Porcini grybai: pirminis valymas miške, teisingas apdorojimas prieš gaminant

Vaizdo ypatybės

Pagal skonį vargonai priklauso pirmai kategorijai, turintys vertingą maistinę sudėtį, kilnią baltą ir tankią minkštimą, kuris netamsėja pjūvyje ir termiškai apdorojant.

Skrybėlė yra ruda, šviesių ir tamsių atspalvių, priklausomai nuo amžiaus, aksominė, 7-30 cm skersmens, o esant ypač palankiam klimatui, ją galima rasti net iki pusės metro. Forma jauname amžiuje yra pusrutulio formos, laikui bėgant ištiesėja.

Koja yra iki 12 cm, kai kuriuose milžinuose - iki 25 cm. Storis yra 7-10 cm. Forma yra cilindro formos, kartais panaši į statinę ar bučinį. Spalva yra ir balta, ir ruda, kartais matomas smulkus rašto tinklelis.

Grybas yra beveik visuose žemynuose, jis mėgsta drėgmę ir šilumą, todėl, atsižvelgiant į orą, jis gali pasirodyti gegužę ir rudenį.

Auga bet kokiuose miškuose: spygliuočių, lapuočių ir mišriuose. Ji priklauso simbiontams, formuoja mikorizą su ąžuolu, pušimi, egle, egle, beržu, raguočiu, drebulėmis. Jis nėra kaprizingas dirvožemiui, jis gali augti ant smėlio, tarp samanų ir kerpių. Todėl ant surinktų baltymų galite rasti spyglių, sausų lapų fragmentų, smėlio, samanų, priklausomai nuo atradimo vietos.

Bendrosios kiaulinių grybų valymo taisyklės

Nepaisant tolesnio kiaulių grybų naudojimo, daugybė veiksmų juos iškirtus miške visiems yra vienodi. Todėl yra bendros taisyklės:

1. Pirmiausia reikia atsiminti: visų grybų valymas yra neatidėliotinas reikalas, tai yra pirmas dalykas, kurį reikia padaryti grįžus iš „ramios medžioklės“. Baravykai turi gana tankią minkštimą, tačiau skilimo procesas yra natūralus visoms rūšims. Todėl idealu, jei grybautojas turi 3–4, daugiausiai 5 valandas, kad susitvarkytų be nuostolių.

Nuskinti grybai

• Daug patogesni ir efektyvesni grybai bus valomi, jei naudosite ne tik peilį, bet ir turėsite pagalbinių priemonių: seną dantų šepetėlį, skudurėlį.
• Valymo pradžia yra didelių šiukšlių pašalinimas: lapai, spygliai ir kt. Jei yra laiko, tai daroma net miške, prieš dedant derlių į krepšį. Namuose galite sujungti šepetį ar audeklą, kad nuvalytumėte kuo daugiau šiukšlių.
• Skalbimas.

Paruošimas

Grybai turi būti rūšiuojami, atsižvelgiant į:

• Kokie jie purvini.
• Kokie jie yra.
• Mes turėsime juos išdžiovinti arba virti.
• Ar yra kirminų vietų.
• Produkto matmenys.

Valymas prasideda ne vėliau kaip per šešias valandas po to, kai iš miško parsiveža ramios medžioklės trofėjų. Jei nėra galimybės nedelsiant pradėti valyti, tada žaliavą reikia įdėti į šaldytuvą, kad ji nepablogėtų.

Patarimas: ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kirmininėms vietoms. Geriau juos iš karto iškirpti grybų surinkimo vietoje. Kirmėlės lengvai ropoja iš vieno grybo į kitą, sugadindamos surinktą derlių. Manoma, kad grybuose, auginamuose specialiuose grybų ūkiuose, negali būti į kirminus panašių pažeidimų. Tačiau tai klaidinga nuomonė. Tokius gaminius taip pat reikėtų atidžiai tikrinti, ar nėra suteptų dalių. Norint tikrai išlaisvinti juos nuo įsibrovėlių, reikia trumpam įpilti į pasūdytą vandenį. Patys kirminai paliks minkštimą, kuris šiuo atveju jiems nėra skanus.

