Austrių grybai ir jų kolegos miške, ar yra nuodingų austrių grybų, kaip atpažinti tikrus

Trumpas aprašymas

Grybų tipas:	Sąlyginai valgomas
Kiti pavadinimai (sinonimai):	Vėlyvasis skydelis, vėlyvasis austrių grybas, alksnio austrių grybas
Lotyniškas pavadinimas:	Panellus serotinus
Šeima:	Mycenas (Mycenaceae)
Skiriamasis bruožas:	Rudeninis austrių grybas - grybų sezono pabaigos pranašas, pradeda derėti vėlyvą rudenį ar žiemą, priklausomai nuo regiono.
Sezono pradžia:	Rugsėjo mėn
Sezono pabaiga:	Gruodžio mėn
Kojos aukštis (cm):	0,8-1,5 cm
Kepurės plotis (cm):	3-10 cm
Kvapas:	nėra
Skonis:	nenuoseklus ar kartus
Degustacijos rezultatas:	—
Skrybėlė:	pusapvalis, išgaubtas jaunystėje, banguotas kraštuose, lygus, šlapias, labai lipnus, tada tampa aštrus ir kartais dryžuotas. Šviesiai žalios, geltonos, alyvuogių, rudos arba rausvos alyvuogės.
Koja:	trumpi, su mažais tamsių ochros spalvos žvynų taškeliais šafrano geltonumo fone, kartais jų visai nėra.
Hymenophore (dangtelio apatinė dalis):	plokštės iš pradžių yra kreminės, o paskui kreminės-ochros, plačios krašte, link stiebo, kurios tampa siauros, išsišakojusios, kraštai lygūs.
Ginčai:	cilindrinis, alantoidinis, 4-6,6 x 1,2-1,5 mikrono.
Celiuliozė:	vandeningas, balkšvas, storas šalia stiebo. Su amžiumi jis tampa guminis ir kietas.
Natūrali aplinka ir mikorizė:	ant įvairių lapuočių medžių, kartais ant spygliuočių.
Klaidingi dvigubai:	nuo grybų, panašių į ją, skiriasi ne odiniu mėsingu kepurėlės minkštimu.
Auginimas:	pramoniniu mastu šis grybas auginamas Vokietijoje, Japonijoje, Olandijoje ir Prancūzijoje.
Naudokite:	sąlygiškai valgomas. Maistą galima valgyti iš anksto užvirus 15 ar daugiau minučių.
Vaistinės savybės:	—
Plisti:	paplitusi Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

Ramaus medžioklės mėgėjai, tikri grybų žinovai austrių grybus vertina ne tik dėl savo skonio. Jo niekada nepuola kirminai ir jis auga tuo metu, kai praktiškai nėra kitų grybų. Miške randama gana didelėmis grupėmis.

Austriniai grybai (grybai) - aprašymas, charakteristikos, nuotrauka

Austriniai grybai yra grybai, iš kurių susideda vaisinis kūnas kepurės, sklandžiai virsta koja. Kepurė vientisa, šiek tiek suplonėjusi kraštų link. Jo forma yra apvali arba ovalo formos pailga, panaši į apvalkalą. Kepurės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 17 cm, nors yra grybų, kurių kepurėlės dydis siekia 30 cm. Jaunų austrių grybai turi lygią blizgančią kepurės paviršių, šiek tiek išgaubtą, kraštai šiek tiek įkišti į vidų. Tačiau senstant jie atsiskleidžia, o pats dangtelis išsilygina.

Nuotraukų kreditas: Robas Hille'as, CC BY-SA 3.0

Priklausomai nuo rūšies, spalva austrių grybai gali būti balkšvi, pilki, rusvi, citrinos geltonumo, rudai alyvuogių, pelenų violetiniai ir net pilkai alyviniai su rožinės arba oranžinės spalvos atspalviais.

Hymenophore gana retomis ir plačiomis balkšvos, geltonos ar pilkos spalvos plokštelėmis, giliai nusileidžiančiomis iki žiedkočio. Baltos jauno grybo plokštelės su amžiumi tampa pilkos arba geltonos.

Nuotraukų kreditas: Robas Hille'as, CC BY-SA 3.0

Vamzdinis stiebas siaurėja link pagrindo, paprastai yra ekscentriškai dangtelio atžvilgiu. Jo matmenys siekia ne daugiau kaip 50 mm ilgio ir 30 mm storio.

Austrinių grybų kojos yra baltos, gelsvos arba šiek tiek pilkšvos.

Nuotrauka: Qwert1234, CC0

Jauno grybo vaisių kūnas yra tvirtas ir sultingas. minkštimaskuris senstant tampa pluoštinis, sausas ir kietas.

Austrių grybų sporų milteliai yra baltos, grietinėlės arba rausvos spalvos, priklausomai nuo grybų rūšies.

Veiksmingas būdas auginti austrių grybus ant kelmų

Sėklą sodinti galima efektyviau, įvedant grybieną į anksčiau padarytus pjūvius 3-4 cm gylio, 5-6 cm pločio arba išgręžtas tokio paties gylio ir skersmens 1,5–2 cm skersmens skylutes. padengtos šviežiomis pjuvenomis, o skylės - iš medžio pagaminti kamščiai. Galai uždengiami plastikine plėvele ir apibarstomi žemės sluoksniu.

Austrinių grybų auginimas ant kelmų trunka 3,5–4 mėnesius, tada ateina derliaus laikas. Paprastai šis laikotarpis patenka į rugsėjo pabaigą, kai dienos temperatūros svyravimai yra 12-18 ° C, o naktį - 3-7 ° C, o tai laikoma optimaliausia austrių grybams. Prieš vaisių pradžią, kažkur rugsėjo viduryje, kelmai atsikrato plėvelės ir žemės sluoksnio. Atkreipkite dėmesį, kad auginant austrių grybus reikia daug drėgmės. Todėl sausu oru aplink kelmus žemę reikia laistyti iki trijų kartų per savaitę.

Po 5–7 metų visiškai derlingi kelmai supūva ir byrėja. Tokiu būdu auginami austrių grybai gali būti naudojami kaip natūralus būdas pašalinti kelmus soduose, parkuose, dachose ir namų soduose.

Grybeliui auginti taip pat galite naudoti 25–30 cm ilgio gabalėlius, likusius iškirtus medžius (gabalų skersmuo yra ne mažesnis kaip 15 cm). Jie dedami į rūsį 3–6 medienos luitų kolonoje ant grybienos (70–100 g), prieš tai nušluostytą drėgna šluoste 1-2 cm sluoksniu. Kai išdygsta grybiena, rūsyje anglies dvideginio kaupiasi perteklius, todėl ventiliacijai reikia sutvarkyti skersvėjus. Balandžio mėnesį segmentai su grybienos daigais sodinami atvirame grunte.

