Kodėl verdant bulvės tampa juodos ir kaip to išvengti

Daržovių auginimas »Bulvės

0

1813

Straipsnio įvertinimas

Viduje pajuodusi bulvė nėra įprastas kultūros išorinis šakutė, paprastai taip neturėtų būti. Dažniausiai tokios dėmės atsiranda dėl to, kad auginant, taip pat laikant bulves buvo padaryta klaidų, tačiau taip pat atsitinka taip, kad pilkoji dėmė yra tam tikros ligos vystymosi pasekmė. Mes išsamiau suprasime, kodėl bulvės tampa juodos ir kaip elgtis šia liga.

Bulvių juodumo priežastys

Priežastys bulvėms paruduoti po virimo

Norėdami šiek tiek nuraminti namų šeimininkes, pagalvokite, kodėl bulvės po virimo tamsėja ir kaip išvengti šios nemalonios išvaizdos jau išvirtoje šakniavaisyje.

Patamsėjusios bulvės yra tinkamos vartoti ir nekelia jokio pavojaus sveikatai. Vienintelis trūkumas yra tas, kad daržovė praranda savo skonį ir estetinę išvaizdą. Yra daugybė priežasčių, kodėl šakniavaisiai patamsėja po nuoviro: tai yra ir netinkamas jo laikymas ar auginimas.

1. Augimo metu gumbuose trūko kalio. Verta prisiminti, kad tręšiant dirvą po bulvėmis kaliu, reikia vengti chloro.
2. Derliaus nuėmimo ar gabenimo metu turite atidžiai stebėti, kad šaknų derlius nepataikytų, o tai užvirus taip pat gresia patamsinti gumbus.
3. Bulvės pajuoduoja, jei yra šiek tiek sušalusios (jei laikant kambaryje temperatūra buvo žemesnė nei +1 laipsniai).
4. Nuėmus derlių, visų šakniavaisių negalima nedelsiant nuleisti į sandėliavimo patalpą. Anksčiau jie buvo palikti vėsioje, sausoje vietoje prieš prasidedant pirmajam šalčiui, kad derlius gerai išdžiūtų ir atvėstų.
5. Bulvių patamsėjimo priežastis yra ne tik dirva, kuri pagal savo sudėtį nėra tinkama auginti, bet ir pats pasėlis. Daržovė gali uždusti dėl deguonies trūkumo rūsyje ar kitoje patalpoje, dėl to gumbai patamsės.
6. Temperatūros režimo laikymasis laikant. Padidėjęs drėgnumas lemia pelėsį, kuris sunaikina deguonį. Matyti šlapi gumbai turi būti išdžiovinti.

Kad ateityje bulvės netamsėtų ir būtų apetiškos išvaizdos, verta atidžiai išstudijuoti ir laikytis visų laikymo taisyklių.

Apsauga nuo bulvių parudavimo po virimo

Bet ką daryti, jei žmogus yra miesto gyventojas, jis neturi savo sodo, jis nesaugo bulvių, tačiau visas atsargas gamina iš rinkos ir nežino, kaip šakniavaisiai anksčiau buvo auginami, nuimami ir laikomi? Šį daržovę turguje įsigyjanti šeimininkė nėra apdrausta nuo nekokybiškų bulvių pirkimo, kurie po virimo patamsės. Tačiau ji vis tiek gali naudoti kelias taisykles, kad išvengtų šio nemalonaus incidento.

1. Pirmoji taisyklė - niekada nepirkti šakniavaisių šaltuoju metų laiku, jei bulvės yra šlapios. Tokia šakniavaisė, greičiausiai, buvo laikoma kambaryje su žema temperatūra, dėl kurios ji sušalo. Visiškai atšildžius šiltame bute, atskiros bulvės pradės juoduoti dar prieš virdamos.
2. Daržovės nulupamos ir dedamos į šaltą vandenį mažiausiai 10 minučių prieš kepant. Be vandens, šakniavaisiuose esantys cheminiai junginiai pradės oksiduotis sąveikaudami su deguonimi.
3. Šakniavaisiai į keptuvę išmetami tik tuo atveju, jei vanduo užverda arba užvirsta, o jis jau turėtų būti sūdytas.
4. Lauro lapas padeda išvengti bulvių patamsėjimo po virimo. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pridėti porą lapų į verdančias bulves.
5. Jei patiekalo receptas leidžia jums įpilti acto, tai jo šaukštas 1 litre vandens taip pat padės šakniavaisiams išlaikyti spalvą.
6. Jei bulvės ruošiamos salotoms, galite įdėti agurkų arba kopūstų marinuotų agurkų, kad apsisaugotumėte nuo patamsėjimo.
7. Dėl perteklinės sąveikos su deguonimi šakniavaisiai paruošiami taip, kad vanduo visiškai uždengtų visus gumbus po uždaru dangčiu.

Tinkamai pasirinkus bulves ir laikantis paprastų paruošimo taisyklių, ši šakninė daržovė visada yra pasirengusi skaniai pavalgyti bet ką. Ši daržovė vadinama antrąja duona ir ne veltui: pelnytai užėmė antrąją vietą, nes paruoštų patiekalų įvairovė yra tiesiog nuostabi.

Kaip virti bulves?

Kaip virti bulves?

