Vienas populiariausių grybų mūsų miškuose yra baravykai, todėl daugeliui žmonių nuo vaikystės galvoje yra stereotipas, kad valgomas grybas turi būti rudas. Realybėje, žinoma, ne visada taip būna: ne visi valgomi grybai turi rudą kepurėlę ar koją, ir ne visi šios spalvos grybai yra valgomi.
Rudųjų vaisių įvairovė mūsų miškuose gali užkirsti kelią nepatyrusiam grybautojui atskirti valgomą grybą nuo nuodingo, todėl, einant į mišką, verta gerai ištirti būtent tas šios spalvos rūšis, kurios duoda vaisių pasirinktoje vietovėje. .
Lamelinių grybų ypatybės
Skirtingai nuo kempinuotų, lamelinių grybų kepurėse yra sporas turintis himenoforas radialinių plokščių pavidalu, kurie skiriasi nuo stiebo iki dangtelio kraštų. Vaisinės kūno viršutinės dalies forma gali būti skirtinga, priklausomai nuo rūšies. Kartais kepurėlės atrodo kaip įgaubtos spurgos, keičiasi grybo brendimo metu arba priglunda prie stiebo. Kai kurie egzemplioriai turi ploną plėvelę, uždengiančią jauną vaisiakūnį. Laikui bėgant, jis sulaužo ir kojos pagrinde suformuoja konkretų maišelį - volvą. Be šio bendro apvalkalo, yra ir privatus - jis dengia jauną sporas turintį sluoksnį iki sporų brendimo. Tada jis sulūžta ir po dangteliu susidaro diržas.
Šių grybų karalystės atstovų vaisius yra trapus ir lengvai lūžta. Stiebas gali būti tuščiaviduris arba tankus, tačiau daug plonesnis nei kempinių giminingų. Nupjovus iš vaisiaus kūno, dažnai išsiskiria pieniškos sultys, jei jų nėra, jos vadinamos džiūvėsėliais - jos džiūsta saulėje ir nepūva.
Spalvų gama yra plačiai atstovaujama: ji apima šviesius, alyvinius, rudus, geltonus ir raudonus tonus.
Daugelis skanių lamelinių grybų turi nuodingų atitikmenų, skiriasi tik spalva ar kvapu. Dažniausiai valgomos rūšys turi malonų miško kvapą.
Visos lamelinės rūšys yra miškingose vietovėse, laukuose, parkuose ir soduose, kur vyrauja smėlio ir smėlio priemolio dirvožemis, kuriame yra daug drėgmės, yra negyvos medienos ir lapuočių komposto. Kai kurie iš jų yra klasifikuojami kaip parazitiniai, nes sugeba naikinti gyvą medieną.
Irina Selyutina (biologė):
Jūs jau žinote, kad grybų priklausymą tam tikrai grupei galite nustatyti paprasčiausiai žiūrėdami po dangteliu. Lamelėse ten išsidėstę specialūs dariniai - plonos plokštelės, ant kurių paviršiaus subręsta sporos. Plokščių spalva, forma ir vieta yra įvairi ir priklauso nuo grybelio tipo.
Visi plokštieji grybai priklauso aukščiausiems Basidiomycetes klasės grybams, priklausantiems Agaric (Lamellar). Daugumai jų būdingi metiniai vaisiniai kūnai, tiek mėsingi, tiek odiniai.
Ši grybų grupė yra lamelinė, pati garsiausia ir populiariausia tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų, tačiau, deja, „kilmingųjų“ statusas jiems nepriklauso dėl daugybės nevalgomų atstovų, būdingų jiems.
Pirmieji lameliniai grybai pradedami rinkti kovo mėnesį ir baigiami vėlyvą rudenį. Pramonės ir namų sąlygomis auginamos kelios rūšys ir jų veisimo galimybės.
