Kriaušės formos agurkai: ypatybė ar trūkumas

Kodėl marinuoti agurkai dažnai būna tušti?

2019 09 30 Ne paslaptis, kad traškūs ir burnoje tirpstantys marinuoti ar marinuoti agurkai laikomi geriausiu užkandžiu ir, kaip įprasta, yra neatsiejama bet kurios šventinės šventės dalis. Šiandien interneto platybės apakina gausybe visų rūšių marinuotų agurkų paruošimo receptų, tačiau dažniausiai šeimininkės mėgstamiausius ir patikrintus receptus saugo senamadiškai iš dažnai užrašytų sąsiuvinių.

Bet atsitinka taip, kad net patyrusios namų šeimininkės neklausia marinuotų agurkų, o sugautieji iš stiklainio atrodo raukšlėti, minkšti, be to, viduje jie taip pat yra visiškai tušti.

Pabandykime išsiaiškinti šios bėdos priežastis.

Paprastai tuštumos vaisiaus viduje yra dėl dviejų priežasčių:

Klaidos skaičiavimai, kurie buvo atlikti agurkų auginimo procese

Klaidos, padarytos sūdant ar rauginant

Augalų auginimo klaidos

Savaime suprantama, kad norint gauti skanių ir traškių marinuotų agurkų be tuštumų, svarbi vaidmuo tenka pradinei vaisių kokybei. Jei auginant augalus buvo padaryta klaidų ir pažeisti agrotechniniai metodai, tai apie tolesnį agurkų rauginimą negali būti nė kalbos.

Paprastai tuštumos vaisiaus viduje yra sunaikinus augalų placentą sėklų pumpurų vietoje. Tuščiaviduriai agurkai atsiranda, kai nepakanka drėgmės ir aukšta aplinkos temperatūra, taip pat gali atsirasti dėl augalų užkrėtimo virusinėmis ligomis.

Kaip žinote, agurkai yra 90% vandens, todėl jiems reikia daug drėgmės, pradedant nuo kiaušidės ir iki visiško subrendimo. Labai karštu oru išorinė odelė apsaugo vaisius nuo išdžiūvimo, tačiau viduje gali atsirasti nepageidaujamų tuštumų.

Todėl labai svarbu, kad agurkai laiku organizuotų laistymą. Tai ypač pasakytina apie šiuolaikines derlingas veisles ir hibridus, kurie aktyvaus vaisiaus laikotarpiu sunaudoja daug vandens ir šilumos.

Geriausias agurkų lysvės laistymo būdas yra lašinamasis drėkinimas, kai drėgmė patenka tiesiai į augalų šaknų zoną. Paprastai laistant lašeliu vanduo tiekiamas mažomis porcijomis, naudojant specialius lašintuvus - dozatorius.

Agurkų sodo laistymo taisyklės

Augalus laistyti reikėtų tik ryte arba vakare.

Laistant būtina užtikrinti, kad karštą saulėtą dieną ant augalų neliktų drėgmės lašų, ​​kitaip agurkai gali sudegti.

Nerekomenduojama sodo lovos drėkinimui naudoti galingą vandens srovę, nes tai gali pakenkti augalų šaknų sistemai

Nelaistykite agurkų šaltu vandeniu

Augalų vaisių fazėje vandens suvartojimo tūris turėtų būti padidintas du ar tris kartus

Po laistymo būtina purenti dirvą

Svarbu! Sodinant augalus patartina mulčiuoti agurkų plantaciją. Kaip mulčias galite naudoti tokias natūralias medžiagas kaip šiaudai, humusas, durpės, spygliai, ankštinių augalų viršūnės, medžio drožlės ir pan.

Pastaruoju metu mulčiavimui plačiai naudojamas specialus agropluoštas (agropluoštas). Ši medžiaga pasižymi puikiomis šilumą išlaikančiomis savybėmis ir nepraleidžia saulės spindulių.

Mulčio įrenginys padės atsikratyti piktžolių, sulaikys drėgmę ir aprūpins augalus palankiu mikroklimatu.

Šiuo atveju iš pradžių reikėtų pasirūpinti, kad agurkų lovos dirvožemis iš pradžių būtų lengvas ir purus (priesmėlis arba priemolis) ir neutralaus pH rūgštingumo.

