Grybai
0
1128
Straipsnio įvertinimas
Pieniniai grybai yra valgomieji grybai, plačiai paplitę Rusijoje; jie yra populiarūs namų konservavimui daugelyje regionų. Yra kelios veislės: baltas ir juodas, girgždantys grybai ir pipirai, tuopų grybai, geltoni ir daugybė kitų rūšių. Tačiau dauguma jų yra kartaus skonio, kuris, viena vertus, atbaido kirminus, tačiau, kita vertus, tai gali pakenkti žmonėms. Todėl pagrindinis pasiruošimo etapas yra pieno grybų mirkymas. Toliau pasakosime apie svarbius niuansus, receptus ir naudingus patarimus.
Teisingas pieno grybų mirkymas
Kaip valyti, plauti ir kiek mirkyti pieno grybus prieš rauginant?
Jaunos namų šeimininkės nemėgsta pieno grybų, nes su jais daug darbo, be to, juos reikia mirkyti nuo kartėlio. Bet mes jums pasakysime, kaip per trumpą laiką perdirbti daug pieno grybų ir tai padaryti su minimaliomis sąnaudomis. Yra du pasiruošimo būdai, rekomenduojame išbandyti abu ir naudoti jums tinkamiausią.
Pirmiausia būtinai sutvarkykite grybus, sulenkite elastingus ir šviežius, tačiau sugedusius, supuvusius ir kirminus geriau išmesti iš karto. Yra nuomonė, kad juos galima nutraukti ir įgyvendinti. Taip, galite, bet ne žiemos sezonais. Nupjautą maistą geriau virti iškart prie stalo.
Kaip valyti, plauti ir kiek mirkyti pieno grybus prieš rauginant?
Dabar kiekvieną grybą nuplaunate tekančiu tekančiu vandeniu, nuplaunate purvą ir smėlį ir grybus nusiųsite į keptuvę ar kibirą, kuriame mirkysite.
Per dvi dienas pakeiskite vandenį 3 kartus per dieną gėlo vandens, tada vėl praplaukite grybus ir galite pradėti išsaugoti.
Antrasis metodas sako, kad surūšiavę pieno grybus, nedelsdami nusiųskite juos pamirkyti 2 valandoms, o po to nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusiųskite juos mirkyti dvi dienas.
Svarbu: pieno grybai dažnai yra painiojami su nuodingais grybais, todėl jei grybauti esate naujokas, eikite rinkti pas patyrusį grybautoją. Jei krepšyje buvo bent vienas nuodingas grybas, reikia išmesti visą krepšį! Atminkite - gyvenimas yra vertingesnis už bet kokį skanėstą, neturėtumėte juo rizikuoti.
Grybų valymas yra kitas svarbus žingsnis po mirkymo. Atminkite, kad grybus sunku suvirškinti skrandyje, o netinkamas elgesys gali sukelti lovą ligoninėje. Todėl svarbu kruopščiai atidirbti kiekvieną grybą.
Pieno grybų mirkymas yra kitoks ... kartais taip yra!
Pieno grybus lengva išvalyti - standus šepetys ir tekantis vanduo šepetėliui nuplauti. Valome ir dangtelius, ir kojas. Dantų šepetėlis ar kieta skalbinių skudurėlio pusė puikiai tinka darbui. Pasiimkite tai, ko nepagalvojote išmesti po naudojimo. Nulupta krūtis yra visiškai balta. Be to, nepamirškite pirmiausia pašalinti gleivių iš juodųjų pieno grybų, o tada išvalyti juos, kol jie taps balti.
Bet jei turite paruoštų džiovintų pieno grybų, pakanka juos pamirkyti 30 minučių prieš verdant, o jų papildomai lupti nereikia!
Svarbu: pamirkę išimkite vieną grybą, nulupkite ir išbandykite gabalėlį, jei jo skonis nėra kartokas, galite pereiti prie kito žingsnio.
Kiti receptai
Teisingai mirkykite pieno grybus, atsižvelgdami į veislės ypatybes.
Baltojo pieno grybai laikomi saugiausiais, nes yra mažiausiai toksinų. Pakanka mirkyti per naktį (10–15 valandų). Vanduo patamsės, bet išliks skaidrus. Pamirkytas „karališkas grybas“ (kitas baltojo pieno grybo pavadinimas) naudojamas marinuotuose agurkuose ir marinavimui.
