Grybai
0
1467
Straipsnio įvertinimas
Miške jūs turite praktiškai pritaikyti visas įgytas teorines žinias, nustatydami pasėlių valgomumą. Jei grybas ant pjūvio tampa mėlynas, reikia suprasti, ar jį galima nuimti, ar jis saugus?
Grybai su mėlynu pjūviu
Mėlynas vienkartinis
Šis grybas yra plačiai paplitęs visoje mūsų šalyje, tačiau mieliau auga Sibiro ir Uralo miškuose. Daugelis užsienio šalių gyventojų mano, kad tai nevalgoma, tačiau taip nėra. Tiesiog maisto gaminimo technologija kelia daug problemų. Šis grybas turi daug pavadinimų: violetinė, mėlyna, alyvinė, iltinė.
Daugelis valgomųjų grybų supjaustomi. Tipiškas atstovas yra mėlynas vienkartinis. Jo dangtelis siekia penkiolika centimetrų skersmens ir yra geltonas. Jei grybas supjaustomas ar prispaudžiamas, jis tampa mėlynas. Taigi pavadinimas. Jaunų pieno grybų dangtelis yra šiek tiek išgaubtas, tačiau jų augimo ir senėjimo procese jis būna pasviręs ar prislėgtas. Mėlynieji grybai yra grybai, kurie supjaustyti tampa mėlyni. Nuotrauka tai aiškiai įrodo. Grybas išsiskiria tankiu ir storu minkštimu, kuris yra geltonos, šviesiai rudos arba grietinėlės spalvos. Sąveikaujant su oru, baltos sultys įgauna alyvinę spalvą.
Šis grybas neturi analogų. Rugpjūčio vidurys - rugsėjo pradžia yra geriausias laikas skinti mėlynus grybus, kuriuose gausu mišrių ir spygliuočių miškų. Jie slepiasi po beržais ir eglėmis. Šie grybai yra kepti arba virti. Jie nėra marinuoti, nes ir grybai, ir skystis tampa mėlyni.
Paskirstymas ir kada rinkti
Mėlynasis giroporus yra labai retas. Jį galima rasti šiaurinėje Rusijos vidutinio klimato juostoje mišriame arba lapuočių miške. Jam labiau patinka drėgnas klimatas. Formuoja mikorizę dažniausiai su beržu, ąžuolu ar kaštonu, gyvena smėlingose dirvose. Pirmuosius grybus galima rasti jau vasaros viduryje, mėlynių vaisių sezonas trunka iki spalio.
Grybas - mėlynė
Jis gavo savo vardą dėl ypatingos savybės: jo minkštimas ant pjūvio keičia spalvą nuo baltos iki ryškiai mėlynos. Jei grybas atrodo kaip baltas, ant pjūvio jis tampa mėlynas - tai mėlynė. Labai sunku atskirti dviejų veislių išvaizdą. Sumušęs grybas yra itin retas, todėl informacijos apie jį galima rasti Raudonojoje knygoje.
Jo dangtelio skersmuo siekia 15 cm, jauname grybe jis yra išgaubtas, o suaugęs - nugulęs. Ant rudos arba gelsvos spalvos dangtelio galima pastebėti subtilių įtrūkimų. Grybai ant pjūvio tampa mėlyni, kai paliečiami ir paspaudžiami. Todėl jų negalima painioti su nuodingais grybais, kuriems šis gebėjimas atimtas. Po kepurėle yra geltonos sporos ir kanalėliai, kurie, vos patekę į juos, iškart tampa mėlyni. Koja yra tanki, gumbavaisio formos. Jo struktūra palaipsniui blogėja. Senstančiame grybe jis yra tuščiaviduris.
Minkštimas neturi ypatingo skonio ir kvapo. Ši rūšis yra gera troškinta. Sumušęs grybas yra drėgno šilto klimato mėgėjas; ąžuolų ir spygliuočių miškuose jį galima rasti nuo vasaros vidurio iki jo pabaigos. Koks grybas pjovimo metu tampa mėlynas? Tai gali būti mėlynės giminaitis - kaštonų grybas, kuris taip pat yra retas ir taip pat rado vietą Raudonojoje knygoje.
