Ar galima valgyti baklažanus, kurie pakeitė spalvą ir kodėl jie ne mėlyni, o žali? Kaip išvengti vaisių peraugimo?

Kas yra Solaninas?

Solaninas yra toksiškas alkaloidas, kuris susidaro augaluose ir apsaugo juos nuo įvairių kenkėjų. Tai yra jo naudingumas augalų karalystėje.

Solanino cheminė formulė

Sausoje formoje tai yra kristalinė medžiaga. Jis netirpsta vandeniniuose tirpaluose, bet alkoholio tirpaluose, priešingai, lengvai tirpsta.

Žala ir nauda

Solanino pranašumai:

• Turi priešgrybelinį vaistą ir insekticidinis veikimas. Įrodyta, kad medžiagos kiekis padidėja, jei augalą po žeme užpuola pelėsis ar vabzdžiai. Galime sakyti, kad šis Solanaceae narys bando save išgydyti. Remiantis šiomis savybėmis, yra vaistų, skirtų antivirusinei, antiparazitinei, antimikrobinei farmakologinei grupei.
• Įrodyta antialerginė ir priešuždegiminis toksino poveikis. Unikalaus glikalkaloido naudojimas dar nėra visiškai atskleistas. Dabar yra žinoma, kad jo struktūra yra artima gyvūnų kortizonui ir širdies glikozidams. Remiantis artimu solasodino giminaičiu, hormoninių vaistų vartojimo aušros metu buvo sintezuojamas kortizonas. Tik taikant šį metodą jų galima įsigyti vaistinėse.
• Tai augalinis glikozidas vaidina atskirą vaidmenį agrotechninėje srityje. Su jo pagalba gaminami galingi insekticidai.

Tačiau nauda ir žala čia yra lygiavertė. Nepamirškite, kad tai galingas nuodas. Bet kuris gydytojas patvirtins, kad jokiu būdu neturėtumėte savarankiškai gydytis šiuo labai toksišku vaistu.

Ar matėte baklažanų, kuriame gausu solanino?

Gerai ne

Namuose neįmanoma nustatyti medžiagos procento augale, todėl visi receptai nebus tikslūs, o tokio gydymo pasekmės gali būti mirtinos.

Sodininkas turėtų žinoti, kad reikia ne tik tinkamai auginti baklažaną, kad jame nebūtų gausu solanino, bet ir pasirinkti saugią veislę. Šiame straipsnyje galite sužinoti, kurios baklažanų veislės yra mažiau linkusios į kartėlį, taip sumažinant apsinuodijimo solaninu galimybę.

Kokį baklažaną galite valgyti

Geriausia valgyti neprinokusius baklažanus. Tačiau pernokę vaisiai yra pavojingi, nes juose kaupiasi solaninas - nuodinga medžiaga, galinti apsinuodyti. Tokias daržoves lemia ne tik ruda odos spalva, bet ir didelis sėklų bei pasenusių stiebų skaičius. Todėl vartoti reikėtų tik jaunus, elastingus, beveik juodus baklažanus.

Ekspertų nuomonė

Filatovas Ivanas Jurievichas, privatus ūkininkas daugiau nei 30 metų

Kad būtų išvengta apsinuodijimo, bet kokį baklažaną prieš vartojimą rekomenduojama supjaustyti griežinėliais ir palikti pusvalandžiui vandenyje su pridėta druska, tai taip pat pašalins kai kurioms veislėms būdingą kartumą.

Baltieji baklažanai praktiškai neturi solanino ir niekuo nenusileidžia violetiniams „broliams“.

Bendrosios charakteristikos

Baklažanai Ilgai violetinė priklauso ankstyvosioms veislėms. Vegetacija trunka tik 90 dienų nuo pirmųjų ūglių atsiradimo momento.

Pagal aprašymą krūmas nėra aukštas, apie 70 cm. Stiebas galingas, tankus.Lapai sodriai žali, matiniu šiurkščiu paviršiumi. Derlius didelis. Iš krūmo surenkama apie 2 kg produktų.

Ilgai purpurinio baklažano vaisiai yra apie 25 cm ilgio, 5-7 cm skersmens ir sveria 300 g.

Naudojimas ir skonis

Plaušiena turi lengvą, šiek tiek žalsvą atspalvį. Jo struktūra yra tanki, ne vandeninga, todėl norint išvalyti drėgmės perteklių, prieš verdant nereikia jos mirkyti druskoje. Skonis malonus.

Jis naudojamas ruošiant šviežius patiekalus. Šios veislės produktai naudojami konservams ir marinuotiems kulinariniams patiekalams gaminti.

