Raudonųjų kopūstų sūdymas žiemai. Rauginti kopūstai

Visi mano šeimos nariai mėgsta traškius aštrius kopūstus, raugintus kopūstus su pipirais ar česnakais. Toks užkandis yra geras rudens-žiemos metu, nes jame yra vitaminų (ypač vitamino C), kurie taip reikalingi mūsų organizmui. Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu savo mėgstamus skanius raugintų kopūstų stiklainius žiemai.

Ingridientai

• kopūstai - 2,5 kilogramo,
• vanduo - 1 litras,
• actas - 4 šaukštai,
• druska - 70 gramų,
• cukrus - 70 gramų,
• lauro lapai - 6 vnt.
• gvazdikėlių pumpurai - 1 arbatinis šaukštelis,
• juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis,
• kvapiųjų pipirų žirniai - 1 valgomasis šaukštas,
• česnakai - 1 galva.

Kaip virti marinuotus raudonuosius kopūstus žiemai

Smulkiai supjaustykite kopūstus, įpilkite vieną šaukštą druskos. Kopūstus sumalkite su druska, bet ne per intensyviai, nes po marinavimo jie turi likti tvirti ir traškūs.

Indai priveržiami plastikine plėvele arba uždengiami dangčiu ir dedami į šaldytuvą per naktį. Prieskoniai dedami į du sterilizuotus stiklainius, padalijant juos po lygiai. Česnaką galima išmesti pakeitus jį dviem ar trimis griežinėliais aitriųjų raudonųjų pipirų. Pirmuoju atveju skonis pasirodys aštrus, antruoju - aštrus.

Naktį kopūstai tampa šiek tiek minkštesni, tačiau išsiskiria šiek tiek sulčių. Raudonieji kopūstai paprastai yra kietesni ir kietesni nei baltieji kopūstai, todėl jūs turite kreiptis į šią procedūrą. Paruošti kopūstai perpilami į stiklainius.

Į kiekvieną litrinį indelį supilkite 2 šaukštus acto. Jei norima rūgštesnio marinato, tada įpilkite tris šaukštus, tačiau tai yra didžiausia norma.

Vanduo užvirinamas, pridedama cukraus ir likusios druskos. Skardinės užpildomos karštu užpildu. Jei kopūstų neplanuojama ilgai laikyti, tada į kiekvieną stiklainį pilami 2 šaukštai aliejaus. Jie laukia, kol marinatas atvės, įdeda stiklainius į šaldytuvą, po dviejų dienų salotas galima patiekti. Stiklainiai, skirti žiemai laikyti, yra traktuojami skirtingai, jie sterilizuojami per 15 minučių. Į keptuvę pilamas šiltas vanduo, jo lygis turėtų būti 2-3 centimetrais žemiau viršutinio skardinių krašto.

Sterilizuojant stiklainius reikia uždengti dangčiais.

Uždaryti karšti raudonųjų kopūstų stiklainiai apverčiami ir uždengiami audiniu. Tokie kopūstai laikomi ilgą laiką. Prieš patiekiant, kopūstai keletą valandų laikomi šaldytuve, tada kartu su marinatu perkeliami į gilų dubenį. Jei jis turėtų būti patiekiamas dalimis, tada marinatas dekantuojamas, o kopūstai užpilami saulėgrąžų aliejumi, apibarstomi šviežiomis žolelėmis.

Raudonojo atspalvio kopūstai savo išvaizda labiausiai primena baltagalvį analogą. Bet kažkodėl ji retai randa laisvą vietą mūsų soduose. Pagrindinis skirtumas tarp tokios daržovės yra raudonai violetinio atspalvio lapija. Jis turi ne mažiau teigiamų savybių nei visiems pažįstamas. Jame yra tų pačių naudingų elementų, į kuriuos reikėtų pridėti antocianiną, kuris suteikia lapams būdingą spalvą. Šioje daržovėje yra daugiau cukraus, baltymų, mineralų, vitaminų. Produktas rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo geležies trūkumo organizme.

Reikėtų pažymėti, kad tokie kopūstai neturi specifinio kvapo kaip baltieji kopūstai. Dėl to kepimo procesas tampa daug malonesnis.Šio recepto obuoliai suteikia būdingą saldžiarūgštį skonį. Bet jūs turėtumėte pasirinkti mažus žalius obuolius.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kilogramai;
• obuoliai - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvos;
• druska - 200 gr;
• kmynai - 20 gr.

Gaminimo būdas:

1. Obuoliai nuplaunami, vidurys nuimamas, supjaustomas juostelėmis.
2. Kopūstai susmulkinami, apibarstomi druska, gerai išminkomi rankomis.
3. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, sumaišomas su kopūstais ir obuoliais.
4. Užmiegame kmynus ir vėl viską išmaišome.
5. Mes nustatome krovinį viršuje, konteinerį paliekame tris dienas kambaryje.
6. Tada indas su kopūstais perkeliamas į šaltį.

Šis receptas yra puikus užkandis.

Raudoni rauginti kopūstai

Raudonieji kopūstai rauginami taip pat, kaip ir baltieji, tačiau yra keletas niuansų. Pirma, jo lapai yra storesni ir labai raukšlėti, todėl sunku jį nupjauti smulkintuvu. Imu įprastą peilį ir kiekvieną segmentą pjaunu atskirai. Man labiau patinka vidutiniai, o ne siauri makaronai.

raudonieji kopūstai supjaustė peiliu pjaustytą kopūsto galvą Antra, šie kopūstai netoleruoja jokių priedų, išskyrus druską - 20 gramų kilogramui. Tai yra, jums nereikia dėti jokių morkų, obuolių ar kopūstų kelmų, kitaip galutinis produktas pasirodys bjauriai minkštas. Kelmų neišmetu, bet barščiams taupau. Likusi technika yra įprasta. Pasūdau susmulkintus kopūstus ir pirmiausia sutrinu juos sutrinant, kad išsiskirtų sultys. Tada įdedu į stiklainį ir ten pat užmušu. Tada pridedu antrą kilogramą, lygiai taip pat prislėgtą. Už trijų litrų butelį imu 2,5 kilogramo kopūstų. reikia nuslopinti kopūstus, suberti juos į stiklainį ir vėl užgniaužti vykstančią fermentaciją. Stiklainis neužpildytas iki viršaus, yra vieta fermentacijai. Jis prasideda antrą dieną ir trunka vidutiniškai savaitę. Per šį laikotarpį produkto spalva pasikeičia: išnyksta nemalonus melsvas atspalvis, kopūstai yra tolygiai nuspalvinti, baltos gyslos parausta. Taip yra dėl rūgšties. Ilgą laiką pastebėjau, kad švieži kopūstai, jei jie yra virti, atrodo geriau, pridėjus ko nors rūgštaus - pomidorų ar Antonovkos. Marinavau su Antonovka stiklainiuose. marinatas iš raudonųjų kopūstų ragavimo per savaitę Rauginti kopūstai taip pat labai skanūs. Tada iš jos galite virti raudonųjų kopūstų sriubą, ar barščius, ar bigusus, pasigaminti vinetę - iš principo viskas kaip iš baltųjų kopūstų. Sibire kopūstai paprastai rauginami lapkritį, prieš prasidedant šalnoms, o po fermentacijos supakuojami į maišus ir išvedami į verandą. Taigi aš tai padariau: įdėjau į 200 gramų porcijas maišeliuose ir padėjau šaltai. Mano šaldytuvas jau išjungtas žiemai. šaldymui - porcijomis Tęsinys čia. Įrašas buvo paskelbtas skyriuose: asmeninė skaitytojų patirtis, marinavimas, receptai, rauginti kopūstai, kopūstų patiekalai, kopūstų ruošiniai

31 ačiū, kad parašėte 5 mėgstamiausius

Kaip pasūdyti purpurinius kopūstus su bruknėmis

Bruknių uogos ypatingą pikantiškumą suteiks kopūstams. Prisiminti.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• medus - 50 - 70 gr;
• žalias obuolys - vienas;
• uoga - 300 gr;
• druska.

Gaminkite kartu:

1. Kopūstai smulkiai supjaustomi, sūdomi.
2. Bruknė nuplaunama, obuolys supjaustomas griežinėliais.
3. Uogos, obuolių ir kopūstų masės sumaišomos, pridedama medaus.
4. Viskas sandariai supakuota į stiklainius, kol pasirodys sultys.
5. Stiklainiai dedami į vėsią vietą, po dienos reikia perverti masę, kad išsiskirtų sultys.