Prieš ruošiant gaminį reikia nuplauti ir išvalyti. Bulves geriausia dėti į karštą ir sūrų, o ne į šaltą vandenį. Taigi produktas sutaupys daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Iš skysčio, kuriame buvo verdamos bulvės, galima gaminti vegetariškas sriubas ir sultinius. Jei gaminamas „uniformoje“, tada patiekalas bus daug sveikesnis. Tačiau reikia nepamiršti, kad gumbų paviršiuje ir žievėje yra solanino glikozido - tai nuodinga ir karti medžiaga. Jei bulvės daigintos, jas reikia atsargiai nulupti. Tuo atveju, kai produktas auga tręštuose dirvožemiuose, po valymo jį reikia laikyti maždaug pusvalandį šaltame vandenyje.

Kodėl bulvė tamsėja?

Tikriausiai kiekviena šeimininkė pagalvojo, kodėl virtos bulvės juoduoja. To priežastis yra cheminio pobūdžio. Gumbuose yra aminorūgštis tirozinas, kuris pradeda oksiduotis ir formuoti melanino pigmentą. Būtent jis bulves dažo tamsiai. Pramoniniu mastu ši problema išsprendžiama naudojant sieros dioksidą (sieros dioksidą), kuriuo produktas apdorojamas. Ši medžiaga turi redukcinių savybių. Namuose bulves galima panardinti į virintą vandenį ir uždengti dangčiu, kad nepatektų deguonies.

Kaip išvengti per didelio bulvių minkštumo?

Verdant bulvės tampa minkštos dėl to, kad protopektino polimerinės molekulės yra sunaikintos ir paverčiamos tirpių pektino molekulėmis. Tuo pačiu metu iš gumbų pašalinami magnio ir kalcio katijonai. Jei vanduo kietas, šis procesas vyksta daug lėčiau. Todėl bulvės turi būti dedamos į patiekalus anksčiau nei rūgštūs prieskoniai ir maisto produktai, kitaip jie išliks nevirti ir kieti. Kaip nustatyti, kuri bulvė taps juoda? Bandydami rasti atsakymą į klausimą, kodėl bulvės po virimo pajuoduoja, turite įsivaizduoti šio reiškinio priežastį. Paruošimas po virimo skiriasi nuo to, kuris būna ant žalio produkto. Yra metodas, leidžiantis nustatyti, kurie gumbai pajuoduos. Norėdami tai padaryti, bulves turite apdoroti natrio nitrato tirpalu, į kurį įpilama praskiestos druskos rūgšties, ir tada sutepti kaustiniu natriu. Per kelias minutes apdorota sritis pradės raudonuoti.

Ar parudavusios bulvės yra pavojingos?

Namų šeimininkes domina ne tik tai, kodėl bulvės virdamos pajuoduoja, bet ir ar jos pavojingos sveikatai. Ekspertai teigia, kad tokį produktą galima saugiai valgyti. Sodininkai rekomenduoja išlaikyti tinkamas trąšų proporcijas. Sintezė gali būti sutrikdyta, jei yra didelis azoto kiekis, bet mažai kalio. Tai sukels baltymų ir aminorūgščių kaupimąsi. Todėl verta pasirūpinti pakankamu kalio kiekiu.Norėdami išvengti tamsėjimo, bulves turite laikyti sausoje ir vėsioje vietoje iki šalčio. Tada gumbai turės laiko išdžiūti ir atvėsti. Jei produktas nedelsiant dedamas į rūsį, virimo metu įvyks fiziologiniai pokyčiai ir gumbai patamsės. Tuo atveju, kai tai dėl kokių nors priežasčių neįmanoma, prieš ruošiant bulves būtina kurį laiką palaikyti šaltame vandenyje.

Sandėliavimas ir vėdinimas

Norint suprasti, kodėl bulvės po virimo tampa juodos, bus naudinga žinoti jų laikymo taisykles. Tamsėjimą gali sukelti ne tik per daug sutvirtėjęs dirvožemis, bet ir nepakankamas vėdinimas sandėliavimo metu. Tai lemia tai, kad bulvėms nepakanka oro, jos ima „dusti“. Kad to išvengtumėte, būtina reguliariai vėdinti kambarį ir atidžiai tikrinti jame esančias daržoves. Nelaikykite pradėjusių pūti ar pažeistų maisto produktų. Taip pat svarbu temperatūros rodmenys ir drėgmė. Dėl prakaitavimo gali greitai augti pelėsis, kuris sugeria deguonį. Visi šlapi gumbai turėtų būti kruopščiai išdžiovinti. Derliaus nuėmimas ir gabenimas Atsakymas į klausimą, kodėl bulvės po virimo tampa juodos, gali būti derliaus nuėmimo ir gabenimo taisyklių nesilaikymas. Renkantis bulves negalima jų išmesti ir leisti joms sugadinti. Sandėliavimo metu labai svarbu užtikrinti, kad sąlygos visada būtų optimalios.

Kaip virti šaldytas bulves?

