Geriausių kopūstų veislių pasirinkimas marinavimui ir laikymui žiemai

Skanūs rauginti kopūstai yra bet kurios namų šeimininkės malonė. Rūgšti daržovė jau pati savaime yra nuostabios šviežios salotos, tačiau, jei norite, iš jos taip pat galima paruošti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų sriubą, vinigretę, kekę ir net kotletus. Visų šių kulinarinių šedevrų skonis priklausys nuo teisingo marinavimo ir ypač nuo pasirinktos kopūstų rūšies. Juk dažnai nutinka taip, kad įdėjus daug pastangų ir vadovaujantis mėgstamu, tradiciniu receptu, dėl raugo gaunasi neišvaizdžios išvaizdos ir nešvankaus skonio gleivėti kopūstai. Ir ne kiekviena šeimininkė šioje situacijoje atspės, kad visa esmė yra neteisingas daržovių veislės pasirinkimas. Taigi išsiaiškinkime, kokios yra geriausios kopūstų rūšys, skirtos rauginti ir laikyti, ir kaip pasirinkti tinkamas kopūstų galvutes.

Kuri kopūstų veislė yra tinkamesnė marinavimui

Jei šeimininkė turi savo sodą, tada ant jo tikrai bus vieta kopūstams. Šiuo atveju patyrusiems ūkininkams patariama auginti kelias veisles vienu metu: ankstyvosios veislės greitai suformuoja mažas kopūstų galvutes ir puikiai tinka paruošti pirmąsias šviežias vasaros salotas. Vidutinio ir vėlyvo brandinimo kopūstai noksta ilgą laiką, tačiau tuo pačiu metu jo galvos sunoksta didelės, tankios ir labai sultingos. Būtent tokie kopūstai turėtų būti naudojami marinavimui.

Atėję į turgų, taip pat neturėtumėte nusipirkti pigiausių ar „mieliausių“ kopūstų. Būtinai paklauskite pardavėjo, kokius kopūstus jis siūlo. Žinoma, visai nelengva orientuotis veislių įvairovėje. Štai kodėl mes stengsimės parvežti geriausių vidurinių ir vėlyvųjų kopūstų veislių TOP-5 rauginimui. Išgirdę vieną iš žemiau pateiktų pavadinimų, galite drąsiai nusipirkti daržovę ir ją nuimti žiemai.

Geriausios sezono vidurio veislės

Žemiau siūlomos veislės puikiai tinka ilgalaikiam laikymui ir sūdymui, fermentacijai. Šis sąrašas sudarytas remiantis patyrusių virėjų ir rūpestingų namų šeimininkių atsiliepimais ir komentarais. Surasti tokį kopūstą greičiausiai bus gana paprasta, nes sąžiningas ūkininkas visada siūlo geriausią produktą rinkoje ir stengiasi patenkinti pirkėjo poreikius.

Vidutinio nokimo laikotarpio kopūstus galima auginti net šiauriniuose šalies regionuose. Jo auginimo sezonas vidutiniškai siekia 120–140 dienų. Šio laiko pakanka, kad maža sėkla virstų visaverte, prinokusia kopūstų galva.

Šlovė 1305

Šis skanus kopūstas visada užima pirmaujančią vietą visuose liejiniuose, demonstruodamas puikų skonį ir išvaizdą, didelį derlių. Šių kopūstų sėklų rasti gana nesudėtinga, o rudens sezonu jų taip pat be problemų galima rasti bet kurioje žemės ūkio mugėje.

Šio kopūsto galvos yra vidutinio dydžio. Jų svoris, priklausomai nuo auginimo sąlygų, svyruoja nuo 2,5 iki 5 kg. Daržovės forma yra plokščia, apvali, tai būdinga vėlyvojo nokinimo veislėms. Viršutiniai kopūsto galvos lapai yra šviesiai žali, tačiau skerspjūvyje matosi glaudžiai sujungti pieno baltumo lapai. Augindami šią veislę savo žemės sklype, galite gauti 10 kg / m 2 derlių.

Veislės skonis yra labai aukštas: daržovės yra saldžios, sultingos ir traškios. Jie sugeba išlaikyti savo šviežumą ilgą laiką.

Daugelyje žemės ūkio biržų ši veislė įtraukta į paklausiausių rinkoje TOP-5. Taip yra dėl to, kad „Dovana“ puikiai pritaikyta buitinėms sąlygoms, nepretenzinga ir net esant nepalankiausiam orui sugeba duoti 10 kg / m 2 derlių.

Kopūstų galvutės, kurių vidutinis svoris yra 4-4,5 kg, yra labai sultingos, tačiau jos niekada netrūkinėja. Tankios daržovės turi suapvalintą formą ir pieno baltumo lapus. Produktas pasižymi puikia laikymo kokybe ir yra rekomenduojamas fermentacijai. „Dovana“ gali būti laikoma iki kovo neprarandant šviežumo ir vartotojo savybių.

Baltarusių

Pasak daugelio patyrusių ekspertų, „Belorusskaya“ yra geriausia kopūstų rūšis, skirta rauginti ir ilgai laikyti. Taigi, esant tam tikroms sąlygoms, kopūstų galvutės gali išlaikyti savo kokybę iki balandžio mėn. Daržovė taip pat puikiai tinka marinuoti, gaminti šviežias ir konservuotas salotas.

