Ir skaniai valgyk, ir išsaugok sveikatą - verdame sūdytus baklažanus

Kaip uždaryti baklažanus žiemai

Šis preparatas yra puikus būdas sutaupyti naudingų ir žiemai reikalingų vitaminų kompleksą. Konservuoti baklažanus žiemai galima įvairiai: jie gerai toleruoja ne tik sūdymą, bet ir rauginimą ar rauginimą. Svarbu žinoti, kad konservavimą neuždarytuose stiklainiuose leidžiama laikyti ne ilgiau kaip mėnesį, tačiau jei konteineris sterilizuojamas ir hermetiškai uždaromas, laikotarpis žymiai padidėja.

Kaip pasirinkti mėlyną

Šios daržovės labai mėgsta šiltą ir saulėtą orą, todėl pagrindinis ir skaniausias derlius tinka vasaros mėnesiais. Iš karto reikia pažymėti, kad šie vaisiai žiemai netinka sūdyti. Geriau išsaugoti rudeninius - jų skonis jau intensyvesnis, jie labiau prinokę ir tankesni. Jei ketinate gaminti sūdytus baklažanus žiemai, rinkitės tankią, elastingą odą be pažeidimų ir pelėsio žymių. Be to, yra dar keletas ženklų, kuriais remdamiesi galite nustatyti, kurios daržovės yra tinkamos marinuoti, prieš jas ruošdami:

• blizgi žievė;
• mažas stiebo žiedynas;
• didelis svoris;
• paspaudus vaisius spyruokliuoja.

• Baklažanas su pomidorais ir česnaku žiemai - paruošimas. Baklažanų salotų receptai žiemai su nuotrauka
• Skanūs baklažanų užkandžiai adžikoje žiemai be sterilizavimo
• Solyanka žiemai

Kaip pasūdyti baklažanus

Šis patiekalas plačiai žinomas daugelyje rusų šeimų. Ar žinote, kaip marinuoti baklažanus žiemai? Patiekalo paruošimo būdai yra paprasti, o pats procesas užtrunka palyginti mažai laiko. Tinkamas daržovių paruošimas gali suteikti gatavą patiekalą sūdytų baklažanų pavidalu žiemai nenusakomo skonio ir aromato. Veiksmai atliekami taip:

1. Daržovės iš anksto nuplaunamos, o tada blanširuojamos sūriame vandenyje apie 5–10 minučių. Pasirengimą galima nustatyti perveriant vieną iš vaisių medine pagaliuku: jie lengvai pradurks.
2. Užplikyti bliuzai darosi šalti. Po to iš jų būtinai išspaudžiamas skysčio perteklius.
3. Vaisiai supjaustomi skirtingomis formomis, jie gali būti plokštelės, apskritimai, kubeliai ar tiesiog juostos.
4. Baklažanus sūdyti galima sausai arba šlapiai. Sausas yra mėlynų sūdymas, pagardinimas prieskoniais ir spaudimas. Jie primygtinai reikalauja maždaug savaitės. „Drėgnas“ variantas reiškia produktų užpildymą specialiu sūdytu sūrymu.

Gaminimo ypatybės

Greito "mėlynos" sūdymo procesas nėra sunkus, tačiau jis turi tam tikrą specifiką. Žinodama šiuos niuansus, net pradedanti šeimininkė susitvarkys su užduotimi.