Austrinių grybų rūšys, nuotraukos ir pavadinimai

Austrių grybai buvo skirstomi į rūšis pagal medžių, ant kurių šie grybai išsivystė, rūšis, todėl klasifikavimas yra gana savavališkas. Dauguma mokslinių šaltinių rodo, kad šiandien austrių grybų gentyje yra kelios dešimtys šių grybų rūšių, kurios gali būti ir valgomos, ir nevalgomos. Tarp garsiausių austrių grybų veislių išsiskiria:

• Austrinis grybas (austrė) (Pleurotus ostreatus)

Valgomasis grybas, kuris taip pat turi pavadinimus austrių grybas arba gliva... Mėsingos kepurės dydis svyruoja nuo 5 iki 15 cm, kai kurių grybų skersmuo siekia 25 cm. Grybeliui senstant, šiek tiek išgaubtas, suapvalintas arba ovalo formos pailgas gaubtelis tampa plokštesnis, kai kuriais atvejais įgaunamas į piltuvą. Austrinių grybų kepurėlės spalva yra gana kintanti ir yra šviesiai pilka, šiek tiek rusvos arba peleninės su švelniu purpuriniu atspalviu. Senstant jis nyksta iki blyškiai pilkos arba šiek tiek gelsvos spalvos. Kepurės kraštai, sulenkti į vidų, palaipsniui tiesinasi ir tampa banguoti arba išpjaustomi. Jei paprastieji austrių grybai auga esant aukštai drėgmei, ant lygaus, blizgaus dangtelio paviršiaus gali susidaryti micelio apnašos. Paprasto austrių grybo koja yra balkšva, cilindro formos, šiek tiek išlenkta ir siaurėjanti link grybo pagrindo, kepurės atžvilgiu ji yra ekscentriškai, kartais užima šoną. Kojos ilgis vos siekia 5 cm, o skersmuo svyruoja nuo 8 mm iki 3 cm. Lygus jos paviršius pačiame dugne dažnai tampa aksominis. Šviesios himenoforo plokštelės, esančios gana retai, palei koją eina žemai.Grybeliui senstant, jų spalva pasikeičia į purvinai pilką arba gelsvą. Vaisiaus kūnas yra tvirtas ir tvirtas, nors laikui bėgant minkštimas tampa kietas ir gana pluoštinis. Jaunų austrių grybų skonis yra malonus, šiek tiek yra anyžių natų. Natūraliomis sąlygomis šis austrių grybų tipas yra paplitęs vidutinio klimato šalyse, kur auga lapuočių ir mišriuose miškuose ant supuvusių kelmų arba kaupiasi negyvos ir nukritusios šakos. Grybelis taip pat aptinkamas dėl ligų nusilpusių beržo, ąžuolo, drebulės, kalnų pelenų ar gluosnio kamienų. Dažniausiai šie grybai suformuoja masyvias grupes, iš kurių susidaro daugiapakopiai ryšuliai - į juos gali patekti daugiau nei trisdešimt vaisių kūnų. Masinis austrių grybų rinkimas prasideda rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais ir tęsiasi iki lapkričio vidurio – gruodžio pradžios. Kai kuriais atvejais dėl palankių orų pirmieji vaisiakūniai gali pasirodyti jau gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje.

Nuotraukų kreditas: H. Krispas, CC BY 3.0

Nuotrauka: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

• Austrinis grybas (gausus austrių grybas) (Pleurotus cornucopiae)

Tai valgomas grybas, panašus į piemens ragą. Grybų kepurėlė yra rago arba piltuvėlio formos, kartais įgyja liežuvio ar lapo formos. Mėsingo ir lygaus dangtelio dydis yra nuo 3 iki 12 cm skersmens. Jaunuose grybuose jo kraštai yra sulenkti, tačiau senstant jie išsilygina, pasilenkia ir dažnai sutrūkinėja. Rago formos austrių grybų spalva priklauso nuo sąlygų, augimo vietos ir amžiaus ir skiriasi nuo šviesiai smėlio iki pilkos su ochros atspalviais. Senatvėje keičiasi ir dangtelio minkštimo konsistencija: laikui bėgant, nuo tankio ir elastingo, jis tampa kietas, su ryškiais pluoštais. Skirtingai nuo kitų rūšių austrių, rago formos austrių grybai turi gerai išsivysčiusią gana išlenktą koją, kurios ilgis gali siekti 8 cm, o storis ne didesnis kaip 2 cm. Dėl to susidaro tam tikras raštas. . Koja pritvirtinta prie dangtelio iš šono. Austrinis grybas auga gausiai, daugiausia ant guobos kelmų ir negyvos medienos, nors labai retais atvejais jis randamas ant kitų lapuočių rūšių medienos. Augantis plotas apima beveik visą Rusijos ir Šiaurės Kaukazo teritoriją. Kinijoje, taip pat Japonijos salose, yra austrių grybų populiacijos. Gausaus derėjimo laikotarpis prasideda gegužės pirmoje dekadoje ir baigiasi rugsėjo viduryje.

Nuotrauka: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

Nuotrauka: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Dengtas austrių grybas (apvalkalinis austrių grybas) (Pleurotus calyptratus)

Nevalgomas grybas dėl kietos gumos minkštimo. Rūšis gavo savo pavadinimą dėl plėvelės, kuri jaunuose grybuose dengia hymenophore plokšteles, tačiau senstant toks savitas šydas nutrūksta, o jo likučius galima stebėti išilgai dangtelio krašto. Jaunuose šios rūšies austrių grybuose kepurėlė primena didelį pumpurą, tačiau, grybui augant, jis uždengia medžio kamieną ir yra atviro vėduoklinio pavidalo, kurio išgaubtas paviršius ir kraštai užmauti. Dangtelio paviršius yra lygus ir šiek tiek lipnus, iš bagažinės į išorę sklinda pastebimos šlapios juostos. Vaisiaus kūnas yra tamsiai pilkai rudas arba mėsos rudas, kuris sausu oru įgauna pilkai plieno atspalvį. Senstant dangtelio spalva nyksta, ji tampa balkšva arba beveik balta. Kojos praktiškai nėra. Dengtų austrių grybų hymenophore plokštelės yra gelsvai kreminės spalvos. Balsvas vaisių kūno minkštimas, kvepiantis supjaustytomis žaliomis bulvėmis, yra tankios gumos konsistencijos. Pirmieji vienos rūšies augantys šios rūšies austrių grybai balandžio pabaigoje ant nukritusių ar išdžiovintų drebulių atsiranda mišriuose ir lapuočiuose Danijos, Latvijos, Švedijos, Airijos, Austrijos, Vokietijos, Šveicarijos ir kitų Vidurio ir Šiaurės Europos šalių miškuose. Vaisių laikotarpis baigiasi birželio pabaigoje.

Nuotrauka: Aimaina hikari, CC0

Nuotrauka: Aimaina hikari, CC0

• Ąžuolinis austrių grybas (sausasis austrių grybas, ąžuolo pleurotas) (Pleurotus dryinus)

Nurodo valgomus grybus. Mėsingo pusapvalio, elipsės ar liežuvio formos dangtelio matmenys svyruoja nuo 4 iki 10 cm. Jaunų ąžuolinių austrių grybų paviršius, nudažytas gelsvomis ar grietinėlės spalvomis, yra padengtas žvyneliais, šiek tiek išgaubtas, tačiau grybui augant, jis tampa plokštesnis ir netgi įgaubtas. Kepurėlės kraštai banguoti, o senuose grybuose juos kartais išskleidžia seklūs įtrūkimai ir šydo likučiai, saugantys himenoforą. Aksominė koja su 4–10 cm ilgio membraninio žiedo liekanomis yra cilindro formos, kartais storėjanti link pagrindo. Dangtelio atžvilgiu ąžuolo austrių grybo koja gali būti centre arba užimti šoninę padėtį. Gana dažnos himenoforo plokštelės nusileidžia pedikliu beveik iki pat pagrindo. Jų spalva keičiasi su amžiumi ir svyruoja nuo baltos iki grietinėlės arba beveik geltonos. Tankus, šiek tiek atšiaurus vaisiaus kūno minkštimas turi gana malonų saldų aromatą. Ąžuolo grybas auga daugelyje vidutinio klimato Europos šalių, taip pat Šiaurės Amerikoje, pirmenybę teikiant plačialapių medžių (ąžuolo, guobos) kamienams, nors jis gali duoti vaisių ir kitų rūšių liekanose. Paprastai auga pavieniui, tik kartais susidaro mažos sankaupos. Ąžuolinių austrių grybai pradedami rinkti liepos antroje pusėje ir baigiasi rugsėjo pradžioje.