Kaip pašalinti solaniną

Taigi, kaip solaninas pašalinamas iš baklažanų:

1. Kartžiai mėsingi baklažanai pirmiausia supjaustomi gabalėliais, kubeliais, griežinėliais ar kitaip.
2. Tada jie dedami į dubenį, apibarstomi druska ir paliekami pusvalandžiui ar valandai. Per šį laiką jie duos gausių sulčių, kurios pašalins visą kartėlį.
3. Po to baklažanai keletą kartų plaunami šaltame vandenyje. Kartu su vandeniu iš griežinėlių išplaunamos beveik visos sėklos. Turiu pasakyti, kad jų yra daug suaugusių baklažanų.
4. Tada gabalai išdėstomi kiaurasamtyje arba ant popierinio rankšluosčio. Galite lengvai išspausti. Ir tada virkite pagal receptą.
5. Jei sėklos yra mažos, o baklažanai kartūs, pusvalandį pabarstykite juos nedideliu kiekiu druskos, tada lengvai išspauskite ir virkite toliau.
6. Jei baklažanuose yra sėklų, skirtų įdaryti, jos pašalinamos kartu su dalimi minkštimo iškart po to, kai daržovės supjaustomos valties pavidalu arba skersai statinės formos.
7. Kad nuo baklažanų nebūtų kartumo, kai kurios šeimininkės pamirkykite juos šaltame vandenyje, į litrą vandens įpilkite šaukštą druskos. Po pusvalandžio baklažanai perkošiami iš vandens, šiek tiek džiovinami ir verdami pagal jūsų mėgstamą receptą.
8. Kad baklažanai lengvai pašalintų odą ir kartumą, jie penkias minutes blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada jie pašalinami, atvėsinami vandeniu ir valoma oda.

Lapų pageltimo priežastys

Baklažanų lapai augdami šiltnamyje ar šiltnamyje dažnai pagelsta, o paskui skraido. Tokia situacija dažniausiai pastebima naudojant durpinį gruntą. Tačiau netikrinant augalo nedaryti išvadų apie pageltimo priežastį. Be netinkamo dirvožemio, šiltnamio efektą sukeliančių baklažanų lapai gali būti geltoni dėl šių priežasčių.

• Padidėjęs termofilinio augalo jautrumas aštriems augimo sąlygų pokyčiams. Persodinant daigus lapai keičia spalvą ir šiek tiek nudžiūsta, tačiau po kurio laiko baklažanai prisitaiko ir lapų spalva pasikeičia į žalią.
• Tokia liga, kaip augalų lapų mozaika, taip pat gali būti priežastis. Dauguma šiltnamių daržovių yra linkusios į šią ligą, o baklažanai nėra išimtis. Pažeisti baklažanų lapai padengiami būdingomis šviesiomis dėmėmis, o prinokę vaisiai tampa pernelyg kieti. Veiksnys, išprovokuojantis šios ligos atsiradimą, yra apšvietimo pažeidimas. Be to, temperatūros režimo sumažėjimas šiltnamyje nėra nemenkas. Tokios nepatenkinamos daržovių derliaus laikymo sąlygos gali sukelti šią ligą ir žymiai sumažinti baklažanų derlių.
• Dažnai būna situacija, kai baklažanų lapų geltonumas tampa pirmuoju tokios didžiulės šiltnamio daržovių pasėlių ligos kaip fuzariozės požymiu. Tokiu atveju lapai pirmiausia praranda savo spalvą ir tampa šviesiai žali, o kitame etape jie tampa geltoni, nudžiūva ir nukrinta. Po lapų mirties visos augalo šakos nudžiūvo, o tai įvyko dėl baklažanų kraujagyslių sistemos nugalėjimo.

Dažnai pasitaiko situacija, kai baklažanų lapų geltonumas tampa pirmuoju tokios didžiulės šiltnamio daržovių pasėlių ligos kaip fuzariumo nykimas požymiu

Augalų lapai, paveikti fuzariozės, turi visus grybelinėms ligoms būdingus požymius. Kenksmingas grybas patenka į augalą iš užteršto dirvožemio ir per šaknų sistemą užkrečia visą šiltnamio augalą.

Be to, užteršta sėkla gali tapti infekcijos šaltiniu. Tokiu atveju augalas neišvengiamai mirs, o sodininkas rizikuoja likti be pasėlių.

Karštas oras ir aukštos kokybės vėdinimo nebuvimas, kuris yra optimalus grybelių sporų vystymuisi, dažniausiai tampa baklažaną silpninančiu veiksniu, pagreitinančiu daržovių pasėlių mirtį.