Vidutinio sezono veislė subręsta 135 dienas nuo daigams skirtos sėklos sėjos dienos. Per šį laiką susidaro tankios, apvalios kopūstų galvos. Jų viršutiniai lapai yra tamsiai žalios spalvos. Kiekviena daržovė sveria maždaug 3,5 kg. Šios veislės sėklos sėjamos balandį daigams, jau rugsėjo-spalio mėnesiais bus galima nuimti sultingus ir saldžius kopūstus 8–9 kg / m 2 kiekiu.

Šis puikus hibridas nuo seno garsėja dideliu derlingumu, puikia vaisių kokybe ir galimybe ilgai laikyti. Menza f1 visada gadina sultingas, saldžias, traškias ir ypač dideles kopūstų galvas. Ši daržovė naudojama ilgalaikiam žiemos laikymui ir fermentacijai.

Kopūstų „Menza f1“ galva yra ypač tanki. Viršutiniai lapai yra šviesiai žalios spalvos. Skerspjūvyje daržovė yra balta. Veislė priklauso vidutinio ankstyvumo kategorijai: nuo sėklos sėjos iki kopūsto galvos brandinimo laikotarpis yra 110-115 dienų.

„Amager“ 611

Baltųjų kopūstų veislė „Amager 611“ yra unikali, nes laikant daržovės skonis palaipsniui gerėja. Taigi, visuotinai pripažįstama, kad 6 mėnesius nuo derliaus nuėmimo dienos kopūstai išlaiko savo naudingumą, šviežumą ir puikų skonį.

Kopūstų „Amager 611“ galvutės nėra labai didelės, sveriančios iki 4 kg, tankios, plokščios, apvalios formos. Veislės bruožas yra sidabriškai žali, blizgūs daržovės viršutiniai lakštai.

Be išvardytų vidutinio ankstyvumo veislių, gerai tinka kopūstai, skirti marinuoti „Dobrovodskaya“, „Jubilee f1“, „Aggressor f1“. Tos pačios veislės gali būti dedamos į šiukšliadėžes ilgesniam laikymui ir fermentacijai.

Geriausios vėlyvos nokinimo veislės

Vėlai nokstančios kopūstų veislės auginamos centriniuose ir pietiniuose šalies regionuose. Jų auginimo sezonas yra apie 150–180 dienų. Dėl tokio ilgo auginimo savininkas gali gauti didelių ir labai sultingų kopūstų galvučių, tinkamų laikyti žiemą, sūdyti ir fermentuoti. Toliau skyriuje galite susipažinti su geriausių vėlyvųjų kopūstų veislių sąrašu:

Maskva vėluoja

Veislė turi gerą prekybą ir skonį. Jį augina daugelis sodininkų ir ūkininkų centriniuose ir pietiniuose šalies regionuose. Per 150 dienų kopūstai iš mažos sėklos išauga į didelę kopūstų galvą, sveriančią iki 8 kg. Saldžios ir traškios daržovės nesutrūkinėja, jas dengia pilkai žali sultingi lapai. Didelis pasėlių derlius (iki 12 kg / m 2) leidžia žiemai paruošti šviežių, sūdytų, marinuotų ir konservuotų daržovių. Šios veislės kopūstų preparatų skonis visada nuostabus.

Charkovo žiema

Vėlyvai sunokstantys kopūstai „Kharkovskaya Zimnyaya“ sunoksta per 170 dienų. Auginimo sezono pabaigoje ūkininkas gauna mažas kopūstų galvas, sveriančias iki 3,5 kg. Šių daržovių vidurys yra baltas, o viršutiniai lapai yra ryškiai žali.Pasėlių derlius neviršija 8 kg / m 2, tačiau to visiškai pakanka žiemai apsirūpinti šviežiomis daržovėmis ir paruošti sveikų ir skanių raugintų kopūstų visai šeimai.

Valentinas f1

Vėlyvai nokstantis hibridas puikiai tinka auginti Rusijos pietuose. Kultūros auginimo sezonas yra 180 dienų. Per šį laiką sunoksta kopūstų galvutės, sveriančios 3-4 kg. Mažos, bet labai sultingos, saldžios ir traškios daržovės puikiai tinka marinuoti ir rauginti. Kopūstus be perdirbimo galite laikyti 6 mėnesius.

Kaip išsirinkti geras kopūstų galvas

Renkantis kopūstus marinavimui, turite atkreipti dėmesį į pačios kopūsto galvos įvairovę ir ypatybes:

• Marinuoti tinka tik vidutinio ankstyvumo ar vėlyvo nokinimo baltieji kopūstai. Taip yra dėl didelio šių daržovių cukraus kiekio.
• Kopūstų galvos turi būti tankios ir didelės.
• Viršutiniai daržovės lapai turi būti kuo lengvesni. Nerauginkite žalių lapų.
• Kuo saldesnė daržovė, tuo didesnė sėkmingos pradinės kultūros tikimybė.
• Gera kopūstų galva suspausta „spyruokliuoja“, o tai rodo jo aukštą kokybę.

