Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti indelyje ir kaip to išvengti

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti

Kartais atidarote stiklainį, išimate agurką, ir jis tiesiogine prasme subyra jūsų rankose. Iškart kyla klausimas: kodėl daržovės sūdytos tampa minkštos? Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti neįmanoma: priežasčių gali būti daug.

Sterilizavimo klaidos

Agurkai vyniojami šaltais ir karštais būdais. Jie yra sūdyti, fermentuoti, marinuoti. Konservuojant stikliniuose induose, svarbu laikytis kai kurių taisyklių.

Pirmoji taisyklė yra kruopščiai nuplautos daržovės ir tinkamai apdoroti indai.

Antrasis yra terminio apdorojimo režimas.

Mažiausias sterilizavimo technologijos pažeidimas gali sukelti šias problemas:

• patinę dangčiai;
• sūrymo drumstimasis;
• vaisiaus struktūros pažeidimas;
• sūdymo skonio pokytis.

Klaidos, kurias daro nepatyrusios namų šeimininkės išsaugodamos:

1. Nešvarūs indai ar daržovės, nesterilūs dangteliai.
2. Temperatūros režimo pažeidimas.
3. Indai, netinkami sterilizuoti.
4. Skardinių suvyniojimas po pasterizavimo.

Nutekėjimo pažeidimas

Kita priežastis, kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti stiklainyje, yra nutekėjimas. Oras patenka į susidariusią skylę, o išsaugojimas blogėja.

Taip yra dėl daugelio veiksnių:

• nekokybiški konservavimo dangčiai;
• sugedęs riedėjimo raktas;
• laisvas siuvimas;
• mechaniniai pažeidimai sandėliavimo metu.

Dėmesio! Pasukę, apverskite skardinę aukštyn kojomis ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio. Jei oras ir skystis neišeina, ritinys yra stiprus.

Pektolitinių fermentų poveikis

Kartais ant sūrymo viršaus pastebime klampų pelėsį. Tai atsiranda dėl pelėsių patekimo į išsaugojimą. Veikiant fermentams, protopektinas (netirpi medžiaga augalų ląstelių sienelėse) virsta pektinu (vandenyje tirpi medžiaga) ir pektino rūgštimi. Todėl vaisiai viduje tampa tušti ir minkšti.

Jei pastebite problemą, neskubėkite išmesti konservų.

Imkitės šių veiklų:

1. Pašalinkite pelėsį.
2. Nusausinkite sūrymą.
3. Pagardinkite pagal skonį.
4. Verdame 3 minutes.
5. Supilkite sūrymą į stiklainius ir suvyniokite su naujais steriliais dangteliais.

Norėdami pagerinti produkto skonį, įpilkite prieskonių, kuriuose yra taninų, kurie kovoja su grybais. Tai apima ąžuolo žievę ir lapus, česnaką, krienų šaknis.

Patarimas! Siekiant išvengti pelėsių atsiradimo, ant sūrymo viršaus pabarstomi sausi garstyčių milteliai. Taip pat galite naudoti tarkuotus krienus. Tai pridės agurkams tvirtumo.

Neteisingas sūrymo paruošimas

Sūrymo paruošimas yra vienas iš pagrindinių išsaugojimo taškų. Pažeidus technologijas, pasikeičia vaisiaus skonis ir rūgštėja.

Virimo klaidos:

1. Mažai druskos. Norėdami to išvengti, įdėkite 1-1,5 šaukštai. šaukštai litre stiklainio.
2. Acto trūkumas. Į trijų litrų stiklainį įpilkite 70 g acto.
3. Vietoj acto naudokite citrinų rūgštį.
4. Joduotos druskos arba „Extra“ naudojimas.
5. Fermentacija sūdymo metu, tai yra ilgesnė fermentacija. Įprastas fermentacijos laikotarpis yra 3 dienos.

Sūdant, naudojami karšti ir šalti sūrymo liejimo metodai.

Konservuojant šaltu vandeniu yra keletas niuansų:

1. Sūrymo vanduo imamas švarus, išgrynintas arba gerai.
2. Naudokite rupią druską. "Extra" ir joduotas neigiamai veikia vaisiaus skonį ir tvirtumą.
3. Įdedamas vidutinis druskos kiekis: 1-1,5 šaukštai. šaukštai litre vandens.
4. Vandens kietumas turėtų būti vidutinis. Minkštas skystis minkština agurkus, kietas skystis suteikia geležies skonį.
5. Pasirinkite tinkamus prieskonius. Tinka juodųjų serbentų, krienų, ąžuolo lapai, česnako skiltelės ir krapų žiedynai. Mėgstantys egzotiką prideda salierų, bazilikų, mėtų ar mairūnų.