• Baklažanuose yra medžiagos, vadinamos solaninu. Tai yra toksiška ir dideliais kiekiais gali pakenkti žmogaus organizmui. Tai taip pat daro „mėlynojo“ skonį kartoką. Druska padeda atsikratyti solanino - jis semiasi nuodų iš daržovių. Paprastai norint atsikratyti solanino, „mėlynieji“ mirkomi druskos tirpale, tačiau norint greitai paruošti sūdytus baklažanus, jie verdami druskos tirpale. Tirpalas ruošiamas iš šaukšto druskos litre vandens arba dar labiau koncentruoto. Baklažanai jame blanširuojami 5–10 minučių, atsižvelgiant į jų dydį. Preliminariai nuo vaisių nupjaunami antgaliai, odelė keliose vietose praduriama peiliu.
• Užvirus baklažanai laikomi spaudoje, kad būtų pašalintas skysčio perteklius, tada įdaryti česnako, žolelių ar kitų ingredientų, užpilti šaltu ar karštu sūrymu ir palikti kuriam laikui fermentuotis patalpose. Tada jie dedami į šaldytuvą ir palaukiama, kol pasūdys. Kuo ilgiau daržovės bus sūryme, tuo jie bus sūresni. Kuo ilgiau jie stovės kambario temperatūroje, tuo jų skonis bus būdingas rūgštumas.
• Kad įdaras nepatektų iš baklažanų ir jie patys būtų griežtesni vienas kitam, jie dažnai surišami plonais špagatais. Dėl to „mėlynieji“ greičiau pasūdomi, jie yra aromatingesni ir skanesni.
• Sūdant baklažanus, susidaro organinės rūgštys. Susilietęs su jais aliuminis išskiria kenksmingas medžiagas, todėl iš šios medžiagos pagaminti indai nėra tinkami sūdytiems baklažanams virti. Juos galima sūdyti stiklainiuose, emalio dubenėliuose ir keptuvėse, plastikiniuose induose.

Laikykite sūdytus baklažanus šaldytuve. Jie nepablogės per mėnesį, tačiau vargu ar pavyks pasiekti šį laiką - užkandis yra toks skanus, kad valgomas jau pirmosiomis dienomis po virimo.

1 receptas - sūdytas baklažanas su česnaku

Jei padarysite viską pagal nurodytas instrukcijas, netrukus gausite labai skanų žiemos konservą. Sūdytas baklažanas su česnaku yra vitaminų sandėlis, kurio visiems reikia šaltu oru. Terminio apdorojimo metu produktų skonis nepraranda, o tik išryškėja. Patiekalą galima valgyti kiekvieną dieną arba rezervuoti ypatingoms progoms.

Ingridientai:

• lauro lapas - 6 vnt.;
• česnakas - 2 galvos;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• mėlyna - 5 kg.

Gaminimo būdas:

1. Mėlynąsias praskalaukite po vandeniu, nuvalykite nuo kotelių.
2. Kiekvienos daržovės viduryje padarykite pjūvius.
3. Paruoškite sūrymą: užvirkite litrą vandens, įpilkite šiek tiek druskos.
4. Virkite mėlynus tame pačiame skystyje apie 2-3 minutes.
5. Išimkite baklažanus, padėkite juos ant lentos, prispauskite priespauda - tai padės atsikratyti vandens pertekliaus.
6. Česnaką smulkiai supjaustykite, įberkite druskos. Kiekvieną mėlyną įdarykite mišiniu.
7. Paruoštus stiklainius užpilkite daržovėmis (jas pirmiausia reikia sterilizuoti).
8. Ant daržovių užtepkite lauro lapus, užpilkite sūrymu. Talpykles galite uždaryti dangčiais.
9. Pirmiausia indą reikia laikyti 5 dienas tamsioje patalpoje, kur yra kambario temperatūra, tada konservavimas turi būti pertvarkytas šaldytuve (taip pat galite jį pasiimti į rūsį).

• Keptas baklažanas su česnaku: skanūs receptai
• Kaip kepti visus baklažanus orkaitėje - receptai su vaizdo įrašu. Kiek kepti baklažanus orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje
• Grybų sūdymas: naminiai receptai

Korėjiečių kalba

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos vienam konteineriui: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 35 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: korėjiečių.
• Sunkumas: lengva.

Aštraus ir pikantiško maisto mėgėjai įvertins raugintos mėlynos spalvos receptą korėjiečių kalba. Maisto gaminimas užima daug laiko, tačiau dėl jūsų pastangų gausite nuostabiai skanų skanėstą. Kaip virti marinuotus mėlynus, bus aišku net ir be instrukcijų su nuotrauka. Korėjos baklažanuose nėra konservantų, todėl neturėtumėte jų ilgai laikyti.

