Kiaulės yra grybai, sukeliantys daug diskusijų. Anksčiau jie buvo valgomi ir laikomi saugiais, tačiau šiandien mikologai ragina grybautojus atsisakyti jų rinkti. Šis grybas yra pavojingas ir toksiškas, galintis kaupti kenksmingus cheminius junginius ir sunkiuosius metalus, keliančius grėsmę sveikatai, todėl jo reikėtų vengti.
Kiaulių grybai: nuotrauka ir aprašymas
Kiaulės yra maži grybai, kurie atrodo šiek tiek panašūs į vienkartinę išvaizdą. Storas ir mėsingas kiaulės dangtelis yra suapvalintos arba pailgos suapvalintos formos. Vidutiniškai jo dydžiai svyruoja nuo 120 iki 150 mm, tačiau yra grybų, kuriuose kepurės skersmuo siekia 200 mm. Jauname grybe jo viršutinis paviršius yra šiek tiek išgaubtas, tačiau bręsdamas jis išsilygina ir tampa įgaubtas, o banguotas kraštas nuleistas.
Kiaulės kepurėlės spalva gali būti alyvuogių, gelsvai ruda, rausvai ruda arba pilkai ruda. Jo tonas ir intensyvumas keičiasi su amžiumi, pereinant nuo šviesesnių tonų prie tamsesnių. Apatinė dangtelio pusė yra pilkai balta, šiek tiek geltonos arba raudonai rudos spalvos. Minkštimas yra tankus, šviesiai geltonos spalvos, pertraukoje ar įpjovoje tamsėja. Dangtelio paviršius yra šiurkštus ir sausas, tačiau po ilgesnio lietaus jis tampa lipnus.
Grybų stiebas yra mažas, jo ilgis retai viršija 9 cm, o skersmuo yra 2 cm. Stiebo spalva praktiškai nesiskiria nuo dangtelio spalvos. Paprastai kiaulių grybai auga mažomis grupėmis.
bendros charakteristikos
Kiaulių grybas vizualiai primena gumbą. Jis turi labai storą apvalią ar pailgą skrybėlę. Skersmuo yra nuo 12 iki 15 cm, tačiau kai kuriais atvejais jis gali siekti 20 cm. Jei grybas vis dar jaunas, dangtelis pasirodo šiek tiek išgaubtas, tačiau kuo jis senesnis, tuo labiau jis nusileidžia į vidų ir kraštai kyla.
Grybo atspalvis paprastai yra rudas, alyvuogių arba gelsvai rudas. Čia vėlgi priklauso nuo amžiaus, nes kuo senesnė, tuo spalva tamsėja. Minkštimas yra šviesiai geltonas, palaipsniui tamsėja sąlytyje su oru.
Kepurė iš pradžių yra šiurkšti liečiant, tačiau po lietaus tampa lipni.
Kiaulės auga grupėmis, nėra toli vienas nuo kito. Labiausiai jiems patinka vidutinis klimatas, lapuočių ir mišrūs miškai. Dažnai jie atsiduria didelio medžio šaknų srityje, kurios po stipraus vėjo pasirodė išorėje.
Kur auga kiaulės?
Kiaulių grybai yra plačiai paplitę visose vidutinio klimato šalyse. Šis grybas lengvai randamas lapuočių, mišriuose ar spygliuočių miškuose. Dažniausiai kiaulės randamos miško pakraščiuose ir kirtimuose, taip pat pelkių pakraščiuose. Dažnai mažos kiaulių grupės įsivaizduoja medžių šakniastiebius, atsuktus po stipraus vėjo. Kiaulei būdingas ilgas vaisių periodas, ją galima rasti nuo liepos iki spalio pradžios. Kiaulė, kaip ir visi grybai, dauginasi sporomis.
Platinimas ir rinkimas
Jis yra visur vidutinio klimato zonoje Eurazijoje ir gali apsigyventi tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Mėgsta jaunus beržų ir ąžuolų giraites, gali augti krūmuose, miško pakraščiuose, šalia pelkių.
Vaisiai prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki spalio pradžios.
Kiaulė yra stora
Kiaulių rūšys, nuotraukos ir pavadinimai
Kiaulių gentis buvo gana gerai ištirta, joje yra 35 grybų rūšys. Žemiau pateikiamos įprastos kiaulių veislės:
- Kiaulė yra plona (Paxillus involutus)
Jis auga Rytų, Vidurio ir Pietų Europos šalyse, taip pat Rusijoje. Šį grybą galima rasti šalia daubų, pelkių pakraščiuose, nuvirtusių medžių šaknyse, taip pat jaunuose miškuose su ąžuolais ir beržais.
