Daugelis žmonių rudenį galvoja, kaip išsaugoti baklažanus žiemai. Jie renkami skirtingais būdais: konservavimo, baklažanų ikrų, net užšaldytų, pavidalu. Retesnis baklažanų derliaus nuėmimo būdas yra džiovinimas, nors daržovėje lieka didelis kiekis maistinių medžiagų. Mūsų šalyje šis „mėlynojo“ derliaus nuėmimo būdas nėra labai paplitęs, tačiau Turkijoje ar Italijoje džiovintų baklažanų visada galima rasti parduotuvėse.
Miesto bute galite džiovinti baklažanus, taip pat morkas, krapus ir petražoles. Šis procesas visiškai nesudėtingas ir kiekvienas gali pasirinkti sau patogiausią „mėlynų“ džiovinimo būdą.
Perskaitykite straipsnį šia tema: baklažanai žiemai kaip grybai!
Džiovintų baklažanų receptai
Vasaros-rudens laikotarpiu baklažanai yra gana populiarus produktas. Iš jų galite pasigaminti ajapsandalą, kepti orkaitėje su malta mėsa arba kepti keptuvėje, o tada marinuoti aliejuje ir acte. Šie receptai padės papildyti pigių baklažanų patiekalų taupyklę. Juos visus paprasta paruošti ir sudaryti iš turimų ingredientų.
Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti džiovintus baklažanus. Žemiau pateikiami receptai yra daržovių virimas orkaitėje ir elektrinėje džiovyklėje.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Už skanių trūkčiojančių daržovių gaminimą. Turi būti pasirenkami kokybiški ingredientai.
Daržovės turėtų būti:
- šviežias;
- prinokę;
- blizgus;
- turi tankią, elastingą struktūrą;
- turi vienodą violetinę spalvą, be dėmių.
Džiovinimui geriau pasirinkti vėlyvas veisles. Vaisiai turėtų būti maži, visi maždaug vienodo dydžio.
Svarbu! Baklažanai neturėtų būti pažeisti ir pūti.
Saulėje džiovinti baklažanai žiemai
Jei tokį ruošinį paruošite rugsėjo pabaigoje, tada jis tiesiog stovės iki pavasario pradžios. Iš tiesų, nepaisant to, kad džiovinti baklažanai nesuvyniojami alavo raktu, šaldytuve juos galima laikyti iki 5 mėnesių. Tačiau daugumoje šeimų toks skanus užkandis suvalgomas daug greičiau.
Norėdami paruošti šį patiekalą, baklažanai (1 kg) supjaustomi 1 cm storio griežinėliais, tada jie turi būti sulankstyti į gilų dubenį, gerai pasūdyti ir palikti šioje formoje 1 valandą. Po nurodyto laiko baklažanai nuplaunami po šaltu vandeniu ir išdžiovinami ant švaraus rankšluosčio.
Per šį laiką orkaitė įkaista iki 100 °. Kepimo skarda sutepama augaliniu (alyvuogių) aliejumi, ant viršaus klojami baklažanų apskritimai, kurie apibarstomi džiovintais čiobreliais, raudonėliais ir juodaisiais pipirais. Daržovės kepamos orkaitėje apie 3-4 valandas. Šiuo metu turite įsitikinti, kad jie nedega.
Ant sterilizuoto stiklainio dugno dedami česnakai (3 gvazdikėliai) ir kelios rozmarino adatos. Baklažanai yra paskirstyti viršuje. Tada daržovės gerai spaudžiamos rankomis ir pilamos alyvuogių aliejumi iki pat kaklo. Aušinamas ruošinys siunčiamas laikyti šaldytuve.
Daržovių paruošimas džiovinti
Geriau pasirinkti tokio paties dydžio ir brandumo baklažanus... Tinka nedideli, neprinokę vaisiai su mažomis sėklomis. Oda turi būti lygi, plona ir nepažeista.
Tinkamiausios veislės džiovinimui - Deimantas, ankstyvasis čekas, „Helios“. Jų vaisiuose yra mažiau sėklų ir mažiau kartumo.
Patarimas. Norėdami pašalinti baklažanų kartumą, 15 minučių pamirkykite riekeles šaltame pasūdytame vandenyje. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Daržovės plaunamos tekančiame vandenyje, džiovinamos popieriniais rankšluosčiais, apipjaustomos iš abiejų pusių. Jums nereikia nulupti baklažanų arba supjaustyti kuo ploniau, kad būtų išsaugota daugiau maistinių medžiagų.