Jei produktas užšaldytas, jį reikia atitirpinti šaltame vandenyje. Kai aplink bulves susidaro ledo pluta, ją reikia pakeisti ir įberti šiek tiek druskos. Kad bulves būtų lengviau nulupti „uniformomis“, jas užvirus būtina užpilti šaltu vandeniu. Virtų bulvių kepimo paslaptys Patyrę virėjai pataria ruošdami bulves į vandenį įpilti šiek tiek acto. Tai ne tik neleis paruduoti, bet ir padės išvengti maisto perkaitimo. Striukės bulvės neišvirs, jei į vandenį įbersite šiek tiek daugiau druskos, nei reikia įprastai gaminant. Tos bulvių veislės, kurios laikomos miltinėmis, dažnai būna labai išvirtos, todėl į vandenį įpilkite marinuotų agurkų ar kopūstų ir tada dar šiek tiek acto. Tokį produktą geriau virti ant silpnos ugnies, kad krakmolas teptų tolygiai. Vienas iš paaiškinimų, kodėl virtos bulvės tampa juodos, gali būti tas, kad jos yra „senos“. Tokiu atveju kepant galima įpilti nedidelį kiekį pieno. Jei bulvės išvirus iškart neišvirs, geriau jas laikyti šaltame vandenyje, į kurį įpilta lašo acto. Virimo pradžioje jis turėtų būti sūdytas, todėl bus išsaugota daugiau vitaminų ir naudingų komponentų.

Kur laikyti nuluptas bulves?

Mes jau išsiaiškinome, kodėl nulupus bulves pajuoduoja. Taip yra dėl to, kad produkte esantys junginiai sąveikauja su oru, o tai, savo ruožtu, sukelia oksidacijos procesą. To galima išvengti užpilant vandeniu šaknis su actu.

Namų šeimininkės, perkančios daržoves parduotuvėje, dažnai domisi kodėl bulvės po virimo ar jo metu

uždengtas
tamsios dėmės
... Kur
patamsėja
pasirodo ne visas gumbas, o atskiros mėlynai juodos spalvos sritys, panašios į mėlynes. Kas gali sukelti šį reiškinį? Dažniausiai jie pateikia versiją apie per didelį nitratų ir kitų cheminių medžiagų kiekį arba juos lemia netinkamas daržovės laikymas. Tačiau kartais ta pati bulvė auga savo sodo sklype, nepaisant teisingos žemės ūkio technologijos.

Kaip išvengti

Tarkime, kad bulvės su juodomis dėmėmis nėra pavojingos sveikatai, tačiau kažkaip jos ypač nesukelia apetito. Ir jos skonis nėra labai geras. Ne visada įmanoma išvengti nemalonios situacijos, tačiau nepakenks imtis kai kurių priemonių.

Privačių namų savininkai bulves visada stengiasi pirkti atsargoje. Tačiau buto gyventojai, bent jau šalčiausiais mėnesiais, nebus nereikalingi tuo rūpintis. Taip, žiemą pirkti gerus gumbus nėra problema, tačiau kol parsineši namo, jie gali sušalti, o tai reiškia, kad yra tikimybė, kad kepant ar kepant jie pajuoduos.

Prieš nulupant bulves būtina plauti. Net jei šakniavaisiai yra malonūs vizualiai švarūs, yra rizika, kad pardavėjai ilgesniam laikymui juos apdorojo chemikalais. Pašalinus odelę, bulves reikia ne tik nuplauti po čiaupu, bet ir pamirkyti 10–15 minučių. Priešingu atveju, susilietus su oru, įvyksta cheminė reakcija ir bulvės patamsės.

Jei veislėje yra didelis krakmolo kiekis, ją reikia mirkyti nuvalius ne tik vandenyje, bet ir vandenyje, įpilant porą žiupsnelių citrinos rūgšties arba kelias askorbo tabletes (pirmas variantas vis tiek yra geresnis).

Šakniavaisius į vandenį reikia dėti tik tuo atveju, jei jis jau gerai verda. Rekomenduojama jį iš anksto pasūdyti.

Patarimas: verdant bulves, į vandenį įpilkite porą lavruškos lapų. Tai padės išvengti rudėjimo. Jei nusprendėte apkepti daržovę, tai reiškia, kad prieskoniai turi būti dedami į vandenį, kuriame mirkomi, po valymo.

Pajuodusios bulvės yra sielvartas bet kuriai šeimininkei. Bet dabar jūs žinote, kaip išvengti šios nemalonios situacijos. Pasinaudokite mūsų patarimais ir mėgaukitės maisto gaminimu!

Peržiūrėti išsaugotus receptus

Pagrindinė priežastis

Bulvės, kurios virdamos keičia savo spalvą, yra gana paplitusios. O tokių gumbų matymas visiškai nesukelia apetito. Tamsių dėmių ant virtų bulvių priežastis yra kalio trūkumas vaisiuose. Tamsios dėmės paaiškinamos taip:

Dar būdami žemėje, bulvių gumbuose kaupiasi chlorogeno rūgštis, kuri verdant susidaro tamsios dėmės, susijungdamos su geležies jonais. Kodėl spalva visiškai nesikeičia? Tai paaiškinama tuo, kad chlorogeno rūgštis gumbuose pasiskirsto netolygiai. Didžiausio susikaupimo vietose atsiranda pačios „mėlynės“. Paprastai dėmės nesudaro. To išvengti neleidžia citrinos rūgštis, susidariusi veikiant gumbuose esančiam kaliui.

Norėdami išspręsti šią problemą, galima pasiūlyti į dirvą įterpti kalio trąšų be chloro. Jei dirvožemyje vyrauja smėlis, trąšos išplaunamos per trumpą laiką, augant bulvėms, geriau patręšti kaliu.