Žiūrėdami vaizdo įrašą, taip pat galite gauti keletą patarimų, kurias kopūstų rūšis rinktis rauginti ir laikyti ir kaip teisingai nustatyti aukštos kokybės daržovę:

Atsižvelgdami į šias gaires, visada galite pasikliauti raugo sėkme. Traškūs ir sultingi, vidutiniškai rūgštūs kopūstai tikrai turės būti ant stalo ir pamaitins visus šeimos narius. Tinkamai paruoštų raugintų kopūstų naudą ir nuostabų skonį visada sunku pervertinti.

Su spanguolėmis

Rauginti kopūstai labiau panašūs į vitaminų salotas. Čia pateikiamos nedidelio produkto kiekio proporcijos. Galite saugiai viską padauginti iš dešimties!

Už kilogramą vėlyvųjų baltųjų kopūstų veislių, viena didelė morkos, du obuoliai, spanguolės pagal skonį - vidutiniškai stiklinė, šaukštas su dideliu skaidrės druska. Galite pridėti prieskonių! Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, raudonieji pipirai, labai geri - lauro lapai, puikūs - gvazdikėliai prie obuolių, puikus kmynų, anyžių, kalendrų aromatas. Garstyčių sėklos pašalins produktą nuo blogų bakterijų, geros garstyčios neįžeidžia! Viskas pagal jūsų skonį.

Nuimkite nuo kopūstų viršutinius pažeistus lapus, įdėkite kelis sveikus lapus atskirai - jums jų prireiks. Ketvirtadaliu kopūsto galvą išpjaukite kotelį ir supjaustykite plonai, ilgomis juostelėmis. Sutarkuokite nuluptas morkas korėjiečių kalba. Sutarkuokite obuolius rupia tarka, galite su odele.

Kopūstus, obuolius ir morkas sumaišykite su druska. Paimkite didelę emalinę keptuvę, užplikykite ją verdančiu vandeniu, apatinę dalį padenkite puse nuimtų viršutinių kopūstų lapų. Dėkite dalį kopūstų masės ant lapų, perpilkite su spanguolėmis, tada pridėkite kitą dalį. Įdėkite spanguoles atgal. Ir kt.

Marinavimui paruoštus kopūstus uždenkite likusiais viršutiniais kopūstų lapais, uždenkite mažesnio skersmens, nei keptuvės, plokštele, ant jo - priespauda. Palikite tokioje padėtyje dieną kambario temperatūroje.

Po dienos šaukštu arba kiaurasamčiu pašalinkite ant paviršiaus pasirodžiusias putas. Perdarykite kopūstus iki dugno keliose vietose mediniu drožliu. Grąžinkite priespaudą. Ir tegul jis klaidžioja toliau.

Po keturių penkių dienų kopūstai turėtų būti dedami į šaltą vietą. Išdėstyti stiklainiuose ar palikti puode nėra taip svarbu, tačiau jai reikia rūsio, rūsio ar balkono. Arba šaldytuvas.

Kokios yra geriausios kopūstų veislės, skirtos marinuoti, rauginti ir laikyti žiemai

Švieži, rauginti kopūstai ar sūdyti kopūstai tikrai turi būti pasiruošimo žiemai sąraše su kiekviena šeimininke. Tai naudinga ir kaip nepriklausomas užkandis ar garnyras, ir kaip ingredientas ruošiant kopūstų sriubą, pyragus, kotletus ir daug daugiau. Tačiau dažnai būna, kad rauginti kopūstai ruošiami pagal ne vienerius metus įrodytą receptą, o rezultatas toli gražu nėra idealus. Jis išnyra ne traškus, ar ne pats apetitą keliantis aromatas ar net gleivėtas. Ir dėl to kaltos neteisingai parinktos daržovės.Tik pasirinkus tinkamą kopūstų rūšį marinavimui ir marinavimui, taip pat saugojimą, galima tikėtis gauti laukiamą rezultatą.

Kaip pasirinkti tinkamą žiemos derliaus nuėmimo veislę

Kad baltieji kopūstai žiemą būtų išsaugoti kuo ilgiau, nesvarbu, ar rauginti kopūstai, ar visa kopūstų galva, yra keletas taisyklių, leidžiančių pasirinkti tinkamą kopūstų rūšį marinavimui ir marinavimui:

1. Kopūstai turėtų būti vidutinio vėlyvumo.
2. Kopūsto galva turi būti prinokusi, tvirta, didelė, sunki ir atspari.
3. Kontekste jis turėtų būti baltas, galbūt kreminis, bet ne geltonas ar žalias.
4. Lapai turėtų būti saldaus skonio, tai rodo didelį gliukozės kiekį, be kurio fermentacijos procesas fermentacijos metu neįmanomas.

Norėdami laikyti visas šakutes, rinkitės vėlyvų nokinimo veislių kopūstus. Tokių daržovių lapuose yra daugiau augalinių skaidulų, jie yra grubesni, tačiau juose vykstantys fermentacijos procesai yra daug lėtesni. Tai palaiko juos šviežius iki kito derliaus pradžios. Kopūstų galvutės turi būti labai įtemptos, kad drėgmė ir vabzdžiai nepatektų į vidų.