Pjovimo būdas priklauso nuo to, kokius patiekalus planuojate gaminti.:
- troškintiems kepiniams ir baklažanams - 1–2 cm storio griežinėliais;
- sriuboms, troškiniams ir ikrams - kubeliai;
- salotoms - plonos juostelės;
- pjaustymui naudokite korėjietišką morkų tarką arba supjaustykite rankomis;
Jei padarysite ruošinį įdarytiems baklažanams, daržovės džiovinamos pusiau. Norėdami tai padaryti, baklažanus perpjaukite išilgai, šaukštu išimkite sėklas ir minkštimą. Lieka plonas minkštimo sluoksnis (iki 1 cm) ir oda.
Taip pat galima džiovinti visą daržovębet jis yra patvaresnis.
Skanaus baklažano su česnaku ir baziliku receptas
Visiems, kuriems nepatinka orkaitėje keptų baklažanų žievelės skonis, patiks šis skanus užkandis. Apskritai receptas labai panašus į aukščiau aprašytą.
Džiovintų baklažanų virimas orkaitėje žingsnis po žingsnio:
- Daržovės (800 g) nulupamos, užmušamos ir supjaustomos 1 cm storio griežinėliais.
- Supjaustyti baklažanai dedami į gilų dubenį, sumaišomi su druska ir paliekami ant stalo tik porai valandų.
- Po kurio laiko daržoves 2 minutes perpilkite į puodą su verdančiu vandeniu, kad jie taptų minkštesni.
- Tuo tarpu prieskoniai sumaišomi: bazilikas ir rozmarinas (po 2 arbatinius šaukštelius), saldžioji paprika (1 arbatinis šaukštelis), aitrioji raudonoji paprika (ant peilio galiuko).
- Orkaitė pašildoma iki 120 ° C.
- Kepimo skarda sutepta alyvuogių aliejumi. Blanširuoti baklažanai dedami ant viršaus vienu sluoksniu ir apibarstomi aštrių prieskonių mišiniu (½ viso tūrio).
- Daržovės virtos 2,5 valandos.
- Tuo metu sterilizuojamas 300 ml indelis, ant dugno pilami keli žirniai kvapiųjų pipirų, pora sutrintų česnako skiltelių ir likę prieskoniai. Karšti baklažanai išdėliojami ant viršaus ir užpilami alyvuogių aliejumi. Laikyti šaldytuve.
Kaip paruošti prieš džiovinant
Prieš džiovindami gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite odą virtuviniu rankšluosčiu, nupjaukite daržovės kotelį ir „dugną“, o tada nupjaukite ją šeimininkei patogiausiu būdu. Pjaudami atminkite, kad, neatsižvelgiant į pjovimo konfigūraciją, gabalo storis neturėtų viršyti 1 cm.
Kai kurios namų šeimininkės mieliau pašalina odą prieš džiovindamos, paaiškindamos, kad daržovė be odos nėra kartaus skonio. Tokie veiksmai nėra visiškai pagrįsti, nes mėlynoje odoje yra daugybė žmogui reikalingų medžiagų ir mineralų.
Baklažanai džiovinti elektrinėje džiovyklėje
Pagal šį receptą paruoštas daržoves steriliame indelyje šaldytuve galima laikyti iki šešių mėnesių. Jie yra skanūs ir aromatingi, gali būti naudojami kaip picos įdaras, paprastas užkandis šventiniam stalui ar vienas iš ingredientų žieminėms salotoms.
Baklažanai pagal šį receptą supjaustomi 6 mm storio griežinėliais. Jie yra išdėstyti vienu sluoksniu elektrinėje džiovyklėje ir džiovinami 5 valandas, kol suminkštės. Paruoštos daržovės perpilamos į stiklainį ir kas 2-3 sluoksnius apibarstomos druska ir smulkintu česnaku. Džiovinti baklažanai užpilami augaliniu aliejumi ir 20 minučių sterilizuojami puode su karštu vandeniu. Po to juos reikia atvėsinti ir išsiųsti laikyti į šaldytuvą.
Naminiai džiovinimo būdai
Kiekvienas džiovinimo būdas nusipelno jūsų dėmesio. Kiekvienas iš jų yra savarankiškas, originalus ir įdomus. Tie, kurie nori kuo greičiau suvalgyti traškių traškučių, pasirinks džiovinimą mikrobangų krosnelėje, o kantrios šeimininkės lauks savaitę, kol daržovės bus natūraliai išdžiovintos.Elektrinis džiovintuvas išlaikys visas naudingas savybes, tačiau orkaitė, priešingai, juos sunaikins. Išbandykite visus džiovintų baklažanų paruošimo metodus ir pajusite, kokie jie skirtingi.
Orkaitės receptas
Baklažanai turi būti nuplauti ir nuvalyti sausu rankšluosčiu, supjaustyti vienodomis dalimis, kad tolygiai išdžiūtų. Į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, daržovės dedamos ant kepimo skardos. Bendras džiovinimo laikas yra 5 valandos, tačiau po pirmosios džiovinimo valandos temperatūra turėtų būti sumažinta perpus.