Svarbu! Didelis česnako kiekis sumažina vaisių traškumą.

Jei norite, galite virti lengvai sūdytus agurkus. Sūdymo principas yra toks pat kaip ir įprastinio konservavimo metu, tik sūdymo procesas vyksta per 1-2 dienas. Tokie vaisiai nėra laikomi ilgiau nei savaitę, jie valgomi nedelsiant. Būna, kad kai kurie iš jų tampa šlubuoti. Pagrindinė to priežastis - druskos trūkumas.

Klaidos sukraunant agurkus

Sūdydami jie taip pat atkreipia dėmesį į vaisių dėjimą:

1. Nepakankamas išdėstymo tankis pažeidžia sūrymo ir vaisių santykį ir lemia pastarojo minkštumą.
2. Didelėse talpyklose dėl padidėjusio slėgio apatiniai sluoksniai tampa minkšti. Todėl geriau naudoti skardines, kurių tūris yra iki 3 litrų.
3. Sūrymas turi padengti daržoves 3-4 cm virš paviršiaus.
4. Vaisiai išsaugojimui parenkami to paties dydžio.

Nekokybiški agurkai

Gerai išsaugoti galima tik iš sveikų ir stiprių vaisių. Deja, kartais ant lovų atsiranda daržovių, kurios greitai suminkštėja.

Tam yra kelios priežastys:

1. Netinkama daržovių mityba: azoto trąšų perteklius.
2. Nepakankamas laistymas: sausas dirvožemis neigiamai veikia augalus.
3. Nepalankios oro sąlygos: karštis, šaltis, šviesos trūkumas.

Neįmanoma naudoti žemos kokybės vaisių sūdymui.

Apsvarstykite šiuos veiksnius rinkdamiesi daržoves:

1. Vaisiai turėtų būti maži. Kornišonai yra puikūs.
2. Odoje neturi būti geltonų dėmių, spuogų.
3. Tinka vaisiai be žalos su mažomis sėklomis.
4. Dideli ar geltoni agurkai nėra tinkami konservuoti.

Dėmesio! Nuskintos daržovės sunaudojamos per 24 valandas.

Kita agurkų minkštumo priežastis yra netinkama veislė. Norėdami išsaugoti, pasirinkite veisles su plona odele ir dideliu cukraus kiekiu (pavyzdžiui, „Nezhinsky“, „Rodnichok“ veislės).

Netinkamas laikymas

Dažnai dėl netinkamų konservavimo sąlygų agurkai suminkštėja. Esant aukštai temperatūrai marinuotuose agurkuose, sunaikinama pieno rūgštis, kuri veikia kaip konservantas. Vaisiai praranda skonį ir rūgsta.

Svarbu! Optimali laikymo temperatūra yra iki +3 ° C. Geriausia vieta yra rūsys.

Laikymasis nesilaikant, taip pat neigiamai veikia skonį. Bet koks preparatas turėtų būti suvartotas per 1-3 metus.

Klaidos auginant agurkus

Konservavimo kokybei įtakos turi agurkų pateikimas. Skaniam marinavimui tinka geras derlius iš savo sodo arba pirktas rinkoje.

Netinkamas laistymas

Agurkai mėgsta vandenį, sodinimus reikia dažnai laistyti, ypač sausais metais. Drėgmės trūkumas daro įtaką daržovių išvaizdai ir skoniui. Prastai laistyti vaisiai iš vidaus bus kartūs ir tušti. Stiklainiuose toks derlius bus minkštas ir susitraukęs.

Atkreipkite dėmesį! Gausaus derėjimo laikotarpiu agurkų lysvės laistomos kiekvieną dieną. Vanduo turi būti šiltas, kitaip krūmas patirs stresą ir nustos augti.

Netinkamas maitinimas

Norėdami gauti turtingą ir skanų derlių, jie rūpinasi dirvožemio kokybe. Agurkų pasėlių žemė turėtų būti labai derlinga. Prieš sodinimą organinės trąšos išberiamos mėšlo arba humuso pavidalu. Augimo sezono metu krūmai kas savaitę tręšiami mineralinėmis trąšomis. Aktyvių vaisių laikotarpiu tręšimas azotu sumažėja, nes jis sukelia daržovių tuštumą.