Tręšimo klaidos

Agurkai mėgsta derlingą dirvą, kurioje gausu maistinių medžiagų. Todėl labai svarbu, kad dirvožemyje būtų pakankamai makro ir mikroelementų. Augalų augimui ir vystymuisi svarbiausiomis laikomos kalio, fosforo, azoto, kalcio, mangano, magnio, geležies, molibdeno, vario, boro, cinko druskos.

Druskos pusiausvyros pusiausvyros sutrikimas gali sukelti tas pačias pasekmes kaip nepakankamas laistymas, tai yra, vaisiuose susidaro nepageidaujamos tuštumos.

Tuščiaviduriai agurkai taip pat gali atsirasti dėl vienos pagrindinių maistinių medžiagų pertekliaus. Dažniausiai tai atsitinka su azoto pertekliumi amonio druskų pavidalu. Šioje medžiagoje yra daug šviežio mėšlo, karbamido ir karbamido, todėl šių rūšių trąšas agurkų sode reikia naudoti labai atsargiai. Veikiant per dideliam azoto kiekiui, augalai greitai suformuoja galingą šaknų sistemą ir gauna žalią masę, pasižyminčią įspūdinga išvaizda, tačiau vaisiai ant jų gali būti vangūs, susitraukę ir tuščiaviduriai iš vidaus.

Dėl šios priežasties pagrindinis agurkų auginimo veiksnys turėtų būti organinių ir azoto trąšų, kurios prieš dirvą pasodinamos dirvožemiu. Visi vėlesni papildomi pašarai turi būti atliekami pirmiausia fosforu ir kaliu.

Ne mažiau svarbūs minėti mikroelementai, tarp kurių ypatingą vietą užima manganas, magnis, geležis, molibdenas, varis, boras ir cinkas. Jie yra atsakingi už vaisių susidarymą ir jų kokybę, tiesiogiai paveikdami agurkų skonį ir galiojimo laiką.

Todėl itin svarbu, ypač žydėjimo ir kiaušidės stadijoje, augalus šerti kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis, geriausia - chelatine forma.

Agurkų veislės ir hibridai, nesudarantys tuštumų viduje

Šiuo metu selekcininkai sukūrė labai daug derlingų agurkų, kurie yra specialiai skirti rauginti ir rauginti.

Populiariausios veislės ir hibridai skirti auginti atvirame lauke, būtent: „Raznosol F1“, „Buratino“, „Kustovoy“, „Rodnichok“, „Zozulya F1“, „Suzanne“, „Sparta F1“, „Traškūs“. , „Nezhinskie“, „Angelina F1“, „Athena F1“, „Gambit F1“, „Hector F1“, „Pioneer F1“, „Green Wave F1“, „Petrel F1“, „Brawler F1“, „Dragonfly F1“. , „F1 sezono hitas“, „Okhotny Ryad F1“, „Maryina Roshcha F1“.

Sūdymo proceso klaidos

Taip pat yra agurkų veislių, skirtų tik šviežiam vartojimui. Paprastai tai yra labai ankstyvos veislės ir hibridai, todėl jie tiesiog neturi laiko sukaupti pakankamą kiekį cukrų ir mineralų. Šiai grupei priklauso ir agurkai, kurie duoda gana didelius ir birius vaisius.

Svarbi tinkamo sūdymo sąlyga yra tik šviežių ar dar geresnių ką tik nuskintų vaisių naudojimas, nes agurkai greitai praranda drėgmę, atitinkamai, jų pateikimą ir skonio vertę.

Taigi svarbu, kad išsaugoti skirti agurkai būtų švieži (pageidautina, kad laikas nuo derliaus nuėmimo iki rauginimo pradžios neviršytų dienos). Tačiau jie turėtų būti laikomi vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Bet kokiu atveju, kuo mažiau laiko užtruks vaisių laikymas, tuo skanesni, tankesni ir traškesni jie pasirodys, todėl šeimininkėms yra prasminga įdėti į darbą net nedidelį kiekį agurkų, bet iškart iš sodo .

Kitas sėkmingo išsaugojimo dėsnis - turėti laiko derlių nuimti laiku. Kuo senesnis agurkas, tuo ilgiau jis veikia aukštą temperatūrą. Labai dideli, perbrendę vaisiai pradeda semtis drėgmės iš savo išteklių ir dėl to tampa tušti.

Todėl iš pradžių reikia išmesti visus perbrendusius, susitraukusius ar pažeistus vaisius.