Kitos bulvių rudavimo priežastys:

• Gumbų kokybė pablogėja ir tada, kai dirvožemis yra mažai prisotintas deguonies (tai ypač svarbu aktyviai formuojantis gumbams). Šis reiškinys būdingas molingam dirvožemiui, prisotintam drėgmės.
• Netinkamas laikymas šiltoje, drėgnoje patalpoje aukštesnėje nei 7 ° C temperatūroje taip pat gali būti priežastis.
• Būna, kad bulvės nudažomos prieš verdant, valant, taip pat tam tikrose vietose. To priežastis yra gumbuose esantys junginiai, kurių oksidacija vyksta ore. Jų nevienodą pasiskirstymą bulvėse lemia sausra ir nepakankamas laistymas.
• Taip pat atskleista tamsėjimo priklausomybė nuo didelio azoto trąšų kiekio patekimo į dirvą. Tai patvirtina, kad pagrindinė patamsėjimo priežastis vis dar yra nitratų perteklius (neatmetant kitų priežasčių). Taikant mėšlą, toks reiškinys beveik neįtraukiamas.

Gaminimo gudrybė!

Kad bulvės virimo metu netamsėtų, reikia įpilti citrinos rūgšties (ketvirtadalis arbatinio šaukštelio), galite įdėti porą lauro lapų.

Ką reikėtų daryti, kad neatsirastų mėlynių?

1. Tręškite azoto trąšas saikingai arba šerkite tik mėšlu.
2. Pirmenybę teikite kalio trąšoms be chloro.
3. Stenkitės reguliariai laistyti, ypač jei nėra lietaus.
4. Laikykite bulves žemoje temperatūroje (nuo 0 ° C iki 7 ° C)
5. Pasirinkite veisles be dėmių. Tai yra tokie: Arielis, Impala, Kondoras, rodyklė ir kiti.

Ekspertų teigimu, pajuodusios bulvės nekelia jokio pavojaus, todėl jas galite drąsiai apiplėšti ant abiejų skruostų. Manoma, kad tai atsiranda dėl mineralinių trąšų ir nitratų pertekliaus, tačiau iš tikrųjų šio reiškinio priežastys gali būti kelios: pavyzdžiui, neįprasta dirvožemio sudėtis, įvairios bulvių veislės, oro sąlygos, azoto perteklius kalio trūkumo fone ir pan.

Ir nors valgyti tokią daržovę nėra labai malonu, ją galima saugiai pasodinti, tik šiuo atveju būtina laikytis teisingų trąšų proporcijų. Taigi, jei yra mažai kalio, bet yra daug azoto, sintezė greičiausiai bus sutrikdyta, o tai sukels baltymų ir aminorūgščių kaupimąsi, nenaudojant krakmolo. Taigi kalio reikia pakankamu kiekiu, nes jis skatina angliavandenių, įskaitant krakmolą, susidarymą. Tuo pačiu kalio druskų perteklius veikia augalą - juose yra daug chloro, kuris žalingai veikia bulves, blogina jo skonį ir mažina krakmolingumą.

Tačiau sodininkai mėgėjai išsakė savo daržovės patamsėjimo versiją. Prieš prasidedant šaldymui, bulves reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje, kad jų gumbai atvėstų ir išdžiūtų. Jei to nepadarysite ir nedelsdami padėsite juos į rūsį, jie akimirksniu perkais, o tai sukels jų fiziologinius pokyčius. Todėl virimo metu šie gumbai patamsėja. Tačiau, jei jas kelioms valandoms padėsite į šaltą vandenį, šio efekto galima išvengti.

„Bulvės virimo metu visada pajuoduoja, jei jos užaugo ant per daug suspausto dirvožemio ir jei duobėje, kurioje jos laikomos, yra nepakankama ventiliacija, tai yra, bulvės dusina nuo deguonies trūkumo. Kita galima juodėjimo priežastis yra kalio trūkumas augimo metu. "

Iš tikrųjų yra daug priežasčių: azoto perteklius kalio trūkumo fone, veislių skirtumai bulvėse, oro sąlygos, mechaninė dirvožemio sudėtis ir kt. Jei pridedate daug azoto ir mažai kalio, sutrinka sintezė, aminorūgštys ir baltymai kaupiasi krakmolo nenaudai. Kalis skatina angliavandenių, ypač krakmolo, susidarymą. Todėl po bulvėmis reikia tręšti kalio trąšomis. Bet kalio druskose yra daug chloro, kuris lengvai prasiskverbia į augalą ir daro jam žalingą poveikį. Bulvėse krakmolingumas, skonis, kokybės išlaikymas blogėja, todėl po bulvėmis geriau naudoti kalio sulfatą. Jame nėra chloro, o siera yra būtina augaliniams baltymams susidaryti. Chloro turinčios kalio trąšos (KCl) gali būti naudojamos tik kasant rudenį. "

Faktas yra tas, kad augimo procese bulvių gumbuose kaupiasi chlorogeno rūgštis, kuri terminio apdorojimo metu su geležies jonais sudaro stiprų tamsų junginį. Daugeliu atvejų tokios reakcijos apsaugo nuo citrinos rūgšties, kurios susidarymas gumbuose yra kalis. Norėdami pašalinti šią problemą, dirvožemyje tręšiamos kalio trąšos be chloro.