Valymo prieš kepant ir gaminant subtilybės

Baravykas yra nepaprastai skanus kepdamas, taip pat garsiose sriubose, kur gaminant atrodo kaip balta mėsa, neprarandant spalvos.

Namuose šiems tikslams parinkti grybų kūnai valomi peilio ašmenimis nuo paviršiaus šiukšlių, prilipusios adatos, pašalinamos žolės mentės, o žemė nugramdoma nuo kojos. Tada juos galima nuplauti. Jei grybai buvo renkami ant smėlėtų vietų, arba, pavyzdžiui, per lietų, tada jie gali būti labiau užteršti nei įprasta, tada rekomenduojama juos mirkyti vandenyje ketvirtį valandos, spaudžiant ką nors iš viršaus, kad buvimas vandenyje būtų efektyvus - toks mirkymas atskirs smėlio ir žemės daleles.

Skalavę tekančiame vandenyje, baravykus sulenkite į kiaurasamtį ir nukoškite skysčio perteklių. Tada mes dirbame peiliu: reikia pašalinti viską, kas lengvai atsilieka nuo vaisių, subraižyti koją, atnaujinti apatinę pjūvį ir patikrinti, ar nėra kirminų, pašalinti visas tamsiąsias minkštimo vietas.

Paruoštus grybus prieš kepant galima užpilti verdančiu vandeniu, tai bus tas kontrolinis skalavimas, pašalinant galutines šiukšles ir sunaikinant mikrobus. Tada leiskite vandeniui nutekėti ir išdžiūti ore. Viskas, derlius paruoštas naudoti jūsų mėgstamiausiame skrudinimo recepte.

Norėdami gaminti maistą, taip pat galite manipuliuoti verdančiu vandeniu. Kadangi grybas yra aukštos kokybės produktas (žinoma, jei jis nėra surenkamas radioaktyviose ir chemiškai užterštose vietose), todėl prieš pagrindinį virimą jo nereikia papildomai virti, kaip tai daroma žemesnių kategorijų grybams. .

Sodininkų apžvalgos

Aš tai darau: dieną mirkau pieninius grybus, paskui peiliu nugrandu po čiaupu, taip pat bandau iškrapštyti taškus, jei grybui padaryta didelė žala, galite jį šiek tiek nukirpti. Idealiu atveju pienas turėtų būti baltas.

xxx

Grybus mirkau kriauklėje apie valandą ar dvi ir nugramdau peiliu. Jie pasirodo balti ir švarūs. Tiesa, mano ranka pilna - nuo vaikystės tai darau bent kartą per metus. Bet kaip patogesnę peilio alternatyvą galite pasiimti metalinę kempinę ar tiesiog indų plovimo šepetėlį. Tokiu būdu bus daug greičiau.

Salvanelli

Kalbant apie sviestą: odą pašalinu tik dėl estetinių priežasčių. Tačiau kartais nepašalinta žievelė suteikia šiek tiek kartaus dervingo skonio marinuotame svieste. Kalbant apie smėlį šiltnamiuose: aš dariau tą patį su jais, kaip ir su russula. Jei grybų yra daug, aš jų visiškai nevalau, neplaunu kempine. Viską išmetu į dubenį ir pripildau vandens „baltos“ virimo stadijoje, kad būtų tirštas mišinys, vanduo uždengtų tik grybus. Po 5-7 minučių grybai suminkštės. Paimkite šaukštą su plyšiu, pradėkite intensyviai maišyti įvairiomis kryptimis, pavyzdžiui, skalbimo mašinoje. Grybai trinasi vienas į kitą.

Ariona

Medaus agarikų koją plona koja nupjaudavau net miške (tiksliau, grybus nupjaudavau be jos), o storuosius palieku. Mano nuomone, renkant medaus agarus yra labai mažai šiukšlių. Namie einu per juos, kad dar kartą pasigrožėčiau ir pažiūrėčiau, ar visi grybai geri.