Kad džiovinant nepamestų visi vitaminai, galite sumažinti temperatūrą, o tai šiek tiek padidins reikalingą laiką.
Šis džiovinimo būdas yra vienas greičiausių. Vienintelis trūkumas yra tai, kad termiškai apdorojant aukštoje temperatūroje, visos naudingos savybės bus prarastos.
Kaip džiovinti daržovę elektrinėje džiovyklėje
Supjaustyti ir iš anksto marinuoti baklažanai dedami ant džiovyklos pakopų. Džiovykloje „VOLTERA 1000 Lux“ karštas oras tolygiai pasiskirsto po daržovių paviršių ir atima iš jų drėgmės perteklių - net nereikia jų apversti. Minimali 40 laipsnių temperatūra išsaugos vitaminus.
Stebėkite procesą ir neleiskite temperatūrai pakilti virš 40 laipsnių
Metodas užima daug laiko, vienai porcijai išdžiovinti prireiks 24–27 valandų.
Mikrobangų krosnelėje
Baklažanų traškučiai labai greitai paruošiami mikrobangų krosnelėje. Mažiau nei per pusvalandį nuo jūsų noro - nesiglamžysite kvapnių daržovių griežinėlių. Daržovės nuplaunamos, džiovinamos ir supjaustomos kuo ploniau. Tada jie turėtų būti dedami į maišą, užpilkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, įpilkite druskos ir bet kokių prieskonių, sumaišykite. Skiltelės ruošiamos 5 minutes 750 vatų galia.
Į baklažanų maišelį įpilkite druskos, prieskonių, augalinio aliejaus ir viską gerai išmaišykite
Mikrobangų krosnelės džiovins daržoves ir gaus traškią plutą. Svarbu stebėti įtampos valdymą ir neleisti lustams išdžiūti arba, priešingai, išlikti drėgniems.
Kaip galima išdžiūti ore
Džiovinimui lauke verta rinktis plonos odos vaisius su minimaliu sėklų skaičiumi. Daržovės turi būti sveikos, lygios, be žalos ir gedimo požymių. Baklažanai nuplaunami ir nuvalomi rankšluosčiu, po to supjaustomi ir išdėstomi ant popieriaus lapo. Žemiau esančių daržovių džiūvimo laikas bus nuo 5 dienų iki savaitės.
Metodas yra nepatogus tuo, kad baklažanus teks periodiškai apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų ir padengti marle. Tiks bet kokia sausa patalpa be skersvėjų.
Saugokite daržoves nuo tiesioginių saulės spindulių
Marinuotų baklažanų receptas
Šis daržovių kepimo variantas patiks visiems, kurie mėgsta pikantiškus užkandžius. Pagal šį receptą baklažanai pirmiausia marinuojami specialiame marinate, po to išdėliojami ant elektrinio džiovintuvo padėklo ir džiovinami mažiausiai tris valandas 50 ° temperatūroje.
Taigi, daržovės nulupamos ir supjaustomos į plonas plokštes (ne daugiau kaip 5 mm storio). Marinatas ruošiamas iš augalinio aliejaus (½ šaukštai), sojos padažo ir acto (po 70 ml), maltos paprikos (1 arbatinis šaukštelis) ir aitriosios paprikos (¼ šaukštelio). Baklažanų lėkštės išdėstomos giliame dubenyje, užpildomos marinatu ir švelniai sumaišomos. Po 3 valandų marinavimo daržovės perkeliamos į padėklą ir džiovinamos, kol suminkštės. Džiovinti baklažanai gali būti laikomi paruoštais, kai išgaruoja jų pačių drėgmė, o belieka tik marinatas.
Saulėje džiovinti marinuoti baklažanai
Visų pirma daržovės nulupamos ir supjaustomos į plokštes. Tada paruošiamas marinatas. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišomas medus (2 šaukštai), obuolių sidro actas, sojos padažas ir augalinis aliejus (po 3 šaukštus), žiupsnelis druskos, sausa adžika ir kmynai (po 1 arbatinį šaukštelį).Baklažanai išklojami paruoštame marinate ir parai išsiunčiami į šaltą vietą.
Praėjus nurodytam laikui, juos reikia gerai išspausti, įdėti į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir džiovinti 80 ° temperatūroje apie dvi valandas. Iš paruoštų daržovių galite pagaminti korėjietiško stiliaus baklažanus.
Sandėliavimas
Kepant mėsos patiekalus, ikrus, kepant baklažanus reikia atvėsinti ir supilti į stiklinį indą.
Žiemą džiovintus baklažanus reikia pamirkyti tik 2 valandas vandenyje, ir jie grįš beveik į savo pirminę išvaizdą. Bet kokiu atveju to pakaks virti troškinius ar net įdaryti baklažanus.