Bulvių pasirinkimas: kepimui, kepimui ir laikymui

Krakmolo kiekis viršija 15% - veislė tinka bulvių košei. Tyrelė bus švelni ir puri, tačiau labai kaloringa. Veislės: „Blueness“, „Lorkh“, „Sineglazka“, „Lugovskoy“, „Adretta“, „Elizaveta“.

Mažiau nei 15% sriubai ir salotoms. Tokie gumbai virimo metu nesubyra, nekaloringi: „Leader“, „Krasavchik“, „Alvara“, „Red Scarlett“, „Nevsky“, „Luck“, „Nikulinsky“. O „Gourmet“ veislė - su tamsiai mėlynu minkštimu ir dideliu antioksidantų kiekiu - tinka salotoms. Jį galima valgyti net šviežią.

Sausosios medžiagos - ne mažiau kaip 20–24%, o redukuojančių cukrų - ne daugiau kaip 0,5% - tokias bulves galima kepti, jos nesutrupės keptuvėje ar keptuvėje, neįgaus kartaus skonio ir netamsės. Šios veislės turi galimybę „išlaikyti“ krakmolo skaidymąsi cukrumi. Dėl šios savybės bulvių griežinėliai kepdami išlaiko savo formą. Veislės: „Leader“, Nadezhda, Kolobok, Brjanskas anksti, Žukovskis anksti, Impala, Felox

Ant natos

Verdant bulvių košę, gumbus geriau dėti į verdantį vandenį, o salotoms - į šaltą.

Kol užvirs vanduo, dalis krakmolo išplaunama iš „salotų“ bulvių, ir ji nesutrupės.

Neplautos bulvės palengvina pasirinkimą

Geriausios naminės bulvės auga Lipecko, Voronežo, Kursko, Tambovo, Tverės regionuose, Maskvos srityje. Bulvės nemėgsta šilumos, dėl jos gumbų kokybė prastėja. Bulvės, atvežtos iš Brjansko ir Leningrado sričių bei iš Riazanės šiaurės, turi būti parenkamos kruopščiau. Šiuose regionuose yra ir gerų, ir ne visai bulvėms tinkamų dirvožemių, kurie duoda ne pačios geriausios kokybės prekių.

Jei perkate neplautas bulves (ši geriausiai tinka ilgalaikiam laikymui), atsižvelkite į tai, kad jūsų rankose yra koziris: dėl gumbų prilipusio dirvožemio galite suprasti, kaip bulvės bus laikomos ir kokios skanios .

Blogiausias variantas yra smėlis (jaučiami kieti smėlio grūdeliai). Ant smėlio gumbasvogūnis yra „skystas“, jis blogai laikomas, virimo metu tamsėja.

Durpių bulvės gali patirti tuos pačius trūkumus, jei jos yra blogai prižiūrimos, tačiau mažiau. Durpes galite atpažinti iš giliai juodos spalvos, kai išdžiūsta, jos beveik neblizga, trupėja, ant bulvių žievelės būna daugiausia dulkių pavidalu.

Lengviausias būdas užsiauginti gerų bulvių ant juodos žemės ir priemolio. Matydami bulves su juodais, pilkais ar rusvais plastikiniais „purvais“, prilipusiais prie gumbų, imkitės drąsiai.

Lorkhas, Krasavchikas, Golubizna, Nikulinsky „nepriekaištingą reputaciją“ išlaiko geriau nei kiti.

Geros bulvės požymiai

1. Pasirinkite didesnius gumbus. Paprastai jie turi laiko geriau subręsti, tai yra, jie yra skanesni ir turi daugiau vitaminų.

2. Gumbai yra tankūs, tvirti.

3. Žievė yra lygi ir be šiurkštumo, tamsių dėmių.

4. Akys - švarios, negilios, be tamsios aureolės (sunykimo ženklas)

5. Bulvės supjaustytos nesutrūkinėja ir neskyla.

Kodėl laikant bulvė viduje pajuoduoja - tam yra daugybė priežasčių, pradedant veislės pasirinkimu ir baigiant jos išlaikymo rūsyje sąlygomis. Patyrę sodininkai, išmokę iš savo klaidų, laikosi visų būtinų taisyklių. Sukūrus tinkamas laikymo sąlygas, bulvės gali meluoti beveik iki kito derliaus.

Gumbų tuštuma

Ši žala būdinga sandėliavimo patalpose, kuriose temperatūra nereguliuojama. Arba bulvės užšaldomos nuo derliaus nuėmimo iki laikymo.

Nušalimas taip pat skausmingas bulvėms, jis taip pat yra gyvas organizmas.

Gumbasvogutis gali atlaikyti nulinę temperatūrą. Tačiau minusas - daugiau nei pusantro laipsnio - negali būti toleruojamas be žalos.

Kol gumbas sušalęs, sunku suprasti. Vos atitirpus, nėra jokių abejonių: įvyko užšalimas.

Tai apibrėžiama taip:

• Išspaustas gumbas, nuo jo nuslysta raukšlėta žievelė;
• Suspaustas gumbas "verkia" - išskiria vandeningą turinį;
• Susilietęs su oru, bulvių gumbų pjūvis tampa rausvas. Tai atsitinka iškart, tada spalva pasikeičia į rudą ir juodą.

