Kaip teisingai išvirti baravykus ir baravykus

Kiek virti vargonus (baravykus)?

Kukurūzų kepimo laikas priklauso nuo jų rūšies: šviežių, šaldytų ar džiovintų, todėl atskirai apsvarstysime, kiek kiaulienos grybų išverda puode:

• Kiek puode išvirti šviežių kiaulienos grybų? Šviežius kiaulienos grybus reikia užvirinti vidutiniškai 35–40 minučių, užvirinus puode vandenį.
• Kiek virti džiovintus porcinius grybus? Sausieji kiaulienos grybai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje 2-3 valandas, po to jie verdami vidutiniškai 20 minučių.
• Kiek virti sriubai šaldytus kiaulinius grybus? Dauguma užšaldytų grybų prieš užšaldant virinama šiek tiek, todėl tokius grybus reikia užvirinti vidutiniškai 20 minučių po verdančio vandens puode, jei buvo užšaldyti švieži kiaulienos grybai, tada jie verdami 35–40 minučių, kol užvirs užvirę. .
• Kiek išvirti porcinius grybus prieš kepant? Prieš kepant kiaulinius grybus (ir daugelį kitų), rekomenduoju juos pirmiausia išvirti, kad juose neliktų kenksmingų medžiagų ir mikroorganizmų, todėl kepsniai verdami prieš kepant 20–30, užvirinus puode.
• Kaip ilgai užtrunkame kiaulienos grybus lėtoje viryklėje? „Kepimo“ režime esančiame multivarke šviežius kiaulienos grybus reikia virti vidutiniškai 40 minučių.

Sužinoję, kiek laiko reikia paruošti kiaulinius grybus, mes toliau apsvarstysime jų paruošimo procesą, kad žinotume, kaip tinkamai paruošti juos virti, taip pat kaip tinkamai virti iki minkštumo.

Kaip prieš verdant nulupti šviežius kiaulienos grybus?

Švieži kiaulienos grybai iš anksto nuvalomi nuo didelių šiukšlių ant dangtelio ir stiebo (rankomis, peiliu ir minkštu šepetėliu), po to dedami į tinkamo dydžio indą ir užpilami šaltu vandeniu (mirkomi 1 val.), Kaip dėl to dauguma mažų nuolaužų savaime nukrinta nuo grybo paviršiaus.

Po mirkymo peiliu kruopščiai nupjaunamos visos tamsios vietos ir nedideli pažeidimai, o nuo stiebo nulupama visa oda. Visiškai nulupti kiaulienos grybai supjaustomi mažesniais gabalėliais (kiekvieno grybo viduje patikriname, ar jis nėra kirminas), po to jie yra paruošti virti.

Kaip virti kiaulinius grybus?

Norint išvirti kiaulinius grybus įvairiems patiekalams gaminti, ypač verdant grybų sriubą, jie turėtų būti verdami tam tikra seka (švieži, šaldyti ir džiovinti), o tik jų paruošimas virti skirsis (švieži turi būti valomi, šaldyti - atitirpinti kambario temperatūroje, užpilant šaltu vandeniu, o džiovintus - prieš virimą 2-3 valandas pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje), taip pat jų paruošimo laiką. Pakartotinai apsvarstykime, kaip virti baravykus puode:

• Kaip minėta anksčiau, pirmiausia paruošiame kiaulinius grybus maistui ruošti (atšalusius atšildome, šviežius išvalome, džiovintus mirkome kelias valandas).
• Paruoštus grybus paskleidžiame puode ir užpilame vandeniu (jei tik verdame kiaulinius grybus, tada taip, kad vanduo juos visiškai uždengtų, jei verdame grybų sriubą, pilame vandenį tikėdamiesi pilnos sriubos).
• Pagal skonį įpilkite druskos į vandenį (vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis be skaidrės 2-3 litrams vandens).
• Puode užvirkite vandenį ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį, kad vanduo per daug neužvirtų.Po verdančio vandens virkite šviežius kiaulinius grybus 35–40 minučių, džiovinkite 20 minučių ir sušaldykite 20–35 minutes, kol suminkštės. Gamindami maistą, nuolat pašalinkite vandens paviršiuje susidariusias putas šaukštu ar kiaurasamčiu.
• Virimo pabaigoje mes patikriname, ar grybai yra pasirengę (jei viskas nugrimzta į keptuvės dugną, tada jie yra paruošti).

Pastaba: tikras ženklas, kad kiauliniai grybai yra verdami ar ne, yra tai, kad virdami jie nuskęsta į keptuvės dugną, o ne plaukioja vandens paviršiumi.

Straipsnio pabaigoje galima pastebėti, kad žinodami, kaip tinkamai paruošti kiaulinius grybus (šviežius, šaldytus ir džiovintus), galite greitai išvirti gardžią grybų sriubą iš kiaulių grybų arba išvirti, kad paruoštų kitus vienodai skanius patiekalus. Mes paliekame savo komentarus ir naudingus patarimus, kiek išvirti kiaulienos grybus sriubai ir dar daugiau - straipsnio komentaruose ir dalinamės jais socialiniuose tinkluose, jei tai buvo naudinga jums.

Produkto marinavimo metodas

Verdant grybus, svarbu reguliariai pašalinti putas.