Nuotraukų kreditas: H. Krispas, CC BY 3.0

Nuotrauka: Stu's Images, CC BY-SA 4.0

• Austrinis grybas (Pleurotus eryngii), ji yeringi, baltasis stepinis grybas, karališkasis austrių grybas

Priskiriama vertingų valgomųjų grybų kategorijai. Šios rūšies jaunų austrių apvalus arba ovalus dangtelis yra šiek tiek išgaubtas, tačiau senstant jis įgauna plokščią arba šiek tiek piltuvėlio formos formą. Kepurės paviršius yra padengtas mažomis žvyneliais ar pluoštais ir yra raudonai rudos spalvos. Kepurės dydis svyruoja nuo 4,5 iki 13 cm, o odos spalva laikui bėgant keičiasi į rudą arba blyškiai ochrą. Cilindrinio baltumo arba rusvai bufio stiebo aukštis svyruoja nuo 2 iki 5 cm, o jo skersmuo tankumoje šalia pagrindo gali siekti 2,5 cm. Kepurės atžvilgiu stepių austrių grybo stiebas yra centre. , rečiau šiek tiek ant šono. Hymenophore yra lamelinis tipas su dažnai išdėstytomis rausvai kreminėmis plokštelėmis, kurios eina iki pusės stiebo. Šio tipo austrių grybų minkštimas yra baltas, kartais šiek tiek rudos arba rausvos spalvos. Austrinis grybas yra paplitęs Vokietijoje, Lenkijoje, Čekijoje, Slovakijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Turkijoje, Kipre, Egipte, Alžyre, Indijoje, Tien Šano ir Pamiro kalvagūbrio papėdėje, taip pat kitose Vakarų Vakarų šalyse. Azija ir Vidurio Europa. Šie stepiniai grybai taip pat yra Rusijos teritorijoje (iki Primorsky teritorijos) Centrinės Azijos stepėse. Pažymėtina, kad šios rūšies austrių grybai su daugybe skėtinių augalų šaknimis formuoja mikorizą ir nenaudoja negyvų medžių kamienų kaip substrato. Karališkasis austrių grybas duoda vaisių tik pavasario mėnesiais.

Nuotrauka: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Nuotrauka: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Austrių grybai (Pleurotus pulmonarius), ji balkšvas austrių grybas, pavasarinis austrių grybas arba buko austrių grybas

Tai dažniausiai randamas valgomasis genties narys in vivo. Apvalaus, liežuvio ar vėduoklės formos dangtelio su elastingu minkštimu dydžiai svyruoja nuo 4 iki 8 cm, nors kai kuriuose egzemplioriuose jis gali siekti 15 cm. Jo šiek tiek įtrūkę kraštai yra sulenkti ir yra daug mažiau stori nei centrinė dalis. . Plaučių austrių grybelio dangtelio spalva yra balta arba grietinėlė, su amžiumi įgauna geltoną atspalvį. Balta arba pilkšva koja, padengta prie pagrindo smulkiu napu, yra gana trumpa (iki 20 mm aukščio), nors buvo plaučių austrių grybų, kuriuose ji buvo apie 40 mm dydžio. Retai išsidėsčiusios baltos himenoforo plokštelės eina palei ekscentriškai išsidėsčiusį pediklą beveik iki pat pagrindo. Austrų grybas pradeda gausiai duoti vaisių ant nukritusių pūvančių lapuočių kamienų gegužę ir baigiasi rugsėjo pabaigoje. Vasariniai austrių grybai po vieną yra reti, dažniausiai jie suformuoja gana didelius klasterius, kurie auga kartu su kojomis.

Nuotraukų kreditas: Jörgas Hempelis, CC BY-SA 2.5

Nuotrauka: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Rožinis austrių grybas (Pleurotus djamor)arba austrių grybų flamingas

Priklauso valgomųjų grybų klasei. Silpnai išgaubti šios rūšies jaunų austrių grybų dangteliai yra tamsiai rausvos arba pilkai rausvos spalvos. Grybeliui senstant, 3–5 cm dydžio liežuvinis arba suapvalintas dangtelis tampa plokščias, suplonėjusiais ir įtrūkusiais kraštais, o jo spalva yra blyškesnė su mažomis geltonomis dėmėmis. Austrių grybų minkštimas yra šviesiai rausvos spalvos, aliejinio skonio ir originalaus aromato. Balsvai rausva, trumpa, išlenkta koja, ne ilgesnė kaip 2 cm, jungiasi prie dangtelio šono. Raudonai rausvos himenoforo plokštelės, kurių stiebas yra žemas, laikui bėgant ryškėja. Rausvųjų austrių grybų paplitimo rajone yra Tailandas, Malaizija, Singapūras, Vietnamas, Meksika, Brazilija, Vakarų Indija, Japonija, Australija ir Naujoji Zelandija, taip pat kitos subtropinių ir tropinių zonų šalys. Rusijos Federacijos teritorijoje Tolimųjų Rytų ir Primorės miškuose auga rausvasis austrių grybas.

Nuotraukų kreditas: H. Krispas, CC BY 3.0

Nuotraukų kreditas: Dickas Culbertas, CC BY 2.0

• Citrininės kepurės austrių grybas (Pleurotus citrinopileatus), ilmak arba auksinis austrių grybas

Gana retas malonaus skonio ir originalaus aromato valgomasis grybas. Vidutinis kepurėlių dydis svyruoja nuo 3-6 cm, nors kai kuriems egzemplioriams jis gali siekti 10 cm. Jaunuose austrių grybuose kepurėlė turi corymbose formą, kuri augdama palaipsniui įgauna piltuvėlio formos kontūrus su rafinuotais kraštais. panašus į išardytas skiltis. Jo citrinos geltona spalva su amžiumi išnyksta ir tampa balkšva, kartais visiškai balta. Jaunų elmakų kepurės centre yra gana ilga kreminės spalvos koja, iki 6–9 cm aukščio, tačiau senstant austrių grybo kepurė pasislenka į šoną ir užima ekscentrinę padėtį. Citrininių kepurių austrių grybai auga Šiaurės Amerikos žemyne ​​ir Azijoje. Rusijos teritorijoje austrių grybų yra lapuočių ir mišriuose Rytų Sibiro, Tolimųjų Rytų ir Primorskio krašto miškuose. Jis auga didelėmis grupėmis ant sausų šakų ir ant guobų kamienų liekanų. Grupę sudarančių grybų skaičius gali siekti aštuoniasdešimt vienetų. Gausus austrių grybų vaisius trunka nuo gegužės pradžios iki spalio.

Nuotrauka: Chatama, CC0

Nuotrauka: PookieFugglestein, CC0

Skirtumas nuo dvigubų

Einant grybauti, reikia atsiminti vieną dalyką - Eurazijos teritorijoje nėra nuodingų austrių grybų. Vienintelis nuodingas dvynis auga toli nuo mūsų - Australijoje, ir vadinamas Omphalotus nidiformis.