Norėdami naudoti džiovintus baklažanus kaip savarankišką patiekalą, ant stiklinio indelio dugno užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, ant viršaus uždėkite baklažanų sluoksnį, žiupsnelį tarkuoto česnako ir vėl šiek tiek aliejaus. Ir vėl baklažanų, česnako, aliejaus sluoksnis, kol užpildysite stiklainį.
Džiovinti baklažanų patiekalai
Jei kas daugelį metų pamiršo paskelbti šią skiltį žurnale, mes turime „4x4 maisto ruošimą“. Nors patiekalus gaminame toli nuo civilizacijos, tai darome nenaudodami miltelių ir konservų. Tiesiog ilgos kelionės automobiliu laukinėse erdvėse - miškuose, stepėse, dykumose, tundroje, tropikuose - ir skirtingose klimato zonose situacija nustato tam tikrus maisto ruošimo būdų, ingredientų pasirinkimo ir patiekimo galimybių apribojimus.
Tačiau, kaip jau ne kartą įrodėme, turėdami tam tikrą vaizduotę, visos šios kliūtys yra gana lengvai įveikiamos. Tiek šaltu oru, tiek karštyje be viryklės ir šaldytuvo galite ir turėtumėte gaminti skanius ir gražius patiekalus: tiesiog reikia iš anksto apgalvoti ingredientus - galbūt likus keliems mėnesiams iki žygio!
Ką virti su džiovintais baklažanais?
Daugelis namų šeimininkių žiemai nuima baklažanus, tačiau tai daro džiovindamos. „Mėlynąsias“ geriausia džiovinti orkaitėje, iš tokios daržovės pagaminti patiekalai primins patiekalus su grybais.
Bet kuriame džiovintame baklažanų maiste yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Galite papuošti žiemos stalą daržovių patiekalu ir pridėti subtilią vasaros nuotaikos pastabą.
Nedaugelis žino, kad džiovinti baklažanai yra puikus paruošimas skaniems patiekalams ir puikus vaistas nuo periodonto ligų. Iš džiovintų baklažanų galima gaminti burnos skalavimo skysčių užpilus ir miltelius dantims valyti.
Naudingos daržovės savybės
Baklažanai yra daugelio mėgstamas skanėstas. Ši daržovė pasižymi išskirtiniu skoniu. Unikalios saldžiarūgštės natos puikiai papildo pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Derliaus nuėmimas žiemai, dažniausiai jos gali būti konservuotos arba užšaldytos. Bet kiekvienas iš šių laikymo būdų turi trūkumų, pavyzdžiui, praranda vasaros šviežumą ir skonio savybes. Taip pat sumažėja produkte esančių maistinių medžiagų kiekis. Geriau išdžiovinti baklažanus, kad būtų kuo didesnė maistinė ir biologinė produkto vertė.
Džiovintoje daržovėje yra daugiau kaip 80% visų šviežioje esančių medžiagų. Džiovintų daržovių sudėtis:
- vitaminai A, B, C, P;
- natūralūs cukrūs, organinės rūgštys ir pektinai.
- kalcis, kalis, geležis, fosforas, natris, magnis, varis ir kt.
Salotos
Norėdami paruošti originalias salotas iš džiovintų baklažanų, į puodą turite įdėti 300 gramų daržovių, įpilti vandens ir virti 15 minučių. Tada daržovių masę perkelkite į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis. Kol virta daržovė vėsta, turėtumėte pasigaminti marinatą: sutrinkite 2 skilteles česnako, sumaišykite su šaukšteliu korėjietiškų prieskonių. Sumaišykite šį marinatą su baklažanais ir leiskite jam užvirti dvi valandas. Gautą skystį nupilkite, daržoves sumaišykite su smulkintais krapais, lengvai papipirinkite pipirais ir įdėkite keletą pomidorų griežinėlių. Pagardinkite salotas majonezu.
Yra dar vienos geros japoniškos salotos.Sausieji baklažanai taip pat užpilami vandeniu, sūdomi ir verdami 15 minučių. Virtos daržovės išmetamos į kiaurasamtį ir lengvai ištrinamos rankomis. Aliejus kaitinamas keptuvėje, o kepama keletas tarkuotų morkų ir smulkinto česnako. Daržovės troškinamos porą minučių, po to pridedami baklažanai. Kai visas maistas bus minkštas, išimkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite sojos padažo ir šiek tiek acto. Paaiškėjo džiovintų baklažanų patiekalas.
Kaip geriausia pjauti
Iš džiovintų baklažanų galima gaminti daugybę patiekalų. Teisingai išvirus visiškai nematoma, kad buvo naudojamos džiovintos daržovės.