Sūrėti kotus nėra sunku. Baravykus reikėtų rinktis tik gerus, vidutinio dydžio, be menkiausių kirmėliavimo požymių. Rauginant grybų rūšys nėra maišomos. Jie turi būti parinkti pagal dydį, nupjauti šaknis, nuplauti nuo purvo ir šiukšlių. Virtuvės induose pilamas vanduo (už kiekvieną kilogramą grybų - po pusę stiklinės vandens). Įpilkite acto, druskos ir pačių grybų.

Nuvalykite putas iš verdančio vandens, tada pridėkite prieskonių. Verdame nuo virimo pradžios apie 30 minučių, nuolat maišant. Įpilkite acto 15 minučių prieš virdami. Kai baravykai iškeps, jie nusės ant dugno. Po to jie atvėsinami ir perkeliami į stiklainius.

Tam reikalingi šie produktai: 1,5 šaukšto druskos, 100 ml acto, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir cinamono, po 0,1 g, krapų - 3 g. Nurodytas kiekis tinka 1 kg grybų.

Svarbūs faktai apie kiaulinius grybus

Prieš verdant kiaulinius grybus, turėtumėte išmokti tinkamai su jais elgtis. Visų pirma, jūs turite suprasti, kaip atskirti produktą tarp visų jo artimų ir tolimų giminaičių. Žmonės dažnai baravykus ir baravykus laiko klajokliais, todėl pažeidžiamos jų perdirbimo taisyklės. Tikri kiaulienos grybai turi aksominę kepurėlę, kurios spalva būna nuo geltonos iki tamsiai rudos arba rausvai rudos. Labai šviesiai rudo atspalvio koja išsiplečia žemyn ir yra padengta balta tinkleliu.

Baltų porų galima rasti po jaunų grybų kepurėle, brandžiuose maisto produktuose jos būna gelsvos arba žalsvos. Porcija grybų visada lieka balta, nesvarbu, ar jie džiovinti, ar virti, ar švieži.

Patarimas: Nedaugelis žino, kad kiaulienos grybus galima džiovinti mikrobangų krosnelėje, praleidžiant minimalų laiką. Ruošiniai paprasčiausiai dedami ant indo ir 20 minučių apdorojami mažiausia galia. Tada mikrobangų krosnelė vėdinama ir dar atliekami 2-3 būdai.

Prieš terminį apdorojimą produktas turi būti išvalytas.

Jis susideda iš kelių etapų:

1. Produktą reikia įdėti į šaltą vandenį ir laikyti jame bent valandą.
2. Po to turėsite apdoroti kiekvieną produktą atskirai, pašalindami jį iš skysčio, nupjaudami visas įtartinas ir tamsias vietas. Nuo amžiaus komponentų kojų rekomenduojama pašalinti visą odą iki baltos minkštimo.
3. Kiekvieną elementą supjaustėme mažiausiai į 4 dalis, kad įvertintume jo vidinį grynumą. Balti, baravykai ir baravykai labai dažnai būna kirminai, todėl turėtumėte juos kuo atidžiau patikrinti.
4. Įdėkite perdirbtus ingredientus į dubenį arba kiaurasamtį. Jų negalima palikti ilgą laiką, geriau nedelsiant tęsti tolesnį apdorojimą.

Pirmiau minėtos manipuliacijos turi būti atliekamos ne tik prieš verdant grybus jų vėlesniam virimui, bet ir šaldant, konservuojant ir džiovinant komponentus.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Net ir labiausiai patyrusioms namų šeimininkėms vis dar kyla klausimų dėl tinkamo maisto gaminimo:

Baravykai ir baravykai, žinoma, yra dažnas svečias Rusijos žmogaus virtuvėje. Bet ruošdami iš jų kulinarinius šedevrus, visada turite prisiminti apie saugumą. Atvykstant iš miško, pirmiausia reikia kruopščiai peržiūrėti „laimikį“, pašalinant sugedusius vaisius ir įvairias šiukšles. Virkite juos prieš kepdami, marinuodami ar ruošdami bet kokį kitą patiekalą.

Baravykai ar raudonplaukiai yra valgomieji grybai, pagal savo skonį nusileidžia tik kiaulienos grybams. Įvairiuose Rusijos regionuose jie taip pat vadinami drebulėmis, obabkais. Surasti šios rūšies atstovus yra didelė sėkmė. Norėdami gauti skanų patiekalą, turite žinoti, kaip teisingai paruošti baravykus. Kadangi miško vaisiai yra sunkus maistas, prieš patiekiant juos reikia tinkamai apdoroti.

Virkite grybus lėtoje viryklėje ir dvigubame katile

Tinkamai paruošti produktai namuose gali būti perdirbami įvairiais būdais. Populiariausi ir patogiausi yra šie:

• Puode. Išvalytą gaminį suberkite į tinkamo dydžio indą, užpilkite vandeniu, kad skystis padengtų visus elementus. Turite nedelsdami įberti šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišyti. Esant didelei šilumai, laukiame, kol užvirs vanduo, kurio metu reikia pašalinti putas, jų gali būti daug. Mes sumažiname ugnį iki vidutinės ir toliau verdame masę mažiausiai 35-40 minučių, reguliariai nugriebdami putas. Prieš išimdami maistą iš viryklės įsitikinkite, kad putų susidarymas sustojo. Ruošinius dedame į kiaurasamtį ir naudojame pagal paskirtį.