Valgomos rūšys
Norėdami sužinoti, kuris grybas ant pjūvio tampa mėlynas, taip pat turėtumėte atsižvelgti į valgomąsias rūšis, kurios yra gana paplitusios. Tai yra vamzdinių veislių: baravykai, baravykai, lenkiški grybai.
Baravykų vaisiakūnis akimirksniu tampa mėlynas, o koja ir kepurėlė patamsėja. Dėl to baravykai patiekaluose atrodo negražūs, tačiau turi puikų skonį ir nuostabų aromatą. Jį galite atpažinti iš ryškiai raudonos kepurės ir pilkos tinklinės kojos.
Baravykų baravykuose koja tampa mėlyna, bet ne taip aiškiai, o kepurė ant pjūvio apskritai lieka balta. Vaisių kūnas susideda iš ilgo stiebo (1-1,5 cm skersmens) ir rudos išgaubtos dangtelio. Spalva gali būti nuo šviesios (beveik baltos) iki tamsaus kaštono. Koja visada pilka, su vos pastebimomis žvynais.
Drebulės baravykai
Šie grybai turi keletą veislių, iš kurių viena yra raudonieji baravykai. Jis taip pat vadinamas krasyuk, drebulė, raudongalvis. Jie sako, kad būtent taip: grybelio koja mėlyna ant pjūvio. Baravykai turi prabangią kepurę, kurios skersmuo gali siekti trisdešimt centimetrų. Jaunuose grybuose jis yra pusrutulio formos, kraštai tvirtai pritvirtinti prie stiebo. Subrendusius grybus išskiria pagalvės formos skrybėlė, kurią galima lengvai atskirti nuo koto. Oda yra raudona arba terakota, taigi ir pavadinimas. Paviršius yra aksominis, lygus. Vamzdeliai po dangteliu yra balti su gelsvu arba alyvuogių atspalviu.
Suaugęs grybas apdovanotas aukštu, storu stiebu. Jis yra padengtas mažomis žvyneliais, kurių pilkai balta spalva suaugusių grybų srityje tampa tamsi. Kepurė elastinga, mėsinga. Koja laikui bėgant įgyja pluoštinę struktūrą. Dėl kaltės jis pirmiausia tampa mėlynas, o paskui - juodas. Grybų kvapas švelnus, tačiau turi malonų aromatą.
apibūdinimas
Mėlyninis grybas (Gyroporus cyanescens), mėlynasis gyroporus arba beržinis gyroporus yra vamzdinis grybas ir priklauso Boletovo šeimos Gyroporus genčiai. Jis gavo savo vardą dėl minkštimo savybės greitai pakeisti savo spalvą pjovimo ar slėgio vietoje nuo baltos iki ryškiai mėlynos.
- grybo kepurė keičia savo formą, priklausomai nuo amžiaus: jaunoje mėlynėje ji yra išgaubta, paskui augdama tampa plokščia. Odos spalva yra matinė balkšvai kreminė arba geltonai ruda; esant menkiausiam slėgiui, pažeidimo vietose atsiranda ryškiai mėlynos dėmės. Kepurė yra aksominio veltinio, sausa liesti. Skersmuo nuo 5 iki 8 cm, gali siekti 15 cm;
- minkštimas yra kreminis arba baltas, lengvai suskaidomas ir pažeidimo vietoje greitai įgauna sodrią mėlyną spalvą su rugiagėlių mėlynu atspalviu. Būdingas grybų kvapas yra blogai jaučiamas, turi malonų riešutų skonį;
- vamzdinis sluoksnis yra beveik laisvas, taip pat šviesiai grietinėlės arba balto atspalvio, lūžio metu tampa mėlynas, iki 10 mm storio. Poros yra labai smulkios. Šviesiai geltoni sporų milteliai;
- stiebas yra lygus, nuo 5 iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm storio, storas prie pagrindo, šiek tiek smailus gale. Žiedo nėra. Vidinė jaunų grybų dalis yra tanki, suaugusiesiems - visiškai arba iš dalies tuščiavidurė. Kojos spalva yra balta arba turi atspalvį, artimą dangtelio spalvai. Palietus arba perpjovimo vietoje, ji smarkiai tampa mėlyna.