Gaminimo receptas pagal sovietinį GOST

Šis produktas fermentuojamas pieno rūgštimi. Žaliavos, kurios išimtinai atitinka GOST ir VTU reikalavimus.

• Vidutinių ir vėlyvų veislių balti kopūstai. Kopūstų galvutės yra šviežios, subrendusios, be įtrūkimų, tankios, nėra laisvos, sveikos, sveikos, švarios. Kiekviena kopūsto galva sveria mažiausiai septynis šimtus gramų. Draudžiama rauginti šaldytus kopūstus. Rekomenduojamos veislės: „Slava“, „Belorusskaya“, „Gribovskaya“, „Kashirskaya“, „Saburovka“ ir kitos.
• Šviežios valgomosios morkos: šakniavaisiai yra sveiki, švieži, vienodos spalvos, sveiki, nepažeisti kenkėjų, mažiausiai trijų centimetrų dydžio, didžiausio skersmens. Rekomenduojamos veislės su ryškiai oranžine mėsa ir širdimi.
• Švieži obuoliai: ne žemesni nei pirmos rūšies, prinokę, švarūs, nepažeisti kenkėjų. Rekomenduojamos veislės: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino ir kt.
• Šviežios spanguolės: sveikos, ryškiaspalvės uogos be šakelių, lapų, nuolaužų.
• Šviežios bruknės: prinokusios, sveikos, švarios uogos, nėra nuolaužų.
• Kmynų sėklos: sėklos be pašalinių priemaišų ir be pūvančio kvapo.
• Lauro lapas: lapai be šakelių, be pašalinio kvapo.
• Valgomoji druska, šlifavimo Nr. 1, ne žemesnė nei pirmos rūšies.

Geriausios sezono vidurio ir vėlyvosios veislės bei hibridai

Vidutinio ir vidutinio vėlyvojo kopūsto vegetacijos laikas yra nuo 80 iki 120 dienų. Jie gali būti auginami skirtinguose regionuose, tačiau jei pietuose tokius kopūstus galima sėti tiesiai į neapsaugotą dirvą, tai vietovėse, kuriose ilgos žiemos, jam tinka tik sodinukų metodas.

Sezono vidurio veisles galima vadinti kompromisinėmis, nes jos yra gana universalios, tačiau turi tam tikrų trūkumų. Tokios daržovės tinka šviežioms salotoms, tačiau jų lapai yra rupesni nei ankstyvieji kopūstai. Jie gali būti pašalinti žiemai, tačiau naujais metais jie pradės blogėti. Tinka marinuoti ir iš tokių kopūstų galvučių gaunami skanūs rauginti kopūstai, tačiau jie paprastai laikomi ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Vidutinio vėlyvumo augalai žiemą daug geriau išsilaiko, sūdyti ir švieži. Bet jų lapai yra gana kieti ir ne visai tinkami salotoms. Bet jie puikiai tinka troškinti, sriuboms ir kepti, nes terminio apdorojimo metu jie beveik nevirsta.

Daugelio derliaus nuėmimu užsiimančių namų šeimininkių teigimu, geriausios kopūstų rūšys marinavimui ir laikymui yra Podarok, Slava 1305 ir Belorusskaya, o hibridai - Megaton ir Aggressor.

Baltarusis 455

Tai vidutinio vėlyvumo veislė. Šis kopūstas išsiskiria didelėmis apvaliomis šakėmis, kurių vidutinis svoris yra 3 kg. Jie yra saldaus skonio, sultingi, labai tankūs. Brandinimo laikotarpis yra 110-120 dienų. Vidutinis derlius yra 8 kg / m 2.

Sprendžiant iš daržovių augintojų atsiliepimų, ši kopūstų veislė bet kokiu būdu puikiai tinka derliaus nuėmimui žiemai. Turi ilgą galiojimo laiką. Jis dažnai naudojamas marinavimui.

Išskirtinis šio kopūsto bruožas yra ryškus vaško žydėjimas ant visų augalo lapų plokščių. Jam būdingas galvos elastingumas ir tankis, kurio masė siekia 4,5 kg. Jis gerai toleruoja gabenimą. Pageidautina, kad jis būtų šviežias, tačiau raugintų kopūstų skonis bus geras 5 mėnesius.

Šakutės yra apvalios ir netrūkinėja. Labai nepretenzinga vidutinio vėlyvumo veislė, net ir netinkamai prižiūrint, yra 10 kg / m 2 derlingumas.

Šlovė 1305

Didelio derlingumo sezono vidurio veislė, pradedant daigumu ir baigiant techniniu brandumu, trunka 95–110 dienų. Tinka auginti visuose mūsų šalies regionuose. Jis puikiai saugomas ir atlaiko gabenimą, netrūkinėja. Šį kopūstą galima fermentuoti, jis taps sultingas ir traškus. Švieži, gerai laikomi iki sausio mėn.