Jaunų grybų alyvuogių ruda kepurė senstant tampa rūdžiai ruda, pastebimo pilko atspalvio. Jo skersmuo svyruoja nuo 12 iki 20 cm. Tankus kiaulės minkštimas yra šviesiai geltonas, laikui bėgant jis tampa trapus, gelsvai rudos spalvos. Stiebas yra cilindro formos ir gana trumpas, retai pasiekiantis 6 cm aukštį. Dažnai pastebimas jo skersmens sumažėjimas nuo dangtelio iki žemės. Jo lygus paviršius dažomas beveik taip pat, kaip skrybėlė, bet šviesesnėmis spalvomis. Plačios ir retos plokštelės ant apatinio dangtelio paviršiaus dažnai turi ląstelių struktūrą dėl daugybės jas jungiančių tiltų. Kiaulės sporos yra plonos elipsoidinės formos, lygaus paviršiaus.
Liekna kiaulė duoda vaisių nuo birželio pradžios iki pirmųjų dešimties spalio dienų.
- Alksnio kiaulė (Paxillus filamentosus)
Nuodingas grybas, augantis Europos, Rusijos, Vokietijos, Prancūzijos, Lenkijos, Rumunijos, Italijos, Ispanijos, Baltarusijos ir kitų Europos šalių lapuočių ir mišriuose miškuose. Su alksniu ir drebulėmis formuoja simbiozę.
Kepurė su silpnai išreikšta piltuvo formos forma ir šiek tiek nuleistu banguotu kraštu gali pasiekti 8 cm skersmens kiaulės dangtelio spalva yra gelsvai ruda arba raudonai ruda su ochros atspalviu. Kepurės paviršius yra sausas, padengtas ryškiais žvynuotais įtrūkimais. Tankios konsistencijos gelsva minkštimas be ryškaus kvapo senstant tampa trapus. Dažnai ochros gelsvos spalvos plokštelės yra išsibarstę išilgai stiebo, prie pagrindo jie dažnai formuoja korinius pynimus. Alksnio kiaulės koja yra žema, retai viršijanti 5 cm ilgio, o didžiausias skersmuo yra apie 1,5 cm. Ji turi ryškų siaurėjimą kryptimi nuo dangtelio iki žemės paviršiaus.
Alksnio kiaulių grybai duoda vaisių nuo birželio pabaigos iki rugsėjo vidurio.
- Riebi kiaulė (Tapinasella atrotomentasosa)
Gana reta kiaulių rūšis, aptinkama vidutinio klimato Europos šalyse. Daugiausia auga spygliuočių miškuose ant apverstų šaknų, senų kelmų ar nukritusių adatų.
Skrybėlė yra pakankamai didelė, kraštai įsikišę į vidų ir gali siekti 20 cm skersmens. Jo forma, kai grybelis auga, gali įgauti neproporcingą formą, panašią į pailgą liežuvį. Kepurės paviršius, rudos arba alyvuogių rudos spalvos, yra šiek tiek aksominis, džiūsta ir sutrūkinėja su amžiumi. Storos, vandeningos kiaulės minkštimas, be išreikšto kvapo, gelsvas. Plokštės yra šviesiai geltonos spalvos; prispaudus, jos keičia spalvą į tamsiai rudą. Trumpas, alyvuogių rudos arba rudos spalvos, gauruotu danga padengtas stiebas yra tankios mėsingos konsistencijos ir dažnai pasislinkęs dangtelio krašto link.
- Tapinella panus formos, arba ausies formos kiaulė (Tapinella panuoides)
Grybo vaisiakūnis susideda iš 12 cm dydžio kieto dangtelio ir mažos kojos, kurios kartais praktiškai nėra, auga ir susilieja su dangteliu. Grybų kepurėlė yra vėduoklės formos, rečiau yra ausies formos kiaulė su lukšto formos dangteliu. Dangtelio kraštas nelygus, dažnai dantys ar bangos. Jaunų egzempliorių paviršius yra šiek tiek aksominis, senuose grybuose jis tampa visiškai lygus. Dangtelio spalva yra nuo gelsvai rudos iki ochros. Ausų formos kiaulė turi gana tankų, šiek tiek guminį gelsvai kreminės arba šviesiai rudos spalvos minkštimą, kai spaudžiama, mėsa nekeičia spalvos, turi ryškų dervingą-spygliuočių aromatą.