Šaldymas taip pat yra bulvių liga, nors iš pradžių nėra infekcijos. Tada prisijungs mikroorganizmai, norintys parazituoti ant susilpnėjusios medžiagos.

Šiek tiek užšalus, pokyčių nematyti. Tačiau kelias valandas laikomos nedidelėje minuso (mažiau nei pusantro laipsnio) temperatūroje, bulvės kepimo metu yra „saldžios“.

Jis įgauna nebūdingą saldų poskonį. Kartais tai galima ištaisyti, laikant tokius gumbus keletą dienų kambaryje.

Vyksta pirmasis krakmolo virsmo cukrumi procesas - šaltyje. Kambaryje vyksta priešingai. Galbūt tai tik ant gumbų, kurių nepažeidžia šalnos.

Atsiradusios dėmės turi panašią į rūdžių spalvą. Jų yra daug, dydis nuo mažų - milimetrų, iki 2 cm.

Vystantis pažeidimui, spalva keičiasi ne tik lygiagrečiai žievelei. Susiliejusios, daromos didelės, gumbo storyje atsiranda dėmių.

Ši bulvių liga įdomi tuo, kad gumbai nepūva. Jie išlieka tvirti net gaminant maistą.

Kitas būdingas retas bruožas. Gumbai laikomi nesugedę, paliekami sėkloms, užaugę duos normalius augalus.

Naujose gumbuose geromis (agrotechninėmis) sąlygomis rūdžių požymių nebus.

Vis dar vyksta mokslinės diskusijos apie liaukų dėmėjimo priežastis. Vieni mano, kad kalta dirvožemio trūkumas, kiti - fosforas.

Dar kiti kaltina aliuminio perteklių dirvožemio substrate. Yra daugybė versijų. Padidėjęs šios ligos pasireiškimas pastebėtas sausais, neįprastai karštais metais.

Yra net šios bulvių ligos virusinės etiologijos versija.

Mes siūlome jums susipažinti su: Kaip užsidirbti pinigų savo šiltnamyje

Prevencinės kontrolės priemonės:

• Sėjimas po ankštinių žaliųjų trąšų stabdo ligos vystymąsi;
• Azoto trąšų naudojimas;
• Dirvožemio perkaitimo prevencija. Tai yra asistentas - laistymas, gerai prijungti purškimą.

Išorinių apraiškų nėra, pjaustant bulvę randama nemalonumų. Tuščiaviduriai yra odiniai (su oda).

Jie atsiranda dėl per didelio audinių augimo intensyvumo. Todėl tuštumą dažnai galima rasti didelėse bulvėse.

Tuščiavidurė neturi įtakos patogeninė flora, jei ji yra visiškai uždaryta gumbų viduje.

Tuščiavidurį gali sukelti:

• Per didelis sėklų užkasimas ant tankių dirvožemių.
• Pagrindinių elementų (NPK) mitybos disbalansas, ypač pirmojo - azoto - perteklius. Azotas skatina greitą masės kaupimąsi, audiniai konkuruoja - kuris iš jų turės laiko greičiau, ir jie įtrūksta viduje.
• Nepagrįstai dažnas laistymas ar užsitęsęs lietingas oras.
• Dideli atstumai tarp pasodintų bulvių krūmų.

Viskas, kas skatina greitą augimą, gali išprovokuoti tuštumą.

Profilaktikai laikykitės saiko, nešerkite bulvių, nebrangink jų kaip vienintelis vaikas.

Tiesiog pabandykite išlaikyti optimalias šios kultūros sąlygas.

Kodėl bulvė viduje pajuoduoja

Bulvės yra labai populiari daržovė Rusijoje, jas augina beveik kiekvienas sodininkas. Tačiau svarbu ne tik gauti didelį derlių, bet ir jį išsaugoti. Dažniausia problema šiuo atveju yra ta, kad gumbai viduje pajuoduoja. Kartais net normaliai atrodančių daržovių pjūvyje yra tamsių dėmių.

Svarbu! Vidutinio dydžio prinokę gumbai laikomi ilgiausiai.

Būtina laiku nustatyti priežastį, kodėl gumbai laikydami viduje pradeda juoduoti ir ją pašalinti, kitaip gali būti sunaikinta visa kultūra. Tokius požymius gali sukelti tiek fiziologinė melanozės liga, kitaip - pilkoji dėmė, tiek įvairios grybelių sukeltos infekcinės ligos.

Nepalankios oro sąlygos

Bulvės gerai auga esant vidutinei drėgmei ir temperatūrai. Jei šie rodikliai keičiasi, tai neigiamai veikia gumbų derlių ir išlaikymo kokybę:

• esant aukštai temperatūrai, daržovė perkaista;
• esant žemai temperatūrai bulvės užauga mažos dėl maistinių medžiagų trūkumo;
• trūkstant laistymo, kultūra džiovinama;
• esant drėgmės pertekliui, deguonis blogai patenka į gumbus, išprovokuodamas bakterinių ir grybelinių infekcijų vystymąsi.

Visos šios sąlygos, atskirai ar kartu, gali lemti tai, kad daržovė viduje pradeda juoduoti. Taigi produktas praranda savo vartotojo savybes.