Kopūstų galvučių forma yra lygiai suapvalinta, išoriniai lapai yra šviesiai žali, stipriai banguoti išilgai krašto, vidiniai - balti. Veislės derlius yra 10 kg / m 2. Vidutinis svoris yra 2,5-3 kg, o naudojant geras žemės ūkio technologijas - 5 kg. Kad daržovės būtų saldesnės ir sultingesnės, derlius nuimamas po kelių šalnų. Pagrindiniai trūkumai yra jo jautrumas kiliui, fuzariumui ir kraujagyslių bakteriozei.

Agresorius F1

Vidutinio vėlyvumo hibridas, jo pavadinimas siejamas su galimybe net nepalankiomis sąlygomis aktyviai kaupti žaliąją masę. Reikalingas dirvožemio derlingumas ir drėgmė. Hibridas atsparus fuzariumui, jo nepažeidė kryžmažiedė blusa.

Šakutė yra plokščios formos, elastinga, netrūkinėja, pasiekia 4,5 kg masę. Iš šimto kvadratinių metrų nuimama iki 1 t derliaus. Auginant bet kokiu klimatu, jis visada duoda gerą derlių. Išlaiko šviežią 4 mėnesius. Skanus ir šviežias, ir marinuotas, ir sūdytas.

Geriausios vėlyvos nokinimo veislės ir hibridai

Vėlyvieji kopūstai turi labai ilgą 6 mėnesių vegetacijos sezoną. Nuo sėjos iki derliaus praeina šeši mėnesiai, todėl šios daržovės auginamos tik daiguose. Šis kopūstas yra ilgiausias žiemos sandėlis su šakėmis, tačiau jis taip pat puikiai tinka marinuoti ir rauginti. Vienintelis jo trūkumas yra lapų šiurkštumas, dėl kurio jis nelabai tinka salotoms.

Snieguolė

Šios vėlyvos veislės augimo laikotarpis yra 150-175 dienos. Kopūstų galvutės pasiekia 4 kg, jei naudojamos geros žemės ūkio technologijos, yra plokščios, apvalios formos, labai griežtos. Išoriniai lapai yra pilkai žali, vidiniai - balti. Puikaus skonio, sultingas, saldus, be kartumo. Dažnai naudojamas kūdikiams maitinti.

Snieguolę ūkininkai mėgsta dėl savo nepretenzingumo, atsparumo įvairioms ligoms ir kenkėjams, gero transportavimo ir gebėjimo išlikti žvaliam iki 7 mėnesių. Tai yra viena iš geriausių marinavimo veislių.

Maskva vėluoja

Veislė išsiskiria dideliu derlingumu ir dideliais galvos dydžiais, kurių vidutinis svoris yra 7-10 kg, o gerai prižiūrint - net 15 kg. Dėl to jį mėgsta ne tik sodininkai, bet ir ūkininkai. Jis puikiai tinka gabenimui dideliais atstumais ir netrūkinėja, išlaikydamas puikų vaizdą.

Nuo daigumo iki techninės brandos praeina 150 dienų. Didelio tankio ir elastingumo kopūstų galva yra suapvalinta, apačioje suplota. Išorinės lapų plokštelės yra žalios su pilkšvu atspalviu. Ši vėlyvoji raugintų kopūstų veislė nėra panaši į jokią kitą. Visą žiemą jis išlieka šviežias ir nepablogėja.

Charkovo žiema

Labai vėlai nokstanti veislė, nuo sėjos iki techninės brandos, praeina 165 dienas. Jo derlius retai viršija 8 kg / m 2, šakių svoris siekia 3,5 kg. Šis augalas labai gerai toleruoja šilumą, nepakankamą laistymą ir net šalnas. Tuo pačiu metu jis pasižymi puikiomis komercinėmis savybėmis: gerai atlaiko gabenimą, išlieka reprezentatyvus, kai laikomas iki 6 mėnesių, ir yra geras skonis.Tinka įvairių rūšių konservavimui, ypač sūdymui ir fermentavimui.

„Amager“ 611

Gana populiari veislė, kurios techninė branda pasiekiama per 160 dienų, tačiau leidžiama augti visuose regionuose, išskyrus Tolimąją Šiaurę. Šakutės auga tankiai, sveria iki 4 kg. Išoriniai lapai yra žali su pilkšvu atspalviu ir tankiu vaško žiedu, vidiniai yra balti, šiek tiek žalsvi. Skanu ir šviežia, ir rūgšti.

Jam būdingas derlius iki 7 kg / m 2, atsparumas irimui ir įtrūkimams, brandumas, gerai atlaiko gabenimą dideliais atstumais. Augalas gerai toleruoja pavasario šalčio spragtelėjimą, tačiau nepakenčia nepakankamo laistymo.

Jo ypatumas yra skonio pagerėjimas ilgalaikio saugojimo metu; laikui bėgant ryškus kartumas išnyksta. Trūkumas yra prastas atsparumas juodajam puviniui ir bakteriozei, taip pat jautrus pilkajam puviniui ir tiksliai nekrozei.

Valentinas F1

Nuo daigumo iki derliaus praeina 160–180 dienų. Kopūstų galvutės užauga vidutinio dydžio, sveriančios iki 3 kg. Puikaus skonio, sultingas, saldus, traškus. Jie gali išlikti švieži iki šešių mėnesių, šis kopūstas puikiai tinka marinuoti, marinuoti, žieminėms salotoms gaminti.