Kai kurie vasaros gyventojai salotoms gaminti dažnai naudoja mažus agurkus su tankia minkštimu, kurių viduje yra mažų neišsivysčiusių sėklų, o didesni vaisiai naudojami marinuotiems agurkams gaminti. Tai iš esmės neteisinga. Turėtumėte elgtis visiškai priešingai.

Faktas yra tas, kad agurkų skonis ir išvaizda daugiausia priklauso nuo cukrų ir skaidulų kiekio juose, ir yra vienas bendras modelis: kuo vaisiai mažesni, tuo saldesni ir mažiau skaidulų. Būtent cukraus kiekis sūdant lemia galutinį galutinio produkto skonį.

Sūdymo procesas vyksta veikiant pieno rūgšties bakterijoms ir mielėms. Mikroorganizmams cukrus yra maistinė terpė, per kurią jie gamina pieno rūgštį.

Jei vaisiuose yra mažiau nei 2% cukraus, sūdymo procesas sutrinka, o agurkai pasirodo susigūžę ir tuščiaviduriai. Tuo pat metu mažesni vaisiai sūdydami praranda mažiausią savo masės kiekį.

Griežtas recepto laikymasis taip pat vaidina svarbų vaidmenį fermentuojant agurkus.

Agurkų rauginimo procesas yra gana sudėtingas. Per šį laiką tarp vaisių ir sūrymo vyksta abipusiai medžiagų apykaitos procesai (dėl mikroorganizmų ir alkoholį formuojančių mielių veikimo agurkai kaupia tam tikrą druskos kiekį, o sūrymas vaisiuose kaupia cukrų ir kitas maistines medžiagas). .

Svarbus tinkamo sūdymo veiksnys yra jo trukmė. Jei fermentacijos procesas vyksta per greitai, mikroorganizmai pradės skleisti per didelį dujų kiekį, dėl kurio agurkuose taip pat gali susidaryti nepageidaujamos tuštumos. Tuo pačiu metu gali atsirasti intensyvus dujų susidarymas, jei sūryme trūksta valgomosios druskos.

Paprastai, tinkamai rauginant agurkus, indelyje (statinėje) yra nuo 3 iki 5% druskos, nuo 0,6 iki 1,4% pieno rūgšties ir iki 47% sūrymo.

Kalbant apie sūdymą statinėse, tai reikia padaryti vėsioje patalpoje (rūsyje ar rūsyje) ir užtrukti nuo vieno iki dviejų mėnesių.

Kai kurios namų šeimininkės prieš sūdydamos sąmoningai aštriu daiktu praduria agurkus, klaidingai manydamos, kad po šios procedūros jie neišsipūs ir nesudarys tuštumų viduje.

Kaip galite įsivaizduoti, ši procedūra neduoda nieko.

Keletas įdomių faktų apie agurkus

· Istorikų teigimu, pirmieji bandymai marinuoti agurkus prasidėjo daugiau nei prieš 4000 metų, kai tik buvo išaugintas šis augalas. Pirmą kartą sūdyti pavyko Mesopotamijos ir Indijos gyventojams, kurie sugalvojo naudoti actą vaisių konservavimui.

· Yra legenda, pagal kurią Prancūzijos imperatorius Napoleonas Bonaparte'as, norėdamas aprūpinti savo kareivius natūraliais vitaminais kampanijų metu, nusprendė į savo racioną įtraukti šviežius agurkus. Bet kadangi šis produktas yra greitai gendantis, didysis vadas pažadėjo, kad tiems, kurie randa būdą užtikrinti ilgalaikį augalų išsaugojimą, ketvirčio milijono dolerių (!) Premiją. Deja, nė vienas iš ekspertų nesugebėjo išspręsti šios sunkios problemos.

· Lengvas agurkų kartumas yra visų moliūgų šeimos augalų bruožas. Jis veikia kaip vaisių apsauga nuo to, kad gyvuliai juos suvalgytų dar nespėjus subręsti.Dar neprinokusiuose vaisiuose šioje medžiagoje yra daugiau, tačiau subrendęs apsaugos poreikis praranda aktualumą ir kartumas palaipsniui išnyksta.

· Agurkai yra kilę iš Himalajų kalnų papėdės, kur šis augalas pats auga laukinėje gamtoje.