Atsižvelgiant į patiekalą, kuriam gaminamas pusgaminis, pasirenkamas baklažanų smulkinimo būdas.
- - naudojami džiovinant mėlynus, iš kurių bus paruoštas žieminis troškinys, baklažanų ikrai ar sote. Prieš pjaustant, daržovė nulupama daržovių skustuku. Pusvalandį iki virimo pradžios reikiamas kiekis džiovintų kubelių užpilamas verdančiu vandeniu (2–4 kartus didesnis už sausų daržovių tūrį) ir uždengiamas dangčiu. Per 30 minučių daržovės sugers tiek vandens, kad atkurtų. Jie gali būti naudojami ruošiant patiekalus pagal įprastus receptus (pvz., Šviežios daržovės).
- - jis specialiai paruoštas kaip žieminių įdarytų baklažanų preparatas. Prieš džiovinant daržovės supjaustomos išilgai, šaukšto pagalba iš abiejų pusių pašalinamos sėklos ir minkštimas, lieka tik odelė ir šalia jos esantis minkštimo sluoksnis (iki vieno centimetro). Džiovinant ant sriegio, tokios pusės dedamos dideliu atstumu viena nuo kitos, kad netrukdytų grynam orui tekėti. Siekiant užtikrinti pastovią laisvą erdvę tarp daržovių pusių, įdedami tarpikliai iš degtukų ar dantų krapštukų. Džiovintos baklažanų pusės laikomos nepašalintos nuo siūlų sandariai uždarytuose stiklainiuose ar dėžėse. Prieš pradedant daržovių preparatus, jie mirkomi šviežiai virintame vandenyje, kol visiškai išbrinks. Tokių baklažanų įdaras gali būti maltos mėsos, ryžių ir daržovių mišinys įvairiomis proporcijomis arba kiti ingredientai.
- Iš Italijos atėjo mada džiovinant visus baklažanus
... Sveiki vaisiai džiūsta ilgiau nei bet kokie daržovių pjūviai, nors juos galite džiovinti bet kuriuo iš trijų žinomų būdų. Gerai išdžiovinti baklažanai išlaiko skonį, lengvai grįžta į pradinę būseną ir naudojami ruošiant daugybę patiekalų (picos, daržovių pyragai, marinuoti daržovių užkandžiai, pirmieji patiekalai ir kt.). - Yra dar vienas žinomas mėlynųjų džiovinimo būdas, kuriame daržovės yra iš anksto paruoštos
... Nuplautos ir nuluptos daržovės supjaustomos vidutinio storio (0,7 cm -1 cm) žiedais, dedamos į didelę talpą ir gerai pasūdomos. Po to baklažanams leidžiama nusistovėti 15–20 minučių. Daržovės išleis sultis, kartu su kuriomis iš vaisių pasitrauks kartumas. Tada baklažanai lengvai išspaudžiami ir nuplaunami. Nuplautas mėlynas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-7 minutes. Praėjus šiam laikui, baklažanų žiedai kiaurasamčiu pašalinami iš verdančio vandens, dedami į puodą su šaltu vandeniu (vėsinimui), po to supilami į kiaurasamtį arba sietą ir paliekami, kol vanduo nutekės. - Preliminarus paruošimas baigėsi, tada baklažanų žiedai išklojami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje žemoje temperatūroje (50-60 C °). Džiūvimo laikas trunka maždaug nuo penkių iki šešių valandų. Prieš gaminant, sausi mėlyni žiedai 20 minučių mirkomi karštame vandenyje, o po to drėgmės perteklius pašalinamas popierinėmis servetėlėmis. Tada daržovių žiedai apvoliojami miltuose ar tešloje ir kepami augaliniame aliejuje. Kepti žiedai išdėstomi ant plokščio indo, apibarstomi tarkuotu česnaku, pipirais, žolelėmis ir užpilami majonezo tinkleliu arba tarkuotu sūriu.
- Supjaustykite plonomis juostelėmis
- naudojamas žieminėms daržovių salotoms ruošti.Daržovės prieš pjaustant nuplaunamos, odelė pašalinama arba paliekama (šeimininkės prašymu). Pjaustymui galite naudoti korėjietišką morkų tarką arba rankiniu būdu supjaustyti ilgomis, plonomis riekelėmis. Pjovimo ilgis yra savavališkas, o storis neturi viršyti 0,5 mm. Plonomis juostelėmis supjaustyti baklažanai džiovinami tik orkaitėje, kambario temperatūros popieriaus lape arba elektrinėje džiovyklėje. Taikant natūralų metodą, norint visiškai susitraukti 22–27 ° C temperatūroje, pakanka dviejų ar trijų dienų. Džiovintus baklažanų šiaudelius laikykite maišeliuose iš natūralių audinių (lino, medvilnės). Prieš ruošiant salotas, sausi šiaudeliai užpilami karštu vandeniu, kad skystis juos uždengtų, uždengtų dangčiu ir paliktų 5 minutėms. Po to vandens perteklius nusausinamas, o išbrinkusios daržovės naudojamos maistui gaminti.