Tačiau yra netikrų grybų. Klaidingas atstovas turi ryškesnes spalvas ir atspalvius nei tikrasis. Dvi populiariausios rūšys yra apelsinų austrių grybai ir vilkų pjūkleliai. Jie nėra nuodingi, tačiau visiškai netinkami valgyti, nes turi nemalonų kvapą ir yra labai kartūs.

Netikras oranžinis austrių grybas yra ryškiai oranžinės spalvos. Kojų praktiškai nėra, ir ji priglunda prie medžių kamienų su išskleidžiama skrybėle. Jaunystėje jis kvepia melionu, o suaugęs grybas - supuvusiais kopūstais.

Minkštimas tankus, paviršius purus. Jis yra ant medžių žievės, panašaus į vėduoklę. Dėl išorinio grožio kai kurie sodininkai šių grybų sporas perka iš gėlių parduotuvių ir jomis puošia savo sodus bei peizažus.

Veltinis pjūklelis arba vilkas taip pat yra nevalgomas. Jis auga ant spygliuočių ir lapuočių augalų negyvos medienos. Dažniausiai gamtoje randama nuo vasaros iki rudens vidurio. Skrybėlė yra ruda arba kreminė, panašios formos į šuns liežuvį. Kojų beveik nėra. Minkštimas yra kartus, nemalonaus, aštraus kvapo.

Einant į mišką dėl austrių, reikia atsiminti, kad panašūs į austrių grybai ant žemės neauga, jie randami ant gyvų ir negyvų augalų kamienų, taip pat jų kelmų.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo gervuogių grybas ir jo aprašymas (20 nuotraukų) Retas valgomasis grybas, vadinamas „gervuoge“, smarkiai skiriasi nuo kitų, turi neįprastą struktūrą, ypatingą skonį ir ... Skaityti daugiau ...

Kur ir kaip auga austrių grybai?

Natūraliomis sąlygomis austrių grybai auga ant organinių krūmų ir lapuočių liekanų (kelmų, negyvos medienos ar nukritusių kamienų, medienos ruošos atliekų). Dažniausiai drebulės, liepų, ąžuolo ar alksnio mediena gali veikti kaip substratas. Grybų agregatus galima pamatyti ant tuopų ir beržų, ragų ar kaštonų, taip pat ant kai kurių spygliuočių. Beveik visų rūšių austrių grybai sudaro dideles grupes, tarp kurių gali būti iki 30 ir daugiau vaisiakūnių, o tokio „klasterio“ masė gali siekti 3 kilogramus. Ant kamienų užpildai yra vienas po kito arba auga vienas šalia kito be jokios sistemos. Taip pat yra keletas rūšių, kurios auga tarp skėtinių augalų šaknų.

Nuotrauka: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Pleurotus genties paplitimo rajone yra Šiaurės Amerika, Vokietija, Portugalija, Danija, Slovakija, Prancūzija, Lenkija, taip pat kitos Europos šalys, Šiaurės Afrikos šalys (Sudanas ir Egiptas), Azijos šalys (Pakistanas, Indija, Malaizija) ir Australija.

Rusijos teritorijoje austrių grybai auga visur, nuo sienų su Baltarusija, baigiant Rytų Sibiru ir Primorskio teritorija.

Nuotrauka: Richenza, CC BY-SA 3.0

Kambarys austrių grybams auginti

Senas tvartas, akmeninis garažas ar buvusi kiaulidė gali tarnauti kaip patalpa austrių grybams auginti. Svarbiausias kriterijus renkantis austrių grybų grybienos sėjos kambarį turėtų būti gebėjimas palaikyti aukštą oro drėgmę (85–90%) ir palaikyti temperatūrą nuo 15 iki 20 laipsnių, taip pat turėti gerą vėdinimo sistemą ir kompetentingą apšvietimas.

Austrės grybai nemėgsta aukštos temperatūros, esant aukštesnei nei 25 laipsnių temperatūrai, jie neduos vaisių. Todėl šiltnamių naudojimas kaip patalpa austrių grybų grybienai sėti yra nepriimtinas.

Grybai jautrūs anglies dvideginiui. Geriausia austrių grybų grybieną sodinti, kai jos lygis yra žemas. Todėl geras vėdinimas kambaryje yra sėkmės raktas.

Kameros, kuriose yra daigai, turėtų būti apšviestos. Geriau, jei tai natūrali šviesa, tačiau patartina vengti tiesioginių saulės spindulių ant grybų. Jei kambaryje nėra langų, austrių grybams auginti naudojamos fluorescencinės lempos. Nuolatinis apšvietimas nėra būtinas, užtenka 8–9 valandų per dieną.

Kokioje temperatūroje auga austrių grybai?

Dirbtinai auginamos austrių grybų rūšys (padermės) skirstomos pagal vaisių kūnų brandinimo laiką.

• Pavyzdžiui, žieminis austrių grybas yra veisiamas iš šalčiui atsparių rūšių, kurios gali duoti vaisių esant 4–15 ° C oro temperatūrai. Šio tipo grybų kepurės gali būti pilkos, mėlynos arba tamsiai rudos.
• Vasaros austrių grybų padermės buvo atvežtos į Rusiją iš Floridos. Šios austrų grybų grupės vaisiai vyksta esant 15–25 ° C temperatūrai. Esant aukštesnei oro temperatūrai, vaisių augimas kuriam laikui sustoja ir vėl atsinaujina. Vasarinis austrių grybas turi labai subtilų ir trapų vaisių kūną.
• Iš plaučių austrių grybo (Pleurotus pulmonarius) buvo gauti grybų padermės ištisus metus. Jie duoda vaisių nuo 6 ° C iki 28 ° C temperatūros diapazone. Visų metų austrių grybų dangtelio spalva skiriasi įvairiais pilkais atspalviais ir gali būti šviesi arba tamsi.

Naudingos savybės

Austriniai grybai yra puikūs valgomieji grybai, turintys daug vitaminų ir mineralų, turintys didelę maistinę vertę ir puikų skonį. Vaisių kūnams būdingas mažas kalorijų kiekis ir tuo pačiu juose yra visų medžiagų, reikalingų gyvybinei kūno veiklai.

Baltymų kompozicija yra nepaprastai vertinga, minkštime yra būtinų amino rūgščių, įskaitant valiną, liziną, leuciną, treoniną, fenilalaniną, metioniną.Baltymai lengvai virškinami, o sočių austrių grybų patiekalų maistinė vertė yra artima mėsai ir pieno produktams.

Mišinyje yra junginio lovastatino, kuris sumažina cholesterolio kiekį, apsaugo nuo apnašų susidarymo ir aterosklerozės vystymosi.

Iš grybų audinių išskiriamas polisacharidų kompleksas slopina navikų augimą, turi imunomoduliacinį poveikį. Skaiduliniai elementai sugeba absorbuoti toksiškas medžiagas, vaidindami natūralių sorbentų vaidmenį.

Vitaminų sudėtis lenkia daugelį daržovių ir vaisių, be to, yra riebaluose tirpių vitaminų, kurių yra tik mėsoje ir pieno produktuose. Kalbant apie vitamino C ir PP kiekį, austrių grybai daržoves viršija 6–10 kartų, be to, juose yra visi B grupės vitaminai, kurie yra atsakingi už kraujodaros organų, nervų sistemos ir sveikos veiklos veikimą. odos būklė.

Austriniai grybai - nauda ir žala

Naudingos savybės

Dėl to, kad dauguma parduodamų austrių grybų šiandien auginami ant ekologiško augalinės kilmės substrato, jų vaisiakūniuose nesikaupia sunkieji metalai ir toksinės medžiagos. Be to, daugelis gurmanų pripažįsta, kad austrių grybai savo skoniu yra šiek tiek pranašesni už pievagrybius, o meistriškai paruošti - kaip kiaulienos.