Cukrus

Tiesą sakant, tokiu būdu išvalau visus grybus, kurių ateityje nereikia džiovinti. Iškart rezervuosiu, mes neimame rusulos. Todėl net neįsivaizduoju, ar įmanoma juos taip išvalyti. Grybai valomi nuo didelių nuolaužų, koja šiek tiek apkarpoma. Negalima pjaustyti grybų! Tada minutei įmetu į verdantį vandenį, įdedu į kiaurasamtį ir pradedu skalauti: grybas tampa elastingas, lankstus, smėlis ir nešvarumai lengvai išplaunami iš visur. Jei medaus grybus nuo medžio pašalindavo šeimos, tai aš truputį nupjaudavau kojas, padalindamas grybus. Tada grybus dedu į didelį baseiną su 15–20 cm sluoksniu, išpyliau pakuotę druskos, užpyliau porą stiklinių vandens, gal dar šiek tiek. Ir atsargiai aš pradedu maišyti grybus, tiesiogine prasme minutę. Tada į baseiną įpilu didelį kiekį vandens. Medaus grybai plaukioja, visi nešvarumai yra žemiau. Aš surenku grybus kiaurasamčiu, juos gerai nuplaunu tekančiu vandeniu. Mano dubuo yra didelis, ovalus. Vienu metu turi būti kibiras grybų, gal ir daugiau. Medaus agarikų plovimui naudoju rupią akmens druską.

Kalina

Pievagrybiuose nupjoviau kojos kraštą, jei ant dangtelio yra labai tamsių dėmių, tada juos nuvalau. Ir jei dangtelio krašto oda labai stipriai kabo, tada galiu ją nusitraukti.

Princesė uggs

Grybų skynimas nėra toks daug laiko reikalaujantis, kaip jų valymas. Kiekvienas tipas turi savo niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Priešingu atveju paruošti patiekalai ir naminiai preparatai nebus tokie skanūs, kaip norėtume.

Paruošimas šaldymui ir džiovinimui

Džiovinimo ir užšaldymo bendrosios taisyklės keičiamos vienu tašku: kontaktas su vandeniu čia netaikomas. Tai yra, nėra atliekamas nei greitas skalavimas, nei, be to, mirkymas. Norėdami kokybiškai pašalinti nešvarumus, vietoj vandens naudokite audinį, šiek tiek sudrėkinkite, kad geriau sukibtų šiukšlės, arba teptuką iš techninės įrangos parduotuvės ar net seną dantų šepetėlį.

Pagaliau vėl galite pereiti per paviršių audiniu (nauju, o ne tuo, kuris buvo naudojamas valymo proceso pradžioje) ir pradėti pjaustyti prieš džiovinant ar užšaldant.

Prieš marinuojant ir rauginant valyti kiaulinius grybus

Paprastai išsaugojimui pasirenkami maži stiprūs grybai. Pasirinktas baravykas šepečiu nuvalomas nuo didelių miško šiukšlių ir žemės, o po to plaunamas 10–20 minučių, nuolat keičiant vandenį, arba net mirkomas sūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties ar acto. Šis veiksmas turi du tikslus:

• kad grybai traškėtų iš tinkamai paruošto recepto, o ne iš smėlio - vanduo pašalina smėlį iš visų vaisinio kūno plyšių;
• dažnas druskos ir rūgšties plovimas ir mirkymas sunaikina galimas bakterijas, kurios yra ypač pavojingos šalto sūdymo metu, kai grybai dar nėra išvirę prieš konservavimą.

Grybų mirkymas
Po kruopštaus plovimo paskutinis žingsnis bus nupjauti visus įtartinus fragmentus, patamsėti, sugadinti, nuimti koją, pašalinti minkštimą ten, kur lengvai atsilieka. Dėl to gauname baltą vaisinį kūną, paruoštą marinuoti ar rauginti.