Paruošta per tris dienas. Naudojant šį receptą, kai kurie prideda svarainių. Jis turėtų būti paimtas ne daugiau kaip penkiasdešimt gramų, supjaustytas mažais gabalėliais.

Baltųjų ir raudonųjų kopūstų receptai žiemai

Kvassim įprastu būdu, įsiminkite gaminimo receptą.

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 500 gr;
• balti kopūstai - 700 gr;
• morkos - 100 - 150 gr;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 1 didelis šaukštas su kalnu (tik nejoduotas);
• granuliuotas cukrus - šaukštas be viršaus.

Gaminimo procedūra:

1. Jūs neturėtumėte skalauti kopūstų. Nuimkite viršutinius lakštus ir kelmus, nupjaukite defektus, supjaustykite į keturias dalis.
2. Morkas sutarkuokite rupia tarka.
3. Kopūstai kapojami pakaitomis, išklojami į indą sluoksniais, pabunda su tarkuotomis morkomis.
4. Mes paruošiame sūrymą, tam imdami vandenį, druską ir granuliuotą cukrų.
5. Šiek tiek sumaišykite kopūstus inde, taranuokite, kad lygis nesiektų dešimties centimetrų iki indo krašto.
6. Pilkite sūrymą, kol kopūstų sluoksnis bus padengtas.
7. Mes paskleidžiame apskritimą, paspauskite jį kroviniu (plokščia plokštele ir pusės litro indeliu, užpildytu vandeniu).
8. Indas turi būti patalpoje, kur prasideda fermentacija. Geriausia atlaikyti temperatūros režimą nuo penkiolikos iki aštuoniolikos laipsnių šilumos. Kiekvieną dieną kopūstų masė turi būti pradurta arba maišoma, kad būtų pašalintos fermentuotos dujos. Gautas putas pašalinkite švariu šaukštu. Po penkių dienų kopūstai yra paruošti valgyti. Jis gali būti išdėstytas litro talpykloje, užpildytas sūrymu ir laikomas vėsioje vietoje.

Kaip naudoti

Tai bus naudingiausia žaliavoje, nes terminis apdorojimas padeda sunaikinti vertingas medžiagas.

Norėdami sumažinti nuostolius, įskaitant vitaminą C, ruošdami daržoves, naudokite kuo mažiau vandens ir uždarykite dangtį. Mums reikia salotų su šia daržove, tinkančių tiems, kurie, vartojami žali, sukelia diskomfortą skrandyje.

Panaudotų kopūstų kiekis neribojamas. Natūralu, kad neverta suvalgyti kelių kilogramų vienu metu, bet vargu ar pavyks, nes daržovėse esančios skaidulos užpildo skrandį ir skatina greitą sotumą.

Norėdami apsisaugoti nuo produkto nitratų, pašalinkite viršutinius daržovės lapus. Nenaudokite kotelio. Čia nitratai kaupiasi, kai jų yra per daug produkte.

Purpurinių kopūstų druska su paprikomis

Šis kopūstas yra geras kaip užkandis.

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 1 kg;
• Bulgarų raudonieji pipirai - 1 kg;
• svogūnas - 150 gr;
• druska - 70 g;
• krapų sėkla - 3 gr;
• vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - stiklinė.

Gaminimo procedūra:

1. Susmulkinkite kopūstus.
2. Pašalinkite pipirų sėklas, blanširuokite ne ilgiau kaip penkias minutes, tada nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu.
3. Svogūnas susmulkinamas.
4. Savo ruožtu paruoštos daržovės sumaišomos, apibarstomos druska, dedamos į sterilius stiklainius.
5. Bankai pasterizuojami nuo dvidešimties minučių iki pusvalandžio, atsižvelgiant į jų tūrį, suvynioti su metaliniais dangčiais.

Raudonieji kopūstai: greitas stiklainio receptas

Tradicinis kopūstų rauginimo būdas trunka vidutiniškai 3–4 dienas, tačiau gyvenime yra situacijų, kai patiekalas reikalingas skubiai. Šiuo atveju į pagalbą ateis labai paprastas, skanus ir, svarbiausia, beveik žaibiškas būdas, kuriuo galutinis rezultatas yra traškus ir nenusileidžia pagal žinomų instrukcijų gaminamų produktų galiojimo laiką.

Ingridientai:

• 2 kg raudonųjų kopūstų
• 4 didelės morkos
• 7-8 skiltelės česnako
• 400 ml 9% acto
• 1 puodelis rafinuoto arba kukurūzų aliejaus
• 1 puodelis granuliuoto cukraus
• 2 šaukštai. l. druska
• 1 litras vandens

Paruošimas:

1. Kopūstų šakutes supjaustykite juostelėmis, sutarkuokite morkas ir česnaką susmulkinkite presu.
2. Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje.
3. Palaukite, kol vanduo užvirs, įpilkite cukraus, aliejaus, acto, druskos ir virkite toliau apie 5 minutes.
4. Skystį užpilkite ant daržovių, uždenkite didele lėkšte ar dangčiu ir ant viršaus uždėkite gana sunkų kaušą ar puodelį vandens.

Palikite ruošinį šioje padėtyje mažiausiai 3 valandas.

Paprastas sūdymas

Raudonųjų kopūstų sūdymas yra puiki galimybė išsaugoti visus jame esančius naudingus elementus.

Ingridientai:

• purpuriniai kopūstai - 5 kilogramai;
• druska ir granuliuotas cukrus - 100 gr.

Sūdymo būdas:

1. Kopūsto galva išvaloma nuo atšiaurios lapijos, susmulkinama siauromis juostelėmis.
2. Cukrus ir druska supilami į jį, gerai sumaišomi, laikomi trisdešimt minučių, išdėstomi inde.Tokiu atveju būtina sandariai užveržti, kad atsirastų kopūstų sulčių.
3. Priespauda nustatoma porai savaičių.
4. Kopūstus reikia laikyti uždarose patalpose ir perverti kasdien. Tada konteineris perkeliamas į vėsią vietą ir laikomas toliau.
5. Leidžiama jį naudoti kaip salotas, užpiltas augaliniu aliejumi, troškinį, pridėti prie kopūstų sriubos.

Paruošimas

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų, nuplaukite kopūsto galvą ir supjaustykite. Patartina paimti ilgą ir platų peilį, kad pjaustymas būtų kuo plonesnis. Įdėkite riekeles į gilų dubenį ar dubenį.

2. Įberkite druskos (daugiau nedėkite jokių priedų!). Švelniai nuplaukite druską ir kopūstus rankomis be pastangų ir spaudimo: jei paspausite, tada po rauginimo kopūstai atrodys kaip košė, minkšti ir trapūs, tačiau mums reikia sultingų ir traškių.

3. Supilkite šaltą vandenį į dubenį. Galite virti šaltai, galite tiesiogiai iš čiaupo - nesvarbu. Vandens tūris yra apie 0,5 litro 1 kg kopūstų. Maišykite, kad vandenyje ištirptų druska.

4. Įdėkite kopūstų riekeles į stiklainį, sandariai užverždami.

5. Supilkite dubenyje likusį sūrymą beveik iki pečių ir būtinai įdėkite stiklainį į tuščią dubenį. Stiklainio niekuo neuždengsime, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas. Paliksime kambario temperatūroje 3 dienas ir kiekvieną dieną 3 kartus perversime daržovių masę mezgimo adata ar šakute, išleisdami dujų burbuliukus.

6. Po 3 dienų užpilkite sūrymu į puodą ar puodą ir virkite jį ant viryklės, pašalindami susidariusias putas. Tai daroma siekiant visiškai neutralizuoti mielių augimą, kuris yra atsakingas už raugą. Leiskite sūrymui visiškai atvėsti maždaug 1 valandą šaltyje.

Raudonieji kopūstai yra nepelnytai pamiršti žmonių, ypač ruošiantis žiemai. Jų naudojami raudonųjų kopūstų receptai dažniausiai yra salotos, kurias reikia valgyti iš karto. Tačiau preparatai iš jo gaminami retai, tačiau veltui: jie yra sveikesni nei baltieji kopūstai. Taip pat lengva pasūdyti, rauginti ir konservuoti. Pataisykime tai.

Raudonieji kopūstai yra nepelnytai pamiršti žmonių, ypač ruošiantis žiemai.