Svarbu!
Iš džiovintų mėlynųjų galima paruošti baklažanų miltelius, kurie naudojami grybų ir bulvių zrazui, mėsos kukuliams, kotletams apkepti. Džiovinti baklažanų grybų milteliai dedami į žiemines sriubas, padažus ir padažus, kad patiekalas būtų skonio ir tirštumo. Mėlyni milteliai suteikia maistui lengvą grybų skonį ir aromatą. Norėdami jį paruošti, džiovintus mėlynus turite praleisti per mėsmalę ar maišytuvą, gauti milteliai laikomi hermetiškame stikliniame inde sausoje vietoje. Kaip naudoti miltelius: taip pat lengva, kaip kriaušes nulupti, pagerinti pirmųjų patiekalų ar padažų skonį, tiesiog likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos į juos įpilkite vieną arbatinį šaukštelį (už 1 litrą skysčio), kad gautumėte duonos - kotletų ar zrazy reikia apvolioti aromatiniuose milteliuose.
Džiovinti baklažanai.
Išdžiovinti baklažanai mirkdami atsistato nuostabiai. Man labai patinka vištienos daržovių troškinys. Sudėtis: Džiovinti baklažanai, bulvės, pomidorai arba pomidorų pasta, svogūnai, morkos ir mėsa. Baklažanų taip pat galima dėti į barščius, troškinius, įvairius padažus ir įdarus. Baklažanai, kaip bebūtų keista, pridės grybų aromato ir skonio prie paruoštų patiekalų. Todėl jie dažnai naudojami patiekalams, kuriuose naudojami džiovinti grybai.
Nepamirškite, kad norint gauti šimtą gramų džiovintų baklažanų džiovinant, reikia apie 2 kg šviežių.
Kepti baklažanai
Šis patiekalas yra skanus, sotus, maistingas ir sveikas.
Produktai: Džiovinti baklažanai - 100 gr. Bulgarų pipirai - 1 vnt. Svogūniniai svogūnai - 1 vnt. Pomidorai - 1-2 vnt. Cilantro - 1 maža kekė Česnakai - 4-5 gvazdikėliai Malti juodieji pipirai - pagal skonį Raudoni malti pipirai - pasirinktinai Druska - pagal skonį Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai
Paruošimas: Iš anksto, likus 3-4 valandoms iki virimo, pamirkykite džiovintus baklažanus, apie 100 gr. kad vanduo juos visiškai uždengtų. Gerai nuplaukite išmirkytus baklažanus, išspauskite iš vandens ir supjaustykite mažesniais, maždaug 3-4 cm dydžio gabalėliais;
Karštoje keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi kepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, kepkite svogūną iki šviesiai auksinės rudos spalvos, tada į jį įmaišykite smulkintą papriką. Viską gerai išmaišykite. Kepkite pipirus ir svogūnus 2-3 minutes, kartais maišydami mūsų turinį;
Į keptuvę įpilkite paruoštų kapotų baklažanų ir gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite baklažanus 10-15 minučių troškinti ant vidutinės ugnies, kartkartėmis pamaišykite;
Į baklažanus suberkite smulkintus pomidorus, druską ir visus kartu troškinkite po dangčiu 5 minutes;
Išjunkite viryklę. Į karštą baklažaną įpilkite šviežio kalendros, smulkiai supjaustyto česnako, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų, sojos padažo ir gerai išmaišykite. Uždenkite baklažaną dangčiu ir palikite 5–10 minučių. Baklažaną galima patiekti karštą ir šaltą, kaip užkandį ir kaip patiekalą ryžiams.
Kaip išdžiovinti baklažanų žiedus. 1 patarimas: Kaip džiovinti baklažanus
Džiovintos daržovės ir vaisiai yra puiki galimybė išsaugoti visas produkto maistines medžiagas, kurias galima naudoti ištisus metus.Džiovinti galite beveik viską: ir uogas, ir vaisius, ir daržoves. Svarbiausia teisingai atlikti džiovinimo procedūrą.
Pasirinkite savo receptą
naudingas kūnui
baklažanai yra nepaprastai skanūs ir patenkinti daržoves. Kepimo variantų yra labai įvairių.Baklažanuose gausu B grupės vitaminų, kurie stabilizuoja nervų sistemą ir efektyviai susidoroja su depresija bei nemiga. dėl vitamino C kiekio organizmas papildo jėgas kovojant su infekcijomis. PP vitaminai, taip pat karotinas, skatina odos atsinaujinimą, žaizdų gijimą ir raukšlių lyginimą. be to, baklažanų vaisiuose yra fosforo, kalcio, magnio, natrio, kalio ir geležies. jei šios daržovės yra žmogaus racione, cholesterolio problemos nėra baisios. taip pat dažnas naudojimas labai veikia širdies darbą ir vandens apykaitą organizme.