Labai išoriškai girgždantis grybas atrodo kaip jis. Jei perbraukiate nagą per dangtelį, girdite tylų girgždėjimą, o dėl balto skysčio - pieno sultys, kurios atsiranda suskilusios ir atrodo kaip pienas, jos dar vadinamos „spurge“. „Skripun“ yra pats karčiausias grybas iš visos šeimos. Jis turėtų būti mirkomas mažiausiai 4 dienas, o vanduo tampa raudonas. Jis yra labai prisotintas druskos skonio, todėl geriau jį naudoti marinade - tada grybų kvapas išliks.
Irina Selyutina (biologė):
Iš tiesų, kalbant apie toksinų kiekį vaisiniame kūne, pieno grybą galima užtikrintai vadinti „grynu“. Mirkymui užtenka 10–15 valandų. Jei padėsite mirkyti vakare, tada ryte jis bus paruoštas virimui. Atkreipkite dėmesį į vandenį, kuriame mirkė šis grybas: jei procesas vyko taip, kaip turėtų, vanduo bus šiek tiek tamsus, bet skaidrus. Skonio patikrinimui taip pat galite nulaužti grybo gabalėlį - jis neturėtų būti kartus.
Nesvarbu, kiek laiko užtruksite juodą pieną, kad jis būtų mirkomas, jis išliks toks juodas. Ir nepadės net labai dažni vandens pakeitimai. Ir viskas dėl to, kad jame yra daug dažančių pigmentų, tačiau jie iš esmės neturi nieko bendro su grybo toksiškumu.
Juodieji grybai labiau naudojami keptoms arba sūdytoms salotoms. Po mirkymo jis nepraras pigmentacijos, tačiau dėl nepatrauklios išvaizdos jis retai marinuojamas. Prieš šviežius kepinius pieno grybus reikia apvolioti kiaušinių ir miltų duonoje, nes jie išskirs daug skysčio.
Kaip pasūdyti pieno grybus žiemai namuose: įprastas paprastas receptas
Pagal šį receptą galite virti sūdytus grybus tiek žiemai, tiek po savaitės. Šis receptas taip pat laikomas greituoju metodu. Mums reikia indo su skylėmis dugne, ypač tinka vidutinis puodas su sulčiaspaude ar bet koks kitas puodas su kiaurasamčiu.
Paimame grybus, nuplauname, išvalome, paverdame 10 minučių (iš anksto užviriname, kad iš grybo nepatektų kenksmingų medžiagų), dedame į puodą su skylutėmis dugne, ant viršaus uždedame plokštelę ir sulenkiame, kad išspaustų skysčio perteklių . Atkreipkite dėmesį - saugojimo vieta yra rūsys arba šaldytuvas.
Išimame grybus ir išdėliojame pirmąjį sluoksnį - pabarstome druska ir taip sluoksnis po sluoksnio, kol indas bus visiškai užpildytas. Jei norite, į kiekvieną sluoksnį įpilkite prieskonių. Mes dedame priespaudą ant viršaus ir dar tris dienas siunčiame atgal į vėsią vietą.
Kaip pasūdyti pieno grybus žiemai namuose: įprastas paprastas receptas
Po to pieno grybus perkeliame į stiklainius ir uždarome po nailoniniu dangteliu, laikome šaldytuve arba šaltame rūsyje.
Šaltas baltųjų ir juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai: žingsnis po žingsnio receptas
Šaltas receptas vertinamas dėl savo paprastumo, tačiau tuo pačiu metu reikia praleisti daugiau laiko, nors ir pasyviai, tačiau kažkur jūsų virtuvėje bus indas su grybais.