Neteisingas tręšimas

Kai kurie sodininkai, siekdami didelio derliaus, daržovių pasėlius tręšia per daug organinių medžiagų. Naudojami žolelių užpilai, mėšlas ar žalias mėšlas. Šios trąšos skatina augalų augimą dėl didelio azoto kiekio. Bet sandėliuojant tokie peršerti gumbai pradeda juoduoti viduje.

Norėdami išvengti bulvių gedimo po derliaus nuėmimo, turite jas tręšti pagal taisykles:

• šviežios organinės trąšos nenaudojamos, tik supuvusios;
• mėšlas naudojamas retai - kartą per 2 metus.

Dirvožemyje dažnai būna azoto perteklius, trūksta kalio trąšų. Būtent kalis prisideda prie ilgalaikio bulvių sandėliavimo. Be jo jis gali pradėti juoduoti.

Mechaniniai gumbų pažeidimai

Bulvės taip pat gali pajuoduoti viduje dėl mechaninių pažeidimų, atsirandančių renkant ar transportuojant. Vėliau deformuotos bulvių dalys keičia spalvą. Ir jei oda yra pažeista, tada yra didelė grybelių ir bakterijų patekimo į daržovę rizika.

Laikant bulves iš vidaus pajuoduoja ir tada, kai dedamos į kelis sluoksnius. Gumbai, esantys žemiau, yra stipriai spaudžiami.

Užkrečiamos ligos

Būdingų tamsių dėmių atsiradimas gumbuose paprastai lydi tokias ligas kaip:

• Juodoji koja. Liga, vadinama juoda koja, pažeidžia bulvių viršūnę ir gumbus. Pirmieji jos simptomai atsiranda laikant pasėlį. Tai puvinys, kuris viduje pasiekia gumbų centrą, ir jie pradeda juoduoti. Išoriškai tai galima atskirti nuo pilkos dėmės. Pažeistas visas vaisius, pradedant skleisti nemalonų kvapą. Netoliese gulinčios bulvės taip pat yra jautrios infekcijoms. Svarbu nustatyti ligą auginimo etape, kad tokios daržovės nepatektų į saugyklą.

• Vėlyvas pūtimas. Liga yra paplitusi beveik visose klimato vietose, kur auginamos bulvės. Pažeistos ir viršūnės, ir gumbai. Grybas greitai plinta, pakenkdamas visiems augalams. Ant lapų atsiranda rudos dėmės, jos pūna ir išdžiūsta. Liga perduodama piktžolėmis, ji progresuoja, kai pažeidžiama žemės ūkio bulvių auginimo technologija. Gumbai, kuriuos paveikė vėlyvasis pūtimas, iš vidaus yra padengti rudomis dėmėmis. Aukšta temperatūra prisideda prie grybelio vystymosi. Bulvės yra užkrėstos derliaus nuėmimo metu arba nuo jų pačių sergančių viršūnių. Perdavimo iš gretimo gumbo tikimybė saugojimo metu yra minimali. Vėlyvasis puvinys taip pat gali išprovokuoti ligas su kitais grybais.

Netinkamas laikymas

Bulvių derlius laikomas rūsyje, kurio temperatūra yra nuo +1 iki +4 ° C. Jei indikatorius nukrenta žemiau, gumbai tampa saldūs ir viduje ima juoduoti. Aukštesnėje temperatūroje bulvės išdygs ir padidės pilkojo puvinio rizika.

Vėlyvas valymas

Laiku surinktos bulvės yra raktas į derliaus išsaugojimą. Kad gumbai nepradėtų juoduoti viduje, laikykitės šių taisyklių:

1. Derliaus nuėmimo metu reikia vadovautis veislės savybėmis - per anksti nuimtas pasėlis laikymo metu gali viduje pajuoduoti. Gumbai turi subręsti natūraliai.
2. Derlius turi būti nuimamas iki pirmojo šalčio. Jei bulves paliksite žemėje -1 ° C temperatūroje, laikant jos užšals ir supūli.
3. Nupjovus viršūnes, gumbus reikia kuo greičiau surinkti. Jei prasideda šiltas oras, daržovė gali perkaisti.
4. Nuskintos bulvės laikomos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje +4 ° C temperatūroje.

Laiku nuskynus bulves, sumažėja tikimybė, kad laikant gumbai viduje ims juoduoti.

Juodėjimo prevencija

Pažeidimas yra drėgnas ir sausas, bekvapis arba bekvapis. Kai kuriais atvejais bulvėse yra baltų arba pilkų grybelių sporų. Kartais juodinami ne tik gumbai, bet ir viršūnės. Lapai ir stiebai yra padengti tamsiomis dėmėmis, kurios greitai išplinta visame augale.

• Pasirinkite veisles, atsparesnes ligoms. Duokite pirmenybę tiems, kurie yra pritaikyti konkretaus regiono klimato ir dirvožemio sąlygoms.
• Gumbus prieš sėją apdoroti specialiais preparatais (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim ar kt.). Jie pagerina sodinamąją medžiagą ir sumažina infekcijos riziką.
• Laikykitės sėjomainos - jei šio reikalavimo nesilaikoma, šakniavaisiai turi visas galimybes būti paveikti kitų kultūrų ligų, keliančių grėsmę bulvėms.
• Nuskynę derlių, pašalinkite viršūnes ir kitą augmeniją iš vietovės. Visą sezoną piktžoles ravėkite reguliariai. Kai pasirodys pirmieji ligos požymiai, atlikite visų augalų profilaktinį gydymą.