Šakutės turi nedidelį kelmą, išoriniai lapai yra ryškiai žali su vašku, vidiniai - balti. Ši vėlyvoji raugintų kopūstų veislė puikiai tinka ir sandėliavimui. Trūkumas yra blogas sėklų daigumas.

Poliarinis

Čekijos kopūstų poliarinis pasirinkimas pasižymi dideliu derlingumu, atsparumu įtrūkimams ir staigiais temperatūros kritimais.

Šis kopūstas laikomas ilgai, jis yra labai skanus, kai fermentuojamas.

• Naminė kopūstų kosmetika - geriausi grožio receptai

  Kopūstų pagrindu pagaminta kosmetika išsprendžia daugelį odos ir plaukų problemų. Išbandykite šiuos paprastus ir veiksmingus receptus patys.

Kuo fermentacija skiriasi nuo sūdymo

Taikant šiuos, labai panašius kopūstų konservavimo metodus, yra tam tikrų skirtumų. Čia mes kalbame apie produktų, turinčių rūgštį, paruošimą, bet ne vyno ar acto rūgštį. Rūgštinimas vyksta natūraliai fermentuojant, todėl susidaro konservantas - pieno rūgštis, kuri gaunama fermentuojant kopūstuose esančius cukrus.

Sūdant pašalinės bakterijos slopina druską, su kuria svarbu nepersistengti. Jei druskos metu yra daug druskos, tada ji pradeda slopinti fermentacijos procesą. Jei druska vartojama saikingai, ji slopina nereikalingos mikrofloros gyvybinį aktyvumą ir leidžia vystytis pieno rūgšties bakterijoms.

Pasirodo, kad kopūstų sūdymas ir rauginimas yra labai panašūs procesai: konservavimas vyksta veikiant rūgščiai. Tačiau fermentuotas jis gaminamas pakankamu kiekiu atskirai. O sūdant rūgštis susidaro dėl druskos. Fermentacijos metu, be pieno rūgšties, susidaro 0,5-0,7% etilo alkoholio, anglies dioksido ir šiek tiek acto rūgšties, kurios netrukdo konservuoti, tačiau pagerina produkto skonį.

Kopūstų rauginimo ypatybės

Tradiciškai kopūstų rauginimo sezonas yra spalio mėn. Šiuo metu kopūstuose padidėja natūralaus cukraus kiekis, kuris skatina pieno rūgšties susidarymą. Jei neturite galimybės laikyti raugintų kopūstų tinkamomis sąlygomis, nepamirškite, kad galite juos rauginti nuo spalio iki vasario.

Jei sutinkate su mėnulio kalendoriumi, tada kopūstus geriausia rauginti pirmajame mėnulio fazės ketvirtyje, naujame mėnulyje. Fermentacijai tinkamiausios, kaip jau minėta, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios veislės.

1 patarimas. Paimamos tvirtos, griežtos, visos kopūstų galvos, kurios sveria mažiausiai 700 gramų. Jie neturėtų būti šiek tiek sušalę ar su gedimo, irimo pėdsakais.

Renkantis kopūstų veislę marinavimui, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Apžiūrėkite kopūsto galvą. Ant kopūstų neturėtų būti žalsvų lapų.Būtent baltųjų kopūstų lapuose yra daug cukraus, kuris taip reikalingas fermentacijai vykstant fermentacijai.
• Daržovę perpjaukite per pusę.
• Pjūvis turi būti baltas su kreminiu atspalviu; kopūsto galva - griežta.
• Paragaukite kopūstų. Jis turėtų būti saldus ir traškus.

Sūdyti kopūstai išlaiko visus naudingus mineralus ir mikroelementus. Todėl daugelis namų šeimininkių pageidauja šio daržovių derliaus nuėmimo žiemai. Tam idealiai tinka tos pačios veislės kaip ir fermentacijai. Pasirinkite kopūstų galvas su tomis pačiomis savybėmis.

Su krienais

Bankai pasirodys labai gražūs, malonu atidaryti žiemą. Ir tai skanu! Dviems kilogramams kopūstų reikia apie pusės kilogramo morkų ir paprikų (geriausia - įvairiaspalvių), nedidelės salierų ir krienų šaknų, aitriųjų paprikų ir saldžiųjų žirnių, lauro lapų, krapų sėklų. Įdėkite du šaukštus su dideliu stikleliu į rupią nejoduotą druską.

Kopūstus geriau imti sezono viduryje arba vėlai, kopūstų galvutės yra griežtos, absoliučiai kokybiškos, be menkiausio puvimo ar juodavimo. Supjaustykite kopūstą ir sumalkite jį su druska. Tada pridėkite likusius komponentus, kai tik jie bus paruošti, ir kruopščiai sumaišykite.

Nulupkite ir sutarkuokite morkas korėjiečių kalba (trintuvu arba virtuviniu kombainu), sumaišykite su kopūstais. Bulves nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į kopūstą. Salierų ir krienų šaknis geriausia susmulkinti maišytuvu. Salierai paprastai trina trintuvą, tačiau krienais galite visiškai verkti ir čiaudėti visą gyvenimą.