• Lėtoje viryklėje. Įdėkite perdirbtą produktą į multivarko dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, visiškai padengdami produktus, įpilkite šiek tiek druskos. Nebandykite virti visų grybų vienu metu, jų tūris neturėtų viršyti pusės dubenėlio. Apdorojimas atliekamas 40 minučių „Kepimo“ režimu. Džiovintiems produktams gali prireikti ilgesnio poveikio - iki valandos.

• Dvigubame katile. Tokiu būdu rekomenduojama virti tik šviežius grybus, džiovintiems komponentams trūksta drėgmės ir gali pasirodyti per tankūs. Tiesiog įdėkite ruošinius į dubenį su skylėmis, įberkite druskos. Mes uždarome konstrukciją dangčiu, nustatome laikmatį 40-50 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.

Paruoštas produktas turi būti įmestas į kiaurasamtį, atsikratant skysčių pertekliaus. Po to, negaišdami laiko, turėtumėte jį užšaldyti arba naudoti induose.

Kaip ir kiek reikia išvirti kiaulinius grybus, prieš kepant ir marinuojant?

Labai dažnai namų šeimininkės klausia savęs, kaip tinkamai išvirti kiaulinius grybus, jei juos toliau planuojama apdoroti termiškai ar chemiškai. Čia galioja šios taisyklės:

1. Prieš kepant komponentus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių. Dar geriau, kad jie būtų visiškai pasirengę. Jei po tokio parengiamojo etapo produktas taip pat bus kepamas mažiausiai ketvirtį valandos, apsinuodijimo rizika sumažės iki nulio.
2. Prieš marinuojant, nuluptą ir susmulkintą masę reikia pusvalandį virti verdančiame vandenyje su lauro lapais. Po to sultinys dekantuojamas, grybai išdėstomi kiaurasamtyje. Visi reikalingi prieskoniai įpilami į skystį, ruošiniai grąžinami ir virinami dar 10 minučių.
3. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kaip verdami džiovinti grybai. Pirma, jie mirkomi 2-3 valandas dideliu kiekiu šalto pasūdyto vandens. Tada jis virinamas jame 30-40 minučių, priklausomai nuo to, ar džiovinti komponentai buvo supjaustyti, ar ne.

Virti kiaulienos grybai retai naudojami salotoms ar kitiems užkandžiams, tačiau iš jų gaunamos puikios sriubos, padažai ir kepimo įdarai. Jums tiesiog reikia išmokti tinkamai derinti juos su prieskoniais ir papildomais komponentais.

Kada ir kaip reikėtų virti baravykus?

Drebulės grybus, kaip ir kiaulinius grybus, reikia virti, jei yra galimybė juos naudoti, išskyrus džiovinimą. Prieš užšaldant, juos reikia ne tik paruošti, bet ir keletą minučių palaikyti silpname citrinos rūgšties tirpale, kad komponentas netaptų mėlynas.

Baravykai virė taip:

• Valome valandą mirkytus grybus, nuimame plėvelę nuo dangtelio, supjaustome.
• Produktus suberiame į puodą, užpilame šaltu vandeniu, įberiame druskos ir užviriname masę. Baravykai po virimo verdami ne ilgiau kaip 20 minučių, tuo tarpu putos reguliariai pašalinamos nuo sultinio paviršiaus.
• Mes įdėjome gatavą produktą į kiaurasamtį ir naudokite jį kaip nurodyta, kai nutekės skysčio perteklius.

Prieš gaminant džiovintus komponentus reikia pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, tam skiriant mažiausiai 2–3 valandas. Šviežius drebulės grybus rekomenduojama perdirbti kuo anksčiau, ne vėliau kaip per 2-3 dienas po surinkimo.

Abiejų rūšių grybų terminio apdorojimo skirtumai

Nepaisant panašumo, baravykai ir baravykai vis dar skiriasi, todėl jų paruošimas skiriasi.

Kaip teisingai išvirti baravykus ir drebules?

Gryni drebulės grybai, pageidautina ką tik surinkti, užpilami šaltu vandeniu, pašildomi, pasūdomi ir palaipsniui maišomi, užvirinami. Virimo metu pasirodys putplastis, kuris turi būti pašalintas. Patogu tai padaryti su kiaurasamčiu.

Užvirus sultiniui, virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Patyrę grybautojai pataria vandenį pakeisti ir virti dar 5 minutes ant silpnos ugnies.

Baravykų baravykai verdami šiek tiek ilgiau. Dažniausiai šis procesas trunka apie 40 minučių. Manoma, kad per šį laiką turėtų išsiskirti visi toksinai ir toksinės medžiagos.

Žmonės sako, kad juos virti taip pat reikia ne viename vandenyje, o dviejuose, o kai kurios šeimininkės svogūną deda į puodą - jei jis pamėlynuoja, tai grybai yra nuodingi. Jokiu būdu jų negalima valgyti. Jei baravykas nugrimzdo į dugną, tai reiškia, kad jie tinkamai iškepti.

Virimas prieš kepant

Svarbu pažymėti, kad grybai prieš kepant turi būti užvirę dėl nepalankios aplinkos padėties. Tačiau jų negalima virškinti, nes virimo metu prarandamos naudingos savybės.