· Selekcininkai iš Jungtinių Arabų Emyratų sukūrė agurkų veislę su kvadratiniais vaisiais.

· Viename kilograme agurkų yra tik 150 kalorijų, todėl šis produktas yra itin patrauklus tiems, kurie seka jų figūrą.

· Spuogai ant jaunų agurkų padeda pašalinti drėgmės perteklių iš vaisių.

· Pirmieji istorijoje agurkų šiltnamiai buvo pastatyti senovės Romoje valdant imperatoriui Tiberijui, kuris norėjo šį produktą naudoti ištisus metus.

Turinys

• 1 Pavadinimas
• 2 Botaninis aprašymas
• 3 Istorija
• 4 Cheminė sudėtis
• 5 Dietinės savybės
• 6 Naudojimas medicinoje ir kosmetikoje
• 7 Žemės ūkio technologijos 7.1 Auginimas lauke
• 7.2 Auginimas šiltnamiuose
• 7.3 Auginimas šiltnamiuose

Istorija

Agurkas kultūroje pasirodė daugiau nei prieš 6 tūkstančius metų. Šios rūšies tėvynė yra tropiniai ir subtropiniai Indijos regionai, Himalajų papėdės, kur ji vis dar auga natūraliomis sąlygomis. Biblijoje minima kaip Egipto daržovė (Skaičių 11: 5).

Ši kultūra jau buvo žinoma graikams, iš kurių ji perėjo romėnams, o Karolio Didžiojo epochoje ji jau buvo išplitusi visoje Vidurio Europoje.

Pirmą kartą agurkus Maskvos valstybėje paminėjo Vokietijos ambasadorius S. Herbersteinas 1528 m. Savo užrašuose apie kelionę į Maskvą.

Šiais laikais agurkų kultūra yra plačiai paplitusi ir turi daugybę veislių. Laukinių agurkų vaisiai yra maži, o kai kurie yra nevalgomi dėl karčiųjų medžiagų - kukurbitacinų - kiekio.

Dietos savybės

Agurkuose gausu sudėtingų organinių medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitoje. Šios medžiagos skatina apetitą, skatina kitų maisto produktų įsisavinimą ir gerina virškinimą. Šviežias agurkas padidina skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl jo vartoti draudžiama sergantiems gastritu, pepsine opa, taip pat žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą.

Agurkuose esantis kalis gerina širdies ir inkstų veiklą. Be to, agurkuose, kaip ir kitose daržovėse, yra daug skaidulų. Pluoštas žmogaus organizme nėra absorbuojamas, tačiau jis reguliuoja žarnyną ir pašalina iš organizmo cholesterolio perteklių, kurio perteklius prisideda prie aterosklerozės, kepenų, inkstų ir kitų organų ligų vystymosi.

Kita informacija

• Botanikos požiūriu, agurko vaisius yra moliūgas (kuris yra labai arti uogos), tai yra vaisius K: Vikipedija: Straipsniai be šaltinių (tipas: nenurodyta) [šaltinis nenurodytas 1545 dienos
  ], tačiau kulinariniu požiūriu agurkas yra daržovė.
• Irane agurkas laikomas vaisiu ir patiekiamas ant stalo kartu su saldumynais K: Vikipedija: straipsniai be šaltinių (tipas: nenurodyta) [šaltinis nenurodytas 1545 dienos
  ]
• Šklovo mieste 2007 metais buvo atidengtas paminklas agurkui. [reikšmingumas?
  ]
• Lukhovitsy mieste (Maskvos sritis) buvo pastatytas paminklas „Agurkų maitintojui“.reikšmingumas?
  ]
• Nižyno mieste buvo pastatytas paminklas Nižyno agurtui.reikšmingumas?
  ]
• Agurkų šventė Istobensko kaime vyko jau daugelį metų.reikšmingumas?
  ]
• Liepos 27-oji minima kaip Tarptautinė agurkų diena, būtent šią dieną pirmą kartą Suzdale buvo surengtas agurkų festivalis.reikšmingumas?
  ]

Botaninis aprašymas

Stiebas yra šliaužiantis, šiurkštus, baigiasi antenomis, kuriomis jis gali įsikibti į atramą, ištiesdamas 1-2 m.

Lapai yra širdingi, penkių skiltelių.