Valgyti austrių grybus galima tik termiškai apdorojus minkštimą. Austriniai grybai naudojami kepti ir troškinti, gaminti padažus ir sriubas, rauginti ir rauginti. Be to, reikėtų nepamiršti, kad šie grybai, paukščių ir gyvūnų mėsa gali papildyti vienas kitą, tačiau jie nedera su žuvimi.

Austrų grybų minkštime yra visas maistinių medžiagų, būtinų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui, rinkinys:

• Vitaminai: B, C, E, D2 ir PP,
• Mineralai: geležis, kalcis, kalis, jodas,
• Aminorūgštys: leucinas, treoninas, fenilalaninas, valinas.

Riebalai, esantys grybelio organizme nedideliais kiekiais, priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei, kurios žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Angliavandeniuose, iš kurių susidaro austrių grybų minkštimas, beveik 20% yra sacharozės, fruktozės ir gliukozės, kurias organizmas lengvai absorbuoja ir dėl kurių nesikaupia riebalai. Austrių grybų polisacharidai yra galingas imunomoduliuojantis agentas, turintis priešnavikinį poveikį.

Nuotrauka: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Alkoholio ekstraktai ir ekstraktai, pagaminti iš šių grybų minkštimo, leidžia veiksmingai užkirsti kelią:

• tromboflebitas,
• hipertenzija,
• aterosklerozė,
• nutukimas.

Be to, austrių grybai iš organizmo gali pašalinti įvairius toksinus ir radioaktyviuosius izotopus. Dėl mažo kalorijų kiekio, daugybės maistinių skaidulų ir skaidulų, grybai aktyviai naudojami dietologijoje kovojant su nutukimu.

Žala ir kontraindikacijos

Reikėtų prisiminti, kad austrių grybų minkštime yra speciali medžiaga - chitinas, kurio žmogaus organizmas praktiškai neįsisavina. Norėdami sunaikinti šios medžiagos struktūrą, grybų minkštimas smulkiai supjaustomas ir termiškai apdorojamas.

• Deja, neįmanoma visiškai atsikratyti chitino, todėl gydytojai nerekomenduoja duoti austrių grybų vaikams iki penkerių metų.
• Paaugliams grybus reikia valgyti labai atsargiai ir nedideliais kiekiais.
• Tos pačios rekomendacijos gali būti taikomos vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie turi virškinamojo trakto, kepenų, kasos ar inkstų problemų.
• Atsižvelgiant į visas teigiamas šių grybų savybes, juos renkant ir ruošiant, reikia būti atsargiems, ypač tiems, kurie kenčia nuo alergijos: įkvėpus į žmogaus organizmą patekusios sporos gali sukelti alerginę reakciją.
• Kad austrių grybai būtų naudingi, juos reikia valgyti ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę.

Nuotraukų kreditas: Robas Hille'as, CC BY-SA 3.0

Maistinė vertė

Pagal maistinę vertę austrių grybus galima suskirstyti į keturias kategorijas.Paprastai visi šios šeimos atstovai yra valgomi, tačiau yra netikras grybas ir čia nereikia painioti jų aprašymo ir vengti klaidų renkant. Tik penkios iš devynių veislių laikomos geriausiomis valgyti, nes likusiuose kaiščiuose yra tvirta ir pluoštinė masė.

Įrodyta, kad 100 gramų žalių grybų porcijoje yra:

Voverė	3,31 gramo
Riebalai	0,41 gramo
Angliavandeniai	4,17 gramo
Maistinis pluoštas	2,3 gramo
Pelenai	1,01 gramo
Vanduo	9 gramai

Yra žinoma, kad 100 gramų tokio produkto yra maždaug 34 kcal. Be to, jame yra vitaminų ir makro- bei mikroelementų:

1. Vitaminai B.
2. PP vitaminai.
3. Vitaminai C.
4. Vitaminai D.
5. Fosforas.
6. Geležis.
7. Varis.
8. Selenas.
9. Kalis.
10. Cinkas.

Tokia turtinga šio grybų augalo kompozicija leidžia jį naudoti daugeliui ligų gydyti. Yra žinoma, kad šie grybų karalystės atstovai yra visiškai saugūs, nes savyje nesikaupia toksinų. Bet vis tiek, kaip ir visi grybai, jie laikomi sunkiu maistu.

Austrių grybai miške. Kaip jie auga. Kaip atpažinti.

Austrių grybų auginimas namuose ir ne tik

Austrinius grybus gana lengva auginti ne tik pramoniniu mastu, bet ir namuose, tuo pačiu renkant didelius derlius. Teisingai laikydamiesi rekomendacijų ir auginimo technologijos, iš 1 kg grybų grybienos galite gauti apie 3 kg austrių. Pasisavinę ligniną ir celiuliozę iš substrato, jie sugeba daugintis bet kokiu pagrindu, įskaitant įvairias augalų liekanas.

Grybų augintojai sukūrė 2 šių grybų veisimo metodus:

• intensyvus (auga dirbtinėmis sąlygomis),
• ekstensyvus (auga natūralioje aplinkoje).

Kaip teisingai laikyti austrių grybų grybieną?

• Esant temperatūrai nuo -2 iki 0 laipsnių - 30 dienų
• Temperatūroje nuo 0 iki +2 laipsnių - 14 dienų
• Esant temperatūrai nuo +15 iki +18 laipsnių - 3 dienos
• Esant temperatūrai nuo +20 iki +24 laipsnių - 1 diena

Intensyvus būdas auginti austrių grybus ant maišelių

Teigiamos pusės

• yra didelis pasirinkimas žaliavų, kurios naudojamos kaip substratas austrių grybams auginti. Tai yra žemės ūkio atliekos: javų šiaudai, saulėgrąžų lukštai, kukurūzų stiebai ir burbuolės, nendrės, lapuočių pjuvenos ir kt .;
• komposto užterštumas yra gana didelis;
• grybai yra atsparesni ligoms;
• gebėjimas nuimti derlių bet kuriuo metų laiku;
• panaudotas substratas gali būti naudojamas sode kaip organinė trąša arba dedamas į naminių paukščių ir gyvūnų pašarus.

Neigiamos pusės

Intensyviam auginimui reikalingos kapitalo investicijos ir patalpos, kuriose palaikomas specialus mikroklimatas grybienams sodinti ir auginti.

Auginimo kambarys

Austrių grybus galima intensyviai veisti bet kurioje negyvenamoje patalpoje, namo rūsyje, įstiklintame balkone ar lodžijoje. Norint gauti teigiamą rezultatą, turi būti įvykdyta ši sąlyga: norint užkirsti kelią grybienos užkrėtimui, patalpa, kurioje pasodinta austrių grybų grybiena, ir patalpa, kurioje auga grybai, turi būti atskiros. Visi darbai su grybiena turėtų būti atliekami tik su pirštinėmis.