Norėdami išsaugoti nepakartojamą, neprilygstamą šio skanėsto skonį, galite virti 10–15 minučių, tačiau po to turite juos gerai apkepti. Norėdami gauti auksinę patiekalo spalvą, grybus išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandens pertekliui nutekėti.

Kepti grybai

Kiek išvirti baravykus prieš kepant, priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau vidutiniškai - užteks 10–15 minučių po užvirimo. Po to reikia palaukti, kol vanduo išeis, mesti jį į kiaurasamtį ir galite kepti.

Gaminimas prieš užšaldant

Šiuolaikinės technologijos leidžia išsaugoti maistą įvairiausiais būdais. Vienas jų, žinoma, užšąla. Tai suteikia galimybę žiemą mėgautis šviežiomis uogomis, vaisiais ir daržovėmis. Tačiau, skirtingai nei juos, miško grybus rekomenduojama virti prieš užšaldant. Tai turi būti daroma, kol bus paruošta.

Gaminimas prieš užšaldant

Tam yra kelios priežastys:

1. Pirma, juos galima valgyti iškart po atitirpinimo.
2. Antroji priežastis - sumažinti jų dydį, taip sutaupysite vietos šaldiklyje.
3. O svarbiausia - toksinų pašalinimas.

Virimas prieš sūdymą

Prieš sūdant taip pat būtina termiškai apdoroti baravykus ir baravykus - jų negalima sūdyti žaliai. Norėdami tai padaryti, vaisiai valomi, plaunami ir 15-25 minučių panardinami į verdantį sūrymą. Bet, kaip minėta aukščiau, patartina juos virti du kartus - antrą kartą pakeitus vandenį 5 minutes.

Įdomūs faktai apie kiaulinius grybus

Senieji priklauso privilegijuotiems grybams ir pagal skonį yra įtraukti į pirmąją kategoriją.Jie retai parduodami parduotuvėse, nes jie nedelsiant siunčiami į restoranus, todėl patikimiausias būdas mėgautis šiuo miško skanėstu yra pats jį surinkti. Išsaugoti produkto skonį ir aromatą nesunku - rekomenduojama teisingai gaminti miško dovanas, laikantis rekomendacijų.

Kaip gaminti baltymus: technologinės paslaptys

Prieš terminį apdorojimą, įskaitant karštą, turite apdoroti surinktas miško dovanas:

• Skalauti tekančiu šaltu vandeniu;
• Nuvalykite nuo likusio užteršimo;
• Nupjaukite kojų galiukus;
• Nupjaukite dangtelius.

Kiekvienu antru atveju baltymus valgo kirminai, todėl vietos, kur nustatomos „kirmgraužos“, yra nukirstos be likučių, tačiau geriau jas nukirpti ir porai - trims minutėms - padėti pasūdytame vandenyje. ilgai laikyti - priklauso nuo šeimininkės noro, bet ne 30 minučių, kitaip grybas sušlaps ir taps netinkamas naudoti.

Miške surinktą produktą primygtinai rekomenduojama užvirinti, nes jie sugeria visas kenksmingas medžiagas ir komponentus ore ir žemėje. Prieš tai dideli - 10 cm aukščio ir tankios konsistencijos - egzemplioriai patogumui supjaustomi į 1-3 dalis, o nedideli 5–7 cm aukščio grybai verdami neatskiriant dangtelių ir kojų.

Po to produktas perkeliamas į pasūdytą vandenį, uždedamas ant vidutinės ugnies. Verdant susidariusios putos nedelsiant pašalinamos, nes jose yra kenksmingų medžiagų ir nešvarumų likučių. Kai tik grybai užverda, ugnis sumažinama iki koplyčios. Virimas tęsiamas pusvalandį maišant ir nugriebiant procesą.

Džiovintus baltymus geriausia virti prieš kepant, tačiau iš anksto mirkyti 10-15 minučių. Šeimininkės filtruoja vandenį, kuris iš grybų lieka per marlę, kad pašalintų nuosėdas, o po to jis taps sriubų, padažų ir padažų pagrindu. Svarbu: putos nesusidaro, jei verdami džiovinti baltymai. Po virimo jie 30 minučių termiškai apdorojami. Taip pat atsižvelgiama į tai, kad į vandenį nereikia dėti jokių kitų prieskonių, išskyrus druską, kitaip natūralus aromatas išnyks.

Russula

Augant šių grybų kepurėlės keičia rutulio formą į piltuvą su įgaubtu centru. Dangtelio spalva gali būti raudona, geltona, žalia, violetinė, ruda. Žemiau jis yra padengtas plokštėmis. Koja lygi, cilindro formos. Russula yra valgoma ir sąlyginai valgoma, valgoma tik po terminio apdorojimo. Gamtoje juos galima supainioti su netikrais ruskulais ir blyškia rupūže.

Miško russula turi būti kruopščiai išrūšiuota, nes maistui gaminti tinka tik maži ir stiprūs egzemplioriai. Jie virti per 30 minučių. Prieš kepant nereikia jų virti.

Gaminimo technika:

1. Ruskulą nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Puode sumaišykite 1 dalį grybų ir 2 dalis vandens.
3. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių.
4. Virimo metu pašalinkite putas, nepamirškite įdėti druskos, taip pat įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių.
5. Užmeskite baigtą rusulą į kiaurasamtį. Sultinio negalima naudoti ateityje.