Imbieras tikras
Kartais jis dar vadinamas gurmanišku pienininku.Jis priklauso lameliniams grybams, visiškai spalvotiems oranžine spalva. Šio tipo sklandus ir blizgus dangtelis gali siekti nuo 4 iki 18 centimetrų. Jo paviršius, turintis rudas dėmes, gali būti lipnus ir nemalonus liesti šlapiu oru. Dažnos ir plonos oranžinės plokštelės, kaip ir visas grybas, prispaudus gali šiek tiek žaliuoti.
Šio šafrano pieno dangtelio koja yra žema (iki septynių centimetrų) ir plona (dviejų centimetrų skersmens), gali būti padengta minkštu šviesos pūkeliu. Tvirtas minkštimas taip pat turi oranžinę spalvą, kuri sulaužyta tampa žalia. Gurmanų malūnininkas dažnai būna pušyne ar eglyne, kur slepiasi tankioje žolėje ar tarp samanų. Augimo sezonas: nuo liepos iki spalio.
Valgomos grybų rūšys
Jie yra nestabilios konsistencijos ir dažnai subyra ilgai veikiant aukštai temperatūrai.
Valgomų lamelinių grybų skonis yra labai vertinamas grybautojų, nors kempinuoti egzemplioriai laikomi skanesniais. Jie naudojami marinuoti, kepti, džiovinti, bet retai virti. Kulinarijos požiūriu, deja, sriuboms ruošti tinka tik medaus grybai.
Grybai yra vertinami dėl savo skonio
Skanūs vaisiakūniai skiriasi savo išvaizda ir augimo vieta. Duomenys apie juos yra įtraukti į lentelę.
| Valgomojo grybo pavadinimas | Išorinis lamelinio grybelio vaisiakūnio apibūdinimas | Plaušienos aprašymas ir charakteristikos | Auginimo vietos |
| Paprastosios voveraitės | Įgaubtas dangtelis nelygiais kraštais, susilieja su kotu. Visas grybas yra oranžinės-geltonos spalvos. Hymenoforą vaizduoja storos pseudo plokštelės. | Tankus minkštimas turi geltoną spalvą su rūgščiu skoniu, vyrauja džiovintų grybų kvapas. | Lapuočių ir spygliuočių mišrūs miškai. |
| Ryžiki | Šiek tiek įgaubtas dangtelis, kurio kraštai sulenkti į vidų, tvirtai susilieja su koja. Spalva svyruoja nuo pilkai oranžinės iki rudai oranžinės, o viršuje - žiedai. | Gražus oranžinis pjūvis, bet susiglamžęs greitai tampa žalias. Pasižymi subtiliu vaisių aromatu ir poskoniu. | Spygliuočių pušynai, pasienio zona su mišriais pušynais. |
| Vasaros, rudens grybai | Išgaubta dangtelio dalis ant storo stiebo, kuri suaugusi tampa plokštesnė. Esant diržui po kepure (likusi asmeninės lovatiesės dalis). Viršutinė dalis (dangtelis) turi spalvų variacijas nuo balkšvos grietinėlės su žvyneliais iki rudos. Koja yra lengva, taip pat žvynuota, tamsėja arčiau žemės. | Minkštas, šviesiai rudas, turi stiprų ir malonų miško aromatą ir skonį. Verdant neužverda. | Lapuočių miškai, kelmai ir supuvę medžiai, dalinio pavėsio sodai. |
| Russula | Sferinis, pusrutulio formos, piltuvėlio formos, horizontalus dangtelis ant storo stiebo. grybelio apatinės dalies (hymenophore) spalva yra balta, viršutinis dangtelio sluoksnis yra rudas, rausvas, rudas. | Balta ir traški, labai trapi. Turi malonų miško kvapą, subtilų skonį. | Lapuočių, spygliuočių-lapuočių miškai, jauni želdiniai, pelkės zona. |