Dideliame dubenyje įmaišykite daržovių ir prieskonių mišinį. Uždenkite mediniu puodeliu ar tiesiog lėkšte, ant viršaus uždėkite priespaudą. Po dviejų ar trijų dienų kambario temperatūroje fermentacija pasieks kulminaciją. Jums reikia pradurti kopūstą, išleisti dujas, pašalinti putas.

Kitą dieną galite įmaišyti į stiklainius, užpilti sūrymu (virti nereikia, krienai viską dezinfekuoja). Nebūtina hermetiškai užsidaryti, pakanka polietileno dangčių. Laikyti rūsyje ar rūsyje. Tai gali būti šaldytuve.

Vėlyvos kopūstų veislės marinavimui ir marinavimui

1. „Turkiz“. Ši kopūstų veislė po persodinimo sunoksta per keturis mėnesius. Kopūstų galvutės yra labai tankios, augimo laikotarpiu nesutrūkinėja, todėl daugelis namų šeimininkių jas taupo marinavimui ir fermentacijai žiemą.
2. Ženeva F1. Puikiai laikosi beveik iki naujo derliaus. Dažnai šie kopūstai sūdomi ir fermentuojami žiemos pabaigoje ar net pavasario pradžioje, per pavasario avitaminozę.
3. „Armager“. Tai laikoma geriausia marinavimo ir rauginimo veisle. Laikant šios kaputo veislės skonis žymiai pagerėja. Jį galima laikyti iki šešių mėnesių.
4. „Maskva vėluoja“. Ši veislė išsiskiria labai griežtomis kopūstų galvomis. Tai laikoma viena iš derlingiausių veislių. Kopūstų galvutės turi 7–12 kilogramų svorį. Labai tinka marinuoti ir rauginti.
5. „Charkovskajos žiema“. Tai taip pat yra viena iš geriausių marinuotų veislių. Kopūstų galvutes galima laikyti iki šešių mėnesių. Ekspertai rekomenduoja nedelsiant pasūdyti "Kharkovskaya Zimnyaya". Veislė pasižymi dideliu derlingumu ir puikiomis skonio savybėmis. Jis atsparus šalčiui ir nepalankioms oro sąlygoms. Todėl jie pašalina jį net vėlyvą rudenį. Tačiau ši veislė taip pat nebijo aukštos temperatūros.

Agresorius F1

„Aggressor F1“ priklauso veislėms, kurios gerai tinka ilgam laikymui ilgais žiemos mėnesiais. Tai gana nauja, neseniai išvesta baltųjų kopūstų rūšis, kurią sodininkai jau įvertino. Kopūstų galvutės užauga iki penkių kilogramų. F1 agresorius yra gana atsparus neryškiam vytimui ir kitoms ligoms.

Tai gana nepretenzingas, todėl nereikia ypač tręšto dirvožemio ir priežiūros. Veislė kepimui naudojama visiškai bet kokia forma, o tai savo ruožtu padidina jos maistinę vertę. Dėl jos gerų skonio savybių iš jos išeina labai skani kopūstų sriuba ir barščiai. Be to, „Aggressor“ išsiskiria puikiu derlingumu.

Kaip kopūstai laikomi žiemą

Kopūstų veislės išsiskiria pagal kopūsto galvos dydį, derėjimo laikotarpį, pagal naudojimo pobūdį. Anksti subrendusios veislės auginamos naudoti vasarą. Jie subręsta anksti, turi mažą tankią kopūstų galvutę ir nėra tinkami konservuoti namuose, rauginti, sūdyti. Taip pat naudojamos šviežios vidutinio ankstyvumo ir vėlyvos kopūstų veislės. Jie turi tas pačias griežtas kopūstų galvas, tačiau lapai yra šiurkštūs. Atsparus ligoms, atsparus puvimui.

Vėlyvas kopūstas nebijo šalnų - jis gali atlaikyti iki -5 ° C oro temperatūrą. Jis pašalinamas iškritus pirmajam sniegui. Siunčiant saugoti vėlai nokstančius kopūstus, jie guli, o kartu pagerėja jo skonis, minkštėja lapai. Paprastai vėlyvieji kopūstai skinami vėlyvą rudenį, esant sausam orui. Kopūstų galvutės kartu su šaknimis ištraukiamos, nukratomos nuo žemės, viršutiniai lapai nupjaunami, surišami poromis ir pakabinami ant kabliukų rūsyje ar rūsyje. Arba kopūstai dedami ant žemės su šaknimis arba dedami ant stovo, kad kopūstų galvutės neliestų viena kitos.

2 patarimas. Ideali temperatūra kopūstams laikyti yra 0 ° C - + 2 ° C. Taigi galite jį laikyti iki gegužės ir net iki birželio.

Su žaliąja arbata

Įdomus receptas žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Dešimčiai kilogramų kopūstų reikia pusės kilogramo morkų, dviejų galvų česnako, šimto gramų žaliosios arbatos pakuotės ir dešimties šaukštų, užpildytų skaidrę geros druskos.