Porcini grybai: naudingos savybės

Balta - skonio ir kvapni, naudinga sveikatai, todėl ir vadinamos miško dovanomis. Kompoziciją sudaro:

• baltymai, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja;
• amino rūgštys;
• vitaminai;
• angliavandeniai;
• mineralai;
• fosfatai;
• kalio druskos;
• glikogenas.

Be to, grybų minkštime yra hercedeno, kuris naudojamas širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. Tai būtina žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės problemų. Todėl kepimo metu nereikėtų susižavėti šiuo procesu - sumažėja naudingų medžiagų. Valgant kiaulinius grybus, teigiamai veikia nagų ir plaukų būklę.

Rūšių ypatybės

Kvapnūs ir burnoje tirpstantys baravykai ir drebulės grybai visada buvo neatsiejamas maisto produktas Rusijoje.Nepaisant to, kad abi rūšys yra panašios viena į kitą, jos vis tiek turi reikšmingų skirtumų.

Baravykai

Vaikščiodami beržynu, ypač tose vietose, kur saulė gerai šildo žemę, dažnai galite rasti baravyką - aukštą, liekną, ilgu stiebu ir gražioje išgaubtoje kepurėje, kuri laikui bėgant tampa tarsi pagalvė. Jo skersmuo gali siekti 15 cm. Išvaizda baravykas primena kiaulinį grybą, tačiau priešingai nei baravykų koja yra padengta mažomis pilkomis ar juodomis žvyneliais.

Vaisiaus spalva skiriasi priklausomai nuo augimo vietos ir gali būti nuo šviesiai smėlio iki juodos ir rudos. Yra keletas baravykų tipų: Paprastasis, pelkinis (arba baltasis), juodasis, rausvasis, Tundra, šiurkštus, pilkasis ir įvairiaspalvis.

Dažniausiai pasitaikantys baravykai. Jis atpažįstamas iš vienodos spalvos ir kojos, kuri storėja apačioje. Jie jį myli ne tik dėl skonio. Baravykai valo toksinų kūną, teigiamai veikia nervinę būseną, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, padeda esant inkstų problemoms, teigiamai veikia odą ir visiškai neturi daug kalorijų (tik 20 kcal 100 g) ir yra turtingas įvairiais kūnui reikalingais mikroelementais.

Drebulės baravykai

Mišriuose miškuose ir drebulynuose galite rasti grybų su ryškiai raudonais kepurėliais ir stambia koja, padengta žvynais. Tai drebuliniai grybai. Šį pavadinimą jie gavo dėl savo spalvos, kuri labai primena rudeninę drebulės lapiją.

Tačiau priešingai paplitusiam įsitikinimui, kad šie grybai auga tik šalia drebulės, juos galima pamatyti po ąžuolais, liepomis, tuopomis, gluosniais ir kitais medžiais. Jie taip pat mėgsta gyventi drėgnoje aplinkoje tarp samanų, šilauogių tankmių, žolių ir paparčių.

Baravykai yra kelių rūšių. Garsiausios yra raudonos, dažytos pėdos, baltos ir ąžuolinės. Drebulės grybai yra labai vertingi dėl savo gydomųjų savybių. Manoma, kad jie valo kraują, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, pašalina sunkiųjų metalų druskas, nuodus ir radionuklidus, turi priešnavikinį poveikį, skatina žarnyno mikrofloros normalizavimąsi ir padidina imunitetą.

Kepimo grybų akimirkos

Kukurūzų gaminimas yra virėjo mokslas, nes šios rūšies miško dovanos laikomos elitinėmis ir naudojamos maisto ruošimui namuose, patiekiant restoraną. Produkto ypatumus sudaro ne tik tai, kad skonis ir aromatas išsiskirs iš bendros masės, bet ir tai, kad jo pagrindu paruoštas sultinys yra lengvas, neturintis drumstumo žymių. Kai kurie virėjai ir patyrę virėjai teigia, kad jei grybai skirti kepti, tada jų nereikia iš anksto virti, nes terminis apdorojimas vis tiek įvyks.

Norint konservuoti žiemą - marinuoti ir marinuoti, geriau iš anksto užvirinti produktą - kiek laiko tai užtruks, priklauso nuo grybų kiekio, bet ne mažiau kaip per pusvalandį. Užšaldyti ir išdžiovinti turėtų būti išskirtinai švieži, be jokio terminio apdorojimo, nes vanduo taps laisvas, o džiovinimo procesas taps visiškai neįmanomas.

Kiek ilgai ir kaip geriausia virti baltą spalvą prieš kepant, priklauso nuo to, ar šeimininkė ruošis gaminti iš šviežių, ar šaldytų grybų. Taigi šviežiai surinktus verdate pusvalandį, o užšaldžius arba nuimant žiemą augaliniame aliejuje, galite iš anksto virti 5-10 minučių. Paruoštą sultinį galima konservuoti - laikyti šaldiklyje specialiuose induose. Tokiu atveju jums nereikės vėl virti grybų.

Porcini grybai yra produktas, naudojamas tiek pirmajame, tiek antrame patiekaluose, padažai ir jų padažai gali papildyti ir praturtinti bet kokius daržovių gaminius. Populiarūs pyragai, suktinukai ir kiti kepiniai su grybų įdaru. Šiems patiekalams rekomenduojama grybus iš anksto virti 10–15 minučių, nuo to laiko kepama ir kepama.