Kaip išvalyti grybų kepurėlę

Švieži grybai laikomi trumpai, todėl per 3-4 valandas po derliaus nuėmimo juos reikia perdirbti - išrūšiuoti ir paruošti konservavimui arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei negalite iš karto apdoroti grybų, perkelkite juos į emalio dubenį be dangčio ir 1-2 dienas laikykite šaldytuve. Tuo pačiu metu juos reikia kuo mažiau purtyti ir atsargiai perkelti ir paimti į rankas, kad neliktų tamsių dėmių ir įlenkimų. Grybų paruošimas kulinariniam perdirbimui susideda iš šiukšlių (prilipusių žolės ir vabzdžių ašmenų) valymo, patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimo.

Prieš valydami kiaulytės grybo dangtelį, nuvalykite jį peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkštu skudurėliu. Kojų pjūvis atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir prispaudžiami kroviniu, kad būtų visiškai panardinti. Po 10–20 minučių kepurėlės lengvai nuplaunamos nuo prilipusios žolės ir lapų. Jūs neturėtumėte ilgai palikti grybų vandenyje, nes jie aktyviai jį absorbuos, o tai galiausiai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, o kepurės taps trapios. Tada grybai nuplaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys skiriamas grybų kepurėlių apatinio paviršiaus plovimui, kuris yra kempinis arba plokščias, todėl yra labiausiai jautrus užteršimui. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje arba sietelyje, kad nutekėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti ir kartais užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, dar mažiau mirkomi.

Pažiūrėkite, kaip nulupti kiaulinį grybą nuotraukoje, kurioje žingsnis po žingsnio parodomas visas procesas.

Kaip plauti grybus

Dauguma patyrusių namų šeimininkių sutinka, kad prieš verdant grybus juos reikia nuplauti. Nepriklausomai nuo to, ką ateityje planuojama daryti su žaliavomis (troškinti, kepti ar virti), miške nuimtas derlius turi būti atlaisvintas nuo susikaupusio purvo ir mikrobų. Tačiau bet kuris kulinarijos specialistas žino apie šių grybų gebėjimą sugerti drėgmę. Todėl šafrano pieno dangtelių valymo procese svarbu laikytis aukso vidurio: produkto kontaktas su vandeniu neturėtų būti ilgesnis.

Galite naudoti specialų vaisių kūnų plovimo algoritmą:

1. Šafrano pieno dangtelių valymas nuo prilipusių lapų kempine.
2. Nupjaukite pažeistas vietas ir pašalinkite nešvarumus nuo kojos.
3. Vaisių kūnų plovimas po šaltu tekančiu vandeniu. Tam geriau kiekvieną grybą imti atskirai. Tai leidžia lengviau įsitikinti skalbimo efektyvumu ir apsaugoti žaliavas nuo nereikalingo sąlyčio su drėgme.

Kaip nulupti kiaulinį grybą

Apie tai, kaip nulupti kiaulinį grybą tam tikram kulinariniam perdirbimui, galite perskaityti toliau šiame puslapyje. Grybai džiovinami natūralia forma, o šaldymui jie iš anksto supjaustomi plonais griežinėliais arba gabalėliais, priklausomai nuo dydžio. Pirmasis ir svarbiausias reikalavimas perdirbant grybus yra kruopštus patikrinimas, nes jie gali būti labai užteršti ir užkimšti smėliu. Grybai turėtų būti perdirbami tik jauni, visiškai sveiki, nekirmiję, apipjaustytais šaknimis, be jokių šiukšlių, spyglių, lapų, dirvožemio ir tik ką tik surinkti.

Rūšiavimas ir valymas yra svarbus žingsnis. Marinavimui hermetiškai uždarytame inde paimkite tik baravykų kepurę.

Porcini grybai, skirti konservuoti hermetiškai uždarytoje talpykloje, taip pat rūšiuojami pagal spalvas arba augimo vietą: eglė, pušis, ąžuolas, beržo baravykai. Pagal paskirstymą pagal veisles taip pat nupjaunama koja. Nuo dangtelio likusio kelmo žievelė nugramdoma peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių nuolaužų, spyglių, šakelių, žemės dalelių, o visi kirmėliniai egzemplioriai išmetami. Iš mažiau kirminų išpjaunamos kirmėlės. Džiovinti skirti grybai galiausiai nuvalomi drėgna šluoste, o likę plaunami.