„Simpe“ vyno naujienos: apie geriausius vynus
rekomenduoja „Simpe Wine News“ žurnalą „Simple Wine News“ yra vyno žurnalas, kurį leidžia didžiausias Rusijos vyno tiekėjas „Simple“. Rekomenduojame SWN visiems, kurie nenori atrodyti sutrikę priešais vyno lentyną parduotuvėje. Skaityti
Džiovinta šios daržovės išvaizda yra ne mažiau naudinga, nes joje yra išsaugoti visi vitaminai. Svarbiausia, kad baklažanai praturtinti variu, kobaltu ir manganu, kurie yra tikras lobis. Naudingas mineralų poveikis leidžia pagerinti kraujo būklę, taip pat padidina hemoglobino kiekį kraujyje ir stabilizuoja blužnies funkcionavimą.
kaip tinkamai išdžiovinti baklažanus, neprarandant gydomųjų savybių
Norint visą žiemą naudoti džiovintus ir pradžiuginti save ir savo artimuosius skaniais ir sveikais patiekalais, reikia juos tinkamai paruošti. Pasirinkę geriausius vaisius be gedimo požymių, juos reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. svarbu, kad baklažanai būtų prinokę, bet neprinokę. galite nusausinti odele.pjaukite daržovę į keturias dalis, kurios papildomai turi būti padalintos į mažas riekeles. baklažanus galite džiovinti ant sieto arba marlės, kuri paskleidžiama ant lygaus paviršiaus, tolygiai paskirstant dalis. kiekvieną skiltelę galima suverti ant virvelės ir pakabinti sausoje, vėdinamoje patalpoje. Džiovinimas ant viryklės apima tą pačią pradinę apdorojimo procedūrą. tada griežinėliai išdėliojami ant kepimo skardos ir per 2 valandas daržovės džiovinamos 50-60 laipsnių temperatūroje. po dviejų valandų džiovinimo reikia pakelti temperatūrą iki 80 laipsnių.Dėl technikos pažangos daržovių ir vaisių džiovinimas tapo dar patogesnis ir paprastesnis. Galite naudoti specialų elektrinį džiovintuvą, kuris puikiai susidoros su šia užduotimi. Laikas, praleistas tokio paprasto ruošinio paruošimui, visiškai atsiperka dėl galimybės žiemą valgyti tikras neužšaldytas daržoves.
2 patarimas: Kaip džiovinti baklažanus žiemai orkaitėje
Baklažanai yra skanios ir nepaprastai sveikos daržovės, puikiai tinkančios salotoms, užkandžiams ir kt. Todėl nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių bando laikyti šiuos vaisius būsimam naudojimui konservuodami, šaldydami ar džiovindami. Pastarasis metodas yra labiausiai paplitęs, nes jis leidžia jums išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų daržovėse.
Pirmiausia paruoškite baklažanus: nuplaukite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jei daržovės yra iš jūsų sodo, tada to pakanka, tačiau jei vaisiai perkami parduotuvėje, tokiu atveju patartina nupjauti odą. Tada baklažanus supjaustykite plonomis juostelėmis, apskritimais ar griežinėliais (kuo ploniau supjaustote, tuo greičiau jie išdžiūsta), suberkite juos į gilų dubenį ir druską (vienam kilogramui daržovių reikia šaukštelio druskos). Maišykite ir leiskite valandą pasėdėti. Praėjus laikui, išpjaukite skilteles (jei norite, jas galima nuplauti ir išspausti).
Ant švarios kepimo skardos uždėkite medvilninį rankšluostį ir švelniai padėkite baklažanų riekeles ant jo vienu sluoksniu, stengdamiesi juos padėti kuo arčiau vienas kito.Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir įjunkite virtuvės prietaisą, nustatydami jo temperatūrą 50-60 laipsnių. Palikite daržoves džiūti 10–12 valandų, kas porą valandų bandydami atidaryti orkaitę dvi ar tris minutes, leisdami drėgmei aktyviau išgaruoti.
Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite baklažanus: jie turi būti sausi ir stipriai spaudžiant, jie turėtų sulūžti, bet netrupėti. Jei skiltelės sulenktos, palikite daržoves dar valandai ar dviem išdžiūti. Atsargiai išimkite sausas skilteles iš kepimo skardos ir perkelkite jas į stiklainį ar medvilninį maišelį. Laikyti sausoje, tamsioje vietoje.