Kiaulės ausies forma yra plačiai paplitusi Rusijos ir Kazachstano spygliuočių miškuose, auga grupėmis arba pavieniui, mieliau įsikurti ant nukritusių spyglių ar ant negyvos spygliuočių medienos. Dažnai kiaulė kaip buveinę pasirenka medinių pastatų sienas, todėl jos pūna.
Ausų formos kiaulė yra šiek tiek nuodingas grybas, kuris nevalgomas dėl to, kad jo vaisiniame kūne yra toksinų, kurie išprovokuoja kraujodaros pažeidimą.
- Kiaulės Paxillus amoniako virescens
Nuodingi grybai, augantys Italijoje, Portugalijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Anglijoje, Švedijoje ir kai kuriose Šiaurės Afrikos šalyse. Šis grybas yra paplitęs miesto parkuose ir soduose lapuočių ir spygliuočių medžių papėdėse, nors jis yra miškuose pakraščiuose ir palei mažų upių krantus.
Grybas yra žemas (iki 10 cm aukščio) su mėsingu tankiu kepurėliu, nudažytas smėlio-rudos spalvos tonais su vos pastebimu alyvuogių atspalviu ir ne daugiau kaip 12 cm skersmens. Masiškai pasirodo rudenį. Kiaulės sporos yra gana didelės, jų dydis siekia 6 mikronus ir ruda spalva.
- Kiaulės Paxillus obscurisporus
Nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens jie yra spygliuočių miškuose, ąžuolų ir liepų giraičių pakraščiuose, taip pat atvirose ganyklose. Kepurė, spalvos šviesiai ruda arba aukso ruda, turi šiek tiek banguotą, pakeltą kraštą. Jo skersmuo svyruoja nuo 4 iki 13 cm. Baltoji minkštimas su rudu atspalviu turi malonų švelnų aromatą. Kojos aukštis, šiek tiek išsiplėtęs nuo žemės paviršiaus iki dangtelio, neviršija 8 cm, o jos spalva svyruoja nuo pilkos iki gelsvos. Dangtelio apačioje esančios plokštės yra aukso rudos arba rausvos spalvos.
Paxillus obscurisporus grybai duoda vaisių nuo vasaros pradžios iki rudens.
- Kiaulytė Paxillus rubicundulus
Jis turi būdingą piltuvo formos dangtelį, kurio skersmuo yra iki 15 cm, lygaus arba aksominio paviršiaus. Kiaulės kepurėlės spalva gali būti ruda, gelsvai ruda, pilkai ruda, surūdijusi ochra su rausvu atspalviu. Kiaulės mėsos spalva svyruoja nuo baltos iki geltonai rudos, supjaustyta ji pasikeičia į raudonai rudą. Kojelė iki 8 cm aukščio, cilindro formos, gelsvos spalvos su amžiumi tampa rausvai ruda. Plokštės yra dažnos, plonos, gelsvai raudonos arba geltonai rudos spalvos, sąlyčio vietoje tampa tamsiai rudos.
Šio tipo kiaulės yra plačiai paplitusios visoje Europoje. Ji teikia pirmenybę drėgnoms žemėms palei upės krantus, taip pat lengviems miškams, kuriuose ji formuoja simbiozę su alksniu.
- Kiaulių grybai Paxillus vernalis
Jie auga Šiaurės Amerikos kalnų miškuose, kuriuose užmezga simbiotinius ryšius su drebulėmis ir beržais. Taip pat yra Estijoje, Danijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Grybas duoda vaisių nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio.
Kepurė yra mėsinga, išgaubta, lygaus ar šiek tiek šiurkštaus paviršiaus, dažyta įvairiais geltonai rudais atspalviais. Gelsvai tankus kiaulės mėsa neturi ryškaus kvapo, ji įpjovoje įgauna rausvai rudą spalvą. Kojos aukštis gali siekti 9 cm, o didžiausias skersmuo yra 2-2,5 cm. Kojos spalva atitinka dangtelio spalvą. Plokštės yra gelsvos arba šviesiai alyvuogių, dažnai susiliejusios.