Geriausia pažintį su šios daržovės paruošimais pradėti nuo marinavimo

... Tai visai nesunku, o rezultatas tiesiog neįtikėtinas. Kaip rodo praktika, ateityje skardinių skaičius su jomis tik augs jūsų rūsyje.

Marinavimui reikia imtis:

• kopūstai - didelė 2,5-3 kg svorio galva;
• 5-7 dideli lauro lapai;
• vidutinė česnako galva;
• 5 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• pora šaukštų druskos ir cukraus;
• 5 šaukštai acto;
• litro vandens.

Gaminkite taip:

1. Supjaustykite kopūstus vidutinio ilgio ir storio juostelėmis. Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais.
2. Sumaišykite juos dideliame baseine, lengvai susisukdami rankomis.
3. Paruoštų sterilizuotų stiklainių apačioje įdėkite prieskonių ir užpilkite juos kopūstais. Jums reikia jį tvirtai uždėti.
4. Išvirkite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos, kurio pabaigoje įpilkite acto. Supilkite į stiklainius.

Sterilizuokite mažiausiai ketvirtį valandos, jei skardinės yra 0,5 litro, ir 30 minučių - litro. Suvynioti.

Aštrūs marinuoti kopūstai

Geriausia, kad šį preparatą įvertins vyrai ir tiesiog aštrių patiekalų mėgėjai, tačiau kaip užkandis jam nėra lygių. Ir dėl to, kad jį paruošti nėra sunku, toks ritinys tinka net pradedantiesiems kulinarijos verslą. Jį galima ne tik paruošti žiemai, bet ir valgyti dieną po paruošimo, todėl jis yra universalus.

Turite imtis:

• kilogramas kopūstų galvos;
• pora mažų morkų;
• pora vidutinių burokėlių;
• didelė česnako galva;
• pora šaukštų druskos;
• maža stiklinė cukraus ir augalinio aliejaus;
• pusės stiklinės acto;
• pora juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių;
• šaukštas su slydimu maltų pipirų „Gorchak“;
• litro vandens.

Geriausia, kad šį ruošinį įvertins vyrai ir tiesiog aštrių patiekalų mėgėjai.

1. Raudonuosius kopūstus galite pjaustyti taip, kaip jums patinka: bent jau juostelėmis, bent jau kubeliais.
2. Korėjos salotoms sutarkuokite morkas ir burokėlius, o česnaką perleiskite per presą.
3. Supilkite viską į didelį dubenį ir sumaišykite iki vientisos masės.
4. Sumaišykite visus prieskonius dubenyje ir vienodu kiekiu suberkite į stiklainius, kurie iškart užpildomi daržovėmis.
5. Sumaišykite cukrų, druską ir vandenį ir užvirkite. Nedelsdami įpilkite aliejaus ir acto.

Nuimkite nuo ugnies, palikite porą minučių pastovėti ir supilkite į stiklainius, susukite.

Marinuoti gabalėliais

Recepto ypatumas yra tai, kad naudojama citrina, kuri suteikia gaminiui būdingą skonį.

Ingridientai:

• raudonųjų kopūstų galvos - 10 kilogramų;
• druska - 200 gr;
• aitrioji paprika - 3 - 4 ankštys;
• burokėliai - 400 gr;
• citrina - viena;
• medus - 100 gr;
• vanduo - trys stiklinės;
• petražolės - krūva.

Gaminimo būdas:

1. Viršutinė lapija pašalinama iš kopūstų ir supjaustoma gabalais.
2. Citrina trinama ant stambios trintuvės, prieš tai iš jos pašalinamos sėklos, dedamos į kopūstą.
3. Masė dedama į indą, sluoksniai apibarstomi supjaustytais burokėliais ir žolelėmis.
4. Labai įkaitintame vandenyje skiedžiamas medus, druska, klojamos pipirų ankštys.
5. Indelis su kopūstų mase užpildomas tokiu marinatu.
6. Tara uždengta dangčiu ir dedama į šaltą. Produktas yra paruoštas nuo septynių iki aštuonių dienų.

Kopūstai su burokėliais ir krienais

Pagal šį receptą paruošti kopūstai suteiks įvairovės jūsų preparatams.

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 3 kilogramai;
• burokėliai - 1 kg;
• krienai ir česnakai - po 10 g;
• petražolės - 1 kekė;
• švarus vanduo - 1 litras;
• druska ir granuliuotas cukrus - po vieną didelį šaukštą.

Gaminimo procedūra:

1. Kopūsto galvutės supjaustomos stambiai (gabalas - apie 300 g), pašalinami kopūstų kelmai.
2. Krienai trinami ant smulkios trintuvės, česnako skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais.
3. Valome burokėlius ir supjaustome dideliais kubeliais.
4. Imame emaliuotus indus, dedame paruoštas daržoves, iš anksto supjaustytas petražoles, viską sumaišome.
5. Norėdami virti sūrymą karštame vandenyje, ištirpinkite druską ir cukrų, virkite, atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į indą su kopūstų mase.
6. Viršuje nustatykite apskritimą ir nedidelę apkrovą - sultys turėtų visiškai padengti kopūstų sluoksnį.
7. Tara su produktu laikoma kambaryje savaitę. Vėliau jie perkeliami į šaltą vietą saugoti iki žiemos.

Sūdyti kopūstai „Tiesiog stebuklas“

Sūdant nėra nieko sudėtingo. Naudodamas žingsnis po žingsnio receptą, net pradedantysis gali susitvarkyti su maisto gaminimu. Dėl nereikšmingo išsiskiriančių sulčių kiekio, norint pasiekti reikiamą skonį, rekomenduojama ruošinį užpildyti sūrymu. Išsiaiškinkime, kaip pasūdyti raudonuosius kopūstus.

• česnakai - 50 g;
• raudonieji kopūstai - 2,3 kg;
• juodieji pipirai - 15 žirnių;
• valgomoji druska - 80 g;
• granuliuotas cukrus - 80 g;
• švarus vanduo - 1 litras;
• actas 9% - 45-60 ml.

1. Nuplaukite kopūstus, pašalinkite maistui netinkamas dalis - viršutinius lapus ir kelmą. Susmulkinkite juostelėmis. Įdėkite į didelę talpyklą, pabarstykite druska ir maišykite, lengvai paspausdami. Priešingu atveju ingredientas praras elastingumą. Uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 6–8 valandoms.
2. Ant sterilių stiklainių dugno dėkite nuluptas česnako ir pipirų skilteles. Tada sandariai uždėkite užpiltus kopūstus ir uždenkite.
3. Supilkite skystį į puodą ir įpilkite konservų druskos, granuliuoto cukraus. Virkite, kol kristalai visiškai ištirps. Išimkite iš viryklės ir įpilkite rūgšties.
4. Supilkite kopūstus su paruoštu sūrymu, sandariai suvyniokite, apverskite. Atvėsus įdėti į šaldytuvą.

Visi pirmiau minėti raudonųjų kopūstų receptai yra skanūs ir paprasti. Svarbiausia laikytis žingsnis po žingsnio aprašymo, tada viskas susitvarkys. Ruošiniai puikiai laikomi rūsyje ar šaldytuve. Drąsiai eksperimentuokite ir kurkite naujus skonius bei kvapus su sveika daržove.

Visi mano šeimos nariai mėgsta traškius aštrius kopūstus, raugintus kopūstus su pipirais ar česnakais.Toks užkandis yra geras rudens-žiemos metu, nes jame yra vitaminų (ypač vitamino C), kurie taip reikalingi mūsų organizmui. Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu savo mėgstamus skanius raugintų kopūstų stiklainius žiemai.

Bulgarijos purpurinių kopūstų sūdymo receptas

Kopūstams rauginti šis receptas leidžia naudoti abi veisles - raudoną ir baltą. Be to, pastarųjų galima imtis daugiau, savo nuožiūra. Raudona veislė suteiks visą masę ir sūrymą norimo spalvos atspalvio.

Ingridientai:

• skirtingi kopūstai - 50 kilogramų;
• vanduo - 20 litrų;
• miežiai - 1 - 2 saujos;
• druska - 1,6 kg.