Austrinių grybų auginimo technologija

• Pirmiausia reikia paruošti pagrindą, ant kurio augs grybiena. Norėdami tai padaryti, turite paimti 25 litrus (arba 2,5 kibiro) švaraus, šviežio pagrindo, kuriame nėra jokių pašalinių priemaišų. Austrės grybai labai mėgsta drėgmę, todėl drėkina substratą. Norėdami tai padaryti, jį galima apdoroti karštu vandeniu arba hidroterminiu būdu. Šis metodas dažnai naudojamas austrių grybams auginti namuose. Žaliava dedama į konteinerį (keptuvę, rezervuarą) ir pripildoma vandens, kuris turi visiškai uždengti medžiagą. Virinimas trunka ne ilgiau kaip 1,5 valandos.Žaliavas konteineriuose galima nedelsiant įdėti į plastikinius maišelius (maišelius), prieš tai juose padarius mažas skylutes laisvai cirkuliuojant vandeniui. Tada vanduo nusausinamas. Pagrindinis dalykas yra ne per daug sudrėkinti substratą, kad neatsirastų pelėsių ir puvimo. Esant drėgmės pertekliui, medžiaga kuriam laikui spaudžiama, kad vandens perteklius būtų stiklas. Pagrindo drėgnumas neturi viršyti 30%. Substratas turi atvėsti iki 25 ° C. Tada jis susmulkinamas į mažus gabalėlius, kurie gali išlaikyti drėgmę. Tinkamai paruoštas ir sudrėkintas substratas turėtų būti orui laidus, spyruoklinis, kai spaudžiamas rankomis, o vanduo neturi išsikišti. Taip pat sausą ar drėgną pagrindą galite prisotinti drėgme, pusvalandį garuodami ant silpnos ugnies.

Dažnai į substratą dedami papildai, kurie leidžia grybams greičiau augti ir 30% padidinti derlių. Augimo aktyvatorius miltelių pavidalu gali būti dedamas per substrato apdorojimo etapą, skystų papildų galima pridėti prie substrato prieš sėjant grybieną.

Nuotraukų kreditas: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• Antrasis etapas apima inokuliacijos procesą. Žaliavos nunešamos į patalpą, kurioje anksčiau dezinfekuota 1% baliklio tirpalu. Tam, kad grybelis neužkrėstų, kambaryje, kuriame grybelis yra paklotas substrate, visos durys yra sandariai uždarytos ir ventiliacijos sistema išjungta. Austrių grybų grybelio ir pagrindo mišiniu jie sandariai užpildo maišelius, iš anksto apdorotus alkoholiu ar polietileno rankovėmis, skirtus 5-15 kg. Šiems tikslams galite įsigyti polietileno maišelių, kurių dydis yra 350x750mm arba 350x800mm. Remiantis kai kuriomis rekomendacijomis, maišelių gydyti alkoholiu nereikia. Tokių blokelių apačioje yra perveriamos mažos skylės, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Šių blokų šonuose daromi pjūviai 50 mm ilgio ir 45 ° kampu, kad būtų daugiau vaisiakūnių.
• Trečiasis etapas yra inkubacinis laikotarpis, kuris trunka nuo 2,5 iki 3,5 savaičių. Blokai su mišiniu dedami vertikaliai ant lentynų ar lentynų taip, kad tarp jų būtų mažai vietos (apie 50 mm). Jų šonai su angomis taip pat neturėtų liesti sienų, kad būtų užtikrinta laisva oro cirkuliacija. Grybų maišelių negalima sukrauti vienas ant kito. Patalpa, kurioje vyksta austrių grybų inkubacinis laikotarpis, neturėtų būti vėdinama. Tai prisideda prie didelės anglies dioksido koncentracijos ir padidina drėgmę kambaryje. Jis turi palaikyti pastovią ne aukštesnę kaip 25 ° C temperatūrą, kitaip grybų daigų bus daug mažiau. Šiuo laikotarpiu austrių grybų taip pat nereikia apšviesti. Bet kiekvieną dieną kambaryje turėtumėte atlikti drėgną valymą, naudodami chloro turinčius tirpalus.
• Vaisių stadija turi keletą bangų. Pirmasis trunka maždaug 45 dienas. Šiuo metu maišeliai atsargiai perkeliami į šviesią patalpą, nes dabar austrių grybams reikia daugiau oro, šviesos ir drėgmės (apie 85–95%). Kad ji neviršytų tokių ribų, kaladėlės uždengiamos šlapia marle, o jai išdžiūvus, jos sudrėkinamos. Porą kartų per dieną ant grybų kepurėlių galite purkšti vandenį iš viršaus į apačią. Dangtelio spalva priklauso nuo jo temperatūros. Kuo vėsesnis vanduo (nuo 10 ° C), tuo spalva tamsesnė. Laistant vandeniu, kurio temperatūra yra apie 20 ° C, dangtelių spalva bus šviesesnė. Šiame etape kambarys turėtų būti gerai vėdinamas. Pirmasis derlius yra didžiausias - iš vieno maišo galima gauti nuo 3 iki 6 kg grybų. Praėjus 14–21 dienai, prasideda antrasis vaisių laikotarpis. Tinkamai prižiūrėdami austrių grybus, galite juos surinkti per šešis mėnesius.

Nuotraukų kreditas: Shizhao, CC BY 2.5

Platus austrių grybų auginimo būdas ant kelmų

Teigiamos pusės

• galite naudoti labai šešėliuotas žemės ūkio paskirties žemės ar daržo vietas;
• pagrindo žaliava paprastai yra medienos apdirbimo atliekos. Norėdami auginti austrių grybus, galite paimti pjuvenas, medžio žievę, drožles, kanapes ir net popierių;
• inkubaciniu laikotarpiu nereikia stebėti proceso;
• vienoje vietoje derlių galima nuimti 4–7 metus.

Neigiamos pusės

Auginant intensyviai, derlius priklauso nuo sezono ir orų keblumų.

Substratas austrių grybams auginti

Gausiam austrių grybų auginimui tinka lapuočių medžių liekanos. Nepageidautina naudoti spygliuočių pjuvenas ar rąstus. Šiems grybams auginti skirti vyšnių, obuolių, graikinių riešutų, ąžuolų ir alksnių kelmai laikomi geriausia medžiaga. Austrinius grybus ant jų galima auginti ne tik asmeniniame sklype, bet ir rūsyje. Taip naudojamos kanapės turi būti ką tik nupjautos arba ne vyresnės kaip vienerių metų, be puvimo požymių. Optimalūs yra nuo 0,4 iki 0,5 m aukščio ir nuo 0,2 iki 0,4 m skersmens atramos.

Vieta ir laikas

Geriausias laikas pradėti auginti yra pavasaris. Vieta plantacijai parenkama šalia medžių, kurių lajos sukurs reikiamą patamsėjimą ir apsaugos kelmą nuo išdžiūvimo. Jei kelmas nėra ką tik nupjautas, bet jau yra pakankamai sausas, jį reikia įdėti į vandenį mirkyti kelioms dienoms, nes sudrėkintą medieną geriau sėti grybiena.

Nuotraukų kreditas: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Augančios technologijos

Austrių grybai ant kelmų auginami trimis būdais:

• kasimas

Norint nusileisti pagal šį metodą, pasirinktoje vietoje iškasama tranšėja, kurios gylis ne didesnis kaip 150 mm. Jos dugne klojamas virtų kviečių sluoksnis, kuris prisidės prie greito grybienos augimo. Ant šios „maistingos pagalvės“ išsibarstyta rankomis patrinta austrių grybų grybiena, po kurios ant jos vertikaliai sumontuoti paruošti smaigaliai, šiek tiek apibarstyti žeme. Jei plantacijos vieta parinkta neteisingai, arba ilgą laiką nebuvo lietaus, būtina periodiškai palaistyti „lovas“.