Priežastis, dėl kurios baklažanų lapuose atsiranda geltonos dėmės, gali būti įprastas saulės nudegimas, taip pat nudegimai nuo augalus apšviečiančių lempų. Lapai, nukrypstantys nuo natūralios spalvos, gali reikšti kalio trąšų trūkumą arba būti augalų laistymo rezultatas naudojant šaltą vandenį.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Kol baklažanai yra subrendę, juos valgyti yra saugu. Tačiau pernokusiuose vaisiuose yra pakankamai solanino, kad sukeltų apsinuodijimą. Be to, šio toksino koncentracija yra didelė tuose vaisiuose, kurie ilgą laiką buvo saulėje. Laimei, to galima lengvai išvengti, prieš tai subrandintą daržovę pamirkius paprastame vandenyje.

Apsinuodijimo solaninu simptomai yra šie:

• pykinimas, vėmimas ir viduriavimas;

• pilvo skausmas ir ūmus galvos skausmas;

• išsiplėtę vyzdžiai, jų nevienodas atsakas į šviesą;

• orientacijos erdvėje praradimas;

• konvulsiniai galūnių raumenų susitraukimai;

• padidėjusi kūno temperatūra.

Ypač sunkiais atvejais buvo pastebėti traukuliai, sąmonės netekimas ir galiausiai koma.

Reguliariai ir ilgai vartojant mažas solanino dozes į organizmą, pastebima:

• miego sutrikimas;
• padidėjęs mieguistumas;
• odos bėrimas, niežėjimas;
• burnos opos.

Jei suvalgius baklažanus yra apsinuodijimo požymių:

1. Pirmiausia reikia užsirašyti ligos istoriją, visų pirma, tai taikoma visiems maisto produktams, kuriuos pacientas valgė per pastarąsias dvidešimt keturias valandas.
2. Po to reikėtų įvertinti bendrą būklę. Dažniausiai hospitalizuoti nereikia, tačiau jei yra neurologinių simptomų, sutrinka sąmonė, sutrinka širdies plakimas ar kvėpavimas, reikalinga greitoji pagalba.
3. Kitas žingsnis - praplauti skrandį. Tai labai svarbus dalykas, nes būtina padėti organizmui kuo greičiau atsikratyti į jį patekusių toksinų. Tam reikia išgerti daug paprasto virinto vandens ir paskui sukelti vėmimą, spaudžiant liežuvio šaknį. Šią procedūrą reikia kartoti keletą kartų, kol skrandis visiškai ištuštės, o ištekantis vanduo bus praktiškai skaidrus.
4. Tada pacientui būtina duoti bet kokio sorbuojančio vaisto, kuris suriša toksinus ir pašalina juos iš organizmo. Garsiausia ir žinomiausia yra aktyvintoji anglis, tačiau pastaruoju metu atsirado daugybė patogesnių ir efektyvesnių analogų (baltosios akmens anglys, Enterosgelas, Polysorbas ir kt.).

Jei pacientą reikia hospitalizuoti, paciento būklei stabilizuoti naudojamos intraveninės infuzijos, kurių tikslas - papildyti cirkuliuojančio kraujo tūrį ir pašalinti apsinuodijimo simptomus. Paprastai naudojamas gliukozės, natrio chlorido tirpalas ir Hartmanno tirpalas.

Priežiūros patarimai

Rūpintis augalu lengva

Auginimo procese ilgą purpurinį baklažaną reikia minimaliai prižiūrėti. Vanduo kas 10 dienų. Naudokite lašelinę drėkinimo sistemą, kad tolygiai palaistytumėte visą plotą.

Viršutinis padažas turėtų būti taikomas 3 kartus visam krūmo ir vaisiaus formavimo procesui. Pirmasis šėrimas - 5 dienos prieš daigų persodinimą į atvirą žemę, apskaičiuojant 2 kg / m².Antrą kartą salietra tepama šaknyje žiedų formavimosi metu (1,5 kg / m²). Trečias viršutinis padažas - vaisiaus metu 3 kg / m².

Baklažanai Ilgai violetiniai nereikia nei atramos, nei keliaraiščio. Krūmo formavimas turėtų būti atliekamas reguliariai. Norėdami tai padaryti, pašalinkite visus šoninius ūglius ir suformuokite ilgą, vienodą pagrindinį stiebą.

