Kaip tinkamai nulupti grybus prieš gaminant

Tokie sveiki ir skanūs grybai kaip pievagrybiai patinka daugeliui žmonių. Ypač gerai, kad juos galima savo rankomis surinkti miško laukymėse. Arba jų galima nusipirkti parduotuvėse, kur jie yra matomi. Toks gražus, gaivus ir švarus, pristatytas tiesiai iš šiltnamio. Todėl klausimas, ar reikia grybus valyti iš parduotuvės, domina daugelį virėjų. Dėl miške surinktų grybų ypatingų klausimų nekyla, nes juos reikia išvalyti nuo dirvožemio, mažų vabzdžių, žolės ir spyglių, o tada nuplauti. Bet noriu iškart pradėti gaminti šiltnamio derlių. Be to, kai kurie žmonės valgo švarius ir kvapnius grybus. Bet kad nepakenktumėte savo sveikatai, prieš tolimesnius pasiruošimus turite viską padaryti gerai.

Šiuos grybus verta nulupti

Ar nulupti pievagrybiai

Tikrai nėra klausimas, į kurį nereikia atsakyti, beveik kiekviename recepte autorius pateikia savo mintis ir rekomendacijas. Dažnai jie pasirenka grybus pagal dydį, po kurio jie priima sprendimą: ar reikia grybus nulupti, ar pakanka paprasčiausio skalavimo.

Tipiškiausia procedūra yra tokia: dideli ir šiek tiek pažeisti grybai valomi nesėkmingai, o mažiems - atrankos kriterijai. Taigi pievagrybiai, kurių kepurės yra mažesnio nei trijų centimetrų skersmens, paprastai paliekami nelupti, o didelių dydžių valymas atliekamas virėjo nuožiūra.

Prieš plaunant grybus, kurių paviršiuje yra tamsių dėmių ir įtrūkimų, jie nukerpami nuo pažeidimų. Tada jie nuplauna ir pradeda nuimti odą nuo grybų dangtelio. Jų kojos, kaip taisyklė, yra subraižytos, o pjūvis atnaujinamas, pašalinant 2–4 milimetrus minkštimo.

Nėra jokio esminio skirtumo tarp grybų, išvalytų iš parduotuvės, ir grybų, surinktų gamtoje, išskyrus tai, kad „laukinius“ grybus reikia kruopščiau nuplauti ir patikrinti, ar jie nepažeisti. Prie pievagrybių, nuimtų natūraliomis sąlygomis, reikėtų kreiptis laikantis griežtesnių atrankos kriterijų. Nepriimtina palikti net mažas neaiškios kilmės dėmes.

Ar prieš verdant reikia nulupti grybus, ar geriau tai daryti iškart po derliaus nuėmimo? Šis klausimas apskritai neteisingas. Kuo greičiau virsite grybus, tuo geriau visais atžvilgiais, todėl, surinkę brangų gamtos dovanų krepšelį, nedelsdami pereikite prie jų paruošimo.

Prieš tinkamai valydami grybus, mes tikrai juos išvalysime nuo purvo. Patogu tai padaryti drėgnu skudurėliu, tačiau kai kuriais atvejais jums reikės naudoti minkštą kempinę. Negalima per stipriai trinti dangtelių ir kojų, jei vienareikšmiškai nusprendėte pašalinti grybų odą, jums tiesiog reikia atsikratyti dirvožemio dalelių.

Tada grybus mirkome nuo drėgmės, jei jie turėjo būti stipriai sudrėkinti. Kartais nešvarumai neatsilieka nemirkę, tačiau tai reikia daryti labai atsargiai, neleidžiant grybams sugerti perteklinės drėgmės.

Mirkymo trukmė - iki ketvirčio valandos, negailėkite vandens, kelis kartus jame sumaišykite grybus, gerai matomus nešvarumus įtrinkite pirštais ar kempine.Vandens temperatūra turėtų būti vidutinė, o pamirkę grybus būtinai nuplaukite, nuvalykite skudurėliu ir vėl išskalaukite.

Neretai rekomenduojama prieš ruošiant miško (stepių) grybus lengvai virti pasūdytame vandenyje, ar prieš tai ar po to grybus reikia nulupti? Terminis apdorojimas nėra tiesiogiai susijęs su valymu. Suvirinimas paprastai atliekamas pašalinus odą. Priešingu atveju jis iš dalies praranda prasmę.

Ir plauti ar virti grybus?

Ar man reikia virti pievagrybius? Daugelio grybų negalima nuplauti ar išvirti kelis kartus nusausinant vandenį. Bet pievagrybiai yra priešingi. Žinoma, galite ginčytis, nes grybai yra toks nenuspėjamas produktas, kaip jį naudoti, jei nevirsite?

Faktas yra tas, kad pievagrybiai gerai sugeria vandenį ir tai daro labai greitai, o tai gali neigiamai paveikti jūsų patiekalą. Gaminant maistą grybai gali visiškai prarasti savo skonį, suteikdami savo savybių grybų sultiniui.

Žinoma, grybus skalauti būtina, niekada nežinai, kokios cheminės medžiagos ant jų galėtų nusėsti, tačiau nereikėtų jų mirkyti ir virti.

Geriau grybus išskalauti ir greitai uždėti ant sauso rankšluosčio, kad nesugadintumėte grybų skonio, o jei įmanoma, išvalykite juos nuo purvo.