| Pievagrybiai | Sferiniai ir pusrutulio formos šviesiai ir tamsiai rudų atspalvių dangteliai, tos pačios šviesios spalvos storos kojos, diržinės (yra žiedas). Plokštės yra šviesios, suaugusios tamsėja iki rudos. | Minkštimas yra tankus, baltas, termiškai apdorojant, šiek tiek tamsėja. Turi malonų miltinį kvapą ir skonį. Jis net vartojamas žalias salotose. | Mišri pušynai, jaunų lapuočių želdiniai, laukai ir pievos, daržai. |
| Rožinė banga | Šiek tiek įgaubtas dangtelis, kurio centre yra įduba, rausvos arba gelsvos spalvos, koncentriniai apskritimai palei visą viršutinę dalį, nedidelis odos kraštas. Koja yra tanki ir stipri, rausvos spalvos. | Baltas ir tankus, būdingas specifinis aštrus skonis. | Beržas, ąžuolas, alksnis, pušis, jauna eglė, aptinkama pelkėtose vietose. |
| Pienas baltas | Grybų kepurėlė yra šviesiai geltonos arba grietinėlės atspalvio, pasižyminti įgaubta forma išlenktais kraštais. Koja yra stora, tuščiavidurė, išskirianti aitrias baltas pieno sultis. | Gelsvai stiprus minkštimas su stipriu vaisių skoniu ir kvapu. | Beržynai, ąžuolynai, mišrūs miškai, jaunieji spygliuočiai. Mėgsta saulėtas vietas. |
Ekologiškos grybų grupės
Dirvožemio grybai
Dirvožemio grybai dalyvauja organinių medžiagų mineralizacijoje, humuso susidaryme ir kt. Šioje grupėje yra izoliuoti grybai, kurie patenka į dirvą tik tam tikrais gyvenimo laikotarpiais, ir augalų šaknų grybai, gyvenantys jų šaknų sistemos zonoje.
Specializuoti grybai:
- koprofilai - grybai, gyvenantys dirvožemyje, kuriame gausu humuso (mėšlo krūvos, vietos, kur kaupiasi gyvūnų išmatos);
- keratinofilai - grybai, gyvenantys ant plaukų, ragų, kanopų;
- ksilofitai yra medieną skaidantys grybai, tarp jų yra gyvos ir negyvos medienos naikintojų.
Namų grybai
Namų grybai - medinių pastatų dalių naikintojai.
Vandeniniai grybai
Tarp jų galima išskirti saprofitus, gyvenančius ant augalų liekanų, vandens gyvūnų ir augalų parazitus, taip pat grybus, kurie pažeidžia medines laivų dalis, molus ir kt.
Parazitiniai augalų ir gyvūnų grybai
Jiems taip pat priklauso mikorizinių simbiontų grybų grupė.
Grybai, augantys ant pramoninių medžiagų (metalo, popieriaus ir jų gaminių)
Skrybėlių grybai
Skrybėlių grybai nusėda ant humusingo miško dirvožemio ir iš jo gauna vandens, mineralinių druskų ir šiek tiek organinių medžiagų. Dalį organinių medžiagų (angliavandenių) jie gauna iš medžių.
Grybai yra pagrindinė kiekvieno grybo dalis. Ant jo vystosi vaisių kūnai. Dangtelis ir koja pagaminti iš sandariai prigludusių grybienos siūlų. Kojoje visi siūlai yra vienodi, o dangtelyje jie sudaro du sluoksnius - viršutinį, padengtą skirtingais pigmentais nuspalvinta oda, ir apatinį.
Kai kuriuose grybuose apatinį sluoksnį sudaro daugybė vamzdelių. Tokie grybai vadinami vamzdiniais. Kituose dangtelio apatinis sluoksnis susideda iš radialiai išdėstytų plokščių. Tokie grybai vadinami lameliniais. Ant plokščių ir ant vamzdelių sienelių susidaro sporos, kurių pagalba dauginasi grybai.