Svarbu! Dirvožemį būtina tepti ne tik azoto-fosforo trąšomis, bet ir mineralais, tokiais kaip magnis, kalcis, geležis, molibdenas, boras, cinkas. Norint suformuoti skanius, aukštos kokybės vaisius, reikia naudingų elementų.

Dirvožemio problemos

Agurkų augalams reikalingas neutralaus rūgštumo dirvožemis. Daržovės geriau auga molingose ​​dirvose. Tuo pačiu metu dirvožemis turi būti nuolat purenamas, kad būtų užtikrintas deguonies patekimas į šaknis ir palankus krūmo vystymasis. Sunki ir rūgšti kompozicija praskiedžiama smėliu, pelenais, dolomito miltais. Išeikvotas substratas yra praturtintas organinėmis medžiagomis.

Atlaisvinus dirvą aplink krūmus, deguonis pateks į šaknis.

Temperatūros skirtumai

Aštrūs oro temperatūros pokyčiai blogai veikia vaisiaus pateikimą. Atvirame lauke auginamos atsparios temperatūros pokyčiams veislės, subtilesni hibridai laikomi šiltnamyje. Dienos metu nepamirškite palikti šiltnamio vėdinimui.

Svarbu! Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas neturėtų viršyti 5 ° C.

Kaip teisingai marinuoti agurkus

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus. Norėdami gauti stiprių ir traškių konservuotų vaisių, laikykitės šių pagrindinių taisyklių:

1. Jie prasideda nuo konteinerio paruošimo. Bankai plaunami soda soda ir garinami arba kepami orkaitėje.
2. Sūdymui imami šviežiai surinkti to paties dydžio stiprūs vaisiai.
3. Naudojamos tik marinuotos veislės.
4. Prieš procedūrą vaisiai kruopščiai nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje 4-6 valandas.
5. Kad konservuojant daržovės neprarastų spalvos, prieš dedant į šaltą vandenį, jos užpilamos verdančiu vandeniu.

Yra du pasiruošimo žiemai būdai: sūdymas ir marinavimas. Apsvarstykite, kaip marinuoti agurkus be sterilizavimo.

Tai yra įdomu:

Kaip paruošti skanius marinuotus agurkus su vynuogių actu.

Kaip greitai ir skaniai išvirti marinuotus agurkus maiše.

Užpildymas karštu skiediniu

Algoritmas yra paprastas:

1. Prieskoniai dedami į švarų indą: krienų lapas, 3 serbentų lapai, 3 česnako skiltelės, krapų žiedynas, 2 ąžuolo lapai, 2 vyšnių lapai.
2. Agurkai plaunami ir sandariai dedami į stiklainius.
3. Praskieskite druską šaltame vandenyje ir supilkite daržoves taip, kad vanduo būtų 3–4 cm aukštesnis. Paimkite 1 valg. šaukštas druskos su čiuožykla.
4. Palikite fermentuotis 3 dienas.
5. Tada sūrymas nusausinamas ir virinamas 2-3 minutes, nuolat pašalinant putas.
6. Agurkai ir prieskoniai plaunami tekančiame vandenyje ir vėl sandariai supakuojami į stiklainius.
7. Supilti karštu sūrymu ir iškart suvynioti su geležiniais dangteliais.

Tokie ruošiniai yra gerai laikomi lentynose namuose.

Svarbu! Jei vasara karšta, tada agurkai prieš valcavimą sterilizuojami. Trijų litrų skardinės stovi 5 minutes, litrinės - 2-3 minutes.

Šaltas ruošinys

Tam reikia:

1. Paruoškite indą, nuplaukite daržoves. Bankai nėra sterilizuojami.
2. Prieskonių rinkinį galima naudoti pagal pirmąjį receptą, jei norite, įdėkite baziliko, lauro lapų, petražolių.
3. Įpilkite prieskonių, agurkų, druskos (50 g litriniame indelyje). Užpildykite šaltu vandeniu, uždarykite plastikinius dangtelius ir nedelsdami išneškite į vėsią vietą.

Tokie ruošiniai laikomi tik rūsyje ar šaldytuve.

Marinavimas

Šios daržovės paruošiamos actu ir sterilizuojamos. Sūrymo proporcijos trijų litrų indelyje: 70 g 9% acto, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos.