Kaip prieš užšaldant nulupti kiaulinius grybus

Skalbimas yra svarbiausias parengiamasis procesas. Gatavų produktų kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl skalbimui reikia skirti ypatingą dėmesį, tuo pačiu atsižvelgiant į tai, kad ilgai skalbiant prarandama aromatinių ir tirpių sausųjų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.

Grybus galite gerai nuplauti be nuostolių per 10 minučių, kelis kartus pakeisdami vandenį. Geriausia grybus plauti tekančiame ir nuolat besikeičiančiame vandenyje, ypač slėgine srove. Prieš nušveisdami kiaulinius grybus prieš užšaldydami, atkreipkite dėmesį, kad jei baravykai yra per daug prisotinti vandens, tai rodo, kad jie užaugę ar pažeisti. Skilimo proceso metu gali susidaryti kenksmingos medžiagos, tokios kaip nuodo neurinas, dėl kurio valgomi grybai gali tapti nuodingi. Grybų iš žemės ištraukti neįmanoma, nes sutrinka grybienos struktūra, o po to grybų grybienos gijos miršta ir neduoda vaisių. Grybus reikia atsargiai supjaustyti peiliu.

Nupjovęs grybą, patikrinkite, ar jis yra kirminas. Be to, nupjaudami grybus peiliu, sumažiname užteršimo prilipusiu dirvožemiu galimybę. Surinkti grybai nedelsiant pašalinami nuo prilipusių prie jų žemės, lapų, spyglių, žolės ir kitų šiukšlių; pašalinti vabzdžių lervų paveiktas dalis. Stipriai suteptos apatinės kojų dalys nupjaunamos. Įdėkite grybus į krepšį kepurėlėmis žemyn - taip jie bus geriau išsaugoti.

Grybuose yra ne tik dirvožemio dalelių.

Juose taip pat gali būti vabzdžių lervų. Norėdami juos pašalinti, grybus reikia 2 minutes pamirkyti 1% druskos tirpale - 10 g druskos 1 litre vandens.Mirkymas taip pat padės iš dalies pašalinti dirvožemį, pušies spyglius, mėšlą ir durpių daleles, kuriose gali būti parazitų ir mikrobų. Ir tik po mirkymo grybai dedami į kiaurasamtį ir keletą minučių plaunami po tekančiu šaltu vandeniu.

Prieš ruošdami maistą, pažiūrėkite, kaip nulupti grybus, nuotraukoje, kurioje parodytos šio proceso subtilybės.

Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių grybų apdorojimo būdų. Džiovinti tinkamiausi vargonai (baravykai). Grybai kruopščiai tiriami, peiliu valomi nuo samanų, lapų, spyglių ir kitų miško šiukšlių. Jie išmeta atsitiktinai surinktus nevalgomus ir kirminus, išpjauna pažeistas dalis, atskiria dangtelius nuo kojų, jei oda lengvai atskiriama nuo minkštimo, ji pašalinama. Grybus nuvalykite sausa arba drėgna šluoste. Neplaukite. Po to storos kojos supjaustomos iki 3 centimetrų storio apskritimais, o plonos - į dvi ar keturias dalis.

patarimai ir triukai

Kruopinių grybų kojų ir kepurėlių tekstūra pastebimai skiriasi - kojos dažniausiai būna tankesnės ir standesnės. Todėl valant kojos ir dangtelio dalys dažnai atskiriamos, o vėliau jos paruošiamos atskirai.

Jei kiaulienos grybai nuimami netrukus po lietaus ir yra labai užteršti, trumpai pamirkykite juos pasūdytame šaltame vandenyje, tada nuplaukite. Tas pats daroma, jei celiuliozėje dar liko kelios kirmgraužos. Išmirkytus ir paskui nuplautus grybus galima nedvejojant naudoti verdant ir rauginant, jie mažiau tinka kepti, jų tikrai negalima užšaldyti ir džiovinti.