Grybų hifos persipina medžių šaknis, prasiskverbia į jas ir išplinta tarp ląstelių. Tarp grybienos ir augalų šaknų užsimezga abiem augalams naudingas bendras gyvenimas. Grybas augalus aprūpina vandeniu ir mineralinėmis druskomis; pakeisdamas šaknų plaukelius, medis atsisako tam tikrų angliavandenių. Tik esant tokiam glaudžiam grybienos ryšiui su tam tikromis medžių rūšimis, kepuriniuose grybuose galima formuotis vaisiakūniams.
Nevalgomi ir nuodingi lameliniai grybai
Blyški rupūžė gali nužudyti žmogų
Lamelinės grupės grybai, netinkami naudoti gastronomijoje, turi daugiau nei 30 rūšių.
Daugelis plokščių yra mažo dydžio, skiriasi konstrukcinėmis ypatybėmis mažų kepurėlių ir plonų ilgų kojų pavidalu, minta skiliančiomis floros ir faunos liekanomis. Kiti turi specifinę išvaizdą, todėl neleidžia jų painioti su valgomaisiais grybais.
Nuodingų ir nepageidaujamų grybų, naudojamų gaminant maistą, pavyzdžiai:
- Mirties dangtelis: gali sukelti žmogaus mirtį praėjus 7-8 valandoms po valgio. Suaugusio vaisiakūnio aukštis siekia iki 15 cm, kepurėlės skersmuo - 5–12 cm. Viršutinė dalis blizga, žalsvai balta arba gelsvai alyvuogių, baltomis plokštelėmis. Koja yra lengva, žemės paviršiuje yra plėvelės likučiai suplyšusio diržo pavidalu ir plėvelės maišelis („Volvo“). Seni egzemplioriai skleidžia nemalonų puvimo kvapą.
- Amanita muscaria: garsėja ryškia raudonos spalvos dangtelio spalva su baltomis žvyneliais dribsnių pavidalu. Viršutinės dalies forma iš pradžių yra pusapvalė, tada išsiskleidžia į plokščią. Koja yra balta, stora, aukšta, su dideliu diržu, o apatinėje dalyje likusi maišelio dalis (įprasta lovatiesė).Jauni egzemplioriai kvepia gerai. Amanita muscaria auga saulėtose vietose mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Pluoštinis pluoštas: rūšies atstovų galima rasti lapuočių ir spygliuočių miškuose, toksiškumo požiūriu jis nedaug nusileidžia blyškiai rupūžėms. Jos skrybėlė yra varpo formos; su amžiumi ji šiek tiek ištiesina ir sutrūkinėja. Viršutinės dalies spalva skiriasi nuo šiaudų geltonos iki alyvuogių rudos, kojos - nuo rudos iki rudos su miltiniu žiedu.
- Klaidingi grybai: skiriasi nuo valgomų giminaičių labiau prisotinta spalvų gama. Jų išgaubtas dangtelis turi pilkai geltoną atspalvį, kurio centre yra perėjimas į raudoną. Cilindrinis stiebas yra be diržo, taip pat gelsvas, pereinant į rausvai pilkas spalvas. Netikrų minkštimas vėl pilkai geltonas, kartaus skonio, turi nemalonų kvapą.
- Galerina ribojasi: dar vadinamas netikru pievagrybiu. Trapus vaisiakūnis permatomas saulėje, yra rusvai gelsvos arba šviesiai rudos spalvos. Dangtelis yra išgaubtas; suaugusių egzempliorių jis ištiesina (suploja), tačiau centre lieka gumbas. Išoriniame kontūre aiškiai matomas lengvas ratlankis, sulenktas prie plokščių augimo. Stiebas yra plonas, aukštas, ochra rudas, su milteline danga.
- Entolomos pavasaris: galima rasti lapuočių miškuose ir parkuose, taip pat soduose. Kepurės forma yra varpo formos arba ištiesta iš kūgio, rudai pilka, lipni ir lygi. Stiebas yra vidutinio aukščio, plokščias, pilkas arba šviesiai rudas. Minkštimas yra tankus, turi drėgną kvapą, skonis kartokas.
