų kiekį švariu vandeniu arba pienu (apie 60–90 minučių).

Iš 10 kilogramų žalių grybų pasirodys apie 1 kilogramas džiovintų grybų, produkto masė sumažėja 85-90 proc.Apsvarstykite tai planuodami savo inventorių.

Taigi mes pažiūrėjome, kaip namuose džiovinti austrių grybus. Vykdykite gautus patarimus ir mėgaukitės gardžiu miško malonumu visus metus.

Sūdymas ir marinavimas

Jei jums patinka marinuoti ir marinuoti grybai, puikūs ilgalaikio laikymo sprendimai yra:

Karštas ir šaltas būdas

Grybus galima sūdyti karštais ar šaltais metodais. Šaltas sūdymas reiškia austrių grybų mirkymą vėsiame, pasūdytame vandenyje 6-7 dienas. Skystis turėtų būti keičiamas kiekvieną dieną, kad būtų išvengta blogo kvapo kartumo. Daugelis namų šeimininkių pageidauja, kad grybų vaisiuose būtų dedami pusžiedžiai svogūnų arba nedideli daržovių fragmentai - dėl to patiekalas tampa aromatingesnis ir gražesnis. Karštas metodas - tai produkto ir tolesnės pakuotės virinimas skardinėse, kurios turi būti uždarytos ir paliktos „subręsti“ vėsiame rūsyje ar rūsyje.

Jei nuspręsite marinuoti savo derlių, turėtumėte būti kantrūs - procesas primena kitų žiemos atsargų kaupimo procedūrą. Pagal skonį grybai sumaišomi su acto, druskos, pipirų ir prieskonių marinatu. Gautas "mišinys" virinamas ir tada susukamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Kadangi kiekviena šeimininkė laikosi savo recepto, kai kurie žmonės pirmiausia nori išvirti austrių grybus, o tada į juos įpilti marinato. Jei norite, galite išnagrinėti visus įmanomus marinavimo būdus, paklausdami bet kurios paieškos sistemos, kur taip pat susipažinsite su reikalingais ingredientais ir reikalingomis kiekvieno produkto proporcijomis.

Druska

Galite pasūdyti karštą ir šaltą. Šaltai sūdant, grybai plaunami ir mirkomi sūraus vandens tirpale 6 dienas (6 pav.). Vandenį reikia keisti kiekvieną dieną, kitaip jie taps kartūs.

6 pav. Sūdymas namuose

Karštai sūdant, produktas pirmiausia virinamas pasūdytame vandenyje 15 minučių, po to jis išklojamas į stiklainius, uždaromas nailono dangteliais ir laikomas vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 8 laipsniai.