- Pieno grybus valome, plauname, valome, mirkome, verdame kaip įprasta 15 minučių;
- Mes supjaustome gabalėliais arba griežinėliais, priklausomai nuo to, kaip jums labiau patinka;
- Užpildykite vandeniu ir savaitei priespaudą rūsyje ar šaltoje vietoje;
- Vandenį keičiame kartą per dieną, iš viso 7 kartus per savaitę;
- Nupilkite vandenį ir dar kartą patikrinkite grybus, kur sugedę sunaikinti arba nupjauti;
- Dabar vieną grybų sluoksnį išgręžiame į indus, druską, kitą sluoksnį ir vėl druską. Iki viršaus. Mes dedame priespaudą ir apverčiame ją kartą per dieną, nepamiršdami grąžinti priespaudos į savo vietą. Šiuo metu grybai išskiria sultis ir aktyviai sūdomi vėsioje vietoje;
- Trečią dieną mes sterilizuojame stiklainius ir dedame į juos pieno grybus, visaip juos uždarome, net po plastiku ir dedame į rūsį.
Ką daryti, jei pieno grybai yra per daug sūdyti
Yra keli būdai, kaip atsikratyti druskos pertekliaus. Norėdami pagerinti skonį, turite atlikti keletą paprastų veiksmų:
- Nupilkite marinatą į puodą, padėkite indą ant ugnies ir leiskite jam užvirti.
- Tada paimkite nedidelį gabalėlį sterilios marlės arba švaraus audinio, pabarstykite 1 šaukštu kvietinių miltų ir atsargiai suvyniokite. Maišelį pamerkite į verdantį grybų marinatą ir palikite ten dešimt minučių.
- Po to pagrindinius komponentus užpilkite skysčiu ir leiskite jiems stovėti parą. Paprastai miltai sugeria visą perteklių, skonis pastebimai pagerėja, todėl nėra problemos pėdsakų.
Yra dar viena galimybė padėti atsikratyti druskos pertekliaus:
- Kiekvieną egzempliorių būtina gerai nuplauti tekančiu vandeniu, užpilti šviežiu ir virti 10 minučių.
- Tada vandenį nupilkite, įpilkite naują, vėl padėkite ant viryklės ir pakartokite procesą. Dėl to skonis normalizuojamas.
Verdame 10 minučių, o tada vėl, bet gėlame vandenyje
Daugelis namų šeimininkių naudoja kitokį metodą, todėl jums reikia paruošti:
- česnakas - 3-5 skiltelės;
- juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
- actas - 1 arbatinis šaukštelis;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
- švarus vanduo - 2 litrai.
Būdas gana paprastas:
- Pirmiausia reikia išimti iš indelio pagrindinius komponentus, juos nuplauti spaudžiant vandenį ir įdėti į puodą.
- Po to iš paruoštų ingredientų paruoškite naują sūrymą, supilkite į indą.
- Tada reikia viską palikti 2 valandoms. Praėjus laikui, galite mėgautis užkandžiu, nėra buvusios problemos pėdsakų.
Karštas baltųjų ir juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai?
Šis metodas užtruks daug mažiau laiko, tačiau turėsite dirbti daugiau nei su šaltuoju sūdymu. Taigi, nuplaukite ir rūšiuokite grybus, nulupkite ir mirkykite, tada įdėkite juos į emaliuotą keptuvę ar dubenį ir virkite 30 minučių. Mes išimame grybus ir išdėstome ant didelio patiekalo vienu sluoksniu.
Virimo sūrymas: vienam litrui vandens 2 šaukštai. šaukštai druskos, pipirų mišinys, žolelės pagal skonį. Vanduo verda ir verda 2-3 minutes.
Karštas baltųjų ir juodųjų pieno grybų sūdymas žiemai?
Į sūrymą įpilame atvėsintų pieno grybų iš dėklo (kad jie spėtų atvėsti), pikantui taip pat siunčiame krienų šaknį ir česnako česnaką.
Mes išmeskite į kiaurasamtį ir priespaudą pateksime į emaliuotą keptuvę. Iš grybų išgautos sultys turėtų padengti viršutinį grybų sluoksnį 1 cm, tačiau jei sulčių nepakanka, įpilkite sūrymo su grybais. Šioje formoje mes jį atvėsę dedame į šaldytuvą arba nunešame į rūsį. Belieka nepamiršti jų po mėnesio, nes juos reikės išimti iš keptuvės ir perkelti po bankus.
Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)
Įdėkite vaisių į vandenį, kad nusigertų druskos perteklius, tada:
- Nukoškite ir išspauskite grybus. Supjaustykite juostelėmis ar juostelėmis, bet ne mažomis.