Su ruda kepure ir kitokios spalvos koja
Apsvarstykime nevalgomus ir nuodingus grybus - dvynukus, kurie dabar naudoja grybų pavyzdį, kai kepurė yra ruda, o koja - kitokios spalvos.
Pipirų grybas
Samanų ir sviesto dvynis nėra nuodingas, bet nevalgomas. Išoriškai jis labai panašus į grybus ir baravykus. Šie rudieji grybai išsiskiria kartaus skonio, primenančio aitriąją papriką, už kurią ir gavo savo vardą. Galite jį surinkti, tada išdžiovinti, sumalti ir naudoti kaip prieskonį gaminant maistą namuose.
Šėtoniškas grybas
Dvigubas porcini grybas ir ąžuolas. Turi pusrutulio formos dangtelį, kurio skersmuo yra nuo 8 iki 30 cm, kuris augdamas tiesiasi. Oda jaučiasi sausa, purvina pilka spalva su raudonais dryželiais. Koja putli, ropė, rausva. Pašalinant grybą, minkštimas tampa mėlynas, o dažniau - raudonas. Suaugęs grybas skleidžia nemalonų kvapą. Jis auga nuo birželio iki rugsėjo pabaigos lengvuose Pietų Europos, Rusijos pietų, Kaukazo, Viduriniųjų Rytų, pietinio Primorskio krašto lapuočių miškuose.
Šviesios ochros spalvos dangtelis
Nuodingas jauno vargino grybas. Išorinis skirtumas pastebimas tik sporas turinčiame sluoksnyje, voratinklyje jis yra plokščias. Iš pradžių plokštelės būna geltonos, vėliau tampa alyvinės.
Crested lepiota (šukinis skėtis)
Nuodingas scutellum lepiota dvynys. Rasta visur Rusijoje. Šukinio skėčio dangtelis ankstyvame amžiuje yra išgaubtas, augdamas palaipsniui atsiveria ir įgauna plokščią išvaizdą. Padengtas raudonai rudų žvynų sluoksniu. Dydžio skersmuo nuo 2 iki 5 cm.
Nuo birželio iki spalio auga spygliuočių, mišriuose ir lapuočių miškuose, pievose, ganyklose, žolėse, vejose ir daržovių soduose. Skirtingai nuo scutellum lepiota, jis turi aštrų, retą kvapą (primenantį supuvusį česnaką) ir nemalonų skonį.
Dėmesio! Atsitiktinai prarijus šukos skėtį, sunkiai apsinuodijama, pasireiškia vėmimu, viduriavimu, pilvo ir galvos skausmais bei mėšlungiu.
Tipai ir veislės
Geltoni grybai yra įvairūs ir skiriasi ne tik išvaizda, bet ir pavadinimu. Nuotraukoje galite pamatyti visus pagrindinius išorinius skirtumus.
Yra keletas tipų:
- Populiari yra viena įdomi rūšis, vadinama geltonuoju hericiumu. Tarp aistringų grybautojų ši rūšis taip pat vadinama gidnu.Jis garsėja maloniu vaisių aromatu. Atidžiai išstudijavę geltonojo ežio nuotrauką, galite pamatyti, kad jo dangtelis yra gana tankus, su minkštimu. Kepurės paviršius yra gelsvas, nelygus ir netaisyklingos formos. Sausuoju periodu dangtelio paviršius linkęs išblukti. Bandos kailiui būdinga koja, kurios skersmuo gali siekti 4 cm. Koja yra balta, tanki, cilindro formos, kartais šiek tiek išlenkta. Grybas auga spygliuočių ar lapuočių miškuose. Hericiumai duoda vaisių vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį. Šie grybai dažniausiai auga pavieniui, tačiau kartais būna mažose grupėse. Terminio apdorojimo metu produktas nekeičia savo dydžio, todėl namų šeimininkės jį mėgsta. Augalai turi rūgštų skonį, kuris labai panašus į voveraites. Gaminti galite bet kokiu būdu. Garsūs virėjai rekomenduoja kepti su svogūnais ir grietine. Liaudies medicinoje juodi plaukai naudojami imunitetui pakelti ir kraujui atnaujinti. Iš šių augalų gaminami įvairūs tepalai, skirti gydyti odos ligas. Kosmetologijos srityje jie naudojami regeneruojančioms veido kaukėms gaminti.