Apsinuodijimo prevencija

Žinoma, net žinant apie apsinuodijimo pavojų, neįmanoma 100% tikimybe atmesti apsinuodijimo riziką. Tačiau laikantis baklažanų atrankos taisyklių rinkinio, daugeliu atvejų šio pavojaus galima išvengti:

• Vaisiai turėtų būti šiek tiek nesubrendę, sklandžiai, švelniai ir blizgančiai odai. Jei baklažanas yra minkštas ar slidus, ant odos atsiranda pažeidimų, įlenkimų ar ėduonies požymių, jį reikia nedelsiant išmesti.
• Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą. Nei vaisiai, nei kotelis neturi būti rudi, tai yra produkto aštrumo ženklas.
• Geros kokybės vaisiai visada atrodo paprasčiau nei yra iš tikrųjų. Todėl renkantis baklažanus geriau juos pasverti į rankas (vidutinis 15 cm ilgio vaisius normalus santykis yra pusė kilogramo).

• Žiedo buvimas yra būtinas, nes dažnai pardavėjai, juos nuplėšdami, paslepia pernokusius vaisius. Be jo buvimo, svarbu spalva ir būklė, jie neturėtų būti rudi, sausi ar raukšlėti. Tai yra vienas pagrindinių pernokimo požymių.
• Jei paspausite gero baklažano odą, nereikės daug pastangų, kad paliktumėte įdubimą, tačiau jis labai greitai užgis. Palikti įdubimą be pastangų neveikia, neveikia - vaisiai nėra prinokę. Bet jei įdubimas pasirodo nuo menkiausio prisilietimo ir išlieka, tai šis baklažanas yra pernokęs (ir, kaip mes prisimename, juose yra pavojinga solanino koncentracija).
• Baklažanai turi būti lygūs liesti. Jei paliesite jį iš visų pusių, neturėtų būti minkštųjų dėmių - tai tikras perbrendusios ar sugedusios daržovės ženklas.
• Namuose galite atlikti paskutinį patikrinimą, perpjaudami daržoves per pusę. Jei kai kurie grūdai yra tamsios spalvos arba turi nemalonų kvapą, tokį produktą reikia nedelsiant išsiųsti į krepšelį. Saugaus baklažano minkštimas yra baltas ir netamsėja ore. Tačiau žalsva spalva ir greitas patamsėjimas kontaktuojant su oru rodo, kad yra didelis toksino kiekis.

Jei vis dar nerimaujate, ar baklažanuose yra solanino, supjaustykite jį į dalis ir pamirkykite vandenyje, kelis kartus pakeisdami.

Sodininkų apžvalgos

Aukščiau esančiame vaizdo įraše jau matėte dekoratyvinių daržovių pasėlių veisles, kurias augino mūsų sodininkai. Baklažanai gerai auga, ypač jei vasaros gyventojas turi auginimo patirties. Apsvarstykite keletą atsiliepimų iš tų, kurie jau surinko geltonus gražius vaisius.

Užpuolus erkę ar virusą, galite naudoti standartines priemones. Jie puikiai kovoja su kenkėjais ir ligomis.

Dekoratyvinės veislės pamažu populiarės tarp mūsų sodininkų. Išmokite juos auginti jau šiandien, nes galite nustebinti kitus tokiais ryškiais neįprastais vaisiais. Jei vaisiai yra pernokę, nenusiminkite: jie puikiai atrodo vazoje.

Vaizdo įrašas

Taip pat galite žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame jie jums paaiškins, kas yra solaninas ir kodėl jis toks pavojingas.

Baklažanai yra labai sveikas produktas, iš kurio visų pasaulio tautų virtuvėse gaminama labai daug patiekalų. Be įspūdingo vitaminų ir mineralų asortimento, baklažanai turi gana mažai kalorijų. Turėtumėte žinoti apie apsinuodijimo šia daržove pavojų, tačiau tai nėra priežastis visiškai išbraukti baklažanus iš meniu. Imdamiesi daugybės atsargumo priemonių, galite apsaugoti save ir savo šeimą nuo apsinuodijimo ir aprūpinti savo sveikatą vertingu vitaminų šaltiniu.

Geriausių baklažanų veislių pasirinkimas nuo alyvinės iki baltos ir žalios spalvos

Šiandienos baklažanų hibridai ir veislės yra tokios įvairios formos, dydžio ir spalvos vaisių, kad galima tik stebėtis gamtos keistenybėmis ir selekcininkų pasiekimais! Be įprastos pailgos baklažanų formos, yra ir cilindro, kriaušės, pjautuvo, kiaušinio, ovalo, rutulio ir netgi gyvatės vaisių. Pagal svorį skirtingų veislių baklažanai taip pat labai skiriasi: nuo mažų šimto gramų vaisių iki svarių iki 2 kg svorio baklažanų.