- Sutarkuokite morkas, peiliu supjaustykite svogūną ir kepkite.
- Perkelkite pagrindinį produktą į keptuvę su troškintomis daržovėmis.
- Po 6-8 minučių supilkite grietinę ir palikite troškintis dar 3 minutes.
Skanus patiekalas yra paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.
- Išvirkite sūdytus grybus, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada kepkite (sviestas parenkamas pagal skonį: daržovių ar sviesto).
- Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais.
- Nulupkite pomidorus, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite česnako-grybų masę ir pertraukite kiaušinį.
- Viršutinis sluoksnis su pomidorais ir petražolėmis, druska ir palikite ugnį, kol suminkštės.
Taigi rezultatas - kiaušinienė su grybais, turinti nepamirštamą skonį.
Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasarą, nes patiekalus iš jų lengva paruošti.Nesvarbu, ar jie švieži, ar sūrūs, jie greitai skrudina ir išlieka tvirti. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.
Marinuoti pieno grybai laikomi labai skaniu patiekalu ant šventinio stalo. Kadangi šie grybai yra sąlygiškai valgomi grybų pasaulio atstovai, juos reikia iš anksto apdoroti. Marinuoti pieninius grybus nėra sunku, tačiau svarbu susipažinti su kai kuriomis vaisių perdirbimo ir derliaus nuėmimo taisyklėmis.
Kaip šaltu būdu sūdyti bangas ir pieno grybus: skanus receptas
Dažnai, nuėję rinkti pieno grybų, mes kartu grįžtame su kitais grybais. Šiame recepte siūlome vabalus ir pieno grybus sūdyti kartu ir pavaišinti šeimą skaniu asortimentu.
Grybus reikia perrūšiuoti pašalinant anksčiau pažeistus grybus, po to nulupti ir nuplauti. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite tris dienas mirkti nuo kartumo, nepamirškite vandens keisti kiekvieną dieną.
Kaip šaltu būdu sūdyti bangas ir pieno grybus: skanus receptas
Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite sluoksnį į emaliuotą keptuvę, tolygiai pabarstykite druska ir smulkintais prieskoniais: krienų šaknis, petražoles, pastarnokus, maltų pipirų mišinį, džiovintas petražoles ir krapus. Užtepkite kitą sluoksnį ir vėl pabarstykite ir taip toliau, sluoksnis po sluoksnio. Padėjus paskutinį sluoksnį, pabarstykite druska ir prieskoniais, padėkite lėkštę taip, kad ji visiškai padengtų grybus, bet neliestų keptuvės (su 3-5 mm tarpu). Mes nustatome priespaudą ir paliekame ją mėnesiui. Be to, galite dėti grybus su ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapais. Poveikis gaunamas iš statinės.
Po mėnesio išimkite grybus ir suberkite juos į stiklainius, nes sūrymas (sultys) palaipsniui išgarins ir jie išdžius.
Patyrusių grybautojų patarimai
- Surinkus grybus, ant rankų lieka kartus kvapas, kuris gali jus persekioti kelias dienas. Norėdami to išvengti, nusiplaukite rankas saulėgrąžų aliejumi, o tada muilu;
- Pieno grybus galite išvalyti plonomis guminėmis pirštinėmis;
- Norėdami pagerinti valymo kokybę ir nedeformuoti grybelio išvaizdos, vietoj peilio naudokite kietą dantų šepetėlį;
- Norėdami tiksliai atsikratyti kartumo, supjaustykite grybus į pleištus;
- Joduota druska suteikia nemalonų poskonį, todėl turėtumėte naudoti tik įprastą druską;
- Jei norite laikyti statines, kartą per savaitę patikrinkite, ar nėra alkūnių pelėsių, ir nedelsdami ją pašalinkite.
Traškūs sūdyti pieno grybai gali būti tiek kasdienio, tiek šventinio stalo puošmena. Bet kaip ir visiems grybams, grybų perdirbimui skiriamas didesnis dėmesys. Jūs turite žinoti, kaip valyti ruošinius, kiek mirkyti, kada gaminti ir kokiu būdu geriau pasūdyti.