Receptas:

1. Kopūstų galvutes nuvalome nuo viršutinio lapijos sluoksnio, kopūstų kelmus nuo pagrindo supjaustome į keturias dalis, lapus dedame į medinę vonelę su skylutėmis, kad ištekėtų sūrymas.
2. Mes dedame miežius į vonios dugną, kad pagreitintume fermentaciją, iš viršaus nustatome skersinio elemento apkrovą.
3. Norėdami virti sūrymo kompoziciją, užvirkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, sumaišykite. Per drumstą skystį rekomenduojama praleisti per marlę. Griežtai įsitikinkite, kad druska imama pagal receptą. Priešingu atveju bus sutrikdyta fermentacijos stadija, todėl kopūstų sūdymas taps netinkamas.
4. Paruoštas sūrymas supilamas į kaduhą su kopūstais.
5. Kol sūdymo procesas trunka, turėtumėte pakartotinai išpilti ir išpilti druskos tirpalą taip, kad kopūstai būtų vienodai maitinami kiekvienoje pakopoje. Keisti dažnumą - 1 savaitė - kas antrą dieną, 2 - 2-3 dienas, tada - kartą per septynias dienas. Jei atidžiai stebėsite sūdymą, rastas klaidas galima laiku ištaisyti. Kai bus mažai druskos, sūrymo skystis pradės tirštėti, jo skonis bus šviežias. Sūrymas turi būti greitai nusausinamas ir virinamas, įpilant druskos. Nepamirškite užpilti šaltu. Ir jei sūrymo sudėtis yra per daug prisotinta, ją reikia nusausinti ir įpilti šalto vandens. Kai tik kopūstai pasūdomi, vonia turi būti uždaryta dangčiu, laikoma kambaryje, kurio temperatūros režimas yra nuo dešimties iki dvylikos laipsnių Celsijaus.

Kaip rauginti raudonuosius kopūstus

Ne visi supranta skirtumą tarp dviejų pagrindinių kopūstų konservavimo būdų. Jei rauginate daržoves, tada pagrindinis konservantas yra pieno rūgštis, esanti produkte, jei įdedate druskos, tada valgomosios druskos.

Klasikinis raugintų kopūstų stiklainiuose receptas

Šis metodas geriau išsaugo natūralų produktų skonį, o tinkamumo laikas nenusileidžia sūdymui.

Kopūstus galite fermentuoti gana greitai, nes nereikia paruošti sūrymo. Nepaisant nedidelių recepto ingredientų skirtumų, rezultatas visada maloniai nustebins savo skoniu.

Ingridientai:

• 1 didelė raudonųjų kopūstų galva
• 3 morkos
• 5 šaukštai. l. druska
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara
• pridėti kvapiųjų pipirų, kaip norite

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstus juostelėmis, o morkas supjaustykite tarka.
2. Įdėkite daržoves į didelį dubenį ir pabarstykite druska ir pipirais.
3. Intensyviai sutrinkite rankomis turinį, kad išsiskirtų sultys.
4. Viską apibarstykite granuliuotu cukrumi ir vėl gerai išmaišykite masę.
5. Dėkite daržoves į stiklainius iki viršaus. Įsitikinkite, kad jie yra sandariai užfiksuoti.
6. Kiekvieną indą padėkite ant plokštelės (jei skysčio pertekliaus nutekės), o ant jų uždėkite sunkią priespaudą.
7. Palikite šiltai mažiausiai 3 dienas.
8. Kopūstus pradurkite 4-5 kartus per dieną, medinį pagaliuką ar ilgą peilį pasiekdami dugną.

Pasibaigus galiojimo laikui, nusausinkite sūrymo perteklių ir laikykite stiklainius.

Raudonieji kopūstai žiemai su spanguolėmis

Pagal šį receptą raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C ir kitų naudingų komponentų.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg (jau nulupti);
• morkos - 7 - 10 vnt;
• obuoliai - 10 vnt;
• spanguolės - 1 stiklinė;
• kmynų - 2 g;
• druska - 250 gr.

Gaminimo procedūra:

1. Nupjaukite nuo kopūstų visą viršutinę lapiją, pašalinkite kelmus, nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis, smulkiai supjaustykite, pridėkite morkas.
2. Obuoliai gali būti dedami sveiki arba supjaustyti, padengti spanguolėmis.
3. Rauginame medinėje vonelėje, nes joje ilgiausiai laikomi kopūstai. Supilkite masę sluoksniais, periodiškai tvirtai taranuokite rankomis.
4. Mes dedame apskritimą ir svorį ant viršaus, kad sultys visiškai padengtų kopūstų sluoksnį.

Bus teisinga sakyti, kad ne kiekviena šeimininkė sugeba tinkamai rauginti raudonuosius kopūstus. Dėl to jis gali pasirodyti per minkštas ar atšiaurus, tapti per tamsus ir priimti daug druskos. Reikėtų atidžiai laikytis receptų.

Violetiniai arba purpuriniai kopūstų kryžmažiedžių šeimos augalų lapai, į Rusiją atvežti iš Viduržemio jūros, yra turtingo atspalvio ir pikantiško aromato. Jie atrodo originaliai salotose ir yra labai naudingi žmonėms. Žiemai raudonųjų kopūstų marinuojančios ar sūdančios namų šeimininkės aprūpina namų ūkius ne tik skaniu produktu, bet ir vitaminais, skaidulomis bei mikroelementais. Daržovė dera su šakniavaisiais ir pipirais; iš jos gaunami sultingi ir traškūs marinuoti agurkai.

Nepaisant to, kad kryžmažiedis augalas kilęs iš Viduržemio jūros klimato šalių, jis paprastai toleruoja vidurinės zonos oro sąlygas, tačiau Rusijoje jis auginamas daug mažiau nei baltieji kopūstai, tačiau daržovės sudėtis yra daug turtingesnė. Neįprastą lapų spalvą lemia antocianinai. Šios medžiagos padeda padidinti kraujagyslių sienelių stiprumą, sumažina hipertenzija sergančių pacientų spaudimą, pašalina iš organizmo toksinus ir radionuklidus.

Raudonuose kopūstuose yra seleno, kuris teigiamai veikia skydliaukę, pagreitina antikūnų sintezę. Skaidulos normalizuoja virškinimo procesą, valo žarnyną nuo riebalų ir toksinų. Askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą. Lapuose esantys fitoncidai kovoja su bakterine infekcija.

Daržovių sultys, kurios Rusijoje buvo vadinamos mėlynaisiais kopūstais, nuo seno buvo naudojamos tuberkuliozei, bronchitui ir skrandžio opoms gydyti. Kultūros lapai buvo naudojami žaizdoms, įbrėžimams ir randams gydyti. Raudonuose kopūstuose yra daug vitaminų:

• tokoferolis;
• folio rūgštis;
• riboflavinas;
• retinolis.

Daržovė naudinga moterims, nešiojančioms kūdikį, diabetui, nutukusiems žmonėms. Reguliariai jį naudojant, širdis veikia geriau, susidaro mažiau vėžinių navikų, sveikos ląstelės neatsinaujina.

Violetinė spalva salotose atrodo labai originali, aštrus ir neįprastas žiemai fermentuotų kopūstų skonis patiks visiems namų ūkio nariams.

Nauda sveikatai

Raudonųjų kopūstų lapai yra plačiai naudojami liaudies ir tradicinėje medicinoje kaip natūralus ingredientas, kuris padeda:

• Sumažinkite tokios ligos kaip tuberkuliozė riziką (veiksmingai kovoja su tuberkuliozės bacila. Rekomenduojama, kad ši daržovė ant pietų stalo būtų bent du kartus per savaitę);
• Padidinti atsparumą kenksmingam radionuklidų poveikiui;
• Pašalinti sunkiųjų metalų druskas;
• Pagerinti bendrą kraujo leukemija sudėtį;
• Užkirsti kelią moterų krūties vėžiui;
• Dantų emaliui stiprinti (dažnai rekomenduojama burną skalauti daržovių sultimis);
• Susidoroti su širdies ir kraujagyslių ligomis;
• Jie žymiai sustiprina trapiausius kūno indus: kapiliarus;
• Stabilizuoti kraujospūdį esant hipertenzijai;
• Normalizuoja cholesterolio kiekį pašalindamas cholesterolio perteklių;
• Padidinti organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms (tai yra sustiprinti imuninę sistemą);
• Kvėpavimo problemų (tokių kaip bronchitas) įveikimas;
• Atsikratykite gelta (tulžis pašalinama iš tulžies pūslės);
• Gydo žaizdas ir išorinius pjūvius (dažnai naudojamos kopūstų sultys);
• Padidina kraujo krešėjimą;
• Gydant įgytą gastritą;
• Apskritai pagerinkite visų virškinamojo trakto organų veiklą;
• Gydyti skrandžio opas;
• Pašalinkite perteklinį svorį;
• Diabeto medicina.