Ingridientai:

• baklažanai - 6 vnt.;
• salotų pipirai - 3 vnt.;
• čili pipirai - 1 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• morkos - 4 vnt.;
• česnakas - 1 galva;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3-5 šaukštai. l.;
• kalendra - 1 valgomasis šaukštas l.;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
• prieskoniai Korėjos morkoms - 1 arbatinis šaukštelis.

Gaminimo būdas:

1. Stambiai supjaustykite mėlynus, 3 minutes blanširuokite pasūdytame vandenyje. Tada sulenkite kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
2. Sutarkuokite morkas, įpilkite 20 g druskos.
3. Daržoves supjaustykite: pipirus - juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais, česnaką - smulkiai.
4. Nuplaukite morkas tekančiu vandeniu.
5. Sumaišykite visus ingredientus, pridėkite prieskonių, išmaišykite.
6. Daržovių mišinį padalykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

2 receptas - sūdyti baklažanai su česnaku ir morkomis

Šis metodas yra geras, nes tam nereikia daug gaminti. Todėl kiekviena šeimininkė gaus skanių ir apetitą žvelgiančių sūdytų baklažanų su morkomis ir česnakais. Verta pagalvoti, kad receptui mėlyni turėtų būti vidutinio dydžio, geriausia - jauni. Tie, ant kurių antenos matomos nupjaunant taurėlapius, neturėtų būti naudojami sukimui.

Ingridientai:

• mėlyna - 3 kg;
• stiklinė vandens - 250 ml;
• morkos - 3 kg;
• druska - 5 galvos;
• petražolės - 1 didelė kekė;
• česnakai - 5 didelės galvos.

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite mėlynus, nupjaukite kotelius. Kiekvieną daržovę perpjaukite viduryje.
2. Supilkite reikiamą kiekį vandens, druskos.
3. Užvirkite skystį, virkite jame pagrindines daržoves ne ilgiau kaip 3 minutes, kitaip jos suminkštės.
4. Išimkite mėlynus, atsikratykite vandens pertekliaus. Tai galima padaryti greičiau, uždėjus jiems priespaudą.
5. Paruoškite įdarą: sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite kiekvieną česnako skiltelę (česnako preso naudoti nerekomenduojama, todėl česnakas neturės savo skonio). Sudruginkite ingredientus, sumaišykite.
6. Supjaustykite šaltus mėlynus ir įdėkite gautą morkų-česnakų masę į vidų.
7. Kiekvieną daržovę suriškite baltais siūlais.
8. Visus baklažanus sandariai suberkite į stiklainius, ant viršaus uždėkite likusį įdarą. Atminkite, kad prieš laikant maistą indą reikia sterilizuoti.
9. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su jame ištirpintu dideliu šaukštu druskos.
10. Užpildytus indus iki viršaus pripildykite sūrymo, uždarykite dangčius.
11. Konservus laikykite vėsioje vietoje.

Druska priespaudoje

Paprastas receptas, leidžiantis žiemą po sterilizavimo baklažanus laikyti stiklainiuose. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• Baklažanai be statinių ir puvinio - 10-12 kg.
• Lauro lapas pagal skonį.
• Šviežias česnakas - 30 g.
• Lauro lapas pagal skonį.
• Druska - 200 g.
• Vanduo - 2 litrai.