Verta pagalvoti, kad nepaisius pagrindinių rekomendacijų bent jau gali pablogėti užkandžio skonis - netinkamai perdirbti grybai yra sūrūs kartūs. Be to, darbo su grybais taisyklių nežinojimas gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą maistu.
Kaip kartu sūdyti pieninius grybus ir grybus: receptas
Pieniniai grybai su grybais papildo vienas kitą ir sukuria skanų ansamblį. Kaip įprasta, grybai turi būti nuplauti, nulupti, mirkyti, o didieji grybai - supjaustyti į dvi dalis. Skaniausi riekelių asorti. Po to grybai išmetami į kiaurasamtį, kad nutekėtų sultys.
Tuo tarpu paruoškite sūrymą įprastu būdu, bet su krienų, petražolių, pastarnoko šaknies lapais ir šaknimis, pipirų ir ąžuolo lapų mišiniu.
Kaip kartu sūdyti pieninius grybus ir grybus: receptas
Užvirus sūrymui, meskite į jį grybus ir virkite 20 minučių, kad sūrymas smirdėtų ir neužvirtų. Keletą minučių grybus išmetame į kiaurasamtį ir perkeliame į sterilius stiklainius. Susukame ir siunčiame į antklodę, kol ji visiškai atvės.
Visai žiemai dedame į rūsį ar šaldytuvą.
Kaip kartu sūdyti pieno grybus ir rusulę: receptas
Pieno grybus nuvalome, nuplauname ir dedame mirkti dviem dienoms, šioms dviem dienoms nusiųskime rusulę į rūsį, trečią dieną, nuplauname ir padedame visus parai. Ketvirtą dieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir supilkite į verdantį sūrymą, paruoštą pagal standartinį receptą. Virkite 25 minutes ir karštą supilkite į sterilius stiklainius su trupučiu sūrymo. Susukite ir apvyniokite antklode 3-4 valandas, kol ji visiškai atvės, pertvarkykite ją šaltame rūsyje.
Kaip kartu sūdyti pieno grybus ir rusulę: receptas
Savybė: rūšiuodami grybus, išdėstykite juos į tris dalis pagal dydį. Druska taip pat atskirai. Maži grybai, sveiki ant šventinio stalo, vidutiniškai perpjauti pusiau salotoms, dideli supjaustyti griežinėliais pyragams ir kitiems kepiniams.
Fusofaktai
- Pieninių grybų paviršiuje yra daugybė įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti naudodami įprastą dantų šepetėlį. Viliai sugeba pašalinti mažiausias lapijos ir purvo daleles. Taip pat galite naudoti kietą šveitimo kempinę. Valydami grybus, praskalaukite tik tekančiu vandeniu.
- 2 dažniausiai pasitaikančios pieno grybų rūšys yra juodos ir baltos. Abi puikiai tinka naminiams preparatams. Be to, leidžiama vienu metu gaminti marinatus iš abiejų rūšių grybų.
Kaip pasūdyti tuopų, eglių ir drebulių pieno grybus?
Tuopos, drebulės ir eglės pieno grybai išsiskiria neutraliu skoniu ir mažiau kartumu. Norėdami juos sūdyti, geriausia naudoti karštą metodą, taip pat į sūdymą įpilkite česnako ar pipirų, kad būtų aštraus ir pikantiško.
Taigi, parsinešę pieninius grybus namo, nedelsdami užpilkite juos vandeniu ir tik tada eikite valandai pailsėti nuo kelio. Po valandos pieninius grybus nuplaukite ir išvalykite, nuimkite lipnią dangtelio dalį ir dar kartą nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei reikia, supjaustykite ir išmeskite visus sugadintus.
Kaip pasūdyti tuopų, eglių ir drebulių pieno grybus?
Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite vėsioje vietoje dviem dienoms, nes jie yra mažiau kartūs, todėl jų galima mirkyti šiek tiek mažiau.
Trečią dieną ant viryklės dedame sūrymą, o užvirus vėl grybus nuplauname. Pieno grybus siunčiame į verdantį sūrymą ir virkite jame 20 minučių. Tuo tarpu mes sterilizuojame stiklainius ir dangčius. Grybus užpilkite trupučiu sūrymo ir susukite. Mes dedame jį į šiltą vietą, kol ji visiškai atvėsta, ir paslėpkite rūsyje.