Ar man reikia nulupti grybus ir kaip tai padaryti teisingai

Yra keli valymo būdai, nors pats procesas yra gana neįmantrus - mes naudojame peilį, pašalindami išorinę odą. Ar man reikia nulupti visus grybus, ar verta juos pirmiausia išardyti? Jei pagal receptą dangtelių nereikia karpyti kartu su kojomis, pastarąsias geriau atskirti dar prieš valant, vėliau sutaupysite daug laiko.

Tada atsargiai nupjaukite dangtelio odą ir, suimdami ją tarp peilio ašmenų ir nykščio, nuimkite ir bandykite patraukti didesnį gabalą. Negalima šlifuoti, dažnai perimti odą, tai yra daug patogiau.

Jau minėjome, kad prieš grybaujant grybus jie dažnai mirkomi prieš gaminant. Pradėdami tiesiai nuo odos lupimo, iškart suprasite, kodėl tai turėtų būti daroma itin greitai. Suminkštėjusi oda plyš, o patys grybai prisipildys drėgmės. Be nepatogumų, tai taip pat turės įtakos skanėstui.

Kaip išvalyti grybus prieš kepant - sveikus ar tik kepurėles? Čia kriterijai nesikeičia, jei grybai yra dideli arba ilgai renkami ir pradėjo tamsėti, mes juos kuo kruopščiau valome. Žievė iš dangtelio vidaus pašalinama gana paprastai, jei jau pradėjote valyti grybus, neturėtumėte jų palikti.

Atskiras atvejis yra grybų paruošimas ilgalaikiam saugojimui. Jei pasirinkimas atiteko pievagrybiams, kaip nulupti ir kiek išvirti prieš užšaldant? Šiuo atveju odos pašalinimas yra privalomas. Laikant užšaldytą, vėliau atšildant ir termiškai apdorojant, oda dažnai nusilupa. Negana to, kad jis nėra estetiškas, patiekale susidurs skirtingo tankio gabalėliai, o tai sugadins skonį.

Nuotraukų galerija: išoriniai skirtingų rūšių pievagrybių skirtumai

Paprastieji pievagrybiai yra dideli, su dideliais dangteliais, matiniai balti arba rausvi

Sodo grybai paprastai yra šiek tiek mažesni nei kiti grybai

Ši veislė išsiskiria rausva kepure ir ilgu stiebu.

Dviejų žiedų pievagrybiai yra tankūs, elastingi ir dideli

Mazginius pievagrybius galima atskirti pagal smėlio spalvos odos atspalvį

Ar prieš kepant reikia grybus nulupti, ar daryti iš anksto

Dažniau tai priklauso ne nuo recepto, o nuo grybų būklės. Standartinėse produktų pasirinkimo rekomendacijose dažniausiai reikalaujama naudoti tik šviežiausius grybus. Ką daryti su grybais, kurie keletą dienų buvo šaldytuve?

Pirmiausia įsitikinkite, kad jie vis dar yra valgomi.Tamsiomis dėmėmis padengti grybai tikrai turėtų būti nukirsti, net nesuprantant tokios žalos atsiradimo priežasties. Pradėję pjauti patamsėjusias dalis, atkreipkite dėmesį, kaip lengvai atsilupa viršutinis odos sluoksnis. Gali būti verta ją visiškai pašalinti, nes grybus nulupti yra šiek tiek sunkiau, nei tiesiog nupjauti pažeistas dalis.

Iš praktikos žinoma, kad nuluptų grybų negalima ilgai laikyti net šaldytuve. Grybai, supakuoti į sandarų maišelį arba uždengti maistine plėvele, gali sugulti įprastame šaldytuvo skyriuje, nesugadindami ir nepraradę skonio, ne ilgiau kaip parą. Atsižvelkite į tai prieš lupdami grybus, švieži grybai laikomi pastebimai ilgiau prieš plaunant ir nulupant odą, iki trijų dienų pakuotėje.

Saugojimo funkcijos

Jei grybų iš karto virti neįmanoma, supjaustyto ruošinio negalima įdėti į plastikinį indą arba stiklinius indus žemomis pusėmis. Tokiu būdu grybus galite laikyti ne ilgiau kaip dieną.... Tokiu atveju produktą reikia sandariai uždaryti dangčiu arba suvynioti į maistinę plėvelę. Tai padės išvengti grybų parudavimo.

Svarbu! Jei į nuluptus grybus įlašinsite porą lašų citrinos sulčių, laikydami jie netamsės ir išlaikys šviežumą!

Nepilkite grybų į indą, jei laikydami jie supelija. Galite suprasti, kad grybai sugedo dėl minkštos, slidžios kojos ar kepurės... Nebandykite jų atgaivinti, bet nedelsdami išmeskite tokius grybus. Per ilgai nelaikykite nuluptų grybų šaldytuve. Prieš ruošiant maistą su stovinčiais grybais, būtina koją sutrumpinti 2 mm.

Nesvarbu, kiek yra grybų patiekalų receptų, nė vieno iš jų negalima padaryti be pievagrybių valymo ir apdorojimo. Kaip teisingai paruošti prieš ruošiant maistą, dabar žinote.