Paprastas receptas, reikalaujantis priespaudos
Gaminimo procesas:

1. Rūšiuokite baklažanus (svarbu, kad jie nebūtų pernokę, reikia rinktis mėlynus arba violetinius, be statinių ir puvinių).
2. Toliau reikia nuplauti daržoves tekančiame vandenyje stipriai spaudžiant.
3. Nuimkite kotelius ir įpjaukite kiekvieną baklažaną.
4. Nulupkite česnaką, perleiskite presą ir sumaišykite su druska.
5. Pasūdykite pačias daržoves, kad pašalintumėte kartumą.
6. Inde pašildykite vandenį ir pasūdykite, įdėkite daržovių (virkite 10 minučių).
7. Po to blanširuotus baklažanus reikės perkelti į rankšluostį arba įdėti į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčių pertekliaus.
8. Po to ant jų yra sumontuota kita virtuvės lenta su apkrova viršuje (4 valandoms).
9. Į kiekvieną daržovę reikia įdėti česnako mišinio;
10. Įdėkite lauro lapą į baklažanų sūdymo indą, įdaryti baklažanai yra sandariai uždėti ant jo.
11. Norėdami paruošti sūrymą, paimkite 1 litrą vandens (virinto) ir 70 g druskos, supilkite jį į indą su daržovėmis. Palikite savaitę druskos patalpose.
12. Praėjus savaitei, konteinerį perkelkite į vėsią patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 10 laipsnių (arba šaldykite).

Kaip pasirinkti 2018 m. Helovino kostiumą

Galite patiekti sūdytas daržoves su šviežiomis žolelėmis kaip originalų mėsos ar vištienos užkandį ar garnyrą.

3 receptas - sūdyti baklažanai, pavyzdžiui, grybai

Daugelis žmonių galvoja, kaip išsaugoti baklažanus, tačiau neįprastu būdu paįvairinti savo užkandžių ir šaltų salotų asortimentą žiemai. Puikus variantas žiemai būtų sūdyti baklažanai, pavyzdžiui, grybai. Patiekalas savo skoniu ir išvaizda tikrai panašus į marinuotus miško grybus. Vienintelis dalykas yra tas, kad mėlynus gaminant maistą reikia supjaustyti griežinėliais, o ne palikti nepažeistus, kaip rekomenduojama daugelyje receptų.

Ingridientai:

• baklažanai (bet kokia spalva gali būti) - 2 kg;
• actas - 10 šaukštų. l.;
• česnakas - 1 galva;
• liesas aliejus - 1,5 šaukštai;
• vanduo - 2,5 l;
• krapai - 1 kekė;
• druska - 120 g.

Gaminimo būdas:

1. Užvirkite vandenį, įpildami reikiamą kiekį druskos ir acto.
2. Mėlynąsias nuplaukite, nulupkite (lupti nereikia), nupjaukite kotelius.
3. Supjaustykite, kad būtų panašūs į kubus (1,5 - 2 cm dydžio).
4. Meskite baklažanų kubelius į verdantį vandenį. Vėl užvirus, daržoves virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
5. Išimkite mėlynus iš keptuvės, perkelkite į kiaurasamtį, bet jų nepurtykite ir nemaišykite.
6. Paruoškite padažą: susmulkinkite česnaką su žolelėmis.
7. Užpildykite šaltus kubelius, ant viršaus užpilkite aliejaus.
8. Sterilizuotą stiklainį užpildykite gautu mišiniu iki viršaus, uždarykite dangtį, padėkite per naktį į šaldytuvą, tada įdėkite jį į sandėliuką.

Gruzinų kalba

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijos vienam konteineriui: 25 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 54 kcal / 100 g.
• Tikslas: užkandis.
• Virtuvė: gruziniškas.
• Sunkumas: lengva.

Marinuoti baklažanai, aštrūs, pikantiško rūgštumo skonio, pasirodys, jei juos gaminsite pagal gruzinišką receptą. Kad mėlynos spalvos būtų formos, tačiau gerai marinuojasi, svarbu jas teisingai supjaustyti. Optimaliausia mėlynus supjaustyti maždaug 1,5 cm storio apskritimais. Šiame neįprastame recepte daržovės tinka ne virti, o kepti augaliniame aliejuje. Šis terminio apdorojimo metodas atskleidžia visas skonio savybes.

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• aitriosios paprikos - 2 vnt.;
• česnakai - 2-3 galvos;
• actas 9% - 300 g;
• augalinis aliejus - 200 g.