Kosmetologijoje naudojamos daržovių sultys.

Tai prisideda prie šių pakeitimų:

• Pagerina veido spalvą;
• Suteikia odai aksomo ir švelnumo;
• Stiprina nagus ir plaukus (ypač tamsios spalvos plaukus) juos skalaujant.

Privalumai moterims

1. Indolio kiekio dėka estrogeno kiekis normalizuojasi, o tai naudinga moterims, kontracepciją vartojančioms paskutinėmis mėnesinių ciklo dienomis. Tai taip pat pateisina legendą, kad vartojimas skatina krūtų augimą.
2. Didesnis vitaminų A ir E kiekis teigiamai veikia odos būklę. Kalcis kartu su vitaminu K gali užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi suaugus. Gliukozinolatai kartu su indoliu sumažina krūties ir gimdos kaklelio vėžio riziką.
3. Nemažai kompozicijos komponentų sėkmingai kovoja su laisvaisiais radikalais, o tai lėtina ląstelių ir viso kūno senėjimo procesą, ir tai ypač svarbu moterims.

Privalumai vyrams

1. Remiantis statistika, vyrai yra labiau linkę į miokardo infarktą nei patraukli lytis, o tai reiškia, kad jiems raudonųjų kopūstų vartojimas yra labai svarbus. Dėl galimybės atkurti kraujagyslių sieneles, išvalyti jas nuo cholesterolio apnašų, pagerinti širdies raumens audinio savybes, šis augalas turi prevencinį poveikį nuo širdies priepuolių ir insultų.
2. Selenas teigiamai veikia spermos aktyvumą, gerina reprodukcinę funkciją.
3. Kai kurių komponentų priešvėžinis poveikis sumažina urogenitalinės sistemos onkologinių ligų atsiradimo tikimybę.

Išmokos mažiems vaikams

Naudingumas vaikams yra pagrįstas dideliu vitaminų kiekiu, būtinu augančiam organizmui.

1. Askorbo rūgšties naudingumas buvo ne kartą įrodytas formuojant ir palaikant vaikų imunitetą.
2. Pažeidžiama vaikų regėjimo sistema ypač reikalinga retinolio, dar vadinamo karotinu, ypač šiame elektros prietaisų su keliais monitoriais, kurie kenkia vaikų akims, eroje.
3. Vitamino K trūkumas gali sukelti kaulų iškraipymą, o daržovių įtraukimas į dietą padės to išvengti.
4. Šios daržovės sudėtis padeda stimuliuoti smegenų veiklą, o tai labai veikia atmintį ir mokinių rezultatus.

Veiksminga svorio metimui

Tinkama daržovė svorio metimui. Jis gali būti naudojamas kaip garnyras ir kaip pagrindinis patiekalas. Skatina virškinimą, ištuštinimą, medžiagų apykaitą, pašalina vandens perteklių iš organizmo, todėl lengviau mesti svorį.

Jis gali būti naudojamas kaip daržovių priedas prie garų ar prieskonių mėsos patiekalų. Raudonuosius kopūstus rekomenduojama vartoti 4 kartus per savaitę (pavyzdžiui, 2 kartus kaip pagrindinį patiekalą ir 2 kartus kaip daržovių salotas).

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Prieš konservuojant daržovę, atsižvelgiant į receptą, lapai susmulkinami arba supjaustomi, užvirinamas marinatas ar sūrymas, į jį įpilama acto ar citrinos rūgšties.

Raudonųjų kopūstų galima rinkti su obuoliais. Nuplauti vaisiai atlaisvinami nuo šerdies ir sėklų bei susmulkinami. Nulupkite svogūną ir česnaką ir supjaustykite žiedais. Šakniavaisiai morkų ir burokėlių, krienų ir žalumynų pavidalu gerai nuplaunami ir susmulkinami. Raudoni kopūstai su paprika yra labai skanūs. Daržovė susmulkinama arba supjaustoma kubeliais, o sėklos pašalinamos.

Bankai, kuriuose vyniojami konservuoti užkandžiai, plaunami soda ir sterilizuojami.

Žaliavų parinkimas ir paruošimas

Derliui derėtų imti vidutinio ir vėlyvo brandumo kopūstų galvutes. Ankstyvieji lapai yra švelnesni ir sultingesni, todėl jie laikomi išskirtinai salotomis.Tarp tinkamų veislių ir hibridų, kuriuos augina naminiai sodininkai, galima išskirti „Gako 741“, „Mikhnevskaya“, „Mars“, „Juno“, „Benefis F1“, „Garsi F1“, „Rodima F1“, „Varna F1“. ir kiti ... Reikėtų pažymėti, kad dauguma šiuolaikinių kultūros veislių neturi pagarsėjusio „kartumo“.

Išvardytų veislių galvutės yra kitokios formos (suapvalintos-suplotos ar pailgos) ir spalvos (nuo raudonos-bordo iki alyvinės-violetinės), kai kurios iš jų yra padengtos melsvu vaškiniu žydėjimu. Svarbiausia, kad jie būtų tvirti ir sunkūs, su prigludusiais lapais. Viršutiniai ir pažeisti turi būti pašalinti, iš tikrųjų tai yra visas preparatas. Nerekomenduojama malti raudonųjų kopūstų, sumaltus su druska (paprastas maisto rupus malimas, nejoduotas), susmulkinti ir įsprausti į stiklainius, kad jie neišleistų sulčių per greitai ir nesuminkštėtų.

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad teisinga marinatuose naudoti tik minimalų „klasikinį“ ingredientų rinkinį: kopūstus, druską, cukrų, actą. Kiti mielai eksperimentuoja, pridedant nestandartinių prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, kardamono, muskato riešuto, imbiero ir kt.), Įvairių žolelių, daržovių (morkų, svogūnų, bulgarų ir aitriųjų paprikų, stiebų ar gumbų salierų, burokėlių), vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, citrusiniai vaisiai) ir džiovinti vaisiai (razinos, slyvos, figos), uogos (spanguolės, spanguolės, serbentai).

Norėdami pasiekti „raudonųjų“ kopūstų derliaus efektą, galite naudoti įprastas baltųjų kopūstų veisles kartu su burokėliais. Mes siūlome keletą įdomių šio populiaraus ir skanaus daržovių „dueto“ sūdymo ir marinavimo receptų mūsų svetainės straipsniuose.

Kopūstų preparatai nėra konservuoti. Žiemą geriau tiesiog paruošti naują porciją, nes daržovės gerai laikomos žalios ir nuolat parduodamos. Paruoštą užkandį galima laikyti 1-2 mėnesius po sandariu dangčiu šaldytuve, užtikrinant, kad skystis padengtų stiklainio turinį.

Gaminimo receptai

Raudonieji kopūstai rauginami su baltuoju pusbroliu, tačiau purpuriniai arba purpuriniai lapai yra saldesnio skonio ir reikia mažiau cukraus. Iš esmės paruošimo ilgalaikiam laikymui abiejose kryžmažiedžių šeimos atstovų rūšyse technologija yra praktiškai vienoda.

Klasikinis su actu žiemai

Tradicinis marinatas, naudojamas raudoniesiems kopūstams išsaugoti, verdamas iš vandens, į kurį pilamas cukrus, saulėgrąžų aliejus ir druska. Į karštą skystį įpilama acto. Norėdami paruošti užkandį pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• lauro lapas - 5 vnt.;
• česnakas - 1 galva;
• karčiųjų ir kvapiųjų pipirų - 16 žirnių;
• 6 gvazdikai.

Tokio kiekio prieskonių pakanka 2 mažoms kopūstų galvutėms. Kopūstai susmulkinami plonomis juostelėmis. Kad lapai nebūtų kieti, turite lengvai juos sutraiškyti rankomis. Česnako skiltelės nulupamos nuo lukšto, sutrinamos į apskritimus.

Prieskoniai, kopūstai dedami į nuplautus ir išdžiovintus stiklainius, užpildytus marinatu. Norėdami jį virti, ištirpinkite 2 šaukštus cukraus ir druskos litre vandens, įpilkite 80 ml acto. Ruošinys suvyniotas alavo dangčiais.

Aštrus su burokėliais

Vargu ar kas nors žiemą atsisakys raudonųjų kopūstų, marinuotų su šakninėmis daržovėmis. Jis gali būti patiekiamas kaip salotos arba kaip priedas prie mėsos. Norėdami paruošti aštrų patiekalą, turite imtis:

• česnakai;
• stiklinė cukraus;
• 2 burokėliai;
• druska - 60 g;
• morkos - 2 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - ½ šaukštai.