Bulvių rudavimas yra įprastas. Bet jei laikysitės visų be išimties pasėlių auginimo ir laikymo sąlygų, pasirenkate veisles, kuriose yra pakankamai krakmolo ir atsparios pagrindinėms ligoms, galite sumažinti problemos grėsmę.

1. Kaip teisingai pasodinti bulves, kad gautumėte gerą derlių
2. Rudos dėmės ant violetinių lapų: priežastys, gydymas. Violetinės lapų dėmės: priežastys ir šalinimas
3. Kodėl tuja pagelsta: priežastys, gydymas ir profilaktika
4. Žalieji pomidorai su česnaku žiemai

Ką daryti, kad bulvės nepajuoduotų

Labai dažnai būna situacijų, kai bulvės visą žiemą gulėjo rūsyje, o iki pavasario jos ėmė juoduoti. Taip gali nutikti dėl blogo vėdinimo.

Atšilus bulvės ištirps sandėliuose ir dygs. Minkštimas patamsėja ir tampa vangus. Smarkiai šokteli temperatūra, išsiskiria drėgmė ir diskusijos tęsiasi. Taigi galite prarasti visą derlių.

Kad laikant bulvės viduje nepajuoduotų, reikia laikytis kelių taisyklių:

• nuėmus derlių, bulves lauke reikia laikyti 20 dienų;
• įdėkite jį į medines dėžes su ventiliacijos angomis;
• palaikyti reikiamą temperatūrą saugykloje;
• dėžes ir padėklus reikia perkelti 20 cm atstumu nuo sienų;
• bulvės bent kartą rūšiuojamos - pašalinami daiginti ir ligoti gumbai, taip pat sveiki, esantys šalia jų;
• jei sandėliavimas atliekamas namuose balkone, tada dėžutes rekomenduojama uždengti šiltu antklodžiu;
• bulves galima laikyti tik kartu su burokėliais, kurie pašalins drėgmės perteklių; artumas su kitomis daržovėmis yra griežtai draudžiamas.

Laikymo taisyklės

Kiek truks bulvės, priklauso nuo teisingo paruošimo laikyti ir sąlygų pačiame rūsyje. Veislės pasirinkimas sodinant taip pat turi įtakos. Pagrindiniai veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti užtikrinant pasėlių saugą:

1. Sodinant reikia pagalvoti, kurios veislės reikalingos, nes jos laikomos įvairiai. Vėlyvos bulvės yra skirtos ilgam laikymui rūsyje. Ankstyvosios veislės neteks ilgai net ir idealiomis sąlygomis. Jie skirti valgyti tiesiogiai sezono metu.
2. Prieš išsiunčiant saugoti, gumbai yra rūšiuojami ir rūšiuojami - sergantys, pažeisti, įtartini pašalinami. Taip pat reikėtų pašalinti bulves, kurios liečiasi su sergančiomis daržovėmis, jos gali būti užterštos, tačiau simptomai dar nepasireiškė. Net keli ligoti gumbai gali sunaikinti visą saugykloje esantį derlių. Būtinai išdžiovinkite bulves, nes kitaip neapdoroti gumbai viduje gali pajuoduoti ir supūti.
3. Reikia nuolat stebėti temperatūrą pasėlių laikymo vietoje. Ypatinga kontrolė reikalinga keičiantis sezonams rudenį ir žiemą, kai kyla temperatūros padidėjimo pavojus.

Svarbu! Kai kuriose bulvių veislėse yra daug krakmolo, todėl šiek tiek paruduoja.

Norint palaikyti norimą oro temperatūrą saugykloje, naudojami ventiliacija, buteliai su šaltu ar karštu vandeniu, išdėstyti aplink rūsio perimetrą. Taigi rizika, kad daržovė pradės juodinti iš vidaus, sumažėja. Laiku kontroliuojant drėgmės ir temperatūros rodiklius, bulves galima išsaugoti.

patarimai ir triukai

Jei įmanoma, stebėkite sėjomainą toje vietoje. Nepageidautina kasmet tam tikroje vietovėje sodinti tą patį daržovių derlių.... Nuolatinė vieno augalo sėja alina dirvą, mažina derlingumą. Užsikrėtus bakterijomis, situacija tik blogėja. Leiskite svetainei ilsėtis 1–2 metus. Per tą laiką dezinfekuokite dirvą ir patręškite.

Ankstyvosios veislės yra jautresnės žiedinio puvinio užkrėtimams... Pasirinkite vidutinį ar vėlyvą.

Reguliarus ravėjimas, kenkėjų naikinimas o paveikti krūmai bus naudingi bulvėms.

Norėdami apsaugoti daržovę nuo ligų, pradėkite gydymą vaistais, kai atsiranda pirmieji ligos požymiai... Esant sausam orui, procedūrą atlikite kas 14 dienų, lietingu - kas savaitę ar net dažniau. Negydant infekcijos gali sunaikinti 40-50% pasėlių.

Naudinga žinoti, kaip kaimynai kovoja su augalų ligomis. Jei aikštelės yra netoliese, jūsų daržovių pasėliai gali būti užteršti.