Geltonas pieno grybas: kaip pasūdyti?
Geltonas pieno grybas artėja prie vėlyvo rudens, kai likę pieno grybai jau tolsta. Vaisiai yra mėsingi, sultingi ir puikaus skonio. Jis visiškai netinka šaltam sūdymui.
Atvykę namo, juos reikia nedelsiant užpilti šaltu vandeniu, jei yra ledo, galite įpilti šiek tiek ledo į vandenį. Taigi geltonas gumbas atsivers ypatingu būdu. Po 30-40 minučių jis gali būti rūšiuojamas, nuplaunamas, išvalomas ir vėl užpildomas šaltu ar lediniu vandeniu ir tris dienas išsiųstas į rūsį ar kitą šaltą vietą.
Geltonas pieno grybas: kaip pasūdyti?
Išimkite, nuplaukite, užpilkite verdančiu sūrymu ir virkite 30 minučių, kad sūrymas pakviptų ir neužvirtų. Supilkite į skardines ir užsisakykite. Vieta rūsyje.
Bet tai dar ne viskas! Uždarykite kelis stiklainius su dangteliais, bet ne plastiku ir nusiųskite į šaldytuvą 3 dienoms. Praėjus šiam laikui, galite mėgautis lengvai sūdytais geltonais pieno grybais.
Indų sūdymas
Tinka šių tipų konteineriai:
- medinė statinė,
- stiklinis indas (stiklainis) plačia burna,
- erdvus keramikinis maisto puodas,
- emaliuotas, be dangos defektų, keptuvė.
Svarbu, kad spaudžiant pieną, grybai būtų sūdomi šaltu būdu ir gerai tiekiant orą, nes kopūstai dažniausiai sūdomi, nes tokiomis sąlygomis anaerobiniai mikroorganizmai (botulizmo lazdelės) nesidaugina.
Jei sūdomi karštu būdu, reikia pasirinkti indus, kad juos būtų galima pastatyti šaltoje vietoje.Jei tokia vieta yra šaldytuvas, vargu ar veiks medinė statinė: geriau kaupti stiklinį indą plačiu kaklu.
Indai, įskaitant jo dangčius, turi būti gerai nuplauti ir sterilizuoti.
Kaip žiemai stikliniuose induose skaniai marinuoti pieno grybus: 1 litro vandens marinato receptas
Nepaisant to, kad marinavimo procesas yra kenksmingesnis nei rauginimas ir netgi pasirodė ne taip seniai, šiais laikais dauguma žmonių yra įpratę marinuoti grybus ir mieliau renkasi marinavimą. Prisiminkime, kad marinuotų agurkų galima duoti vaikams, kai tik juos perkeliate į suaugusiųjų maistą, tačiau su marinuotais agurkėliais geriau palaukti 6–7 metus.
Paruošimas marinavimui yra visiškai toks pat, kaip ir marinavimui, todėl pereikime tiesiai prie recepto.
Jau išmirkytus pieno grybus užpilkite vandeniu ir virkite 15 minučių. Nusausinkite ir išmeskite kiaurasamtyje.
Kaip žiemai stikliniuose induose skaniai marinuoti pieno grybus: 1 litro vandens marinato receptas
Virimas sūrymu: 1 kg pieno grybų mums reikia 1 litro vandens, 6 šaukštai. šaukštai acto 9%, 2 šaukštai. šaukštai druskos ir tiek pat cukraus. Cukraus dėka pieno grybai yra traškūs ir švelnūs. Virkite sūrymą su visais ingredientais, išskyrus actą.
Pieno grybus dedame į verdantį sūrymą ir kepame 15 minučių, pašalindami putas. Pieninius grybus su nedideliu kiekiu sūrymo užpilkite steriliu indeliu, užpilkite actu ir nedelsdami susukite dangtį. Mes įdėjome dugną žemyn ir apvyniokite skardines. Mes sandėliuojame sandėliuke, vėsioje patalpoje nebėra taip svarbu, kai siūluose yra acto.