Mėlynasis gyroporus yra valgomasis grybas, priklausantis antrai kategorijai. Jis nėra kartus ir laikomas vertingesniu nei kaštonų gyroporus.
Podduboviki
Šie grybai turi kitą pavadinimą - lenkiškas. Jie yra tarp rečiausių mėlynų egzempliorių. Jų yra tik ąžuolų ar lapuočių miškuose. Podubovikai skiriasi tuo, kad jų minkštimas ant pjūvio akimirksniu tampa mėlynas arba net tampa purpurinis. Bet kai tik jie išdžiūsta, pigmentas išnyksta. Poddubovikus lengva supainioti su baravykais ar kiaulienos grybais. Kad taip neatsitiktų, tiesiog atidžiai pažiūrėkite ir pamatysite, kad lenkiškas grybas visada auga su atvira kepure.
Vaisiaus minkštimas yra labai skanus, o tai dažnai yra kirminų pažeidimo priežastis. Kavos ar kaštono kepurės žievelė blizga, tačiau nelimpa prie rankų.Vamzdelių sluoksnis yra geltonos arba žalsvos spalvos. Šie grybai supjaustomi. Bet nereikia jų išmesti. Jei nesate tikri, ar grybas yra valgomas, ar ne, įdėkite jį į kitą krepšį, o namuose rasite informacijos, kuri jums nurodys, ką daryti.
Įspėjimas: pavojingas dvigubas
Jei nežinote, kuris grybas pjūvyje pamėlynuoja, tačiau toks gražus vyras sutiko jūsų kelyje, būkite itin atsargūs. Tai vadinamasis „šėtoniškas grybas“ arba netikras baltas. Išoriškai jis tikrai primena baravyką. Ta pati tanki mėsinga koja, išgaubtas dangtelis, tačiau yra nemažai skirtumų! Baltas grybas ant pjūvio spalvos nekeičia. Nuodingo dvigubo minkštimas akimirksniu tampa mėlynas arba rausvas. Be to, šėtoniško grybo koja yra padengta ryškiu tinkleliu, o spalva yra daug ryškesnė nei baravykų.
Ar kiaurasamtis mėlynuoja ant pjūvio, ar ne?
Šis grybas dažnai painiojamas su šėtonišku porūšio grybo dvigubu grybu. Tačiau skirtumas yra tas, kad nuodingam šios rūšies atstovui suskirstymas pirmiausia tampa rausvas, o tik po to - mėlynas. Valgomo balto grybo spalva ant pjūvio nesikeičia, prisiminkite tai! Koks grybas pjovimo metu tampa mėlynas? Šėtoniškas, kurio kepurė primena kiaulinį grybą, tačiau po juo esančios sporos yra raudonos arba oranžinės. Jo koja yra ryškiai geltona su raudonu tinkleliu.
Visų nuodingų grybų kepurėlės forma yra šiek tiek kupolinė, o balta yra sferinė, o jaunų grybų - balkšvas kraštas. Augdami jie turi išgaubtą rudai raudonos arba rudos spalvos dangtelio formą. Vamzdeliai po dangteliu iš pradžių yra balti, tačiau vėliau jie įgauna geltoną arba žalią atspalvį. Koja yra lengva, statinės formos, rudos spalvos. Ar kiaurasamtis mėlynuoja ant pjūvio? Atsakymas yra vienareikšmis: šio grybo pjūvio spalva niekada nesikeičia!
Mėlyna veide - nerimą keliantis signalas ar smulkmena, neverta dėmesio?
Paprastuose baravykuose ir šėtoniškuose grybuose minkštimas gali tapti mėlynas per kelias minutes, todėl ši savybė negali būti lemiama atsakant į klausimą, ar jį galima valgyti. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad mėlyna spalva yra būdingas toksinų buvimo požymis, mes kartojame, kad tai yra kliedesys. Kodėl grybai keičia spalvą į mėlyną? Pasirodo, kad priežastis yra tai, kad minkštimas, veikiamas oro, oksiduojasi, o jo audiniai tampa mėlyni. Tai atsitinka net su labai skaniais ir sveikais grybais.
Naudingos savybės
- Grybuose yra didelis vitamino D kiekis, kaip ir svieste.