Gaminimo būdas:

1. Į puodą suberkite mėlynus, supjaustytus apskritimais. Pagardinkite druska, išmaišykite ir palikite 30 minučių.
2. Nuplaukite baklažanų puodelius, išdžiovinkite ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iš abiejų pusių.
3. Norėdami paruošti padažą, paprikas, česnaką susukite per mėsmalę, įberkite druskos, aliejaus. Visus ingredientus sumaišykite su stalo actu.
4. Kiekvieną keptų baklažanų gabalėlį pamirkykite padaže. Įdėkite juos į paruoštus stiklainius.
5. Indą su fermentuota ruošiniu reikia sterilizuoti 20 minučių. Tada stiklainius atvėsinkite, laikykite vėsioje vietoje.

4 receptas - sūdyti baklažanai, įdaryti daržovėmis

Dauguma namų šeimininkių stengiasi žiemai paruošti įvairius konservus. Įdaryti sūdyti baklažanai yra idealus patiekalas, kurį galima valgyti kaip užkandį arba naudoti kaip papildomą patiekalą prie stalo bet kurios šventės metu. Turite išsaugoti mažo dydžio mėlynus, kurie neturi odos pažeidimų. Likę produktai taip pat turi būti tinkamos kokybės.

Ingridientai:

• mėlyna - 1 kg;
• petražolės - 1 kekė;
• česnakas - 4 dantys;
• čili (pipirai) - 1 vnt .;
• kopūstai - 200 g;
• paprika - 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• vanduo - 2 l;
• druska - 90 g;
• salieras - 1 šaknis;
• krapai - 1 kekė.

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite mėlynus, nupjaukite nuo jų kotelius, virkite apie 4 minutes.
2. Susmulkinkite pagal technologiją apskaičiuotą kopūstų kiekį, sutarkuokite morkas.
3. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Susmulkinkite paruoštas žoleles, česnako skilteles.
5. Tiesiog perpjaukite čili pusę.
6. Pasigaminkite sūrymo: pasūdykite recepte nurodytą vandens kiekį, užvirkite. Palikite atvėsti.
7. Šaltuose baklažanuose (su nutekamu vandeniu) supjaustykite taip, kad dugnas liktų nepakitęs.
8. Į mėlyną įdarykite daržovių mišinį, tada suriškite juos siūlu, kad nesuyra.
9. Paruoštas konservuoti daržoves sandariai sulenkite bet kurioje padėtyje. Užpildykite paruoštu sūrymu.
10. Palikite indą kelioms dienoms kambario temperatūroje, tada galėsite jį perkelti į sandėliuką.

Ingredientų paruošimas

Fermentacija yra paskutinis technologijos etapas. Prieš tai atliekamas parengiamasis darbas. Būtina surinkti būsimo užkandžio komponentus, paruošti patiekalus, iš anksto ką nors išvirti, atvėsinti.

Baklažanų pasirinkimas

99% patiekalo skonio priklauso nuo būtent šios daržovės kokybės. Kas tai gali sugadinti?

• Pernelyg didelis solaninas (kartumas). Tai atsitinka senuose pernokusiuose vaisiuose.
• Stambios plaušienos venos. Variantas paprastai yra nevalgomas. Tai pasikartoja su pernokusiais baklažanais arba auginamais drėgmės trūkumo sąlygomis.
• Suformuotos (rudos) sėklos. Tai taip pat rodo, kad mėlyna yra sena.

Daržovėms, tinkamoms marinuoti, viskas turėtų būti atvirkščiai:

• žievelė yra tvirta, lygi, blizgi;
• minkštimas yra švelnus, vienalytis;
• sėklos yra baltos, tik pažymėtos.

Terminis mėlynos spalvos apdorojimas

Skirtingai nuo kitų daržovių ir vaisių, baklažanai nėra rauginami žali. Jie iš anksto užvirinami, o skysčio perteklius išspaudžiamas kartu su solaninu. Ši procedūra yra maždaug vienoda visuose daržovėse įdarytų raugintų kopūstų receptuose.