Ne be reikalo kiaulienos grybai laikomi ypač vertingomis grybų žaliavomis - daugiakomponentėje jų sudėtyje, be aromatinių ir maistingų ingredientų, yra medžiagų, turinčių priešnavikinių ir tonizuojančių savybių. Unikalių biologinių kompleksų išsaugojimas daugiausia priklauso nuo kruopštaus, teisingo ir savalaikio kiaulinių grybų valymo prieš ruošiant maistą.

Porcini grybus daugelis mėgsta dėl išskirtinio skonio. Bet norint jais pilnai mėgautis, reikia žinoti, ką daryti su vargonais po skynimo, kaip tinkamai juos apdoroti. Tai „populiariai apie sveikatą“ pasakys skaitytojams, kurie labai mėgsta baravykus.

Pirminis grybų perdirbimas

Moliūgų rinkimas yra visas menas. Jei vis dar neturite daug patirties šiuo klausimu, turėtumėte žinoti, kad baravykai pradedami apdoroti iškart po surinkimo, tiesiai miške. Ką reikėtų daryti su grybais?

1. Nuėmus derlių, vargonus reikia nuvalyti nuo šiukšlių - žolės, lapų, spygliuočių spyglių, šakų fragmentų.

2. Tada turėtumėte patikrinti, ar gaminys nepažeistas - vabzdžių rūdytas vietas reikia nuimti peiliu ir išmesti.

3. Apžiūrėkite, ar grybuose nėra parazitų - nupjaukite kirminų skylutes. Niekada nedėkite kirminų egzempliorių į krepšį su nepažeistais grybais.

4. Dėdami baravykus į krepšį, nespauskite jų, elkitės atsargiai.

Grįžę namo, turite nedelsdami skirti laiko apdoroti gaminį. Atminkite, kad visi grybai labai greitai genda, todėl neatidėkite šio darbo vėliau.

Ką daryti nuėmus derlių, kaip namuose apdoroti grybus

?

Surinktas miško dovanas atsargiai įdėkite į baseiną ir dar kartą peržiūrėkite, pašalindami šiukšles. Tada įdėkite kiaulienos grybus į šaltą vandenį. Tai būtina, kad visi ant jų esantys nešvarumai būtų įmirkę ir lengviau pašalinami. Grybai yra labai lengvi ir akyti, jie nepaklusniai išplauks į paviršių, todėl ant viršaus uždėkite apkrovą. Po 15 minučių galite pradėti juos valyti. Norėdami tai padaryti, jums reikės peilio ir grandiklio arba standžių šerių šepetėlio.

Rankomis pašalinkite visus nešvarumus, prilipusius prie kojų ir kepurių. Po to vanduo turėtų būti pakeistas į švarų. Dabar apsiginkluokite grandikliu ir pašalinkite užsispyrusius nešvarumus.Tada apverskite kiekvieną grybą ir pirštais masažuokite smėlio ir dulkių grūdelius iš po dangteliais. Daug mažų šiukšlių susirenka vadinamosiose žiaunose. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, peiliu pašalindami įtartinus tamsius fragmentus.

Meskite baravyką į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Dabar nuėmus derlių temperatūroje, grybai turėtų būti perdirbami.

Dėmesio! Jei norite džiovinti surinktas miško dovanas, tada jų nereikia mirkyti ir plauti. Pakanka rankiniu būdu pašalinti nešvarumus ir nupjauti pažeistus grybų audinius.

Kaip tinkamai išdžiovinti kiaulinius grybus

?

Baravykus reikia džiovinti ne aukštesnėje kaip 50 laipsnių temperatūroje. Tai labai lengva padaryti orkaitėje. Ant kepimo skardos uždėkite kepimo popierių, į vieną sluoksnį dėkite baravykus. Įjunkite orkaitę 45–50 laipsnių temperatūroje, įkiškite kamštį į dureles taip, kad neužsidarytų. Džiovinkite produktą mažiausiai 6-7 valandas. Jei turite specialią džiovinimo kamerą, vadovaukitės instrukcijomis.