Ar man reikia kepti grybus prieš kepant

Būtinai atlikite tai, jei grybai buvo nusipirkti ar nuimami ilgą laiką ir po ilgesnio laikymo jie pateks į keptuvę. Patamsėjusi kepurėlių oda yra natūralaus grybų drėgmės kiekio sumažėjimo ženklas; kaitinant ji dažnai susitraukia, atsiskirdama nuo likusio minkštimo. Mažai tikėtina, kad šios formos patiekalas atrodys apetiškai, ir klausimą, ar prieš kepant būtina grynus grybus išvalyti iš parduotuvės, reikėtų išspręsti teigiamai.

Jei prieš troškinant ar kepant grybus reikia smulkiai supjaustyti, o jų oda yra palyginti lengva, pjovimo proceso galima nepaisyti. Retai patiekiami išskirtinai kepti grybai, pirmiausia iš jų išgarinama drėgmė, paskui riekelės ar sveiki grybai apskrunda ir galiausiai troškinami svogūnais arba pilant vandenį (sultinį).

Kepant grybus giliuose riebaluose dažniau nei kitų rūšių terminis apdorojimas lemia odos atsiskyrimą. Nėra jokio kito būdo to išvengti, išskyrus grybų lupimą kepimui verdančiuose riebaluose. Be to, verta tai padaryti, net jei jūsų grybai yra gana maži.

Vienas iš populiariausių patiekalų yra keptos bulvės su grybais. Jame esantys pievagrybiai, kaip taisyklė, pirmiausia šiek tiek išblanširuojami, supjaustomi plonais griežinėliais ir patroškinami atskirai nuo bulvių. Jei šiuo atveju norite pašalinti grybų odą, tai padarykite prieš pjaustydami.

Rekomenduojama veiksmų seka yra tokia:

1. Pamirkykite pievagrybius, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Verdame apie 3 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje ir atvėsiname.
3. Nuimkite odą nuo kojos dangteliu ir supjaustykite grybus griežinėliais.
4. Iš kapotų pievagrybių drėgmę išgarinkite sausoje keptuvėje ir laikinai perkelkite grybus į dubenį.
5. Stipriai kaitinant nedidelį kiekį aliejaus, esant maksimaliai temperatūrai, grybų skiltelės tampa gintaro spalvos.

Mes apsvarstėme bendruosius klausimo klausimus.Baigiant verta paminėti, kad receptuose nėra konkrečių grybų valymo nurodymų, todėl tai paliekama jūsų nuožiūra. Sutelkite dėmesį į produkto kokybę ir pašalinkite visus pažeidimus, kad būtų užtikrintas saugumas, ir pašalinkite visą odą, kad gautumėte subtilesnį patiekalą.

Skanūs ir sveiki grybai yra populiarūs tarp profesionalių virėjų ir namų šeimininkių. Švarūs ir tvarkingi grybai valgomi net žali. Bet prieš verdant, grybus vis tiek turėtumėte nulupti ir apdoroti. Ir svarbu tai padaryti teisingai.

Karališki grybai grietinės padaže

Gaminimo būdas

1

Nulupame svogūną, nuplauname, nusausiname. Supjaustykite mažais kubeliais.

2

Pamirkykite grybus šaltame vandenyje ir nusausinkite. Supjaustykite grybus vidutinio storio griežinėliais.

3

Didelėje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą aliejų, meskite smulkintą svogūną, karamelizuokite 5 minutes ant stiprios ugnies.

4

Supilkite virtus grybus, grąžinkite keptuvę į vidutinę ugnį, kepkite 3 minutes.

5

Mes įvedame išmatuotą grietinės kiekį, jei norite, pakeiskite jį grietinėle, padidindami jų tūrį (mililitrais).

Įpilkite juodųjų pipirų, druskos, smulkinto jauno česnako. Išmaišykite visus keptuvės komponentus, dar kelias minutes virkite po dangčiu.

6

Patiekalą puošiame šviežiausiomis žolelėmis, patiekiame su garnyru - virtais ryžiais, grikiais, bulvių koše. Gero apetito!

Ar prieš verdant būtina grybus nulupti

Iš karto virti ką tik įsigytus grybus nėra saugu. Jų vaisiakūnius reikia bent jau nušluostyti drėgnu skudurėliu.

Būtina jį išvalyti, manau, kad ir jį reikia nuplauti ... Parduotuviniai grybai auginami ne tik ant žemės, bet ir ant gerai patręšto pagrindo, ir patikėkite, nitratų yra pakankamai.

Šramko Tatjana

Grybai buvo auginami dirbtinėmis sąlygomis, tačiau substratas nėra sterilus. Todėl grybus saugiau skalauti ir tekančiu vandeniu. Jauniems mažiems egzemplioriams nereikia jokio kito apdorojimo.

Miško grybų negalima vadinti grynais. Žemės likučiai nuo vaisių kūnų pašalinami teptuku, nuplaunami ir nupjaunama apatinė kojų dalis. Kadangi jaunų grybų oda yra subtili ir plona, ​​ją pašalinti yra beprasmiška.