- Pagal vitamino B kiekį jie nenusileidžia javams.
- Grybų lecitinas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl jis naudingas žmonėms, kurių medžiagų apykaita yra sutrikusi, sergantiems kraujagyslių ir širdies ligomis.
- Į dietą rekomenduojama įtraukti grybus, nes juose yra mažai riebalų rūgščių, kurios apsaugo nuo arteriosklerozės.
- Jie naudojami kaip priešvėžiniai ir stimuliuojantys žmogaus organizmą.
- Grybų fermentai skaido riebalus, todėl juos reikia vartoti žmonėms, norintiems sulieknėti.
- Dideliame kiekyje yra skaidulų, kurių dėka išvalomas skrandis ir pagerinamas virškinimas.
Valgymas
Grybai yra sveikas ir maistingas natūralus produktas. Juose yra didelis kiekis vitaminų, mineralų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Kaip mažai kalorijų turintys produktai, grybai naudojami dietinėse ir vegetarinėse dietose. Dėl didelio baltymų kiekio jie tapo populiarūs specialiose sportinėse dietose. Be to, grybuose esančios maistinės medžiagos ir junginiai sėkmingai naudojami liaudies ir tradicinėje medicinoje.
Vaisių kūnai, kurie keičia minkštimo spalvą į mėlyną, ne visada yra netinkami vartoti ir pavojingi.
Kenksmingos savybės
- Grybuose yra daug augalinių skaidulų ir chitino, kurie sunkiai virškinami, todėl maistinės medžiagos blogai pasisavinamos.Norėdami tai pašalinti, grybai džiovinami, kruopščiai sumalami ir siunčiami laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose tamsioje vietoje. Svarbu: į grybų miltelius dedama valgomosios druskos. Šis vaistas vartojamas kaip prieskonis.
- Atmosferoje yra daug nuodingų ir radioaktyvių medžiagų, kurias sugeria valgomi grybai. Todėl jų rinkimas keliuose ir vietovėse su pramonės įmonėmis yra susijęs su pavojumi gyvybei. Jūs neturėtumėte pirkti grybų iš turgaus, nes nėra žinoma, kur jie buvo surinkti. Galbūt ekologiškai užterštoje vietovėje.
- Neikite grybauti vieni. Atminkite, kad jei į krepšį patenka nuodingas grybas, tai gali apsinuodyti visi jo artimieji. Geriau atsikratykite krepšelio turinio.
- Grybai laikomi sunkiu maistu, todėl jų neturėtų vartoti kūdikiai, maitinančios ir nėščios moterys bei žmonės, sergantys įvairiomis virškinamojo trakto ligomis.
Grybų laikas vadinamas ramia medžiokle. Būkite atsargūs, kad ši tyla nekeltų jūsų nerimo. Rinkite tik valgomus grybus!
Gyroporus kaštonas
Kitas gyroporus šeimos atstovas. Priklauso bazidiomicetų, suklastotų agarikomicetų skyriui. Gentis: gyroporus.
Kepurė
Šio grybo kepurė turi būdingą surūdijusį atspalvį su rudomis dėmėmis. Rečiau jis būna raudonai rudas. Dar rečiau kaštonų atspalvis. Kuo jaunesnis grybas, tuo lengvesnis jo dangtelis, tačiau su amžiumi jis tamsėja. Grybų skersmuo siekia 11 cm. Šio grybo paviršius, jei perbraukiate ranką, yra gana aksominis. Taip pat šiek tiek purus. Rečiau jis yra nuogas ir be vieno vilio. Jei saulės spinduliai pataiko tiesiai į grybo kepurę, jis pradeda trūkinėti. Jei pažvelgsite po dangteliu, viduje esantys vamzdžiai pirmiausia yra balti, tada jie įgauna geltoną atspalvį. Kalbant apie vyresnį amžių, dangtelis tampa mažiau elastingas ir sausesnis.
Celiuliozė
Ypatingas dėmesys skiriamas minkštimui. Jis yra gana baltas ir tuo pat metu stengiasi nekeisti savo spalvos pjūvyje. Iš pradžių tai gana sunku, o mėsinga. Tačiau su amžiumi jis tampa trapesnis. Tuo pačiu metu jos kvapas ir skonis yra gana nemalonus, todėl daugelis žmonių nori aplenkti giroporus kaštono pusę.