Kaip virti kiaulinius grybus

?

Terminis baravykų apdorojimas yra būtinas, kad būtų išvengta apsinuodijimo toksinais galimybės. Mes siunčiame produktą į pasūdytą vandenį (šaukštelis druskos litre), užviriname. Būtinai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas. Užvirus aptinkame 40 minučių. Gatavus grybus dedame į kiaurasamtį.

Kaip užšaldyti baravykus

?

Ilgalaikiam kiaulių grybų laikymui dažnai naudojamas šaldymas. Geriausia užšaldyti jau užvirusį produktą. Kai vanduo bus visiškai ištuštintas, o baravykai bus šiek tiek sausi ir vėsūs, įdėkite juos į švarius maišelius. Pakuokite taip, kad viename maišelyje būtų viena produkto dalis, kurią galite naudoti vienu metu - taip patogiau. Išleiskite orą iš pakuočių, sandariai suriškite maišus, tada pakuotes 2-3 valandoms padėkite į superšaldymo kamerą. Jei šaldiklyje turite kitų rūšių grybų, geriau pasirašykite pakuotes, kad vėliau jų nesupainiotumėte. Po 2-3 valandų maišelius perkelkite į įprastą šaldiklio skyrių.

Kaip verdami grybai

?

Baravykai yra universalūs, iš jų gaminami skanūs užkandžiai - makaronai, ikrai, sūdyti, marinuoti, kepti, kepti, sriubos. Marinavimui pasirenkami arba maži grybai, arba naudojami tik kepurėliai, supjaustyti į kelis fragmentus. Labai svarbu, kad baravykai nebūtų nė menkiausio sugadinimo ženklo. Baravykų kojos dažniausiai naudojamos grybų ikrui paruošti - tai tikrai karališkas skanėstas, be to, jie yra kepti. Iš anksto užvirintų kiaulienos grybų kepimo laikas yra 15 minučių.

Ir, žinoma, šie grybai yra geri, kai pasūdomi. Nuo neatmenamų laikų namų šeimininkės juos sūdė statinėse dideliais kiekiais, ši tradicija išliko iki šių dienų. Vargu ar kas gali atsisakyti tokio apetiško užkandžio. Sriubai geriau pasiimti džiovintą produktą, nes jis turi sodresnį aromatą ir skonį. Išdžiovinti baravykai pirmiausia mirkomi, kruopščiai nuplaunami ir po to užvirinami.

Porcini grybai daugeliui yra prabanga, tačiau jei jau spėjote juos surinkti miške, tuomet svarbu tiksliai žinoti, ką su jais daryti, kaip juos perdirbti ir paruošti sandėliuoti. Atminkite, kad produktas greitai pablogėja, todėl neatidėkite grybų valymo, plovimo ir tolesnio apdorojimo vėliau.

Kaip nulupti porcinius grybus šaldymui

Daugelis žmonių paprasčiausiai plauna grybus, prieš užšaldydami juos tekančiu vandeniu. Tačiau to nepakanka. Po išankstinio plovimo panardinkite juos 2 minutėms į 1% druskos tirpalą, tada nusausinkite per kiaurasamtį ir vėl nuplaukite. Taigi klaidos, kirminai ir parazitų lervos, kurių gali ir nepastebėti, atsiskirs nuo grybų. Prieš nulupdami kiaulinius grybus šaldymui, juos galima šiek tiek atšaldyti viršutiniame šaldytuvo skyriuje.

Tada nupjaukime visus nereikalingus grybus. Didelius grybus supjaustome gabaliukais, o mažus paliekame sveikus. Tada įdėkite grybus į kiaurasamtį ir palikite kelioms valandoms. Grybai turi išdžiūti.Mes dedame grybus į maišus ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 ° C temperatūroje.