Gaminimo būdas:

1. Į didelius gabalėlius supjaustytus prieskonius dedame į švarius stiklainius. Ant viršaus su agurkais įdėkite tankų sluoksnį. Uždenkite dangčiais, palikite stovėti 2 valandas, kad daržovės sugertų žolelių aromatą.
2. Virimas sūrymu. Išmatuojame reikiamą vandens kiekį, užviriname. Ištirpinkite cukrų ir druską.
3. Supilkite sūrymą į stiklainius. Pasterizuojame litrines skardines 5 minutes, trijų litrų skardines - 10.
4. Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto ir iš karto susukite.
5. Apverskite ruošinius aukštyn kojomis ir atvėsinkite.

Prevencijos priemonės

Norint išvengti tuštumų susidarymo, būtina:

1. Purkškite augalus, kad išvengtumėte ligų. Į 3 litrus vandens įpilkite 1 kg karvės mėšlo.Reikalaukite 3 dienas, perkoškite ir atskieskite iki 6 litrų.
2. Nepertręškite azoto trąšų.
3. Purškite žemę ir kultūrą kalio permanganato tirpalu, kuris padės apsaugoti agurkus nuo virusų.
4. Apdorokite krūmus vandeniu ir rūgpieniu (proporcijos yra vienodos).

Jei agurkai auga šiltnamyje, jie apdorojami formalino tirpalu - 1 m2 1 litrui 2% kompozicijos. Šiltnamis kiekvieną vakarą vėdinamas, o drėgnomis ir debesuotomis dienomis laikomas atidarytas.

Patarimas

Mažos paslaptys pagerins išsaugojimo kokybę ir skonį:

1. Įpilkite 3-5 garstyčių sėklas arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštą degtinės. Tai neleis ruošiniui nuplėšti dangčių.
2. Ant stiklainio viršaus uždėjus krienų šaknies gabalėlį, galima išvengti pelėsio.
3. Mažas gabalas ąžuolo žievės padarys vaisius traškesnius.
4. Norėdami, kad agurkai taptų druskingesni, nukirpkite jiems uodegas.
5. Norint padidinti traškumą, konservavimui pridedama aspirino tabletė.
6. Šaukštelis garstyčių padarys daržoves traškias.

Patarimas! Į tą patį stiklainį nedėkite skirtingų dydžių vaisių. Dideli agurkai sūdomi ilgą laiką, maži - greitai.

Dažni klausimai

• veislė (rekomenduojamos specialios agurkų rauginimo veislės);
• vaisių dydis (nuo 5 iki 13 cm);
• brandos laipsnis (nebaigtas);
• žievelė (gumbuota, stora, geriausiai dygliuota);
• šviežumas (šviežiausias);
• spalva (sultinga, žalia);
• skonis (nesikartojantis).

Yra daugybė priežasčių, dėl kurių gaunami minkšti ir tuščiaviduriai marinuoti agurkai. Tarp jų yra netinkamas vaisių, indų, druskos tirpalo pasirinkimas, bloga vandens kokybė, skardinių sandarumo, temperatūros ir sūdymo laiko pažeidimas, taip pat laikymas. Jie gali paveikti atskirai arba kartu, todėl svarbu išskirti visus neigiamus veiksnius.

Daugelis žmonių mėgsta marinuotus agurkus, tačiau ne kiekviena šeimininkė gali tinkamai paruošti šį patiekalą. Daržovės dažnai pasirodo minkštos, nepakankamai traškios arba, kas ypač nemalonu, viduje tuščios. Apžvalgoje bus aptariamos tuštumų atsiradimo agurkų viduryje priežastys, taip pat kaip išvengti šios problemos.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Norėdami suprasti, kodėl sūdyti vaisiai yra minkšti, ir išvengti problemos padės patyrusių virėjų patarimai:

Nina: „Marinuoti agurkai tampa minkšti, nes supeliję grybai patenka į išsaugojimą. Aš turėjau šią problemą, kol pradėjau naudoti garstyčių miltelius. Pridedu prieš verpimą, po 1 arbatinį šaukštelį į trijų litrų stiklainį “.

Petras: „Agurkų minkštumo priežastis yra netinkama veislė. Aš renkuosi tuos, kurie yra sūdyti. Aš taip pat įmaišau aspirino tabletę į sūrymą “.