Jums reikės raudonųjų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių. Marinuojant niekas neturi jokių sunkumų:

1. Šaknines daržoves reikia nuplauti ir nulupti.
2. Atskirkite lapus nuo kopūstų ir supjaustykite gabalėliais.
3. Daržovės kapojamos ant korėjietiškos morkų trintuvės.
4. Komponentai sumaišomi ir dedami į dubenį, kuriame pilami visi pipirai - ir raudoni, ir juodi, ir kvapieji pipirai.
5. Vanduo ir saulėgrąžų aliejus, pusė stiklinės acto supilama į kitą indą, įpilama druskos, supilamas cukrus ir verdama.
6. Atvėsęs marinatas pilamas į daržoves, dubuo uždengiamas, dedama priespauda.

Po 3-4 dienų aštrus maistas perkeliamas į stiklainius. Paimkite aštrų produktą į rūsį.

Su paprika

Ruošiniai iš purpurinių lapų pasirodo labai gražūs ir iškart pritraukia tiek svečių, tiek šeimos narių dėmesį, džiugina puikiu skoniu ir pikantišku aromatu. Šviesius kopūstus galite marinuoti su paprika. Kiekvieną daržovę reikia imti kilogramu, taip pat reikės:

• didelis svogūnas;
• gvazdikas - 2 pumpurai;
• krapų sėklos;
• cukrus - taurė;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• actas - 40 ml.

Pipirai dedami į verdantį vandenį 5 minutėms, o tada siunčiami į vėsų vandenį. Kopūstai susmulkinami plonomis juostelėmis. Susmulkinkite nuluptą svogūną. Visi komponentai sumaišomi ir sumalami su druska, perkeliami į stiklinius indus, pasterizuojami maždaug pusvalandį ir suvyniojami su alavo dangteliais.

Aspirino indeliuose

Kai kurios moterys žiemą mieliau renkasi kopūstus su acetilsalicilo rūgštimi. Su tokiu konservantu jis laikomas ilgiau, nekeičia spalvos, nepraranda sultingumo, nepelija, pasirodo traškus. Už pusę galvos raudonųjų kopūstų reikia vartoti:

• aspirinas - 1 skirtukas .;
• anyžių sėklos - 7 grūdai;
• druska - 3 šaukštai.

Kad produktas įgautų aštrų skonį ir įdomų kvapą, įpilkite garstyčių miltelių, smulkinto pankolio, imbiero, aitriųjų pipirų.

Viršutiniai lapai nuimami nuo kopūsto galvos, likę susmulkinami, sumaišomi su druska, į juos supilamas litras vėsaus vandens, paliekamas 8 valandas druskos, o po to iš kopūstų išpilamos sultys. Prieskoniai kepami keptuvėje, įpilama 1/2 litro verdančio vandens ir aitriųjų pipirų ir šiek tiek užverdama. Indelis su kapotais lapais užpildomas gatavu marinatu, dedama aspirino tabletė. Po 3 savaičių užkandis gali būti patiekiamas.

Su razinomis

Raudoni kopūstai su obuoliais greitai skinami žiemai.

Norėdami įdėti saldų kąsnį, įdėkite šaukštą medaus ir 2 razinas be sėklų, be to, paimkite:

• vaisių actas - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 30 mg;
• druska;
• aštrus pipiras;
• petražolių lapai;
• graikiniai riešutai.

Kopūstai su obuoliais smulkinami stambia tarka, pasūdomi ir sumaišomi, pridedama žolelių ir razinų. Norėdami paruošti marinatą, paimkite actą, medų ir aliejų. Patiekalą galima valgyti kitą dieną arba susukti į stiklainius žiemai.

Marinuoti greitai paruošiamais gabalėliais

Kopūstų smulkinimas plonomis juostelėmis užima daug laiko. Norėdami uždaryti žiemai, galite tiesiog aštriu peiliu nupjauti kopūsto galvą, ji pasirodys daug greičiau ir taip pat skanu.

Marinatui reikia paimti 2 stiklines vandens, po vieną actą ir vieną cukrų. Norėdami paruošti kopūstus griežinėliais, jums reikės 1 galvos kopūstų, pipirų grūdelių, gvazdikėlių, lauro, cinamono.

Lapai pašalinami iš galvos, supjaustomi peiliu ir sūdomi mažiausiai 2 valandas, po to jie dedami į stiklainius kartu su prieskoniais. Marinatas gaminamas iš vandens, druskos, acto ir cukraus. Paruošti ingredientai užpilami verdančiu skysčiu. Sterilizuokite užkandį maždaug 30 minučių, uždarykite jį dangteliais.

Traškus

Daržovės dera su vaisiais. Jei marinuosite raudonąjį kopūstą su obuoliais santykiu nuo 1 iki 5, tai pasirodys labai skanu.

Saldžiarūgščiai vaisiai atneša savo natas, suteikia sodo aromato.

Svogūnai ir 250 g jo reikės 5 kilogramams daržovių, supjaustytų žiedais. Obuoliai, pašalinę šerdį ir sėklas, smulkiai supjaustomi. Nuėmus viršutinius lapus, kopūstus susmulkinkite trintuve. Visi komponentai yra išdėstyti emalio dubenyje, sumaišyti su nepilnu šaukštu druskos ir kmynų sėklomis, uždengti ir užspausti. Ruošinys dedamas į tamsią vietą, kur jis turėtų fermentuotis. Traškūs kopūstai supakuoti į stiklainius, kurie nunešami į rūsį.Su alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi jis bus dar skanesnis, tačiau jo nepakaks iki pavasario.

Kopūstų salotos

Žiemą daržovės parduodamos labai greitai. Daugelis šeimų dievina marinuotus pomidorus ir marinuotus agurkėlius, mėgaujasi cukinijų ar baklažanų ikrais, patiekia salotas iš raudonų arba purpurinių kopūstų ir pipirų. Norėdami jį virti, turite paimti kilogramą šių daržovių ir 2 svogūnus.

Marinatas virtas naudojant:

• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 200 g;
• actas - 1/2 puodelio;
• druska - 2 arba 3 šaukštai;
• Krapų sėklos.

Kopūstus reikia susmulkinti juostelėmis, pipirai 5 minutėms dedami į verdantį vandenį, po to panardinami į vėsų vandenį ir supjaustomi žiedais. Tą patį darykite su svogūnais. Supjaustytos daržovės dedamos į platų dubenį ir, gerai sumaišius, siunčiamos į sterilius stiklainius, kurie užpildomi verdančiu marinu, pagardintu actu. Salotos suvyniojamos dangčiais, uždengiamos šiltu antklodžiu.

Marinuoti

Violetiniai arba purpuriniai kopūstai džiugins puikiu skoniu, patrauklia išvaizda kartu su rūgščiais „Antonovka“ obuoliais. Už 5 kopūstų galvas pakanka paimti kilogramą vaisių.

Vaisius reikia nuplauti, išsirinkti sėklas ir supjaustyti griežinėliais, svogūnus - žiedais, kapoti kopūstus juostelėmis. Visi ingredientai dedami į platų dubenį, pridedama krapų sėklų ir kruopščiai sumaišoma su stikline smulkios druskos, tada perkeliama į emaliuotą keptuvę, pakaitomis su obuoliais.

Talpykla su turiniu tris dienas laikoma engiama šiltoje patalpoje. Rauginti kopūstai supakuojami į stiklainius ir išvežami į rūsį. Toks ruošinys suvalgomas akimirksniu.

Rauginti kopūstai su morkomis ir česnakais

Neįprasta raudonų raugintų kopūstų spalva tikrai atkreips dėmesį į šį patiekalą net ant šventinio stalo. Viskas apie specialią medžiagą - antocianinus. Jo yra visuose purpuriniuose vaisiuose: gervuogėse, mėlynėse, vyšniose, vynuogėse. Antocianinas veikia ne tik kopūstų spalvą, bet ir skonį. Tai suteikia violetinės kopūsto galvos lapams šiek tiek aštrumo. Šią specifinę savybę labiau nei kompensuoja unikalios naudingos raudonųjų kopūstų savybės.

Reguliarus šio užkandžio vartojimas padeda sumažinti kraujagyslių trapumą, sustiprinti tinklainę ir sumažinti patinimą.