Bendros grybų valymo rekomendacijos

Po to, kai grybai yra išrūšiuoti ir suskaidyti pagal rūšį, mes juos valome. Norėdami tai padaryti, mes naudojame kietus šepetėlius, indų kempinę, storą medžiaginį rankšluostį ir mažą grybų peilį. Pašaliname nešvarumus, patamsėjusias dalis ir kirmėlių suvalgytas vietas (jei jos turi įtakos grybo kepurėlei, išmeskite ją). Tada mes nuvalome juos drėgnu skudurėliu arba greitai nuplauname per kiaurasamtį ir išdžioviname.

Ant pastabos!

Džiovinami grybai neplaunami.

Porcini grybai (baravykai)

Baravykai gali būti iki 25 centimetrų aukščio. Vidutiniškai standartinio grybo aukštis yra 12 centimetrų. Porcinių grybų kepurėlės vidutinis skersmuo yra 30 centimetrų, tačiau yra atvejų, kai buvo žinomi baravykai su kepurėle, kurių skersmuo siekė 50 centimetrų. Kepurės sausumą ar drėgmę lemia auganti aplinka. Pavyzdžiui, sausose miško vietose vargonai auga su sausa kepure. Atitinkamai, šešėlinėje miško pusėje, kur yra didelė drėgmė, grybo kepurėlės yra šiek tiek drėgnos.

Naudingos kiaulienos grybų savybės.

Tačiau namų šeimininkės mėgsta kiaulinius grybus dėl jų paprasto valymo, naudingų savybių ir dėl mėsingos kepurės. Nepaisant mėsingos kepurės, vargonai yra laikomi nekaloringu produktu, todėl jis priskiriamas dietiniam maistui.

Įdomus faktas, tačiau džiovinti grybai laikomi labai kaloringais, o dažnas baravykų vartojimas gali sukelti nutukimą.

Porcini grybuose yra vitaminų A, D, C ir B1 grupė. Tačiau jei grybai buvo renkami palei judrius kelius ir pramoninėse vietovėse, tokių grybų geriau nevalgyti. Varpinis grybas yra labai galingas sorbentas, galintis absorbuoti visas toksines medžiagas.

Kaip valyti kiaulinius grybus miške?

Kruopinius grybus, kaip ir visus surinktus grybus, reikia nulupti per du kartus.

• Pirmasis etapas yra išankstinis valymas tiesiai surinkimo punkte. Tai sutaupys jums pakankamai laiko kitam valymui.
• Nuskynus grybą ir prieš siunčiant jį į krepšį, nupurtykite spygliuočių šakas, lapus ir prilipusį purvą nuo kiaulinio grybo.
• Bet kuris grybautojas visada turi peilį. Jei kirminai jau įsiveržė į grybą, tada geriau nupjauti net mažas dalis, kurios buvo apgraužtos negailint.

Kaip valyti kiaulinius grybus namuose?

Iš esmės vargonai auga ant sausų, ne per daug nešvarių paviršių. Dėl šios priežasties dažnai kyla klausimas, kaip nulupti kiaulinį grybą ir ar apskritai verta lupti? Verta valyti. Grybo kojose gali kauptis pavojinga bakterija, sukelianti tokias ligas kaip botulizmas. Be to, ši bakterija nemiršta net po terminio apdorojimo.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Baravykus rinkti yra malonu, nes visi supranta jo vertę ir džiaugiasi „pagavimu“. Norint, kad valymas jus taip pat džiugintų, svarbu ištirti jo paslaptis ir tai padaryti suprantant visų manipuliacijų naudingumą.

Baltųjų grybų ir bet kokių kitų miške surinktų grybų valymas yra neįtikėtinas reikalas, nes laikui bėgant jų vaisių kūnai praranda drėgmę ir skonį. Idealiu atveju geriau atlikti išankstinį valymą miške ir, grįžus namo, galutinai nuvalyti dulkes, žemę ir šiukšles.

Iš pirmo žvilgsnio valymas nėra ypač sunkus, nes jums tiesiog reikia peiliu subraižyti koją ir dangtelį. Tačiau iš tikrųjų šis procesas turi keletą svarbių niuansų, kurie padės ne tik išsaugoti derliaus šviežumą, bet ir jo skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinę informaciją apie baravykų valymą miške ir namuose prieš ruošiant maistą.