Kiaulė atrodo plona
Grybą, kuris dar vadinamas dunka, kiaulės ausimi, kiaule ir karvidėje, galima atpažinti iš plataus mėsingo kepurės, kuris suaugęs pasiekė 15 cm pločio. Lieknų kiaulių nuotrauka ir aprašymas praneša, kad jaunoms lieknoms kiaulėms kepurė yra šiek tiek išgaubta, tačiau palaipsniui tampa plokščia ir centre įgauna piltuvėlio formos prislėgtą įdubimą. Dangtelio kraštai yra aksominiai, sandariai suvynioti. Lieknos kiaulės spalva priklauso nuo amžiaus - jauni egzemplioriai dažniausiai būna alyvuogių rudos spalvos ir šiek tiek pūlingi, o suaugę - rausvai, surūdiję, ochros spalvos.Suaugusių egzempliorių dangtelis yra blizgus ir be kraštų; senstant spalva pradeda blukti.
Dangtelio apačia yra padengta plačiomis plonomis plokštelėmis, einančiomis per stiebą. Plokštės yra gana retos, jos gali užsidaryti, sudarydamos tinklelį, o ochrinės geltonos spalvos. Lieknos kiaulės koja gali pakilti iki 9 cm virš žemės, o skersmuo siekia 1,5 cm. Pagal formą koja paprastai yra cilindro formos, apatinėje dalyje šiek tiek susiaurėjusi, tankios struktūros.
Pjūvio minkštimas yra laisvas ir minkštas, gelsvo atspalvio, ore jis paruduoja. Šviežia plona kiaulė neturi specifinio kvapo ir skonio, todėl daugelis grybautojų klaidingai suvokia ją kaip visiškai saugią miško rūšį.
Ar kiaulė yra nuodingas ar valgomas grybas?
Iki 1981 m. Kiaulės buvo laikomos sąlygiškai valgomais grybais. Nuo 1993 m. Visos kiaulės oficialiai laikomos nevalgomais ir nuodingais grybais.
Pirmą kartą apie toksines kiaulių savybes jie pradėjo kalbėti 1944 m. Spalio mėn., Kai vokiečių mikologas Julius Schaefferis valgė šiuos grybus. Po to jis pasijuto blogai, atsirado vėmimas, viduriavimas ir aukšta temperatūra. Po 17 dienų jis mirė dėl ūmaus inkstų nepakankamumo.
Štai ką svarbu žinoti apie kiaules:
Kiaulėse yra specialių toksinų (lektinų), kurie nepraranda savo savybių net po pakartotinio terminio apdorojimo. Plona kiaulė sugeba sintetinti labai pavojingą nuodą, vadinamą muskarinu, kurio toksiškumas prilygsta raudonojo grybo nuodams.
Tyrimais nustatyta, kad kiaulėse yra specialus antigenas, jungiantis ląstelių membranų struktūras. Žmogaus kūnas atpažįsta šias ląsteles kaip priešiškas ir puola savo ląsteles, kuriose yra kiaulių antigenai. Dėl šio žmogaus kūno proceso pažeidžiami raudonieji kraujo kūneliai, dėl to atsiranda hemolizinė anemija, o vėliau - nefropatija ir inkstų nepakankamumas. Antikūnai gaminasi laikui bėgant, todėl kepenų pažeidimas gali būti ne iš karto pastebimas.
Kiaulių grybuose kaupiasi didelis kiekis sunkiųjų metalų, taip pat radioaktyvieji vario ir cezio izotopai, kurie savaime gali stipriai apsinuodyti organizmu.
Be to, kiaulių naudojimas maiste kelia grėsmę alerginėms reakcijoms.
Kiaulių apsinuodijimo simptomai
Kiaulių apsinuodijimo simptomai ne visada pasireiškia ir nebūtinai atsiranda iškart suvalgius grybus. Žmonių jautrumas grybeliniams toksinams yra skirtingas, jautriausia kategorija yra vaikai.
Kiaulių apsinuodijimo požymiai yra šie:
- vėmimas
- pilvo skausmas
- viduriavimas,
- odos geltonumas,
- staigus kasdienio šlapimo išsiskyrimo sumažėjimas,
- padidėjęs hemoglobino kiekis šlapime,
- oligoanurija (sunkiais atvejais).
Valgyti ar nevalgyti?
Kiekvienas nusprendžia pats. Ekspertai jau seniai vienareikšmiškai atsakė į tai. Bet grybautojai metus renka kiaules, jas verda ir niekada nepatiria nepatogumų.