Beje, šio grybo sporų milteliai turi šviesiai geltoną atspalvį.
Koja
Koja gana stabili. Jis yra netolygiai cilindro formos, tačiau tuo pačiu metu jis gali sulenkti bet kokiu kampu. Clavate ir gana suplotas. Sausas, iki 30 mm aukščio. Storis yra tas pats. Viduje koja yra gana elastinga, tačiau su amžiumi šis elastingumas proporcingai prarandamas. Dažnai dangtelis nusveria koją ir ją nulaužia.
Kur augti ir kada eiti
Jei ieškote kaštono gyroporus, jums labai pasisekė. Šis grybas ypač paplitęs centrinėje Rusijos teritorijoje. Jis iškart auga kaip didelis peras, todėl, jei pastebėsite jį kirtime, turėtumėte žinoti, kad tikriausiai yra daug jo draugų.
Šis grybas auga nuo liepos iki dešinės iki lapkričio, tačiau su sąlyga, kad ruduo bus šiltas. Jei šalta, tada grybauti reikia rugsėjo pabaigoje ir spalio pradžioje.
Augimui labiau patinka spygliuočių ir lapuočių miškai. Be to, daugiausia mėgsta smėlingą dirvą, pjauna drėgną dirvą. Mėgsta sausą dirvą, įsitaiso toli nuo pelkių.
Vaisiakūniai yra šiek tiek paplitę vienas nuo kito, tačiau vis dėlto jie gerai sugrupuoti. Viename lauke vienu metu galite rasti iki trisdešimt grybų.
Valgomasis Gyroporus kaštonas
Daugelis žmonių sako, kad kaštonų gyroporus yra daug blogesnė savo skonio savybėmis, priešingai nei mėlynasis gyroporus. Taip yra iš tikrųjų. Nepaisant to, kad šis grybas yra valgomas, jis vis tiek turi labai specifinį skonį.
Pirmiausia užuodžiate grybus, o tada jis įgauna karčią atspalvį. Net po terminio apdorojimo šio grybo negalima valgyti.Kažkuriuo metu jis tampa toks karčias, kad nėra ką veikti, tik išmesti. Be to, jis gali impregnuoti visiškai visus ingredientus, kurie buvo paruošti su juo, su kartėliu. Pavyzdžiui, jei klaidingai kepamas giroporus su bulvėmis, bulvės taip pat tampa labai karčios.
Todėl daugiausiai tokį grybą geriau naudoti kaip prieskonį. Iš tiesų, lengvas kartumas kai kuriems žmonėms nepakenks, ir apskritai šis grybas puikiai pakeičia pipirus, jis tampa aromatingesnis.
Norėdami paruošti prieskonius, turite atlikti keletą šių veiksmų.
Svarbu! Gyroporus kaštonų grybas yra gana toksiškas. Jei jis augo netoli nuo kelių, įmonių, pramonės, tada jo nereikėtų laikyti.
Pirmiausia grybas gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
Išvežamos visos šiukšlės. Grybas gerai išdžiovinamas ir supjaustomas į keletą dalių. Tada virkite verdančiu vandeniu apie 10 minučių. Grybas vėl pasūdomas, tada atsargiai dedamas ant kepimo popieriaus ant kepimo skardos. Orkaitėje nustatoma 60–70 laipsnių temperatūra. Grybai ten eina nuo pusantros iki dviejų valandų.
Tačiau periodiškai tikrinkite pasirengimą. Norėdami tai padaryti, turite paimti grybo gabalėlį į rankas ir pabandyti jį sulaužyti. Kai tik tai atsitiks su traškesiu, reiškia, kad džiovinimo ciklas baigėsi. Dabar reikia leisti grybams atvėsti kambario temperatūroje. Tačiau stenkitės nesušlapti. Kai grybas atvės, siūlome jį sumalti kavamale. Atliktas, skanus ir kartokas pagardas papuoš jūsų patiekalus.
Tačiau jį rekomenduojama laikyti sausame indelyje tamsioje vietoje.