Kaip tinkamai išvirti grybus šaldymui

Prieš užšaldydami grybus, virkite juos 5-10 minučių.

Paruoštą produktą rekomenduojama šiek tiek išdžiovinti, supakuoti į plastikinius maišelius arba įdėti į indus, o tada nusiųsti į šaldiklį. Šiems tikslams taip pat naudingi plastikiniai indai.

Prieš verdant kiaulinius grybus: kodėl procesas reikalingas?

70% namų šeimininkių nežino, kiek ir kaip išvirti vargonus. Norint nuspręsti, ar reikia gaminti maistą prieš tolesnį kepimą, turėtumėte prisiminti, kad vargonai auga miške. Todėl jis absorbuoja aplink esančias medžiagas. Klaidinga manyti, kad juose nėra kenksmingų komponentų - miško juosta yra ne tik ramioje vietoje, toli nuo greitkelio, bet ir visai šalia judraus kelio, o tai reiškia padidėjusią benzino degimo produktų koncentraciją. .

Išankstinio virimo prieš kepant užduotis - iš jų ištraukti kuo daugiau kenksmingų medžiagų. Grybai iš ekologiškai švarių regionų yra geriau apdorojami papildomai - tai padės atsikratyti mikrobų. Grybų rinkėjams ir virėjams rekomenduojama išvirti miško dovanas, net jei jos yra renkamos dažniau nepraeinamame miške, kad užtikrintumėte, jog esate saugus nuo sveikatos problemų. Faktas yra tas, kad grybai kaupia ne tik toksinus, kurie gaunami iš išorinės aplinkos - iš oro kartu su krituliais, bet ir jų pačių gyvybinės veiklos produktus. Geriau jų atsikratyti - jie gali neigiamai paveikti kūną.

Geriau juos virti nuluptus, būtinai nuplaukite vėsiu vandeniu. Supjaustyti smulkiais gabalėliais grybai ne tik estetiškai atrodo patiekaluose, bet ir verdami, atsikratydami visų žmonėms kenksmingų medžiagų. Svarbu: inde esantis vanduo yra 1,5 litro 1 kg produkto. Putplastis yra nešvarumų, dalelių, kenksmingų komponentų buvimo rodiklis. Terminis apdorojimas pašalino juos iš produkto. Todėl rekomenduojama nedelsiant išimti iš indo, kuriame vyksta kepimo procesas.

Taigi, balta, surinkta savo rankomis - gamtos ir miško dovana, tačiau ji reikalauja dėmesio. Nereikia pamiršti, kad atvirame plote surinktas produktas neišlaikė jokio bandymo. Dėl šios priežasties gydytojai dvigubą terminį apdorojimą - virimą ir kepimą - pripažino išeitimi iš padėties. Jei užtikrinamas konservavimas aliejuje, virimas yra ne rekomendacija, o būtinybė, nes grybai, kurie buvo veikiami temperatūros, ilgai išlieka švieži - jei jie paruošti pagal taisykles, tada konservai yra valgomi iki 1 metų.

Virimas - poveikis temperatūros sandaugai, kuri lygi 100 -110 laipsnių. Per tam skirtas 30–40 minučių grybuose žus mikrobai, jei jų buvo, iš minkštimo taip pat išeis kenksmingi mikroelementai. Apkepus senuose grybuose liks pakankamas vitaminų kiekis (ne mažiau kaip 5–10%), kad patiekalas būtų sveikas ir maistingas. Kavinio grybo, nepaisant to, kad jis yra valgomas, negalima valgyti žalio.

Grybų paruošimas

Surinkus grybus, patartina tą pačią dieną išvalyti, pašalinti tamsiąsias vietas, nupjauti šliužų ir kirminų paveiktas dalis. Seniems grybams nupjaukite kepurėlės dugną.
Jei grybų paruošimas atidedamas, jie turi būti laikomi šaldytuve. Toks produktas nėra nuplaunamas, o tik švelniai nuvalomas peiliu, prilipusiu smėlio, lapų, žolės ašmenų ir kitų smulkių dėmelių dalelėmis.

Prieš pat gaminant grybus, skalaujama vėsioje vandenyje, tačiau tai reikia padaryti greitai, kad jie nespėtų sugerti daug drėgmės.

Virimo niuansai

Švieži porcini grybai ruošiami iškart po ramios medžioklės vasarą ir rudenį. Norėdami paragauti ne sezono metu, jie džiovinami, šaldomi, marinuojami, sūdomi, kad būtų išsaugoti, tačiau lengviausias būdas yra virti. Yra nuomonių, kad jų negalima virti, bet kepti žalius.Tačiau grybai kaip kempinė sugeria kenksmingas medžiagas iš dirvožemio, oro, vandens, o aplinkai palankių vietų lieka vis mažiau. Todėl, norint išvengti apsinuodijimo, geriau grybus iš pradžių užpilti pasūdytu vandeniu, pavirti, pavirti 1/3 valandos ir tada drąsiai paruošti planuotą patiekalą.