Maži triukai gaminant pievagrybius

• Nuluptus grybus leidžiama laikyti šaldytuve, bet tik 24 valandas su privalomu vėlesniu stiebo apipjaustymu.
• Nuluptus grybus galima apšlakstyti šviežiomis citrinų sultimis, tada uždengti plastikine plėvele - taip jie ilgiau išsaugos šviežumą ir įdėti į šaldytuvą.
• Jūs neturėtumėte pašalinti odos nuo jaunų, šviežių ir mažų grybų - būtent ji patiekalui suteikia ypatingą aromatą ir skonį.
• Ruošdami miško grybus maistui, nevenkite jų mirkyti vandenyje, kad pašalintumėte prilipusią žemę ir lapiją.
• Geriausia šį maistą išvalyti tiksliai prieš gaminant, nes jis skanesnis.
• Ilgai nelaikykite šviežių, parduotuvėje pirktų grybų vandenyje, kitaip jie taps neskanūs.
• Norint, kad pievagrybių skonis labiau atsiskleistų, reikia juos supjaustyti gabalėliais arba maistui gaminti naudoti mažiausius egzempliorius.

Kaip tinkamai išvalyti grybus

„Gaudymui“ paruošiamas aštrus peilis, kiaurasamtis, švari kempinė ir pjaustymo lenta, indas ir miltai.

Ko reikia grybams valyti

Reikalingas aštrus peilis. Profesionalai pataria rinktis įrankį plonu ilgu ašmeniu. Jiems patogu išvalyti dangtelius iš vidaus.

Virtuvės kempinę galite pakeisti minkšta šluoste.

Indelis yra gilus ir platus. Jame patogiau tvarkyti grybus.

Kaip tinkamai išvalyti grybus

Jie prasideda nuo rūšiavimo. Sugedę grybai išmetami.

Jei yra puvinio - nėra apipjaustymo, tiesiog išmeskite jį!

Norėdami paruošti bet kokį patiekalą su grybais, jie valomi nuo šiukšlių. Profesionalai pataria pirmiausia rankomis išvalyti vaisių kūnus iš smėlio, dirvožemio dalelių.

Grybams valyti paruošiama pjaustymo lenta, peilis, kiaurasamtis ir virtuvinė kempinė.

Norėdami sunaikinti vaisių kūnuose besivystančius kenksmingus organizmus, grybai pusantros minutės dedami į orkaitę, įkaitintą iki 80C.

Pievagrybiai tiriami pašalinant vėjuotas, nudžiūvusias vietas ir kempine nuvalant nešvarumus.

Grybai rūšiuojami, valomi kempine

Peiliu nupjaukite kojos apačią, atnaujindami pjūvį. Kuo ilgiau grybai buvo šaldytuve, tuo labiau rekomenduojama nukirpti vaisiaus kūną.

Pievagrybiai atnaujina pjūvio vietą ant stiebo

Jei norite, galite nuimti sijoną ir odą nuo dangtelio, tačiau tai nėra būtina.

Jei norite, galite nuimti plėvelę po dangteliu

Dangtelio krašte paimama plona odelė, ištraukiama. Bet tai neprivaloma.

Peiliu nuplėškite grybo dangtelį

Grybai greitai, ne ilgiau kaip 5 sekundes, nuplaunami šaltu vandeniu, drėgmė nupurtoma.

Grybai plaunami po tekančiu vandeniu

Paruošti grybai dedami ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmės perteklių. Kuo mažiau grybų yra vandenyje, tuo geresnis jų skonis.

Grybai yra paruošti tolesniam perdirbimui po džiovinimo.

Pradėkime valyti peiliu

• Pirmiausia reikia nupjauti puvinį, pažeistas ir nudžiūvusias vietas, jei tokių yra. Labai sugedusius grybus reikia išmesti.
• Tada reikia nupjauti kojų pagrindus, kurie gali būti sausi arba dėmėti žemėje.
• Pakanka nupjauti 2 mm. Jei grybas yra didelis ar senas, peiliu nuimkite odą nuo grybo dangtelio, pradedant nuo krašto iki centro. Tokiuose grybuose oda, kaip taisyklė, yra tanki ir gana lengvai pašalinama. Jei jis bus paliktas, virimo metu jis gali blogai suminkštėti ir sugadinti indą.
• Ar pašalinti grybelio pagrindo sijoną, o tamsiąsias plokšteles po dangteliu - jūs. Jie yra valgomi ir neturi įtakos grybų skoniui. Tačiau kai kurios namų šeimininkės jų atsikrato dėl estetinių priežasčių. Ypač jei grybai patiekiami žali.

Jaunų grybų nereikia kruopščiai išvalyti!

Dabar geros naujienos! Daugumos grybų nereikia nulupti peiliu. Jei grybai yra jauni, švieži, balti, mažo dydžio, visiškai nereikia valyti jų kepurėlių nuo odos, nes jie jau yra labai subtilūs. Pakanka nuplauti vandeniu, nubraukti nešvarumus ir atnaujinti pjūvį. Todėl pabandykite pasirinkti būtent tokius grybus.

Atminkite, kad perdirbti grybai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip dieną.

Nuluptus ir kruopščiai išdžiovintus grybus galima užšaldyti šaldiklyje, kur jie laikomi iki metų. Jei grybus ruošiate patiekti žalius, turėtumėte juos kruopščiau išvalyti ir užpilti verdančiu vandeniu. Tada tikrai pašalinsite apsinuodijimo riziką.

Geresniam laikymui grybai supjaustomi plonomis lazdelėmis ir blanširuojami karštame vandenyje.

Skirtingai nuo mažų jaunų grybų, didelius egzempliorius būtina išvalyti. Brandinimo metu pievagrybių kepurėlės oda tampa tankesnė. Štai kodėl jis turėtų būti pašalintas, po kurio galite pradėti gaminti.