• infekcija kanapių pjūvio grybiena

Šis austrių grybų auginimo būdas apima horizontalaus pjūvio paviršiaus maždaug 20 mm storio grybienos sluoksnio padengimą. Keli grybeliai, užkrėsti grybiena, dedami vienas ant kito ir vielos pagalba jie pritvirtina gautą struktūrą, kuri suvyniojama į plastikinę plėvelę, kol austrių grybai išdygsta.

• kanapių vidaus infekcija grybiena

Taikant šį metodą kanapių gale išgręžiamos skylės, į kurias mentele įvedama sodinamoji medžiaga. Tada jie uždaromi kištukais iš drėgnų pjuvenų. Kiekvienas gabalas su pasodinta grybiena yra uždengtas plastikiniu maišeliu, kuriame išpjaunamos skylės, leidžiančios orui laisvai cirkuliuoti savotiškame šiltnamyje.

Nepriklausomai nuo sodinimo būdo, visiškas medienos kolonizavimas grybiena įvyksta po 30–40 dienų, po to šioje vietoje bus pasėliai.

Nuotraukų kreditas: M J Richardsonas, CC BY-SA 2.0

Substrato paruošimas austrių grybams auginti

Šiais laikais žmonės vis labiau vertina maisto produktus ne tik dėl skonio, bet ir dėl ekologiškumo. Norint auginti austrių grybus namuose, nėra nitratų ir kenksmingų medžiagų. Austrių grybai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, jie rekomenduojami hipertenzija sergantiems pacientams, sumažėja vėžio rizika, normalizuojasi lipidų kiekis kraujyje.

Substratui rekomenduojama naudoti įvairių javų (miežių ar kviečių) šiaudus. Jis turi būti švarus ir sausas, bekvapis ir be priemaišų. Šių pasėlių šiaudai laikomi labiausiai paplitusia šių grybų žaliava.

Ruošiant austrių grybų auginimo substratą, reikia pasirinkti neužkrėstus, akytus ir platus šiaudus. Juos reikia sutrinti arba suploti. Šiaudus reikėtų pirkti iš vieno pardavėjo. Jei jis šviežias, turi storą vaško dangą, tada jis turi būti mirkomas 12 valandų.

Namuose dažnai naudojamas hidroterminis gydymas. Paimamas didelio tūrio konteineris, į jį sutankinami šiaudai. Jis pripildomas šilto vandens ir tada pašildomas iki 70 laipsnių.Esant pastoviai temperatūrai, substratas turi būti laikomas apie 3 valandas, tada vanduo turi būti nusausintas. Tada substratas pašalinamas pašalinant vandens perteklių. Kai jo temperatūra pasiekia 25 laipsnius, galite pereiti prie sodinimo.

Šiaudai atvėsta maždaug pusvalandį. Per šį laiką reikia paruošti grybieną, polietileno maišelį ir skiepijimo vietą. Substratas supilamas į maišelio dugną, tada išdėstomas grybienos sluoksnis. Procedūra kartojama tol, kol pakuotė bus visiškai užpildyta. Grybai turi sudaryti ne daugiau kaip 5% substrato masės.

Kartais austrių grybams auginti naudojami saulėgrąžų lukštai. Jis turi būti labai greitai įkaitinamas iki 90 laipsnių ir laikomas ne ilgiau kaip 2 valandas. Tada išleiskite vandenį, palaukite, kol substratas nusausins ​​(ne ilgiau kaip pusvalandį), tada pasėkite.

Šiuos grybus auginti namuose nėra taip sunku. Veisiant jas reikia nepamiršti kelių taisyklių. Pirmiausia grybiena turi būti išsklaidyta taip, kad 4/5 būtų arčiau maišo šonų. Antra, sluoksnių skaičius neturėtų būti mažesnis nei 12. Didesnis jų skaičius pagreitins substrato užaugimą grybiena.

Baigę pamušti, turite palikti šiek tiek vietos kaklaraiščiui. Bloką (maišelį su grybiena ir substratu) reikia palikti tamsioje vietoje, kurios temperatūra 20 ° C. Jei temperatūra pakyla daugiau nei 4 ° C, grybiena gali žūti (substrato viduje temperatūra gali siekti 35 ° C).

Jei viskas bus padaryta teisingai, tada po daugiausiai 16 dienų blokas atrodys kaip baltas monolitas. Jei kai kurios vietovės yra užkrėstos, bendras derlius bus mažesnis. Kol neatsiranda primordijų, tereikia palaikyti norimą drėgmę, temperatūrą, kartais galima purkšti bloką.

Vaizdo įrašas: pagrindo paruošimas grybams

Per dvi dienas primordijos tampa suaugusiais grybais. Kai jie auga, svarbu stebėti ventiliaciją kambaryje. Grybų užuomazgų nereikia laistyti, tai gali sukelti jų mirtį. Galite nuimti derlių, kai kraštai sutampa su dangteliais, esančiais sujungimo viršuje.

Žemiau sužinosite, kaip namuose gaminti austrių grybų grybieną ir kaip auginti grybus.

Įdomūs faktai apie austrių grybą

• Išivenas - taip anksčiau Rusijoje buvo vadinamas austrių grybas. Jo skonis žinomas ilgą laiką, tačiau austrių grybai pradėti auginti palyginti neseniai. Šiandien jų produkcija yra antroje vietoje po pievagrybių.
• Vokiečiai dideliais kiekiais austrių grybus pradėjo auginti išalkusiais metais po Pirmojo pasaulinio karo. Prie jų prisijungė prancūzų grybautojai. Tačiau pramoninis austrių grybų auginimas buvo pradėtas tik XX a. 60-aisiais. Vengrijoje, gaminant pirmąją didelę gamybą, šie grybai buvo pradėti auginti pagal sukurtas technologijas ypatingomis sąlygomis. Pamažu vengrų patirtis pradėta pritaikyti Ispanijoje, Italijoje, vėliau - Amerikoje.
• Naujojoje Zelandijoje įstatymai draudžia auginti ir importuoti austrių austres. Čia jis laikomas parazitiniu grybu, kuris gali turėti žalingą poveikį vietinei florai. Paradoksas, tačiau vietinėje virtuvėje labai populiarūs patiekalai, kurių vienas ingredientų yra plaučių austrių grybai.
• Austrių grybus galima vadinti plėšrais grybais. Jie išskiria nematotoksiną, kuris paralyžiuoja nematodus (pirminius ertmės kirminus). Taigi grybai gauna augimui reikalingą azotą.
• Gaminant maistą naudojami tik jauni austrių grybai. Kai grybai auga, jie praranda skonį ir tampa kieti, todėl nepageidautina juos valgyti. Austrių grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
• Sporas, kurias grybai naudoja daugindamiesi, paprastai neša vėjas. Ramiu oru grybai sugeba išskirti vandens garus. Tai sukuria šviesos oro sroves, kurios surenka mažas sporas ir nuneša jas į naujas vietas. Pirmą kartą šis reiškinys buvo tiriamas paprastųjų austrių grybų pavyzdžiu.

Nuotrauka: Henk Monster, CC BY 3.0

Ar jums patiko straipsnis?

Austrinių grybų auginimo ant grūdų technologija

Šiuolaikiniame pasaulyje grybų dauginimui naudojami austrių grybų grūdai arba gimdos grybiena. Paprastai jis auginamas steriliomis laboratorinėmis sąlygomis, kad grybiena būtų apsaugota nuo kenksmingų mikroorganizmų ir padidėtų derlius. Bet grybautojai mėgėjai rado būdą, kaip jį sukurti namuose. Be to, namų grybiena duoda vaisių ne blogiau nei laboratorijoje.