Vaisiai yra daugiasėkliai, sultingi, smaragdo žalumo, spuoguoti.Vaisiaus struktūra būdinga moliūgų šeimai ir botanikos literatūroje apibrėžiama kaip moliūgas. Jis gali būti įvairių formų ir dydžių (priklausomai nuo veislės). Kulinarijoje agurkai tradiciškai vadinami daržovių pasėliais.

Agurkų sėklos genome yra 350 milijonų DNR bazių porų. Penkios iš septynių agurkų chromosomų atsirado iš dešimties bendrų protėvių su melionu chromosomų [3].

Kenkėjai ir ligos

Be drėgmės (šiltnamiuose) ir šalčio, kai kurie vabzdžiai kenkia jauniems agurkams: šiltnamio tripsai (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Lapų sulčių čiulpimas; vorinių erkių gentis
Tetranychus
sukelia sausus lapus; lauko šliužai; kaušo-gama vikšrai (
Gama „Autographa“
) ir kt., žalojant lapus ir vaisius sėklomis. Miltligė atsiranda ant suaugusių augalų, mažų juodai rudų mazgelių pavidalu (reikia apibarstyti siera); taip pat rudos sausos dėmės ir maži juodi taškeliai, sėdintys įvairiais būdais, atsižvelgiant į grybelio tipą,
Gloeosporium orbiculare
ir
Phoma decorticans
.

išvados

Ilgavaisiai agurkai (pavadinimas, veislė gali būti vadinami) yra nelaimingas dalykas žemdirbiams, norintiems gauti didelį derlių. Kaip ir kitos veislės, ši rūšis turi daugybę trūkumų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis. Taip pat nesodinkite jų tiems, kurie planuoja rauginti agurkus. Ilgos veislės tinka vartoti tik šviežiai. Auginimas nedaug skiriasi nuo sodininkams žinomo proceso, tačiau jis turi keletą niuansų, kurie pagerins derlingumo rodiklius.

Apie tai, kaip tinkamai laistyti agurkus, kad padidėtų derlius, skaitykite šiame straipsnyje.

Laistymas

Tai labai svarbus įvykis, nuo kurio labai priklauso agurkų šaknų sistema. Nuotraukose parodytas stiprus augalas su didžiuliu galingu šakniu, tačiau iš tikrųjų jis yra trapus ir pažeidžiamas. Ypač laistymas šaltu vandeniu gali padaryti nepataisomą agurkų žalą. Esant dideliam karščiui, augalas nustoja augti, stiebas sustorėja, lapai nudžiūsta, kiaušidės nukrenta, apatinė stiebo dalis perkaista. Dėl šalto vandens patekimo atsiranda mikrokrekių. Patys jie nepadarys daug žalos, tačiau tai atveria kelią ligas sukeliančioms bakterijoms. Todėl pažeidžiami ir užsikemša indai, kuriais vanduo ir druskos pereina nuo šaknų prie lapų. Norėdami to išvengti, agurkai pilami šiltu vandeniu. Norėdami tai padaryti, turite įdėti statinę į sodą ir užpildyti. Šis metodas ypač gerai veikia šiltnamyje. Dienos metu vanduo lėtai kaista, vakare švelniai laistomas, o šiltnamį naktį palaiko šiluma.

Naudokite medicinoje ir kosmetikoje

Apie vaistines agurkų savybes yra nuorodų rusų žolinių vaistų knygose, taip pat senuosiuose XVII amžiaus medicinos namuose „Kietasis sraigtasparnis“. Liaudies gydytojai rekomendavo vietoje vandens gerti agurkų nuovirą, o šviežių agurkų minkštimas buvo naudojamas kaip veiksmingas diuretikas, choleretikas ir vidurius laisvinantis vaistas. Rudens lapų (viršūnių) užpilą ir nuovirą liaudies medicinoje rekomendavo vartoti esant įvairios kilmės kraujavimui. Išoriškai jie naudojami nudegimams, taip pat kaip kosmetika nuo spuogų, bėrimų ir kai kurių odos ligų. Švieži agurkai yra kosmetinių veido kaukių dalis, kurios balina odą ir daro ją elastingesnę. Kosmetologai rekomenduoja riebią odą nuvalyti alkoholine agurkų tinktūra.

Marinuoti ir marinuoti agurkai neturi vaistinių savybių. Jie nerekomenduojami žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto ligomis, hipertenzija, ateroskleroze, taip pat nėštumo metu.