Svarbu! Visų dydžių grybų žievelės lieka plonos ir jų nereikia lupti. Kojas galite atskirti nuo kepurėlių - toks rūšiavimas padės sumažinti grybų paruošimo laiką.

Patyrusių kulinarijos ekspertų valymo paslaptys

Jei plovimo metu oda be vargo stumiama atgal piršto pagalvėle, tada oda pašalinama iki galo.

Kaip greitai nulupti grybus - vaizdo įrašas

Norėdami pašalinti odelę iš didelių grybų, dangtelio kraštas yra sulaužytas, peiliu smalsaudamas gabalėlį, o oda ištraukiama. Veiksmai kartojami palei visą dangtelį.

• Odelę lengviau nuimti, jei dangtelis nuplikytas.
• Šaldytuve laikomi grybai nupjauna kojas aukščiau, kad pašalintų visas problemines vietas.
• Nuplaukus grybus, grybai iškart išdžiovinami. Ilgai grybų palikti skystyje neįmanoma.

Dažniau ne mano. Viršutinę dangtelio plėvelę nuvalau peiliu ir, jei kojos didelės, jas taip pat nuvalau.Kojas naudoju sultiniams, jų negaminu. O grybų lėkštes išimu šaukštu, su jais negaminu. Jei norite įdėti žalią į užkandį, blanširuoju porą minučių ir ant ledo, na, štai, valyti išorinius dirgiklius.

HELEN C.G.

Pievagrybiai yra pripažinti saugiausiais grybais. Tačiau norint visiškai pasitikėti maisto sauga, svarbu juos tinkamai paruošti tolesniam perdirbimui.

Jei dėl savo rankomis miške surinktų grybų nekyla klausimų - juos reikia nuplauti ir išvalyti nuo spyglių, žolės ašmenų, mažų vabzdžių ir dirvožemio, tada klausimas lieka atviras su parduotuviniais. Jie atrodo tokie švarūs ir gaivūs, kad natūraliai kyla klausimas - ar juos reikia plauti ir valyti?

Kaip laikyti, užšaldyti

Pievagrybių laikymo taisyklės reikalauja privalomo laikymosi: grybai yra greitai gendantis produktas.

Svarbu, jei grybai yra švieži, tačiau jų paruošimas planuojamas rytoj ar poryt, tada jų neplaukite ir nelupkite! Tiesiog padėkite maisto maišą ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Pagrindinės saugojimo taisyklės:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia sužinoti apie pievagrybius: bet kokios manipuliacijos atliekamos prieš pat virimą.
2. Negalima užrišti plastikinio maišelio, kad grybuose nesikauptų drėgmė.
3. Maksimalus galiojimo laikas šaldytuve yra savaitė. Laikykite kameroje 2–4 laipsnių temperatūrą.

Taip pat galima ilgai laikyti šaldiklyje. Kaip pradėti šaldyti produktą:

1. Pakanka juos nuvalyti drėgnu skudurėliu ir išvalyti pagal visas taisykles.
2. Grybus galite supjaustyti griežinėliais ir pabarstyti citrinos sultimis, kad geriau išsaugotumėte.
3. Geriau įdėti gaminį į plastikinę plėvelę.

Ir paskutinis dalykas: kaip pasigaminti gardų šaldytų grybų patiekalą? Atšildyti nereikėtų iki galo, kitaip grybai patamsės ir taps suglebę.

Grybus virkite teisingai, tada jie jūsų nenuvils. Tai labai aromatingas, minkšto skonio ir sveikas produktas.

Kodėl reikia lupti ir plauti grybus?

Nepriklausomai nuo to, kur grybas buvo rastas - miške ar parduotuvių lentynose, jis turi būti plaunamas po tekančiu vandeniu. Kodėl? Be natūralių šiukšlių, miško gyventojai gali gyventi vabzdžiai ir kenkėjai. Dirbtinėmis sąlygomis užauginti grybai nuo natūralių kolegų skiriasi kepurėlių ir kojų grynumu, tačiau jie auga ir toli gražu ne steriliame substrate. Juose gali gyventi įvairūs mikroskopiniai organizmai. Nepamirškite apie dulkes, jų yra visur. Be to, kol grybai keliaus iš sodo į prekystalius, jie praeis per daugybę darbininkų rankų.

Laikykite jaunus mėginius gerai nuplaukite po vandeniu. Nepakanka nuplauti miške surinktų grybų, juos reikia papildomai išvalyti nuo žemės, vabzdžių ir kitų šiukšlių ir pašalinti viršutinį sluoksnį, kuriame gali būti kenksmingų, nuodingų medžiagų. Grybas juos sugeria iš aplinkos.

Ar perkant galima nustatyti grybų kilmę, kokybę ir šviežumą

Pirkdamas prekę parduotuvėje ar rinkoje, potencialus pirkėjas turėtų atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų:

• Plėvelės buvimas tarp kojos ir dangtelio. Švieži pievagrybiai yra balti, tvirti, tankūs.
• Dangtelio sausumas. Grybas turi būti sausas ir lygus liesti. Jei jis net šiek tiek prilimpa, tada nerekomenduojama pirkti.
• Mažos dėmės. Pievagrybiai turi būti balti arba šiek tiek smėlio ir pilko atspalvio. Švieži vaisiai neturi kirmgraužų, skylių, dėmių.