Supjaustykite kopūstą (galite ir stambiai), sumalkite jį su druska, kol pasirodys gausios sultys, įtrinkite morkas per korėjietišką trintuvą ar daržovių pjaustytuvą ir sumaišykite su kopūstais, pildami į juos arbatą. Kruopščiai sumaišykite ir įspauskite į emalio dubenį, kad sultys visiškai padengtų kopūstus.

Dabar uždenkite kopūstus mažesnio skersmens plokštelėmis nei puode, ir įdėkite priespaudą. Palikite kambario temperatūroje. Po trijų dienų išimkite dujas keliose vietose pradurdami kopūstus iki dugno.

Po dienos galite jį perkelti į stiklainius (kuo griežčiau taranuoti) arba palikti tame pačiame inde, bet nusiųsti į šaltį - rūsyje ar rūsyje. Kai kurie žmonės raugintus kopūstus laiko balkonuose ir nieko blogo nenutinka. Ji nepraranda savo nuostabių savybių, net jei ji sušąla.

Tinkamos laikyti kopūstų veislės

Auginimui lauke daugelis sodininkų dažnai renkasi ilgą galiojimo laiką turinčias kopūstų veisles. Tam tikslui labiausiai tinka vėlyvos nokinimo veislės. Jie turi siauresnes šakutes, yra atsparūs ir derlingi. Jie turi vieną bruožą: jų skonis neatskleidžiamas iškart po derliaus nuėmimo, bet jau kurį laiką gulint rūsyje ar rūsyje. Štai keletas iš jų:

• Ir čia vėl praktiškai pirmoje vietoje yra universali veislė „Dovana“. Tinkamomis sąlygomis šią veislę galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
• Laiko patikrintas rūšiuoti „Armager-611“. Derliaus nuėmimo laikas išėjus iš daigų yra 120–125 dienos. Produktyvumas - 4-6 kg / kv. m. Tankios kopūstų galvos yra kartaus skonio, tačiau laikantis kartumas praeina. Jie nesutrūkinėja. Jų vidutinis svoris yra nuo 2 iki 4 kilogramų. Jas galima laikyti iki pavasario.
• „Blizzard“ veislė yra vaisinga. Šios veislės kopūstų galvutės yra mažos, tankios, sveriančios iki 4 kilogramų. Jie turi puikią vidinę struktūrą. Jie turi puikų skonį.
• Ilgalaikiam saugojimui, taip pat marinavimui ir marinavimui skirta veislė "Zimovka-1474". Jis yra atsparus ir atsparus grybelinėms ligoms. Veisiamas šiauriniuose regionuose. Jo kopūstų galvutės yra suapvalintos plokščios formos. Žalsvai balta spalva. Svoris - 2-3 kilogramai. Skonis pagerėja po 3-4 mėnesių laikymo.

„Grandslam F1“

„Grandslam F1“ yra kopūstų hibridas, kuris pradžiugins jus dideliu derliumi. Kopūstų galvutės turi didelius, minkštus lapus, kurie yra tinkami rauginti. Perdirbus, šie kopūstai yra saldūs ir gero skonio.

Hibridas yra gana nepretenzingas, sode nesutrūkinėja.

Hibridinės kopūstų veislės saugojimui

Jie nėra labai populiarūs, nors selekcininkai bandė sukurti tokias veisles, kurios padarytų įspūdį galvos dydžiu, dideliu derlingumu ir tinkamumu fermentacijai. Šiandien jie yra pranašesni už daugelį veislių, kad išlaikytų kokybę. Jų svoris paprastai yra 2–4 ​​kilogramai. Kopūstų galvutės yra tankios, tačiau iškart po derliaus nuėmimo jos visiškai nėra valgomos. Bet po 2-3 mėnesių jie įgauna puikų skonį.

Vėlai subrendęs „Kolobok“ hibridas idealiai tinka laikyti. Sunoksta 5 mėn. Jis turi kompaktišką, mažą, suapvalintą kopūstų galvą su prigludusiais lapais. Neskanus kartaus skonio. Daug askorbo rūgšties. Žalieji viršutiniai lapai yra sultingai balti, kai pjaustomi. Galvos masė siekia 5 kilogramus. Be to, kad jis ilgai laikomas, jis vis tiek gali būti sūdytas ir fermentuotas.

Šiuolaikiniai hibridai „Aros“, „Geneva“, „Tyuriks“, „Crumont“ laikomi 7–8 mėnesius. Jie turi mažas kopūstų galvutes, kurios sveria iki 2 kg. Jie nėra kartūs. Gerai vartoti šviežiai. Hibridinė „Menza“ išsiskiria didžiausiomis 5–9 kilogramus sveriančiomis kopūstų galvomis. Jie gerai laikosi ir tinka marinuoti. "Rusijos dydžio" hibrido kopūstų galvutės turi maždaug tuos pačius parametrus.

Ženeva F1

Kitas puikus kopūstų hibridas, skirtas marinuoti žiemai, yra „Geneva F1“. Jo kopūsto galvos forma yra beveik visiškai apvali - šventė akims!

Šis kopūstas yra universalus: jį galima laikyti iki 8–9 mėnesių, jis tinka salotoms. Be to, jis nesutrūkinėja.

• Kaip gauti gerą kopūstų derlių net šaltą lietingą vasarą

  5 kopūstų auginimo lauke paslaptys.