Marinuoti pieno grybai su česnaku: receptas
Virimo procesas yra identiškas, tačiau sūrymas yra šiek tiek kitoks, mes jį tiksliai apibūdinsime. Sūrymui mums reikia: 1 kg grybų reikia 1 litro vandens, 7 šaukštai. šaukštai acto 9%, 2 šaukštai. šaukštai druskos ir 3 šaukštai. šaukštai cukraus, pipirų žirneliai, lauro lapas, 2 skiltelės česnako ir serbentų lapas litre indelyje.
Marinuoti pieno grybai su česnaku: receptas
Sūrymą verdame be acto, kai į stiklainį pilame pieno grybus: į kiekvieną litrinį indelį siunčiame po 2 skilteles česnako, po kelis prieskonių lapelius ir keletą pipirų grūdelių. Supilkite actą ir susukite.
Pieno grybai pomidoruose žiemai: receptai
Pasiruošimas vynioti grybus įprastu būdu.
4 kg nuluptų pieno grybų mums reikia:
- 5 litrai vandens
- Šaukštas lieso aliejaus;
- 6 dideli svogūnai;
- 4 lauro lapai
- 10 asorti pipirų žirnelių;
- 100 g Sachara
- 100 g druska
- 100 g actas 9%
- 750 ml pomidorų pastos
Susmulkinkite grybus griežinėliais arba kubeliais ir nusiųskite juos į verdantį vandenį. Nuimkite putas ir virkite 15 minučių. Meskite kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Pieno grybai pomidoruose žiemai: receptai
Tuo pačiu metu mes dedame keptuvę ant viryklės, užpilame šaukštą aliejaus ir išsiunčiame svogūnų žiedus kepti, kol jis taps šiek tiek auksinis, įpilkite cukraus ir kepkite dar 2-3 minutes.
Į svogūną įpilkite grybų, o jei nėra didelės keptuvės, perkelkite į gaidį ar puodą storu dugnu ir toliau kepkite, pridėkite prieskonių.
Po 10 minučių grybų kepimo įpilkite pomidorų pastos ir toliau troškinkite dar 10 minučių.
Įpilkite acto, sumaišykite ir išjunkite spintelę. Išklojame ant sterilių stiklainių ir susisukame. Apvyniojame jį antklode, atvėsiname ir padedame į rūsį.
Kas yra šie grybai
Pieniniai grybai yra valgomieji Russula šeimos grybai. Mokslinis pavadinimas yra „tikras pienas“, ir yra daugybė populiarių pavadinimų: baltas, drėgnas, drėgnas, pravskis.
Jis gali būti ne tik sūdytas, bet ir keptas. Tai nėra labai įprasta, ji su beržu formuoja mikorizę.
Tačiau yra daugybė labai panašių, sąlygiškai valgomų rūšių, kurios auga visai netoli beržų. Tarp jų: geltona, drebulė, pipirai ir kt. Kepti jų nerekomenduojama, tačiau galite pasūdyti žiemai.
Daugelis žmonių neskiria rūšių, todėl dažnai galima rasti parduodant viename krepšelyje kartu su valgomu tikru pieno grybu, sąlygiškai valgomu, labai panašiu išvaizda. Todėl nebūnant mikologu specialistu, geriau apdoroti ir paruošti visus egzempliorius, kaip įprasta sąlygiškai valgomiems grybams.
Marinuoti pieno grybai: kaip gaminti maistą, kiek laikyti engiant?
Pieno grybus iš anksto nuplauname, išvalome ir mirkome tris dienas. Po to nuplaukite po tekančiu vandeniu ir įdėkite į puodą dangteliais į viršų, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska po 30 gramų 1 kg mirkytų grybų.
Periodiškai (kas 2–3 sluoksnius) dedame prieskonius: lauro lapus, ąžuolą, vyšnias, serbentus, maltus pipirus, tarkuotas sausas šaknis ir žoleles.
Marinuoti pieno grybai: kaip gaminti maistą, kiek laikyti engiant?
Įpylę iki trečdalio, užpilkite mineraliniu sodos vandeniu, kad viršutinis sluoksnis neuždengtų, ir tęskite tol, kol keptuvė bus pilna 2/3, vėl užpilkite mineraliniu vandeniu ir visiškai užpildykite. Vėl užpilkite vandeniu, kad paskutiniai 2 sluoksniai nebūtų padengti vandeniu.