1. Nuplauta, nulupta daržovė supjaustoma įdarui - kišenės ar ventiliatoriaus pavidalu.
2. Panardinkite jį į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 7-10 minučių. Druskos ir vandens proporcijos su kaupu šaukštu litre.
3. Jie išsiima vaisius kiaurasamčiu, leidžia drėgmei nutekėti.
4. Baklažanus nusiųskite spaudai 2–3 valandoms. Norėdami tai padaryti, padėkite juos ant lygaus, šiek tiek pasvirusio paviršiaus, uždenkite juos ant viršaus kažkuo panašiu į pjaustymo lentą, paspauskite krovinį, pavyzdžiui, butelį vandens.

Aušinami ir nusausinti baklažanai yra paruošti įdarui.

Ką galite pasiimti įdarui?

Populiarios daržovės maltai mėsai yra morkos, paprikos, pomidorai, kopūstai, salierai. Privalomi ingredientai - česnakai, žolelės (petražolės, kalendra, bazilikas, krapai). Kas mėgsta, graikiniai riešutai tinka prie baklažanų.

Iš visų receptų prieskonių yra kvapiųjų pipirų, šiek tiek čili, jei pageidaujama - paprika, lauro lapas, raudonėlis.

Fermentacijai jums reikės talpių indų. Tai gali būti keramikos indas, emalio puodas, tradicinė medinė vonia. Taip pat galite pasiimti stiklą, ypač žiemos ruošiniams. Privalomas paruošimo komponentas yra indo sterilizavimas verdančiu vandeniu arba garais.

Skirtumas tarp marinato ir marinato

Marinuoti baklažanai gaunami, jei naudojamas sūrymas. Jis gaminamas iš vandens ir druskos, kurios imama 50–70 g litre verdančio vandens. Kartais pridedama šiek tiek cukraus, bet niekada - acto. Tai jau marinatas. Būtent actas kaip konservantas naikina gyvus mikroorganizmus, įskaitant naudingus, kuriems paruošiami rauginti kopūstai.

Jei vis dėlto be acto jokiu būdu negalima (reikia pagreitinti patiekalo paruošimą), sumažinkite jį iki minimumo.

Kaip virti skanius baklažanus žiemai - virėjų patarimai

Patyrę virėjai žino, kaip elgtis su visais aukštos kokybės produktais. Tas pats pasakytina ir apie mėlynus. Norėdami paruošti skaniausius baklažanus žiemai, turite laikytis profesionalų patarimų:

1. Renkantis daržoves bet kokiam patiekalui, įsitikinkite, kad ji yra elastinga liesti, nėra odos defektų.
2. Ruošiant žiemai sūdytus baklažanus, nereikia naudoti maltų pipirų, nes produktas jau yra natūraliai aštrus.
3. Daržovė turi ryškų skonį, todėl į ją verta dėti tuos pačius produktus, kitaip ji savo skoniu užkimš likusius ingredientus.

Marinuotų baklažanų laikymo ypatybės

Po sėkmingo rauginimo fermentuotas maistas laikomas šaltyje. Geriausia temperatūra tam yra 0 ... + 5 ° C ribose. Tokiomis sąlygomis patiekalą galima sėkmingai laikyti 1-2 savaites. Bet jei norite pratęsti šiuos laikotarpius, daržoves tikrai reikėtų laikyti be sūrymo. Tokiu atveju baklažaną gerai užpilkite augaliniu aliejumi.

Marinuoti baklažanai yra puikus jūsų kasdienio stalo priedas, taip pat bet kokia proga. Jie turtingi ne tik maistine verte, bet ir įvairiais skoniais. Skirtingai nuo rauginimo, rauginant daržoves, vos per kelias dienas galima sėkmingai sukurti skanų ir sočią patiekalą net pradedančiajam.Naudokitės aukščiau aprašytais receptais ir įsitikinkite patys.