Jei grybas neatitinka nė vienos iš išvardytų savybių, tai dar nereiškia, kad jis yra sugedęs, tačiau galiojimo laikas eina į pabaigą. Tai reiškia, kad jį reikėtų suvartoti pirkimo dieną, nėra prasmės jo laikyti toliau.

Švieži ir aukštos kokybės grybai bus visiškai balti, matiniai, lygūs ir šiek tiek aksominiai

Grybų kilmę nustatyti labai lengva. Net jei jie parduodami ne parduotuvėje, o turguje, greičiausiai jie auginami šiltnamio sąlygomis.Miškas ar pievos yra itin retos, vizualiai jos visiškai kitokios.

Miško grybai labai panašūs į rupūžes.

Yra ir kitų pievagrybių porūšių, kurie taip pat skiriasi nuo įprastų. Pavyzdžiui, rugpjūtis, sodas, tamsiai raudona ir kt.

Ar man reikia mirkyti grybus?

Šiuose grybuose yra ne tik didelis vandens kiekis, bet ir dėl savo struktūros jie labai greitai absorbuojami, o tai sumažina produkto galiojimo laiką ir neigiamai veikia skonį. todėl ilgai laikykite juos vandenyje, o tuo labiau, kad prieš terminį apdorojimą jų nereikia mirkyti... Kuo jaunesnis ir stipresnis grybas, tuo ilgiau jam gali būti atliekamos „vandens procedūros“, neprarandant kokybės. Tai taikoma parduotuvės produktui.

Po plovimo ekspertai rekomenduoja juos nuvalyti popieriniais rankšluosčiais ir papildomai 15 minučių džiovinti ant įprasto sauso rankšluosčio, tai padės greitai pašalinti drėgmės perteklių ir neleisti jiems suminkštėti.

Miško grybai labai trumpai mirkomi koncentruotame druskos šaltame tirpale - 15 minučių pakanka, kad grybų kūno viduje pasislėpę vabzdžiai ar kenkėjai iš jų išlįstų. Be to, procedūra palengvins nešvarumų pašalinimą.

Pirmiausia reikia nuplauti vandenį

Paprastai pievagrybius perkame prekybos centruose arba turguose, kur mums siūlomi kultūriniai grybai, auginami ūkiuose, šiltnamiuose ar šiltnamiuose. Tai reiškia, kad jie neturi stiprios žemės, samanų, smėlio taršos.

Tačiau kad ir kokie švarūs jie atrodytų, jie nėra auginami steriliomis sąlygomis. Todėl pirmiausia grybus būtina kruopščiai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. Mes nenorime, kad ant dantų girgždėtų purvas ir trąšos patektų į skrandį, ar ne? Beje, šiuo tikslu galite naudoti šiurkščią indų plovimo kempinės pusę. Tikimės, kad neverta paaiškinti, kodėl kempinė turėtų būti nauja?

Bet nerekomenduojama grybų mirkyti vandens dubenyje, nes jie labai greitai sugeria drėgmę, o tai gali neigiamai paveikti jų skonį.

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad tokie grybai vargu ar bus grybų skonio. Nuplaukus grybus paskleiskite ant popieriaus ar virtuvinio rankšluosčio, kad greitai sugertų drėgmės perteklių.

Grybų paruošimas prieš derliaus nuėmimą

Grybai ruošiami įvairiais būdais. Tai priklauso nuo to, kuris terminio apdorojimo būdas yra pasirinktas.

Kaip tinkamai nulupti grybus, parodyta šiame vaizdo įraše:

Kepimas

Prieš kepdami grybų neplaukite, kitaip jie sugers vandens perteklių. Jie valomi teptuku, nuvalomi drėgna šluoste, pašalinamos pažeistos ir patamsėjusios vietos. Taip apdoroti grybai gaunami su gražia auksine plutele ir traškūs.

Gaminimas

Grybai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, o koja nupjaunama. Trūkumai nepašalinami, nes jie bus nematomi inde.

Kepimo

Kepimui paprastai naudojami dideli dangteliai, iš kurių pašalinamos visos plokštės. Jie patenkinti trumpomis vandens procedūromis, į vandenį įpilant 1-2 šaukštus. l. Kvietiniai miltai. Jis veikia kaip abrazyvinė medžiaga, padedanti mechaniškai išvalyti dangtelius nuo „odos“.

Šąla

Tokiam perdirbimui naudojami švieži grybai, nuo jų nupjaunamos visos patamsėjusios dalys. Tada jie plaunami ir džiovinami. Geriau grybus iš karto supjaustyti griežinėliais, apibarstyti citrinos sultimis ir suvynioti į maistinę plėvelę. Šioje formoje jie siunčiami į šaldiklį. Jei šaldytas produktas naudojamas sriubai gaminti ar troškinti, jo atšildyti nereikia. Visiškas atitirpinimas neigiamai veikia grybų išvaizdą. Jie praranda savo struktūrą ir tamsėja.

Džiovinimas

Prieš džiovinant grybų negalima plauti, kitaip jie patamsės, o džiūvimo laikas pastebimai pailgės, o tai yra kupina įvairių formų atsiradimo ant paviršiaus. Prieš gaminant, džiovinti grybai mirkomi vandenyje. To pakanka, kad iš jų pašalintų dulkes.Todėl džiovinimui parenkami tik aukštos kokybės egzemplioriai, nepažeidžiant.