Paruošimo būdai:

• Įdėkite puodą ant viryklės, įpilkite vandens: daugiau sriubai, šiek tiek įprastam virimui. Tada įberkite druskos, užvirkite, įdėkite ten šviežių kiaulinių grybų. Kai tik jie užvirs, sumažinkite viryklės šilumą, aktyviai pašalinkite ant jų susidariusias putas. Virkite juos tokiu būdu apie keturiasdešimt minučių.

Patarimas: jei dar laukia tolesnis terminis apdorojimas, planuojama juos kepti, troškinti, kepti, tada kepimą galima sutrumpinti iki 25 minučių. Jei po virimo jie veikia kaip garnyras ir nebeveikia šilumos, tada maksimalus virinimas yra 40 minučių. Virškinti nereikia, jis gadina grybų skonį. Varpiniai grybai yra vieninteliai, kurie supjaustydami neoksiduojasi ir netamsėja. Tai leidžia iš jų paruošti lengvą, skaidrų grybų sultinį. Svarbiausia - nepalikti jų ilgai virti sultinyje. Taigi jie gali patamsėti. Pašalinkite juos, nušluostykite skysčio perteklių ir virkite toliau. Jei sultinys, likęs užvirus šviežius kiaulienos grybus, užšaldomas specialiose skardose ir laikomas šaldiklyje, tada padažui, padažams ir pan. Visada bus po ranka paruoštas pusgaminis.

• Virkite džiovintus baltymus taip: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu (sauja vienai stiklinei skysčio), uždenkite, palikite 4 valandas garuoti. Tada kitame puode užplikykite verdančiu vandeniu ir supilkite į jį garintą žaliavą kartu su vandeniu, kuriame ji mirkė. Tokiu atveju putplasčio nebus, nereikės jų rinkti. Virkite sveikus grybus vidutinėje temperatūroje - keturiasdešimt minučių, supjaustykite - pusvalandį.

Patarimas: verdant geriau nedėti prieskonių, kad nenutrūktų grybų skonis. Džiovintose koncentruotas aromatas, iš kurio sriubos gaunamos labiau prisotintos. Todėl turėtumėte apsiriboti lavrushka su druska. Skystis, kuriame jie buvo garinami, vėliau pravers gaminant padažus ir padažus. Pačius grybus reikėtų laikyti atokiau nuo stiprių aromatų turinčių maisto produktų, nes jie gali greitai jį absorbuoti.

• Šaldytus kiaulinius grybus galite virti atitirpinę kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje. Juos reikia nuplauti, įdėti į šaltą vandenį ir įdėti į puodą, pusvalandžiui sumažinant ugnį. Periodiškai pašalinkite putas. Druska tik tada, kai baigsite.

Patarimas: grybus geriausia virti iš augalinio aliejaus, o ne iš sviesto. Galite įdėti grietinės kepimui ar troškinimui.

Žingsnis po žingsnio ruošiant kiaulinius grybus

Norint tinkamai paruošti baravykus, reikia viską daryti etapais:

1. Nuvalykite grybus nuo purvo, lapų ir kitų šiukšlių. Nupjaukite kojos pagrindą.
2. Didelius baravykus supjaustykite gabalėliais. Pašalinkite kirminus ir tamsias grybų dalis.
3. Paruoštus grybus perkelkite į puodą.
4. Užpildykite indą šaltu vandeniu - jis turėtų visiškai uždengti gaminį. Norėdami vėliau paruošti sriubą, turite užpildyti puodą vandens. Jei vis dėlto iš grybų bus paruoštos salotos ar pagrindinis patiekalas, geriau paimti nedidelį kiekį skysčio.
5. Pasūdykite vandenį.
6. Užvirus išimkite putas.
7. Virkite grybus 35–40 minučių ant vidutinės ugnies. Putas nuolat šalinkite.

Naudingi patarimai

Jei ketinate kepti kiaulinius grybus, juos vis tiek reikia iš anksto termiškai apdoroti. Tokiu atveju produktas verdamas šiek tiek trumpiau - apie 20 minučių. Tada vanduo nusausinamas ir baravykas apkepinamas.

Džiovintus grybus prieš verdant reikia pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Už saują grybų reikia išgerti 1 stiklinę vandens. Po 2-3 valandų produktą galima virti tame pačiame skystyje. Jei baravykai sveiki, jie verdami 40 minučių, smulkintus grybus rekomenduojama virti 30 minučių.

Grybų virimo laikas taip pat apskaičiuojamas atsižvelgiant į jų dydį. Mažesni egzemplioriai paruošiami greičiau, didesni - ilgiau. Prieš panardinant į verdantį vandenį, grybus geriausia rūšiuoti pagal dydį arba didelius baravykus supjaustyti mažesniais gabalėliais.

Virimo proceso metu turite nuolat pašalinti putas, kurios atsiranda ant sultinio paviršiaus.

Grybų sriuba

Grybų sriuba yra vienas skaniausių ir aromatingiausių pirmųjų patiekalų, ypač jei ji ruošiama su tikrais miško grybais. Jame yra visiškai subalansuotų ingredientų, kurie puikiai veikia kartu. Kiek išvirti baravykus sriubai? Čia kepimo procesas prasideda virimo procesu. Paimkite 5-6 didelius drebulių grybus, vieną svogūną, vieną morką, 3 bulves, lauro lapą, šiek tiek šviežių petražolių, augalinį aliejų, pipirus ir druską. Skanų patiekalą galima paruošti su minimaliu maisto kiekiu.