Ingridientai:

• Raudonieji kopūstai - 500 g;
• Morkos - 2 vnt.;
• Česnakai - 1 gvazdikėlis;
• Druska - 1 šaukštelis

Dirbant su raudonaisiais kopūstais, reikia atsiminti, kad juose yra daug dažomojo pigmento. Todėl geriau apsaugoti rankas plonomis guminėmis pirštinėmis, paslėpti drabužius po prijuoste ir naudoti tik plastikinę pjovimo lentą ir darbinį paviršių. Jei purpurinės sultys vis tiek palieka pėdsakus, galite pabandyti jas pašalinti citrinos sultimis.

Raudonųjų kopūstų viršutiniuose lapuose ir kotelyje yra didelis kiekis nitratų, todėl jų negalima naudoti maistui. Likusią kopūsto galvą reikia susmulkinti kuo ploniau. Violetiniuose lapuose yra daug daugiau skaidulų nei baltuose kopūstuose. Todėl jie yra griežtesni, o pjaustymas šiuo atveju yra ypač svarbus.

Morkas reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti mažomis juostelėmis arba sutarkuoti stambia tarka.

Nulupkite česnaką. Tada jį reikia smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti smulkia tarka. Ant visų smulkintų daržovių gausiai pabarstykite druska.

Po to kapotus kopūstus reikia minkyti rankomis. Tai turėtų būti padaryta taip, kad būtų girdimas būdingas lapų traškėjimas. Tai daroma norint suminkštinti kopūstus ir leisti sultims.

Raudonųjų kopūstų marinavimui turėtumėte pasirinkti stiklinį indą. Emaliuotas neveiks, nes jis gali būti spalvotas veikiamas pigmentų, o metalo gaminiuose jis oksiduojasi. 500 g kopūstų marinavimui reikia paimti 500 ml talpos indą. Visi paruošti kopūstai turi būti labai sandariai įspraudžiami į stiklainį.Pageidautina, kad viršuje liktų bent 2 cm laisvos vietos, reikalingos rūgimo metu išsiskiriančioms sultims.

Indą reikia įdėti į dubenį, kad sultys patektų į jį, jei jų išeitų daug. Iš viršaus kopūstus reikia spausti kroviniu, pavyzdžiui, siauru vandens buteliu.

Pirmąsias 7 dienas fermentacija turėtų vykti kambario temperatūroje. Kad fermentacijai būdingos dujos nesilaikytų raugintuose kopūstuose, jos turi būti kruopščiai perveriamos 1-2 kartus per visą gylį mezgimo adata arba plonu peiliu. Ant kopūstų sulčių paviršiaus turėtų susidaryti putos. Jis turėtų būti pašalintas.

Po savaitės reikia nuimti apkrovą, išimti indelį iš dubenėlio, nuvalyti ir uždaryti nailoniniu dangteliu. Be to, fermentacija turėtų tęstis šaltyje. Indelis kopūstų turėtų būti dedamas į rūsį ar šaldytuvą. Po 5 dienų raudoni rauginti kopūstai bus paruošti.

Laikymo taisyklės

Hermetiškai uždarytas daržoves, marinuotas kąsniu ar citrinos rūgštimi, bute galima palikti atokiau nuo radiatorių ir kitų šildymo prietaisų. Toje vietoje, kur nepatenka saulės spinduliai, turite įdėti sterilius stiklainius su kopūstais. Vėdinamame rūsyje ar rūsyje, kur oro temperatūra yra šiek tiek aukštesnė už nulį, tokie ruošiniai nepablogėja metus ar ilgiau.

Sūdytas ir marinuotas daržoves laikyti daug sunkiau. Tiek baltieji, tiek raudonieji kopūstai jau oksiduojasi prie +10, todėl geriau nunešti į rūsį, palikti šaldytuve. Jei tai neįmanoma, turite įdėti marinuotų agurkų į sandėliuką ar virtuvę, tačiau reguliariai įpilkite cukraus. Paverstas actu, šis produktas veikia kaip konservantas, apsaugo nuo puvimo, išsaugo vitaminus ir mineralus.

Marinuotos daržovės ilgai negenda, kai į indą pilamas saulėgrąžų aliejus, jis neleidžia daugintis bakterijoms, kurios sukelia fermentaciją.

Privačiame name su rūsiu kopūstus galite įdėti į medinę statinę. Ruošiniai nepraranda savo skonio, nepūva mažiausiai 6 mėnesius.

Sūrymo negalima išpilti iš marinuotų daržovių, nes askorbo rūgštis greitai suirs.

Laikui bėgant, užkandžio paviršiuje susidaro pelėsis. Garstyčių grūdai ir krienų šakniastiebiai padeda apsaugoti produktą nuo tokio nemalonaus reiškinio. Marinuoti agurkai laikomi ilgai, jei bruknės dedamos į stiklainį ar statinę.

(
1
vidurkis:
5,00
iš 5)

Kodėl taip nepelnytai pamirštame artimą mūsų įprastų kopūstų, raudonųjų kopūstų, giminaičius? Juk jo skonis yra toks pat geras, o kalbant apie vitaminų ir mikroelementų sudėtį, jis „išlaiko“ aukštą standartą.

Jis taip pat gali būti fermentuotas, marinuotas, gaminamos žiemos salotos su daržovėmis ir sūdytos.

• 1 Konservuoti raudonieji kopūstai žiemai 1.1 Marinuoti raudonieji kopūstai žiemai
• 1.2 Prieskoninių raudonųjų kopūstų receptas
• 1.3 Raudonųjų kopūstų salotos žiemai
• 1.4 Kaip paruošti raugintus kopūstus
• 1.5 Raudonųjų kopūstų konservai gabalėliais
• 1.6 Raudonųjų kopūstų sūdymas žiemai

Raudonieji kopūstai, rauginti kopūstai su apelsinu ir imbieru (vaizdo įrašas)

Žieminis derlius iš raudonųjų kopūstų padeda palaikyti optimalų sveikatos lygį ir gana sėkmingai kovoti su daugeliu lėtinių ir sezoninių ligų. Reguliariai naudojant produktą, pagerėja inkstų, plaučių, skydliaukės funkcijos, stabilizuojasi kolageno ir odos audinių būklė, sulėtėja natūralūs senėjimo procesai. Taip pat sūdyti kopūstai sumažina stiprių alkoholinių gėrimų poveikį ir sustiprina kraujodaros, imuninę ir virškinimo sistemas. Jame yra labai nedaug kalorijų, tačiau daug skaidulų ir beveik visiškai nėra riebalų, todėl rekomenduojama dietinei, diabetinei (šiuo atveju ypač patariama įtraukti į dietą) ir liesai mitybai. Net du kartus vartojant šią daržovę per savaitę, organizmas atneš pastebimų teigiamų pokyčių ir nudžiugins.

Spalį sodininkai jau pradėjo rinkti kopūstus.Turbūt nereikia kalbėti apie tai, kiek kopūstai turtingi vitaminais ir mineralais. O rauginti kopūstai yra tik vitaminų sandėlis, juose vitamino C yra daug daugiau nei pripažintuose lyderiuose - citrusiniuose vaisiuose. Ne kiekviena šeimininkė moka rauginti kopūstus. Kartais jis pasirodo per minkštas, arba atvirkščiai, per kietas, jis gali patamsėti ir pasirodyti per sūrus.

Padės jums labai gaminti maistą skanūs rauginti kopūstai

... Ilgais žiemos vakarais mėgausitės jo skoniu ir pradžiuginsite savo šeimą bei draugus šiuo vitaminų patiekalu.

Konservuoti raudonieji kopūstai žiemai

Raudonasis kopūstas žieminėse salotose atrodo labai patraukliai ir labai deramai skonis derinamas su daugeliu daržovių, jis dažnai gaminamas su paprikomis. Rauginto pavidalo jis pasirodo toks pat traškus ir sultingas kaip baltasis kopūstas.

Kuo skiriasi raudonųjų kopūstų konservavimas? Na, tikriausiai tik todėl, kad jame reikia atsižvelgti į didelį cukraus kiekį, jo skonis yra saldesnis nei baltųjų kopūstų. Kartais recepte reikia į tai atsižvelgti.