Švieži grybai

Tikri gurmanai mieliau valgo žalius grybus. Kokybiški grybai yra nekenksmingi žmogaus sveikatai. Prieš naudojimą jie kruopščiai nuplaunami, gerai išdžiovinami ir nupjaunamos visos pažeistos ir patamsėjusios vietos. Norėdami sunaikinti visus produkto patogeninius mikroorganizmus, jis kelioms sekundėms siunčiamas į kaitinamą orkaitę arba orkaitę.

Be plovimo, kai kuriuos grybus reikia valyti. Patogiausias būdas tai padaryti - paimti peilį aštriomis, plonomis ašmenimis, kuriuo patogu valyti dangtelius iš vidaus. Jums taip pat reikės šepetėlio ir drėgnų servetėlių.

Kaip paruošti grybus tolesniam kepimui (kepimui, virimui, džiovinimui, šaldymui)

Verta paminėti, kad skirtingi grybų paruošimo metodai apima skirtingus šio produkto pjaustymo tipus:

• kubeliai: atskirkite kojas, supjaustykite vienodais kvadratėliais. Geriausias variantas virti su bulvėmis, ikrais ar įprastu kepimu;
• šiaudeliai: tokiu būdu prieš ruošdami salotas galite pjaustyti grybus;
• griežinėliai: puikus būdas greitai supjaustyti grybus prieš kepant.

Svarbios taisyklės

Norėdami tinkamai paruošti grybus, laikykitės šių taisyklių:

• Grybų valymas visada prasideda nuo jų rūšiavimo. Proceso metu išmetami visi sugedę egzemplioriai, taip pat grybai su puvimo vietomis.
• Būtinai nukirpkite kojas - nepriklausomai nuo to, kur jos buvo užaugintos. Surinkti šiltnamiuose jie nupjaunami ir dedami tiesiai į kibirą. Dėl to į kojos vidų patenka nešvarumų. Miške rinkdami pievagrybius, patyrę grybautojai juos išveria iš grybienos, todėl ant kojų lieka grybienos ir dirvožemio liekanos. Genint kojos laikosi taisyklių - kuo ilgiau laikomas grybas, tuo daugiau kojų nupjaunama.
• Sugadintos vietos yra nukirstos. Patamsėjusios kojos vietos atsargiai nugramdomos peiliu. Valgomos tik sveikos grybo dalys.

Miško grybai yra gana trapūs, o išankstinis apdorojimas gali pakenkti jų vientisumui, norint padidinti jų tankumą, prieš valydami, juos reikia 20 minučių įdėti į šiltą vandenį, tada juos pašalinti ir atlikti reikiamą procedūrą.

Pievagrybių valymo metodai

Grybų valymo procesas priklauso nuo grybo amžiaus ir jo augimo vietos.

Mygtukas

Tokių grybų kepurė neviršija 2 cm skersmens.Jis yra padengtas labai plona odele ir jo nereikia valyti. Paruošti jaunus grybus ilgai neteks. Pakanka nuo jų nuvalyti dirvožemio ar substrato likučius ir gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Jų kojos yra tokios mažos, kad vos matomos iš po dangtelio, jos yra supjaustytos.

Senas arba didelis pievagrybis

Šie grybai nuo jaunų kolegų skiriasi kepurėlės dydžiu, paprastai skersmuo viršija 5 cm ir yra padengtas tankia oda. Terminio apdorojimo metu jis nesuminkštėja, todėl, kad jo nesijaustų inde, jis pirmiausia pašalinamas. Jie tai daro taip:

1. Pirmiausia teptuku nuvalykite prilipusius nešvarumus.
2. Tada aštriu peiliu nuimkite „odelę“, švelniai paimdami dangtelio kraštą ir patraukdami ją iki vidurio.
3. Atnaujinkite kojos pjūvį. Jei grybas keletą dienų buvo šaldytuve, visa džiovinta dalis nupjaunama, nes ji bus jaučiama inde.Virėjų kojos visiškai pašalinamos sukietėjusia „oda“.
4. Atsiveria brandūs grybai, ant jų kojų formuojasi „sijonai“. Jie jokiu būdu neturi įtakos skoniui, tačiau kai kurie žmonės mano, kad jie atrodo negražūs ir yra pašalinami.
5. Plokštės po dangteliu - ir kuo senesnis grybas, tuo labiau prisotintas rudas, jūs taip pat galite jį išvalyti. Tačiau nepamirškite, kad būtent jie patiekalui suteikia grybų aromatą ir skonį.

Grybų valymas miške

„Tylios medžioklės“ gerbėjai grybus valo miške. Nuskintas grybas valomas nuo natūralių šiukšlių ir dirvožemio, naudojant ne kieto maisto šepetėlį. Švelniai, šveitimo judesiais be slėgio, iš jų pašalinamas nešvarumas ir rūšiuojamas. Miško grybai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas.

Parduotuvės grybas

Su šiais grybais paprastai nėra jokių problemų. Jie jau praėjo pirminį valymą ir rūšiavimą. Jie nuplaunami, kojos vėl nupjaunamos, sugadintos vietos nupjaunamos. Priklausomai nuo amžiaus, oda pašalinama iš dangtelių ir kojų. Pirkti grybai nėra sandėliuojami, o pirmą dieną po pirkimo jie nedelsiant įtraukiami į „verslą“.