Mes dedame plokštelę ir sulenkiame ant jos, palaukite valandą, jei vanduo ir sultys neuždengė plokštės kraštų, ir, atitinkamai, viršutiniame grybų sluoksnyje, įpilkite dar šiek tiek mineralinio vandens, kad padengtumėte.
Po savaitės galite jį patiekti ant stalo, bendras laikymo laikas rūsyje ar šaldytuve yra ne daugiau kaip 60 dienų. Po 20 dienų supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais, kad sūrymas neišgaruotų.
Grybų paruošimas sūdymui
Priklausomai nuo to, kaip grybai bus sūdyti, jie turi būti paruošti. Surinktus pieno grybus reikia kruopščiai nuplauti, kad iš jų būtų pašalintas smėlis ir supuvusios žolės likučiai.
Prieš karštą sūdymą jie 5 valandoms dedami į pasūdytą vandenį. Po to dangtelius reikia nuvalyti minkštu šepetėliu.
Šaltam sūdymui reikia trijų dienų mirkymo. Vanduo turi būti keičiamas kas 12 valandų. Tai daroma siekiant pašalinti kartumą. Pamirkę grybai valomi ir plaunami tekančiu vandeniu.
Kodėl pasūdyti pieno grybai tamsėja arba tampa žali?
Marinavimui rekomenduojama rinktis jaunus elastingus grybus. Jei mirkant nesūdytame vandenyje pieno grybas gerokai patamsėjo, tai reiškia, kad jis yra senas ir netinkamas sūdyti. Bet sūdymo metu tamsėjimas yra natūralus kai kurių rūšių pieno grybų procesas. Jei norite gauti lengvų pieno grybų, rekomenduojame marinuoti.
Kodėl pasūdyti pieno grybai tamsėja arba tampa žali?
Šis grybas yra šviežias!
Jei norite, kad pasūdyti pieno grybai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs sveikatai, tuomet turite išmokti pasirinkti šviežius ir prinokusius grybus.
- Patarimas 1. Išvaizda yra natūralios dovanos vizitinė kortelė. Pagal jį galite drąsiai pasakyti, ar grybas šviežias, ar ne. Jei paviršius yra lygus, nesuskilęs, vienalytis ir sausas, masė yra šviežia ir paruošta naudoti.
- Patarimas 2. Lengvumas yra pirmasis sugedimo požymis, toks grybas žūsta. Lengvumas veda prie gedimo, skilimas veda į gedimą. Tokių grybų valgyti nerekomenduojama.
- Patarimas 3. Šviežių grybų kvapas yra kvapnus ir malonus. Pūvantis organizmas skleidžia nemalonų, subtilų aromatą.
- Patarimas 4. Koja jokiu būdu neturėtų būti lengvai atskirta nuo dangtelio.
- Patarimas 5. Jei šį produktą pirksite prekybos centre, tuomet pirkite ne šaldytus, o atšaldytus grybus. Taigi galėsite įvertinti svorio išvaizdą ir padaryti išvadą apie jo kokybę.
Kiek laiko galima valgyti marinuotus ir sūdytus pieno grybus?
Žinoma, daugeliu atvejų marinuojame ir druskiname žiemą, bet juk noriu iškart paragauti grybų skanėstų, ypač dideliame šeimos rate, kuris dažniausiai renkasi vasarą ir ankstyvą rudenį. Lengvai sūdytų pieno grybų galima paragauti praėjus savaitei po karšto sūdymo, o praėjus mėnesiui po šalčio, marinuotus galima atidaryti po 3-5 dienų.
Kiek laiko galima valgyti marinuotus ir sūdytus pieno grybus?
Tušti metodai
Yra 2 būdai, kaip pasiruošti žiemai:
- šaltas sūdymas;
- karštas sūdymas.
Karštas sūdymas yra patikimesnis būdas sąlygiškai valgomiems grybams, įskaitant grybus.
Terminis apdorojimas sunaikins ne tik mikroorganizmus, bet ir denatūruos baltymus, sutrikdys grybų masės makromolekulių struktūrą, todėl virti grybai garantuotai praranda nemalonų kartumo kvapą ir skonį. Be to, jie pasirodo minkšti, tačiau nepraranda formos.