- Kita rūšis yra geltonasis dangtelis. Šios rūšys turi didelius, ryškiai geltonus dangtelius. Skrybėlė gali būti iki 12 cm skersmens, jos paviršius yra lygus ir lipnus. Kartais dangtelis yra padengtas baltu žydėjimu. Plaušiena turi rudas plokšteles. Voratinkliai turi koją, kurios aukštis yra nuo 7 iki 14 cm, ji yra gana storo skersmens. Dažniausiai voratinklį galima rasti ant kalkingo molio dirvožemio. Ryškiai geltonos kepurės dėka šis atstovas matomas iš tolo, o tai labai palengvina paiešką. Pagal skonį voratinklis yra minkštas ir subtilus. Kai kurie virėjai nori marinuoti.
Tikrų atstovų nuotraukoje matosi, kad jie visi turi tam tikrų panašumų. Tai stora koja, skrybėlė ryškiai geltonos spalvos. Jie turi švelnų ir subtilų skonį.
Pavojingi sveikatai grybai su plokštelėmis po kepure
Kaip jau minėta, daugelis iš lamelinių grybų yra nuodingi, kurių jokiu būdu negalima rinkti ir vartoti. Tokių grybų naudojimas sukels liūdnas pasekmes:
- Nuodinga entoloma (ji taip pat yra rausvos spalvos). Labai gražus grybas, kurio stora, tanki koto formos lazdelės forma ir didelis šviesiai geltonas dangtelis, kurio skersmuo yra iki 20 cm. Plačios plokštės iš pradžių yra šviesios, tada tampa raudonos. Minkštimas yra nemalonus, su kvapu.
- Mayro rusula. Mažas dangtelis (ne daugiau kaip 7 cm) yra rausvas, plokštelės yra storos, baltos su švelniu žaliai pilku atspalviu. Koja yra balta, tanki, laikui bėgant tampa geltona. Minkštimas kvepia kokosu, senuose grybuose jis tiesiog yra saldaus aromato, tačiau aštraus skonio.
- Amanitos porfirija. Rudai pilka dangtelis iš pradžių yra išgaubtas, tada tampa įgaubtas, padengtas žvynais. Koja ilga, žieduota viršuje. Šviesos masė kvepia nemaloniai.
- Žeminis pluoštas. Balta kepurė su alyviniu atspalviu yra plokščia, išsipūtusi centre. Koja plona, pluoštinė. Plokštės yra šviesios, tada tamsėja.
Apsinuodijimo simptomai gali pasirodyti ne iš karto, o iš pradžių jų net visiškai nebūna, tačiau pavojingi toksinai iš tikrųjų sunaikins jūsų kepenis iš vidaus, todėl nerizikuokite ir geriau palikite tokius grybus miške.
Lameliniai grybai yra viena iš gausiausių grupių, įskaitant vertingus virtuvės egzempliorius ir pavojingiausius. Būkite atsargūs eidami į paiešką, kad jų nesupainiotumėte ir nepraeitumėte pro nepažįstamus grybus. Sveikata yra brangesnė nei eksperimentai!
Valgomieji lameliniai grybai video
Grybų pasaulis yra labai įvairus. Vamzdinių rūšių yra labai daug, tačiau plokščių rūšių yra daug daugiau. Labai lengva nustatyti, kuriai grupei priklauso miške rastas grybas, tereikia žiūrėti po kepure. Vamzdeliuose tanki plati kempinė visada yra po dangteliu. Kiekvienos rūšies plokščių forma ir spalva visada bus skirtinga.
Kadangi tarp lamelinių grybų atstovų yra ir valgomų, ir itin nuodingų egzempliorių, informaciją apie šios grupės atstovus nagrinėsime plačiau.