Džiovinti baklažanai
Jei atvirai, baklažanus džiovinti sugalvojau praėjusiais metais, tačiau jau rudenį. Kažkaip buvo vėlu juos parodyti tinklaraštyje, baklažanų sezonas ėjo į pabaigą, todėl receptas gulėjo beveik metus, kol vėl prisiminiau. Turiu pasakyti, kad prieš bandydamas pats užšaldyti baklažanus bandžiau nusipirkti jau šaldytų ir priėjau išvadą, kad visa tai yra reta byaka. Gerai, atšildyti baklažanai neišlaikė formos ir subyrėjo, jie buvo visiškai šlykštaus skonio ir konsistencijos - slidūs, neaiškūs, nemalonūs, tokie baklažanai gali sugadinti bet kokį patiekalą! Džiovinta yra visai kitas dalykas!
Džiovintos formos jie atrodo kaip grybai, o liečiant jie yra beveik vienodi - sausi, šiurkštūs, nesvarūs, raukšlėti. Norėdami ką nors išvirti, juos pirmiausia reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje, šiek tiek išspausti ir tada termiškai apdoroti: kepti, troškinti, kepti. Mano mėgstamiausi yra baklažanai, pagaminti iš pašteto su česnakais arba griežinėliai, kepti svieste su grybais ir svogūnais ... arba be grybų))
Turėjau kilogramą baklažanų, kuriuos nulupau ir supjausčiau į poveržles.
Išskleiskite dehidratatoriaus dėkle „Stockli Dorrex Pro T“ ir įjungė 50 laipsnių temperatūroje (esant tokiai temperatūrai karštą rugpjūčio dieną jie būtų išdžiūvę saulėje). Turiu pasakyti, kad baklažanai labai greitai džiovinami net 50 laipsnių temperatūroje, per 5–6 valandas, o jei džiovinami 70 metų, tai per 3 valandas jie tampa panašūs į džiovintus grybus, greitai ir patogiai.
Aš taip pat nusprendžiau pabandyti džiovinti cukinijas, o mano sūnus pasisiūlė ją supjaustyti gabalais. Pažiūrėk, kaip žmogus bandė, kaip nesavanaudiškai jis jį supjaustė!
Aš padėjau jį į dėklą ir išdžiovinau kartu su baklažanais. Cukinijų traškučiai buvo džiovinami visas 12 valandų 50 laipsnių temperatūroje ir vis tiek dideli gabaliukai liko šiek tiek minkšti, tačiau maži tapo visiškai sausi.
Korėjiečių džiovintų baklažanų receptas:
Pirmiausia rudenį reikia išdžiovinti baklažanus. Jie džiovinami kaip grybai, juos galima džiovinti orkaitėje, ant silpnos ugnies arba suverti ant virvelės ir pakabinti džiūti. Baklažaną reikia perpjauti išilgai į 6 - 8 dalis, priklausomai nuo dydžio, tačiau labai didelių džiovinti nepatariu, geriau nuo vidutinio dydžio. Džiūti, jei ore 3 - 4 dienas. Orkaitėje, ant mažiausios ugnies, 5 - 6 valandas.
O dabar pats gaminimo procesas. 15 minučių baklažanus užpilkite verdančiu vandeniu, druska. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą česnaką, maltą kalendrą ir kepkite minutę. Išimame baklažanus iš vandens ir dedame į karštą aliejų, yra svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais ir paprika. Kepkite minutę ar dvi ant stiprios ugnies. Supilkite ir išjunkite sojų padažą ir actą. Į atvėsusius baklažanus suberkite morkas. Gero apetito!
Užsiprenumeruokite „Povarenka“ grupę „VKontakte“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!
Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir gaukite naujų receptų kiekvieną dieną!
Pasidalinkite receptu su draugais:
Panašūs receptai
Žalių burokėlių salotos su krienais
- 42
- 199
- 2306
Salotos su kukurūzais, agurkais ir kopūstais
- 166
- 447
- 4189
Citrusinių kopūstų salotos
- 44
- 177
- 2556
Vyras ant slenksčio salotų
- 7
- 2
- 4362
Salotos su varške ir kalmarais
- 9
- 40
- 4457
Karuselės salotos
- 12
- 10
- 5590
„Time Asia“ salotos
- 33
- 39
- 4044
Pavasario salotos
- 48
- 103
- 14709
Baltarusiškos salotos su omletu
- 355
- 3261
- 124178
Pabandykite gaminti maistą kartu
Žvaigždžių salotos
- 71
- 273
- 31178
Vištienos ir daržovių kukuliai su sūriu
- 130
- 1040
- 20081
Vištienos krūtinėlės basturma
- 99
- 1418
- 68700