Nulupkite ir supjaustykite grybus savavališkomis dalimis. Tada mes užpildome juos dviem litrais vandens ir padegame. Virkite iki minkštumo apie 20 minučių. Tada įdėkite lauro lapą į grybų sultinį ir sumažinkite ugnį, kad skystis šiek tiek užvirtų. Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai supjaustykite ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje. Supjaustykite bulves kubeliais ir supilkite į puodą. Po 10 minučių suberkite keptas daržoves ir žoleles. Dar po 5 minučių ugnį išjunkite. Štai kiek baravykų reikia išvirti Apskritai tai trunka apie 40 minučių. Grybai suteiks sultiniui visą skonį ir aromatą, o sriuba pasirodys labai apetiška.

Paprasti receptai su grybais

Baravykai idealiai tinka sočiai sriubai - tiek standartinei, tiek tyrės sriubai. Iš šių grybų ruošiami ne tik pirmieji patiekalai, nes šis komponentas papildys ir pagerins bet kokias salotas, julienne ir kt.

Kreminė porcini grybų sriuba

Ši pirmojo kurso versija ruošiama iš 500 g kiaulių grybų, 2 vnt. svogūnų, 2 bulvės, 1 puodelis 20% grietinėlės, krūva krapų, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, itališkų prieskonių, druskos ir pipirų.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite. Kepkite augaliniame aliejuje.
2. Į svogūną suberkite nuluptus smulkintus grybus. Kepkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes.
3. Supilkite grietinėlę į keptuvę.
4. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Pridėti prie ankstesnių produktų. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
5. Gautą masę supilkite į puodą. Maišytuvu sutrinkite iki vientisos masės.
6. Pagardinkite prieskoniais. Papuoškite smulkintais krapais.

Marinuoti kiaulienos grybai

Marinatams marinuoti reikia paimti 2 kg grybų, 0,5 l vandens, 120 ml acto, 10 vnt. lauro lapas, 1 svogūnas. Jums taip pat reikės 0,5 šaukštelio pipirų grūdelių, 2 valg. šaukštai cukraus, 4 šaukštai. šaukštai druskos, pipirų ir gvazdikėlių.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite ir nuplaukite grybus. Didesnius egzempliorius supjaustykite gabalais.
2. Virkite baravykus su lauro lapais ant silpnos ugnies iki 30 minučių.
3. Nukoškite sultinį. Įdėkite grybus į kiaurasamtį.
4. Į sultinį įpilkite prieskonių ir druskos. Virti.
5. Į skystį supilkite actą.
6. Į sultinį suberkite virtus grybus. Virkite 10 minučių nugriebdami.
7. Stiklainius nuplikykite verdančiu vandeniu. Apačioje uždėkite žiedais supjaustytą svogūną ir grybus. Viską užpilkite marinatu, uždarykite dangtį.

Julienne iš kiaulių grybų

Populiarus patiekalas paruošiamas gana greitai ir lengvai. Tam reikia 3 didelių porcini grybų, 1 svogūno, 3 valg. šaukštai riebios grietinės, 1 valgomasis šaukštas miltų, 100 g sūrio, 2 valg. šaukštai bet kokio augalinio aliejaus, druskos, pipirų.

Gaminimo procesas:

1. Grybus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Supjaustykite juos griežinėliais.
3. Kepkite aliejuje su smulkiai supjaustytais svogūnais.
4. Įkaitinkite grietinę, įberkite druskos ir miltų. Virkite padažą iki pakankamai tiršto.
5. Įdėkite keptus grybus į formas.
6. Supilkite su grietinės padažu.
7. Sutarkuokite kietą sūrį. Pabarstykite grybais.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 7-10 minučių.

Porcini grybai su šparaginėmis pupelėmis

Norint sužinoti įdomų lieso patiekalo variantą, jums reikės 3-5 kiaulienos grybų, 100 g šparaginių pupelių, svogūno, 3 valg. šaukštai bet kokio augalinio aliejaus, druskos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite grybus, supjaustykite griežinėliais.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais.
3. Keptuvėje augaliniame aliejuje kepkite svogūnus ir pupeles. Maišant virkite 3-5 minutes.
4. Įpilkite trečdalį stiklinės vandens. Troškinkite, kol pupelės suminkštės.
5. Į keptuvę įdėkite grybus. Druska, virkite 5-7 minutes.
6. Virimo pabaigoje įpilkite sviesto. Sumaišykite.

Troškintos bulvės su grybais

Šis antrasis patiekalas ruošiamas iš 200 g kiaulių grybų, 3-4 bulvių, 1 morkos, 1 svogūno, augalinio aliejaus, šviežių krapų ir druskos.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Į keptuvę įpilkite karšto aliejaus.
2. Ten pridėkite smulkintų grybų. Kepkite 5-7 minutes.
3. Supilkite nedidelį kiekį vandens. Uždenkite, troškinkite 15-20 minučių.
4. Nulupkite morkas, supjaustykite juostelėmis. Suberkite į grybus, išmaišykite.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite į keptuvę.
6. Viską sumaišykite, druską. Įpilkite truputį vandens, uždenkite, troškinkite, kol bulvės suminkštės.
7. Patiekiant pabarstykite smulkintais krapais.