Grybai, naudojant avižinius dribsnius. Turėsite vartoti:

• 40 gramų dribsnių, sutrintų iki miltinės būsenos;
• 960 ml vandens;
• 100 gramų želatinos;
• germicidinė lempa;
• sterilizuoti mėgintuvėliai ir medvilniniai jų kamšteliai;
• grūdų stiklainiai, pincetai;
• subrendęs austrių grybas.

Valgykite avižinius dribsnius valandą, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Įmirkykite želatiną vandenyje (paimkite dalį jau paruošto vandens) ir, kai ji išbrinks, pašildykite ją vandens vonelėje, tada įpilkite į avižinių dribsnių želę. Užpildykite mėgintuvėlius 2/3 viso tūrio kruopų, uždarykite juos medvilniniais kamšteliais ir padėkite sterilizuoti į vandens vonią 40 minučių. Tada turite nustatyti mėgintuvėlius į pasvirusią būseną, kad užkrėstas plotas būtų didesnis. Kai mėgintuvėliuose esanti medžiaga atvės, paimkite austrių grybų plokštelę (dalį, kuri auga po grybo dangteliu) su sterilizuotais pincetais ir atsargiai įdėkite į mėgintuvėlius ant maistinės terpės. Vamzdelius uždarykite medvilniniais kamščiais ir apvyniokite folija. Vamzdžiai išimami tamsioje vietoje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 24 ° C. Po 2 savaičių grybiena bus paruošta.

Šiai grybienai reikės grūdų substrato. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 10 kg grūdų (bet kokios grūdinės kultūros);
• 15 litrų vandens;
• 130 g gipso;
• 30 g kreidos.

Virkite grūdus vandenyje, kol jie taps minkšti, tačiau nevirkite jų į košę. Jūs turite gerai išdžiovinti virtus grūdus ir į juos pridėti gipso ir kreidos. Užpildykite stiklainius paruoštais grūdais, padarydami nedidelį įdubimą viduje, kad ateityje grybelis būtų dedamas. Dangteliuose reikia padaryti skylę, kurios skersmuo 1,5 cm, ir tada uždaryti stiklainius. Dangtelių skylutes užkiškite vatos tamponėliais. Sterilizuokite dvi valandas 120 ° C temperatūros orkaitėje.

Dabar belieka pasodinti šiek tiek austrių grybų grybienos į paruoštą grūdų substratą. Vamzdelius reikia šiek tiek pašildyti paruošti grybauti, kad jis lengvai atsiskirtų nuo sienų. Sterilizuotais pincetais kruopščiai perkelkite austrių grybų grybieną iš mėgintuvėlio į grūdų šulinėlį. Svarbu vėl uždaryti dangtelio angas medvilniniais kamšteliais ir išsiųsti stiklainius į tamsią vietą ir nepamirškite palaikyti kambario temperatūros 24 ° C temperatūroje. Sterilumo laikymasis auginant austrių grybus ant grūdų yra labai svarbus visos procedūros metu nuo pradžios iki pabaigos. Tik šiuo atveju grybiena ilgą laiką duos didelį derlių.

Vaizdo įrašas: Kaip pagaminti grūdų grybieną

Austrinis grybas

Grybas yra panašus į piltuvą. Grybų spalva yra šviesiai blyški. Kepurės kraštai dažnai banguoti.

Koja yra šviesios spalvos, palaipsniui mažėja skersmens arčiau dirvožemio lygio. Austrinis grybas turi daug baltos minkštimo ir šiek tiek kvepia miltais.

Mes rekomenduojame perskaityti! Trumų grybai: rūšys, jų augimo aprašymas, rinkimo ypatumai ir naudojimas gaminant maistą (110 nuotraukų)

Ragų formos austrių grybų vaisiai paprastai būna gegužės pabaigoje. Grybas auga ant įvairių lapuočių medžių rūšių kelmų.

Rudens austrių grybas

Šios rūšies skrybėlė yra gana tamsios spalvos. Grybas turi daug minkštimo. Išorinė pusė turi nedidelį sluoksnį, panašų į smulkius pūkus. Koja turi šoninę formą, ji išsiskiria geltonai ruda spalva.

Grybų vaisius prasideda arčiau spalio ir tęsiasi iki žiemos pradžios.

Austrių grybų grybienos laikymo metodai

Iki šiol austrių grybų grybieną galima laikyti dviem būdais. Abu jie dažniausiai naudojami didelėse pramonės šakose.Tai yra grybelio laikymas šaltyje ir įdėjimas į skystą azotą.

Pirmasis būdas apima austrių grybų grybieną į šaldytuvą. Šio metodo trūkumas yra sunkumas atpažįstant aktyvią struktūrą. Todėl prieš naudojimą grybiena išimama iš šaldytuvo, stipriai suplakama ir kelias dienas paliekama kambario temperatūroje. Aktyvus grybiena pradės sparčiai augti, o sugedęs grūdas išliks plikas ir nemaloniai rudos spalvos.

Geresnis būdas išsaugoti austrių grybų grybieną yra jų įdėjimas į skystą azotą. Be to, kad ši medžiaga leidžia gerai išsaugoti struktūrą, kurioje ateityje augs austrių grybai, ji palankiai veikia galutinio produkto kokybę ir grybienos produktyvumą.

Prieš dedant grybieną laikyti, jis kelias dienas laikomas maždaug 5 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pats užšalimo procesas atliekamas labai lėtai ir atidžiai kontroliuojant. Prieš sodinant grybiena lėtai tirpsta.

Kaip rodo laboratoriniai eksperimentai, micelį geriausia laikyti skystame azote, nes taikant šį metodą praktiškai jokių pokyčių neįvyksta ir visos jo savybės išlieka beveik tokios pačios kaip prieš laikant.

Namuose grybienai geriausiai tinka šaldiklis, kurio temperatūra yra minus 20 laipsnių Celsijaus. Kaip rodo patyrusių grybų augintojų praktika, toks sandėliavimas leidžia iki reikiamo laiko gauti geros kokybės medžiagą be jokių reikšmingų pokyčių. Po trumpo poilsio laiko, grybienai esant kambario temperatūrai, struktūra toliau vegetuoja.

Tik daugkartinis temperatūros režimo pakeitimas, dėl kurio medžiaga ištirpsta ir pakartotinai užšąla, gali pabloginti jo savybes, o tai, žinoma, neprisideda prie didelio austrių grybų derlingumo. Todėl grybų augintojui labai svarbu užtikrinti stabilią laikomos grybienos temperatūrą, neatsižvelgiant į veiksnius ir aplinkos sąlygas. Ypač jei grybų gamyba pradedama vykdyti ir tai yra pagrindinis pajamų šaltinis.

Namuose gauti austrių grybų grybieną yra kiekvieno grybų augintojo svajonė. Šiais laikais jį įsigyti nėra sunku. Tačiau ne visada pavyksta rasti įmonę, kuri būtų 100% atsakinga už produktų kokybę. Faktas yra tas, kad tokios organizacijos daugiausia dirba su didmenininkais ir praktiškai neturi laiko stebėti kokybę tokiomis sąlygomis.

Apie gaminio „neveikimą“ galite sužinoti tik tada, kai maišeliai su pagrindu pasidaro žali. Austrinių grybų veisimas užima tam tikrą laiką, o substratui išleidžiama 40% išlaidų. Šiuo atveju grybų augintojai, nepasitikėdami nežinomais gamintojais, grybieną augina savo rankomis.