Greitas būdas išsivalyti nuo ekspertų

Profesionalūs virėjai turi paslapčių, kaip greitai nulupti grybus:

• kad visi nešvarumai iškart atsiskirtų nuo grybo, ekspertai rekomenduoja juos mirkyti 20 minučių karštame vandenyje;
• didelius dangtelius lengva nuvalyti nuo „odos“, naudojant šiurkščiavilnių šlifavimo popierių, tačiau jį dažnai teks plauti vandenyje, nes jis greitai „užsikemša“;
• jei grybą užplikysite verdančiu vandeniu, odą lengvai pašalinsite rankomis.

Šviežių grybų valymo taisyklės

Atsižvelgiant į grybų dydį, amžių ir receptą, pagal kurį patiekalas bus gaminamas, naudojami skirtingi valymo metodai. Tam, kaip taisyklė, naudojama skalbimo servetėlė, peilis, trintuvas, teptukas.
Pagrindinės pievagrybių valymo taisyklės:

1. Šių grybų nerekomenduojama ilgai mirkyti, nes jie sugeba greitai absorbuoti skystį. Tai žymiai pablogina produkto skonį ir jo kvapą. Be to, reikės ilgai išgaruoti skystį iš vandens grybų.
2. Ar man reikia išvalyti šviežius grybus nuo žemės? Taip, tai yra būtina, o koja yra apkarpyta kaip ir bet kuris grybas, šiltnamis ir miškas. Rinkdami pievoje pievagrybius, jie yra nuplėšti arba nupjauti peiliu nuo grybienos. Dėl to ant kojų tikrai bus žemės, kurią tada reikės išvalyti. Jei grybai buvo supjaustyti, jie dedami į kibirą ir toliau skinami. Tai veda prie dulkių ir nešvarumų sukibimo su pjūviu, kurie vėliau įsigeria į koją.
3. Patamsėjusios ar pažeistos vietos būtinai nukerpamos, nes jos nekenkia sveikatai. Jei ant pievagrybio stiebo yra nedidelis taškelis, leidžiama atsargiai jį pašalinti peiliu.
4. Kojos viršuje esantį „sijoną“ (jį turi kelių rūšių pievagrybiai) galima palikti, nes jį galima valgyti. Jei pageidaujama, jis pašalinamas iš grybo. Tokiu atveju nereikia kojos dalies iškirpti kartu su „sijonu“.

Dėmesio! Dydžiu besiskiriančių pievagrybių lupimas turi tam tikrų skirtumų, nes didelių grybų oda yra kietesnė ir šiurkštesnė.

Norėdami išvalyti grybus, neatsižvelgiant į jų dydį, jums reikės:

• mažas peilis, nes taip yra patogiau;
• daržovių šepetys (jei pageidaujama, jį galima pakeisti geležies plovikliu indams valyti);
• indas, į kurį bus dedami gryni grybai;
• servetėlės ​​ar rankšluostis, kuris gerai sugeria drėgmę (pageidautina). Tai būtina norint pašalinti vandens perteklių, kuris gali būti absorbuojamas grybuose;
• kiaurasamtis - reikalingas grybams nuplauti ir palaukti, kol vanduo visiškai nusausins.

Pievagrybiai prieš valant

Atsiliepimai

Kiekviena namų šeimininkė laikosi savo nuomonės pievagrybių valymo ir plovimo klausimu. Vieni visiškai nepriima grybų plovimo, o kiti, priešingai, kruopščiai juos plauna.

Taigi, nors pievagrybiai yra pripažinti saugiausiais grybais, juos rekomenduojama plauti.Išvaizda švari, juose gali būti mikroorganizmų ir chemikalų. Todėl svarbu laikytis pagrindinių grybų plovimo ir valymo taisyklių ir tik kruopščiai paruošus darbus pradėti gaminti maistą.

Apie naudingas pievagrybių savybes

Pievagrybius sudaro angliavandeniai, riebalai, organinės rūgštys, mineralai ir vitaminų kompleksas. Dėl mažo kalorijų kiekio jie gali būti naudojami daugeliui dietų, neatimant organizmui būtinų maistinių medžiagų.

Pievagrybiuose taip pat yra specialių medžiagų, kurios sunaikina cholesterolio plokšteles, sumažina širdies priepuolio riziką ir užkerta kelią aterosklerozei.

Šie grybai tinka ir diabetikams.

Tačiau verta manyti, kad pievagrybiuose yra chitino, kurį sunku virškinti. Todėl nerekomenduojama jų duoti vaikams iki 7 metų.

Grybų paruošimui ir valymui nėra jokių specialių reikalavimų ir taisyklių. Tačiau kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kad gatavo patiekalo skonis priklausys nuo to, kaip buvo paruošti grybai.

Nors beveik niekas nesutinka su gamtoje surinktų grybų valymo klausimu, tada jie nuolat ginčijasi dėl grybų. Kai kurie teigia, kad šiltnamio grybams tokios procedūros nereikia, kiti negali būti įsitikinę, kad toks požiūris yra saugus. Įvertinkime visus „už“ ir „prieš“ ir surasime optimaliausią sprendimą tipiškiausioms situacijoms.