Marya: „Aš jau seniai uždariau agurkus. Supratau viena: daržovės po pasterizacijos turėtų greitai atvėsti. Aš jų nevynioju. Sūdymui naudoju tik jaunus vaisius “.

Nesubalansuota mityba

Pagrindinė ir dažniausia priežastis, dėl kurios agurkai auga tušti, yra nesavalaikis maitinimas. Iš esmės tai yra azoto perteklius, kai trūksta fosforo, kalio ir kalcio, taip pat blogai absorbuoja mikroelementus.

1 paslaptis! Daugelis sodininkų klaidingai mano, kad sausmedis yra geriausias trąša. Tai netinka agurkams. Žydėjimo ir kiaušidžių stadijoje reikalingi būtent mineraliniai maistiniai komponentai - kalis, kalcis, fosforas, magnis, geležis ir daugelis kitų.

Svarbu! Neperšerkite agurkų azotu. Perdozavimas įvyksta, net jei kasant sodinti reikia daugiau kaip 10 kg mėšlo 1 kv. m, o tada šeriami karbamidu (karbamidu arba amonio nitratu).

Ką daryti? Kasimui sodinimo metu geriau pridėti komposto ir medžio pelenų.
Galite naudoti mineralines trąšas (kompleksines, tokias kaip diammofoska, kalio monofosfatas, grynas, fosforinis - superfosfatas, kalis - kalio sulfatas arba specializuotas, pavyzdžiui, Acricola).

Svarbu! Norėdami greitai ištaisyti padėtį, galite atlikti lapų šėrimą, t.y. purkškite agurkų krūmus tiesiai ant lapų.

Kalcis yra būtinas šaknų sistemos vystymuisi.

Žiūrėti video įrašą: Kaip padėti agurkams, neturintiems kalcio ir mikroelementų (vaisių viduje susidarant tuštumoms)

Svarbu! Maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti vaisiaus kreivumą ir deformaciją arba geltoną lapų kraštų atsiradimą.

Kokiose klaidose ypač dažnai klysta šeimininkės?

Dauguma namų šeimininkių pamiršta sūrymo stiprumo svarbą. Tai yra dažniausia agurkų rauginimo klaida. Per maža druskos koncentracija tirpale neišvengiamai suminkštins agurkus stiklainyje.

Tai yra, kad išvengtumėte šios klaidos, turite pagaminti namų išsaugojimo tirpalą, kurio koncentracija yra 5-10%. Kuo didesni agurkai, tuo tvirtesnis turėtų būti marinatas. Nereikia bijoti persūdyti agurkų ar nutraukti naudojamų prieskonių ir žolelių aromato ir skonio koncentracijos tirpale.

Antra dažna klaida, dėl kurios agurkai suminkštėja stiklainiuose, yra naudojamų patiekalų, dangčių ar pačių daržovių švaros trūkumas.

Skelbimai NN.RU - hobis

Parduodu g / l Head WorldCup, Sporto parduotuvė, Austrija. Dydis 165cm, spindulys 12m. Apkaustai 5-16. Puikios būklės, išsaugotas visas apvadas. Kaina: 30 000 rublių.

Viršelio autorius Valentina Chaplina Autorius Valentina Semenovna Chaplina Leidinio tipas Autoriaus rinkinio tipas Spausdinta knyga Leidinio formatas. Kaina: 270 rub.

Nusipirksiu antikvarinių piktogramų privačiai kolekcijai, bet kokios būklės emalio už 50–800 tūkstančių rublių, auksinių monetų. Išvykimas adresu. Kaina: 150 000 rublių.

Solovjevas Leonidas Vasiljevičius. Serija „Rytų kolekcija“ (3 knygų rinkinys) Autorius Solovjevas Leonidas Vasiljevič, Narodnoe. Kaina: 3 990 rub.

Prekyba patyrė didžiulę avariją: bandydamas važiuoti gatve, didelis visureigis nugriovė nemažai stovinčių.

Dieną prieš tai rašėme apie dingusį dvidešimtmetę mergaitę, kuri, pasak artimųjų, galėjo būti Nižnij Novgorode. Bet atrodo.

Nižnij Novgorode yra tikras statybų bumas. Kiekviename miesto rajone atsiranda nauji namai, kurie bus išnuomoti artimiausiais metais.

Netoli miesto esančiuose Dzeržinsko gyventojai aptiko baisų radinį - į rezervuaro ledą įšalusį mirusio žmogaus kūną. Į vietą.