Marinuoti raudonieji kopūstai žiemai

Mums reikia šių ingredientų:

• Pora vidutinių kopūstų galvų už du ar du su puse kilogramo
• Penki lauro lapai
• Maža česnako galvutė
• Aštuoni juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų žirneliai
• Šeši gvazdikų pumpurai

Marinato virimui:

• Litras išgryninto vandens
• Du šaukštai be paprastosios druskos gabalėlio
• Du šaukštai su kaupu šaukštų cukraus
• Keturi šaukštai 9% acto

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus:

Šakutes susmulkiname, geriausia - specialiu peiliu arba aštriu ir ilgu įprastu. Česnakas gražiai atrodys supjaustytas plonais griežinėliais. Sumaišykite kopūstus su česnakais plačiame dubenyje, galite šiek tiek sutrinti rankomis, kad jie būtų minkštesni.

Stiklainius paruošiame iš anksto, kad jie būtų sterilūs ir sausi. Į juos dedame prieskonių, o ant viršaus dedame kopūstus, per daug nesutraiškykite, kad liktų traškūs.

Virkite marinatą, ištirpinę vandenyje cukrų ir druską, pabaigoje įpilkite acto ir nedelsdami supilkite į stiklainius. Sterilizuokite 15 minučių, jei litro indeliai. Tokį ruošinį dažniausiai voliojau po metaliniais dangteliais. Pirma, jūs turite leisti stiklainius atvėsti, tada paslėpti juos žiemai laikyti. Tai galite išbandyti per porą dienų.

Aštrus raudonųjų kopūstų receptas

Kurį iš ingredientų turime turėti:

• Mažos kilogramo raudonųjų kopūstų šakutės
• Dvi vidutinės morkos
• Mažo burokėlio dvi šakniavaisinės daržovės
• Penkios skiltelės česnako
• Stiklinė cukraus
• Du šaukštai be viršutinio šaukšto valgomosios druskos
• Pusė stiklinės augalinio aliejaus
• Pusė stiklinės 9% acto
• Trys žirniai juodųjų pipirų su pipirais
• Šaukštas karštų raudonų maltų pipirų
• Litras filtruoto vandens

Kaip ruošime aštrų raudonąjį kopūstą:

Aštrus raudonasis kopūstas yra labai skanus, supjaustytas kubeliais ar juostelėmis, kaip norite. Tokiu atveju šaknines daržoves geriau nuvalyti korėjietiškomis trintuvėmis, česnaką supjaustyti juostelėmis.

Sumaišykite visas skilteles patogioje talpykloje ir supakuokite jas į stiklainius. Taip pat sumaišome prieskonius lėkštėje ir dedame į stiklainius, kad būtų tolygiai.

Mes ruošiame marinatą taip: sumaišykite cukrų ir druską vandenyje ir leiskite jam užvirti, nedelsdami užpilkite actą ir aliejų, palaukite pusę minutės ir nukelkite nuo ugnies. dabar mūsų marinatui reikia leisti atvėsti iki 80 laipsnių. Tada supilame į kopūstą ir tuoj pat susukame dangčius.

Raudonųjų kopūstų salotos žiemai

Mums reikalingi šie produktai:

• Kilo raudonųjų kopūstų
• Kilo iš saldžiųjų mėsinių pipirų
• Du vidutiniai svogūnai

Norėdami virti marinatą:

• Litras filtruoto vandens
• Pusė stiklinės 9% acto
• Stiklinė cukraus
• Du su puse šaukšto paprastos druskos be priedų
• 1/2 arbatinio šaukštelio krapų sėklų

Kaip išsaugoti salotas žiemai:

Susmulkinkite kopūstus juostelėmis, plonai, geriausia - specialiu smulkintuvu.Pipirą reikia suminkštinti, tam pirmiausia penkias minutes užpilame verdančiu vandeniu, tada dedame į šaltą vandenį, kad atvėstų. Iš jo išimame sėklas ir supjaustome pusžiedžiais. Lygiai taip pat supjaustome svogūną.

Dabar mes paimame patogų, platų patiekalą, dedame visas daržoves, kurias supjaustėme, pasūdome ir šiek tiek atsimename, gerai išmaišome rankomis. Salotas geriau supakuoti į pusės litro stiklainius, kad būtų galima jas iškart suvalgyti. Bankai yra natūraliai sterilūs.

Supilkite cukrų ir krapus į vandenį (mes jau pasūdome kopūstus), užvirkite ir įpilkite acto. Nedelsdami supilkite salotas karštas ir apvyniokite po dangteliais. Jis turėtų lėtai atvėsti, todėl dieną suvyniosime su kuo nors šiltu.

Kaip virti raugintus kopūstus

Ką imsimės receptui:

• Penkios mažos raudonųjų kopūstų galvos
• Kilo iš Antonovkos obuolių ar kitų rūgščių
• Trys svogūnų galvos
• Stiklinė smulkios druskos
• Krapų sėklos pagal skonį

Kaip rauginti raudonąjį kopūstą:

Iškirpkite šakutes į dvi dalis ir supjaustykite kiekvieną plonomis juostelėmis. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į dvi dalis, kad pašalintumėte sėklas, nereikia jų nulupti. Mes supjaustėme juos plonais griežinėliais. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais,

Plačiame dubenyje sumaišykite kopūstus su svogūnais ir krapais, druska ir sutrinkite rankomis. Įdėkite kopūstus į aukštą emalio puodą ar kibirą, pakaitomis su obuolių sluoksniu. Paimkime jį šiek tiek ir padėkime trims dienoms į šiltą, engiamą vietą. Tada gatavus kopūstus galima įdėti į stiklainius arba paslėpti rūsyje tame pačiame inde.

Konservuoti raudonieji kopūstai griežinėliais

Kepimui mums reikės produktų:

• Aštuoni kilogramai raudonųjų kopūstų
• Vidutinė krienų šaknis
• Trys dideli bordo burokėliai
• Didelė česnako galva
• Keturi litrai vandens
• Du puodeliai 9% acto
• Taurė labiausiai paplitusios druskos
• Stiklinė granuliuoto cukraus
• Trys lapai lavruškos

Kaip paruošti tokį kopūstą:

Kiekviena kopūsto galva turi būti supjaustyta gabalėliais, kad lapai nesuyra. Krienų šaknį susmulkinkite ant trintuko ar maišytuvo, česnaką supjaustykite juostelėmis. Paruošiame trijų litrų stiklainius ir dedame raudonųjų kopūstų gabalėlių, apibarstydami juos česnakais ir krienais.

Į vandenį supilkite druską ir cukrų, palaukite, kol užvirs, ir įdėkite tarkuotų burokėlių, ten pridėkite visus prieskonius ir leiskite jam virti penkias minutes, pabaigoje užpilkite actu. leiskite atvėsti, kol sušils. Tada mes užpildome stiklainius ir sterilizuojame 20 minučių. Susisukame po antklode.

Virti raudonus raugintus kopūstus:

1 žingsnis: paruoškite aprašą.

2 žingsnis: paruoškite ingredientus.

3 žingsnis: paruoškite raugintus kopūstus.

4 žingsnis: patiekite raudonųjų raugintų kopūstų.

Receptų patarimai:

- kapotus kopūstus galima sumaišyti ne tik su druska ir cukrumi, bet ir į jį pridėti kitų ingredientų, kurių kiekvienas suteiks raugui savo unikalų aromatą ir skonį. Labai dažnai naudojamos morkos, šviežios žolelės, Briuselio kopūstai, salierai, cukinijos, ropės ir burokėliai, o iš prieskonių - kmynai, krapų sėklos, salierai, kadagio uogos, svogūnai, česnakai, aitriosios paprikos, ciberžolė, imbiero ar varnalėšos šaknys, nors vaisiai taip pat tinka, pavyzdžiui, paprasti obuoliai ar slyvos;

- jei kopūstai labai sultingi, išsiskirs daug skysčių, perteklių galima nuvarvinti, bet geriau dėti į šaldytuvą, o po kelių dienų supilti į stiklainį su raugintais kopūstais, kurie sugers daugiausiai drėgmės;

- jei kopūstus ketinate rauginti emaliuotame puode, nepamirškite supjaustytos daržovės priespaudoje.

Kopūstai gydo sąnarių ligas, apsaugo nuo mažakraujystės ir patinimų, stiprina imunitetą, gydo pagirias ir kovoja su navikais. Padaro plaukus, nagus ir odą gražiomis. Mažai kalorijų. Raudonųjų kopūstų nauda yra ta, kad jie yra stiprus antioksidantų šaltinis. Raudonuose kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų, skaidulų bei unikalių vaistinių ir apsauginių medžiagų. Taigi, rauginame kopūstus ir galvojame apie savo sveikatą.